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Editor:
CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL
Bogot, Colombia
Calle 16 No 6-66 piso 6
Tel. 2834988 Fax. 2867659
cci@cable.net.co
htt://www.cci.org.co
Presidente
Adriana Senior
Direccin Sistemas de
InteIigencia de Mercados
Mara Paulina del Castillo P.
Grupo InteIigencia de Mercados
Adriana Chaparro
Johanna Dueas
Maria Clara Garzn
Cesar Gomez
Jazmine Medina
Alvaro Villarreal
LULO
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
El lulo o naranjilla pertenece a la son el color amarillo ms vivo y
familia de las Solanaceas, es uniforme, el sabor ms dulce y
una fruta tropical y extica de aromtico, los mayores grados
clima fro moderado originaria b r i x , l a f a c i l i d a d d e
de zonas interandinas en desprendimiento de la pelusa de
Suramrica. Las variedades la cscara y el hecho de que esta
ms conocidas en Colombia son sea ms delgada, lo que permite
l a Septentri onal e, que se que se pueda aprovechar en
caracteriza por tener espinas en procesos industriales.
ramas y tallos y la Quitoense
conocida comercialmente como El lulo se propaga por semilla o
lulo de Castilla, que no tiene por otros medios como injertos,
espinas y cuyo sabor es menos estacas, chupones o acodos. La
cido que el de la variedad planta empieza a producir a los
Septentrionale. Adicionalmente ocho meses despus del
y como resul tado de l os transplante y la cosecha puede
conveni os de Desar r ol l o iniciar a los diez o trece meses.
Tecnolgico celebrados con el El l ul o se mant i ene en
Mi ni st eri o de Agri cul t ura, produccin en promedio por dos
Corpoica entreg en el 2000 un aos, sin embargo se puede
material mejorado, denominado prolongar hasta cuatro o cinco si
lulo "La Selva, que se obtuvo el cul t i vo ha si do bi en
del cruce de las variedades tecnificado.
Solanum hirtum y Solanum
Qui t oens e, c on buenas Las condiciones agroecolgicas
car act er st i cas par a uso ideales para el cultivo del lulo
industrial principalmente. son temperatura entre 16 y 24
grados centgrados, nunca
Los atributos de esta nueva superiores a 24 ni inferiores a
v a r i e d a d s o n : ma y o r 12, pues la planta no soporta
rendimiento, cercano a las heladas, aunque sean de baja
veinte toneladas por hectrea, el intensidad. Respecto a la
cual supera el promedio de las precipitacin debe estar entre
variedades tradicionales; ciclo 1.500 y 3.000 mm anuales con
p r o d u c t i v o m s c o r t o ; buena distribucin. La altura que
adaptacin a condiciones de se considera adecuada para la
exposicin solar; resistencia a siembra est en un rango de
los nemtodos, que incide en un 1.600 y 2.400 metros sobre el
menor uso de pest i ci das nivel del mar y el porcentaje de
reduciendo notablemente los humedad entre el 80% y el
costos de produccin; y menor 100%. Los requeri mi entos
susceptibilidad al dao por edficos hacen referencia a
manipulacin y transporte. suel os r i cos en mat er i a
Desde el punto de vi sta orgnica, profundos, de textura
comercial las ventajas del lulo la media y bien drenados, con ph
selva respecto al lulo de Castilla entre 5,4 y 6. Se recomienda una
2.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Ascoop y Cooproagrcola
El cultivo del lulo es muy susceptible a plagas cargada en mulas, a esto se suma el hecho
como barrenador, caros, fidos, minador de de que las distancias entre algunas zonas
la hoja, gusano de la flor, pasador del fruto, y productoras y los centros de consumo son
nemtodos y a enfermedades como gota, significativas y que las vas de acceso son
mancha negra y amarilla, pudricin inadecuadas1/. Los resultados del Censo de
algodonosa y bacteriana, antracnosis, y las Diez Frutas Promisorias confirma lo
moho verde entre otras, los cuales causan anterior. As a pesar de que el 50% del lulo
prdidas considerables. En el pas el control que se produce en el pas se empaca en
fitosanitario se hace a travs de qumicos canastillas plsticas, de acuerdo con el
pero la aplicacin inadecuada de estos ha Censo un porcentaje importante, 23%, an se
generado un problema de residualidad por maneja en sacos de fique, lo mismo ocurre
exceso en la aplicacin. Segn el Primer con el transporte, en el que aunque el
Cens o Nac i onal de Di ez Fr ut as vehculo es el medio ms utilizado para
Agroindustriales y Promisorias el control transportar esta fruta, con una participacin
fitosanitario del 75,8% del rea sembrada de del 67%, persiste la movilizacin en lomo de
lulo se hace por medio de la aplicacin de animal, con un porcentaje del 23%.
qumicos.
Las caractersticas que ms llaman la
Otro problema del lulo es la delicadeza de la atencin del lulo son el sabor, el aroma y el
fruta y su perecibilidad que lo hace muy color llamativo de la pulpa, junto con su
sensible al maltrato mecnico. De hecho se contenido nutricional, en el que sobresalen
estima que las prdidas postcosecha que se las Vitaminas Ay Cy el Hierro, elementos que
generan en los procesos de transporte, le confiere propiedades antioxidantes,
empaque, embalaje y almacenamiento diurticas, tonificantes, regeneradoras de
alcanzan un porcentaje promedio del 30%. tejidos (cabello y uas) y purificadora de la
En general hay exceso de manipulacin, no sangre, entre otras. Debido a estas
hay cadena de fro a lo largo de la cadena de propiedades y a los mltiples usos que se le
abastecimiento y en algunas regiones la fruta puede dar principalmente en la agroindustria
contina siendo empacada en costales y como materia prima para la elaboracin de
pendiente moderada del terreno, entre 30% y variedades requieren entre un 20% y un 30%
40%, que garantice el buen drenaje. Con de sombro para la obtencin de buenos
excepcin del lulo la selva, las dems rendimientos.
CUADRO No 1
Condiciones ptimas para eI cuItivo de IuIo
Clima Fro moderado
Temperatura 16 a 24 grados centgrados
Humedad 80% - 100%
Precipitacin 1.500 - 3000 mm
Altitud 1.600 - 2.400
Acidez 5,4 - 6
Pendiente 30% - 40%
Tipo de suelo
Rico en materia orgnica, profundos,
textura media y bien drenados
AgroecoIgicos
Edficas
1/ Con aroma de lulo (En lnea). Proyecto Colciencias elaborado en conjunto con la Universidad del Quindo. En
www.colciencias.gov.co/agenda/pdfs/pn_79.pdf (visitado: diciembre 5 de 2005)
3.
jugos, refrescos y pulpas, el lulo se ha internacional. Un uso comn de esta fruta en
convertido en una fruta con importantes los mercados internacionales es como
posibilidades en el mercado nacional e articulo decorativo por su aspecto extico.
En cuanto a la estimacin de la produccin puede haber dejado por fuera pequeas
nacional de lulo se cotejaron dos fuentes de reas de produccin que en conjunto pueden
i nf or maci n est ad st i ca, l as ci f r as ser significativas
correspondientes a las Evaluaciones
Agrcolas a cargo de las Secretaras de Teniendo en cuenta lo anterior el anlisis del
Agricultura y los resultados del Censo de las rea cosechada y de los volmenes de
Diez Frutas Promisorias y Agroindustriales produccin se har con base en los datos de
realizado por el DANE, encontrando l as Eval uaci ones Agr col as, que
diferencias significativas entre las dos. Es as adicionalmente ofrecen cifras de ms de un
como de acuerdo con las Evaluaciones ao de produccin lo cual es ms
Agrcolas, el rea cosechada de lulo es de conveniente para el anlisis. Por otro lado la
5.750 hectreas y la produccin de 47.236 informacin de las Evaluaciones Agrcolas
toneladas para el ao 2003, mientras que los resulta coherente con la informacin del
resultados del Censo sealan un rea consumo de lulo de los hogares reportado en
sembrada de 2.195 hectreas y una la Encuesta de ngresos y Gastos 94/95 y
produccin de 7.464 toneladas para el 2004. proyectada por la Corporacin Colombia
Esta diferencia se puede explicar por el nternacional.
alcance del Censo, el cual tom informacin
solo en catorce departamentos y en los De acuerdo con las Evaluaciones Agrcolas el
municipios cuya rea sembrada de una o ms rea cosechada de lulo creci en los ltimos
de las diez frutas promisorias fuera superior a aos a una tasa promedio anual del 4,7% lo
las cuarenta hectreas. Este procedimiento que significa que pas de 3.411 a 5.750
utilizado para establecer el marco censal hectreas entre 1992 y el 2003, de la misma
CUADRO No 2
Composicin nutricionaI deI IuIo
Contenido de 100 g
de parte comestibIe
Humedad 92%
Carbohidrato 6,5 g
Protena 0,7 g
Grasa total 0,1 g
Fibra 0,3 g
Ceniza 0,7 g
Fsforo 12,2 g
Calcio 6,3 g
Hierro 1,2 g
Vitamina C 18-20 mg
Caloras 24,4 Ca
Niacina 1,19-1,76 mg
Riboflavina 0,03 - 0,04 mg
Tiamina 0,04 - 0,09 mg
Fuente: Tabla de composicin de los alimentos Lucie Randoin
MERCADO NACIONAL
Produccin
4.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin Colombia nternacionall
GRAFICO No 1
Produccin nacionaI de IuIo
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1000
2000
3000
4000
5000
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45000
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Area (has) Produccin (tons)
El cultivo de lulo se encuentra disperso pero abastecimiento de su propio mercado, por lo
las principales zonas productoras se que el mayor porcentaje de la fruta que
localizan al sur del pas, donde el comercializan las centrales de abasto,
departamento del Huila es el mayor cor r esponde a pr oducci n l ocal ,
productor, con una participacin del 25% del complementada en algunos casos con lulo
rea cosechada, le siguen en importancia el ecuatoriano y con lulo producido en el Huila.
Valle del Cauca, con el 18%, Boyac con el El Huila se caracteriza por ser un importante
7,5%, Nario con el 7,4%, Cauca y Cesar proveedor de lulo a nivel nacional, que enva
cada uno con el 6,2% y Cundinamarca con el parte de su produccin a centrales como
5,3%. Tambin se encuentran cultivos de Corabastos (Bogot), Cavasa (Cali),
relativa importancia en el Eje Cafetero donde Centroabastos (Bucaramanga) y la Central
junto con otras frutas como la mora y la de Medelln.
granadilla, el lulo hace parte de planes
regionales de desarrollo para duplicar la Los mayores crecimiento de la produccin
produccin frutcola como estrategia de entre 1992 y el 2003 se presentaron en los
diversificacin de la economa cafetera. departamentos de Boyac y Cundinamarca,
Actualmente el departamento de Caldas en el primer caso el rea cosechada aument
participa con el 4,1% del rea sembrada de a una tasa promedio anual del 23% y el
lulo en el pas, mientras que Risaralda y el volumen del 26%, mientras que en el
Quindo aportan en conjunto el 3,2%. Es segundo el incremento fue del 12% y del
importante sealar que los programas de 17%, respectivamente. Este dinamismo se
produccin de lulo de la zona cafetera estn explica en parte por la consolidacin de
diseados para abastecer la demanda cultivos de tipo comercial y por las mejoras
industrial principalmente. Menos importantes tecnolgicas, que se han venido dando poco
que los anteriores pero con un desempeo a poco, incrementando la productividad. De
interesante en la produccin de lulo en los hecho los departamentos de Cundinamarca y
ltimos aos son los departamentos de de Boyac, junto con el del Cauca presentan
Tolima, Caquet y Antioquia. los mayores rendimientos por hectrea. Por
La mayor a de l os depart ament os su parte los departamentos de Nario y el
productores de lulo destinan su produccin al Valle del Cauca se encuentran entre los
Otras
28,3%
De castilla
63,4%
Septentrional
2%
Selva
6,2%
5. 5.
Departamento
Area cosechada
(has)
Produccion
(tons)
Rendimiento
(tons / ha)
Participacion
rea
cosechada %
Participacion
produccion %
Huila
Valle del Cauca
Boyac
Nario
Cauca
Cesar
Cundinamarca
Magdalena
Los dems
departamentos
TotaI
1.456
1.031
431
428
355
354
306
249
1.140
5.750
12.303
6.702
4.360
2.383
3.545
3.248
3.149
1.245
10.301
47.236
8,4
6,5
10,1
5,6
10,0
9,2
10,3
5,0
9,0
8,2
25,3
17,9
7,5
7,4
6,2
6,2
5,3
4,3
19,8
100,0
26,0
14,2
9,2
5,0
7,5
6,9
6,7
2,6
21,8
100,0
CUADRO No 3
Produccin nacionaI de IuIo por departamento. 2003
Fuent e: Mi ni st eri o de Agri cul t ura y Desarrol l o Rural . Cl cul os: Corporaci n Col ombi a nt ernaci onal
Fuent e: Censo de l as Di ez Frut as Agroi ndust ri al es y Promi sori as 2004
departamentos ms importantes en la Huila, en donde no obstante contar
produccin de lulo, con los menores actualmente con un rendimiento por hectrea
rendimientos por hectrea como se observa similar al promedio (8,4 toneladas / hectrea)
en el Cuadro No 3. es menor a los rendimientos obtenidos en
aos anteriores, los cuales se ubicaron
En general se puede afirmar que los alrededor de las nueve toneladas.
rendimientos en los cultivos de lulo en el pas
han ido en aumento, como lo indica el En Colombia se producen las siguientes
crecimiento ms acelerado que ha tenido la variedades de lulo: la de Castilla, la Selva y la
produccin respecto al rea cosechada en el Septentrional. La variedad de Castilla es la
periodo 19922003. Esto es as en la mayora que ms se comercializa y el rea dedicada a
de los departamentos productores, con su produccin representa el 63% del total del
pocas excepciones, como es el caso del rea sembrada de lulo en el pas, en segundo
GRAFICO No 2
PrincipaIes variedades de IuIo sembradas en CoIombia
lugar est la variedad la Selva, con un La oferta de lulo en el pas es constante a lo
porcentaje del 6,2% y por ltimo se encuentra largo del ao pero hay periodos de mayor
l a vari edad Septentri onal , con una oferta. De acuerdo con los comercializadores
participacin del 2%. La variedad la Selva en Corabastos la cosecha es baja a principios
desarrollada a finales de los noventa ha del ao, empieza a incrementarse en marzo,
venido posicionndose especialmente en el alcanzando los niveles ms altos entre junio y
mer cado i ndust r i al por pr esent ar octubre para disminuir a finales del ao.
caractersticas que se ajustan a los
requerimientos para procesamiento.
6.
Consumo
El lulo es una fruta de alta rotacin, cuyo como se aprecia en el Cuadro 4. Las
consumo ha aumentado permanentemente exportaciones de lulo no se tuvieron en
en los ltimos aos, de acuerdo con la cuenta en esta ecuacin debido a que son
percepcin de los agentes entrevistados por poco significativas, aparte no hay registros de
la Corporacin Colombia nternacional. El las ventas de esta fruta al exterior ya que no
consumo aparente de lulo se estima en 37 mil hay una partida arancelaria especfica que la
toneladas, cifra que resulta de restar a la clasifique. Un punto a tener en cuenta en el
produccin reportada en las Evaluaciones clculo del consumo aparente de lulo es que
Agrcolas para el 2003 un 30% por concepto puede estar subestimado debido a la
de prdidas y de sumar a este resultado las cantidad que ingresa del Ecuador por la
importaciones registradas en ese mismo ao frontera sin ser registrado.
El consumo aparente de lulo se puede ciudades.
distribuir en consumo dentro de los hogares,
consumo fuera del hogar (institucional) y Al multiplicar este resultado por el nmero de
consumo como materia prima en procesos hogares que reportaron consumo de lulo en la
industriales. El consumo de lulo en los Encuesta de ngresos y Gastos 94/95 en las
diferentes segmentos se calcul de la principales ciudades y teniendo en cuenta
siguiente manera. En el caso del consumo de que en ellas se concentra alrededor del 75%
los hogares, se tom el dato del consumo del consumo de frutas del pas se estim el
promedio por hogar que reporta la Encuesta consumo de lulo en los hogares. El dato de
de ngresos y Gastos del 94/95 para los cinco consumo de lulo por parte de la industria se
principales centros de consumo (Cali, tom de la Encuesta Anual Manufacturera del
Medel l n, Bucar amanga, Bogot y Dane para el 2003. Al final el consumo de lulo
Barranquilla) y se proyect al 2003 con la tasa fuera del hogar o institucional se calcul
de crecimiento interencuestas (Encuesta de restando del consumo aparente, el consumo
ngresos y Gastos 84/85 vrs Encuesta de en los hogares y e l consumo industrial. A
ngresos y Gastos 94/95) lo que dio como continuacin se encuentra la distribucin del
resultado un consumo por hogar de 68 consumo aparente.
kilogramos al ao en las principales
CUADRO No 4
Produccin nacionaI de IuIo por departamento. 2003
CONSUMO APARENTE (toneIadas) 37.000
Produccin 47.236
- Prdidas (30%) 14.170
+ mportaciones 3.935
Fuent e: Mi ni st eri o de Agri cul t ura y Desarrol l o Rural e CA. Cl cul os: Corporaci n Col ombi a
CUADRO No. 5
Distribucin deI consumo aparente de IuIo. 2003
Fuent e: Encuest a de ngresos y Gast os 94 / 95 y Encuest a Anual Manuf act urera 2003.
Cl cul os: Corporaci n Col ombi a nt ernaci onal



ToneIadas
Distribucin
Consumo Aparente
Hogares 31.600 85%
ndustria 2.500 7%
nstitucional 2.900 8%
7. 7.
El consumo de lulo en los hogares representa El consumo de lulo fuera del hogar (consumo
la mayor proporcin del consumo de lulo en el institucional) se estima en 2.900 toneladas y
pas, con el 85% del total, es decir 31.600 representa el 8% del consumo aparente,
toneladas de acuerdo con los clculos mientras que el consumo industrial se calcula
realizados. Entre las principales ciudades del en 2.500 toneladas y su participacin en el
pas, Cali es la ciudad que registra el mayor consumo apar ent e es de 7%. El
consumo de lulo por hogar, con 5,35 comportamiento de la demanda industrial de
kilogramos mensuales de acuerdo con la lulo ha sido variable en los ltimos aos como
Encuesta de ngresos y Gastos 94/95. El se observa en el Grfico 3, sin embargo se
consumo de lulo en esta ciudad se ve puede decir que ha aumentado en trminos
favorecido porque se trata de una fruta, cuyo generales gracias a la demanda de la
consumo est fuertemente arraigado a las industria nacional de jugos y de pulpas. A
costumbres gastronmicas de la regin. pesar de que no se tiene acceso a la
Segn la misma fuente el consumo de lulo en informacin de consumo de lulo por tipo de
Medelln es el segundo ms importante en el industria, una de las ms importantes
pas, con 4,89 kilogramos mensuales por empresas despulpadoras de frutas ubicada
hogar para el periodo en mencin, a este le en el departamento de Antioquia que ha
siguen el consumo de lulo en Bucaramanga registrado un crecimiento importante en los
(4,79 kilogramos), Bogot (3,94 kilogramos) y ltimos aos, reporta una demanda de lulo de
Barranquilla (3,20 kilogramos). 41 toneladas mensuales, en tanto que otra
empresa, ubicada en Bogot, con marcas
Aunque el consumo de lulo va en aumento de reconocidas en los almacenes de cadena
acuerdo con la percepcin que tienen los menciona que procesa mensualmente
agentes de la cadena hay factores que limitan alrededor de 18 toneladas de pulpa de lulo
el crecimiento, el ms importante de todos y aproximadamente. Acerca de la industria
en el que coinciden la mayora de los productora de jugos y refrescos, de la cual no
entrevistados es el precio, el cual consideran se pudo obtener informacin sobre los
alto, lo que se explica por los mrgenes de vol menes de l ul o que r equi er en
intermediacin que se manejan en la cadena mensualmente, se sabe que mantienen
de comercializacin. Otro factor que en su esquemas de cooperacin con productores
opinin afecta negativamente el crecimiento en zonas como el Eje Cafetero en conjunto
del consumo de lulo, es el hecho de que no se con entidades gubernamentales y con el
utilice la norma contec para estandarizar las Comit de Cafeteros de la regin. En el 2005
diferentes calidades de la fruta y que en su se estableci el compromiso de sembrar 25
lugar cada comercializador establezca sus hectreas adicionales de lulo en el
propias categoras afectando los precios que departamento de Risaralda. La idea con
pagan a los productores. El hecho de que no estos proyectos productivos, que incluyen
se utilice la norma contec, genera adems, capacitacin al productor, es sustituir en el
segn los entrevistados, que no se exija lo largo plazo el lulo ecuatoriano, del cual se
suficiente al productor en trminos de calidad suple la industria ante la falta de oferta
y que algunos comercializadores terminen nacional.
aceptando producto regular con el fin de
acapar ar el mer cado, l o que es El lulo importado de Ecuador complementa la
contraproducente para el consumo. oferta nacional, las importaciones en el 2003
Finalmente se menciona la falta de oferta alcanzaron un volumen de 3.935 toneladas
para abastecer la demanda del mercado. por un valor de 261 mil dlares, lo que
representa un 10% del consumo aparente. El
8.
GRAFICO No 3
Demanda industriaI de IuIo
GRAFICO No 4
Importaciones de IuIo
2000
2001
2002
2003
Toneladas
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
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Toneladas 1803 1439 3248 2500
2000 2001 2002 2003
Fuent e: Encuest a Anual Manuf act urera 2000-2003.
Fuent e: CA. Regi st ros de Sani dad Veget al , 2000

2002
2003
2004
Lulo importado
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2000
3000
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5000
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2005
Lulo importado 5848 3933 4285 2746
2002 2003 2004 2005
lulo ecuatoriano ingresa al pas por va y Bucaramanga principalmente. Entre el
terrestre a travs del puente internacional de 2002 y el 2005 las importaciones de lulo se
Rumichaca y se destina a los mercados redujeron 21% promedio anual al pasar de
mayoristas de piales, Cali, Bogot, Medelln 5.848 a 2.746 toneladas.
La calidad del lulo ecuatoriano es inferior a la la industria y de otros mercados como el
del producto colombiano, en trminos de institucional. Aparte es importante mencionar
grados brix, color de la pulpa y tamao sin el hecho de que la oferta es mucho ms
mencionar el problema de residualidad regular que la del lulo nacional. Vale la pena
qumica, aparte esta el costo de produccin el sealar que en algunas centrales de abastos
cual es menor al costo de produccin en del pas el lulo ecuatoriano se vende como
Colombia. Por estas razones el lulo lulo nacional o mezclado con este al precio
ecuatoriano se ha cotizado histricamente del producto producido en el pas, con la
por debajo del producto nacional en las aceptacin en la mayora de los casos del
principales centrales mayoristas, lo que ha consumidor, que no diferencia bien entre un
sido un estimulo para la compra por parte de producto y otro.
9.
GRAFICO No 5
Precio deI IuIo ecuatoriano y coIombiano en Corabastos
Lulo nacional Lulo ecuatoriano
$ 0
$ 500
$ 1.000
$ 1.500
$ 2.000
$ 2.500
$ 3.000
$ 3.500
$ 4.000
$ 4.500
3
7
2
5
7
3
7
3
4
7
3
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4
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3
7
5
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4
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3
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/

k
g
Fuent e: S PSA
El anlisis comparativo de los precios del ao. De ese modo el precio promedio del
mayoristas del lulo ecuatoriano y el lulo ecuatoriano en Corabastos en junio del
col ombi ano muestra una di ferenci a 2004 ($1.123 por kilogramo) super en 15%
significativa entre las dos cotizaciones. As el precio que se registr en el mismo mes en
entre febrero del 2002 y julio del 2005 el lulo el 2003 ($975 por kilogramo).El crecimiento
ecuatoriano fue en promedio 62% ms de los precios del lulo ecuatoriano puede
barato que el lulo colombiano. La diferencia obedecer a las restricciones fitosanitarias a
entre los dos precios en el mercado nacional las importaciones, a un mayor control en la
ha venido aumentando en los ltimos dos frontera por parte de las autoridades de
aos como se observa en el Grfico 5 Colombia y al incremento en los costos de
alcanzado porcentajes de hasta el 68% lo transporte. El lulo nacional tuvo el mismo
que se explica en parte por la revaluacin del comportamiento pero con incrementos
peso colombiano. El precio del lulo mayores a los que tuvo el lulo ecuatoriano en
ecuatoriano en el 2004 aument respecto al el 2004 respecto al 2003, con alzas del 30% y
precio que registr en el 2003, presentando hasta el 50% en los precios promedios
los mayores incrementos a partir de la mitad mensuales.
CanaIes de comerciaIizacin
El mercado mayorista en el que se incluyen ma y o r i s t a s p r i n c i p a l me n t e . L o s
las plazas municipales y las centrales de supermercados canalizan una porcin
abastos contina siendo el principal canal de pequea de la produccin nacional de lulo,
comerci al i zaci n del l ul o, con una 2%, la cual adquieren de comercializadores y
participacin de 47%, seguido por otros de productores, lo mismo ocurre con la
comercializadores mayoristas con 30%. A industria que adquiere el 3% de la produccin
estos les siguen en importancia los nacional y con los exportadores cuya
acopiadores o intermediarios, con una demanda es tan reducida que no alcanza a
contribucin significativa en la cadena de representar el 1% de la produccin nacional2/.
abastecimiento de 18%. Estos agentes
actan en las zonas productoras, recogiendo A pesar de la importancia que tienen las
y recolectando la fruta para venderla a las centrales de abastos en la cadena de
centrales de abastos y a las plazas distribucin del lulo se perciben pequeos
3/ En la norma tcnica 5093 (pg 9) se puede observar la tabla de color para el lulo con ilustraciones para los diferentes estados de
madurez..
10.
Exportador
0%
Spermercados
2%
ndustria
3%
Acopiador rural
18%
Otros
comercializadores
30%
Comercializadore
s mayoristas
(central de
abastos y plazas
municipales)
47%
GRAFICO No 5
Precio deI IuIo ecuatoriano y coIombiano en Corabastos
Fuent e: Censo de l as Di ez Frut as Agroi ndust ri al es y Promi sori as
cambios, as por ejemplo, los productores uno de otro, evitando que el consumidor
estn teniendo cada vez mayor acceso a los maltrate la fruta como ocurre cuando el lulo se
supermercados y a la agroindustria, sin la expone a granel. Algunos comercializadores
intermediacin de los acopiadores y de las ya estn utilizando mercaderistas e
mismas centrales de abastos, a fin de obtener impulsadores en los puntos de venta lo cual
mayores benefi ci os en trmi nos de tambin es innovador. Estos nuevos tipos de
rentabilidad. De igual forma se han ido pr esent aci n y de est r at egi as de
c o n f o r ma n d o c o me r c i a l i z a d o r e s comercializacin y mercadeo incrementan el
especializados, que se encargan de valor del producto por lo que hasta el
abastecer la demanda de las cadenas momento solo se utiliza en los puntos de
cumpl i endo sus exi genci as bsi cas venta de las cadenas ubicados en los
(volmenes y disponibilidad) y agregando estratos socioeconmicos con mayor poder
valor en materia de calidad y presentacin, en adquisitivo.
donde las centrales de abastos tienen
muchas deficiencias de acuerdo con los Otro cambio que se ha venido dando a lo
agentes entrevistados. largo de la cadena es el acercamiento de
algunos comercializadores a los productores
As han empezado a aparecer en los puntos pequeos y medianos a travs de sistemas
de vent a de l os super mer cados de cooperacin en los que les ofrecen
presentaciones novedosas de lulo en asistencia tcnica y la compra del total de la
empaques llamativos, por ejemplo empaques produccin a precios superiores a los que
plsticos termo formados con un contenido ofrecen otros agentes como por ejemplo las
de seis lulos tipo extra o alvolos de cartn centrales de abastos.
corrugado, que mantienen separado el lulo
En Colombia se aplican las normas tcnicas la fruta debe estar entera, fresca y tener el
1265, 5093 y 5094 expedidas por el contec color caracterstico de la variedad y la forma
que contienen los requisitos mnimos que esfrica que la distingue. Debe ser
debe cumplir el lulo de cualquier variedad que homogneos en color, tamao y variedad y
se destine para el consumo en fresco o como estar limpio sin restos de humedad exterior y
materia prima para la agroindustria. exento de materiales extraos (tierra, polvo,
agroqumicos y cuerpos extraos), visibles
Como primera medida el lulo debe cumplir en el producto o en su empaque. Debe estar
con las siguientes caractersticas generales: exento de olores y sabores extraos
Normas de caIidad
11.

CUADRO No. 6
CoIor deI IuIo de acuerdo con eI estado de madurez3/
CUADRO No. 7
Contenido de sIidos soIubIes totaIes expresados como grados brix (Brix) de
acuerdo con Ia tabIa de coIor
CUADRO No. 8
Requisitos especficos
CoIor 0
CoIor 1
CoIor 2
CoIor 3
CoIor 4
CoIor 5
Fruto verde oscuro, maduro fisiolgicamente
Fruto verde oscuro con tonalidades verde claro
Fruto verde oscuro con algunas tonalidades anaranjadas
Fruto anaranjado con visos verdes hacia el centro del fruto
Fruto anaranjado con pocos visos verdes
Fruto anaranjado
CoIor 0 1 2 3 4 5
Brix (mnimo) 7,0 7,7 8,2 8,6 9,2 9,9
Brix (mximo) 7,3 7,9 8,5 8,8 9,5 10,1
Fuent e: cont ec. Norma Tcni ca Col ombi ana NTC 5093
Fuent e: cont ec. Norma Tcni ca Col ombi ana NTC 5093
Fuent e: cont ec. Norma Tcni ca Col ombi ana NTC 5093
Mx 6 kgf/cm
2
Mn 68%
Mn 3,20
Consistencia
Contenido de pulpa
Variacin PH
Acidez titulable (cido ctrico) Mx 3,23%
3/ En la norma tcnica 5093 (pg 9) se puede observar la tabla de color para el lulo con ilustraciones para los diferentes estados de
madurez..
(provenientes de otros productos, empaques consistente al tacto ni presentar indicios de
o recipientes y/o agroqumicos con los cuales deshidratacin. Respecto a los residuos de
haya estado en contacto). gualmente debe plaguicidas no deben exceder los lmites
estar libre de ataques de insectos (perforador mxi mos establ eci dos en el Codex
del fruto) y enfermedades (antracnosis y Alimentarius.
mona o moneda), podredumbre, cicatrices o
cortaduras y dao mecnico producido en las La norma 5093 describe y relaciona los
et apas de cosecha y poscosecha cambios de color y el contenido mnimo y
( r ecol ecci n, l i mpi eza, sel ecci n, mximo de slidos solubles totales que debe
cl asi fi caci n, adecuaci n, empaque, tener el lulo con los diferentes estados de
almacenamiento y transporte). No puede madurez como se observa en los Cuadros 7 y
tener la pelusa propia del lulo, debe ser 8.
El lulo de castilla se clasifica en tres cicatrizadas causadas por caros, golpe de
categoras de acuerdo con la norma contec, sol, quemaduras, sombreamiento causado
categora extra, categora primera y por el contacto entre frutos en la planta las
categora segunda, independientemente del cuales no deben cubrir la superficie del fruto
color y del calibre de la fruta. El lulo categora en ms del 5%. En la categora primera el
extra debe cumplir las caractersticas fruto debe cumplir las caractersticas
generales que se enumeraron en la pgina 12 generales, se aceptan manchas, las cuales
y debe estar exento de todo defecto que no deben cubrir la superficie del fruto en ms
afecte la calidad interna del fruto. En esta del 10% y se admi t en pequeas
categora el lulo puede presentar manchas deformaciones en la fruta tales como
superficiales ocasionadas por raspaduras achatamiento. En la categora segunda se
12.
CUADRO No. 9
CaIibres deI IuIo de CastiIIa
Dimetro (mm) CaIibre
Menor o igual a 40
41-45
46-50
51-55
56-60
Mayor o igual a 60
70
63
48
35
30
26
Fuent e: cont ec. Norma Tcni ca Col ombi ana NTC 5093
En materia de empaques no se pueden En el caso de los empaques para exportacin
emplear empaques flexibles, los materiales el rtulo debe contener la siguiente
utilizados deben ser nuevos, limpios y no informacin: identificacin del producto:
ocasionar ningn tipo de alteracin al nombre del exportador, empacador o
producto. Se pueden utilizar papeles o sellos expedidor, cdigo (si existe y es aceptado
siempre que no sean txicos. Los empaques oficialmente); naturaleza del producto:
de cartn deben construirse utilizando nombre del producto, nombre de la variedad;
i mpermeabi l i zant es (ret ardant es de origen del producto: pas de origen y regin
humedad), cuya proporci n confi era pr oduc t or a, f ec ha de empaque;
r e s i s t e n c i a e n c o n d i c i o n e s d e caractersticas comerciales: categora,
almacenamiento (temperatura y humedad calibre, nmero de frutos, peso neto; y
relativa). simbologa que indique el manejo correcto
del producto.
EXPORTACIONES COLOMBIANAS
Colombia exporta lulo fresco y procesado en a travs de su venta en bandejas, bien sea de
pequeas cantidades las cuales no es esta fruta sola o combinada con otras frutas
posible cuantificar debido a que no hay una exticas como el tamarillo y el maracuy, las
partida arancelaria especfica para esta fruta bandej as v an ac ompaadas c on
a travs de la cual se pueda registrar las instrucciones para la preparacin de jugos
ventas a los mercados externos. Las adheridas al empaque y se venden en
exportaciones de lulo fresco se realizan a los supermercados. Otras de las estrategias de
mercados europeos principalmente en donde promocin que utilizan las empresas
se empez a vender como un artculo exportadoras en Europa son la degustacin y
decorativo debido al desconocimiento por la demostracin de la forma en que se
parte del consumidor lo que gener la prepara el j ugo de l ul o en f eri as
necesidad de que los exportadores lo internacionales con la presencia de chefs en
promocionaran en los mercados destino con los estands.
el fin de promover el consumo. Una de las
empresas colombianas entrevistadas por la Actualmente son pocas las empresas
colombianas que exportan lulo al mercado Corporacin Colombia mencion que
internacional (pases europeos), algunas de promueve el lulo en algunos pases europeos
clasifican los frutos que no clasifican en las El calibre del lulo se determina de acuerdo al
categoras anteriores pero que cumplen con dimetro de la fruta el cual a su vez est
las caractersticas generales definidas relacionado con el peso promedio como se
anteriormente; se aceptan manchas que no observa en el Cuadro 9. El calibre indica el
pueden cubrir la superficie de la fruta en ms nmero de frutos que ocupan un rea de 400
del 15% y tambin se aceptan deformaciones mm x 300 mm, para cada rango de dimetro.
como achatamiento.
13.
las cuales refirieron exportaciones entre seis y (ARP) por parte del CEF y que en este
doce toneladas en el 2005. La mayora de momento se estn ejecutando y ajustando
estas empresas observ un leve aumento de ensayos preliminares en el tratamiento de
las exportaciones respecto al 2004. vapor caliente en el CEMP (Centro de
Excelencia en Mitigacin de Plagas)4/ en
El lulo de exportacin es un lulo categora busca de que se aprueben las respectivas
extra con un peso que vara segn las medidas de mitigacin de plagas por parte del
empresas exportadoras entre 70 y 180 APHS USDA.
gramos. Se enva al mercado internacional va
area aunque algunas empresas estn Aparte de las exportaciones de lulo en fresco
evaluando la posibilidad de exportar esta y las tambin se registran exportaciones de pulpa
dems frutas exticas, que conforman su de lulo en pequeos volmenes a mercados
oferta va martima lo que representara ms como Estados Unidos, Europa, Japn y
de un 50% en la reduccin de los costos de Corea. Los volmenes de exportacin varan
transporte. El lulo de exportacin se empaca entre 36 y 120 toneladas anuales en promedio
en cajas tipo bandeja en el que se empaca por empresa, l os cual es segn l os
entre catorce y veinte lulos dependiendo del entrevistados no es regular puesto que
tamao de la fruta. depende de la disponibilidad de materia
prima. Algunas de las empresas mencionan
Respecto al mercado de Estados Unidos es que ante la falta de lulo nacional para la
inaccesible para el lulo en fresco de Colombia elaboracin de pulpa se utiliza el lulo
pues no tiene admisibilidad sin embargo es importado de Ecuador a pesar de los menores
importante anotar que ya se concluy la fase estndares de calidad y de los problemas de
de Anlisis de Riesgo Fitosanitario de Plagas residualidad qumica.
MERCADO INTERNACIONAL
Debido a que no hay estadsticas de comercio esfuerzos para que el consumidor conozca y
mundial de lulo fresco ni procesado pues no se consuma el producto a travs de distintas
cuenta con datos especficos para este estrategias las cuales han reportado
producto no es posible establecer el tamao resultados alentadores. Es de esperar que la
del mercado internacional. En primera continuidad en las estrategias de promocin
instancia el mayor mercado se encuentra en iniciadas y la consistencia de la oferta en
los mercados de origen, principalmente en trminos de calidad y volumen logren que el
Colombia y Ecuador, sin embargo es evidente producto se conozca y que las exportaciones
el potencial que tiene en los mercados se estabilicen y aumenten en el mediano y
desarrollados toda vez que forma parte del largo plazo.
grupo de frutas exticas y tropicales cuya
demanda es significativa por el inters que Los procesados constituyen otra forma de
ti enen esos mercados en productos vender el producto en los mercados
novedosos y con aportes para la salud. internacionales especialmente en aquellos en
los que el lulo no es admisible en fresco como
Como se observ en este documento Europa ocurre en el caso de Estados Unidos. Es as
importa la fruta en fresco y aunque su como en muchos productos como los jugos,
consumo no es comn y se utiliza ms con las compotas, las jaleas, los aderezos para
fines decorativos, se estn haciendo ensal adas e i ncl uso el hel ado, han
4/ El CEMP (Centro de Excelencia en Mitigacin de Plagas) tiene como funcin investigar tratamientos que garanticen que el producto
importado a los Estados Unidos esta libre de plagas y enfermedades y que el riesgo de introducirlas a ese pas se ha reducido al mnimo.
El CEMP tiene una estructura similar a la del CEF, esta coordinado tcnicamente por el CA y el APHS, mientras que la administracin de
los recursos se hace a travs del nstituto nteramericano de Cooperacin para la Agricultura, CA. El CEMP inici sus funciones en
agosto del 2004.
14.
incorporado sabores de frutas tropicales. Un all del segmento tnico se puede realizar
ejemplo de cmo un producto extico se ha promocionndolo junto con los importadores y
convertido en un producto corriente en los di st r i bui dor es en l os canal es de
mercados externos lo constituyen el mango y comercializacin de alimentos gourmet y
el maracuy. En el caso especfico del lulo en exticos para la poblacin anglo o en las
Estados Unidos se encuentra pulpa de lulo, mismas cadenas de restaurantes de comidas
trozos de fruta, fruta entera y concentrados de gourmet para la elaboracin de salsas y
lulo congelados y nctares en mercados como aderezos a base de esta fruta por mencionar
Miami y Nueva York en canales de distribucin algunas opciones.
latinos. La expansin de este producto ms
CONCLUSIONES
El lulo tiene un interesante potencial de aprobacin de estos por parte del APHS, est
mercado tanto a nivel internacional como relativamente cercana lo que requiere estar
nacional. El mercado de frutas exticas de preparado, identificar la demanda potencial
Europa y Estados Unidos son mercados para el lulo en fresco y elaborar planes de
activos, abiertos a nuevas opciones, siempre mercadeo y promocin, que incluya metas y
y cuando se cumplan las expectativas de objetivos de corto, mediano y largo plazo para
calidad, volumen y disponibilidad. En Europa a p r o v e c h a r a d e c u a d a me n t e l a s
se puede decir que el lulo fresco se encuentra oportunidades que se presenten para el
en una fase de introduccin bastante producto fresco en este mercado. As mismo
incipiente en la que los exportadores es importante estimar en que medida la oferta
colombianos estn conociendo el mercado y nacional puede responder a cualquier
probando diferentes estrategias para esfuerzo de promocin del lulo fresco en el
promover el consumo (como alimento), el cual mercado estadounidense.
resulta ms interesante desde el punto de
vista de generacin de ventas, que el mercado Por su parte en el mercado nacional se
de ornamentacin a donde llegaba el producto observan buenas perspectivas en segmentos
inicialmente. como el de la fruta frescas y de insumo para la
industria. Aparte hay posibilidades de
El xito en este mercado y en este segmento expandir el consumo en grupos de poblacin
depende de la continuidad en las estrategias y diferentes a aquellos de mayores ingresos. Un
de la realizacin de mayores esfuerzos de indicador de las posibilidades que tiene el lulo
promocin en la que el apoyo institucional es en el mercado nacional es el hecho de que el
importante para continuar dando a conocer el consumo viene creciendo en forma constante
producto. Lo mismo aplica para el producto a pesar de que los precios de la fruta son altos
procesado en sus distintas formas (pulpas, comparados con el de otras sustitutas como el
concentrados, jugos, salsas, almbares, etc) maracuy, esto da una idea del crecimiento
en los que se requiere profundizar ms en que podra tener el mercado si los precios
materia de conocimiento del consumidor, disminuyeran, bien sea por que los
canales de comercializacin y promocin. Los rendimientos aumentaran generando ahorros
mercados actuales de lulo en estos mercados, en los costos de produccin o porque los
especialmente en el de Estados Unidos, son mrgenes de comercializacin se redujeran.
las comunidades latinas las cuales sin duda En genera se percibe un problema de oferta,
sirven como referencia para la expansin a que limita el crecimiento, el cual vale la pena
otros segmentos de mercado. resolver si se quiere aprovechar las
La admisibilidad al mercado de Estados oportunidades de mercado. De hecho la oferta
Unidos, la cual depende de la identificacin de nacional se complementa con el lulo
los medios de mitigacin de plagas y de la importado de Ecuador. A propsito el lulo la
selva es visto como una alternativa para seguir avanzando en investigacin y
reemplazar el lulo ecuatoriano que demanda t ecnol og a par a obt ener mayor es
l a i ndust ri a. Para al gunos agent es rendimientos y regular y programar la oferta
entrevistados el lulo la selva tiene buenas de modo que la fruta este disponible en los
caractersticas (cscara delgada que se supermercados la mayor parte del tiempo, y
puede utilizar o consumir, mejor sabor y color, en las pocas de exportacin.
menos semillas) incluso para el consumo final
si se promueve entre los consumidores entre Finalmente vale la pena tener en cuenta la
quienes no tiene buena aceptacin pues su recomendacin de los productores y
apariencia no es tan agradable como la del comercializadores en el sentido de observar la
lulo de Castilla (el lulo variedad la selva es ms norma icontec de manera que se mantengan
pequeo que el de Castilla). mnimos estandares de calidad y de esa forma
se estimule el consumo.
De acuerdo con lo anterior es importante