PLANTA DE PRODUCCION ALPINA SOPO

APRENDICES: PAULA ANGARITA CERQUERA YENNIFER BORBON NARANJO

SENA REGIONAL TOLIMA TECNOLOGO SALUD OCUPACIONAL MARIQUITA 2013

INFORME Con el siguiente trabajo queremos dar a conocer el proceso productivo con sus respectivas actividades y tareas que tiene una de las compaas ms reconocidas a nivel nacional e internacional, ya que la misma esta a la vanguardia en el manejo de la tecnologa. Mediante el siguiente informe representamos un conjunto de conocimientos que fueron adquiridos en una visita realizada el da 29 noviembre a las instalaciones de la Compaa ALPINA SOPO. RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA ALPINA SOPO COLOMBIA Alpina Productos Alimenticios S.A. es hoy la empresa de derivados lcteos ms importante de la subregin Andina, con presencia en Ecuador, Venezuela y Colombia. La historia de esta Compaa es la historia de dos hombres que, con su visin futurista, su amor por el trabajo y su fe en Colombia, llegaron al pas en 1945 procedentes de Suiza. Desde el inicio ALPINA se mantuvo como procesador de leche y se prefiri como hasta ahora, adquirirla en inmediaciones de las plantas de produccin, dando origen a prsperos hatos que an hoy mantienen compromisos de suministro con la Compaa, dentro de altos parmetros de calidad. ALPINA se inici con la produccin de quesos y hoy en da participa en ms de 15 categoras de producto, en la mayora de las cuales es lder; procesa ms de 300.000 litros de leche diarios, tiene ms de 3000 empleados y cuenta con una infraestructura comercial y tecnolgica que le permite atender ms de 115.000 clientes en la subregin Andina. El sueo de dos suizos visionarios es hoy una realidad coronada por el xito. Pero el objetivo es continuar ascendiendo y penetrando los mercados internacionales, buscando modelos alternativos de comercializacin y de negocios, amoldndose a las necesidades de cada pas. El secreto de Alpina para alcanzar la cumbre del xito es simple y se basa en trabajar con la gente para ser ms giles, eficientes y flexibles, para responder a las necesidades del consumidor en un mundo permanentemente cambiante; ser mas competitivos, para mantener nuestra compaa en el mercado; permanecer como los lderes del mercado en una economa de fronteras abiertas recientemente en Colombia; dar un mejor servicio al cliente, cada da a cada consumidor; y crecer sin incrementar nuestros gastos, siendo ms eficientes y productivos. Cuando se pregunta a los colaboradores de Alpina Productos Alimenticios S.A. en qu creen que se fundamenta el xito de la Compaa, se encuentra algo en comn en todas las respuestas: se refiere a la mstica, al compromiso y al sentido de trabajo en equipo que existe entre la gente que trabaja en Alpina. Alpina es una empresa que innova, que tiene un estilo de direccin dinmico y muy bien estructurado, que cree en las personas y que incentiva la creatividad y el aporte de cada

uno. Y es precisamente esa ventaja competitiva que tiene la compaa, la que se est reforzando con el proyecto de transformacin cultural que se ha emprendido en la compaa desde octubre 1996 y el cual se encuentra enmarcado dentro del proyecto denominado Alpina en Transformacin. Alpina en Transformacin es un ambicioso proyecto de Compaa liderado por el equipo de presidencia y soportado por un equipo de facilitadores, quienes son un equipo multidisciplinario que apoya y coordina procesos de transformacin cultural y organizacional, contribuyendo a la competitividad de la compaa enmarcado dentro de la misin, visin, principios y lineamientos de Alpina. El objetivo de Alpina en Transformacin es disear e implantar una organizacin gil, eficiente, flexible, orientada al cliente y comprometida con la calidad y el desarrollo humano, que permita afrontar los cambios en el entorno competitivo y los nuevos retos del mercado, mediante la gestin por procesos y la incorporacin de nuevas tecnologas. PROCESO PRODUCTIVO- ACTIVIDADES- TAREAS PROCESO FABRICACION DE YOGURT CON FRUTAS

ACTIIVIDADES Bombeo de la leche Pasteurizacin Cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris Mezcla de Saborizantes y aditivos Esterilizacin Fermentacin Empacado

TAREAS El operario enciende el tanque de bombeo

La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche, todo este proceso es supervisado por el encargado de la maquina. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de cido lctico a un nivel aceptable. Luego el operario se encarga de pasar los ingredientes a la mescladora y vierte las salsas y frutas a la mescla. Uno de los operarios se encarga de poner la temperatura necesaria a la mquina de fermentacin. Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. El trabajador encargado de las mezclas proporciona los Saborizantes y algunos aditivos que son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una mquina rellenadora. Luego se procede a empacar el yogurt en los vasos en una maquina especializada para la tarea. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin. Por ltimo otros trabajadores se encargan de empacar los envases de yogurt en cajas.

MATERIA PRIMA Leche. Azcar. Pigmentos (colorantes) Especias variadas. Glucosa. cido lctico. Bacterias de cido lctico.

MAQUINARIA Y EQUIPO. Recipiente de mezcla (1,000 litros) Medidor de descarga. Sistema de esterilizacin (100-200 litros). Esterilizador HTST. Esterilizador UHT. Homogenizador. Mquina rellenadora.

Suturador. Empaquetador. Tanque mezclador (2,500 litros). Tanque de fermentacin (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final.

PROCESO FABRICACION LECHE EN BOLSA

ACTIVIDADES Recibir la leche: Control de calidad: Adicion de cuajo y coagulacin : Corte.: Agitacin: 6desuero : Salado Moldeado: Enfriamiento: 10. control de calidad: Corte, pesado y empaque: Almacenamiento:

TAREAS 1. En la planta la leche es depositada en los silos, los cuales son tanques en acero inoxidable isotermos con capacidad para 100.000 a 150.000 litros, stos conservan la leche a una temperatura entre 4C y 6C. 2. El operario realiza un anlisis fisicoqumico (porcentaje de acidez, densidad, punto crioscpico, porcentaje de protena, slidos totales, lactosa, y anlisis sensorial), con el fin de verificar y garantizar que todas las especificaciones se encuentren dentro de los parmetros. 3. Cuando la leche est pasteurizada el operario le adiciona el cuajo. Antes de adicionar el cuajo, un tcnico realiza un Control Calidad, un anlisis fisicoqumico, enzimtico y microbiolgico, con el fin de verificar que la leche cumple con todas las especificaciones requeridas para el proceso de queso blanco.

Luego un trabajador se encarga de la Coagulacin: Se deja entre 25 y 35 minutos para que la mezcla obtenga una consistencia espesa. 4. El operario corta la cuajada en cubos. Despus del corte, va el proceso de coccin donde se aumenta la temperatura. 5. Se agita para retirar el agua libre a la cuajada y dar consistencia al grano de la cuajada. 6. Se deja en reposo la cuajada y se procede a retirar parte del suero 7. El operario adiciona sal a la cuajada y se contina con el proceso de coccin con agitacin constante. 8. Despus de que la cuajada es salada y cocinada, el operario baja una prensa para permitir retirar libremente el suero del queso. La cuajada pasa por el proceso de moldeado en bloques. 9. Despus de que el queso es moldeado, prensado y desmoldado, pasa a una cava de refrigeracin por 10 horas aproximadamente. 10. El operario realiza los anlisis fisicoqumicos para la liberacin de empaque, principalmente sensorial y humedad. 11. El operario enciende y manipula la mquina de cortado y pesado para luego ser empacado en vacio con sus diferentes presentaciones. 12. El queso ya empacado por los trabajadores, se refrigera a una temperatura entre 4 y 6C. MATERIA PRIMA

Leche entera Cuajo lquido o en pastillas Clorura de calcio Sal

MAQUINARIA Y EQUIPOS Silos Fundidora amasadora Pasteurizadora Molino Tinas de cuajado Prensa Mezclador de cuajada y sal Homogenizador

PROCESO FABRICACION DE LECHE EN PLOVO

ACTIVIDADES

Estandarizacin-homogenizacin Mezcla Pasteurizacin Pulverizacin

Enlatado.
Empacado

TAREAS El operario Primero recibe la leche Luego el operario enciende la mquina de Aire caliente antisptico que es usado para esterilizar el azcar que es molido a polvo por un pulverizador y aadido a la mezcla. Los aditivos necesarios son colocados por el trabajador dentro del V-blender (mezclador en V) El tipo de aditivo usado est determinado por el tipo de leche en polvo que se producir. Los aditivos pueden incluir vitaminas, minerales, aminocidos y agentes saborizantes. La mezcla de estos aditivos garantizan una buena distribucin cuando son mezclados con los otros ingredientes. Todos los ingredientes anteriormente mencionados son nuevamente mezclados por una mquina mezcladora automtica que es manipulada por un operario.. Despus la mezcla es tamizada por un colador vibratorio. El polvo tamizado cae dentro de una tolva rellenadora que automticamente distribuye la correcta cantidad dentro de las latas, en donde un operario verifica que no hayan errores.

MATERIA PRIMA Leche en polvo. Azcar. Aditivos

MAQUINARIA Y EQUIPOS Esterilizador de azcar. Pulverizador. Tolva contenedora de leche en polvo. Mezclador en V. Mezclador. Tamizador vibratorio. Tolva rellenadora. Escner. Balanza. Transportador de cadena. Sujetador. Llenador Vacuum Master / N2 Suturadora. Limpiador de latas. Elevador de latas. Transportador de latas. Encajonado de latas. Sellador de cajas. Transportador de recorte de latas. Limpiador de latas vacas. Transportador de latas. Esterilizador ultravioleta. Repartidor de cucharas.

PROCESO QUESO

ACTIVIDADES Filtracin Pasteurizacin Cuajado Desuerado Salmuera Moldeado y prensado Empaque Refrigerado

TAREAS El operario primero prende los silos Revisar si las maquinas funcionan bien Acomodar los moldes para que salgan los bloques de queso Los revisa para ver si se pasteurizaron bien Los acomoda para despus cortar las puntas Los lleva a refrigeracin Despus de la refrigeracin hace empacamiento

MATERIA PRIMA Leche Agua Cuajada Salmuera

MAQUINARIA Y EQUIPO Receptor de leche Resfriamiento de leche Silos Tarros para trasporte de leche Mesa en Acero inoxidable Tanque de leche para Cuajada

PROCESO AVENA

ACTIVIDADES Pasteurizar Filtrar la leche Mezclar Licuar Coccin Adicionar azcar Empacar Sellar

TAREAS Prender la maquina Revisar si la maquina esta funcionado bien Estar pendiente de que la maquina empaque y selle de la forma correcta Empacarlas en canasta para su transportacin para su venta

MATERIA PRIMA Leche Azcar Leche en polvo Avena en hojuelas

Canela

MAQUINARIA Y EQUIPOS Termmetro Gramera Recipientes para la recepcin Filtros o colador Estufa industrial Mesn Refrigerador

CONCLUSIONES SISTEMA DE GESTION DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Alpina como compaa nacional e internacional cuenta con un programa de seguridad y salud en el trabajo muy organizado y se evidencia dentro de sus instalaciones que se ejecuta correctamente. Tiene recursos humanos, tcnicos y financieros para el sistema de Gestin de la seguridad y salud en el trabajo, que contribuyen al control total de prdidas no solamente en la salud del trabajador sino sobre el medio ambiente y los activos de la empresa, sean stos materiales, equipos e instalaciones. Alpina S.A es una empresa dedicada a la produccin y distribucin de productos lcteos en diferentes sper mercados tiendas a nivel nacional e internacional, por consiguiente esta empresa implementa dentro de sus centros de trabajo, dotacin para todos sus empleados, tambin se evidencia la sealizacin y demarcacin conveniente, sus zonas de circulacin son amplias y distintas para peatones y vehculos.