CONTENIDO

1 Resumen Ejecutivo 2 Planteamiento del Problema 3 Importancia 4 Marco Terico 5 Materiales y Mtodos 6 Resultados 7 Discusin 8 Conclusiones 9 Referencias Bibliogrficas 10 Anexos 11 Agradecimiento

1 Resumen Ejecutivo Sbila la planta milagrosa, Tambin Conocida Como aloe vera, sbila. Todo el mundo sabe que el aloe vera (sbila) es ideal para heridas y quemaduras, e incluso picaduras de insecto. Ha venido a llamarse la planta Primera Ayuda o en otras palabras First Aid plant. El gel calmante de Aloe vera encontrado en el interior de la hojas suculentas es un increble producto natural para el cuidado de la piel. Pero qu pasa con el resto del cuerpo: existen beneficios para su interior tambin? En realidad, la planta de aloe vera s viene con algunos beneficios muy potentes. No hay ninguna planta que ofrezca todos los beneficios de salud como la planta de aloe vera (sbila). Aloe vera (sbila) es una planta suculenta semi-tropical originalmente del norte de frica, y ahora crecido en todo el mundo. Se parece a una planta del desierto. Aloe vera es una de las plantas ms antiguas y populares conocidas por hombre. Es mencionado en documentos antiguos, incluyendo el Nuevo Testamento, en cuando se usaba con otras hierbas para embalsamar. PROPIEDADES EN LA SBILA La planta aloe vera es construida con los elementos ms bsicos de la vida, incluyendo vitaminas y minerales esenciales, protenas, polisacridos, enzimas y aminocidos. (Algunas personas beben el aloe vera para resistencia fsica y fuerza vital, en lugar de las bebidas energticas!) La mayor parte de una hoja de aloe vera es llena de un gel, que es aproximadamente 99% agua. El otro 1% contiene ms de 75 nutrientes conocidos,

incluyendo 20 minerales, 12 vitaminas, 18 aminocidos, 200 compuestos llamados fitonutrientes en un plan activo, las enzimas y, por supuesto, agua. BENEFICIOS DEL ALOE VERA Los increble efectos del Aloe vera sobre la piel fue re-descubierto en los aos 70 y se convirti muy popular. Ahora es utilizado en todo el mundo en casi todo producto para la piel y el cuidado del cabello. El gel de aloe vera es un excelente hidratante para la piel. Suministra oxgeno a las clulas de la piel que aumenta la fuerza y la sntesis de los tejidos de la piel. Rejuvenece la piel, hidrata, y lo hace flexible. Aloe vera (sbila) es una medicina potente e natural y hay ms y ms pruebas para demostrar su eficacia en el tratamiento de algunas de las enfermedades ms graves. 2 Planteamiento del Problema Al tocar el estudio de las plantas de nuestra regin Tumbes, clasificacin y

propiedades curativas que tienen las plantas medicinales y que es un ingrediente importante en algunos medicamentos que tienen origen vegetal, nos toco tratar tan importantsimas propiedades que tiene la sbila en la curacin de algunas

enfermedades, en este sentido los alumnos con sus profesores asesores determinamos aplicar este proyecto al de ciencia y tecnologa con el fin de informar al pueblo de Moquegua y al magisterio para que sea difundido y sea utilizado . Al Dotar de Informacin a la poblacin de una receta curativa sobre la sbila se estara usando dicho vegetal para curar enfermedades.

a) Problema de Investigacin Distribuir informacin sobre la Utilidad y Bondades de la Sbila.

b) Objetivos de Investigacin
Orientar en la preparacin y uso de productos medicinales para prevenir a curar enfermedades de diversos tipos.

Aprovechar ntegramente este producto mejorando la calidad de vida de la poblacin.

c) Justificacin de la Investigacin El presente Proyecto Educativo , el Primer lugar porque nos ha permitido valorar a la sbila dentro del estudio de su clasificacin como una planta medicinal, la cual brinda importancia dentro de los vegetales de nuestra regin por tener propiedades curativas para muchas enfermedades que pudieran presentarse en nuestra regin. De esta manera este trabajo se justifica para que la poblacin se entere y valoren el cultivo de la sbila en nuestra regin. 3 Importancia El mencionado proyecto titulado: Utilidad y Bodades de la sbila , Si en un futuro llegase a difundir el valor curativo que en su interior tiene la sbila beneficiara a que su uso seria

toda la poblacin de la Provincia , y creemos asertivamente

frecuente. Aparte de esta iniciativa salvara vidas a bajo precio valorando este recurso natural que la naturaleza y con la ayuda de Dios la tenemos en nuestras manos.

4 Marco Terico A).-Anteriormente a los concursos de ciencia y tecnologa , siempre se ha tratado de presentar Proyectos con uso de los recursos naturales , de esta manera han habido otros diferentes al que hoy presentamos ante esta feria para atencin en la utilizacin para la cura de muchas enfermedades. B).-La sbila tiene propiedades increbles que ayudan a muchos problemas comunes de la piel, entre las condiciones que se benefician estn: Ronchas y picazn.- Incluyendo quemaduras por el sol. Por eso se usa cremas para despus tomar baos de sol. La sustancia gelatinosa contenida en la sbila es humectante poderoso. Ayuda a suavizar la piel y humectarla. Esta gel es efectiva para las manchas de la cara . Se usa todas las noches y como protector solar en el da. Se usa en insecticidas y repelentes.-Se usa en preparaciones para los ojos como colirios. Tomada internamente ayuda a mejorar la digestin, ulceras bucales, problemas del hgado, constipacin, fiebres y problemas del trato urinario, etc. darle la debida

As mismo el poder curativo de la planta ALOE- VERA (sbila) , se utiliza como mascarilla, para la celulitis en las piernas, para los bronquios, para el cabello seco o reseco , para la ulcera varicosa ,para el colon, dolores de espalda, para el estreimiento, para las estras, para problemas Digestivos, tos, picadura de zancudos o mosquitos, para combatir la tuberculosis, para tener buenas energas ,para la inflamacin de la prstata, para las cicatrices por ACNE . Qu otras cosas puede ser aloe-vera? Lo que sigue es una lista de slo algunos de los usos del aloe vera. La investigacin est sin parar y puede haber ms. Pero por lo pronto, los poderes curativos de la fenomenal planta de aloe vera es innegable. Aloe vera es un antioxidante y combate el cncer, especialmente el cncer colorrectal o cncer de colon. Reduce y detiene la inflamacin, tanto interna como externamente. Oxigena la sangre y energa las clulas, hidrata la piel y repara los tejidos de la piel Aloe vera cura problemas digestivos en el interior tales como el sndrome de colon irritable, estreimiento, reflujo cido limpia el tracto intestinal Reduce el riesgo de accidentes cerebro-vasculares y ataques cardacos que hacen la sangre pegada que se despegue, y aumenta la oxidacin de la sangre, y la circulacin Alcaliza el cuerpo, ayudando a equilibrar los hbitos alimentarios de altas cantidades de cido. Aumenta el rendimiento cardiovascular y la resistencia fsica.

Estabiliza la presin sangunea y reduce los triglicridos. Materiales y Mtodos 5.1.Materiales y Equipos 5.1.1 Materia Prima e Insumos a) Materia Prima e Insumos Sbila

b) Insumos Azcar Agua Acido ascrbico Benzoato de Sodio Sorbato de Potasio Gas

5.1.2 Materiales y Equipos de Proceso Refractmetro (escala 0-32 Brix) Termmetro (escala -10-150 C) Densmetro (escala 1-2 g/cm3) Cronmetro 23 Viscosmetro Broofield Probetas Cuchillos Jarras Bandejas Coladores

Tablas de plstico 5.2.Mtodos

5.2.1 Localizacin La investigacin se realiz en la provincia de Mariscal Nieto, en el Centro Educativo Santa Fortunata. Se realiz de acuerdo a las condiciones ambientales segn el clima de la zona son los siguientes: Temperatura: 20C Humedad relativa: 73% Altitud 2000 m.s.n.m. 5.2.2. Descripcin del proceso 5.2.2.1 Obtencin de trozos de sbila. Materia Prima.- La materia prima debe estar sana, madura, exenta de heridas y enfermedades, para evitar cambios en las caractersticas del producto final. Las hojas de sbila se adquiri del sector de Intag de las plantaciones del seor Tarquino Vallejos; de la variedad Aloe barbedencis, en estado de madurez ptimo, esto es cuando la

planta tiene dos aos de vida o cuando ya haya florecido.

FOTOGRAFIA: Hojas de sbila

Recepcin.- Esta es una operacin importante en cualquier actividad productiva de la empresa agroindustrial. Consiste en recibir del proveedor la sbila requerida. La recepcin de las hojas de sbila, se hizo en gavetas plsticas, las mismas que fueron almacenadas en un lugar fresco y seco. Pesado.- Es la cuantificacin de varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificacin del rendimiento y, por ltimo, lo mas importante la cantidad a pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso para realizar un balance de materiales. Lavado.- El lavado consiste en la limpieza de las hojas de sbila, eliminando residuos de tierra, restos de contaminantes del cultivo, restos de plaguicidas, todo esto con ayuda de una cantidad de agua suficiente para remover la suciedad.

FOTOGRAFIA: Lavado de la sbila

Desinfeccin.- Es una actividad que consiste en eliminar los microorganismos presentes en la materia prima que pueden disminuir la calidad del producto final,de esta actividad depende mucho la vida til del mismo. Para realizar la desinfeccin se utiliz una solucin de hipoclorito de sodio al 6%, segn datos utilizados para desinfeccin de frutas en los laboratorios de la FICAYA.

FOTOGRAFIA: Desinfeccion de la sbila

Despuntado y separacin de filos.- Consiste en separar con un cuchillo las puntas y filos de la hoja de sbila para poder iniciar con el fileteado u obtencin del gel.

FOTOGRAFIA: Despuntado y separacin de filos.

Escurrido y lavado.-Una vez separado puntas y filos es necesario escurrir, para evitar la contaminacin del gel con una sustancia amarilla toxica llama acbar. Terminado el escurrido se procede a lavar la hoja de sbila con agua para eliminar posibles restos de acbar que este en las hojas. Fileteado.- Consiste en separar la cscara del gel; con la ayuda de un cuchillo, se procede a separa la primera capa externa o superior de la hoja (haz), y luego se separa la otra parte inferior (envs) de la hoja.

FOTOGRAFIA: Fileteado de la sbila.

Troceado.- El troceado consiste en dividir en trozos de tamao igual al gel de sbila, esta actividad se realiz de manera mecnica, con un cuchillo. El tamao de los trozos fue de 1cm aproximadamente.

FOTOGRAFIA: Troceado de la sbila.

Pesado.- Este pesado se realiz con la finalidad de que el producto final tenga el porcentaje adecuado de trozos de sbila, esto de acuerdo a los porcentajes establecidos para la sbila, los mismos que son: 300g (100%) ,150 g (50%) y 60g (20%); esto para cada tratamiento con sus respectivas repeticiones. Escaldado.- El escaldado es un proceso muy importante para la conservacin del producto final, con el escaldado se evita el pardeamiento, se inhibe el crecimiento microorganismos y se inactiva enzimas. Se realiz en olla abierta utilizando temperatura de 80 C por un tiempo de 5 minutos. de

agua a

Preparacin del jarabe.- Para preparar el jarabe se empleo azcar blanca Valdez con 99.5% de sacarosa y agua para producir un jarabe de 12, 21 y 30 Brix. Llevando a ebullicin por un tiempo de aproximadamente 5 minutos. Mezclado.- Una vez obtenido el producto escaldado (trozos de sbila ) se procedi a mezclar la sbila en los porcentajes indicados en el cuadro nmero 3 correspondiente a los tratamientos. Llenado.- El llenado se realiz en dos etapas, la primera corresponde al llenado de los trozos de sbila, sbila segn corresponda a cada tratamiento; en la segunda etapa se adicion el jarabe caliente (80-85 C aproximadamente), tratando de tener un espacio libre alrededor de 5mm.

FOTOGRAFIA: Llenado de la sbila.

Exhausting y sellado.- El exhausting tiene por objetivo la eliminacin del aire presente en el envase, el mismo que se elimin colocando a los envases sin sellara, a bao mara durante tres minutos. Inmediatamente despus del exhausting se procedi a sellar los frascos de manera manual.

FOTOGRAFIA: Exhausting.

Esterilizacin.- Esta operacin disminuye el nmero de microorganismos presentes en el producto, se realiz de forma continua con el evacuado y sellado, manteniendo los envases completamente cubiertos de agua. El tiempo de esterilizacin fue de 5 minutos a temperatura de ebullicin.

FOTOGRAFIA: Esterilizacin

Enfriamiento.- Una vez realizada la esterilizacin se enfriaron los envases con ayuda de una manguera mediante aspersin con abundante agua fresca.

FOTOGRAFIA: Enfriamiento.

Almacenamiento.- Se realiz a temperatura ambiente por un perodo de 40 das, con el fin de conocer la vida til del producto, tambin para que exista una transferencia de masa es decir que los slidos del jarabe penetren a la sbila y pia y viceversa.

Sbila en almbar.- La sbila y pia en almbar es un producto nuevo, agradable y nutritivo, con olor, color y sabor caracterstico de los productos en almbar tradicionales. 6 Resultados En toda investigacin se evala sus variables, para dar soporte a la hiptesis planteada: Los slidos solubles, densidad y viscosidad as como las caractersticas sensoriales (olor, color y sabor) del producto final estn influenciadas por la variacin del porcentaje sbila y pia y la concentracin del lquido de cobertura. Para comprobar tal hiptesis, fue necesario analizar estadsticamente las siguientes variables: concentracin de slidos solubles, densidad y viscosidad del jarabe al finalizar el perodo de cuarentena. Hay que sealar que para iniciar el estudio, se determin el tiempo y temperatura de escaldado de los trozos de sbila .Los resultados estadsticos se muestran en el cuadro. 6.1. TEMPERATURA Y TIEMPO DE ESCALDADO DE LOS TROZOS DE SABILA. En el cuadro 5, se indica los valores de tiempo y temperatura de escaldado de los trozos de sbila, datos obtenidos por un panel de 5 degustadores. Estos evaluaron la textura de los trozos de sbila a diferentes tiempos y temperaturas. Cuadro : Temperaturas y tiempos de escaldado de los trozos de sbila.

En el cuadro se observa, que el mejor tiempo y temperatura de escaldado de los trozos de sbila es 80C por 5 minutos, segn la preferencia de los degustadores. Esto significa que a esta temperatura y tiempo se logr una textura adecuada que permiti la absorcin de azcar del jarabe por osmosis en el proceso y perodo de cuarentena. 7 Discusin 7.1. ANALISIS DE SLIDOS SOLUBLES (BRIX), DENSIDAD Y VISCOSIDAD DEL JARABE PREPARADO. Para elaborar el jarabe se consider las siguientes concentraciones: 12, 21 y 30 Brix. Tambin se evalu la densidad y viscosidad del jarabe preparado. Los resultados se indican a continuacin.

Cuadro: Slidos solubles, densidad y viscosidad del jarabe preparado.

En el cuadro se observa, que los valores de densidad y viscosidad son directamente proporcionales con los valores de slidos solubles. Grfico 1. Representacin grfica de la relacin entre slidos solubles y densidad.

Grfico 2. Representacin grfica de la relacin entre slidos solubles y viscosidad.

En el grfico 1 y 2 se observa claramente que a medida que aumentan los slidos solubles tambin aumenta la densidad y la viscosidad respectivamente, debido a que la relacin es directamente proporcional. 8 Conclusiones Los parmetros iniciales tales como Brix, densidad y viscosidad evaluados en el jarabe, tuvieron relacin directa; es decir a mayor concentracin de slidos solubles (Brix) mayor densidad y viscosidad. Los parmetros de proceso para obtener sbila y pia en almbar son: 21Brix (slidos solubles), 1.10 g/cm3 (densidad), 2 centipoise (viscosidad). La temperatura adecuada de escaldado de los trozos de sbila es 80C por un tiempo de 5 minutos. Temperatura y tiempo que mejor textura dieron a los trozos de sbila de manera que permiti la absorcin de los slidos solubles del jarabe durante el perodo de cuarentena.

El porcentaje adecuado de trozos de sbila y pia incorporados en el producto son: 20% sbila y 50% sbila y en pia 50% y 80%, por ser los porcentajes presentes en los tres mejores tratamientos: T6 (21Brix -20% sbila 80% pia), seguido de T9 (30Brix-20% sbila 80% pia) y finalmente T8 (30Brix- 50% sbila -50% pia).

Las mejores concentraciones de slidos solubles del lquido de cobertura son: 21Brix y 30Brix concentraciones presentes en los tres mejores tratamientos T6 (21Brix -20% sbila 80% pia), seguido de T9 (30Brix-20% sbila 80% pia) y finalmente T8 (30Brix- 50% sbila -50% pia).

Al finalizar el perodo de cuarentena se determin que el porcentaje de trozos de sbila y pia, al igual que los slidos solubles ( Brix) iniciales influyeron directamente en la concentracin de slidos solubles, densidad y viscosidad.

Existe una variacin significativa en los slidos solubles ( Brix) del producto al finalizar el perodo de cuarentena, debido a que el porcentaje de trozos de sbila y pia influyen directamente; registrndose como mejores tratamientos T9 (30Brix20% sbila 80% pia), seguido de T6 (21% Brix-20% sbila 80% pia) y finalmente T8 (30Brix-50% sbila 50% pia).

La densidad es una variable que esta relacionada directamente con los slidos solubles, de manera que a mayor concentracin de slidos solubles mayor densidad. Por lo que, los mejores tratamientos en cuanto a densidad se refieren son: T9 (1,060g/ cm3), T6 (1,053 g/ cm3) y T8 (1,050 g/ cm3).

El porcentaje de trozos de sbila influyen directamente en la variable viscosidad por elgel que esta planta posee, y de igual manera influyen los Brix iniciales. Consecuentemente el mejor tratamiento de esta variable analizada fue T7 (3,50

centipoise), seguido T4 (3,36 centipoise) y T8 (2,90 centipoise), por contener mayor porcentaje de sbila en la frmula. Al analizar el anlisis sensorial se determin que los tres mejores tratamientos segn el anlisis sensorial son: T6 (21 Brix-20% sbila 80% pia), seguido de T9 (30Brix-20% sbila 80% pia) y finalmente T8 (30Brix-50% sbila 50% pia) por ser los tratamientos que mayor aceptabilidad tuvieron por parte del panel degustador. De todo lo estudiado se establece que los mejores tratamientos segn las variables cuantitativas son T9, T6 y T8, mientras que en las variables cualitativas son T6, T9 y T8. Consecuentemente los mejores tratamientos son T9 (30Brix-20% sbila 80% pia) y T6 (21 Brix-20% sbila 80% pia). Los slidos solubles, densidad y viscosidad as como las caractersticas sensoriales (olor, color y sabor) del producto final si estn influenciadas por la variacin del porcentaje sbila y pia y la concentracin del lquido de cobertura, por lo que se acepta la hiptesis planteada. 09 Referencias Bibliogrficas LAS PLANTAS CURATIVAS, (2005).Arquetipo grupo editorial S.A. Colombia. ODY, P. (1996). Las Plantas Medicinales. Javier Vergara Editor S.A.3ra Edicin. Italia. OSORIO, L. (2003). Procesos Industriales en Frutas y Hortalizas. Grupo Latino LTDA. Colombia. PAMPLONA, J. (2003).Editorial Safeliz, S.L. 1ra Edicin. Argentina.

PROPIEDADES DE LA

SABILA (Pgina Web en lnea) Disponible:

http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/alimentoscuran/aloe%20vera.m (Consulta: 2006, Mayo 20). QUEZADA, W. (2004).Separatas Industria de aceites y jabones. Universidad Tcnica del Norte. Escuela de Ing. Agroindustrial. SAGRERA, F. (1996). Enciclopedia de Medicina Natural. Medicinas Alternativas. Edicin Ltda. Bogota-Colombia. TERRANOVA EDS (2001). Ingeniera y Agroindustria. 2da Edicin. Colombia. TERRANOVA EDS (1995). Produccin Agrcola. 2da Edicin. Colombia. USO Y COMERCIO SOSTENIBLE DE PLANTAS MEDICINALES EN COLOMBIA, (2000). Publicado por Traffic Amrica del Sur. QuitoEcuador.

10 Anexos ANEXO 1: TEST DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE ESCALDADO DE LOS TROZOS DE SABILA. ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS TROZOS DE SBILA. INTRODUCCION.

El presente instructivo est orientado a evaluar el mejor tiempo y temperatura de escaldado de los trozos de sbila. INSTRUCCIONES: Sr. degustador para evaluar la textura de los trozos de sbila tmese el tiempo necesario y analice detenidamente cada tiempo y temperatura de escaldado de los trozos de sbila, debiendo tener estos una textura normal, agradable al paladar ni muy suave ni muy dura. Marque con una X en los atributos que crea correctos. TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE ESCALDADO DE LOS TROZOS DE SABILA

T1: 70C- 5minutos T2: 70C-10 minutos T3: 80C- 5minutos T4: 80C-10 minutos

T5: 90C- 5minutos T6: 90C-10 minutos ANEXO 2: TEST DE DEGUSTACION. ANALISIS SENSORIAL DE SABILA EN ALMIBAR INTRODUCCION. El presente instructivo est orientado a evaluar las caractersticas organolpticas del producto final. INSTRUCCIONES: Sr. degustador para la catacin del producto, tmese el tiempo necesario y analice detenidamente cada una de las caractersticas que se detallan a continuacin. Marque con una X en los atributos que crea correctos. COLOR: El color debe ser caracterstico de la sbila , sin manchas obscuras o cualquier color extrao que pueda considerarse como defectuoso. OLOR: Caracterstico a un producto en almbar que es dulce, no debe presentar un olor extrao o a fermentado. SABOR: Debe tener un sabor dulce, caracterstico de la sbila.

SABILA EN ALMIBAR TEST DE ANALISIS SENSORIAL

11 Agradecimiento En primer lugar quiero agradecer al Centro Educativo Santa Fortunata por haber realizado el trabajo de la feria de ciencias y en especial a la Profesora Miss Vicki Acurio por haber organizado le tema que me corresponde.
Agradezco a mi Familia, todo el apoyo y ayuda prestado en el desarrollo de mi trabajao de Investigacion, y especialmente a mi Madre las que han contribuido a la obtencin de los diferentes resultados.