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ARIANE CRISTINA FERREIRA DE SOUZA

POLTICAS PBLICAS DE SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DA POPULAO NEGRA: Um Resgate da Cultura Alimentar em Comunidades Quilombolas

Trabalho de Concluso do Curso de Nutrio, do Setor de Cincias da Sade, da Universidade Federal do Paran Orientadora: Professora Islandia Bezerra Co-orientador: Professor Marcos Silva da Silveira

Curitiba, 2009

AGRADECIMENTOS

Agradeo a Deus pela vida que me concede, pelo ingresso e concluso da graduao em Nutrio, e pela alimentao segura que nunca faltou na mesa de minha famlia. A meus pais, que se privaram de realizaes pessoais para que eu aqui chegasse, ao meu amor, que construiu comigo essa trajetria, aos amigos que me apoiaram nas realizaes e dificuldades. Aos irmos quilombolas que concederam minha pesquisa em suas comunidades e me receberam com muito carinho e prontido. Ao grupo de trabalho Clvis Moura, pelo apoio, atravs do qual pude deslocarme at s comunidades. Aos mestres que aceitaram o convite orientao, professora Islandia e Marcos pela sabedoria e compreenso com que instruram minhas idias. A todos que souberam compreender e valorizar minha dedicao, de onde quer que estejam e que hoje, se alegram comigo por mais esta conquista. Espero com sua graa, atuar com sabedoria enquanto profissional da alimentao e fazer a diferena na situao de fome e insegurana alimentar que atinge muitos de meus irmos.

SOUZA, Ariane Cristina Ferreira. POLTICAS PBLICAS DE SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DA POPULAO NEGRA: Um Resgate da Cultura Alimentar em Comunidades Quilombolas. Trabalho de concluso de curso apresentado ao Curso de Nutrio, Setor de Cincias da sade, Universidade Federal do Paran. Curitiba, 2009.

RESUMO: O presente trabalho trata da Segurana Alimentar e Nutricional da populao negra, especialmente comunidades quilombolas, sob o prisma da particularidade tnicocultural que as Polticas Pblicas devem voltar sua ateno, para de fato garantirem a Segurana Alimentar e Nutricional. Investigou-se a implantao dessas polticas relacionadas ntegra que forma o atual conceito de SAN, de modo tal que por meio delas, seja possvel resgatar e preservar a cultura alimentar dos remanescentes de quilombos. Partindo de um interesse particular em conhecer mais sobre os remanescentes de quilombos no Estado do Paran, realizou-se esta pesquisa no mbito da alimentao/nutrio, buscando identificar os hbitos alimentares culturais ligados raiz tnica pertencente comunidade de Joo Sur e de Palmital dos Pretos e as questes que permeiam as mudanas desses hbitos ou que impossibilitam que os mesmos se reproduzam. As informaes foram obtidas atravs de observaes e entrevistas nas comunidades visitadas, com foco nas memrias intergeracionais. Confrontou-se os relatos com os resultados do QFA e Recordatrio 24h. Verificou-se que alguns hbitos foram deixados no passado e outros vm se perdendo sempre mais medida em que se aumenta o grau de Insegurana Alimentar e Nutricional, ameaando constantemente a identidade tnico-cultural desses grupos socialmente excludos e destitudos de suas posses. Palavras chave: segurana alimentar e nutricional, polticas pblicas, comunidades quilombolas, cultura, hbitos alimentares.

ABSTRACT:This paper deals with the food safety and nutrition of black people, especially in quilombolas communities, through the prism of ethno-cultural particularity that public policies must return their attention to the fact, ensuring food security and nutrition. Investigated the implementation of policies related to the way that incorporates the current concept of NFS. So that through them is possible rescue and preserve the food culture of the remaining from quilombos .Starting from particular interest in knowing more about the remaining from quilombos in the state of Paran took place this research within the food/ nutrition, to identify the cultural food habits related to the root belonging to the ethnic community Joo Sur e Palmital dos Pretos, and the issues that permeate these changes that make it impossible that they reproduce. The information was obtained through observations and interviews in the communities visited, with a focus on intergenerational memories. Reports are confronted with the results of the QFA and 24h recall. There are some habits that were left

in the past and others have been losing ever more to the extent that it increases the degree of food insecurity and nutrition, constantly threatening the ethnic-cultural identify of these socially excluded groups and deprived of their possessions. Keyword: Nutritional Food Safety (NFS), Public Policies, quilombolas communities, culture, food habits.

SUMRIO

INTRODUO ...........................................................................................................07

REVISO DE LITERATURA .....................................................................................09

2.1 Polticas Pblicas de SAN: quais aspectos devem ser considerados? 2.2 Alimentao e sua linguagem de sentidos......................................................10

2.2.1 Alimentao/nutrio condicionadas por outros fatores..............................12

2.3. Remanescentes de Quilombos... Definies e expresses de resistncia...15 2.4 A importncia dos indicadores para a formulao, implementao e

implantao de polticas pblicas de SAN............................................................16

Tabela 2.4.1 Indicadores relacionados s seis mesorregies do Estado do Paran .................................................................................................................20 Tabela 2.4.2 - Diviso por faixa etria..................................................................21 Tabela 2.4.3 - Escolaridade Tabela 2.4.4 - Ocupao Tabela 2.4.5 Benefcios.....................................................................................22 Tabela 2.4.6 - Diviso por faixa etria Tabela 2.4.7- Posse de documentos Tabela 2.4.8 - Escolaridade Tabela 2.4.9 Ocupao.....................................................................................23 2.5 - Sade da Populao Negra.........................................................................24

METODOLOGIA ........................................................................................................26

3.1 UNIVERSO AMOSTRAL, COLETA DE DADOS E CONSIDERAES TICAS......27 3.2. Dos instrumentos de coleta........................................................................... 28

3.2.1- Mtodos de Inquritos Dietticos...............................................................29 3.2.2 - Mtodo Quantitativo...................................................................................30 3.2.3 - Mtodo Qualitativo...................................................................................30

4 RESULTADOS E DISCUSSES................................................................................. 31

4.1-Historiando a Comunidade Joo Sur aspectos gerais..............................32

4.1.2- Historiando sobre hbitos, costumes e prticas alimentares....................36

4.2 - Historiando a Comunidade Palmital dos Pretos aspectos gerais............44

4.2.1 - Historiando sobre hbitos, costumes e prticas alimentares.....................45

CONSIDERAES FINAIS........................................................................................51

5 REFERNCIAS......................................................................................................... .53

6 ANEXOS..................................................................................................................... ..60

1. INTRODUO

Ao se falar em Segurana Alimentar e Nutricional (SAN), principalmente referente s comunidades quilombolas, obrigatoriamente devemos falar da questo da terra, haja vista, ser o principal problema dessas comunidades. A falta de terra fator determinante da situao alimentar dos quilombolas, mais especificamente, a falta de realizao do direito terra que lhes pertence. A excluso do direito terra aos quilombolas tem origem j em 1850, com a Lei de Terras, pela qual fica proibida qualquer aquisio de terra devoluta por ttulo que no seja o de compra. J se sabia que os negros escravizados e os quilombolas, que estruturaram a partir da terra seus usos e costumes, tiveram o acesso s mesmas via doao, ocupao, prestao de servios de guerra e tambm compra, em alguns casos. Essa lei foi ainda uma condio para o fim da escravido, condio esta que institucionalizou o direito fundirio, o qual impede ainda hoje a redistribuio agrria no Pas (CONAQ, 2008). Os direitos construdos e aos poucos conquistados pelos quilombolas, bem como os demais grupos sociais que compem a populao negra, apesar de serem parte de uma dvida histrica, de alguma forma so expugnados pelas elites. Elites estas, que descendem das polticas colonizadoras de expropriao, genocdio e etnocdio. Conforme a regio, de acordo com a dispora1, houve um perodo em que as comunidades criaram gado, porcos, plantavam feijo, milho, mandioca, arroz e compravam apenas sal e querosene. Portanto praticavam a agricultura de subsistncia apesar das difceis condies de vida. Se hoje, com algumas conquistas a agricultura familiar nessas comunidades tradicionais enfrenta cada vez mais dificuldades para se reproduzir, sinal de que as polticas pblicas de SAN devem resgatar e proteger o ponto fundamentador real do sistema alimentar, a terra.

Disperso de Povos por motivos polticos ou religiosos (BUENO, F. S; 2007).

por meio da terra que so originados os alimentos e tambm com ela, devem ser protegidos os costumes e hbitos alimentares que norteiam a identidade e identificao de um grupo social.

Considerando que as Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional trazem consigo um carter de Ao Afirmativa, se faz necessrio verificar como estas vm se apresentando nas comunidades quilombolas e ento entender se possibilitam o resgate e a manuteno da identidade cultural desses grupos historicamente excludos, dando suporte para que essa identidade cultural seja

reproduzida. A partir disso, foi analisado o grau de insegurana alimentar e nutricional das comunidades tradicionais de Joo Sur e Palmital dos Pretos e investigada a projeo de autonomia e soberania alimentar dessas comunidades em estudo. At que ponto possvel manter a identidade cultural dos grupos socialmente excludos diante de uma situao de insegurana alimentar? Se as Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional no estiverem sendo tratadas como Aes Afirmativas, no possvel fazer o resgate cultural a partir dessas Polticas, sendo assim, no ser possvel tambm garantir a soberania alimentar a esses grupos, o que implicar na sua insegurana alimentar. Nesse sentido, esta pesquisa teve por objetivo principal analisar as Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional no Estado do Paran, vigentes no presente momento, se em relao sua formulao, implementao e implantao consideram a incluso social por meio da igualdade racial e se respeitam e promovem o resgate e manuteno das prticas alimentares tradicionais pertencentes cultura negra. Para tanto, foram traados os seguintes objetivos especficos: Investigar se as Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional, implementadas nas comunidades de Remanescentes de Quilombos Joo Sur e Palmital dos Pretos, no estado do Paran, esto voltadas a essa populao, conforme o recorte tnico e se atendem s suas demandas especficas quanto aos hbitos alimentares;

Identificar as estratgias dessas comunidades para garantir sua segurana alimentar nas suas atuais condies de vida;

Pesquisar nas comunidades Quilombolas Joo Sur e Palmital dos Pretos, no estado do Paran, os hbitos alimentares das famlias, identificando se e como possvel o resgate e/ou manuteno da cultura alimentar negra; Contribuir para a construo de Polticas Pblicas mais abrangentes, que garantam a promoo da igualdade tnico-racial a fim de garantir a todos os cidados brasileiros, o acesso aos seus direitos sem nenhuma distino, assim como para a construo de Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional mais adequadas para as Comunidades de Remanescentes de Quilombos.

2. REVISO DE LITERATURA

2.1 Polticas Pblicas de SAN: quais aspectos devem ser considerados? As Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional2 devem garantir que todas as premissas previstas pelo Direito Humano Alimentao Adequada, as quais so ressaltadas no amplo conceito de Segurana Alimentar e Nutricionais (SAN), sejam contempladas e executadas de fato.

Poltica de SAN: Conjunto de aes planejadas para garantir a oferta e o acesso aos alimentos para toda a populao, promovendo a nutrio e a sade. Deve ser sustentvel, ou seja, desenvolver-se articulando condies que permitam sua manuteno ao longo prazo. Requer o envolvimento tanto do governo quanto da sociedade civil organizada, em seus diferentes setores ou reas de ao: sade, educao, trabalho, agricultura, desenvolvimento social, meio ambiente e outros, e em diferentes esferas: produo, comercializao, controle de qualidade, acesso e consumo (CONSEA, 2004).

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Segurana Alimentar e Nutricional a realizao de todos ao acesso regular e permanente alimentao de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitam a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis (Consea, 2004)

Se uma poltica de segurana alimentar garante apenas o acesso aos alimentos a um determinado grupo social, sua alimentao j no estar adequada. A poltica de SAN deve respeitar o contexto cultural no qual o grupo social est inserido. No se pode dizer que um conjunto de alimentos ou no adequado sob uma perspectiva universal, pois, uma alimentao pode ou no ser de qualidade, por exemplo, conforme as crenas de uma determinada cultura. Logo, necessrio considerar os valores scio-culturais ao se pensar em estratgias polticas de SAN, de modo a no se reproduzir uma poltica reducionista, a ponto de procurar satisfazer apenas o aspecto biolgico da alimentao (FREITAS; PENA, 2007).

2.2 Alimentao e sua linguagem de sentidos

A alimentao nunca uma ao isolada no tempo ou espao. Alimentar-se um ato muito complexo, pois envolve um universo de significados, ligados s sensaes fsicas, ao prazer, s emoes, comunicao, ancestralidade, tradio, valores sociais, restaurao, sobrevivncia e identidade entre outros. toda uma gama seqencial e interdependente de aes que o alimento provoca no corpo assim como as reaes as quais o mesmo provoca. Estabelece-se uma primeira comunicao, a pr- adaptativa: a visual, a ttil e olfativa; em seguida, a gustativa, na qual se exploram as propriedades desse alimento e onde possvel

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estabelecer uma comunicao ainda mais profunda, formada por simbologias culturais que do ao indivduo um lugar de pertencimento ou o levam a um questionamento sobre sua origem. Tambm demarcam o seu espao, reforam a sua identidade e ainda permitem resgatar uma memria, seja pessoal ou familiar e com ela reproduzir uma histria. Essa pequena reflexo objetiva mostrar que o ato de alimentar-se envolve muito mais do que satisfazer o corpo, restaurar a energia gasta ou repetir um hbito cotidiano necessrio sobrevivncia. A alimentao pode estar vinculada a uma celebrao religiosa, por exemplo, ou outra celebrao especial, que no s representa o matar a fome (CEDEFES, 2008; FREITAS; PENA, 2007; MACIEL, 2001). As prticas alimentares de um determinado grupo na sociedade so particulares e especficas conforme as caractersticas que o mesmo apresenta. Nem todos os grupos vivem da mesma forma, nem todos comem da mesma forma e nem se alimentam das mesmas coisas. Conforme explicam as autoras Maciel, Amon e Menasche (2008), o que pode ser sofisticado para uma cultura, pode ser extico para outra e o inverso verdadeiro. Mais simples ainda, o que comida para determinados grupos no o para outros, no importando aqui a composio qumica, o valor nutricional ou a qualidade, mas sim o que esse alimento representa nesse grupo. medida em que os grupos selecionam o que comida ou no, o que permitido ou proibido e assim os discriminam por algum motivo, formam-se os hbitos alimentares e com eles se cria uma identidade. A comida , portanto, o carro-chefe da representao e organizao social, seja qual for o tempo e lugar (CCAN-SUL,2001).

2.2.1 Alimentao/nutrio condicionadas por outros fatores:

No se pode esquecer que alimentao/nutrio tambm um processo complexo pelo fato de que no depende s de fatores culturais para acontecer. Os

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alimentos escolhidos e as possveis comidas resultantes tambm so hbitos formados a partir do que se tem disposio, ou melhor, do que se consegue adquirir atravs do trabalho. Pensando nisso, a alimentao depende fundamentalmente, do fato de se ter ou no o alimento para essa prtica, assim, a partir da observao e anlise dos alimentos que compem a pauta alimentar de um determinado grupo, possvel identificar todo o contexto poltico, cultural e socioeconmico relacionado s escolhas e prticas alimentares. O alimento/alimentao direito de todo ser humano, sendo assim, esse alimento deve chegar a todo ser humano e estar assegurado sob vrios aspectos, na sua quantidade e qualidade suficientes para saciar e suprir as demandas necessrias nutrio, com freqncia regular e permanente, produzido de forma natural, sem uso de prticas que o comprometam assim como sade humana (CONSEA, 2004). Assim, quando qualquer um desses itens no ocorre, tem-se uma situao de insegurana alimentar, que um problema que pode ser mascarado por nem sempre estar diretamente ligado a uma situao de fome, cuja manifestao a mais grave. Quando a segurana alimentar e nutricional de um grupo social esto ameaadas, logo sua cultura alimentar tambm est e, possivelmente, sua identidade cultural, pois a alimentao um forte marcador de identidade e de transmisso de saberes intergeracional. Ela permite a reproduo e preservao da cultura de um povo porque atravs dela se reconstroem memrias. As lembranas so constantemente ameaadas, basta uma mudana espacial, basta uma alterao no meio social (CEDEFES, 2008; FREITAS; PENA, 2007; MACIEL, 2001; CCANSUL, 2001). Numa situao de fome, ou mesmo insegurana alimentar, indivduos se obrigam a se alimentar com uma dieta que pode ser estranha ou sem qualidade conforme o contexto cultural em que se inserem, perdendo aos poucos sua identidade, o que se pode chamar de vulnerabilidade scio-cultural(grifo prprio).

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2.2- Preservao da Cultura Alimentar como eixo para garantir a SAN

A partir do que foi elucidado at aqui, possvel afirmar que a cultura alimentar de um povo ou de um grupo social facilmente mutvel, porque assim como construda por vrios fatores, pode facilmente ser ameaada, destruda ou completamente transformada. O problema se esta modificao de hbitos e costumes se d por causas externas organizao social do grupo e pior, sendo estas evitveis. A cultura e soberania3 alimentar pode ser o eixo central para promover e garantir a SAN, aliada outros determinantes bsicos, assim como a SAN e a soberania alimentar so capazes de promover e preservar a cultura de um povo. O padro alimentar hoje estabelecido por quem concentra poder, arraigado de uma cultura industrial globalizada, conforme cita Elaine de Azevedo (2006) faz com que haja um retrocesso histrico-cultural, em que os povos perdem cada vez mais sua identidade tnica, construda com a caracterizao da cultura regional, que criou ento a diversidade diettica. Somado industrializao, tem-se o processo de modernizao da agricultura, que interfere bruscamente no modo de se produzir, aumentando a pobreza e insegurana alimentar e nutricional e ainda contribui com o xodo rural (RIGON em et al. 2006). Essas transformaes na sociedade so resultados de polticas ambiciosas e reducionistas que tm cada vez mais desvalorizado o trabalho rural e tentam fazer com que acreditemos que os alimentos vm de um lugar que no da terra. criado e reproduzido um sistema alimentar carregado de contradies no que se refere tambm sustentabilidade, no qual h inverses de significados, representaes e utilizao dos alimentos. A populao rural passa a ter prticas agrcolas externas sua vivncia tradicional, tem sua mo-de-obra substituda pelo maquinrio e tem como fator
Soberania Alimentar- Direito de deciso dos povos sobre a prpria alimentao, de acordo com a cultura e o hbito alimentar (BRANCO,T.C, 2005).
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ameaador grave de sade e da segurana alimentar e nutricional a utilizao de fertilizantes qumicos, agrotxicos e sementes hbridas, implicando na diminuio da variedade e na extino das sementes crioulas4. (BATISTA FILHO; RISSIN, 2003). A prpria transio demogrfica, que levou ao aumento da populao urbana, tem causado mudana na estrutura de ocupaes e empregos, ocasionando grandes impactos na gerao de renda, estilo de vida, inclusive a demanda nutricional. As prticas alimentares dos grupos humanos revelam suas condies de vida e a forma de relao que a sociedade estabelece com a natureza, sendo assim, todas essas mudanas vm desestruturando os sistemas alimentares tradicionais, modificando a forma de produzir e consumir os alimentos, muitas vezes inibindo a prtica ancestral de auto-consumo, pois a necessidade de gerao de renda nas comunidades rurais faz com que haja reduo do consumo alimentar em quantidade, qualidade e diversidade. (BATISTA FILHO; RISSIN, 2003). Ao longo das dcadas, constata-se que a expanso do agronegcio e das formas privadas de apropriao dos recursos naturais a ele associados contriburam para acentuar a j elevada concentrao da propriedade de terra no Brasil e limitar o avano das polticas de reforma agrria (CONSEA, 2007). Essa revoluo verde5 contribuiu e intensificou a situao de vulnerabilidade de grupos sociais, que tm como meio de subsistncia e preservao de sua cultura a agricultura tradicional familiar. Conforme o relatrio final da III Conferncia Nacional de SAN (2007), o desenvolvimento da agricultura familiar estratgico para a soberania alimentar e nutricional das populaes do campo e da cidade e,
Sementes crioulas so as sementes naturais, sem modificao gentica, cultivadas sem uso de qualquer aditivo qumico, pelas prticas tradicionais da agricultura, livres de danos sade ou ao ambiente. So extradas e selecionadas da prpria safra pelos agricultores familiares, preservando a informao gentica vegetal original, mantendo assim a variedade das sementes, o que permite preservar a cultura alimentar e salvaguardar a soberania alimentar ,pois as sementes so a origem dos alimentos e identificam a cultura regional (Comisso Pastoral da Terra, 2003)
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5 Apoiada em uma promessa de aumento da oferta de alimentos que proporcionaria a erradicao da fome, a Revoluo Verde resultou em um novo modelo tecnolgico de produo agrcola que implicou na criao e no desenvolvimento de novas atividades de produo de insumos (qumicos, mecnicos e biolgicos) ligados agricultura. Foi baseada no uso intensivo de insumos qumicos (fertilizantes e pesticidas). A partir da dcada de 1970, esse modelo passou a apresentar sinais de esgotamento cristalizados na identificao dos problemas ambientais ocasionados pelo uso intensivo de agrotxicos e nos prprios limites de crescimento da indstria de insumos qumicos (ALBERGONI; PELAEZ, 2007).

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ainda, a expanso desordenada da fronteira agrcola, principalmente associada monocultura, mediante a grilagem de terras ocupadas por comunidades tradicionais, assim como o no reconhecimento e demarcao de terras, uma das principais causas de insegurana alimentar e nutricional.

2.3 Remanescentes de Quilombos... Definies e expresses de resistncia:

Comunidades Quilombolas, [Quilombo deriva de Kilombo, da lngua Mbundo do trono lingstico Banto e significa jovens guerreiros, e do Quimbundo, acampamento arraial, povoao, unio...] (Moura, GT Clvis, 2008) so o mais forte exemplo de grupos sociais que criaram resistncia para defender sua identidade cultural.
"Mocambos", "quilombos", "comunidades negras rurais" e "terras de preto", em verdade, referem-se a um mesmo patrimnio cultural inestimvel e em grande parte desconhecido pelo prprio Estado, pelas autoridades e rgos fundirios. As autodenominaes dos camponeses dizem respeito a uma herana histrica, que se renova h vrias geraes de negros trazidos para o Brasil na condio de escravos. E para muitos desses grupos a sociedade envolvente ainda tida como um ambiente hostil. Os Quilombos de hoje correspondem s chamadas terras de preto, ou Comunidades Negras Rurais, que se originaram de fazendas falidas, das doaes de terras para ex-escravos, das compras de terras pelos escravos alforriados, da prestao de servios de escravos em guerras (Balaiada, Paraguai) e das terras de Ordens Religiosas deixadas a exescravos no incio da segunda metade do sculo XVIII (PNUD, 2005).

As Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional para a Populao Negra, assim como demais polticas pblicas so necessrias no porque essa populao seja diferente de outros grupos sociais sob um conceito de civilizao, como alguns meios de comunicao tentam afirmar. Sobre isso escreve Nascimento

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(2007), na sua carta ao Presidente da Repblica. Nela, evidencia que os meios de comunicao em massa deflagram uma campanha para tentar desarticular qualquer ao em prol das questes raciais, no que diz respeito a criar polticas voltadas s populaes vulnerveis, num falso discurso anti-racista, que tenta inverter a posio dos multiplicadores da desigualdade scio-racial. O direcionamento dessas polticas pblicas necessrio pelo modo como se configurou o processo histrico-social brasileiro, que levou a populao negra a uma situao grave de vulnerabilidade scio-econmica. Os primeiros estudos sobre quilombos realizados no Brasil, nos anos de 1930, passavam a idia de que os negros fugitivos queriam construir Estados Africanos como reao a no adaptao a outras culturas, chamado de fenmeno contra - culturativo, ou seja, como se a manifestao da cultura negra fosse uma simples rebeldia em oposio cultura branca europia, quando na verdade era a reafirmao de sua cultura e estilo de vida, com a qual resistiam opresso, massacres e completa excluso (MOURA, GT CLVIS, 2008). Em 1960 surgiu a corrente materialista de pesquisadores, os quais revelavam as manifestaes negras de resistncia ao sistema escravista. Em contraposio sua luta por sobrevivncia, os negros eram considerados rebeldes e violentos pela sociedade. Todo esse processo gerou tambm os conflitos de terra no Pas. O estado do Paran foi o mais violento em questes de terra nos anos de 70 a 90, com o maior nmero de conflitos agrrios no pas na dcada de 90. A origem do problema agrrio do atual territrio nacional situa-se na implantao do regime de escravido como elemento constitutivo do antigo sistema colonial (GT CLVIS MOURA, 2008).

2.4 A importncia dos indicadores para a formulao, implementao e implantao de polticas pblicas de SAN:

Para se discutir a situao alimentar de um determinado grupo, preciso que se conhea esse grupo, que se conheam seus antecedentes histricos, a situao

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atual e a dinmica de vida no meio no qual est inserido. Por mais que dois grupos de uma mesma raiz tnica encontrem-se em situao de vulnerabilidade, haver em cada um, caractersticas diferenciadas que apresentaro demandas particulares. Tem - se como exemplo a situao das duas comunidades quilombolas tratadas, ainda que dentro de um mesmo Estado, apresentam graus de vulnerabilidade diferenciados, de modo que, suas necessidades no podem ser supridas igualmente com uma nica poltica. Galeazzi, (1996) aponta que existem critrios tomados para se estabelecer pobreza e indigncia, por exemplo, mas que estes devem se basear e se diferenciar de acordo com as regies do pas, porque h variaes conforme as estruturas de consumo e custos de vida. preciso que se estude a fundo a histria da diferenciao regional do pas desde seu passado como economia escravagista exportadora de produtos primrios, bem como industrial. Mais precisamente identificar quem so os pobres nos vrios nveis e quais so os reais determinantes de pobreza conforme a realidade de cada grupo, inclusive entre os grupos vulnerveis. Compreende-se assim o papel dos indicadores na avaliao, monitorao e prioridade de ateno quando se fala em polticas pblicas(GALEAZZI, 1996). Hoje, as comunidades tradicionais do Paran, vivem em situao precria e em insegurana alimentar e nutricional, assim como grande parte da populao brasileira, sendo esta populao de maior vulnerabilidade a de afrodescentes, o que se confirma com os dados apresentados pelo IBGE (2004), sobre segurana alimentar:
Domiclios Particulares:

Regio: Em todo o Brasil Meio Urbano Meio Rural

Situao: INSAN (moderada ou grave)

Brancos: Negros: 31,17% 33,12% 24,98% 68,46% 66,44% 74,87%.

Total: 39.548.073 30.066.435 9.491.638

(IBGE, 2004)

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Populao em INSAN no Estado do Paran:

Regio:

Situao: INSAN

Brancos: Negros:

Total:

Paran

(moderada ou grave)

59,59 %

40,16 %

1.344.216

(Censo, 2000).

No Paran, esses dados invertem-se um pouco, o que se d pela proporo entre brancos e negros existentes nesse estado, apresentada pelo Censo 2000, quando o Paran possua uma populao com 21,09% de negros. Deve-se considerar ainda que h uma invisibilidade do negro no Paran e pode ser que haja muitas comunidades tradicionais que ainda no foram identificadas. O Paran hoje O Estado Negro do sul do Pas (GOMES; SILVA; COSTA, 2008). Segundo dados do Cedefes (2008) o estado do Paran tem 86 comunidades quilombolas identificadas. Esses grupos em todo o Estado Brasileiro sofrem constante ameaa de sobrevivncia, como aponta o estudo da FASE, no Esprito Santo, em que as comunidades quilombolas perderam seu espao fsico de prtica de sua cultura alimentar tradicional, para uma empresa privada de monocultura do eucalipto, que desvalorizou a cultura local e tornou a alimentao na regio montona, sem a variedade de antigamente. Algumas das comunidades que recebem cesta bsica do governo federal (pois no so todas que recebem esse auxlio emergencial, por questes at de no reconhecimento de muitas dessas comunidades, questes de localizao e outras) tm uma dieta cheia de alimentos industrializados, que no pertencem aos alimentos de sua cultura e que afastam cada vez mais as novas geraes da cultura alimentar tradicional nessas comunidades. O contexto de vulnerabilidade no qual est contida a populao negra o reflexo de um passado histrico de dominao que se perpetua com a forte excluso social e com a desigualdade racial e social marcantes. Esta vulnerabilidade se

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manifesta em vrios indicadores sociais que constatam a desigualdade social como fator preponderante de gerao de Insegurana Alimentar e Nutricional. Como apresenta Silva (2007), por exemplo, no Brasil, os negros so quase duas vezes mais atingidos pela insegurana alimentar e nutricional que os brancos. Dos 10% mais pobres de toda a populao brasileira, 71% so negros. Na populao negra est as maiores taxas de mortalidade infantil, mortalidade materna, mortes por causas externas, mortes por causas evitveis e menor esperana de vida. O risco de uma criana menor de cinco anos morrer de 60% superior ao de uma criana branca; o risco de morte por desnutrio de 90% maior nas crianas negras. Silva (2007) mostra ainda que a taxa de mortalidade das mulheres negras de 10 a 40 anos, por complicaes de gravidez e parto foi de 2,9 vezes maior que a apresentada por mulheres brancas no Paran, especificamente, o risco por morte materna de 7,4 vezes maior para mulheres negras. Os filhos de mes negras no nordeste tm o risco de morte antes de completar um ano de vida 44% maior que os filhos de mes negras residentes no sul, apontando a importncia de se considerar s diferenas regionais na implantao de polticas pblicas. A taxa de mortalidade infantil das crianas negras era cerca de 66% maior que das brancas em 2000. Mulheres negras soropositivas tm maiores dificuldades de acesso ao teste diagnstico e s informaes sobre terapia anti-retroviral para o recm nascido, alm de maiores dificuldades de adoo de comportamentos de proteo sua sade que mulheres brancas tambm soropositivas. Em 2001, 12,4% da populao brasileira era analfabeta. Dessa, a proporo entre negros era de 18,2% e a entre brancos de 7,7%; a populao branca estudava em mdia 6,9 anos e a negra apenas 4,7 anos. Os negros correspondem cerca de 65% da populao pobre e 70% da extremamente pobre, embora representem 45% da populao brasileira. Esses e outros tantos indicadores sociais e de sade, reforam a importncia e urgente necessidade de Igualdade Racial como ponto de partida para garantir a

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segurana alimentar e nutricional da populao negra, sendo a segurana alimentar e nutricional parte integrante e promotora da sade.

(Tabela 2.4.1) Alguns Indicadores relacionados s seis mesorregies do Estado do Paran:

Total de famlias Analfabetas Concluram o ensino mdio Sries iniciais em defasagem por idade Sries do ensino fundamental em defasagem por idade Sries do ensino mdio em defasagem por idade Sem instalao eltrica Total de habitantes No possui documentos como RG, CPF, certido de nascimento ou ttulo de eleitor 712 20% 32% adultos (entre 18 e 65 anos) 67% 66%

50% > 50% 2.766 15%

(MOURA, GT CLVIS,2008).

A ausncia desses documentos interfere no encontro com a cidadania e, por conseguinte, no acesso aos bens e servios bsicos e de direito de todo brasileiro. De um total de 712 famlias, mais de 50% delas no possui instalao eltrica. Grande parte da gua retirada do solo, indicando que pouqussimas comunidades tm saneamento bsico. A mdia de instruo escolar baixa pelo difcil acesso, distncia e transporte precrio ou inexistente (MOURA, GT CLVIS, 2008). Cerca de 20% dessa populao analfabeta, sendo que apenas 32% dos adultos (18-65 anos) concluram o ensino mdio e significa que a populao economicamente ativa dessas comunidades est em total desqualificao. Os ndices de defasagem idade/srie so altssimos; 67% das sries iniciais no ensino fundamental esto em defasagem; 65% das sries finais na mesma etapa e 50% no ensino mdio. (MOURA, GT CLVIS, 2008).

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A seguir apresentam-se os mesmos indicadores por microrregio que abrange a comunidades de Joo Sur e Palmital dos Pretos respectivamente.

Microrregio de Cerro Azul PR :

(Tabela 2.4.2) Diviso por faixa etria Menores de 1 ano De 1 a 6 Entre 6 e Entre anos 14 anos 14 Entre 18 e Acima 65 anos de anos 27 67 126 50 276 43 589 Total de

e 18 anos

65 habitantes

(MOURA, GTCLVIS, 2005-2008).

(Tabela 2.4.3) Escolaridade Desinformados Analfabetos Ensino primrio Ensino Fundamental Ensino Mdio Ps mdio Ensino superior 105 117 218 82 26 13 1
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

(Tabela 2.4.4) Ocupao Desempregados Bias-frias Recebem INSS Carteira assinada 209 261 5 33
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

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(Tabela 2.4.5) Benefcios Sem benefcios Bolsa famlia Bolsa escola Aposentados Penso Bolsa alimentao 552 15 13 4 3 2
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

Microrregio de Curitiba (Tabela 2.4.6) Diviso por faixa etria Menores de 1 ano Entre 1 e 6 anos Entre 6 e 14 anos Entre 14 e 18 Entre 18 e 65 anos Maior que 65 anos Total (Tabela 2.4.7) Posse de documentos Possuem CPF Possuem RG Ttulo de eleitor (Tabela 2.4.8) Escolaridade Analfabetos Ensino primrio Ensino fundamental Ensino mdio Ensino superior 25,33% 56,7% 15,33% 2,67% 0
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

4 13 49 17 80 9 172
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

51 77 83
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

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(Tabela 2.4.9) Ocupao Desempregados Carteira assinada Bias- frias Recebem INSS Aposentadoria Bolsa famlia Nenhum benefcio 100 29 32 11 7 2 163
(MOURA, GT CLVIS, 2005-2008).

A partir dos dados apresentados, possvel entender a correlao entre os mesmos, uma vez que o nvel de escolaridade muito baixo, o que determina quo informada, instruda a pessoa, que por sua vez influencia diretamente no acesso aos servios, como obter documento que prova legalmente se o indivduo existe perante a sociedade. Sem instruo, sem documentos, os indivduos vivem merc dos proprietrios de terras, para os quais trabalham e muitas vezes plantam, mas sem receber remunerao correspondente. Assim, so poucos os recursos para se chegar aos bens e servios que trazem qualidade de vida. Tem-se um ciclo de explorao, submisso, no exerccio de direitos, precariedade no modo de vida e perda progressiva da identidade e memria familiar. O bom estado nutricional, por sua vez, depende da segurana alimentar que envolve determinantes que se correlacionam e se complementam (culturais, educacionais, econmicos, polticos, sociais). Depende do acesso a todas s condies bsicas necessrias para uma vida digna e de qualidade como moradia, abastecimento de gua, condies sanitrias, acesso aos servios de sade, educao etc (GALEAZZI, 1996).

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2.5- Sade da Populao Negra

Os nveis de sade da populao expressam a organizao social e econmica do Pas (Silva, 2007). Conforme o Manual de Participao e Controle Social para Eqidade em Sade da Populao Negra (2007), as desigualdades na rea da sade com as quais essa populao convive, tambm so resultado de todo o contexto anteriormente citado que se revela cruelmente como racismo institucional6. Logo, as polticas pblicas criadas para contemplar a populao negra precisam considerar trs aspectos principais relacionados no manual: um o enfrentamento do racismo na sociedade como um todo e nas instituies inclusive no Sistema nico de Sade (SUS); o segundo advocacia por respeito, dilogo e incorporao das formulaes e prticas da cultura afro-brasileira, e o terceiro a ateno aos agravos prevalentes na populao negra, que inclui alm da preveno e assistncia sade, a defesa da implementao plena do SUS. No h como se pensar em polticas pblicas de segurana alimentar e nutricional sem integrar processos de polticas sociais fundadas no princpio de Equidade Social (Freitas; Pena, 2007) e polticas pblicas de incluso social (SEPPIR, 2007). Assim, uma Poltica Pblica de Segurana Alimentar e Nutricional deve incluir de modo claro os grupos vulnerveis e no deve ser voltada apenas para situaes emergenciais de fome, mas sim ser pensada com estratgias que garantam a soberania alimentar a esses grupos. Hoje h 3.524 comunidades quilombolas reconhecidas no Brasil, 2.800 a mais que no ano de 2003, sendo que apenas um tero delas possui certificao e, apenas, 500 processos de titulao esto em curso. Segundo dados da chamada nutricional quilombola(2008), pela classificao da Abep (Associao Brasileira de Estudos Populacionais), crianas de 0 a 5 anos, dentro de um grupo de 57% das
Uma das formas de prtica do racismo que se configura como a impossibilidade das instituies oferecerem servios com eqidade as pessoas em funo de sua origem tnico-racial e que produz falta de acesso , comportamentos discriminatrios e formulao de polticas que no atendem aos interesses da populao negra, aumentando sua situao de desvantagem na sociedade (SILVA, 2007).
6

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famlias quilombolas, encontram-se em residncias desprovidas de instalaes e equipamentos mnimos, estando os mesmos includos entre os 4% mais pobres de toda a sociedade brasileira. Ainda segundo este estudo, os nveis de disparidade econmica e pobreza em que vivem crianas de 0 a 5 anos no universo das 60 comunidades quilombolas do estudo, significativamente maior do que em todo o territrio nacional, uma vez que 50,3 % das crianas do pas so pobres (famlias com rendimentos mensais per capita de at meio salrio mnimo). Em relao ao saneamento bsico, apenas 29,6 % das famlias recebe gua da rede pblica de abastecimento e 45,9% das famlias utiliza esgoto cu aberto. Cerca de 7,5% da populao de 11 anos ou mais consome menos que trs refeies por dia. Em 2005 a Fundao Cultural Palmares indicou a necessidade de atendimento por meio de entrega de cestas bsicas a 24.139 famlias quilombolas em 19 estados, sendo que a demanda j estimada em 54.896 famlias, apesar de continuar sendo distribudo o mesmo nmero. Quase 40% das comunidades conta com mais de 1000 habitantes, frente mdia de 11% do total de todos os grupos populacionais pesquisados (MDS, 2008). Ento, analisando os dados apresentados, fica visivelmente exposta a real e triste situao da populao negra em nosso Pas. A situao de excluso, omisso e invisibilizao do negro, sempre apoiada pelo mito da democracia racial, especialmente no Estado Paranaense. fato inegvel que avanamos muito nas polticas pblicas, principalmente nas polticas de alimentao e nos aspectos que priorizam a ateno para os grupos mais vulnerveis. O foco dado ao combate fome pelo presidente Lus Incio Lula da Silva, desde 2003, se torna um marco na mudana da poltica pblica do Pas e reaviva a esperana de equidade sob todas as faces em nossa sociedade. Entretanto, h muito a se fazer. preciso vencer as barreiras institucionais que ainda tornam o caminho, entre a implementao e a implantao das polticas, muito extenso.

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No Paran, os avanos nas polticas pblicas de incluso so representados pela busca e identificao das comunidades quilombolas do Estado, que por muito tempo foram invisibilizadas, nas quais as polticas de SAN projetadas para tais ainda no so realizadas na sua integralidade. Como possvel garantir SAN sem soberania alimentar? Como uma comunidade pode ser soberana sem terra para produo de alimentos?Como proteger suas terras sem documentao legal?Como obter o ttulo de posse sem serem reconhecidos enquanto cidados de direito? Como lhes conferir o direito de cidadania sem reconhecer e resgatar sua histria?Como preservar uma cultura alimentar cujos hbitos cada vez mais so violados e modificados pelo no acesso aos bens e servio bsicos para a sobrevivncia, sade e desenvolvimento humano? Se as polticas pblicas, especialmente as de SAN voltadas s comunidades de remanescentes de quilombos no puderem dar solues aos problemas supracitados, ento elas no so configuradas para resolver o problema da INSAN desses grupos, to pouco estaro interessadas em inclu-los social e/ou economicamente.

3- METODOLOGIA

A pesquisa terica tem por objetivo ampliar generalizaes, definir conceitos mais amplos, estruturar sistemas e modelos tericos, relacionar e enfeixar hipteses numa viso mais unitria do universo e gerar novas hipteses. Permite a reflexo sobre as informaes do assunto estudado e, a partir de tais, a criao das prprias concepes. A pesquisa de campo, por sua vez, consiste na observao dos fatos tal como ocorrem espontaneamente, na coleta de dados e no registro de variveis relevantes para as posteriores anlises (RUIZ, 1996; SEVERINO, 2000).

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Muito mais interessante quando o referencial terico pode ser confrontado com a prtica vivenciada no trabalho de campo, permitindo assim a constatao ou contraposio do que antes colocado pelos autores referenciados.

3.1 Universo amostral, coleta de dados e consideraes ticas

A comunidade Joo Sur localiza-se na microrregio de Cerro Azul, a 50 km da sede do Municpio de Adrianpolis, regio do Alto Vale do Rio Ribeira do Iguape, na fronteira entre Paran e So Paulo, nas reas compreendidas pela confluncia do Rio Ribeira como Rio Pardo e os limites do Parque Estadual das Laurceas. formada por 41 famlias e 149 habitantes. Possui uma escola de 1 a 4 srie; a escola de 5 a 8 srie se distancia 24 km (Porto Novo) da comunidade e a de Ensino mdio, se distancia 30 km (Vila Mota). A distncia entre o posto de sade mais prximo e a comunidade de 24 km (porto Novo) e entre o hospital mais prximo de 18 km( CLVIS, GT MOURA, 2008). A comunidade Palmital dos Pretos integra a regio metropolitana de Curitiba. Est situada a 83 km da sede do Municpio, na fronteira deste com o municpio de Ponta Grossa. Formada por 24 famlias e 88 habitantes. Possui uma escola de 1 a 4 srie e se distancia 25 km (Trs Crregos) da escola de 5 a 8 srie e 30 km da de ensino mdio (Trs Crregos). O posto de sade mais prximo situa-se h 10 km (Santa Cruz-Ponta Grossa) e o hospital a 83 km (Campo Largo ou Ponta Grossa). [ CLVIS, GT MOURA, 2008]. Fizeram parte da pesquisa 12 famlias da comunidade Joo Sur e 8 famlias da comunidade de Palmital dos Pretos, sendo que o critrio de incluso para as entrevistas foi a idade, cuja preferncia foi dada aos mais velhos haja vista que eles tm mais experincias de vida e carregam as memrias familiares, culturais e logo as alimentares h mais tempo e, portanto, se encaixam melhor nos objetivos propostos pela pesquisa.

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As informaes sobre a comunidade foram obtidas atravs das entrevistas realizadas com os moradores das mesmas, de faixa etria entre 40 e 86 anos, que responderam aos questionrios presente no ANEXO I, II e III. Portanto, foram utilizadas tcnicas de investigao como entrevistas, que, por sua vez, consiste num dilogo entre pesquisador e pesquisado para colher dados relevantes para a pesquisa em andamento. Utilizou-se perguntas abertas e/ou especficas e fechadas (RUIZ, 1996; SEVERINO, 2000). O formulrio (questionrio), preenchido pelo prprio pesquisador de acordo com as respostas do entrevistado, tem a vantagem de permitir esclarecimentos verbais adicionais s questes de entendimento mais difceis e pode ser aplicado a analfabetos ou pessoas de baixa instruo (RUIZ, 1996; SEVERINO, 2000). Dessa forma para a coleta dos dados foi assinado um Termo de Consentimento Livre Esclarecido (anexo IV), conforme normas regulamentadoras contidas na Resoluo n 196/96 do Conselho Nacional de Sade, sobre pesquisa envolvendo seres humanos, e as normas da Universidade Federal do Paran.

3.2 Dos instrumentos de coleta

Na pesquisa de campo, a utilizao de entrevista e questionrio foi fundamental para a obteno das informaes relevantes cultura alimentar nas comunidades pesquisadas, uma vez que nem todas as informaes necessrias para atingir os objetivos da pesquisa poderiam ser conseguidas, somente, atravs da observao dos hbitos nessas comunidades, havendo necessidade de troca direta de saberes e memrias entre pesquisadora e os moradores. O roteiro de entrevista foi composto por questes mais abrangentes. Enquanto que os questionrios traziam especificidades como o Questionrio de Freqncia Alimentar e o Recordatrio 24 horas, com enfoque habitual e no em apenas um dia.

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3.2.1- Mtodos de Inquritos Dietticos:

A valorizao e o reconhecimento dos padres dietticos so temas de grande importncia no campo da sade pblica, contribuindo para fundamentar e orientar polticas de alimentao e nutrio, bem como se constituem como mtodos preditivos para avaliar o estado de sade da populao. Com a avaliao diettica possvel identificar grupos populacionais de alto risco, elaborar programas de interveno nutricional assim como monitorar o custo benefcio dos mesmos. Os inquritos dietticos fornecem informaes qualitativas e quantitativas sobre a ingesto de alimentos, a nvel individual ou populacional. So muito importantes para identificar o padro de consumo alimentar e relacion-lo com o risco de morbimortalidade, identificar graus de vulnerabilidade de determinados grupos e avaliar os programas de interveno. (CINTRA et all. 1997; CUPPARI, 2005). Para avaliar o consumo alimentar habitual de uma populao, preciso levar em considerao que a dieta de um indivduo varia em relao ao seu consumo dirio, semanal ou sazonal e de um grupo para outro devido a alguns fatores como o acesso, forma de preparo, modo de se alimentar, quantidade e tipos de alimentos entre outros, sendo que a magnitude dessas influncias fortemente determinada por fatores scio-econmicos, culturais e ambientais (CINTRA et all.1997 ; CUPPARI, 2005). Apesar dos inmeros avanos no campo da epidemiologia e da nutrio, ainda h muita dificuldade pela falta de instrumentos com validade e

reprodutibilidade que possibilitem a aferio da relao dieta e estado de sade com confiana e preciso. No h um mtodo ideal de inqurito alimentar, portanto, para escolher o mais adequado ao estudo em questo, necessrio observar o objetivo do estudo, as caractersticas da populao, a exatido do mtodo, os recursos disponveis, local de pesquisa e custo benefcio, alm das vantagens, aplicaes e limitaes (CINTRA et all. 1997; CUPPARI, 2005).

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3.2.2 - Mtodo Quantitativo

Recordatrio 24 horas: Mtodo concebido por Burke et. al no final da dcada de 30 e desenvolvido por Wiehl no final dos anos 40 e que tem por objetivo obter informaes completas sobre os alimentos ingeridos por um indivduo durante o perodo de 24 horas, geralmente o dia anterior, do desjejum at a ceia. Sua principal aplicao estimar a ingesto de alimentos e/ou nutrientes por grupos de indivduos. (CINTRA et all. 1997; CUPPARI, 2005).
Recordatrio 24 horas- Mtodo quantitativo:

Modo de aplicao
O entrevistado pode escrever ou relatar quais os alimentos fizeram parte da refeio durante todo o dia anterior, assim como os respectivos horrios, preparaes e se possvel, quantidades, mesmo em medidas caseiras.

Vantagens
-Na maioria das vezes realizado nos domiclios; - No requer que o entrevistado seja alfabetizado; - Exige pouco esforo; - No interfere no comportamento alimentar e pouco dispendioso.

Desvantagens
- No representa a ingesto habitual; - H dificuldade de estimar as pores; - Depende da memria.

(CINTRA et AL; 1997; CUPPARI, 2005).

3.2.3 - Mtodo Qualitativo

Questionrio de Freqncia de Consumo: considerado o mais prtico e informativo mtodo de avaliao da ingesto diettica. Fornece informaes qualitativas sobre o consumo alimentar utilizando-se medidas caseiras para estimar as pores dos alimentos consumidos, sendo de carter semi-quantitativo. O nmero e o tipo de alimentos presentes na lista variam de acordo com o propsito da avaliao, portanto, adequou-se os referidos mtodos realidade das comunidades (CINTRA et all. 1997; CUPPARI, 2005).

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Questionrio de Freqncia Alimentar-Mtodo qualitativo:

Modo de aplicao Consiste no registro ou descrio da ingesto usual com base em uma lista de diferentes alimentos e em sua freqncia de consumo por dia, semana, ms ou ano. A lista formada por alimentos previamente selecionados, que

Vantagens
- Rapidez e menor custo; -Estima ingesto habitual;

Desvantagens
Requer memria;

A quantificao pouco exata.

-Classifica conforme nveis de consumo;

podem ser agrupados segundo sua composio nutricional.

(CINTRA et AL;1997; CUPPARI, 2005).

4- RESULTADOS E DISCUSSES

As entrevistas foram realizadas dentro de uma conversa de carter informal, aps apresentao e familiarizao com os membros de cada famlia e estas ocorreram nas casas dos moradores. A durao mdia foi de 40 a 50 minutos, pois em meio conversa os moradores puderam contar sobre sua histria na comunidade e um pouco do seu dia-a-dia. Aspectos considerados intergeracionais, ou seja, que diziam respeito aos antepassados da pessoa entrevistada como: conhecimento sobre origem da comunidade, lembranas sobre os alimentos/preparaes que existiam no tempo da infncia e/ou anteriormente; mudanas ocorridas com o tempo e provveis causas; alimentos produzidos atualmente e a forma de produo; alimentos no mais produzidos e motivos; programas governamentais dos quais participam; projetos

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desenvolvidos

na

comunidade;

hbitos

alimentares

atuais

dificuldades

encontradas no dia-a-dia da comunidade foram contempladas. Somente aps esse dilogo, seguia-se com a aplicao do questionrio QFA e do Recordatrio 24 h com enfoque habitual, de acordo com a rotina da comunidade. As visitas foram realizadas em dois finais de semana, 04 de abril em Joo Sur e 30 de Maio em Palmital dos Pretos. Foi necessrio o deslocamento at o respectivo municpio sede e, depois para o interior do mesmo para as respectivas comunidades -, um itinerrio longo e com condies adversas de clima, que aumentavam diante da impossibilidade de conseguir transporte. Um fator considerado limitante para a realizao do trabalho de campo foi o tempo destinado realizao da pesquisa, alm de ser curto, tinha-se a necessidade de conciliar outras atividades da graduao. A idia inicial da pesquisa era a vivncia na comunidade.

4.1-Historiando a Comunidade Joo Sur aspectos gerais

A comunidade de Joo Sur possui esse nome, conforme relatos dos quilombolas, pela existncia de um garimpeiro francs que buscava ouro na regio para vender em Iporanga interior de So Paulo - e que morreu na cachoeira de um rio que desgua no rio Pardo. Os negros esto no local h mais de 200 anos, so descendentes dos escravizados que fugiram da mina de ouro que havia em Apia/SP. As famlias por muito tempo resistiram s invases de pescadores, mineradores e madeireiros, foram pressionadas pelos fazendeiros a vender suas terras por valores irrisrios. A agricultura, o extrativismo, a pesca e a criao de animais so as atividades de subsistncia (CAMBUY, 2006). Ainda h atividades como artesanato em argila, madeira e taboa. uma comunidade quilombola que se diferencia da outra comunidade quilombola

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estudada, por ter maiores investimentos, apoio e vnculos com projetos da Universidade Federal do Paran. Caracteriza-se como uma comunidade modelo, pois apesar de apresentar muitos problemas, vem configurando-se como referncia no Estado do Paran em termos de estrutura, organizao social e reproduo de prticas culturais tradicionais. Se esta vem apresentando-se como tal, a partir das informaes expostas adiante, pode-se imaginar a situao e o grau de insegurana alimentar e nutricional das demais comunidades quilombolas do Estado do Paran. Sua estrutura est organizada em um ncleo e bairros circunvizinhos. As casas que a compem so na sua maioria de madeira e alvenaria, so providas de energia eltrica, gua encanada e geladeira. No ncleo da comunidade

concentram-se o posto de sade, no qual h visita de um mdico de quinze em quinze dias, uma escola multisseriada, onde lecionam professores que se deslocam todos os dias de Adrianpolis, uma nova pequena escola, sem instalao de energia eltrica e uma sala com quatro computadores, onde funciona a conexo com a internet via satlite, financiada por um projeto da Universidade Federal do Paran. Na capela, o padre comparece quinzenalmente para realizar as confisses e rezar a missa. As casas que ficam no ncleo, uma seguida da outra, so habitadas por adultos e idosos, restando um nmero pequeno de crianas. Muitos dos jovens vo para a cidade em busca de emprego e mudana de vida. Em relao agricultura, o pouco que se produz para consumo prprio, ainda que se produzisse mais, a venda seria difcil, pois no h um programa de incentivo ao pequeno produtor/ produo familiar para gerao de renda nessa comunidade.
Verdura quase no se planta, porque se no perde porque no h forma de vender (M. Ap ,61 anos).

Assim, fica evidente que no processo que se d a implantao das polticas pblicas desde a sua criao h impasses que impossibilitam que grupos vulnerveis, como essas comunidades quilombolas, participem de fato desses

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programas que os contemplam legalmente. O PAA7, Programa de Aquisio de Alimentos, por exemplo, no chega s famlias quilombolas em questo, uma vez que estas famlias no tm a terra para praticar a agricultura e tambm no so atendidas enquanto categoria de consumidores. Dentre os alimentos cultivados, encontram-se o arroz, feijo, milho, mandioca, amendoim, batata, batata-doce e hortalias como couve e alface. A maior dificuldade em relao produo de alimentos a falta de terra. C.A.M, planta arroz e milho do outro lado do rio, j no estado de So Paulo, porque o nico pedao de terra que tem :
fica difcil passar por causa dos fazendeiros e h gado solto na beira do rio, assim os alimentos plantados viram pasto. O arroz semente resgatada dos avs. Caf se colhe o que tem. A plantao diminui por falta de terra e por causa da plantao de pinus que ocupa o espao e encharca a terra. O palmito que tinha foi extinto (C.A.M, 50 anos entrevistada da Comunidade Joo Sur)

De semente crioula se tem pouco, arroz e feijo basicamente, que algumas famlias conseguiram guardar e replantar. O feijo rosinha tem sido mantido h 20 anos. Muito se perdeu conforme as mudanas no plantio de gerao para gerao:

PAA- Programa de Aquisio de Alimentos uma das aes do Fome Zero, visa garantir o Direito Humano Alimentao Adequada atravs do fortalecimento da agricultura familiar e gerao de trabalho e renda no campo, por meio da aquisio dos produtos da agricultura familiar e dos assentados da reforma agrria. Os beneficirios produtores so os agricultores familiares participantes, agricultor familiar do PRONAF, organizados, preferencialmente, em cooperativas e associaes, inclusive agroextrativistas, indgenas, quilombolas, famlias atingidas por barragens, pescadores artesanais, aqicultores, familiares, assentados da reforma agrria, trabalhadores rurais sem terra acampados (definidos de acordo com a Portaria MDA n. 111, de 20/11/2003), ribeirinhos e demais comunidades e povos tradicionais. Os beneficirios consumidores so as pessoas em situao de insegurana alimentar e nutricional (crianas, gestantes, idosos, dependentes qumicos em tratamento, deficientes, doentes, famlias, indgenas, quilombolas, acampados da reforma agrria, pessoas atingidas por barragens, vitimadas por calamidades pblicas, moradores de rua e de lixes, dentre outros) atendidas por programas sociais, instituies governamentais ou no governamentais integrantes da rede socioassistencial (creches, abrigos, albergues, asilos, hospitais pblicos, APAES, Cozinhas Comunitrias, Banco de Alimentos, etc) que forneam refeies (BRASIL, 2009).

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No tm mais semente criola; os mais novos passaram a planta e agora tm que compra as semente. (J. M., 84 anos-Comunidade Joo Sur).

Essa declarao indica que os mais novos, sem muito conhecer sobre a importncia das sementes crioulas e induzidos s novas tcnicas de plantio, acabaram extinguindo as poucas sementes que as famlias conseguiram cultivar com o passar do tempo. Outro problema em relao plantao a questo da composio e modificao do solo pela pecuria extensiva, monocultura, tratamento inadequado do solo como uso de agentes qumicos entre outros, como relata um morador da comunidade:
O manejo diferente, a terra ficou sem tempo de se recompor, o solo era queimado; tinha bastante capim e braqueara, a criao comeu tudo; o solo ficou muito compactado, perdeu a nutrio e o solo no produz mais como antes (A.B.A, 41 anos, morador da Comunidade Joo Sur).

Isso resultado da concentrao de terra, somada tecnificao da agricultura, uso da monocultura em detrimento da variedade de alimentos, modernizao das tcnicas antigas de plantio, o que tambm leva perda de memrias e costumes relativos produo, acesso e escolha de alimentos, bem como da simbologia que envolve a alimentao. Muitos moradores acabam servindo de mo de obra barata para empresas florestais, inclusive estrangeiras, por no terem outra fonte de renda. Aqui se repete a velha explorao do trabalhador rural, que diante da necessidade e falta de opes para garantir o sustento de sua famlia, submete-se ao trabalho pesado sem retorno financeiro justo. Pensando num sistema alimentar que tem no o incio, mas sim o ponto final no meio rural, conforme observado nas comunidades do estudo, surgem dvidas preocupantes em relao significao que o alimento e a forma como produzido,

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remetem nos dias atuais, indicando uma distoro da verdadeira origem dos alimentos e do valor da terra.

4.1.2 - Historiando sobre hbitos, costumes e prticas alimentares

Sobre os hbitos culturais tradicionais dos quilombolas, obtiveram-se algumas informaes relevantes que marcam as caractersticas da comunidade. A maioria dos hbitos tnicos relativos alimentao ficou no passado, mas alguns ainda so praticados pelas famlias, como manter a cozinha separada do resto da casa. Essa prtica carrega uma crena que no permite que coisas mortas entrem na casa, ficando estas restritas ao espao em que ocorrer a transformao do que est morto em vida (GOMES, Jr; SILVA; COSTA, 2008). Contudo, muitos dos hbitos e prticas alimentares no mais fazem parte do cotidiano quilombola ou foram modificados pelos fatores externos: Os fazendeiros tomaram conta do espao, dificultou a
plantao e o hbito de preparo dos alimentos(C.A.M, 50 anos- Comunidade Joo Sur). Comida com leo no sente o gosto. Com banha fica bom o tempero. Pra faze biju tem que colocar banha, no po tambm, banha d sabor!C.A.M.

Conforme relatado pelos moradores da comunidade, deixaram de consumir a banha do porco porque o mdico disse pra trocar por leo, porque faz mal. Nas falas fica marcada a valorizao de um hbito, o de utilizar a banha do porco nas preparaes e sua influncia no sabor do alimento. O excesso no consumo de leo vegetal to prejudicial quanto o uso da banha de porco. Se h o acesso a essa gordura a partir do abate do animal, porque desprez-la em detrimento do uso do leo vegetal que deve ser adquirido comercialmente? Mais fcil seria trabalhar com esses grupos o modo de aproveitar a gordura, utilizando apenas o suficiente para dar ao alimento a caracterstica a qual as

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gorduras conferem sem que a mesma prejudique a sade. Cabe aqui uma interveno nutricional atravs da orientao e educao alimentar e nutricional, que se constitui num processo a longo prazo, pois os hbitos s podem ser transformados com o tempo. A banha tambm era utilizada como meio de conservar alguns alimentos, como a carne:
A carne de porco era guardada na banha, j frita (P.A F.67 anos).

E ainda era utilizada como matria-prima na produo de sabo. Criavam porcos, tratavam com milho e usavam a banha para fazer o sabo de cinza (banha, soda e cinza do fogo lenha). Sentem falta das coisas que no produzem mais. Antes faziam farinha de milho, de mandioca e rapadura. Agora ainda conseguem fazer canjica, pamonha, bolo, mingau, paoca e prensada. Alguns aprenderam a fazer doce de rapadura com os avs. Cuscuz de arroz no se faz mais; muitos comiam, mas no aprenderam a fazer. Fazem pastel de farinha de milho e caf de rapadura (garapa no lugar de acar), porm, os mais novos preferem acar branco. O problema da terra aparece mais uma vez, como fator determinante na quantidade, variedade e origem dos alimentos:
H uns trinta anos pra c comeou essa histria de comprar coisas no mercado; depois que entraram os fazendeiros acabou a plantao, no tem terra pra nis( C.A.50 anos).

O trabalhador rural valoriza a terra, pois dela vem o seu sustento. No ter direito legal sobre ela sabendo que na verdade lhe pertence por direito, por herana h tantos anos, deixa fortemente marcada a sensao de impotncia, principalmente perante a situao de INSAN em que se encontra. O caf no bule em cima da chapa um hbito que valoriza a memria do costume familiar, assim como no usar a panela de presso para cozinhar o feijo e sim a panela simples tampada apenas.

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Fazer a rapadura e a farinha de mandioca j no mais hbito porque alm de no terem a terra, ficaram sem cavalo e sem a moenda. Os mais antigos comiam capivara, porco do mato, bugio, macaco; matavam, cortavam fino, salgavam, penduravam e deixavam defumando. Do osso do macaco faziam o cachimbo. Tinham uma maior variedade de alimentos e se viravam com o que a natureza oferecia. Ocorreu uma aculturao em relao aos hbitos alimentares; monetarizouse o acesso aos alimentos, fazendo com que o conhecimento tradicional de manipulao de alimentos e recursos para o auto-consumo se perdesse (CANESQUI, GARCIA, 2005). Os utenslios eram de ferro, lata e madeira, portanto tinham maior resistncia e durabilidade, no existiam coisas de plstico, alm de conferirem sabor diferenciado aos alimentos neles preparados:
... Comida na panela de ferro era mais gostosa; comearam a achar que a panela de ferro era feinha(A.B.A, 41 anos- comunidade Joo Sur).

Aqui fica evidente que os costumes foram modificados tambm pela absoro de fatores externos pelos mais novos, como a incorporao do discurso que diz que as prticas diferentes das modernas so ultrapassadas. Os moradores mais velhos relatam que os jovens j no tm dedicao agricultura como os pais, uma porque precisam do tempo para o estudo e outra que no tm interesse, fazendo com que a fora de trabalho diminua e juntamente a produo de alimentos, uma vez que os mais velhos no mais conseguem praticar esse trabalho por terem debilidades criadas com o tempo de trabalho pesado na roa. Tambm relatam que antigamente tudo era mais fcil, j que a terra dava tudo o que precisavam, s compravam querosene e sal:

A vida era melhor do que agora, porque tinha tudo, criava porco, plantava mais coisas (A.P.P, 60 anos-Comunidade Joo Sur)

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Os alimentos utilizados na comunidade so oriundos do animal, como galinha caipira, porco; das rvores de frutas nativas como ing, ara, ariticum, ata, jabuticaba, jatob, laranja, banana e os alimentos cultivados como, arroz, feijo, mandioca, milho, batata e hortalias. No entanto, a maior parte dos alimentos consumidos de origem externa comunidade (CAMBUY, 2006). Os alimentos consumidos com mais freqncia, com base no questionrio de freqncia alimentar e recordatrio habitual so arroz, feijo, farinha de milho e/ou trigo, mandioca, batata e caf preto. A base diria da alimentao das famlias entrevistadas o arroz com feijo e farinha, e o caf preto. O leite e as carnes, so pouco consumidos ou quase nunca. As frutas consumidas so as da poca e as hortalias ficam entre alface, couve, almeiro e chuchu, sem muita variao.

LEITE

CARNES

FRUTAS E VERDURAS

ARROZ + FEIJO + MANDIOCA+ FARINHA DE

MANDIOCA/MILHO+CAF PRETO

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Conforme o recordatrio habitual, a alimentao diria das famlias tem o padro a seguir: Refeio
Desjejum

Horrio
5:00 7:00

Alimentos
Caf+mandioca polenta; Raramente po

Preparao
ou Mandioca ou polenta frita

Almoo

11:00 -13:00

Arroz+feijo+milho/man dioca; couve; Galinha caipira ou

Farinha

de

milho

ou

de

macarro; mandioca; salada de couve ou refogado; frango ou peixe frito.

peixe; raramente carne bovina. Lanche tarde da 15:00 Caf+mandioca batata-doce; apenas; apenas. Janta 18:00 -21:00 O mesmo do almoo. Igual ao almoo. ou Mandioca ou batata-doce frita caf banana

[Os saberes e as prtica alimentares dos agricultores quilombolas, de suas famlias e de sua comunidade um produto da histria de vida dos seus antepassados, um reflexo da disponibilidade de diferentes alimentos da localidade onde residem, e de sua capacidade econmica e fsica de ter acesso aos mesmos](BERALDO,2006). Os hbitos alimentares formados pelos conhecimentos e memrias dos antigos passam a se modificar com as interferncias do meio, seja ele fsico, scioambiental, econmico e poltico de modo que a prtica da alimentao se torna uma fuso dos conhecimentos ancestrais e necessidades atuais. As mudanas so

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prejudiciais quando interferem de tal modo que desconfigurem a identidade tnica do grupo o que agravado ainda com os bombardeios miditicos, busca por emprego e mercadorias nas cidades e composio e contexto das cestas bsicas. H mercado apenas em Adrianpolis, aonde os moradores vo geralmente uma vez por ms comprar leo e outros produtos. Uma moradora da comunidade abriu um pequeno armazm, junto a um bar, como gerao de renda, onde so comercializados, alm das bebidas alcolicas, salgadinhos, refrigerantes e doces, dos quais os ltimos so consumidos freqentemente pelas crianas, tornando-se hbito na alimentao das mesmas. Nas comunidades quilombolas possvel identificar o hbito tradicional de consumo de alimentos como o milho, e a mandioca, que se constituem desde o tempo dos antigos como sendo comida forte, designada para dar sustento ao trabalho braal. Apesar disso, muitas preparaes ou comidas feitas com esses alimentos no so de domnio de todos os moradores. Alguns comiam, mas no aprenderam a fazer. Verifica-se a importncia de resgatar as memrias familiares sobre os costumes dos antigos como ferramenta de manuteno da cultura alimentar atravs do conhecimento dos alimentos tradicionalmente produzidos, consumidos e preparados, para que se possa reproduzir essas prticas.
Algumas preparaes descritas pelos quilombolas da comunidade Joo Sur:

Nome

da Ingredientes Equipament os/utenslios

sal, amendoim. escorredor.

Modo de preparo:

Preparao
*Cuzcuz arroz

de Arroz, gua, Pilo, balde, Soca o arroz no pilo, coloca de molho num balde dgua de um dia para o outro; soca de novo e tempera com sal e amendoim e pe no escorredor em banho-maria.

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*Farinha:

Mandioca

Ralador, prensa, forno

rala, seca na prensa ou no burro sob a cela e depois torra no forno lenha por 4 horas.

Biju

com Farinha mandioca, sal, amendoim,

de Folha bananeira, tacho cobre, lenha.

de Tempera com sal e enrola na folha de bananeira e pe na chapa. a mesma de massa da farinha de mandioca forno

amendoim

Paoca amendoim

de Amendoim, rapadura, farinha mandioca

Forno

torra o amendoim, descasca, soca no

lenha, tacho, pilo com rapadura e farinha de de Pilo mandioca

Virado banana

de farinha

de

mandioca ou de banana caturra leo e milho,

*Mistura

carne

de

porco, peixe do rio e

palmito; *trfico= roda de moer farinha; fornalha tambm no se usa mais.

Algumas ervas medicinais usadas pelos quilombolas desde os tempos antigos:

Plantas Pacova

Utilidade: erva para mal estar de estmago e dor de cabea. As ervas eram dadas antes de dormir e colocavam cobertor em cima para suar-suadouro-curava qualquer coisa

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quina branca guin

dor de barriga, baixa a diabete defumao da casa com pinga na sexta feira da paixo; no se usa mais;

espinheira santa alfavaca levante taiui hortel pimenta= erva cidreira folha de laranjeira hortel poejo quebra pedra

gastrite, dor nas costas gripe e tambm tempero diarria, gripe 200 tipos de doena gripe gripe gripe garganta e pulmo pulmo rim

A posio que se ocupa dentro de um sistema de produo determina tambm os hbitos alimentares, os quais no se constituem apenas como alimentos que so consumidos habitualmente, mas porque se tornaram habitualmente consumidos. Por isso a importncia de preservar os saberes e prticas alimentares na preservao da identidade cultural (BERALDO, 2006) Os hbitos alimentares carregam smbolos que so partilhados entre os membros do mesmo sistema cultural, logo, sobrevivem a partir do momento em que so praticados coletivamente. Outro fator fundamental que tem garantido a resistncia de alguns costumes, bem como da prpria sobrevivncia do grupo social o esprito de solidariedade e reciprocidade. Mesmo que a famlia no tenha o alimento em quantidade e variedade suficiente para o prprio consumo, faz questo de oferec-lo a quem quer que chegue em seu lar, uma questo de honra. Mesmo a mistura(carne) que no consumida regularmente, geralmente feita quando h visita, significando para a famlia que a refeio est completa.

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4.2-Historiando a Comunidade Palmital dos Pretos aspectos gerais

A comunidade de Palmital dos Pretos recebeu o nome como referncia rica quantidade de palmito que por l existiu. Hoje extinta. formada por famlias que vieram de distintas regies do Estado e so todos aparentados de uma mesma famlia. Os proprietrios que vivem ao redor foram chegando aos poucos, ocupando e formando suas fazendas a partir das terras quilombolas. Essa comunidade vive uma realidade bem distinta da comunidade antes relatada, pois os quilombolas vivem em condies insalubres. As casas quilombolas misturam-se comunidade formada em grande parte por famlias descendentes de poloneses. As casas so de pau-a-pique, ou melhor, o mais prximo da construo de pau-a-pique, pois possuem vos, permitindo que entre vento e chuva. O cho de terra batida. Praticamente no h mveis ou utenslios, basicamente prateleiras, banco de tbua e fogo de barro ou lenha. Mais de cinqenta por cento das famlias entrevistadas no possui geladeira e nenhuma delas possui banheiro. Tm energia eltrica e gua encanada em sua maioria. No h coleta de lixo, saneamento bsico, posto de sade ou escola na comunidade. Passa uma Kombi que leva as crianas escola da cidade, pela manh s 5:30 e para a turma da tarde 11:30. No h nenhum tipo de acompanhamento por agentes comunitrios, mdicos ou qualquer outra assistncia bsica. H um armazm na comunidade onde os alimentos so vendidos a altos preos. A agricultura pouco praticada por falta de terra, fora de trabalho e recursos:
Deu pouco feijo por falta de terra e pela seca. s vezes se faz parceria com os proprietrio de terra pra pode planta algo ou como forma de pagamento pelo trabalho exercido na propriedade(L., 76 anos).

No d para plantar em volta da casa porque os cavalos comem; os cavalos so o nico meio de transporte que a gente tem(R., 49 anos).

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H grande concentrao de renda e terra, tecnificao da agricultura, privilgio da monocultura, pecuria extensiva e uso do solo rural como reserva de valor (GALEAZZI, 1996). H uma horta comunitria, mas apenas duas famlias participam. Os demais relatam no participar devido problemas de sade. Uma das famlias que participam da horta a da lder da comunidade:

Eu planto feijo, milho, batata-doce, abbora, mandioca, batatinha.Tudo com semente criola. O governo mando em finalzinho de outubro de 2008 pra consumo e de l ns tiramo as semente. A Emater ensin faz adubo orgnico. Meus cunhado planta amendoim; bananeiro eu planto tambm com muda dos vizinho. Nativo mesmo laranja, mixirica, amexa, amora. A nica coisa que no nativo a ma e a ponc. Eu plantei mas num deu. Manga num d, acho que por causa do frio. Abacate d ! Antes trabalhava s na roa e dava para sobreviver, quando os donos das terras passaram a no plantar mais para criar gado, tivemo que procurar outra coisa para sobreviver. (Lenita, Lder da

comunidade Palmital dos Pretos).

Antes era tudo criolo, agora tem que compra tudo e a terra fraca(Ducimar, 40 anos).

4.2.1-Historiando sobre hbitos, costumes e prticas alimentares

No tempo bem antigo eis ( os mais velho)s comprava o sar. O caf tambm eis faziam de milho. Tudo era tirado da terra. Agora no, no faz mais farinha, os fazed de manjolo no fazem mais. No Sete Salto de Baixo ainda tem manjolo (minjolo) que soca com gua... e tambm forno ns tinha. Foi indo, imprestando pros vizinho faz fritura...foi entregando enferrujado. A gente tem o corao mole, tem d, mas eu gostava de faz farinha... Se gua aqui desse pra faz minjolo, mas esses pinu a eles chupam a gua.

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[...Vo vort nos tempo antigo: meu pai mesmo criava porco, cabrito...agora por causa das portera... a portera fica aberta. A gente compra as carne mas num sabe de onde vem...]( Lenita).

Os moradores da comunidade tm o hbito muito forte de consumir chimarro, desde o tempo dos avs, sinal de que um costume que foi repassado entre as geraes e se mantm por representar uma marca da identidade regional. Alm disso, um hbito formado pelo contexto histrico do processo de libertao dos escravos no Estado do Paran, onde ao lado do trabalhador livre, os escravos trabalhavam na colheita, transporte e comercializao da erva-mate (GOMES, Jr; SILVA; COSTA, 2008). Grande parte dos alimentos consumidos comprada, mostrando tanto a falta de terra e recursos para a produo de alimentos, como a incorporao de hbitos formados sob a perspectiva de limitado acesso aos alimentos.
A gente compra acar, sal, erva-mate, caf, trigo, arroz, azeite (L.)

Mesmo a banha comprada. O Dono da mercearia compra toucinho em Curitiba, faz fritura e vende a banha aos moradores com preo elevado. Se tivessem condies de criar porco utilizariam a prpria banha, no submetendo-se a pagar altos preos por um produto de qualidade ruim. H muitos ps de laranja, mexerica e caqui. Essas frutas chegam a ser

desperdiadas em poca, pois a quantidade mais que o suficiente para o consumo e no h possibilidade de venda, pois no h nem mesmo o transporte at a cidade. Entraria aqui o PAA, valorizando os alimentos da regio, gerando renda s famlias quilombolas e distribuindo produtos que so vendidos a preos elevados no

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mercado. H de se pensar ainda na criao de cooperativas para aproveitamento desses alimentos, produo de gelias, sucos etc. Os alimentos mais consumidos na comunidade so o arroz, feijo, farinha, virado, caf preto e chimarro. O consumo de hortalias baixssimo. As carnes so consumidas muito raramente, no h uma efetiva criao de animais, apenas algumas galinhas caipiras e no mximo um porco para abate no final do ano. O leite utilizado apenas o leite do Programa Leite das crianas, que chega de Kombi duas vezes na semana, uma entrega de 4 pacotes e outra de 3 pacotes, totalizando a quantia equivalente a 1 pacote por dia para cada criana de at 3 anos de idade. O consumo de leo elevadssimo, tendo uma lata, durao mdia de 3 dias, fato este que pode explicar o sobrepeso observado em muitos moradores da comunidade, quadro bastante agravado ao constatar que uma criana de pouco mais de 1 ano de idade pesa 17 kg, que seria o peso estimado para uma criana de pelo menos 4 anos de idade, pelo percentil 50 conforme dados da organizao mundial da sade (OMS, 2006). Esse consumo est relacionado busca por alimentos mais calricos, na falta de alimentos em quantidade suficiente, que do maior sensao de saciedade. urgente a interveno da educao, inclusive educao nutricional para fortalecer a luta contra a excluso social e assim acabar com a monotonia da dieta alimentar. Provocar com a educao, mudanas nos hbitos alimentares distorcidos, modo de vida e de higiene que em muito desconhecido pela comunidade. Essas condies de vida dos quilombolas, resulta tambm em problemas de sade como os mentais, que atinge grande parte da populao negra, pelas prprias condies de excluso, depresso e baixa estima( BRASLIA-DF, 2008; GURIOS, STOLTZ, 2007; MS-BRASLIA, 2005). Mais de cinqenta por cento das famlias entrevistadas recebe o bolsa famlia e o leite das crianas. Algumas delas ainda no recebem o recurso, como conta uma moradora da comunidade, que a inscrio para o Bolsa Famlia h quatro anos, mas nunca recebeu. Uma outra relata que teria 20,00 pelo benefcio, mas entre ir e voltar da cidade para receb-lo, voltaria com praticamente nada.

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A falta de transporte pblico na comunidade um agravante ao no acesso dos moradores aos servios dos quais precisam. Fica extremamente difcil se deslocar at a cidade e no h quem se desloque da cidade at a comunidade regularmente, seja um profissional da sade, seja assistente social etc. A fonte de renda sempre o filho jovem que trabalha como pedreiro em Curitiba ou na empresa de Pinus da regio e/ou a aposentadoria dos idosos. Com esses recursos os moradores mantm o seguinte padro de alimentao:
A alimentao diria traada a partir do recordatrio habitual

Refeio:
Desjejum

Horrio:
4:00 -7:00

Alimentos:
Feijo+caf +leite/ mate

Preparao:
Virado de feijo; leite das crianas; ch

Almoo

11:00 -12:00

Arroz+ feijo + Farinha de mandioca ou milho mandioca macarro batata ou milho; refogado de batata. e ou

Lanche da tarde

15:00

caf nada

preto

ou

Janta

18:00 -20:00

Mesmo almoo

do

A alimentao composta de basicamente trs refeies dirias, cuja base o arroz, feijo, farinha de mandioca e de milho. O virado a comida principal, pois une todos esses alimentos. O hbito de com-lo inclusive na refeio inicial do dia vem da tradio do trabalho na roa, cujo prato de comida no lugar do po e caf

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simboliza a alimentao forte, capaz de dar sustento para o trabalho pesado(WOOTMAN, 1978).

Pirmide alimentar constituda por alimentos habitualmente consumidos na comunidade:

CARNES

HORTALIAS E FRUTAS

LEITE DAS CRIANAS

ARROZ + FEIJO PRETO+ FARINHA DE MANDIOCA E/MILHO+ VIRADO + CAF PRETO + CHIMARRO***LEO***

Preparaes e expresses quilombolas:

Nome da Ingredientes Modo de preparo

Preparao *zoido ovo Termo caipira usado para ovo frito ou virado de ovo. virado de feijo, alho, cebola, Mistura-se tudo, mexe ao fogo; Geralmente

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feijo

banha, milho

farinha

de usa-se o feijo j requentado.

Bolo garrafa

de Farinha de trigo ou Massa do bolinho de chuva; corta-se a massa milho, leite, acar ou com tampa de garrafa pet para esticar. sal .

Janta completa

Arroz, macarro,

feijo, Faz referncia especfica ao fato de se ter a batata, carne para oferecer; para visita.

salada, carne ou ovo.

*Vorassa

. = refogado;

Caruru Cuzcuz Milho, sal ou acar.

= alimento tipo legume, nativo. Comida feita de milho, que se cozinha s com o bafo; no se faz mais porque no tem pilo nem mijolo ( instrumento movido com o p).

Varana

= tipo de palmito nativo;

Manjolo

Instrumento feito de madeira boa de imbuia, movido gua, usado para fazer farinha.

Gancho

Panela pendurada em cima do fogo barro.

de

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CONSIDERAES FINAIS

Com base nos resultados apresentados, se confirma o fato de que a Segurana ou a Insegurana Alimentar e Nutricional uma situao conseqente de vrios fatores em equilbrio ou no e que esta deve ser alcanada e mantida, pois no imutvel. Conforme explicita Galeazzi, (1996), o ato da alimentao depende de complexos mecanismos de deciso dos produtores capitalistas, do papel de interveno do estado, dos subsdios agricultura, do grau de concentrao da terra e do capital investido na indstria alimentcia. Concordo com a idia da autora de que a academia responde de forma tmida ainda a essas questes sociais. Falar de SAN exige integrar a multidisciplinaridade, uma vez que a fome no uma conseqncia tcnica nem isolada e sim resultado de uma gama complexa de fatores sociopolticos. Para que a segurana alimentar e nutricional de um indivduo seja garantida regularmente, no basta que se d alimento para acabar com sua fome, indispensvel garantir todos os seus direitos, inclusive o de entender e exercer sua cidadania (ABA, 2006). Em um processo de contnua construo e complementao do conceito de segurana alimentar e nutricional, imprescindvel que se conhea o papel da cultura na alimentao, entender porque alimento alimento e comida comida. Saber quando o alimento passa a ser comida e a prpria comida deixa de ser alimento, dentro de um contexto de InSAN.(BERALDO, 2006). possvel garantir a SAN atravs de polticas que promovam e preservem as prticas culturais, mas em situao de InSAN, no se pode manter os hbitos culturais etnogrficos. Para se realizar a alimentao segura, regular e que respeite a tradio e a memria da cultura de um povo, as polticas de SAN devem garantir o acesso terra, em quantidade suficiente para a produo da agricultura familiar, de

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subsistncia e gerao de renda, com recursos que incentivem

a produo de

alimentos sem uso de tcnicas predatrias; financiar projetos, trabalhos alternativos para gerao de renda e desenvolvimento social, incluindo todas as idades. visvel a necessidade de reestruturao econmica da comunidade, a construo de moradias de qualidade, suprir as necessidades bsicas como, transporte, assistncia mdica e nutricional capacitada para atender especificidades quilombolas. Capacitar os moradores da comunidade para que eles mesmos levantem e resolvam ao menos emergencialmente, os problemas da comunidade relativos ateno bsica sade, como planejamento familiar, questes de alcoolismo que atinge muito as famlias quilombolas, educao em higiene domstica e asseio pessoal. Tambm necessria a reestruturao do currculo escolar de forma que seja voltado realidade da comunidade e supra demandas bsicas do mercado de trabalho, para tanto formar professores prprios da comunidade. Para reverter os hbitos prejudiciais incorporados nas comunidades, indispensvel levar a educao e acompanhamento nutricional e

concomitantemente, resgatar a cultura alimentar atravs do registro das memrias dos quilombolas e recompor a pauta tradicional da dieta alimentar quilombola. Atravs de um trabalho multidisciplinar, ser possvel realizar mudanas e melhorar a auto-estima e por sua vez a qualidade de vida dos quilombolas.

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WOOTMANN, Klaas. Hbitos e Ideologias Alimentares em Grupos Sociais de Baixa Renda: Relatrio Final. Braslia, 1978.

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ANEXO I: Questionrio aberto (preenchido conforme relatos dos moradores entrevistados):

- H quanto tempo morador (a) da comunidade? - Quantas pessoas moram na casa? - H energia eltrica? -H gua encanada? - Saneamento bsico? -H banheiro? - H geladeira? - Seus avs eram escravos? E seus pais? Conhece a histria deles? - O que recorda dos tempos passados, dos seus pais, avs (memrias);Como viviam, o que plantavam, como plantavam, que preparaes faziam. - Ainda mantm alguns desses hbitos, costumes?Quais? - Se no, por qu? - Plantam atualmente? O que? Como? (De onde vm as sementes, quais so crioulas); - Quais alimentos/produtos so comprados? - Qual a fonte de renda? - De quais programas governamentais participa? - Participa de algum projeto comunitrio, como a horta?? - Se no, por qu - H escola na comunidade? Transporte? - H posto de sade? Agente comunitrio? - Do que mais sente falta?

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ANEXO II: RECORDATRIO 24 h Nome: Data nascimento: Escolaridade: N membros na famlia: Refeio/hora Quantidade (medida caseira) Sexo:

Preparao/alimento

Origem

Primeira refeio

Lanche da manh

Almoo

Sobremesa Lanche da tarde

Janta

ltima refeio

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ANEXO III: QUESTIONRIO DE FREQUNCIA ALIMENTAR (QFA) Grupos de alimentos Pes, cereais, arroz, massas Vegetais folhosos Qual alimento Todo 2 x 3x dia semana semana 4x semana 1x ms 2x ms Quase nunca Nunca

tubrculos

Legumino sas Carnes e substitutos Leite, iogurte, queijo Gorduras

Doces

Bebidas alcolicas

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ANEXO IV: Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

Ministrio da Educao UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN Setor de Cincias da Sade Diretoria do Setor de Cincias da Sade

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO Pesquisadora responsvel: Ariane Cristina Ferreira de Souza

Este um convite para voc participar voluntariamente da pesquisa intitulada Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e Nutricional da Populao Negra: Um Resgate da Cultura Alimentar em Comunidades Quilombolas. Esta pesquisa trata de um estudo das Polticas de Segurana Alimentar e Nutricional voltadas populao negra, em relao aos aspectos culturais e identidade negra e de que forma acontecem as aes polticas nas comunidades tradicionais quilombolas. Por favor, leia com ateno as informaes abaixo antes de dar seu consentimento para participar ou no do estudo. Qualquer dvida sobre o estudo ou sobre este documento pergunte ao pesquisador com que voc est conversando neste momento.

OBJETIVO DO ESTUDO Investigar as Polticas de Segurana Alimentar e Nutricional voltadas Populao Negra, tanto na teoria quanto na prtica, no que diz respeito ao resgate e manuteno da cultura alimentar nessa comunidade quilombola do Estado do Paran. Busca-se conhecer os hbitos alimentares dos remanescentes de quilombos, identificar o que prprio da sua cultura e como feito esse resgate diante da situao na qual se encontram. PROCEDIMENTOS A pesquisa na comunidade ser feita com estudo de caso atravs de conversas com os moradores mais velhos, vivncia e acompanhamento das atividades das famlias, observao dos hbitos e trocas de experincias. As conversas podero ser gravadas, depender da sua autorizao e posteriormente sero arquivadas nas dependncias do Departamento de Nutrio para eventuais consultas durante o tempo regulamentar (cinco anos). Se autorizadas, sero retiradas algumas fotografias da comunidade. Tambm ser utilizado o questionrio de Escala Brasileira de Insegurana Alimentar(EBIA), Questionrio

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de Freqncia Alimentar e Recordatrio de 24h, que so mtodos simples e prprios da nutrio.

EFEITOS ADVERSOS/RISCOS/ DESCONFORTOS ESPERADOS OU PREVISTOS No haver nenhum tipo de risco para voc enquanto participante desta pesquisa, pois ela ser realizada de forma simples, sem modificar a rotina da comunidade e no vai prejudicar a sua condio de beneficiado das Aes de Sade e Segurana Alimentar e Nutricional em sua comunidade. BENEFCIOS Os benefcios sero as divulgaes das dificuldades encontradas na comunidade, para a criao de novas Polticas Pblicas de Segurana Alimentar e nutricional que garantam a preservao dos hbitos culturais dessa comunidade em estudo, assim como do direito alimentao adequada. DESPESAS/ RESSARCIMENTO DE DESPESAS DO VOLUNTRIO A pesquisa ser realizada por estudante, sendo assim no haver nenhum envolvimento com gastos, nem por parte da pesquisadora nem por parte da comunidade. PARTICIPAO VOLUNTRIA A sua participao neste estudo voluntria, s participa se quiser. Mesmo que voc decida participar, poder desistir do estudo a qualquer momento, sem que isso traga qualquer prejuzo para voc. GARANTIA DE SIGILO E PRIVACIDADE - Qualquer informao que for divulgada, seja qual for o lugar, isto ser feito sob forma de cdigo, sem aparecer nenhum nome de morador da comunidade para evitar qualquer constrangimento.

ESCLARECIMENTO DE DVIDAS - Voc pode e deve fazer todas as perguntas que achar necessrias antes de concordar em participar do estudo. IDENTIFICAO - A sua identificao ser mantida em segredo. Os resultados do estudo sero publicados sem revelar a sua identidade. EQUIPE DE PESQUISADORES Os pesquisadores envolvidos nesse projeto so:

Professora da Nutrio Islandia Bezerra da Costa-(41) 3366-4010/8884-3011

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Professor da Antropologia Marcos Silva da Silveira-(41) 3357-6156 Estudante de Nutrio Ariane Cristina Ferreira de Souza (41) 3366-9732/9159-2341 ou pelo E-mail: negrarisouza@gmail.com. Voc poder entrar em contato com qualquer um dos momento se precisar ou se tiver alguma dvida ou problema. pesquisadores a qualquer

COMIT DE TICA DO SETOR DE CINCIAS DA SADE Fui informado que este projeto foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Universidade Federal do Paran e que no caso de qualquer problema ou reclamao em relao conduta da pesquisadora deste projeto, poderei procurar o referido Comit, localizado no Setor de Cincias da Sade/UFPR Rua: Pe.Camargo, 280 2 Andar Tel: 3360-7259.

Consentimento livre e esclarecido:

Li ou algum leu para mim as informaes contidas nesse documento antes de assinar este termo de consentimento. Declaro que tive tempo suficiente para ler e entender as informaes acima. Declaro, tambm, que toda a linguagem tcnica utilizada na descrio desse estudo de pesquisa foi satisfatoriamente explicada e que recebi respostas para todas as minhas dvidas. Confirmo tambm que recebi uma cpia deste termo de consentimento. Compreendo que sou livre para me retirar do estudo em qualquer momento sem perda de benefcios ou qualquer outra penalidade. Dou o meu consentimento de livre e espontnea vontade e sem reservas para participar como voluntrio nesta pesquisa.

Curitiba, _____/______/2009____

____________________________ Nome Voluntrio (Letra de Forma)

________________________ Assinatura (Voluntrio)

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__________________________ CPF ou RG do Voluntrio

______________________ Pesquisadora: RG