Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutricin Ada Fayad Atencin a cuentas clave Rodrigo Ballesteros Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronmico Antonio Outn Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental Paola Lpez y Daniela Garca Fotgrafo de gastronoma Alex Vera Estilismo culinario Becky Treves Nutrilogas Jimena Gonzlez y Ana Vilas Asistente de cuentas clave Gina Guerra Atencin a clientes Abigail Calixto Trinidad Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx DIRECTORIO FOODMATES S iempre me ha gustado darle un sello personal a todo lo que cocino, pues me da la opcin de meterle corazn a los platillos y sacar a cada ingrediente su mejor sabor. Slo as he podido disfrutar de mi profesin, dondequiera que estoy: cerca 0 lejos de casa, con la familia, con amigos o compaeros de trabajo. Y esta vez no es la excepcin. En una poca tan especial, te invito a disfrutar de este recetario que rene ricas combinaciones para compartir con tus seres queridos. Disfrtalas y recuerda prepararlas con el corazn: slo as acortars distancias y engrandecers el inigualable sabor de hogar. Felices estas! VASITOS DE POZOLE VERDE INGREDIENTES Para la salsa 3 tomates verdes, en cuartos 1 cucharada de Tequila Xicote Blanco 2 dientes de ajo taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 chile serrano, sin venas ni semillas 1 clavo de olor 1 taza de agua Para el pozole 2 cucharadas de aceite de canola 1 cebolla, namente picada 200g de lomo o cabeza de cerdo, en trozos medianos 4 tazas de caldo de vegetales sin sal o agua 2 hojas de laurel 4 pimientas gordas 1 taza de maz cacahuazintle precocinado Una pizca de sal Para servir taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y leteada 1 rbano chico, en rebanadas delgadas 1 limn, en octavos Organo seco molido y chile piqun, al gusto Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 vasito de pozole con 16g de carne + 1 cucharadita de maz PREPARACIN Para la salsa Lica todos los ingredientes hasta incorporar, cuela y reserva. Para el pozole Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla por algunos minutos a fuego bajo, moviendo ocasionalmente. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que cambie de color. Aade el caldo, el laurel y las pimientas. Tapa y contina cocinando a fuego medio por 15 minutos. Aade el maz al caldo y cocina por 5 minutos ms. Vierte la salsa que reser- vaste, incorpora y rectica el sabor con sal. Hierve por 10 minutos ms a fuego bajo o hasta que el maz est suave. Para servir Corta la carne de cerdo en trozos chicos y sir- ve el pozole caliente en vasos chicos, decora con el resto de los ingredientes y comparte en tu posada. 129 6.3 4.5 9.8 15.9 2.7 6 36.1 0.6 0.5 1.9 0.9 3 4 4 MINI PAMBAZOS DE ENSALADA DE FRIJOLES INGREDIENTES Para el adobo 6 chiles guajillos, desvenados e hidratados 2 dientes de ajo, asados 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de jugo de naranja natural 2 cucharadas de Ron Master Jack de taza de agua Una pizca de sal, pimienta negra y organo seco Para los pambazos 8 panes chicos para pambazos, abiertos por la mitad de taza de chorizo espaol, en cubos chicos 1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado de cebolla morada, picada 2 chiles serranos, sin venas ni semillas y picados limn, sin semillas 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida y organo seco 4 cucharadas de jocoque seco 1 taza de lechuga orejona, lavada, desinfectada y en julianas Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 mini pambazo PREPARACIN Para el adobo Integra todos los ingredientes del adobo en el vaso de tu licuadora y procsalos hasta obtener una mezcla pesada y homognea. Cuela el adobo sobre un tazn y reserva. Para los pambazos Combina en un tazn chorizo, frijoles, cilantro, cebolla y chiles serranos. Agrega el jugo del limn, aceite de oliva, pimienta y organo. Mezcla bien y deja reposar por un par de minutos para concentrar todo el sabor. Barniza los panes con el adobo y tustalos en un sartn o comal caliente. Rellena los pambazos con la ensalada de frijoles, jocoque y lechuga. Calintalos unos segundos y sirve de inmediato. 337 12.7 13.4 22.8 39.4 2.2 162.9 581.6 3.8 4.8 5.7 2 4 5 55 6 6 SOPA DE PORO CON QUESO AHUMADO Y CEBOLLN INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 diente de ajo, picado 1 poro, rebanado 1 cucharada de harina 2 cucharadas de Vodka Karat 4 tazas de caldo de vegetales sin sal 4 cucharadas de queso provolone, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 ramas de eneldo, lavado, desinfectado y picado Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 taza PREPARACIN Calienta el aceite y la mantequilla en una olla y dora ligeramente el ajo. Agrega el poro y cocina a fuego medio, moviendo constante- mente hasta que tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien, permite que dore y vierte Vodka Karat; in- tegra y deja reducir el lquido. Aade el caldo a la olla y el queso. Revuelve con ayuda de un batidor de globo para deshacer cualquier grumo de harina. Cocina a fuego bajo por 10 minutos y pasa al vaso de tu licuadora. Enfra ligeramente y lica hasta obtener una mez- cla homognea. Regresa la sopa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos ms. Sirve la sopa en 4 platos semi profundos y decora con eneldo. Disfruta caliente. 211 8.6 14.5 27.8 7.3 0.6 227.1 333.2 0.2 7.3 5.6 0.6 7 7 8 8 SOPA DE QUESO Y MANZANA INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 2 echalotes, leteados 2 ramas de apio, en cubos chicos 2 manzanas rojas, en cubos chicos 1 cucharada de Ron Antillano Oro 1 cucharadita de jugo de limn 2 tazas de caldo de pollo, sin sal 2 tazas de leche descremada 3 cucharadas de fcula de maz Una pizca de sal y pimienta negra molida taza de queso brie, en cubos medianos manzana verde, en medias lunas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 40 minutos Porcin recomendada 1 taza de sopa + 30g de queso PREPARACIN Calienta el aceite en una olla y saltea los echalotes, el apio y los cubos de manzana, hasta que stas ltimas adquieran una tonalidad dorada uniforme. Vierte Ron Antillano Oro y el jugo de limn, y permite que los lquidos se evaporen casi por completo. Agrega el caldo de pollo y hierve a fuego bajo por 5 minutos. Mezcla en un vaso la leche con la fcula, integrando perfectamente con ayuda de un tenedor. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, enfra ligeramente y lica hasta integrar. Regresa la sopa a la olla y vierte la mezcla de leche. Revuelve bien y cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmen- te hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con el queso brie y manzana. 309 11.1 13.5 30 35.1 1.9 215.9 370.1 0.3 6.3 4.6 1.4 9 9 10 10 CREMA DE NUEZ CON QUESO DE CABRA INGREDIENTES Para la crema 1 cucharada de aceite de oliva 1 echalote, picado 2 dientes de ajo, picados 1 tomate (jitomate), en cubos medianos 2 tazas de nueces, en mitades de taza de Jerez Tres Coronas 3 tazas de caldo de pollo, sin sal taza de crema baja en grasa 2 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel Para servir 4 rebanadas semi gruesas de queso de cabra cenizo 2 cucharadas de cebolln fresco, picado 2 cucharaditas de adobo de chiles en chipotle Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada taza de crema + 15g de queso de cabra PREPARACIN Calienta el aceite en una olla y agrega el echalote, los ajos y el tomate; mueve constantemente y deja suavizar. Incorpora las nueces, deja que tomen todo el sabor de los ingredientes y que tuesten ligeramente. Vierte Jerez Tres Coronas y raspa el fondo de la olla para desglasar y despegar todo el sabor. Agrega el caldo, la crema, el tomillo y el laurel. Hierve a fuego medio por 5 minutos, retira las hierbas de olor y pasa el resto al vaso de tu licuadora. Enfra un poco y lica hasta incorporar. Vaca la crema en la misma olla, baja el fuego y cocina por 3 minutos ms para calentar. Para servir Sirve la sopa en platos soperos y decora al centro con una rebanada de queso de cabra, cebolln fresco y unas gotas de adobo de chiles chipotle. 533 9.7 51.1 23.5 13.2 0.2 93.9 52.3 0 9.4 27.7 11.7 11 11 12 12 CREMA DE CALABAZA CON SEMILLAS PICANTES INGREDIENTES Para las semillas 1 cucharadita de Ron Master Jack 1 cucharada de mantequilla, fundida de cucharadita de canela molida de cucharadita de curry amarillo en polvo 1 chile de rbol seco, sin semillas y namente picado Una pizca de pimienta negra molida taza de semillas de calabaza con cscara Para la crema 3 cucharadas de mantequilla cebolla, leteada 2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla, en cubos chicos 1 cucharada de romero, picado chile chipotle adobado, sin semillas 3 tazas de caldo de vegetales, sin sal 4 cucharadas de crema baja en grasa Una pizca de sal y pimienta Aceite de oliva, al gusto (opcional) Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 taza de crema + 2 cucharadas de semillas PREPARACIN Para las semillas Precalienta tu horno a 160C. Combina en un tazn chico, Ron Master Jack, mantequilla, canela, curry, chile de rbol y pimienta; mezcla bien e incorpora las semillas. Permite que tomen todo el sabor y extindelas en una charola chica con papel encerado. Hornea las semillas por aproxi- madamente 8 minutos, dndoles la vuelta de vez en cuando hasta que estn tostadas. Retira del horno y deja enfriar por completo. Para la crema Funde la mantequilla en una olla a fuego medio y cocina la cebolla sin dejar de mover hasta que tome un tono transparente. Agrega la pulpa de calabaza y contina cocinando hasta que dore. Aade el romero y el chipotle y deja reposar por 5 minutos. Vierte el caldo de vegetales a la olla junto con la crema, mezcla y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, deja enfriar un poco y lica hasta incorporar y obtener una mezcla homognea. Cuela la crema sobre la misma olla, calienta por 5 minutos a fuego bajo y rec- tica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con las semillas picantes y unas lneas de aceite de oliva. 267 6.2 21.7 39.1 13.2 1.6 0 85 0 8.7 2.6 0.2 13 13 14 14 ENSALADA DE TEJOCOTE CON VINAGRETA DE MANDARINA INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de jugo de mandarina 1 cucharada de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de crcuma molida y pimienta negra molida 1 cucharada de agua 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Para la ensalada 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo, en lminas cebolla morada, leteada 12 tejocotes 2 cucharadas de Ron Antillano Oro Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de azcar mascabado 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 tazas de argula baby, lavada y desinfectada 1 mandarina, en supremas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de vinagreta PREPARACIN Para la vinagreta Combina en un frasco con tapa todos los ingredientes y agita vigorosamente hasta emulsionar; reserva. Para la ensalada Calienta el aceite en un sartn y suda por unos segundos las lminas de ajo, sin permi- tir que cambien de color. Agrega la cebolla e inmediatamente integra los tejocotes y cocnalos hasta que suavicen. Vierte con cuidado Ron Antillano Oro y espolvorea sal, pimienta y azcar. Contina cocinando hasta que el lquido se evapore casi por completo. Combina en un tazn, espinacas y argula, junto con la mezcla de tejocotes que cocinaste, agrega algunas lneas de vinagreta y mezcla con ayuda de dos cucha- ras hasta integrar por completo todos los ingredientes de la ensalada. Sirve la ensalada en platos individuales, decora con algunas supremas de mandarina y disfruta con ms vinagreta, al gusto. 320 3 19.8 0 32.8 4.3 40.7 98.3 2.5 2.7 13.9 1.6 15 15 16 16 ENSALADA DE HIGOS ASADOS CON CEBOLLA Y AMARANTO INGREDIENTES Para los higos 8 higos, en mitades 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de Tequila Xicote Blanco cucharada de romero fresco, namente picado 1 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de miel de agave Para la ensalada 1 cebolla morada chica, leteada 4 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de hojas de acelgas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de argula, lavada y desinfectada 1 barra chica de amaranto natural, en cubos medianos 1 barra chica de amaranto con chocolate, en cubos medianos Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 taza de ensalada + barra de amaranto PREPARACIN Para los higos Coloca los higos en un tazn y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve bien para integrar sabores. Calienta un sartn y asa los higos por el lado del corte, permitiendo que cambien ligeramente de color sin que suavicen demasiado. Retira del fuego y reserva. Para la ensalada Coloca la cebolla morada en un tazn y agrega jugo de limn, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar hasta que la cebolla tome un tono morado intenso. Incorpora las hojas verdes al tazn con la cebolla y revuelve bien. Sirve porciones de ensalada en tazones individuales, y agrega encima higos asados y cubos de amaranto. Sirve de inmediato. 278 5.1 11.1 0 38.5 4.8 86.9 137.9 2.8 1.7 7 1.5 17 17 18 18 ENSALADA DE ESPINACAS CON CIRUELAS Y VINAGRETA PICANTE INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de jugo de naranja natural 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de miel de agave 1 chile guajillo, asado e hidratado 1 cucharada de agua 4 cucharadas de aceite de oliva Para la ensalada 4 tazas de agua a temperatura ambiente 4 cucharadas de Vodka Karat 2 dientes de ajo, picados 1 echalote, picado 1 cucharadita de pimientas negras, trituradas 3 manojos de espinacas, lavados y desinfectados 1 cucharada de aceite de oliva 6 ciruelas frescas, sin semillas y en mitades 2 cucharaditas de azcar mascabado Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 taza + 2 cucharadas de vinagreta PREPARACIN Para la vinagreta Lica todos los ingredientes hasta incorporar y formar una emulsin. Para la ensalada Calienta el agua en una olla junto con Vodka Karat, los ajos, los echalotes y la pimienta. Deja hervir y sumerge las espinacas por 1 2 minutos hasta que suavicen. Retira del agua inmediatamente y escurre; reserva en un tazn grande. Calienta el aceite de oliva en un sartn. Agrega las ciruelas junto con el azcar y saltea hasta que tomen un tono dorado. Pon las ciruelas en el tazn con las espinacas, baa con la vinagreta y mezcla bien. Sirve la ensalada en platos extendidos y lleva hasta tu mesa. 299 3 19.5 0 16.3 2.4 65 123.2 1.8 2.7 14 1.6 19 19 20 20 PLATN DE EDAMAMES CON NUECES Y NARANJA INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de Tequila Xicote Blanco 2 cucharadas de jugo de naranja natural 4 tazas de edamames con cscara, blanqueados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de nueces de la India, tostadas 1 taza de avellanas, sin piel y tostadas 2 naranjas sin semilla, en supremas Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada taza PREPARACIN Combina en un tazn el aceite, Tequila Xicote Blanco y jugo de naranja. Agrega los edamames y revuelve para impregnarlos con el sabor. Calienta un sartn grande y vaca el contenido del tazn. Cocina a fuego alto y saltea constantemente de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Mezcla en un platn los edamames salteados con las nueces tostadas y las supremas de naranja. Espolvorea la sal y la pimienta para ajustar el sabor. Lleva hasta tu mesa y comparte. 245 10.7 17.3 0 14.9 3.9 13.7 41.1 0.2 1.5 4.9 1.2 21 21 22 22 PECHUGAS DE PAVO AL HORNO CON PUR DE PAPA Y AGUACATE INGREDIENTES Para el pur 3 papas medianas 5 tazas de agua 1 aguacate maduro, en cuartos 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Para las pechugas 1 naranja 2 cucharadas de Jerez Tres Coronas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de miel de abeja 1 cucharadita de jengibre, rallado 2 cucharadas de chiles secos, molidos Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 pechugas de pavo* (140g c/u aprox.) Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 45 minutos Porcin recomendada 1 pechuga preparada + taza de pur PREPARACIN Para el pur Corta las papas en cubos grandes, col- calas en una olla con el agua y cocnalas a fuego alto hasta hervir. Baja el fuego y sigue cocinando hasta que las papas estn suaves al introducirles un tenedor al centro. Drena el agua, pasa las papas calientes a un tazn y hazlas pur con ayuda de un pisapapas. Agrega el aguacate junto con el resto de los ingredientes e incorpralos con ayuda de un tendedor hasta integrar y obtener un pur con tropiezos de papa y aguacate. Para las pechugas Precalienta tu horno a 180C. Combina en un tazn el jugo de la naranja junto con Jerez Tres Coronas, aceite, miel, jengibre, chiles secos molidos, sal y pimien- ta. Coloca las pechugas dentro del tazn y mezcla para que se impregnen con todo el sabor. Cubre el tazn con plstico adherible y refrigera por 10 minutos. Calienta un sartn y sella las pechugas por ambos lados hasta que doren. Transrelas a una charola para horno, cbrelas con papel aluminio y hornea de 8 a 10 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta con el pur de papa y aguacate. *Pide en el supermercado un corte ms grande de pechuga de pavo, conocido como suprema para consumo individual. 536 34.7 29.6 130.2 34.3 2.2 38.6 148.5 1.5 6.8 16.7 4.7 23 23 24 24 REFRACTARIO DE ALCACHOFAS GRATINADAS Y PAN CON AJO INGREDIENTES Para el refractario 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, namente picada 6 corazones de alcachofa (de lata), en cubos chicos Una pizca de sal, pimienta negra molida y tomillo seco molido 1 cucharada de Vodka Karat paquete de queso crema bajo en grasa, suavizado 1 taza de yogurt estilo griego, sin grasa 1 taza de queso manchego bajo en grasa, rallado 2 cucharadas de pan molido Para el pan con ajo 1 baguette integral chica 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 rebanada pequea + 1 rebanada de pan de ajo PREPARACIN Para el refractario Precalienta tu horno a 180C. Calienta el aceite en un sartn, agrega la cebolla y permite que tome un tono transpa- rente. Incorpora los corazones de alcachofa, aumenta el sabor con sal, pimienta y tomillo. Vierte con cuidado Vodka Karat y cocina hasta que el lquido reduzca casi por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca el queso crema en un tazn, agrega el yogurt, la mezcla de alcachofas, e integra en forma envolvente con ayuda de una pala de silicn. Vaca la preparacin en un refractario mediano apto para horno, cubre la supercie con queso manchego y espolvorea encima el pan moli- do. Hornea el refractario hasta que el queso manchego gratine. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir. Para el pan con ajo Corta la baguette en rebanadas sesgadas. Combina en un tazn, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Barniza los panes por ambos lados y acomdalos en una charola para horno. Hornalos a 180C por 10 minutos o hasta que estn dorados. Acompaa las alcachofas con los panes y disfruta. 281 14.4 13.1 12.1 25.6 0.9 62.3 359.1 0.6 6.6 4.7 0.6 25 25 26 26 LOMITO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE FRUTAS SECAS INGREDIENTES Para el lomo 600g de lomo de cerdo con costilla, limpio 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de pprika 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de romero seco Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva taza de Jerez Tres Coronas 2 tazas de caldo de vegetales, sin sal poro, rebanado 1 rama de apio, rebanada cebolla, leteada Para la salsa taza de ciruelas pasa sin hueso, hidratadas en agua caliente taza de arndanos deshidratados y rehidratados en agua caliente 1 cucharada de adobo de chiles chipotles Para servir 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, namente picados 2 tazas de zanahorias lpiz (o baby) 2 cucharadas de romero fresco, picado limn amarillo Pimienta negra recin molida, al gusto Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 45 minutos Porcin recomendada 150g de lomo + taza de zanahoria PREPARACIN Para el lomo Precalienta tu horno a 160C. Ata el lomo con hilo de cocina y colcalo sobre una rejilla. Mezcla en un tazn la mostaza con pprika, ajos, romero y pimienta. Unta el lomo con esta combinacin y cbrelo muy bien. Calienta el aceite en un sartn y sella la carne hasta que se torne dorada. Trans- rela un vez lista a una rejilla para horno y colcala sobre una charola que contenga los vegetales, Jerez Tres Coronas y el agua. Cubre la carne con papel aluminio y hornea de 25 a 30 minutos hasta que est bien cocinada y an se encuentre ligeramente rosa y jugosa del centro. Retira del horno y deja reposar el lomo sobre la rejilla por algunos minutos. Para la salsa Pasa a tu licuadora los vegetales y los jugos de la coccin de la charola en donde colocaste el lomo con la rejilla; agrega las ciruelas, los arndanos y el adobo de chipotle. Lica por 3 minutos a velocidad media alta hasta inte- grar por completo y lograr una salsa suave y tersa (de ser necesario, agrega un poco ms de agua). Para servir Calienta el aceite en un sartn y saltea el ajo con las zanahorias y el romero, de 2 a 3 minutos hasta que las zanahorias suavicen ligeramente. Exprime el jugo de limn cuando estn listas, espolvoralas con pimienta y retralas del fuego. Corta el lomo en meda- llones y colcalos en un platn extendido, balo con la salsa y, en otro extremo del plato, acomoda las zanahorias salteadas. Lleva hasta tu mesa y disfruta. 699 37.1 25.7 88.5 79 13.9 54.3 315.9 2.1 5 14.9 2.2 27 27 28 28 PALETAS DE MALVAVISCO NAVIDEAS INGREDIENTES taza de chocolate semi amargo, picado 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 cucharada de Ron Master Jack Agua, la necesaria 8 malvaviscos blancos 8 bastones de menta 3 bastones de menta, picados Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 paleta PREPARACIN Coloca el chocolate picado junto con la man- tequilla y Ron Master Jack. Ponlos en un tazn de vidrio, sobre una olla con dos dedos de agua en ebullicin, para fundir el chocolate a bao Mara. Revuelve constantemente hasta integrar el chocolate con el resto de los ingredientes y est completamente lquido. Pasa el chocolate a un tazn limpio y tem- pralo al moverlo con una cuchara de metal. Levanta porciones de chocolate del tazn y djalas caer nuevamente en el recipiente hasta enfriarlo ligeramente; evita que se solidique. Ensarta los bastones de menta en los malvaviscos para formar las paletas. Toma cada una y sumrgela en el chocolate hasta cubrir la mitad, espolvorea la parte de chocolate con el dulce picado y pasa las paletas a una charola con rejilla para permitir que el chocolate solidique. Comparte y disfruta. 200 1.2 4.4 1.2 37.9 1 0 12.6 0 2.8 0.1 0 29 29 30 30 TRUFAS DE CREMA DE AVELLANAS Y GLENBAYS INGREDIENTES 350g de chocolate semi amargo, picado 100ml de crema para batir 3 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays 1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada 50g de taza de crema de chocolate y avellanas taza de cocoa en polvo Rendimiento 20 trufas Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracin Porcin recomendada 1 trufa PREPARACIN Calienta la crema para batir junto con Crema de Whisky Glenbays. Evita que la mezcla llegue a ebullicin. Coloca el chocolate, la mantequilla y la crema de avellanas en un tazn y vierte la mezcla de cremas al mismo tiempo que bates vigorosamente con un batidor globo; permite que el chocolate se funda nicamente con el calor de los lquidos y, de ser necesario, calintalo en el microon- das por 15 segundos. Deber quedarte una mezcla homognea, lisa y brillante. Cubre el tazn con plstico adherible y refrigera por 20 minutos o hasta que la preparacin est completamente rme. Forma bolitas del ta- mao de una pelota de ping pong con ayuda de 2 cucharas o usando tus manos. Psalas por cocoa y sacdelas ligeramente para retirar el exceso. Acomdalas en un platn y refrigralas nuevamente por 10 minutos ms. Sirve y comparte. 146 1.5 7.6 1.4 16.7 1.5 1.7 6 0 4.6 0.5 0.2 31 31 32 32 MUGANOS SALUDABLES INGREDIENTES 1 de taza de miel de abeja 1 cucharada de Amaretto Conti 1 taza de cacahuates naturales, en mitades 1 taza de nueces de la India naturales 1 taza de arndanos deshidratados Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 3 muganos PREPARACIN Mezcla en una olla, miel de abeja y Amaretto Conti. Calienta a fuego medio y permite que llegue a ebullicin. Mezcla en un tazn los frutos secos y vierte la mezcla de miel; mueve de manera envolvente hasta lograr que la miel cubra perfectamente toda la mezcla. Pasa la preparacin a una charola con papel encerado y lleva a tu refrigerador por 10 minutos o hasta que sea manejable con tus manos. Forma bolitas del tamao de una pelota de golf y repsalas en una charola hasta que sequen. Conserva los muganos en un frasco de vidrio y disfruta. 716 10.7 24.5 0 124.1 6.6 0 210.3 0 4.2 13.2 5.8 33 33 34 34 CUPCAKES DE AMARANTO Y MANDARINA INGREDIENTES Para los panquecitos 1 de tazas de harina de trigo 1 cucharaditas de polvo para hornear Una pizca de sal taza de amaranto natural 170g de mantequilla sin sal, suavizada 1 de tazas de azcar 2 huevos 2 claras de taza de leche descremada 1 cucharaditas de Amaretto Conti Para decorar 80g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 77g de queso crema, bajo en grasa 1 tazas de azcar glass 1 cucharadita de extracto de mandarina 1 cucharada de ralladura na de cscara de mandarina 3 cucharaditas de amaranto natural tostado Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 cupcake PREPARACIN Para los panquecitos Precalienta tu horno a 180C. Combina en un tazn los ingredientes secos. Acrema la mantequilla con el azcar en tu batidora a velocidad media, hasta que tome un tono plido y esponje. Agrega los huevos de uno en uno conforme se vayan incor- porando. Baja la velocidad de la batidora y agrega a la mezcla de mantequilla el resto de los ingredientes hmedos, alternndolos con los secos. Hazlo en tres partes al iniciar con los hmedos y terminar con los secos. Raspa los bordes del tazn con una pala de silicn, segn sea necesario para incorporar por completo. Divide la preparacin en una charola para panquecitos individuales con capacillos dobles, llenando cada espacio por completo. Hornea los panquecitos por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro, ste salga limpio. Retira del horno, desmolda, y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Para decorar Acrema en el tazn de tu batidora mante- quilla y queso crema con el aditamento de la pala a velocidad media. Incorpora el azcar y permite que se integre con el resto de los ingredientes. Agrega el extracto y la ralla- dura de mandarina y contina mezclando hasta obtener una preparacin homognea y brillante. Pasa la preparacin a una manga con duya risada y refrigera por 15 minutos. Decora los cupcakes con el betn de mandarina y espolvoralos con amaranto tostado. 443 5.9 21.4 85.4 58 1 35.9 87.7 1.5 13.1 5.3 0.8 35 35 36 36 GALLETAS DE AVENA, NUEZ Y DTILES INGREDIENTES 1 cucharadita de mantequilla sin sal taza de dtiles sin hueso, picados 2 cucharadas de Amaretto Conti 2 tazas de harina integral de cucharadita de nuez moscada cucharadita de canela molida de cucharada de polvo para hornear 1 taza de avena taza de nueces, tostadas y picadas taza de azcar 1 huevo de taza de mantequilla sin sal, fundida de taza de leche descremada Rendimiento 20 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 galleta PREPARACIN Precalienta tu horno a 180C. Funde la mantequilla en un sartn, agrega los dtiles y saltalos ligeramente. Vierte con cuidado Amaretto Conti y permite que se evapore por completo; reserva. Combina en un tazn todos los polvos, agrega avena, nueces, azcar y los dtiles que reservaste. Integra en el tazn, huevo, mantequilla y leche. Mezcla de manera envolvente con ayuda de una pala de silicn hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homognea. Refrigrala por 20 minutos. Forma pelotas chicas de masa (aprox. 20g) y colcalas en una charola para horno con papel encerado, aplstalas ligeramente y hornalas a 180C por 15 minutos o hasta que estn bien cocinadas y tengan una apariencia dorada uniforme. Enfra las galletas en una rejilla y disfruta. 190 4.5 8.3 15.5 26 2.1 10.9 8.9 0 2.3 3.5 1.8 37 37 38 38 BUUELOS HORNEADOS CON FRUTAS SECAS INGREDIENTES Para la masa 1 de tazas de agua 1 ans estrella 1 cscara de tomate verde, lavada y desinfectada 2 tazas de harina 3 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de ralladura de cscara de naranja Para el armado 1 cucharada de aceite de canola Aceite de canola en aerosol 4 orejones de manzana, en cubos chicos 6 chabacanos deshidratados, en cuartos 4 rebanadas de kiwi deshidratadas, en cubos chicos 2 cucharadas de arndanos deshidratados 1 cucharada de uvas pasa geras taza de Rompope La Holandesa 2 cucharaditas de canela molida Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 buuelo PREPARACIN Para la masa Integra en una olla agua, ans y cscara de tomate. Calienta a fuego alto y deja hervir la preparacin por 5 minutos para obtener una infusin. Retira del fuego y enfra. Combina en el tazn de tu batidora el resto de los ingredientes, mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y agrega, poco a poco, la infusin de ans. Contina ama- sando hasta obtener una masa compacta y elstica. Al estirarla, debers lograr una capa delgada del grosor de una hoja de papel bond. Enharina ligeramente tu supercie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta obtener una capa muy delgada y en forma ovalada; haz los buuelos de 10 a 15 cm de dimetro aproximadamente. Para el armado Precalienta tu horno a 180C. Calienta el aceite en un sartn antiadherente y cocina los buuelos ligeramente por ambos lados. Mezcla en un tazn las frutas secas con Rompope La Holandesa y canela, reserva. Acomoda los buuelos cocinados en una charola para horno con papel encerado, rocalos con aceite en aerosol y colcales encima la mezcla de frutas deshidratadas. Hornea los buuelos por 15 minutos o hasta que estn dorados y crujientes; de ser nece- sario, dales la vuelta y cocnalos por ambos lados para lograr una textura ms uniforme y crujiente. 377 5.3 9 0 62.6 5.8 7.1 13.9 2 0.8 4.6 2.9 39 39 40 MAZAPANES LA HOLANDESA INGREDIENTES 350g de azcar glass 100g de almendras sin piel 100g de nuez en mitades 4 cucharadas de Rompope La Holandesa Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 mazapn PREPARACIN Coloca todos los ingredientes en tu procesador hasta obtener una mezcla compacta y homo- gnea. Haz bolitas del tamao de una pelota de ping pong y dales forma con tus manos; compctalas bien para evitar que se deshagan. Envulvelas en papel de China de diferentes colores, como si fueran caramelos. Lleva los mazapanes a la mesa y comparte. 233 2.7 11.1 0 31.9 0 0 0.7 0 0.9 6.9 2.7 40 41 BEBIDA CALIENTE DE MANZANA Y ESPECIAS INGREDIENTES 1 taza de pur de manzana taza de jugo de mandarina taza de jugo de limn 3 tazas de agua 1 raja chica de canela 1 semilla de ans estrella de cucharadita de cardamomo molido 1 oz de Amaretto Conti de taza de azcar mascabado Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 taza PREPARACIN Combina en una olla, pur de manzana, jugo de mandarina, jugo de limn y agua. Agita con un globo batidor hasta integrar y aade las especias. Calienta la bebida a fuego medio por 5 minutos e incorpora Amaretto Conti y azcar; permite que se disuelva por completo, retira del fuego y cuela la bebida. Sirve en tazas y disfruta caliente. 119 0.5 0.2 0 29.4 1.2 1.9 5.6 0 0 0 0 41 42 JEREZ NAVIDEO CON ESPECIAS Y FRUTAS INGREDIENTES 3 tazas de Jerez Tres Coronas 1 taza de jugo de naranja 1 taza de agua 1 raja chica de canela vaina de vainilla (las semillas) 1 semilla de ans estrella 2 cucharadas de piloncillo, rallado 6 tejocotes, en mitades y sin hueso 1 caa de azcar, en bastones 1 durazno, en medias lunas 1 manzana verde, en medias lunas Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza PREPARACIN Coloca los lquidos, las especias y el piloncillo en una olla. Lleva a fuego medio hasta calen- tar e incorpora las frutas. Reduce el fuego y hierve por 5 minutos o hasta que los tejocotes estn ligeramente suaves; sirve caliente. 369 1.5 0.7 0 51.8 2.6 8.9 3.9 0.2 0 0 0 42 43 MOKA CON LECHE DE ALMENDRAS Y NARANJA INGREDIENTES 4 tazas de leche de almendras 1 raja chica de canela de taza de chocolate de mesa, picado 2 cucharadas de caf soluble 1 naranja (la cscara) 1oz de Ron Master Jack 4 cucharaditas de crema batida 2 cucharaditas de ralladura de cscara de naranja Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza PREPARACIN Combina todos los ingredientes en una olla y calintalos hasta que la preparacin hierva. Retira la cscara de naranja y la raja de cane- la; agita con ayuda de un globo batidor o mo- linillo durante 10 minutos a fuego bajo para deshacer el chocolate y formar espuma en la supercie. Sirve caliente con crema batida y cscara de naranja. Si lo deseas, acompaa con un brownie. Disfruta. 297 3.8 14.4 0 34.1 2.6 400 177 0 7.1 1.5 0.5 43 44 BEBIDA DE CHOCOLATE, AMARANTO Y ALMENDRAS INGREDIENTES 4 tazas de leche descremada 1 vaina de vainilla (las semillas) 1 semilla de ans estrella 1 raja chica de canela 4 cucharadas de chocolate de mesa, rallado 2 cucharadas de Amaretto Conti taza de amaranto natural, tostado 4 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza PREPARACIN Calienta en una olla la leche junto con las especias hasta que hierva, agrega el choco- late y revuelve hasta fundir. Retira el ans y la canela de la leche. Aade Amaretto Conti y deja hervir por 5 minutos ms a fuego bajo. Incorpora el amaranto y las almendras, retira del fuego y deja reposar por 5 minutos ms. Sirve tibio o caliente y decora con la vaina de vainilla a la que le retiraste las semillas. 337 14.3 14.8 0 37 1.7 326.2 146.9 1.3 5 4.6 1.8 44 45 MALTEADA DE GALLETAS CON DULCES DE COLORES INGREDIENTES 1 tazas de helado de vainilla 4 galletas con chispas de chocolate 1 cucharadita de extracto de vainilla de taza de Crema de Whisky Glenbays 2 tazas de leche descremada 2 cucharadas de miel de maz (para escarchar) 4 cucharadas de chochitos de colores (para escarchar) Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 vaso PREPARACIN Combina en el vaso de tu licuadora helado de vainilla, galletas, extracto de vainilla, Crema de Whisky Glenbays y leche. Lica hasta obtener una textura homognea y pesada. Coloca la miel y los chochitos de colores en dos platos extendidos por separado. Escarcha 4 vasos altos pasndolos primero por miel de maz (asegrate de cubrir per- fectamente el borde) y despus por la grajea de colores. Sirve la malteada en los vasos escarchados y disfruta. 347 7.2 14.6 33 40.2 0.6 246 160.7 0.1 7.2 2.8 0.5 45 46 TISANA DE TORONJIL, CANELA Y FRAMBUESA INGREDIENTES 5 tazas de agua 1 taza de hojas de toronjil, lavadas, desinfectadas y namente picadas 1 raja chica de canela, namente rebanada 2 pimientas negras enteras 1 taza de frambuesas (frescas o deshidratadas) taza de miel de agave 2 oz de Ron Master Jack Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza + 2 cucharadas de miel PREPARACIN Hierve el agua en una olla a fuego alto y retira del fuego. Envuelve en un saquito de manta de cielo las hojas de toronjil, la raja de canela y la pimienta negra. Cierra el saquito con hilo de cocina y sumrgelo en el agua junto con las frambuesas. Permite que la tisana se infusione y que todo el sabor de las hierbas, especias y frutas se libere en el agua; aproximadamente por 6 minutos. Retira el saquito de hierbas del agua y sirve la tisana en tazas. Endulza con miel de agave y agrega un toque de Ron Master Jack. 302 1.1 2.1 0 13.4 2 7.7 601.2 0.2 0 0 0 46 47 LIMONADA TIBIA CON ROMERO INGREDIENTES 3 tazas de agua 2 limones sin semilla, en cuartos 5 ramas de romero frescas 1 taza de jugo de limn 2 cucharadas de azcar renada 2 oz de Ron Master Jack Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 vaso bajo PREPARACIN Coloca dos tazas de agua en una olla chica junto con los limones y una rama de romero. Coloca a fuego medio y deja hasta calentar; evita que hierva. Cuela la preparacin sobre una jarra y agrega el resto del agua, el jugo de limn, el azcar y Ron Master Jack. Agita hasta integrar, sirve en frascos o en vasos bajos y decora con las ramas de romero. 83 0.5 0.3 0 14.2 0.2 3.8 1.1 0.1 0 0 0 47 48 VODKA Y MENTA NAVIDEO INGREDIENTES Hielos, al gusto 1 tazas de leche evaporada 2 oz de Vodka Karat 1 cucharada de Jarabe Natural La Madrilea 2 dulces de menta, namente picados 4 bastones de caramelo de menta 4 cucharadas de chocolate semi amargo, rallado Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada taza + 1 cucharada de chocolate PREPARACIN Coloca hielos en un shaker o agitador, agrega la leche, Vodka Karat, Jarabe Natural La Madrilea y los dulces de menta picados. Agita vigorosamente hasta enfriar y reparte la bebida en 4 vasos bajos. Coloca un bastn de menta en cada bebida y espolvorea el chocolate rallado en la supercie de los vasos. Sirve de inmediato. 335 6.2 9.2 0 49.5 0.9 178.1 137 0 2.5 0 0 48 49 MARTINI DULCE DE MENTA INGREDIENTES Hielos, al gusto 2 oz de Vodka Karat 1 oz de Flamingo Crema de Cacao Blanca 2 oz de crema de coco 1 dulce de menta, namente picado 4 bastones de menta chicos Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 copa PREPARACIN Llena tu shaker o agitador con hielos y agrega los lquidos y el dulce de menta picado. Agita vigorosamente por un minuto o hasta enfriar. Sirve la bebida en copas o vasos chicos y deco- ra con los bastones de menta. 178 0.3 2.7 0 28.2 0 0 16.1 0 2.6 0.1 0 49 50 MARTINI DE MALVAVISCOS ASADOS INGREDIENTES de taza de leche descremada de taza de leche evaporada de taza de leche condensada de cucharadita de canela molida 1oz de Vodka Karat Hielos, al gusto 2oz de Rompope La Holandesa 4 malvaviscos blancos Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 copa martinera + 1 malvavisco PREPARACIN Mezcla en un shaker grande o estndar, pero por partes, las leches con la canela y Vodka Karat. Agrega hielos y agita hasta enfriar. Reparte al fondo de 4 copas martineras, Rompope La Holandesa y sirve encima el martini; evita mezclar los colores. Ensarta cada malvavisco en 4 palillos largos y salos en tu estufa o amalos con un soplete hasta que cambien ligeramente de color. Coloca el palillo atravesado con el malvavisco sobre las orillas de las copas para decorar. 170 3 2.2 0 25.1 0 48.2 59.2 0 0.1 0 0 50 ,+-.(/ -/ %/(/0$1 Vasitos de pozole verde 1 Mini pampazos de ensalada de frijoles 2 Sopa de poro con queso ahumado y cebolln 4 Sopa de queso y manzana 6 Crema de nuez con queso de cabra 8 Crema de calabaza con semillas picantes 10 Ensalada de tejocote con vinagreta de mandarina 12 Ensalada de higos asados con cebolla y amaranto 14 Ensalada de espinacas con ciruelas y vinagreta picante 16 Platn de edamames con nueces y naranjas 18 Pechugas de pavo al horno con pur de papa y aguacate 20 Refractario de alcachofas gratinadas y pan de ajo 22 Lomito de cerdo al horno con salsa de frutas secas 24 Paletas de malvavisco navideas 26 Trufas de crema de avellanas y Glenbays 28 Muganos saludables 30 Cupcakes de amaranto y mandarina 32 Galletas de avena, nuez y dtiles 34 Buuelos horneados con frutas secas 36 Mazapanes La Holandesa 38 Bebida caliente de manzana y especias 39 Jerez navideo con especias y frutas 40 Moka con leche de almendras y naranja 41 Bebida de chocolate, amaranto y almendras 42 Malteada de galletas y dulces de colores 43 Tisana de toronjil, canela y frambuesa 44 Limonada tibia con romero 45 Vodka y menta navideo 46 Martini dulce de menta 47 Martini de malvaviscos asados 48 SI TE GUSTA COMPARTE! www.lamadrilena.mx