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Codex Standard 175-1989

NORMA DEL CODEX PARA PRODUCTOS PROTENICOS DE SOJA

CODEX STAN 175-1989 1. MBITO DE APLICACIN
La presente norma se aplica a los productos protenicos vegetales (PPV) preparados con granos de soja (semillas de Glycine Max. L.) mediante diversos procedimientos de separacin y extraccin. Estos productos se fabrican para utilizarlos en alimentos que requieren preparacin ulterior, y en la industria de elaboracin.

2.

DESCRIPCIN
Los productos protenicos de soja (PPS) a que se aplica esta norma son productos alimenticios obtenidos de la soja mediante la reduccin o eliminacin de algunos de los principales constituyentes no protenicos (agua, aceite, almidn y otros carbohidratos) de forma que se obtiene un contenido protenico (N x 6,25) de: en el caso de harina protenica de soja (HPS), 50 por ciento o ms, y menos del 65 por ciento; en el caso de concentrados protenicos de soja (CPS), 65 por ciento o ms, y menos del 90 por ciento; en el caso de aislados protenicos de soja (APS) 90 por ciento o ms. El contenido protenico de soja se calcula sobre la base del peso en seco excluidas las vitaminas, minerales y aminocidos aadidos, as como los aditivos alimentarios.

3.
3.1

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Y NUTRICIONALES

Materias primas
Semillas limpias en buen estado, maduras, secas y esencialmente exentas de otras semillas y materias extraas de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin, o PPS de menor contenido protenico pero que satisfagan las especificaciones contenidas en esta norma.

3.2

Los PPS se ajustarn a los siguientes requisitos de composicin:

3.2.1 3.2.2

Humedad
El contenido no deber exceder del 10 por ciento (m/m).

Protena cruda
(N 6,25) ser: en el caso de los HPS, 50 por ciento o ms, y menos del 65 por ciento en el caso de los CPS, 65 por ciento o ms, y menos del 90 por ciento en el caso de los APS, 90 por ciento o ms referido al peso en seco, excluidas las vitaminas, minerales y aminocidos aadidos y los aditivos alimentarios.

3.2.3

Ceniza
El volumen de ceniza que se obtenga mediante incineracin no deber exceder del 8 por ciento referido al peso en seco.

3.2.4 3.2.5

Grasa
El contenido de grasa residual deber ser compatible con las buenas prcticas de fabricacin.

Fibra cruda
El contenido no deber exceder: en el caso de los HPS, del 5 por ciento en el caso de los CPS, del 6 por ciento en el caso de los APS, del 0,5 por ciento referido al peso en seco.

3.3

Ingredientes facultativos
a) b) c) d) e) f) carbohidratos, incluidos los azcares grasas y aceites comestibles otros productos protenicos vitaminas y minerales sal hierbas aromticas y especias

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3.4

Factores nutricionales
La elaboracin deber controlarse cuidadosamente y ser suficientemente minuciosa para asegurar un aroma y sabor agradable ptimos, as como para controlar factores tales como el inhibidor de tripsina, las hemaglutininas, etc., de acuerdo con el uso a que se destinan. Cuando sea necesario controlar la actividad de los inhibidores de tripsina en un alimento, se deber definir el mximo nivel permisible tomando como base el estado de elaboracin final del alimento. Algunos PPS se elaboran en condiciones de baja temperatura para evitar la prdida de solubilidad en las protenas o la actividad enzimtica. Estos PPS para fines especiales sern analizados para determinar el valor nutritivo y despus de someterlos a un tratamiento trmico adecuado. La elaboracin no debe ser tan intensa que menoscabe notablemente el valor nutritivo.

4.

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Al manufacturar los PPS se podrn utilizar las siguientes clases de coadyuvantes de elaboracin, segn aparecen registrados en el inventario consultivo de la Comisin del Codex Alimentarius: Reguladores de la acidez Agentes antiespumantes Agentes solidificantes Preparaciones de enzima Disolventes para extraccin Agentes antiestticos Agentes para el tratamiento de harinas Agentes de control de la viscosidad

5.

CONTAMINANTES
Los PPS no debern contener metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

6.
6.1

HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969). En la media compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto deber estar exento de materias objetables. Cuando se analice el producto con mtodos adecuados de muestreo y examen, dicho producto: a) deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; b) no deber contener sustancias que procedan de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; c) no deber contener otras sustancias txicas en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

6.2

6.3

7.

ENVASADO
Los PPS se envasarn en recipientes higinicos apropiados que mantengan el producto en condiciones higinicas y al abrigo de la humedad durante su almacenamiento y transporte.

8.

ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

8.1
8.1.1

Nombre del alimento

El nombre del alimento a declararse en la etiqueta deber ser: harina protenica de soja o harina protenica de soya cuando el contenido protenico sea del 50 por ciento o ms y menor del 65 por ciento; concentrado protenico de soja o concentrado protenico de soya cuando el contenido protinico sea del 65 por ciento o ms, y menor del 90 por ciento;

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8.1.2

aislado protenico de soja o protena de soja aislada o aislado protenico de soya o protena de soya aislada, cuando el contenido protenico sea del 90 por ciento o ms.

El nombre podr incluir un trmino que describa con precisin la forma fsica del producto, v.gr. grnulos o fragmentos. Cuando se someta el PPS a un proceso de texturizacin, el nombre del producto podr incluir un calificativo apropiado, como texturizado o estructurado.

8.1.3

8.2

Lista de ingredientes
En la etiqueta se declarar la lista completa de los ingredientes en orden decreciente de proporciones, excepto que, cuando se hayan aadido vitaminas o minerales, estos ingredientes se indicarn como grupos separados de vitaminas y minerales, respectivamente, sin que dentro de tales grupos sea necesaria su enumeracin en orden decreciente de proporciones.

8.3

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin sobre los envases no destinados a la venta al por menor figurar o bien en los envases o en los documentos que los acompaan, salvo que el nombre del producto, el marcado de la fecha y las instrucciones para la conservacin, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador podrn ser sustituidos por una seal de identificacin, siempre que tal seal sea claramente identificable con los documentos que lo acompaen.

9.

MTODOS DE MUESTREO Y ANLISIS

Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.