ndice

o o Preparai-vos Por que armazenar? Preparando-se para Armazenar o Itens que sugerimos para estocagem Como determinar nossas necessidades Onde e como armazenar Viso bsica das tcnicas de armazenamento domstico 2 4 5 5 5 5 7 7 7 7 8 10 12 14 19 21 28 33 35 37 38 45 48 50

Processo de armazenamento de cereais em gros Vcuo Gelo seco Com leo

o o o o o o o o o o o o o o

Quando estocar alimentos bsicos Como conservar os alimentos em vdros Conservando frutas Receitas de frutas e compotas Receitas com tomates Picles Vegetais Carnes Aves Peixes Gelias de frutas Gelias para freezer Sopas Apndice

Preparaivos PorqueArmazenar?
PorqueummandamentoD&C1:12:Preparaivosparaoqueestporvir. viverdeformaprevidente,sbiaeobedienteD&C38:30:Seestiverdespreparadosnotemereis... Armazenardeveserpartedenossasvidasdirias.Nosomentealgoquefazemosafimdeprepararnospara umacrise.

OPresidenteHinckleydisse:Estou sugerindo que chegou o momento de colocar a nossa casa em ordem. Estamos proclamando a mensagem da auto suficincia por toda a Igreja. A auto suficincia no pode ser alcanada se grandes dvidas pesarem sobre a famlia e se o armazenamento no praticado dentro dos lares. A poca de fatura a poca de armazenamento! Devemos fazer o melhor que pudermos para armazenar, lembrandonos de que melhorteralgumareserva,doquenoter nenhuma.

Os lderes do Sacerdcio e da Sociedade de Socorro devem ensinaraimportnciadoarmazenamentodomsticoedese possuir uma reserva financeira. Esses princpios podem ser ensinados em conselhos de ala ou em um quinto domingo, nas reunies do sacerdcio e da Sociedade de Socorro. Os membros da Igreja podem comear seu armazenamento domstico com os gneros de primeira necessidade que seriam necessrios para mantlos vivos se no houver nada mais para comer. Dependendo de onde os membros residam, esses g6eneros podem incluir gua, trigo ou outros cereais, leguminosas, sal, mel ou acar; leite em p e leo comestvel. (...) Quando os membros tiverem armazenado o suficiente para atender s necessidades da famlia por um ano,elespoderoacrescentaroutrositensqueestoacos tumadosautilizarnodiaadia.Algunsmembrosnotmodinheiroouoespaoparatalarmazenamento,eoutrosso proibidos por lei de fazer o armazenamento de alimentos por um ano. Esses membros devem armazenar tanto quanto suas circunstncias lhes permitirem. As famlias que no tm recursos para adquirir o suficiente para um ano, podem comearseuarmazenamentocomprandoalimentosqueduremalgunsmeses.Osmembrosdevemserprudenteseno entrar em pnico ou ir a extremos nesse empenho. Por meio de planejamento cuidadoso, a maioria dos membros da Igreja poder, com o tempo, estabelecer tanto uma reserva financeira, quando armazenar, para um ano, gneros de primeiranecessidade.(CartadaPrimeiraPresidncia,20deJaneirode2002,ALiahonaAbrilde2003) 2

Issofazpartedoevangelhosecularemqueacreditamos.Queo Senhorosabenoe,meusamadosirmos,paraquecoloquemsua casaemordem.Sejpagaramsuasdvidas,setmumareserva, mesmoquesejapequena,mesmoquechegueatempestade,tero abrigoparasuaesposaefilhosepaznocorao.Notenhomais nadaadizerquantoaesseassunto,massalientoissomximo.

PresidenteGordonB.Hinckley

Quetodochefedefamlia providencieteruma reservademantimentose roupas,almde combustvel,casopossa, suficienteparaumano pelomenos.

Presidente J. Reuben Clark Jr.

Senotivermosrecursos suficientesparaadquirir reservassuficientespara umano,comecemoscom umareservaparaum ms.PresidenteJamesE.Faust

PreparandoseParaArmazenar
Aprendamasustentarse,armazenemcereaisefarinha,poupem paraapocadeescassez.Irms,nopeamaseumaridoque vendaaltimasacadecereaisquepossuem,afimdecomprar lhesalgonaslojas.Emvezdisso,ajudemseumaridoaarmazen laparaumdiadenecessidadeesempretenhamprovises disponveisparaumoudoisanos.PresidenteBrighamYoung
ArmazenagemdeAlimentos
Muitasmessentemseapreensivasquandocomeamapensarcomotersuprimentodealimentosparaumanoou mais,comospreossubindodaformaqueesto.plenamentejustificvelquesesintamdessamaneira. Agora,quandopensamosemmatriadesobrevivncia,esteproblemaeresolvidocomoosquatro(4)itensbsicos abaixodescriminados: Trigoeumavariedadedegros(osmaiscomuns) Leiteemp Meleacar Temperos Teriaumagrandeajudatermosumalistabsicadeoutrositensteisincludosnestaapostilaumalistaquepoder ajudla. Devemossemprelembrarnosquenohnadadeerradoemprepararmonosparaostemposdeescassezede tormentas.Jos,doEgito,estocoutrigoparafomede7(sete)anos.Esteumprogramaquetemsidosugeridoatravsdos sculos.Faatudoparanoterumfilhocomnecessidadesalimentaresporquevocnoteveprevisooutalveznotenha tido,masfoiumaprocrastinadora. Ldereseclesisticosedenaes,prometemtemposdifceisnossafrentenoquesereferealimentos.

ItensQueSugerimosParaEstocagem Umbomlivrodereceitas Glicosedemilho(karo) Variedadedegros:soja,trigo,arroz,cevada,milho, Produtosemp:gelatinas,pudins,misturaparabolo, centeio,aveia,ervilha,lentilha,feijes,etc. misturaparapo,etc. Fermentoemp(tipoFleischmann)secoemlatinhas Vegetais:Legumes,hortalias(secasouemconservas) (1/3Kgporpessoa) leosvegetais(soja,amendoim,girassol,milho,oliva) Leiteemp(30kg) gua(42litrosporpessoaparaduassemanas) Temperos Amonaco Sal(5kg) Materialdelimpeza:Desinfetante,detergenteetc. Pimenta Acarmascavo,cristal,mel,karo(27kg) Lenosdepapel Caldos(carneegalinha)granulado Vitaminas(comrecomendaomdica) Cebolas(emp,picadassecas,etc.) cidoascrbico(vitaminaC) Alho(emp,picado,seco,etc.) Itensdehigienepessoal(modess,algodo,etc.) Essnciadebaunilha Sabonetes Pastadeamendoim(amendocrem) Saboemp Vinagre Lanternas Frutasemconservas Pilhasguardadasnaembalagem Vegetaisemconservas Cobertores Grosemconserva Abridordelatas,degarrafas Gelias(desucooudefrutas) Agulhas,botes,linha Roupasdecamaevesturio Margarinaemlata Materialdehigienepessoal Sopasempacotes Combustvel Sopasemlata Luz Carnesepeixessecosouenlatados Artigosdeprimeirossocorros+livro Carnesenlatadas(fiambradas,presuntadas,etc.) Dinheiroemespcieemcasa Produtosenlatadosemsoja Poupana Macarro Planodesadeesegurodevida Frutassecas(pssego,maa,pra,uva,etc.) Etc. Mel

ComoDeterminarNossasNecessidades?
Planejando um cardpio dirio equilibrado com laticnios cereais, leguminosas, verduras e legumes frescos, frutaslevandoseemcontaaidadedecadamembrodafamliaesuasnecessidades.

OndeeComoArmazenar?
Os alimentos devem ser guardados em local fresco, seco e escuro. Os recipientes devem ser prprios para armazenartipo:resistentes,vedarbem,serdevidroouplsticoprprio. Manteremrodzio.Latassemferrugemouamassadaseobservaravalidade. Escolhersempreomelhorparaarmazenar.Seguirastcnicascorretasdearmazenamento.

VisoBsicadasTcnicasBsicasparaArmazenamentoDomstico
ArmazenamentodeCereaisemGros Todososgrosdevemserdeboaqualidade,bemescolhidos,semumidadeesemp. Para retirar o p, esfregue os gros num pano limpo, usado somente para esse fim. Existem duas maneiras parasecarosgrosquandoforemcompradosemmesesdemaiorumidadeoudediaschuvosos. 1. Coloclosnumaassadeiraeexplosaosolatsecarem(2a3horas). 2. Ou ento, acender o forno por mais ou menos 20 minutos, deixar esquentar bem. Desligue o forno e coloque os gros dentro de uma assadeira e ponha no forno at que ele esfrie. Mexa de vez em quando, atestaremtotalmentesequinhos. 5

ProcessoComleo Para cada quilo de gro colocase 1 colher de sopa de leo. Coloque os gros e o leo numa tigela, mistura bemparaquetodososgrosfiqueenvolvidosnoleo.Osgrosficambrilhantesebonitosdepoisdetratados.Feche muito bem e lacre firmemente o vasilhame. Passe fita crepe e parafina ou vela derretida na tampa at vedar completamente ProcessodeQueimadeOxignio Colocaseosgrosnovasilhameat5cmdaborda. Fazer com um pedao de papel alumnio um copinho. Colocar dentro do copinho um pouco de algodo embebido em lcool. Coloque este copinho sobre os gros. Colocar fogo no algodo e em seguida fechar completamenteovasilhamecomoalgodoaindaqueimando.Estpronto!Atampadevesercompletamentevedada como no processo anterior. Se a tampa for de plstico, ela deve ser protegida na parte interior com um pedao de alumnio. ProcessodeArmazenamentoComAlho Limparesecarosgrosecolocardentrodeumagarrafaplstica.Aoencherumaalturade4dedos,socarbem os gros e colocar 3 dentes de alho com casca. A cada 4 dedos repete o mesmo processo at encher totalmente sem deixarespaosvaziosentreosgroseatampa.Aconservaotima(2a3anos). MaterialNecessrioParaArmazenarComAlho a) Garrafasplsticaslavadaseesterilizadas. b) 516dentesdealhomdiocomcascaporgarrafa. c) lcoolparaesterilizar. d) Fitacrepe. e) Funil. ProcessoComGeloSeco Coloque os gros dentro do vasilhame at atingir cinco centmetros da borda. Coloque uma colher de gelo seco para cada quilo de gro. Em seguida, feche o vasilhame, e observe at que o gelo seco se desfaa completamente. (Sabese que o gelo seco se desfaz, quando acabar a refrigerao fora do vasilhame). Neste momento atarraxe ou lacre firmemente o vasilhame. Passe fita isolante e parafina ou vela derretida para vedar completamente. ArmazenamentodeOvos a) Usar ovos bem frescos para armazenar. Compreos diretamente da granja. Arrume os ovos com cuidado numrecipientedevidroecubraoscomumasoluodecalvirgem.280gramasdecalvirgempara4litros deguadurante6meses.Depoisdestetempoosovosaindaestarofrescos. b) Arrumeosovosfrescosnumrecipiente devidro.Ferva1;2quilos desalem2litrosdegua.Deixeesfriar depoisdespejeemcimadosovos.Depoisde30dias,retireosovosdasalmouraeguardeosnageladeira. Durao1ano. Armazenamentodegua Recomendasearmazenarguaparaduassemanaspelomenos..Aquantidaderecomendadapara2semanas de 30 litros para beber e outros 30 litros para asseio pessoal (mos, dentes e para lavar a loua). Total 60 litros por pessoapara2semanas. Esterilize o recipiente. Ferva a gua por 5 minutos e coloque a gua no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sdio (alvejor ou cloro) para cada litro de gua ou colher de ch para 20 litros de gua. Verifique a concentrao do cloro (5%) para estar seguro de quanto se deve usar. Outra maneira de purificar a gua utilizar HIDROSTERIL.UmagotadeHidrosterilparacadalitrodegua. A falta dgua um problema que afeta certa de 1.5 bilho de pessoas no mundo. Segundo um recente levantamentodaOrganizaodasNaesUnidas(ONU),noprximosculo,casoodesperdciodeguapermaneano ritmo atual, ter gua potvel ser um privilegio de poucos. Portanto, o momento de pensarmos nas futuras geraes, racionalizando o uso da gua em nosso diaadia. Aqui vo algumas dicas. Aproveite e faa sua contribuio! Aolavarocarrocomumamangueira.Vocpodegastarat650litrosdeguacomapenasmeiahora.Usando umbalde,oconsumocaipara40litros. Ao varrer a calada com um esguicho, voc est desperdiando cerca de 280 litros de gua em 15 minutos. Prefiraumavassoura. Ao regar as plantas com uma mangueira, voc est desperdiando cerca de 190 litros de gua em apenas 10 minutos. Use um balde ou regador, e sempre de manhzinha ou noite, o que melhor para as plantas e reduz a perdadeguaporevaporao.Reguemenosnoinvernoejamaisdepoisdechuvas. Ao deixar gua escorrendo, enquanto escova os dentes ou faz a barba, voc est desperdiando 24 litros de guaemmenosde5minutos.Fecheatorneiraquandoestiverescovandoosdentesoupassandoocremedebarbear. 6

ProcessodeArmazenamento deCereaisemGros
Todososgrosdevemserdetimaqualidadeebemescolhidos.Devemestarbemsecos.(Seforemcompradosem diaschuvosos,ouemmesesdemaiorincidnciadeumidadedevemsersecosaosolounofornoligeiramentequente,sem tostar.) Osprocessossovalidosparaqualquertipodegros(arroz,integral,feijo,branco,preto,ervilhalentilha,trigoem grodemilhodepipoca,soja,aveiaemgro,grodebico,trigoparaquibe,canjica,macarrosolto,etc. usarvasilhamesecoelimpo,comtampaderosquear,oualgumaquefechebem.Nocasodovasilhameserlata, depoisdeserlavada,eseca,devesepassarasemendas,dofundoedosladossobreachamadofogo,paraquefiquebem seca.Deixeesfriar,epincelecomparafinaderretidanasemendas.(derretaaparafinaembanhoMaria)

AVcuo
Colocaseocerealnovasilhameescolhidoatefaltar5cmparaenchelatotalmente.Aseguirfazseumaconchinha comumpedaodepapelalumnio,comumchumassinhodealgodonocentroembebidoemlcool,colocaseaconchinha dentrodovasilhame.Pesefogo,noalgodoetampaseimediatamentealata,vidroouplstico.Ofogoconsumiratodoo oxignionointeriordorecipiente,impedindo,portanto,desenvolvendoqualquervidaaerbica.Pincelaseaseguircom parafinaderretidanasbordas,datampadalata.Seforrecipientederosca,passasevariasvoltasdefitaadesiva(tipoScott) aoredordarosca,dispensandoousodeparafina.

GeloSeco
Dentrodovasilhamecoloqueumaporodegros(ateatingiruns5cmdealturadovasilhame),coloqueuma colherdegelosecoparacadaquilodegro,ate10kgdegroaquantidadedegelosersempre10colheres.Emseguida fecheorecipiente,comatampasempressionlapor6horas.Aseguir,pressionefortementeeseleasbordascomparafina. Casoatampasejadeatarraxar,fechebemelacrecomfitaadesiva.

Comleo
Recentementefoidescobertoumnovomeiodetratarearmazenaroscereaisemgros:cadaquilodegrodeveser misturado,bemapequenaquantidadedeleovegetalcomestvel(5mlequivalenteaumacolherdesopa.)Istoimpedeo crescimentodeinsetosnosgros,masnoimpedemqueelesbrotemseforemplantadosdepoisdearmazenados,podeser usadoqualquertipodeleocomestvel,osgrosficambrilhantesebonitosedepoisdetratados.Devementoser guardadosemrecipientesbemtampados(hermeticamentefechado).

QuandoEstocarElementosBsicos

Tempoviremqueovalor doouronovalerem comparaoaumcestode trigo.

Presidente Brigham Young

Trigo
Otrigoosustentodavidaedeversersempreoprimeiroemqualquerlistadearmazenamento.Nadificuldadede encontrlo,deversersubstitudosporarroz,feijo,lentilhas,etc. Estocarseutrigonopodesertofcil,comoprepararsuasreceitasfavoritas,tenhaessasidiasbsicasemmente. 1. Quantidadedetrigoaserestocado(estimativa),450gramasporpessoapordiaou136kgporano(paraumacriana essaquantiapodevariarentre30kga136kgdependendodacriana). 2. Tipodetrigo,otrigoduroeescuro,eomelhorparaoestoquealongosperodos. 3. Teordeprotenas,aporcentagemmaisbaixadeprotenasrecomendadasparaotrigo12%oideal15%,muito melhorpagarumpoucomaiseconseguirumtrigocomteormaioremprotena. 4. Useotrigovelhoprimeiroereponhaocomotrigonovo. 5. Ondeestocar.melhorestocarotrigoemlugaressecosaquelugaresmidos.Orecipientenuncadeveser guardadodentrodearmriosfechadosoudesencostadosemparedesdeconcreto,poisomesmocondutorde umidadeparaumfcilmanuseioestoqueotrigoempequenosrecipientes. 6. Problemadegorgulho.Guardeembaldesplsticosouemlatasquefechemhermeticamente,useoprocessopara armazenarcereaiscontidosnestaapostila. 7. Trigovelho.Supostamenteotrigoperdeprogressivamenteahabilidadedegerminar,depoisdevriosanos,ovalor dealimentonodiminui,isto,seuteordeprotenascontinuaomesmo.Noentanto,nointenteumincidente ocorreunauniversidadeBYUnoqualsementesestimadasde2000anosdeidadegerminaram!? 8. Moedores.Estejacertadepossuiralgumtipodemoedordegros,paraestarhabilitadaparausarosseusgros estocados. 9. Sugestoparamoer.Moaseutrigoparafarinhaamedidaquevocforusando.Nomoagrandesquantidades,no estoquecomofarinha,poisdeacordocomaUniversidadeEstadualdeUtah,avitaminaEconsideravelmente reduzidoatravsdaoxidaodentrode72hrs,depoisdotrigosermodo.

LeiteemP
Osmdicosdizemqueumapessoapodeviver2meses,semacatardanosnenhumparaasade,tomandosomente leiteemp,seforcompletadocomvitaminaC. a) Quantidadeaserestocada.Aquantiade30kgporpessoaporano. b) Otipoderecipiente.melhorcompraroleiteempenlatado,esealatanoforabertaduramuitotempo. c) Otipodeleiteaserestocado.Oleitepodeperderoseusaborapsvriosanosdeestocarem,masnoperdeoseu valorprotico.

OMel
Omelumadoantenaturalfcilerpidodesedissolver.Omelpuropodeserestocadoporumlongoperodote tempo.Omelimpuro,geralmentecontemumidadeouorganismosmicroscpicos,quefarcomqueomelseestraguese forestocadoporumlongoperododetempo. Omelsendopropriamentepuroeestocadocorretamente,manterseporumlongotempo(geralmente indefinidamente)noentantoelesecristalizar,tornaseumpoucomaisescuro.Seelenosecristalizardebaixa qualidade,etemguaadicionada,paraficarmaisfino.Comopassardotempoosaborficaramaisforte.Omeldequalidade sempresecristalizar,eficaramaisescuro.

Quantomaisescuroomelformaioroseuteordeminerais,etambmquantomaisescuroforomelmelhorpara cozinha,porquevocnecessitarausarmenos,devidooseusabormaisforte. NOTAOmelumdosrarosprodutoscombaixoteordecontaminao,depesticidas.Asabelhascontaminadasmorrem antesdechegaremacolmia.Omeltambmlivredepreservativos,saboresartificiais,corantes,enocriambolor. a) Comoestocaromel:Secomprandoemgrandesquantidades,removaopararecipientesmenorescomtampa hermeticamentefechada.Guardeseumelnumlugarbemfrescoeseco. b) Quantidadeparaestocar:Aquantiade27kgdemelporadultoporano. c) Comousaromelestocadoquecristalizar:Ponhaorecipienteeumapaneladeguaquenteemantenhasempre morna.Aqueaemfogobaixoateoscristaisdesaparecerem.Nousefogoaltonemsuperaqueaomel,para quenopercaoseuvalornutritivo. Advertncias Mantenhaseumelsemprecoberto,quandodeixadodescobertoomelassimilaosodoreseperdeoseuaroma. Jqueomelescurececomotempo,evocplanejaestoclo,seriamelhorcomearcomomeldecoloraomais clara. Vocpodeestocaroacarmascavo,rapaduraoumelado.

Temperos
Osalnecessrioaocorpohumanoeajudaadarsaboraosalimentos.Aquantidadeaserestocada.sugerido5kg porpessoaaoano. Acomidaparecerlheruimsemosabordosalsevocnoestocaroscondimentosquevocestaacostumada, usaremsuacozinha.Alemdasespeciariasvocpoderestocarcaldodecarne,degalinha,principalmentesevoccostuma fazerglten.

Estoquedegua
Noplanodearmazenamentodafamliaalgumareservadeguadeveserconsiderada.Aquantianecessriapara umapessoaporduassemanasde42l.(2lparabebere2lparaoutrascoisas). Aestocagempodeserfeitaemgarrafasplsticas,asquaisforamadicionadashipocloretodesdio.(geralmente decolherdechpara4galesdeguaseamesmaforclaraeumacolherdechseamesmafornublada). Aguaesterilizadapodeserguardada. Maneiradefazer. Fervaaguapor5minutosejogueemvidrosquenteseesterilizados,tampeeprocessepor20minutosseforum1 litroe25minutossefor2litros. Emadioaguacontidanascaixasdeguadevemserusadasememergncia.recomendadoquesempreseja feitaumalimpezanacaixadguaparaevitaroacumuloderesduos. Osvidrosparaestocagemdevemserlavados,deprefernciacomdetergente.

AlimentosAdicionais
Outrositensquepodemseradquiridos,quandopossvel,socoisascomo: o o o o o o Gorduravegetaloumargarina5kgporpessoaporano,pastadeamendoimcontemaltoteornutritivopodeser estocadode48a60mesesa4grausou12mesesa20graus,5kgporpessoaporano. Fermentoseco1/3kgporpessoaseriadegrandeajuda. Detergente10kgporpessoaporano. Fermentoempkgporpessoaporano. Sabonete15pedaosporpessoaporano. Atumesardinhasoexcelentesitensnosoessenciais,masdevemseradquiridosapstermosumbom armazenamento.

ComoConservarosAlimentosemVidros
Oatodeconservarenvolveaaplicao dosalimentosatemperaturasaltasesuficientes paradestruirespecialmentetodososmicro organismospresenteseparafechar hermeticamente,osrecipientesafimdeprevenira recontaminao,eparapreservaroalimentoo maisprximopossvelnacondioemqueseria servidoseestivessefresco.Ograudeaquecimento eoperododetempovariamcomotipode alimentoedeacordocomotipodemicro organismosquesocomunsnestealimento. Frutascidasetomatesquesoconservadoscom sucessoquandoconservadosaquecidos temperaturadeebulio.Osvegetaiscombaixo teordeacideseascarnesdevemseraquecidasa temperaturasacimadopontodeebulio,oque envolverousodeumapaneladepressoespecial,ouseja,de12litrosdecapacidade. Nota:Oprocessodeconservarnofornonosuficienteparajustificarrecomendlo.Sobnenhumacircunstncia eledeverserusadoemvegetaiscombaixoteordeacides(legumes,verduras),ecarnes,porquenoobtidadentrodo fornoatemperaturamaisaltaqueopondodeebulio,ofornomantmatemperaturasdiferentesemsuasvariaspartes, osvidrosperdemsucoeoacrscimodeexplosodevidrosresultaemperigoparaapessoaeperdadematerialea destruiodeequipamento.Asrazoesdasexplosesnemsempresoexplicadasouevitadas.

CuidadosEspeciais
Paraseguardarfrutas,emformadegeliaoucomposta,verduras,legumesepicles,precisamostomaralguns cuidadosespeciaisparaqueotrabalhonoseperca.Osrefratriosesuastampasdevemserrigorosamenteesterilizados. Alemdistocomexceo,dasgelias,atcnicausadaparaaarmazenagemdefrutas,verduras,epicles,ousodevasilhames comtampasespeciais,queosvedemtotalmente,impedindoaproliferaodemicroorganismos,econseqentementea deterioraodosalimentos.EstastampassoconhecidasnomercadocomoduplassendosuaespecificaotcnicaBR 6.Estetipodetampanodesconhecidanasmaioriasdaspessoas,jqueusadonasembalagensdasboasmarcasde palmito. Suacaractersticaquequandodesenroscada,ficapresanabordadovidroporumasegundarosca,tornandose difcildeabrila.Amaioriadosvidrosqueadicionamconservas,vendidosnosupermercado,norefratriosepodemser usados. Paraesterelizarosvidrosdeveselavlosbemecoloclos,aindamolhadosdebocaparabaixo,nagradedoforno, ligadoemtemperaturabaixaporaproximadamente10minutos.Ouatqueestejambemsecos. Astampasnuncadevemseresterilizados,noforno,elasdevemserfervidasemguapor10minutos.Estatcnica tambmpodeserusadaparavidros,masconsomemuitogs.Namaquinadelavarpratostambmpodeseresterilizados. Astampasdevemserusadassomenteumavez.

MtodosParaConservao
a) Mtodofrio:Estemtodoexatamenteoqueonomediz.Vocpreparaasfrutasouosvegetais,descascando, descaroando,cortando.Colocasedentrodevidros,crus,eentocobreoscomliquido.Podeserxaropeousuco; paravegetais,aguageralmenteusada.Jqueacomidacruavaimurcharumpoucoaoserprocessada,voc podeadicionlasfinalmentenosvidros. b) Mtodoquente:Nestemtodoacomidavaiprcozidaparaovidro.Acomidaprcozidapodeserarrumadamais separadanosvidros,poisnoiromurcharmuitomais.Oprocessamentoigualmentemenorparaacomida embaladaquente,jquefoiaquecidaantesdeirparaovidro.

Processamento
Vamoschamardeprocessamentotodasasvezesqueaquecermososvidros,altatemperaturaportempos especficos.Oprocessamentonecessrioparatodososvegetaisefrutas,assimcomoparaopicles,geliasecondimentos. Oprocessamentomataosmicroorganismosquecausamadeteriorao.

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a) Asfrutassoprocessadasemumapanela,bemfunda,deguatemperaturade100grausCelsius; b) Vegetais,carnes,aves,peixes,frutosdomar,cereaisesopas,soprocessadasempaneladepresso temperaturade115grausCelsius. Notentediminuirotempodenenhumdestesmtodos,slhestrariaproblemasecomidaestragada. EquipamentosBsicos: UmapaneladepressograndeEmpress12litros; UmaPanelagrande,depelomenos18a24cmsdealturacomtampa; Vidrosprpriosparaconservas. EquipamentosAdicionais: Umfunildebocalarga(coadordecafcoadimscortaralargandoaabertura,cortasecomumafacaaquecida; Umachaleiraoupanelagrande; Colheres:Usecolheresdepaiparamexerecolheresdeplsticopequenasparaencherosrecipientes; Facasbemafiadassoessenciais; Colheresexcarasdemedidas; CoadordeMacarro; Guardanaposlimposoutoalhasdepapel,perflex,etc.; Umaesptuladeplsticooumadeira

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ConservandoFrutas
EquipamentosBsicos: o Umapanelagrandecomguafervente; o Vidrosdelitroou1litro; o Umcaldeirocomguaquente; o Chaleira; o Coadoroupeneira; o Facasparadescascaroupicar; o Xcarasparamedidas; o Colheresparamedidas; o ColheresdeMadeiras; o Funileconcha; o Esptuladeplstico; o Panosdepatos,bemlimposouperflex.

IngredientesBsicos: Usefrutasqueestejambemmaduraseperfeitas,semmanchasoudesfazendoporteremsidoestocadosmuito tempo.Asmaasdevemserfrescasesaborosas,nomoleseamareladas.Damascos,nectarnas,pssegos,peras,abacaxis, eameixasdevemsermaduros,maisfirmes. Xaropeousucoeguasoosnicosoutrosingredientesusadosnapreservaodefrutas.Acarcristal,Karou melpuropodemserusadosparafazeroxarope. a) Cuidadosparapreveniroescurecimentodasfrutas:Mas,pssegoseperasprecisamserdescascadas,e entotratadasparaprevenirquefiquemescuras.Assimquefordescascandoasfrutas,jogueasnumasoluo deguasalgadaevinagre,comasseguintespropores:2colheresdesopadesale2colheresdesopade vinagreem4litrosdeguafria. b) Adoandoasfrutasparaconservar:Amaioriadasfrutaspodemserconservadasemxarope.Algunssucosde frutasmantmsuaformaesomuitomaissaborosasseforemadoadoscomacarcristal.Parausaro acarnosuco,bastalevaraofogocadalitrodesucopreparadocomxcaradeacar.Tragaolquido fervuraeadicioneasfrutasnosucoquerestou.Sevocnotemsucoouxaropesuficientesparacompletaro vidro,useguafervente.VocpodetrocarpartedoacarporKarooumelclaro.Nouseacarmascavo, melao,Karoescurooumeldesaborforte,dessaformavoctirarodelicadosabordasfrutas. c) Frutassemidoces:Nohnecessidadesdousodeacarsevocestiverpensandoemcaloriasoutemuma dietaespecialemfamlia.Useadoantesemcalorias,segundoasinstruesdofabricanteouacondicioneas frutasemseuprpriosuco,ounosucodeoutrasfrutas(emacarousimplesmentecomgua.Paraextrairo sucoparaenlatar.Piqueasfrutasmaismaduras,leveasaofogoatferver,comguasuficienteparano pegarnofundodapanela.Coeafrutacozidaatravsdeumpanofino.Jogueoresto. d) Xaropeparaconservarfrutas:Parafazeroxaropecombineguaeacar(oupartedeacar,karooumel claro)nasproporesdiscriminadasaseguiredeixeferverporcincominutos.Mantenhaoxaropequente, massemdeixlofervernovamente.Faaoembanhomaria.Cadavidrode1litrolevamaisoumenosdea 1xcaradexarope.Oxaropequesobrarpoderserguardadonorefrigeradorparaserusadonoutraocasio. TiposdeXarope XcarasdeacarouKaro Xcarasdegua XcarasdeXarope Fino 2 4 5 Mdio 3 4 5 Grosso 4 4 6

PassosBsicosnaConservaodeFrutas
1. Selecioneasfrutasqueestoperfeitas,livresdemanchasouapodrecimentosebemmaduras.Selecioneportamanhoe amadurecimento.Ponhaasiguaisjuntas. 2. Ponhasobreumamesaoupiatodososutenslioseingredientesnecessrios.Laveeenxuguetodososutenslios,as superfciesdetrabalhoeasmos.Laveeenxgetodososvidros,esterilizeosemantenhaosquentesnaguaouno fornobaixo.

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3. Laveasfrutasrigorosamentecombastantegua,comvriasmudanas.Sequeasfrutascuidadosamenteparaevitar quesemachuquem.Esfregueasfrutascomumaescova,masnoensaboe. 4. Ponhaapanelaparaencherdeguaatuns18cms.Comeceaaqueceragua.Aomesmotempocoloqueoutra panelagrandecomguaparaaquecer. 5. Prepareotipodexaroperequerido,dependendodareceita.Mantenhaoxaropequentemasnodeixequeferva novamente. 6. Prepareasfrutascomodeterminarareceita,cortandoedescascandoobastanteparaosvidrosquevoserfeitos,no mais.Sigaasinstruesparaasfrutasnoescurecerem. 7. Acondicioneasfrutasnosvidrosat1cmdasuperfcie.Sevocestiverusandoomtododeacondicionarafrioas frutaspoderoserpostasbemjuntasnosvidros.Sevocestiverusandoomtodoquenteasfrutaspodemserpostas maisseparadamente,jquenoiromurcharpraticamentenadaduranteoprocessamento. 8. Despejeoxaropenasfrutasat1cmdasuperfciedovidro. 9. Corraumaesptulademadeiraouplsticapelosladosdovidroparalibertarqualquerbolhadear.Senecessrio, adicionemaisxarope,sucoouguaquente,paraqueonvelsejasempre1cmdabordadovidro. 10. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. 11. Tampe. 12. Cuidadosamentecoloqueosvidrosnapanelacomaguaquente.Arrumeosvidrosparaquenotoquemunsnos outrosoubatamnaslateraisdapanela.Senecessrio,adicionemaisguaquente,tendoocuidadodecolocarguanas lateraisdapanelaenoemcimadosvidros,atqueestacubraosvidrosempelomenos2cmdegua. 13. Depoisdosvidroscobertosdegua,quandoaguacomearaferver,comeaotempodeprocessamento.Comeceda amarcarotempoindicadonasreceitas. 14. Quandoterminarotempodeprocessamento,desligueofogoetireosvidroscuidadosamentedapanela.Ponhaos vidrosseparadamenteunsdosoutroscuidadosamentesobreumatoalhadobrada,numlugarlivrequenoserusado, pelomenospor12horas. 15. Deixeovidroesfriar,pelomenos12horas,antesderemovlodolugar.Entorotuleocomonomedoprodutoedata. 16. Quandoacomidadovidroestivercompletamentefria,vejaseestobemfechadosesealgumestivercomavaria,abra oeaguardeocontedonageladeiraparaserusado. 17. Antesdeusarqualquervidro,procureporsinaisdedeteriorao:Tampasmalfechadas,lquidosescorrendooucheiro ruim.Jogueforaqualquervidroquetenhaestessinais. Cuidadoaocomearafazersuasconservas.Semprequevoccolocarfrutasnosvidros,evite choquestrmicos.Coloqueumpoucodecalda,guaouxaropequentenovidroquente, depoisvcolocandoasfrutasoulegumesouoscereais. Preparesempreosuficienteparaumacargadevidrosquepossaserprocessado,nuncadeixe frutas,vegetais,carnes,cereais,peixes,legumes,descascadosepicados.Devesepreparlas deacordocomanecessidade. Vocdevetirarumvidrodecadavezdofornoepreparlo. Otempodeprocessamentoscomeaasercontadoapsoinciodafervura. Tampesempreapaneladegua,emquevocestprocessandoasconservas,duranteo perododeprocessamento.

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ReceitasdeFrutaseCompotas
Peras
Useoxaropefinooumdio,dependendodoquantoafrutaestejadoce.Vocvaiprecisardetodooequipamento bsico.Asperaspodemserconservadasusandotantomtodofriocomoomtodoquente. 1500gramascorrespondea1litrodeconserva 1. Escolhaperasmaduras,masfirmes; 2. Organizeeprepareosutenslioseareadetrabalho; 3. Laveasperasmuitobem.Escorraeselecioneportamanho; 4. Descasqueas,corteaspelomeioetireassementes.Coloqueasmetadesnumasoluodeguaevinagre(duas colheresdesopa,decadapara4litrosdegua).Deixeasaliatterfrutassuficientesparaumacargadevidros. 5. Comeceaaqueceraguanapanelagrandeenumaoutramenor. 6. Prepareumxaropefinooumdio. 7. Escorraeenxgeasmetadesdasperas. 8. MtodoFrioAcondicioneasperascomacavidadeparadentroouparabaixoemvidrosdeou1litroat1cmda superfcie.Coloqueoxaropeousucoat1cmdasuperfciedevidro. 9. Corraumaesptuladeplsticonosladosdosvidrosparatirarqualquerbolhadeare,senecessrio,coloquemais xaropeparaonvelsersempre1cmdasuperfciedovidro. 10. Limeassuperfciesdovidrocompanolimpo 11. Tampe. 12. Sigaospassosbsicosdeconservarfrutasde12312.Processenapaneladeguaferventepor2minutosparaos vidrosdelitro,e30minutosparaosvidrosde1litro. 13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a19.

Mas
Asmasdevemserfeitassomentepelomtodoquente,emsucodefrutasouxaropefinoougua.Maistarde vocasusarparafazerdeliciosastoras,sucoseoutrassobremesas.Todooequipamentobsicoserusado. 1kga1demascorrespondea1vidrode1litrodeconserva 1. Escolhamasfirmesesaborosas,sembatidasoupedaospodres. 2. Organizeepreparesuareadetrabalho 3. Lave,descasque,corteasem4etireassementesdasmaas.Jogueasnumasoluodesalevinagre(2colheresde sopadecadapara4litrosdegua)deixeasnessasoluoatquetodastenhamsidodescascadas. 4. Comeceaaqueceraguanapanelaeaqueamaisnumaoutrapanelaouchaleira. 5. Prepareumxaropefinoouuseguaousucodefrutas. 6. Escorraamaeenxge.Entocoloqueasnumapanelaecubraascomxarope,sucoougua.Ferver5minutos. 7. Arrumeasmasnosvidrosat1cmdasuperfcie.Reserveoliquido,cubraoemantenhaoquente. 8. Leveoliquidoparaferverdenovoeponhaosobreasmasnovidroat1cmdasuperfcie. 9. Corraumaesptuladeplsticonosladosdecadavidroparalivrarbolhasdear.Adicionemaislquidofervente,se necessrio,paraencherovidroat1cmdasuperfcie. 10. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. 11. Tampe. 12. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12e13.Processeemguaferventepor20minutosparavidrode1litro e15minutosparavidrodelitro. 13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

Pssegos
Ospssegospodemserconservadosporqualquerumdosmtodosquenteoufrio.Useoxaropefinooumdio. Vocprecisardetodososutenslios. 1kga1correspondea1vidrode1litrodeconserva 1. Escolhapssegosfirmes,masmaduros. 2. Organizeeprepareosutenslios. 3. Prepareareadetrabalho. 4. Lavebemospssegos. 5. Escorraeselecioneospelotamanho 6. Jogueospssegospora1minutoemguaaquenteparaquepercamacasca. 7. Jogueosemguafria. 8. Escorraedescasqueos.

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9. Corteospelametadeeremovaoscaroos. 10. Jogueasmetadesnumasoluodeguaevinagreesal(2colheresdesopadecadaparacada4litrosdegua) 11. Sigaospassosbsicosparaconservasdefrutasde5a13.

Uvas
Asuvasverdes,semsementessoasmelhoresparaconserva.Vocvaiprecisarprepararumxaropefinooumdio. Todosutensliosbsicosseroutilizadosmenosfacas. kgcorrespondea1vidrodeumlitrodeconserva 1. Escolhauvasverdes,semsementes,nomuitomaduras. 2. Organizeeprepareosutenslioseareadetrabalho. 3. Laveasuvasrigorosamente,tiredoscachoseselecioneas. 4. Comeceaaqueceraguanapanelaenumachaleiraextra. 5. Faaumxaropefinooumdio,dependendodoseugosto. 6. Aqueaasuvasnoxaropesomenteatferver. 7. Acondicioneasnosvidrosquenteat1cmdasuperfcie.Reserveoliquidocobertoequente. 8. Ponhadentrooxaropequenteat1cmdasuperfcie. 9. Corraumaesptulanosladosdosvidrosparalibertarbolhasdear. 10. Adicionemaisxarope,senecessrio,paraencherosvidrosat1cmdasuperfcie. 11. Limpeasbordas. 12. Tampe. 13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processenapaneladeguaquentepor15minutos. 14. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

ConservasdeUvasPretasParaSucos
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Asuvaspretassotimasparasucos,etofcilconservar.Elassoprocessadassomentecomgua. kgdeuva=1vidrodeuvaspreparadasparasuco Escolhauvasbemmadurasmasnopassadas. Laveasmuitobem,despenquedoscachos. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira Prepareaguafervidaparaencherosvidros. MtodoFrio:Coloqueasuvasnosvidrosquentesat1cmdasuperfcie.Jogueaguaferventeporcimaat1cmda superfciedovidro. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodosasbolhasdear. Senecessrio,adicionemaisguafervente,paraencherovidroat1cmdasuperfciedovidro. Limeasbordasdovidrocomumpanolimpo. Tampe. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12e13.Processeempaneladeguaquentepor20minutostantopara vidrosdelitrocomovidrosde1litro. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14e17.

Abacaxi
Use um xarope fino ou o prprio suco do abacaxi. Voc precisar de todo o equipamento bsico. Os abacaxis podemserconservadosusandoqualquerumdosmtodos. 2abacaxismdioscorrespondem1vidrode1litrodeconserva 1. Escolhaabacaxisfirmes,masmaduroseperfeitos 2. Organizeeprepareareadetrabalhoeutenslios. 3. Descasqueosabacaxis,corteosemfatias,tireocentrodosabacaxiseremovaosolhinhos,Corteasrodelasem quadros,oupedaos. 4. Comeceaaqueceraguanapanela,comeceaferverguaemumachaleira. 5. Prepareumxaropefino,ouaqueaosucodoabacaxi. 6. MtodoFrio:Ponhaospedaosdeabacaxidentrodosvidrosquentes,at1cmdasuperfcie.Jogueporcimaxarope ferventeousucoat1cmdasuperfcie. 7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodabolhadear. 8. Senecessrio,adicionemaisxarope,paraencherovidrode1cmdabordaousuperfciedovidro. 9. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 10. Tampe. 11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processenapaneladeguaaquentepor30minutospara vidrosdelitrosepara1litro.

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12. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

Manga
Use xarope fino ou mdio. Voc precisar de todo o equipamento bsico. As mangas podem ser conservadas usandoqualquerumdosmtodos. Somente mangas que no contenham fios, do tipo ADEM servem para fazer compota. Os outrostipos servem para sucos. 5mangasADEMgrandescorrespondema1vidrode1litrodeconserva 1. Escolhamangasfirmes,masmaduraseperfeitas. 2. Organizeeprepareareadetrabalhoeosutenslios. 3. Descasqueasmangas,corteasempedaosgrandes. 4. Comeceaaqueceraguanapanela,efervaaguaemoutrachaleira. 5. Prepareumxaropefinooumdio. 6. MtodoFrio:Ponhaospedaosdemanganosvidrosquentesat1cmdasuperfcie.Jogueporcimaxaropefervente at1cmdasuperfcie.Jogueporcimaxaropeferventeat1cmdasuperfcie. 7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodasasbolhasdear. 8. Senecessrio,adicionemaisxarope,paraencherovidroat1cmdasuperfciedovidro. 9. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 10. Tampe. 11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processenapaneladeguaquentepor30minutostantopara vidrosdelitrocomoparavidrosde1litro. 12. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

Amoras
Usexaropefinooumdio.Vocprecisardetodooequipamentobsico.Asamoraspodemserconservadas usandoqualquerumdosmtodos. kgdeamorascorrespondema1vidrode1litrodecompota 1. Escolhaasamorascomcuidadoparanomachuclas. 2. Organizeeprepareareadetrabalhoeosutenslios. 3. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira 4. Prepareumxaropefinooumdio. 5. MtodoFrio:Escorrabemaguadasamoras,eponhanosvidrosaquentesatumcmdasuperfcie.Jogueporcimao xaropefervente,at1cmdasuperfcie. 6. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodabolhadear. 7. Senecessrioadicionemaisxarope,paraencherovidroat1cmdasuperfciedovidro. 8. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 9. Tampe. 10. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor20minutostantopara vidrosdelitrocomovidrosde1litro. 11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

Goiaba
Usexaropefinooumdio.Vocprecisardetodooequipamentobsico.Asgoiabaspodemserconservadas usandoqualquerumdosmtodos. 10goiabasgrandescorrespondema1vidrode1litrodeconserva 1. Escolhagoiabasmadurasefirmes.Laveasdescasqueasecorteasaomeio,tireassementes,Nacompotavocvai usarsomenteasmetadesdasgoiabas,maisdeveaproveitarassementesparadarmaisgostonoxarope.Fervapor5 minutosassementescomumpoucodegua,passeporumapeneiraereserve. 2. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. 3. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira. 4. Prepareumxaropefinooumdio,junteocaldoreservadodassementes. 5. MtodoFrio:Ponhaasmetadesdasgoiabasnosvidrosquentesat1cmdasuperfcie.Jogueoxaropeferventepor cima,at1cmdasuperfcie. 6. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertartodabolhadear. 7. Senecessrio,adicionemaisxarope,paraencherovidroat1cmdasuperfciedevidro. 8. Limeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 9. Tampe.

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10. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor30minutostantopara vidrosdelitrocomoparavidrosde1litro. 11. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

Nsperas
Asnsperasficammaisgostosasseconservadaspelomtodofrio.Vocpodeusaroxaropefinoouomdio.Voc vaiprecisardetodososutenslios. 1kga1kgcorrespondea1vidrode1litrodeconserva 1. Escolhansperasfirmesemaduras. 2. Organizeeprepareareadetrabalhoeosutenslios. 3. Lavebemasnsperas. 4. Descasqueas,corteasaomeioeretireasemente. 5. Jogueasmetadesnumasoluodeguaevinagreesal(2colheresdesopadecadaparacada4litrosdegua) 6. Sigaospassosbsicosparaconservasdefrutasde5a13dareceitadepra.

Ameixas
Asameixaspodemserconservadasdamesmamaneiraqueasnsperas.

AmeixasPretas
Asameixaspretasmadurasficamdeliciosasemcompotasepodemserfeitasinteirasecomacasca. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde5a13dareceitadeperas.

MamoVerde
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Parafazerbemsimples. Descasqueomamoecorteoemfatiasbemfinas. Enroleasemformadecaraciseprendacomumpalito. Prepareumavasilhadeplstico,umaguacommalvirgem. Deixeosrolinhosdemolhonessamisturanestamisturapor1hora. Prepareumxaropemdioougrosso. Escorraosrolinhosdemamo,enxge. Coloqueosrolinhosnoxarope,deixeferverpor20minutos.Tireospalitos.Conservequente. Coloqueosrolinhosnosvidrosquentesate1cmdasuperfciedovidro. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparaliberartodabolhadear. Senecessrioadicionemaisxarope,paraencherovidroate1cmdasuperfcie. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. Tampe. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor30minutostanto paravidrosdecomoparavidrosde1litro. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

LaranjaAzeda
Alaranjaemcompota,sendobemfeitadeliciosa,esegredoprepararbemascascasdaslaranjas.Vocdeveralar ascascasdaslaranjas,cortaasem4retirarosbagaoselavarbem.Aslaranjasdevemsercolocadasemumavasinhaenum localondepossaficaremguacorrentepornomnimoumasemana,ouatequeoamargosaiacompletamente.(Dizemque colocandoumpanoduranteessetempooamargosaimaisrpido). 1. Escolhalaranjasperfeitasnomuitomaduras.Laveaseraleas. 2. Corteasem4,retireomiolo,ecoloqueasdemolho. 3. Quandooamargosair,laveasereserve. 4. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. 5. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira. 6. Prepareumxaropemeioougrosso,conformeogosto. 7. Mtodoquente:Ponhaospedaosdelaranjanessexaropeeleveafervuraduranteuns30minutosemfogobaixo. 8. Acondicioneospedaosdelaranjanosvidrosquentesate1cmdasuperfcie.Jogueporcimaacalda,ferventeate 1cmdasuperfcie. 9. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparaliberartodabolhadear. 10. Senecessrioadicionemaisxarope,paraencherovidroate1cmdasuperfcie. 11. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 12. Tampe. 13. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor30minutostanto paravidrosdelitroscomoparavidrosde1litro. 17

14. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde14a17.

FigoVerde
Ofigoalemdeficarmuitogostosoemformadedoce,ficamuitobonitodentrodosvidros.paraissoacontecer necessrioquevocfaaoseguinte:Laveosfigoseleveosacozinharempaneladepressoporhora.Escorraose coloqueosemumaassadeira,estandofrio,leveaocongeladorpor24horas. Laveosfigosumdecadavez,acascadefigonessaoperao,poiselessedesmanchamcomfacilidade.Deixoos congeladomoleumporvez.Reserve. 1. Organizeareadetrabalho,eosutenslios. 2. Comeceaaqueceraguanapanelaetambmnachaleira. 3. Prepareumxaropemdioougrosso,conformeoseugosto. 4. Mtodoquente:Coloqueospssegosnoxaropeeleveaferverpor30minutos,emfogofraco. 5. Adicioneosfigosnosvidrosquentesat1cmdasuperfciedovidro. 6. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparalibertarasbolhasdear. 7. Senecessrioadicionemaisxaropeparaencherovidroate1cmdasuperfciedabordadovidro. 8. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. 9. Tampe. 10. Sigaospassosbsicosparaconservarfrutasde12a13.Processeempaneladeguaquentepor30minutostanto paravidrosdelitroouvidrode1litro.

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ReceitasComTomate
Adicionandocidos
Existemtomatescomaltooubaixoteordeacidez.Ostomatescombaixoteordeacidezdevemserprocessadosem paneladepresso,ouadicionarmesmadeterminadaquantidadedecido.Fazseissodaseguintemaneiras: Paracadalitrodetomateousucodetomates,adicionequalquerumdosseguintescidos: colherdechdecidocristalino. 2colheresdesucodelimoengarrafado,nofresco. 2colheresdevinagrecommaisde4%decido.

TempodeProcessamento
(Paratomatespeladossucodetomates) Otempodeprocessamentoparatomatesde45minutosparavidrosdelitronomtodofrio. 30minutosparavidrodeem1litromomtodoquenteoua10librasdepresso10minutosparavidrodelitro,ou1 litro(paneladepresso). Temperando Osaleoacarrequeridosnasreceitas,sosomenteparadarsabor.Vocpoderomitilossequiser.Amisturade saleacarumacombinaodeduaspartesdesaleacar. Ex:2colheresdesopadeacarparaumacolherdesopadesal.Misturar. Passosbsicos Sigaosmesmospassosqueparaenlatarfrutas.Vocdeveprecisardetodososutenslioscomosefossemenlatar frutas.Noseesqueadelavar,esterilizarosvidrosemantlosquentes. NOTA:Vocnopoderfazeremcasapurdetomatesnempurdetomatestemperadosnemmassadetomate,amenos quetenhaumapaneladepressode12litros. NOTENTEFAZERESTESTIPOSSNAPANELADEAGUAQUENTE,PERIGOSO! Tomatepelado1,5a2,5kgiguala1litrodetomatesenlatados. 1. Escolhatomatesmaduros,masfirmes.Vejaquenotenhanenhumestragado.Nousetomatesqueparecem madurosdemais,elespodemdepositarnosbonsmicroorganismosquepoderoestragarasuaconserva. 2. Organizeeprepareosutensliosdereadetrabalho. 3. Jogueostomatesemguaquenteporalgunsminutosparaperderapele.Eentojogueosemguafria,tireas peles. 4. Corteocabo.Deixeosinteiros,oucorteosnomeioouem4. 5. Comeceaaqueceraguanapanela,etambmnachaleira. 6. Mtodofrio:Acondicioneostomatescomdelicadeza,masbemfirmesemvidrosquentesate1cmdaborda, pressionandoparapreencherespao.Noadicionegua.Sequiser,adicionecomtemperocolherdechdesal porvidrodelitro,eumacolherdechparavidrosde1litro,ou2colheresdechdamisturadesalacar.No seesqueadeadicionar2colheresdechparacadavidrode1litro. Mtodoquente:Tireapele,corteostomatesem4.leveosaofogoatelevantarfervura.Mexaparanogrudar. Acondicioneemvidrosquentes,at1cmdesuperfcie.Temperecomonomtodofrio.Adicionecido. 7. Corraumaesptuladenometalaoredordovidroparalibertarasbolhasdear.Adicionelquidoquentepara ambososmtodosseprecisarencherosvidrosat1cmdaborda,masevitecolocargua. 8. Limpeabocadosvidroscompanolimpo. 9. Tampe. 10. Processenapanelapor45minutosparaomtodofrio,tantoparavidrosdlitrocomovidrosde1litro.E30 minutosparaomtodoquente.Ou10minutosparavidrosdee1litro. 11. Sigaospassosbsicosparaconservasdefrutasde12a17.

PurdeTomates
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Estareceitaspodeserfeitausandopaneladepressoparaprocessar. Selecioneostomatesbemmadurosecheiosdesuco. Organizeeprepareosutenslioseareadetrabalho. Jogueostomatesemguaquenteparaperderapele.Tirea. Corteosempedaosecoloqueosempanelagrande. Cozinheosemfogobaixoatficarembemmacios. Destampeapanelaecozinheemfogomdio,mexendosempreatestarembemmaciosmesmo. Coarentonoespremedorouescorredordemacarroeretornarpanelaataconsistnciadecatchup.

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8. 9. 10. 11. 12.

Acondicioneemvidrosquentesocremedetomatebemquentesat1cmdabordadovidro. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processe10librasdepresso,vidrosdelitrose1litro,por15minutos. Sigaospassosbsicosparaenlatarfrutasse14a17.

CatchupEspecial
o o o o o o o o o o 1. Lave,tireoalhoepiqueostomates.Tireascascasecorteascebolas 2. Enchaoliquidificadorquaseatabocacomostomatesebataatficarmacia.Prepareareadetrabalhoe utenslios 3. Ponhaapeneiranumatigelagrandeejoguenelaostomatesbatidos.Repitaaoperaoeextraoparaostomates restantes.Noseesqueadecolocarascebolasparabaternaltimacargadoliquidificador. 4. Mea4litrosdepurnumapanelagrande.Junteostemperosnumsaquinhodetalagara.Amarreeleveaofogo juntocomosoutrosingredientes. 5. Leveparaferveremfogoalto,mexendosempre.Enoreduzaofogo.Fervaatengrossar,cercade1hora, mexendosempre.Nofimdocozimentomexamaisparanogrudarnofundo. 6. Tireaespumadecima,senecessriocomumaescumadeira. 7. Nessemeiotempo,prepareosvidros. 8. Jogueocatchupquentenosvidrosquentesatcmdasuperfciedovidro. 9. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 10. Tampe. 11. Processenapaneladeguaquentepor10minutos. 12. Sigaospassosbsicosparapiclesde9a14. 8litrosde1litrodetomatesmaduros 3cebolascortejadas 1colherdechdepimentavermelhaseca 1,5folhadelouro 1colherdesopadepimentadaJamaica 1dentedealhodescascado 1paudecanela 2xcarasdevinagre xcaradeacar 1colherdesopadesaldeaipo

SucodeTomate
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Alemdosutensliosbsicosparafrutas,vocvaiprecisardeumapeneiraoucoador. Prepareareadetrabalho Escolhatomatesmadurosecombastantesuco. Tireapeleecortecomoparatomatepelada. Aqueaempanelagrandeatestarmacio,mexendosempre.Deixeemfogobaixo,nofervendo. Coeosnumapeneirafinaoucoadoreretorneospanela. Aqueaosucosatlevantarfervura. Comeceaferveraguanapanela. Ponhaosucoquenteemvidrosquentesat1cmdaborda. Temperocomoparatomatepelado. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo Tampe. Processeempaneladeguaquentepor10minutosparaosvidrosdelitroe15minutosparavidrode1litro. Sigaospassosbsicosparafrutasde12a17.

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Picles
Picles(DocesePicantes)Molhos IngredientesBsicos
Comoqualqueroutracomidaquevaiserconservada,existemsomentealgunsingredientesnecessrios.Masa qualidadeeaquantidadeexatasdecadaummuitoimportanteemcadareceita. Useoprodutomaisfrescopossvel.Sevocnopuderprocessaroprodutoimediatamente,mantenhaono refrigerador. 1. Frutasdevemestarmaisoumenosmaduros.Elesmanteromelhorsuaforma,doqueseestiverem completamentemaduros.Perasepssegospodemserumpoucoverdes.Sempreescolhapepinosqueforam criadosparaopicles:ospepinosgrandessoparasaladas,noparapicles. 2. Aguaumingredienteimportantenospicles,especialmenteparaospiclesemsalmoura.Sevocnotemguas filtradaboa,fervaaguadatorneirapor15minutos,depoisdeixeaesfriarnormalmenteduranteanoite. 3. Osaltambmfazdiferena.Qualquersalnotrarbonsresultados.Osaldemesacontemsubstanciasparano empelotarnosaleiro,eestasubstanciapodeembaarasalmoura.Osaliodadovaiescurecerasalmoura.Use,de preferncia,salpuro,granulado. 4. Ovinagreumingredientecrucialparaamaioriadasreceitasdepicles.Verifiqueaembalagemquandocomprara estejacertadeobtervinagrequetenhanorotulo4%ou6%deacidez.Vinagresfracosnofarooalimentovirar picles.Usevinagresbrancoparapiclesdecorclaraevinagredecidraparaescurecerosalimentosouobterum sabormaisinteressante.Asreceitasdepiclespedemmuitovinagre,porissocompregarrafasgrandes. 5. Oacarpodesermarrom,brancooucristal,dependendodacoloraodoalimentoousedesejarusemetadeKaro oumelemetadeacar. 6. Especiarias:Amaioriadasnossasreceitasrequeremespeciariasemgros,elasdoumsabormaisforteenovo coloriropicles.Sugerimosavocsqueatemasespeciariasnumsaquinhodegazeeponhaonapaneladuranteo cozimento,entoremovaoantesdecolocarospiclesnosvidros.

PassosBsicos
1. Selecionefrutasevegetaisnomuitomaduros.Nousenenhumprodutoqueacheestarumpoucoemparte deteriorado.Poriatodooseutrabalhoaperder. 2. Lavetodososutenslios,readetrabalhoesuasmos. 3. Laveasfrutasouvegetais,muitobememguafria.Joguequalquerpepinoqueflutuenagua.Esfregueoproduto comumaescovamasfaaodelicadamenteparanoestragarafruta.Ponhaafrutalavadaparaescorrernumpapel absorventeouescorredor.Noensaboeoproduto.Estejacertaquetodosostalossejamremovidosdoproduto.Os talostemumaenzimaquepodeamoleceropicles. 4. Prepararoprodutoconformeindicaareceita.Asmas,peras,pssegosououtrasfrutasquepodemdescolorar devemsercortadasdiretamentenasoluosalvinagre.Deixeafrutanestamisturaasomenteatacabar,de cortartodas,nomaisde15a20minutos. 5. Preparetodososoutrosingredientes. 6. Ponhaaguanapanelagrandeparaaquecer.Esterilizeosvidrosemantenhaosquentes.Seospiclestiveremque descascaralgumashoras,ouduranteanoite,entoesterilizeosvidrosde15minutosa1horaantesdospicles estaremprontos. 7. Prepareareceitacomoindicada. 8. Acondicioneospiclesnosvidrosquentes,seguindoasindicaesdecadareceita.Corraumaesptuladeplstico emvoltadovidroparalibertarasbolhasdear.Adicionemaislquidoquentesenecessrio,atobteronveldado nareceita.Limpeabordadosvidrosetampeumvidroporvez. 9. Quandotodososvidrosestiveremprontos,coloqueosnapanelagrandefervente,apstornarafervura,cubraa panelaecomeceacontarotempodeprocessamento.Hreceitasqueotempocontadologoquesecolocaos vidrosnagua. 10. Retireosvidrosdaguatotermineotempodeprocessamento,coloqueossobreumatoalhanumlocallivre,um longedooutro.Nomexanosvidrosduranteoperodode12a24horas. 11. Verifiqueseestofechados,senoestiveruseoprodutoimediatamente,poisirestragar. 12. Limpeosvidroseentorotuleoscomonomedoprodutoedata. 13. Estoqueosvidros,numlugarescuro,secoefrio.Ospiclesduraropormuitotempo,masvocpodefazersomente aquantiaparaumano.

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 MolhodePepinoDelicioso
20pepinosmdios o dexcaradesalgranulado o 6cenouras o 4cebolas o 2pimentesverdes o 1xcaradepimentovermelho o 1maodesalo o 4xcaradeacar o 3xcaradevinagre o 1colherdechdesementedesalo o 1colherdechdeaafro 1. Moaospepinos.Mistureosaosaledeixedescansarpor3horas.Escorrabem. 2. Moaascenouras,cebolas,pimentesesalso,juntos. 3. Mistureosaospepinosescorridoseaosoutrosingredientesnumapanelagrande. 4. Leveafervura.Fervapor20minutos. 5. Ponhaomolhoemvidrosquentes,at1cmdaborda. 6. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 7. Tampe. 8. Processepor10minutosempaneladeguafervente. 9. Sigaospassosbsicosde9a14. Rende8vidrosdelitro

VagensDeliciosas
o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Rendede6a7vidrosdelitros. 2quilosdevagensdomesmotamanho. 3xcarasdevinagre. 3xcarasdegua. xcaradesalgranulado. a1xcaradesementesdeendro. 18a21pimentaspretas. 1dentedealhoparacadavidro. Esterilizeosvidros. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. Laveasvagensmuitobemeescorra.Corteaspontasecorteumpoucoparaquefiquemdotamanhodovidro(os pedaosquesobrarempoderoserpostasnumsvidro)ecoloqueosdepnosmesmos. Acondicioneasvagensemvidrosquentes.Ponha2colheresdesobremesadesementesdeendroe3grosde pimentaemcadavidro. Junteosingredientesrestanteseleveosaofogoatferver. Ponhaasoluonosvidrosat1cmdasuperfcie. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processenapanelagrandepor10minutos. Sigaospassosbsicosde9a14.

Cebolinhas
o o o o o o 3quilosdecebolinhas. guafervente. 1xcaradesalgranulado. 2litrosdevinagrebranco. 2xcarasdeacar. 3colheresdesopadegrosdepimentapreta.

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o o o

3colheresdesopaderbanopicantefrescooupreparado. 6pimentasvermelhas. 3folhasdelourocortadasnomeio.

1. Lavarascebolinhasmuitobem.Ponhaasnumapanelagrandeejogueguaquentesobreelasatficaremimersas. Deixeasalipor2minutos,entoescorraas. 2. Coloqueguafriasobreascebolinhasatcobrilas.Deixeasdescansaratesfriarem.Entoasescorrae descasqueas. 3. Ponhaascebolinhasnumapanelaoutigela,salpiqueascomosaleponhaguafriasobreelasatcobrilas.Deixe ascomosaleponhaguafriasobreelasatcobrilas.Deixeasdescansarduranteanoite. 4. Esterilizeosvidrosemantenhaosquentes. 5. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. 6. Escorraascebolinhaselaveasbemcomguafria. 7. Deixeasdeladonumescorredor. 8. Prepareoxarope. 9. Numapanelagrandecombineovinagre,acar,sementedemostarda,pimentapretaerbanoeleveosfervura. Ferve2minutos. 10. Adicioneascebolinhasetraganovamentefervura. 11. Ponhaascebolinhasetraganovamentefervura. 12. Coloqueumapimentavermelhaemeiafolhadelouroemcadavidro.Jogueentooliquidoquentesobreas cebolinhasat1cmdasuperfciedevidro. 13. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 14. Tampeos. 15. Processeasempaneladeguaferventepor5minutos.Sigaospassosbsicosde9a14. Rende6vidrosdelitro.

PiclesdandiaOriental
o o o o o o o o o o o 1. Esterilizarosvidros,mantenhaosquente. 2. Juntetodososingredientesnumapanelagrande. 3. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. 4. Leveaofogoatferver,reduzaofogoefervapor5minutos. 5. Ponhaamisturamaisgrossaemvidrosquentesatquaseencher. 6. Jogueentooliquidoquentedapanelaatcmdesuperfcie. 7. Limpeasbordasdosvidroscompanolimpo. 8. Tampe. 9. Processenapaneladeguaquentepor10minutos. 10. Sigaospassosbsicosde9a14. Rende6vidrosdelitro. 1,5vidrosde1litrodecebolapicadinha(8cebolas). 1vidrode1litrodecenouraspicadasouemtiras(quilos). 1vidrode1litrodetomatesverdes,sempele,picadinho(aproximadamente8tomates). 1vidrode1litrodeabobrinhapicada(1quilo). 2xcarasdeKaro. 2xcarasdevinagrebranco. 2colheresdesopadesal. 1colherdesopadecoentroemp. 2colheresdesopadegengibreemp. 1colherdechdepimentavermelhaesmagada. colherdechdecominhoemp.

BeterrabasAgroDoce
o o o o Usebeterrabaspequenasougrandescortadasemquatro.Estareceitarende3vidrosdelitro. 2dziasdebeterrabaspequenas. 2xcarasdeacar. 1xcaradegua. 1xcaradevinagre.

23

o o o

1colherdechdesal. 1colherdechdecravo. 1colherdechdepimentadaJamaica.

1. Corteotalodasbeterrabasdeixando2cmsdecabo.Laveasbem,Prepareareadetrabalho. 2. Ponhaasnumapanelagrandeeadicionebastanteguaparacobrilas.Adicione1colherdesopaparacadalitrode gua.Cubraapanelaecozinheatqueestejamacia. 3. Enquantoasbeterrabasestiveremcozinhando,faaumxaropelevandooacar,vinagre,saleacanelaparaferver. 4. Quandoasbeterrabasestiveremmacias,escorraaseleveasparaesfriaremguafria.Corteaspontas,tireapele. 5. Acondicioneasbeterrabaspequenasinteirasouasgrandescortadasemquatrovidros,quentes. 6. Coloquesobreelasoxaropefervendoat1cmdasuperfcie. 7. Corraumaesptuladeplsticopelosladosdosvidrosparasoltarasbolhasdear. 8. Adicionemaisxaropeat1cmdasuperfcie. 9. Sevocprecisardemaisxarope,combineacarevinagreemigualproporo. 10. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 11. Tampe. 12. Processepor10minutosempaneladeguafervente. 13. Sigaospassosbsicosde9a14.

BatatinhaaoVinagrete
o o o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Rende4vidrosde1litro. Laveasbatatinhaseesfregueasbem,poisserocozidascomacasca. Cozinheaspor15minutosnaguaferventehora. Escorraasedeixeasesfriandoporhora. Organizeeprepareareadetrabalhoeosutenslios. Leveparaumafervura,ovinagrecomagua. Arrumeasbatatinhasnosvidrosquentes,intercalando,paracadavidro,3dentesdealho,2folhasdelouro,3 pimentasvermelhas,atmaisoumenos3cmdasuperfcie. Jogueemcadavidro,xcaradeleobomecompletecomvinagreeguaferventeat1cmdasuperfcie. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processepor19minutosempaneladeguafervente. Sigaospassosbsicosde9a14. 2quilosdebatatatipobolinha. 2litrosdeguafervente. 4colheresdesobremesadesal. 12dentesdealhodescascados. 8cebolaspequenas,descascadasecortadasem4. 8folhasdelouro. 12pimentasvermelhas. 3xcarasdevinagrebrancoe3xcarasdegua. 2xcarasdeleo.

Cenouras
o o o o o o o o o o 1. Raspeascenouraselaveas.Corteasemquatronosentidodocomprimento.Corteasemseguida,cadaparteao meio. 1quilodecenourasmdias. 1litrodeguafervente. 1colherdechdesal. 4pimentasvermelhas. 2xcarasdevinagrebranco. 2xcarasdegua. Algumastirasdepimentovermelho(paraenfeitar). xcaradeKaro. 1colherdechdemostardaemgros. 1paudecanela.

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2. Cozinheasdurante10minutosnaguaferventetemperadacomsal.Escorraaguaedeixeasesfriandopor10 minutos. 3. Organizeeprepareareadetrabalhoeosutenslios. 4. Ponhaaguaparafervernapanela. 5. Nessemeiotempo,leveostemperoscomovinagreeaguaparaumafervura. 6. Arrumeascenourasnosvidrosquentes,comastirasdepimento. 7. Jogueoliquidoferventeat1cmdesuperfcie,comalgunstemperos. 8. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadosvidrosparasoltarasbolhasdear. 9. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 10. Tampe. 11. Processepor15minutos,empaneladeguafervente. 12. Sigaospassosbsicosde9a15. Rendepara2vidrosdelitro.

Nabos
Procedadamesmaformaqueparacenouras.

ConservadePepinos
o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. D2vidrosdelitro. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. Ponhaumapaneladeguaferventenofogo. Lavebemospepinoseescorraos. Cozinheosnaguaferventeesalpor5minutos. Escorraaguaedeixeosesfriarpor40minutos. Arrumeospepinoseaspimentasnosvidrosquentes. Leveparaferver;vinagre,aguaeamostarda. Jogueoliquidoquentesobreospepinos,dividindoassementesdemostarda.Olquidodevechegarat1cmda superfcie. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadosvidrosparasolarasbolhasdear. Coloquemaisliquidoparacompletaraalturaat1cmdasuperfciedovidro. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processepor15minutosempaneladeguafervente. Sigaospassosbsicosde9a14. 1quilodepepinoparapicles. 1litrodeguafervente. colherdechdesementedemostarda. 1colherdechdesal. 3xcarasdevinagrebranco. 1xcaradegua. 6pimentasbrancas.

ChiliSauce
o o o o o o o o o o o o Molhodetomates,condimentadocompimentopicante. 24tomatesgrandes,bemmaduros,sempele,picadinhos. 2xcarasdecebolapicadinha. 2xcarasdepimentovermelhopicadinho. 1pimentavermelha. 1xcaradeacar. 3colheresdesopadesal. 1colherdesopadesementesdemostarda. 1colherdesopadesementesdeaipo. 2xcarasdevinagre. 1colherdechdecravoemp. 1colherdechdecanelaemp. 1colherdechdepimentadeJamaicaemp.

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1colherdechdegengibreemp.

1. Organizeareadetrabalhoeosutenslios. 2. Combinetodososingredientes,menosovinagre.Cozinheatagrossuraquedesejar,mexasempreparano grudar,maisoumenos1a2horas.Depoisdosprimeiros45minutos,adicioneovinagre. 3. Continuecozinhandoatconseguiragrossuradesejada. 4. Ponhaomolhofervendonosvidrosquentesatcmdasuperfciedovidro. 5. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. 6. Tampe. 7. Processepor15minutosempaneladeguafervente. 8. Sigaospassosbsicosde9a14. Rendemaisoumenos6vidrosdelitro.

MolhoDiferente
o o o o o o o o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Rende7vidrosdelitro. Organizeareadetrabalhoeosutenslios Ponhaostomatespicadinhosnumatigelagrande. Ponhaosalnaguaquenteatdissolverejoguesobreostomates.Deixedescansarpor3horas. Escorraemistureostomatescomosingredientesrestantes,comexceodosalo. Leveovinagre,oacar,amostarda,oaafroparafervernumapanelagrande. Adicioneosvegetaisdatigela,menososalsoefervapor10minutos. Acrescenteosalso. Jogueomolhonosvidrosquentesat1cmdabordadovidro. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processepor15minutosempaneladeguaquente. Sigaospassosbsicosde9a14. quilodetomatesverdespicadinhos. litrodeguafervente. xcaradesal. 3cebolasgrandes,picadinhas. 1pimentoverdepicadinho. 2pimentovermelhopicadinho. repolhopicadinhobemfininho. 2pepinosmdiospicadinhos. 2cenourasmediaspicadinhas. 1maodesalsopicadinho. litrodevinagre. 1xcaradeacaroudeacaredeKarooumel. xcarademostardaemp. colherdesopadesopadeaafro.(opcional)

OvosemPicles
o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. Ponhaosovosnumapanela,cubracomguafria. Ponhaparaferver. Reduzaofogo,cubraapanelaecozinhepor15minutos. Esfrieosovosembaixodeguafria. Descasqueos. Umadziadeovosmdios. 3xcarasdevinagredecidra. 1colherdesopadeacar. 1colherdechdesal. 1colherdechdepimenta. 1colherdechdemistura:sementedemostarda,coentro,saldeaipo,alhoemp,cebolaemp,etc.(variaa gosto)

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6. 7. 8. 9. 10.

Acondicioneosovosemvidrosde1litro. Combinetodososoutrosingredientesnumapanelaeleveparaferver.Reduzaofogoefervapor5minutos. Ponhaoliquidoquentesobreosovos. Tampeovidroeleveaorefrigerador. Deixeosovospegaremotemperonageladeira,pelomenos3dias(ou8dias,noestavalegvelnooriginal).Os ovosempiclesduraromesesnageladeira. 11. Noprecisaserprocessado. 12. Sequisercolorirosovos,ponhaumpoucodesucodebeterrabalquido,ficamuitobonito. Rende1vidrode1litro.

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Vegetais
ConservandoVegetais

EquipamentosBsicos

Para conservar vegetais, voc precisar do mesmo equipamento bsico que para conservar frutas, com exceo da panela grande comum ou caldeiro. No lugar dela voc usar uma panela de presso especial que seja comprovado, que ela mantm,noseinterior,10librasdepressooumais. Exemplo: A panela de presso Empress de 12 litros,estemdisponibilidadenomercadobrasileiro.

IngredientesBsicos

Os vegetais tenros e frescos so os melhores para conservar. No use vegetais que estejam machucados,laveoscuidadosamentetrocandoagua varias vezes. Alguns vegetais necessitam ser esfregado com uma escova. No os machuque e nem ensaboe. Exemplo:cenouras,batatas,beterrabas,etc.

Processamento

A 10 libras, a maioria dos vegetais so acondicionados quentes. O mtodo frio neste caso s foi aprovado para os seguintes vegetais: Aspargos, cenouras, milho verde, ervilhas, abobrinhas, vagens, mandiocaemandioquinha.

EquipamentosBsicos
Paraconservarvegetais,vocprecisardomesmoequipamentobsicoqueparaconservarfrutas,comexceoda panelagrandecomumoucaldeiro.Nolugardelavocusarumapaneladepressoespecialquesejacomprovado,queela mantm,noseinterior,10librasdepressooumais. Exemplo:ApaneladepressoEmpressde12litros,estemdisponibilidadenomercadobrasileiro.

IngredientesBsicos
Osvegetaistenrosefrescossoosmelhoresparaconservar.Nousevegetaisqueestejammachucados,laveos cuidadosamentetrocandoaguavariasvezes.Algunsvegetaisnecessitamseresfregadocomumaescova.Noos machuqueenemensaboe. Exemplo:cenouras,batatas,beterrabas,etc.

Processamento
A10libras,amaioriadosvegetaissoacondicionadosquentes.Omtodofrionestecasosfoiaprovadoparaos seguintesvegetais:Aspargos,cenouras,milhoverde,ervilhas,abobrinhas,vagens,mandiocaemandioquinha.

PassosBsicos
a) Paraosvegetaisacondicionadoscrus,simplesmentecoloqueovegetalpreparadoemvidroslimpose esterilizadosecubraoscomguafervente.

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b) Paraosvegetaisacondicionadosquentes,cozinheosprimeiramenteemguaferventeotemponecessriopara estarsomenteprcozido.Cadavegetaltemseutempo.Sigaasreceitas.Acondicioneentoosvegetaispr cozidosecubraoscomguafervente.Quandopossvel,oliquidousadoparacozinharosvegetaisdeveser usadaparacobrilos,depoiseacondicionadosnosvidros,noentanto,existemunspoucosvegetais,comoas verdurasealgumasvezesosaspargos,quetornamaguaescuraeimprpriaparaouso.Aoacondicionaos vegetaisdeixesempre2cmsdeespaodasuperfciedovidro.Noseesqueadecorrerumaesptulade plstico,pelosladosdosvidrosparalibertarasbolhasdear.Senecessrioadicionemaisliquidoparaqueo nvelsejasempre2cmsdabordadovidro. Nota:Apaneladeveesfriarnormalmente,nosedevetirardolugarparaesfriar.Logoapsapanelaperdera presso,elapoderseraberta.Abrasempreatampadapanela,naposioquevocfiqueprotegidacontrao vapor.

Sal
Osalimentospodemserprocessadoscomousemsal.Seosalfordesejado,usecolherdechdesalparavidros delitroe1colherdechdesalparavidrosde1litro.

Cadavegetalpossuiumareceitaespecfica,
Aquantidadedeguacolocadanapaneladepressode2litros.Semprequevoctirarumaremessadevidrosda panelacompletecommaisumaxcaradegua.Procurecolocarumagradedealumnionofundodapanela(podeamassar bemumatampavelha)ouumguardanapodobrado.

portanto

SIGAA

ErvilhasVerdes
o 1. Lavebemasvagensesolteaservilhas. 2. Laveasbem. MtodoFrio:Acondicioneaservilhascruaslivrementenosvidrosdeixando2cmsdeespaodabordadovidro. Nochacoalheovidroenemaperteasparabaixo. Jogueguaferventeat2cmsdabordadovidro. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadosvidros. Coloquemaisguaferventesefaltarparacompletarat2cmsdabordadovidro. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasvidrosdelitropor40minutosevidrosde1litropor45minutos.Processea15librasvidros dee1litropor30minutos. 1a3quilosnavagem=1vidrode1litrodeconserva.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

MtodoQuente: 1. Cubraaservilhascomguaferventeefervaaspor3minutos. 2. Acondicioneasquenteslivrementenosvidrosquentesdeixando2cmsdabordadovidro. 3. Sigaospassosbsicosdomtodofriode5a10. Nota:Adicionesalsedesejar.Sevocdesejaracaraosabordaservilhas,adicioneaestasumamisturadesal acarfeitadaseguintemaneira: Misture1partedesale2deacareadicione2colheresdechdamisturaparacadavidrodelitro.

Aspargos
o 1. 2. 3. 4. Lavebemeescorraosaspargos. Removaotaloeaspartesduras. Lavedenovo. Deixeosinteirosoucorteosempedaos. 1a2quilos=1vidrode1litrodeconserva

MtodoFrio: 1. Acondicioneosaspargoscrus,bemjuntosnosvidrosesterilizados,cuidadoparanoesmagarosaspargos.

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2. 3. 4. 5. 6. 7.

Deixeumcentmetrodabordadosvidros. Cubracomguaferventeat1cmdabordadovidro. Corraumaesptuladeplsticopelavoltadovidroparasoltarasbolhasdear. Joguemaisliquidoparachegarat1cmdabordadovidro. Tampe. Processeempaneladepressode12litrospor25minutosparavidrosdelitroe30minutosparavidrode1litro.

MtodoQuente: 1. Cubraosaspargoscomguafervente. 2. Fervaospor3minutos.Acondicioneosquente,livrementenosvidrosquentes,deixandosempre1cmdabordado vidro 3. Sedesejaradicionesal. 4. Cubraoscomguafervente,deixandosempre1cmdaborda. 5. Corraaesptuladenometal. 6. Completecomguaferventeat1cmdaborda. 7. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. 8. Tampe. 9. Processeempaneladepressopor25minutososvidrosdelitroe30minutosparavidrosde1litro. Paraprocessara15librastantolitrose1litrootempode15minutos.

Beterrabas
o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Laveasmuitobem.Corteotalodeixando2cmsenodescasque. Leveasparacozinharatqueacascapossaserretiradacomfacilidade. Removaentoascascas.Asbeterrabaspodemficarinteiras,cortadasemrodelasouemquatro. Acondicioneasquentenosvidrosquentes,deixando2cmsdabordadovidro. Adicionesalsedesejar. Cubracomguafervente,deixando2cmsdabordadovidro. Corraaesptuladeplstico,parasoltarasbolhasdear. Completecomguaferventeat2cmsdaborda. Limpeasbordasdovidro. Tampe. Processeempaneladepressoa1libraspor30minutosparavidrosdelitroe35minutosparavidrode1litro. Paraprocessara15librasotempode15minutosparavidrosdelitroe1litro. De1a1quilos=1vidrodelitrosdeconserva.

Cenouras
o 1. Escolhaascenourasbemtenrasefrescas. 2. Laveasbemeraspeas. 3. Acondicioneasinteiras,emfatiasouemcubos. MtodoFrio: 1. Acondicioneascruas,bemjuntasemvidrosesterilizadosdeixando1cmdasuperfciedovidro. MtodoQuente: 1. Cubraascenourascomguaquente,efervaaspor3minutos. 2. Acondicioneasquentesemvidrosquentes,deixando1cmdaborda. 3. Adicionesalsequiser. 4. Cubraascomguaferventedeixando1cmdaborda. 5. Corraaesptuladeplstico,parasoltarasbolhasdear. 6. Completecomguaferventeat1cmdaborda. 7. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. 8. Tampe. 9. Processea10librasdepresso,vidrosdelitro,25minutosevidrosde1litropor30minutos. 10. Processandoa15libras15minutosparaambosostamanhosdevidros. Nota:Omtodofriosegueosmesmospassosqueomtodoquente. 1a1quilos=1litrodeconserva.

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Mandioquinha
Procedadamesmaformaqueascenouras.

MilhoVerde
o 1. Escolhaasespigasfrescasetenras. 2. Descasqueasetireosfios. 3. Laveasbemecorteogromaisoumenos2/3deprofundidade. MtodoFrio: 1. Acondicioneomilholivrementenosvidrosesterilizados,deixando2cmdeespaodabordadovidro. MtodoQuente: 1. Paracadalitrodemilhoadicionexcaradeguaferventeetragaafervura. 2. Acondicioneomilholivrementenosvidrosquentes,deixando2cmsdeespaodaborda. 3. Adicionesal,sedesejar. 4. Cubraomilhocomguaferventeat2cmsdabordadovidro. 5. Corraumaesptuladeplsticoparasoltarasbolhasdear. 6. Completecomguaferventeat2cmsdaborda. 7. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. 8. Tampe. 9. Processeempaneladepressoa10libraspor55minutosparavidrodelitroe85minutosparavidrode1litro. 10. Processea15librasvidrosdee1litropor50minutos. 11. Sevocdesejaracarosabordomilho,adicioneaesteumamisturadesaleacarfeitadaseguintemaneira: Misture1partedesale2deacareadicione2colheresdechdamisturaparacadavidrodelitro. 1a3quilosdeespigas1litrodeconserva.

Verduras
o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Escolhaasverdurasdasmaisfrescaspossveis. Elimineasfolhasbatidas,marcadascomrastrosdeinsetoseostalos. Laveasbem.Troqueaguavariasvezes. NUNCAfaaverduraspelomtodofrio. Aqueaasverdurasobastanteparaquemurchem. Paraprevenirumsupercozimento,tireadofogoassimqueovaporcomearasubiraoredordapanela. Corteaverduravriasvezesantesdecoloclasnosvidros. Acondicioneasquentesnosvidrosesterilizadosdeixandosempre2cmsdaborda. Cubraascomguafervente. Adicionesalsedesejar. Corraumaesptuladeplstico,parasoltarasbolhasdear. Coloquemaisguaquenteparacompletaronvelat2cmsdasuperfciedovidro. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasVidrodelitropor70minutos,vidrode1litropor90minutos.Processea15librasvidrosde litroe1litropor35minutos. Nota:Brcolis,couvedeBruxelas,repolho,couveflor,enabogeralmentedescoramquandoconservadosetambm desenvolvemcheiroforte. 1a3quilos=1litroemconserva.

Batatinhas
1. Escolhabatatinhasnovas,de2a5cmdedimetro. 2. Lavebem,descasqueaselavenovamente MtodoFrio: 1. Somentepodeserprocessadoa10librasdepresso. 2. Acondicioneascruasnosvidrosesterilizados,deixandoumcmdeespaodabordadovidro. 3. Cubraascomguaferventeat1cmdabordadovidro. 4. Corraumaesptuladeplsticoavoltadovidroparasoltarasbolhasdear.

31

5. 6. 7. 8. 9. 10.

Coloquemaisguaferventesefornecessrioat1cmdabordadovidro.Adicionesalsedesejar Corraumaesptuladeplsticoavoltadovidroparasoltarasbolhasdear. Coloquemaisguaferventesefornecessrioat1cmdabordadovidro.Adicionesalsedesejar. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processeempaneladepressoa10librasparavidrosdelitropor30minutos,vidrosde1litropor40minutosea 15librasdepressolitroe1litro20minutos.

MtodoQuente: 1. Cubraascomguaferventeefervaaspor10minutos. 2. Acondicioneasquentesnosvidrosquentes,deixando1cmdeespaodaborda. 3. Adicionesalsedesejar. 4. Sigaospassosbsicosde5a10domtodofrio.

Amendoim
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Prepararareadetrabalho. Esterilizarosvidros. Deixaresfriar. Esterilizarastampasduplas. Levarosamendoinsparatorrarlevemente. Colocaroamendoimnosvidros,at2cmdaborda. Colocarastampasnosvidros. Levaraofornoosvidros.Otempode45minutos eatemperaturamdia.

Feijes
o Tipos:Roxinho,branco,grodebico,ervilhasecae lentilhas.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Cubraosfeijescomguafriaedeixedemolhopor12horas. Escorraagua. Coloqueosnumapanelacomguaferventeefervaospor30minutos. Acondicioneosemvidrosquentesnamesmatemperatura. Vocdevetersempreguaferventeemumachaleira,paraocasodefaltarcaldonofeijo. Deixeosfeijessempreuns6a7cmdabordadovidro,eocaldoat1cmdaborda,poisosfeijestendemacoser eprecisamdeespao. Corraumaesptuladeplsticoavoltadovidroparasoltarasbolhasdear. Completecomguaferventeat1cmdabordadovidro. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasdepressoempanelade12litros,vidrosdelitrootempode75minutos,vidrosde1litroo tempode90minutos. A15librasdepressootempode60minutosparavidrosdelitroe1litro. Nota:Grodebico,ervilha,lentilha Ogrodebicodeveserpostodemolhocomoofeijomasnoprecisaserfervidopor30minutos,colocase crunovidro,alentilhaeaervilhaseca,somenteselavamuitobem.Comovocv,oprocessomtodofrio aocontrariodosfeijesquesoprcozidos,usamosomtodoquente. 32

Carnes
ConservandoCarnes
1. Todacarnedeveseromaisfrescapossvel.Deveseterocuidadodemant lassobrefrigeraoatomomentodefazeraconserva. 2. Mantenhaacarneomaisgeladapossvelduranteapreparao. 3. Paraconservar,faatudoomaisrpidoquepudereprocesseimediatamente. 4. Amaioriadascarnesprecisasersomentelimpasporumpanolimpoefino. 5. Usecarnemagra,removatodaagordurapossvel. 6. Tireoseboeosossosgrandes.Cortepedaosconvenientesemquecaibam emvidrosdee1litro.Recomendamosprcozerascarnesantesdecolocar nosvidros,assando,fervendo,fritando,oudourando,atqueacorvermelha mudeparamarromclara. 7. Prepareumcaldoconcentrado,dosossosepedacinhosdecarne. 8. Estecaldoexcelenteparaprcozeracarneedepoisparacobriracarnedentrodosvidros. 9. Acarnenodeveserpassadapelafarinhaparadourarnemafarinhadeverserusadanocaldodecarneougua ferventeat2cmdaborda. 10. Corraumaesptulaparasoltarasbolhasdear,deplstico. 11. Acarnepodeserprocessadacomousemsal.Sedesejar,procureusarsomenteosalpurogranulado.Osalde cozinhapodecausarescurecimentonasuperfciedoalimentonovidro. 12. Usecolherdechparacadavidrodelitroe1colherdechparavidrosde1litro. 13. Osalpodeseradicionadogosto. Paraprocessarcarnes,useasreceitasaseguir.

MolhodeCarneparaLasanha,Macarro,ouCaarolas
o o o o o o o o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Doureacarne,setivergorduradepoisdefrita,escorra. Adicioneascebolaseopimentoecozinheemfogobaixoatestarmacio. Adicioneosingredientesrestantesefervaataconsistnciadesejadaparaservir. Ponhaamisturaquenteemvidrosquentesdeixando2cmdeespao. Corraumaesptuladeplsticoporvoltadovidroparasoltarasbolhasdear. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasparavidrosdelitrootempo75minutos,vidrosde1litrootempode90minutos. Processea15librasosvidrosdelitroseosvidrosde1litropelotempode60minutos. 2decarnemoda. 2xcarasdecebolaspicadas. 1xcaradepimentoverdepicado 9xcarasdetomatessempeleecozidos. 32/3dexcarasdemassadetomate. 2colheresdeacarmarromoumelado. 2colheresdesopadesalsinhapicada. 1colheresdesal. 1colherdesopadeorgano. colherdepimenta. colherdechdegengibreemp. colherdechdepimentadaJamaica. 2colheresdesopadevinagre. 3xcarasdegua(ouumpoucomaissenecessrio).

CarneemPedaos
o 1. Removaosossos,nervosemaioriadegordurasdacarne. Devaca,deporco,decarneiro,caa

33

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Corteascarnesmolesemtirasde2a4cmsdeespessura,quepossamcabernosvidrosdee1litro. Corteascarnesmaisdurasemquadradosoupedacinhosmenores. Fervaoufrite(semleo)acarne,atestarmeiopronta,mexendodevezemquando. Adicionequentenosvidrosquentes,deixando2cmsdabordadovidro. Sedesejar,adicionesal. Cubraacarnecomguaferventeoucaldodecarnedeixando2cmsdabordovidro. Corraumaesptuladeplsticodentrodovidroparaeliminarasbolhasdear. Completocomoliquidoat2cmdabordadovidro. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasparavidrosdelitropor75minutoseparavidrosde1litro90minutos. Processea15librasotempoparavidrosdee1litrode50minutos.

CarneModa
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Sedesejar,adicione1colherdechdesalparacadaquilosdecarne. Misturebem. Faabolinhaspequenaseachatadasquepossamseracondicionadasnosvidrosdelitroe1litro. Asseasemfornomdio(150graus)atestaremmeioprontas. Escorraagordura. Nousegorduraouleoparaconservar. Acondicioneacarnequentelivrementenosvidrosquentes,at2cmsdabordadovidro. Cubraacarnecommolhodetomate,caldodecarne,ouguafervente,at2cmsdabordadovidro. Corraumaesptuladeplsticodentrodovidroparasoltarasbolhasdear. Completecomliquidoat2cmsdabordadovidro. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processeempaneladepressode12litrosa10librasparavidrosdelitroportempode75minutoseparavidros de1litroportempode90minutos. 14. Processandoa15librasotempoparavidrosdelitrosede1litrode50minutos.

CarneSecaJab
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Deixeacarnedemolhonomnimopor6horas. Corteempedaosouemtirasquepossamseracondicionadosemvidrosdelitroou1litro. Cubraacarnecomguafriaetragafervura. Seocaldoestivermuitosalgado,escorraacarneefervadenovoemgualimpa. Acondicioneacarnelivrementenosvidrosquentes,deixando2cmdeespao. Cubraacarnecomocaldoquenteouguaquente. Corraumaesptuladeplsticoavoltadovidroparalibertarasbolhasdear. Coloquemaisliquidosenecessrio. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processeempaneladepressoa10libraspelotempode75minutosparavidrodee90minutosparavidrosde1 litro. 12. Processea15libraspelotempode50minutosparavidrosdelitroevidrosde1litro.

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Aves
ConservandoAves
1. Corteaaveempedaosconvenientesparaconservarecozinheatestarmeio prontaouatqueospedaos,quandocortados,nomostremacorrosadaperto dosossos. 2. Cozinhe,fervendoospedaosemguaoucaldoconcentradoparaummelhor sabor. 3. Faaocaldocomosossos,pescoo,carcaaeasas. 4. Acondicioneacarnequentenosvidrosquentesat2cmsdabordadovidro. 5. Noarrumeacarnemuitoapertada,deixeamaisoumenoslivrenosvidros. 6. Asavespodemserconservadascomousemsal.Seosalfordesejado,usede prefernciaosalpuro. 7. Osaldemesapodecausarumescurecimentonoalimentonasuperfciedovidro. 8. Usecolherdechparacadavidrodelitroe1colherdechparavidrode1litro. Faaavesdeacordocomasreceitasaseguir.

Midos

melhorconservarosfgados separadosdasmoelasedoscoraes.
Fervaasmoelaseoscoraesefgadosseparados. Mexadevezemquando. Acondicioneosquentesemvidrosquentes. Deixesempre2cmsdeespaodabordadovidro. Adicionesalsedesejar. Cubraoscomguaferventeat2cmdabordadovidro. Corraumaesptuladeplsticoparasoltarasbolhasdear. Completecomguaparaonvelserde2cmsdabordadovidro. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasvidrosdelitropor75minutos.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Estetipodealimentosomentedevem serrealizadosemvidrosdelitro.

CarnedeAvesemPedaos
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Corteaaveempedaosindividuais Sedesejar,removaosossos,masnoapeledaave. Separeosmidoseguardeosemgeladeira,paraconservloemseparado. Fervaaavelentamente,atestarmeiopronta,mexendodevezemquando. Aaveestarprontaquandoacorrosadocentroestiverquasedesaparecida. Acondicioneaavelivrementenosvidrosquentesdeixando2cmsdeespaodabordadovidro. Adicionesal,sedesejar. Cubraacomguaoucaldodecarne,deixando2cmsdabordadovidro. Corraumaesptuladeplsticodentrodovidroparasoltarasbolhasdear. Completecomliquidoat2cmsdabordadovidro.

35

11. Tampe. 12. Processeempaneladepressoa10libras. ComOssos:Vidrosdelitropelotempode65minutos,vidrosde1litropelotempode75minutos. SemOssos:Vidrosdelitropelotempode75minutos,vidrosde1litropelotempode90minutos. 13. Processea15librasvidrosdelitroe1litrocomousemossospelotempode30minutos.

CarnedeAveComOssos
MtodoFrio 1. Separeaavepelasjuntas. 2. Acondicioneasemvidrosquentesdeixando2cmdabordadovidro. 3. Adicione1colherdechdesalparacadavidrode1litro,ecolherdesalparavidrosdelitro. 4. N!aoadicioneliquido. 5. Tampe. 6. Processea10librasdepresso.Paravidrosdelitropelotempode65minutos,e75minutosparavidrosde1 litro. 16. Otempodeprocessamentoa15librasde50minutosparaosdoistamanhosdevidro.

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Peixes
ConservandoPeixes
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Opeixetemqueseromaisfrescopossvel. Acondicioneossomenteemvidrosdelitrooudelitro. AsreceitasaseguirsoparaqualquertipodepeixeMENOSOSALMO. Corteopeixeempedaos. Cozinhe. Removaasespinhaseapelesequiser. Adicionesal. Acondicioneosquentesnosvidrosquentesat2cmdabordadovidro. SeforAtumadicione2colheresdesopadeleodeolivaoudesaladaacadavidro. Tampe. Processea10librasdepressopor100minutos.

Estetipodealimentosomentedevem serrealizadosemvidrosdelitro.

Camaro
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Adicione1xcaradesale1xcaradevinagre,paracada4litrosdeguaquefornecessriaparacozinharocamaro. Usesemprecamaresfrescos. Laveeescorra. Coloqueosnaguacomosalevinagre. Fervapor10minutos. Coloqueosentoemumaguafria. Escorraedescasqueos. Limpeos. Laveosemguafria. Acondicioneosemvidrosquentesdeixando2cmsdaborda. Cubracomguaferventeat2cmsdabordadovidro. Corraumaesptuladeplsticopelavoltadovidroparalibertarasbolhasdear. Completecomguaparachegaraonvelde2cmsdabordadovidro. Limpeabordadovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasdepressopor45minutos.

Estetipodealimentosomente devemserrealizadosem vidrosdelitrooudelitro.

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GeliasdeFrutas
GeliasCaseiras
Para a preparao de gelias de frutas, devemse tomarosmesmoscuidadosusadosparaascompotas. No se esquea de esterilizar os vidros e tampas, e de escolher frutas maduras mas no passadas. O ideal ser comprar 2/3 de frutas maduras e 1/3 verdes. A fruta verde contmmaiorquantidadedepectina,essencialnafeiturade gelias. Geralmente as gelias so preparadas com frutas, acar e limo. Elas devem ser cozidas, de preferncia uma receitaporvez,atqueoacarestejabemdissolvido. Sempre que preparar as gelias, retire a espuma queficarnasuperfcie,antesdeacondicionlasnosvidros. O principal, no caso das gelias, a esterilizao, a vedaodorecipiente,paraquenoseestrague.Depoisde preparlas segundo a receita que tiver, acondicionea, escolhendoumdosmtodosaseguir: Noprimeiro,coloqueageliaaindafervendoemvidrosesterilizadosquentesat3mldaborda,passea esptulapararetiraroar,limpebemasbordas,tampeeprocessepor15minutossemprecomovidro encobertoporgua. Nasegunda,vocjdeveterparafinaderretidapreparadaembanhomaria.Coloqueageliaaindafervente emvidrosesterilizados,atfaltar3mldaborda(esteespaodeveserrigorosamenteobservado).Aseguir, liberteasbolhasdearcorrendoumaesptulaaoredordovidro.Derrameaparafinaderretidanocantodo vidro(cujasbordasdevemestarbemsecas)atconseguirumapelculaquetenhaasuperfciecomosefosse umatampa.Estapelculadeveserbemfinaesecarrapidamente,entodepoisdebemdura,vocpoder derramar,asegundacamadaquepoderentoserumpoucomaisgrossa.Acamadafinavaiendurecer rapidamenteeexcluiraentradadear.Asegundacamadavaisersparareforar.Seformarpequenasbolhas dear,deveseeliminlascomdelicadezacomumpalitodedente,tomandoocuidadodenoalcanara gelia.Limpeabordainternadosvidroscomumpanolimpo,senoaparafinanovaiaderireentraraarnos vidros.Depoisqueageliaestiverbemfria,tampeerotule. Nota:ProcurenoacondicionargeliasemvidrosGRANDES,amenosquevoctenhaumafamliagrande.As tampasnoprecisamserduplas,podemsersimplesdaArjek.

SerQueEstnoPonto?
Existemdoistestesquepodemserusadosparasabermosseageliajestnoponto,isto,pronta. Devemosnoslembrarqueagelianoficanopontonapanelaesimdepoisqueesfriar. 1. OTestedaColher:Pegueumacolherdemetal,bemsecaefriaemergulheanageliafervendo,levantandoae inclineaumpouquinhodemodoqueageliapinguedevoltanapanela.Seasduasultimasgotasdeliquidose juntamparaformarumanicagota,ageliaestaprontaedeveserpostaimediatamentenosvidros. O Teste do Refrigerador: Sempre tire a panela do fogo para fazer este teste. Depois que a gelia ferver por vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num prato frio. Coloque o prato no congelador por alguns instantes, se a mistura ficou consistente, est pronta, seno leve novamente a panela ao fogo por mais algunsminutosefaaotestedenovo.

Paratodasasreceitasdegelia,estaahora exatadefazerumdostestesacima,ouosdois selheconvier.

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ParaConservaraGelia
Logo aps ter colocado nos vidros e tampado, v virandoosvidrosdecabeaparabaixoedeixenessaposio pelo perodo de 30 minutos. Desvire to logo o tempo acimatenhaterminado.

GeliascomPectina
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Adicioneapectinaefrutaqueestnapanelaemexabem. Leveemfogoalto,tragaafervuramexendosempre. Tiredofogoadicioneoacardeumavezmexabem. Leveaofogonovamente. Continueafervuramexendosempreatquenobaixeafervura. Fervaexatamente4minutos. Joguenosvidrosesterilizadosequentes,at1/8depolegada,istoquasecheio,3mmdeborda. Pectin:36gramasdedextrose+10gramasdepectina+10gramasdecido=56gramascorresponde1pacote depectina A pectina um polissacardeo ramificado constitudo principalmente de polmeros de cido galacturnico, ramnose,arabinoseegalactose. umdosprincipaiscomponentesdaparedecelulardasplantaseoprincipalcomponentedalamelamdia. Assuasramificaesservemparaaprisionaraguaemredorafimdetornaromeiomaisgel. Para se obter um produto uniforme e firme, na maioria das vezes necessria a adio de pectina comercial aossucosoupolpasdefrutas,afimdeajustaroseuteorparaumnveladequadoparaageleificao. Apectinaumcidopoligalacturnicoparcialmenteesterificadocomgruposmetoxila. As principais fontes para a produo comercial so os resduos das indstrias de suco de ma e de citros, sendoquenoBrasilsomenteestaltimautilizada. Ograudemetoxilao(DM)umamedidadaproporodegruposcarboxlicosqueestopresentesnaforma esterificada.Assim,umDMde0,6indica60%deesterificao. As pectinas com alto grau de metoxilao tem DM maior que 0,5. Em altas concentraes de acar, tanto as pectinas de alta quanto as de baixa metoxilao podem formar gel, mas se a concentrao de acar baixa, apenas as de baixa metoxilao formam gel e, ainda, somente na presena de certos ctions, sendo o clcio o maisutilizado. Aspectinaspresentesnasfrutassogeralmenteasdealtametoxilao. A graduao de uma pectina a medida do seu poder de geleificao, dada geralmente em graus SAG. Estes so o nmero de gramas de sacarose que capaz de geleificar um grama de pectina, formando um gel de consistnciapadronizadaemcondiesdeterminadas. A velocidade de geleificao tambm vai depender do grau de metoxilao. Em pectinas com DM maior que 0,6elaocorrecommaiorrapidezesobtemperaturasmaisaltas. Essas pectinas so teis na elaborao de produtos com frutas em suspenso, pois a geleificao rpida sob alta temperatura mantm os pedaos de frutas bem distribudos na massa, evitandose a decantao ou afloramentodospedaosdefruta.Fontewikipedia.

GeliadeMorango
o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 8xcarasdemorango. 6xcarasdeacar. 4colheresdesopadesucodelimo. Laveosmorangosretirandooscabinhoseamasseosmorangoscomumgarfo. Meaosmorangosamassadoseponhaosnumapanelagrande. Adicioneosucodelimo. Leveafervura. Enquantovocesperaqueferva,meaoacar. Quandovocmexerenoparardeferver,estanahoradeadicionaroacar. 39

7. Leveafervurapelotempode20minutos. 8. Se voc for adicionar a pectina (pectin) voc deve adicionar a pectina a mistura de morangos, to logo abra a primeirafervura,isto,antesdoacar. 9. Logoqueestiverfervendocontaseapenas4minutoseestprontaagelia. 10. Avantagemdapectinaqueageliaconservaacoreosabordafruta,poisfervepoucotempo. 11. Processepor10minutosouselecomparafina. Rende5vidrosde. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio 30 minutos. Desvire imediatamente quandocompletarotempo.

GeliadeAbacaxi
o o o o 1. Juntetodososingredientes. 2. Leveparafervermexendodevezemquando,atoacardissolver. 3. Cozinherapidamenteatengrossar,cercade30minutos. 4. Quandocomearaengrossar,mexasempreparanogrudar. 5. Ponhaimediatamentenosvidrosquentes. 6. Processepor10minutosouselecomparafina. Rende3vidrosde. Voc pode ir colocando os vidros de cabe;ca para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 4xcarasdeabacaxibempicadinho. 2xcarasdeacar. 1xcaradegua. limocortadoemrodelasbemfininho.

GeliadeCenoura
o o o o o o 1. Misturetodososingredientes. 2. Tragaafervura,reduzaofogo. 3. Cozinhemexendosempreatengrossar. 4. Ponhaemvidrosesterilizadoseprocessepor10minutosouselecomparafina. Rende7vidrosde. Voc pode ir colocando os vidros de cabe;ca para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 4xcarasdecenourapicadas. 3xcarasdeacar. Sucoecascaraladade2limes. colherdechdecravoemp. colherdepimentadaJamaicaemp. Colherdechdecanelaemp.

GeliadeLaranja
o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. Adicioneaaguaafrutaefervapor5minutos. Cubraedeixedescansarpor12horasnumlocalfresco. Entocozinheatqueacascafiquemacia,masoumenos1hora. Meaafrutaeolquido. Adicioneumaxcaradeacarparacadaxcaradefruta. 40 4xcarasdecascadelaranjacortadasemrodelasbemfinas. 4xcarasdepolpadelaranjacortada. 1xcaradelimocortadoemfatiasbemfininhas. 1xcaradegua. Aproximadamente6xcarasdeacar.

6. Tragaafervuraatoacardissolver. 7. Cozinheatengrossar,maisoumenos25minutosemfogobaixo. 8. Assimqueengrossarmexasempreparaevitarquegrude. 9. Derrameimediatamenteemvidrosesterilizados. 10. Processepor10minutosouselecomparafina. Rende7vidrosde. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo.

GeliadeUva
o 8xcarasdeuvapretasoltadosgalhos. o 6xcarasdeacar. 1. Separeapolpadapeledasuvas. 2. Sedesejarbataascascasnoliquidificador. 3. Cozinheaspelesgentilmente15a20minutos. 4. Adicioneguasuficienteparanogrudar(xcara). 5. Cozinheapolpasemguaatficarmacia. 6. Passepeneiraparasoltarassementes. 7. Junteapolpa,apeleeoacar. 8. Leveparafervermexendosempreatqueoacarsedissolva. 9. Cozinhepormaisoumenos10minutos. 10. Assimqueamisturaengrossar,mexasempreparaevitarquegrude. 11. Derrameimediatamentenosvidrosesterilizados. 12. Processepor10minutosouselecomparafina. Rendeaproximadamente3vidrosdelitro. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo.

GeliadePssegoeMaouSPssego
o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Rende6vidrosde. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. Descasqueospssegosemaseponhanasoluodesalevinagreparapreveniroescurecimento. Deixenessasoluoatpreparartodasasfrutas. Corteasfrutasempedacinhos. Adicioneosucodelimoacascaeoacareoscravos. Mistureasfrutas. Cozinheemfogobaixoatoacarsedissolvercompletamenteeosucoaparecer. Entoleveafervura. Fervapor10a15minutos. Removaoscravos. Derrameemvidrosesterilizadosequentes. Processepor10minutosouselecomparafina. 3xcarasdepssegospicados. 3xcarasdemaspicadas. Ou6xcarasdepssegospicados. dexcaradesucodelimo. 3colheresdesopadecascadelimo. 4cravos. 5xcarasdeacar.

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GeliadeFigo
o o o o 1. Descasqueecorteosfigos. 2. Adicioneoacaremisturebem. 3. Corteacascadalaranhabeminaparaobter1/3dexcara. 4. Cozinheacascacompoucagua,atquefiquemacia. 5. Piqueapolpadalaranja. 6. Adicioneacascaeapolpaaofigo. 7. Cozinheemfogobaixo,atengrossarmaisoumenoshoramexendosempre. 8. Adicioneosucodelimo,mexabem. 9. Derrameimediatamentenosvidrosquentes. 10. Processepor10minutosouselecomparafina. Rendeaproximadamente2vidrosdelitro. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 3quilosdefigosmaduros. 2xcarasdeacar. 1laranjagrande. 6colheresdesopadesucodelimo.

GeliadeDamascocomAbacaxiouPra
o o o o 1. Lave,escorraetireocaroo. 2. Descasque,piqueemeaosdamascosmaduros. 3. Mistureaoabacaxi. 4. Adicioneoacareolimo. 5. Leveparaferveratengrossar. 6. Derrameaindafervendonosvidrosquentes. 7. Processepor10minutosouselecomparafina. Rendeaproximadamente7vidrosdedelitro. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 7xcarasdedamascosbemmadurosepicados. xcaradeabacaxipicadinho. dexcaradesucodelimo. 6xcarasdeacar.

MarmeladadeAbbora
o 2xcarasdeabbora. o 2xcarasdesucodelaranja. o 4xcarasdeacar. 1. Descasqueaabborasuficieneparafazer2xcaras. 2. Adicionealaranja. 3. Fervapor20minutos. 4. Adicioneoacarecontinuefervendo,por15minutos,ouatqueamisturaengrosse. 5. Derrameemvidrosesterilizadosequentes. 6. Processepor10minutosouselecomparafina. Rendeaproximadamente2vidrosdedelitro. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo.

42

 GeleiadeDamasco
o o o o 1. Laveedescasqueosdamascos. 2. Corteosaomeio,tireocaroo. 3. Jogueosucodelimoeodeabacaxioacarsobreafruta. 4. Cubraedeixedescanarporvriashoras,ouatqueosucocomeceaaparecer. 5. Leveaofogo. 6. Quandofervermexasempredurante30minutos. 7. Tireaespumadecima. 8. Jogueemvidrosquentesesterilizados. 9. Processepor10minutosouselecomparafina. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 6xcarasouquilosdedamascomadurosefirmes. dexcaradesucodelimo. dexcaradesucodeabacaxi. 6xcarasdeacar.

GeliadeAmeixa
o o o o 1. Misturetodososingredientes. 2. Tragaaferburaemfogobaixo. 3. Mexadevezemquandoatdissolveroacar. 4. Cozinhemaisoumenos20minutos. 5. Assimqueamisturaengrossarmexasempreparanogrudar. 6. Derrameimediatamentenosvidrosesterilizadosequentes. 7. Processepor10minutosouselecomparafina. Rendeaproximadamente4vidrosdelitro. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 2quilosdeameixasazedasepicadas. 6xcarasdeacar. 1xcaradegua. dexcaradesucodelimo.

GeliadeBananaI
o o o o 1dziadebanana. dziademexericaoularanja. 3limes. 1quilodeacar.

Amassar as bananas, expremer o caldo das mexericas e limes, coar e acrescentar o acar e levar tudoaofogoatdaroponto.

GeliadeBananaII
Bata no liquidificador 20 bananas com suco de 10 laranjas. Ponha numa panela e adicione um prato fundodeacareosucode1limo.Leveparaferverejunteporfim,umpacotedegelatinanaturalvermelho.

GeliadeKiwi
o 10kiwispicados,tirandoapontadecima.Descascarepicar. o 3xcarasdeacar. o Sucode1limo. 43

 o mesmo processo de gelia de goiaba, misturando tudo e levando ao fogo e deixe dar o ponto de gelia.

CantaloupeGeliadeMeloAmazonas
o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Misturetodososingredientes,menosascerejas. Cozinheemfogobaixoatengrossar. Maisoumenos1hora. Corteascerejasem4eadicioneamisturade15minutosantesdocozimentoterminar. Derrameimediatamentenosvidrosesterilizadosequentes. Processepor10minutosouselecomparafina. Voc pode ir colocando os vidros de cabea para baixo e deixe nessa posio por 30 minutos. Desvire imediatamentequandocompletarotempo. 2melesgrandesou4pequenos. Sucode2limes. Sucodecascaraladade2laranjas. 1latadeabacaxiemcaldasemsuco. Acarmeaasfrutas,ecoloqueomesmon;umerodexcarasdeacar. 1latapequenadecerejaemcalda.

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GeliasparaFreezer
Gelia para freezer muito gostosa, pois o sabor das frutas conserva ao natural. Voc vai ter nesta apostila, orientaoparafazer9tiposdegeliacomasseguintesfrutas: o Morango, o Amora, o Ameixa, o Uva, o Damasco, o Figo, o Cereja, o Framboezae o Pssego. Nunca faa mais do que uma receita de cada vez, se fizer voc vai ter dificuldade em conseguir o ponto da gelia. Isso vale para quaqlquer maneira de fazer gelia. Tanto a gelia de freezer como as gelias processadas. Procure sempre seguir as instrues contidas nesta apostila. Dessa maneira voc ir conseguir sucesso no seu trabalho,edeliciosasconservasemlindosvidros.Foraoselogiosqueirreceber.

GeliadeMorango,PssegoeCereja
As3frutasacimasofeitasdamesmamaneiranasmesmaspropores. Cereja o 3xcarasdefrutaamassada. o dexcaradesucodelimo. o 4xcarasdeacar. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Lavarasfrutasmuitobem. Tiraroscabinhosdascerejasemorangos. Descasqueospssegos,coloqueemguaesal. Meaafrutaeosucodelimo. Colocarnumapaneladepelomenos4litros. Vjogandopectindevagaremexendovigorosamente,atdesmanchartudo. Deixardeladopor30minutosmexendodevezemquando. Acrescentar1xcaradeKaro4xcarasedeacaraguardar. Levaraofogo. Aqueceratatemperatura(denen)nemumpoucomais., Nodeixeaquecermaisqueessatemperatura. Tirardofogo. Irmisturandooacar,esentirqueestdissolvendo. Colocaremvidrosesterilizadosefrios. Limparasbordasdovidrocomumpanolimpo Tampe. Levaraofreezer.

Morango o 5defrutaesmagada. o 8deacarxcara. o xcaradesucodelimo. PssegoouPra o 4xcarasdepssegooupra. o xcaradesucodelimo. o 6xcarasdeacar. 45

GeliadeAbacax
o 2abacaxis. o 4xcarasdeabacaxisamassados. o 6xcarasdeacar. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Descasqueosabacaxis. Batanoliquidificador. Meaafruta. Coloquenumapanela. Vjogandoopectindevagaremexavigorosamente. Deixedescansarpro30minutos. Acrescente1xcaradeKaro. Aqueaatatemperaturadenen,nuncamais. Tirardofogo. Irmisturandooacaresentirqueestdissolvendo. Joguenosvidrosesterilizadosefrios. Limpeabordadosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Coloquenofreezer.

GeliadeDamasco,Uva,AmeixaeFigo
o 3xcarasdefruta. o xcaradesucodelimo. o 4xcaradeacar. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. FigoBemMaduro o o o o 5xcarasdefrutaesmagada. 1xcaradegua. xcaradesucodelimo. 9xcarasdeacar. Laveasfrutaseprepareas. Amasseemea. Coloquenumapanelaafrutaeosucodelimo. Vjogandopectindevagaremexendovigorosamente. Deixedescan;carpor30minutosmexendodevezemquando. Acrescentar1xcaradeKaro. Levaraofogo. Aqueceratatemperaturadenen,naomaisquente. Tirardofogo. Irmisturandooacaresentirqueestdissolvendo. Colocaremvidrosesterilizadosefrios. Limparasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Coloquenofreezer.

GeliadeFramboesa
o 3defrutaamassada. o Novailimo. o 4deacar. 1. 2. 3. 4. 5. Lavareamassarasframboesas. Meaafruta. Coloquenapanela. Vacrescentandoopectindevagaremexendovigorosamente. Deixardeladopro30minutosmexendodevezemquando.

46

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

AcrescentarumaxcaradeKaro. Levaraofogoatatemperaturadenen,nemumpoucoamais. Tirardofogo. Irmisturandooacaresentirqueestdissolvendo. Colocarnosvidrosesterilizadosafrios. Limparasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampar. Levaraofreezer.

GeliasdeAmoras
o 2xcarasedefrutaamassada. o xcaradelimo. o 4deacar. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Lavebemasamoras. Tireoscabinhos. Amasseemeatambmosucodelimo. Coloqueemumapanela,com1xcaradeKaro. Vmisturandodevagarapectinaemexavigorosamente. Deixedeladopor30minutosmexendodevezemquando. Leveaofogoatatemperaturadenen. Nuncadeixeesquentarmaisqueessatemperatura. Tirardofogo. Vmisturandooacaredevesentirqueestdissolvendo. Coloquenosvidrosesterilizadosefrios. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Guardenofreezer.

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Sopas
SopasdeVegetais
o o o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Prepareostomates. Leveaferguraaguaeoslegumes. Fervapor5minutos. Jogueemvidrosquenteseesterilizados. Corraumaespatulanosvidrosparasoltarasbolhasdear. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processea15librasvidrosdelitropor55minutos.Evidrosde1litropelotempode85minutos.A15libras, otempode60minutosparaambosostamanhos. 1litrodegua. 1quilodetomatespicdos,sempeleesemsementes. 1quilodebatataspicadinhas. 9espigasdemilhocortadascruas. 1decenouascortadasemrodelas. 2xcarasdesalsocortado,maisoumenosnotamanhode2cm. 2xcarasdecebolaspicadas. Sal.

SopadeFeijoBranco
o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Deixeofeijaodemolho12a18horas. Leveofeijoparacozinhar. Adicioneacarne,acebolaeapimenta. Cozinheatosfeijesestaremmacios. Removaacarne. Corteasempequenospedacinhos. Passenoespremedordefrutasorestantedasopa. Adicioneacarne. Coloqueguaferventeatdarconsistnciadesejada. Coloquesalagosto. Joguequenteemvidrosquenteseesterilizados. Corraumaesptuladeplsticoparasoltarasbolhasdear. Limpeasbordasdosvidroscomumpanolimpo. Tampe. Processea10librasdepressovidrosdelitropor75minutos.Evidrosde1litropor90minutos.A15libras, otempode50minutosparaambosostamanhos. 2xcarasdefeijobranco. 150gramasdecarnedeporcosalgada. xcaradecebolapicada. pimentapicada. Sal.

SopadeErvilhasSeca
o o o o o o o 48 2xcarasdeervilhassecas. 2litrodegua. xcaradecebolapicada. 1xcaradesalsopicado. 1xcaradecenouraspicadas. Salgosto. 150gramasdecarne.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Cubraaservilhascomguaedeixedemolhopor12a18horas. Escorraadicioneaguaeoslegumes,acarneetragaafervura. Fervaatqueaservilhasestejammacias. Removaoslegumesecorteempequenospedaos. Faaomesmocomacarne. Vocpodepassaroslegumesnoespremedoroudeixarinteiro,istoempedacinhos. Adicionemaisguaquente,senecessrioparaaconssistnciadesejada. Salguegosto. Ponhaquenteemvidrosquenteseesterilizados. Corraumaesptuladeplsticoavoltadosvidrosparasoltarasbolhasdear. Limpeasbordasdosvidrosemumpanolimpo. Tampe. Processe a 10 libras de presso os vidros de litro por 75 minutos. E vidros de 1 litro por 90 minutos. A 15 libras50minutosparaambosostamanhos.

Trigo
o 1xcaradetrigo. o 1pitadadesal. o Colocar dentro da garrafa trmica. noite com 2 xcaras de agua fervente. (No dia seguinte estar aberto comoumaflorzinha)comercommel,leiteouacompanharcarnes.muitonutritivo.

SopadeTomates
o o o o o o 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Cozinheostomatesatficaremmacios,aproximadamente5minutos. Passenapeneira. Separado,combineacebola,osalso,pimenta,cenouras. Cozinhecomguaferventeatficarmacio. Aespessuradesopadoseugosto. Dependedaguaquevoccolocar. Ponhaasopaquenteemvidroesterilizadosequentes. Passeumaesptuladeplsticopelosvidrosparasoltarasoblhasdear. Limpeasbordasdovidrocomumpanolimpo. Tampe. Processe a 10 libras de presso os vidros de litropor 20 minutos, vidros de 1 litro o tempo de 30 minutos. A15librasotempodeprocessamentode15minutosparaosdoistamanhos. 3detomatessempeleesemsementesbempicados. 3xcarasdecebolaspicadas. 3xcarasdesalsopicados. 2xcarasdepimentovermelhopicadinhos. 1cenouaspicadinhas. 2colheresdechdesal.

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Apndice
SaboCaseiro
o o o o o o o o 5litrosdeleousado. 1litrodesodacusticalqida. 1coposaboemp. 1copodepinhosol. 1copodeamaciante. 1litrodeguafriaou1litrodesabodeccolquido. Bateraproximadamentepor50minutos. 3colheresdebaunilhaapsbaterparacombaterasoda.

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