UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

Nombre: Santiago David Jurado Poveda Curso: 5to Agroindustrias Control de calidad en frutas y hortalizas Los productos frescos son altamente perecibles y es natural que se produzca cierto deterioro de la calidad durante el proceso de mercadeo. El ritmo de deterioro depender del cuidado o del abuso con que el producto es tratado durante su manipulacin, transporte y almacenamiento. El desarrollo de estrategias y prcticas de mercadeo progresivamente ir mejorando con el desarrollo de mejores prcticas comerciales, como la estandarizacin, los servicios de informacin de mercado y el aumento de la competencia. En cualquier actividad comercial, sea sta de un producto como jabn en polvo o automviles, el xito trae aparejada la competencia. Si un proveedor quiere mantener su xito, debe luchar por la persistencia y confiabilidad de su producto, a fin de asegurar la satisfaccin del consumidor y con ello su participacin en el volumen del mercado. El control de calidad es uno de los aspectos ms importantes en el logro de la persistencia y confiabilidad de los productos, incluyendo frutas y hortalizas frescas. Al igual que todos los aspectos del mercadeo, el control de calidad requiere una buena planificacin, investigacin, administracin y disciplina junto con el entrenamiento regular y revisin de los procedimientos. En los pases desarrollados y tambin en aquellos en desarrollo que operan un servicio regular de exportacin a mercados exigentes, la prctica del control de calidad ha llegado a ser una parte fundamental del programa de produccin y mercadeo que abarca casi todos los aspectos de esta industria. En el momento de la cosecha, el productor debe mantener una vigilancia cuidadosa sobre la madurez del producto para asegurarse de que cumple con los requerimientos del mercado y/o almacenamiento. En la bodega de empaque, el empacador necesita mantener una vigilancia estrecha sobre el trabajo de su personal para asegurar que se cumplan las prcticas de seleccin y clasificacin. La prctica defectuosa, involuntaria o no, debe ser corregido inmediatamente mediante el estmulo permanente a todo el personal. La evaluacin de

envases, su comportamiento y etiquetado tambin son requerimientos relativos al control de calidad. Si un envase no resiste las condiciones normales del mercadeo, puede ser falla de los materiales o del equipo humano de la bodega de empaque (viglelos y capactelos) o de los transportistas (viglielos y capactelos o cmbielos). El control de calidad durante el almacenamiento, especialmente del almacenamiento refrigerado es muy importante porque se ha invertido ms capital y los riesgos son mayores. Estn funcionando las instalaciones de almacenamiento de acuerdo a las especificaciones o necesitan mantenimiento? Cul es la incidencia de la pudricin en el abastecimiento y despus de cunto tiempo se hizo aparente y cuando se convirti en un problema serio? Casi todas las operaciones de control de calidad tienen una ntima relacin con la administracin y, por lo tanto, la retroalimentacin oportuna puede producir economas considerables en el mercadeo. El personal de control de calidad debe ser responsable, bien entrenado, bien organizado, con un enfoque disciplinado y al mismo tiempo, debe ser capaz de tratar a todos los niveles del personal, de manera paciente y respetuosa. De acuerdo con esto debern ser personas dotadas de considerable experiencia en el mercadeo de frutas y hortalizas y, por lo tanto, debern ocupar una posicin de relativa jerarqua. Uno de los mayores problemas relativos a la implantacin de la estandarizacin y control de calidad en pases en desarrollo es la falta de personal calificado y con experiencia. En algunos pases existe la posibilidad de enviar a personal promisorio a capacitarse en los pases desarrollados, lo que puede efectuarse a menudo bajo un programa de ayuda tcnica. Sin embargo, existe necesidad de una mayor divulgacin y capacitacin para el personal de nivel medio que est en actividad.