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PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN FOPRMATIVA COMUNICACIN 2013-II

AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO FACULTAD DE CIENCIAS ESCULA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO

COMPETENCIA COMUNICATIVA

DOCENTE

VEGA, Marcos

ALUMNOS

CALDERN CNDOR, talo Socimo LA JARA NORES, Juan Carlos

AULA

111

FECHA

25 noviembre de 2013

Investigadores: LA JARA NORES, Juan Carlos CALDERON CONDOR, talo Socimo Aula: 111 Turno: maana Ciclo: alfa Fecha: 02/11/13

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INTRODUCCION Al formar parte de la empresa NESTLE mi compaero y yo tenemos la obligacin de aplicar el control de calidad que exige la empresa a todos los trabajadores para asegurar y garantizar la inocuidad de sus productos terminados. Cada da son ms las empresas preocupadas por la calidad de sus productos, servicios y procesos ya que los consumidores son ms exigentes al adquirir un bien o un servicio. En la industria de los productos alimenticios este punto es de vital importancia, porque se debe elaborar productos inocuos, esto repercute en la competitividad de las pequeas y medianas empresas de productos alimentarios ya que estas tienen procesos artesanales y no les prestan la debido atencin a la calidad tanto de los procesos de transformacin como el producto final. La adopcin de un sistema de gestin de calidad es una decisin estratgica de la empresa, ya que al mejorar la calidad de los sistemas, procesos y del producto final la organizacin adquiere la confianza de los clientes y esto a su vez se traducir en el mantenimiento sostenido y posteriormente un aumento en la participacin en el mercado. Para el correcto control de calidad de un proceso alimentario la empresa opta con sistemas integrados e implementos que son requeridas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO ISO 90OO ISO 22000 APPCC o HACCP BPF
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Las 5 Ss.

HISTORIA

En la antigedad se asociaba la calidad exclusivamente con una actividad de medida e inspeccin (). A mediados del siglo XVIII se comenz con la produccin en grandes cantidades de bienes de consumo que estaban compuestos por numerosas piezas () Este sistema introdujo la necesidad de producir las piezas siguiendo una medida (Metrologa) y unas normas (Normalizacin) previamente acordadas () Las piezas, una vez fabricadas segn el diseo original, se medan y comparaban con un modelo. A pesar de todas estas comprobaciones, un nmero muy elevado de productos finales eran defectuosos, ya que no se dio demasiada importancia a los efectos producidos por las variaciones de los procesos de produccin (debidos a: La diferente habilidad y atencin de los operarios, materia prima desigual, desajustes en las maquinas, etc.)(Alcalde, 2009, p.2-3)

Tras la segunda guerra mundial () La aparicin de numerosas intoxicaciones llevo a que los empresarios ms relevantes implanten un sistema de control de calidad. El objetivo inicial era simplemente evitar que la imagen de la marca comercial se viese afectada y ofrecer una garanta de seguridad al consumidor (Armada, 2007, p-148)

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DEFINICION

A continuacin se presentan algunas definiciones que no tienen carcter oficial. Se entiende por sistema de gestin de la calidad e inocuidad el sistema de procedimientos y medidas tendientes a garantizar tanto la calidad como la inocuidad de los productos de la industria alimentaria9. Incluye los sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos10, sin hacer referencia a los sistemas nacionales de control de los alimentos que son de mayor alcance11. Ver tambin la terminologa conexa segn las definiciones de otros autores12. Se entiende por sistema de APPCC el sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos segn el Anexo de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex.13. Se entiende por buenas prcticas de higiene el conjunto de normas y directrices que establecen las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.14.

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SISTEMAS INTEGRADO

Segn Rivera en Las Normas ISO 9000 El seguimiento de este modelo incide en el diseo de un sistema de calidad como forma de asegurar que la empresa es capaz de satisfacer los requisitos de los clientes () Este modelo basado en estndares se basa en asegurar q se llevan a cabo los procesos necesarios para que los productos y servicios satisfagan a los clientes (2010, pag-45) El inicio del sistema APPCC en la industria alimentaria se puso a punto en la dcada de los aos setenta, cuando una compaa tuvo que asegurar la elaboracin de alimentos completamente seguros para el ejrcito de los Estados Unidos.(Couto. 2007,p 148). Segn de las cuevas El sistema APPCC (anlisis de procesos de puntos de control critico) es el que se ha demostrado como la herramienta ms eficaz para proporcionar esta seguridad alimentaria. Este un sistema metdico con el objeto de producir alimentos sanos e inocuos para el consumidor. (2007, p. 57) Segn Qualitas La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestin de inocuidad alimentaria y se puede aplicar cuando una organizacin necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria. Esta norma se deriva de los sistemas de gestin relacionados HACCP e ISO 9001:2000 conducentes a certificacin - Sistema de Gestin en Seguridad Alimentaria. La norma establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena alimentaria, desde el agricultor hasta llegar al consumidor.(http://qualitas.com.pe/normas/iso-22000)

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IMPLEMENTOS

Segn ZAMORN las BPM Se refiere a los principios bsicos y las prcticas generales de higiene que se deben aplicar en todos los procesos de elaboracin de alimentos, para Garantizar una ptima calidad e inocuidad de los mismos. Tambin se les conoce como las Buenas Prcticas de Elaboracin (BPE) o las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF). (n.f) pg. 27

Segn Couto El objetivo de la BPM es evitar q el personal manipulador, debido a sus hbitos, indumentaria o higiene personal pueda constituir una fuente de contaminacin para los alimentos (2008, p-95)

Segn Rodrguez La estrategia de las 5S es una metodologa prctica. Est integrado por cinco palabras japonesas que inician con la letra s, Seiri (Separar), Seiton (Ordenar) , Seiso (Limpiar) , Seiketsu (Estandarizar) y Shitsuke (Disciplina). (2010, p. 3)

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CONCLUSION

Para poder obtener un producto de Calidad se requiere cubrir todo un procedimiento, aplicando la ISO 9000 que me asegura un correcto control de calidad, HACCP que me permite identificar los puntos crticos de control dentro de mi proceso eliminando la probabilidad de la presencia de patgenos en el producto final y la ISO 22000 encargada de asegurar la inocuidad del alimento.

Para poder obtener un buen control de Calidad se requiere cubrir todo un procedimiento, objetivo el cual logramos cumplir adquiriendo las certificaciones de las normas correspondientes al sistema integrado de gestin, ISO 9000, HACCP y la ISO 22000. Asegurando la calidad e inocuidad del producto en la industria de alimentos. Dndole un mejor producto y logrando una mayor satisfaccin del cliente.

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FICHA BIBLIOGRAFICA

Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica: Alcalde, P. (2009).Calidad. Madrid, Espaa: editorial Paraninfo S.A Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica: Armada, L. &Ros, C. (2007).Manipulador de Alimentos .la importancia de la higiene en la elaboracin y servicio de comida. (2 ed.).Vigo, Espaa: editorial ideas propias Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica: FAO. (2008) Manual de inspeccin de los alimentos basada en el riesgo. Roma, Italia: editorial Divisin de Comunicacin de la FAO Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica: Rivera, J.(2010).GESTION DE LA RSC .La Corua, Espaa :editorial Netbiblo Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica: Couto, L. (2008), Auditoria del sistema APPCC. Madrid, Espaa: Editorial Ediciones Daz de Santos

Tema de Investigacin: Control de Calidad en Procesos Alimentarios Referencia bibliogrfica: De Las Cuevas, V. (2007). APPCC BASICO. Funcionamiento de un sistema de anlisis de peligro y puntos de control critico en una empresa alimentaria. (2 ed.).Vigo, Espaa: editorial ideas propias

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Tema de Investigacin: control de calidad en procesos alimentarios Referencia bibliogrfica:

Tema de Investigacin: control de calidad en procesos alimentarios Referencia bibliogrfica: Qualitas Consultores. (2013). normas. ISO 22000. Recuperado el 10 de noviembre del 2013, de http://qualitas.com.pe/normas/iso-22000

Tema de Investigacin: control de calidad en procesos alimentarios Referencia bibliogrfica: Zamorn. D, (s.f), Manual de Procesamiento Lcteo. Managua, Nicaragua: INPYME

Tema de Investigacin: control de calidad en procesos alimentarios Referencia bibliogrfica: Rodrguez. J, (2010), Manual: Estrategia de las 5S Gestin para la mejora continua. (1 ed.) Honduras: editorial Tegucigalpa

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Comunicacin Integral Razonamiento Verbal Personal social Formacin religiosa Ingls


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Lgico matemtico Razonamiento matemtico Ciencia y ambiente


Prctica de matemtica
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Ortografa y caligrafa

Comunicacin Integral Razonamiento Verbal Personal social

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Formacin religiosa Ingls Lgico matemtico Razonamiento matemtico


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Ciencia y ambiente
Prctica de matemtica Ortografa y caligrafa
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Lgico matemtico
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Formacin religiosa Ingls Comunicacin Integral Ciencias integradas


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Lgico matemtico Formacin religiosa Ingls Comunicacin Integral


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Ciencias integradas
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