Expo Ciencias Zam 2014

Elaboracin del Chocolate

Autores: Rios Lpez Dulce Mariel.

Asesora: Elizalde Gonzalez Reyna.

rea de participacin:

Categora: Pandillas Cientficas Kids

Coacalco, Mxico Junio 2014

INDICE Resumen.3 Introduccin.3 Pregunta de Investigacin4 Planteamiento del problema4 Objetivo5 Justificacin.5 Hiptesis..5 Antecedentes..5 Mtodo.8 Resultados.12 Conclusiones.13 Bibliografa.14

Elaboracin del Chocolate

Rios, Dulce. Asesor: Reyna Elizalde

Resumen El higo es un fruto proveniente de Asia Occidental. Su nombre cientfico es Ficus Carica perteneciente a la familia de las Morceas, de 60 a 70 mm de alto y de 45 a 55 mm de dimetro. Sus flores se encuentran dentro de un receptculo en forma de pera, que se convierte ms tarde en el fruto, que es de color verde y se va haciendo ms amarillenta o de un color negro violceo a medida que madura. El objetivo de este trabajo es elaborar un producto medicinal a partir de la tintura de las hojas de esta planta y remedios en forma de gomitas, dar a conocer las propiedades y elaborar mermelada a base de higos.

1.-Introduccin El higo es una fruta apreciada por su sabor caracterstico y por su alto contenido en nutrientes, entre los que destaca su alto contenido en fibra, necesaria para mantener un perfecto equilibrio dentro del

Uno

de

los

principales

usos

medicinales de las hojas de higuera es el tratamiento de la diabetes. Sin embargo, los higos presentan

muchos ms beneficios para la salud y se han utilizado para tratar bronquitis, cirrosis verrugas heptica, genitales, hipertensin,

organismo y lograr as que los residuos que se acumulan en su interior desaparezcan, manteniendo una perfecta salud corporal. Junto a esto las vitaminas y los minerales ocupan una parte importante de los beneficios que nos brinda, as como los antioxidantes. A pesar de todo es necesario que recalquemos el papel medicinal que tienen los higos

problemas de la piel y lceras. Propiedades de los higos Los higos son unas de las mejores de calcio y fibra. Tienen magnesio, cobre, potasio,

antioxidantes, manganeso,

vitaminas A, B, C y K, cido flico, sodio y zinc. Tienen tambin un efecto laxante.

Beneficios del chocolate para la salud El cacao contiene gran cantidad de flavonoides, compuestos naturales que tienen un papel funcional, ya que ayudan a la plata a reparar daos y la protegen de plagas y enfermedades. Los cientficos han comprobado que el consumo

Los derivados del cacao como el chocolate, son una importante

fuente de energa, especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. Tambin son una fuente de minerales, ya que son ricos en hierro, fsforo, magnesio. Si bien es cierto que tienen muchas caloras tambin existe una gran concentracin de nutrientes. Este apreciado dulce contiene tanta

regular de frutas y verduras ricas en flavonoides reduce el riesgo de padecer crnicas apopleja muchas como y las el enfermedades cncer
la

energa que puede hacer subir de peso a cualquier persona si no se consume con moderacin. Estudios realizados por la

enfermedades

cardiacas coronarias. Muchos de los efectos beneficiosos asociados estn relacionados con su actividad antioxidante. Se cree que los flavonoides del cacao tienen un efecto protector de la salud cardiovascular de alterar por su universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran que al igual que el vino, contiene que de fenoles al

antioxidantes organismo

protegen

enfermedades

cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de

capacidad procesos

varios que

patolgicos

envejecimiento celular. El consumo moderado 2 o 3 veces a la semana, previene las

intervienen en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. La manteca de cacao, obtenida de la molienda de semillas, es

enfermedades del corazn siempre y cuando la persona no sea obesa.

recomendable contra las asperezas causadas por el fro.

5. Justificacin Me intereso el tema porque me

gusta el chocolate y quiero saber cmo se elabora y los procesos para

Fig.1 Semillas de Cacao

su

elaboracin, si tiene

adems

conocer

algn beneficio

para el organismo. 2. Pregunta de Investigacin 2.1 Qu beneficios obtienes si comes Chocolate? 2.2 Cmo se hace el Chocolate? 3. Planteamiento del Problema El chocolate tiene su origen en los aos 1400-1500 a. c. El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, el cacao era un smbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos. El chocolate y sus derivados contienen elementos altamente nutritivos, por contener grasas protenas, carbohidratos, minerales y vitaminas 6.1 Si conocemos las propiedades del chocolate, lo consumiremos no solo como golosina, sino lo . 6. Hiptesis

utilizaremos en beneficio de nuestra salud.

7. Antecedentes Cuando nos disponemos a

investigar sobre los orgenes del chocolate es decir, la procedencia de las semillas del cacao, averiguar donde se localiza por primera vez el rbol del que proceden dichas semilla

4. Objetivo 4.1 Conocer cmo se elabora el chocolate. 4.2 Dar a conocer los beneficios del chocolate
5

las

primeras

chocolateras

artesanales. En el siglo XVIII en Inglaterra, se dictaron leyes ya para limitar su

fabricacin,

que

segua

aumentando la demanda de mejor calidad y sabor. Pero es a partir del siglo XIX cuando
Fig. 2 rbol de cacao

la

elaboracin fue Y

artesanal sustituida con esta

del por nueva

Desde Amrica del Sur ( de los mayas ) se extendi hacia el sureste de Mxico ( a los aztecas ) pero lo que resulta evidente es que se trata de un rbol de origen tropical de cuyas semillas, mediante una

chocolate maquinaria.

situacin comenzaron tambin los avances en la materia prima del chocolate, algunos ejemplos: el

Italiano Doret quien solidifico en una tableta el chocolate, el Holands Coran Van Housen invento una prensa hidrulica para q las semillas de cacao. En la actualidad existen un sinfn de producciones chocolate, sofisticada. elaboradas cada vez con ms

determinada elaboracin, obtenan una bebida de fermentada sabor muy y

energtica

amargo

picante. Era tal el valor que se atribua a las semillas de cacao que eran empleadas como moneda

corriente. A partir de siglo XVII comienza a expandirse la popularidad y

comercializacin por Europa: Italia, Francia, Alemania e Inglaterra. Esta elaboracin del manjar del Dios Ek Chuac (Dios del cacao), fue valorada como medicamento y cono alimento. De ah que a finales de este siglo comenzaran a aparecer Su fama se extendi por todo el planeta por su exquisito derivado, el chocolate, aunque se difunde poco sus virtudes curativas que abarcan ms de un centenar de entre los que usos se

medicinales

encuentran tratamientos para el

6

cansancio, la delgadez extrema, la fiebre, la angina y los problemas cardiacos, la anemia, la falta de aliento y los problemas renales e intestinales

como breva a los primeros frutos de la higuera, aquellos que son

jvenes, mientras que los mayores son conocidos como higos, los primeros son un poco ms grandes, mientras que los higos se

caracterizan por ser ms dulces

Fig. 3 Cacao molido

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Rosales Familia: Moraceae Gnero: Ficus Especie: F. carica

Se cree que los flavonoides del cacao tienen un efecto protector de la salud cardiovascular de alterar por su

A los higos siempre se les han atribuido virtudes pectorales,

laxantes, emolientes y calmantes. Si los cocemos en leche nos sirven para curar las inflamaciones de encas y de garganta Si los y para

capacidad procesos

varios que

patolgicos

intervienen en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. La manteca de cacao, obtenida de la molienda de semillas, es

gargarismos. podemos beneficios

desecamos de grandes adems

disfrutar al

comerlos,

recomendable contra las asperezas causadas por el fro. Los derivados del cacao como el chocolate, son una importante

aguantan bastante tiempo en la alacena. 8. Mtodos Para la realizacin de este proyecto se elaborara prima chocolate del con la que

fuente de energa, especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas.

materia

cacao

utilizaremos con fines medicinales, para prevenir enfermedades

cardiovasculares, y auxiliar en el tratamiento dela depresin entre otros, por lo que utilizaremos el siguiente material:

*Colectar las hojas del rbol de higos * Frasco de vidrio *Alcohol 9.3 Para mermelada *500 gr de higos *250 gr de azcar *300 ml de agua

Fig. 4 Planta de higo utilizada para el proyecto

*Zumo de un limn *Frascos limpios 9.4 Procedimiento Para la elaboracin de la tintura Es el producto que se prepara poniendo las plantas secas y

9. Materiales 9.1 Para gomitas *Vaso * Cuchara *Grenetina 50 gr *Azcar 100 gr *Agua 100 ml *Tintura 15 ml

pulverizadas en alcohol o en vino (tintura vinosa) en un recipiente hermticamente cerrado y

almacenado en un lugar fro por 15 das o ms. 1.- Recolectamos las hojas 2.Se lavaron las hojas

recolectadas 3.- Se pusieron a secar al sol 4.Fig. 5 Cortando las hojas de higo

Una vez secas las hojas se

trituraron

9.2 Para la tintura

8

5.- Se vaciaron en un frasco de vidrio 6.- Se coloc alcohol al frasco cubriendo bien las hojas y se cerr perfectamente almacenndolo por 15 das en un lugar obscuro.
Fig. 9 Hojas ya secas

Fig.10 Hojas trituradas Fig. 6 Recolectando las hojas

Fig. 11 Colocndolas en el frasco

Fig. 7 Lavando las hojas

Fig.12 Vertiendo el alcohol

Fig. 8 Hojas puestas al sol

Fig.13 Cerrando el frasco para almacenar

Fig. 14 Materiales para las gomitas

Para la elaboracin de las gomitas se llevaron a cabo los siguientes pasos: 1.- 50 gr. de grenetina sin sabor 2.- 50 ml de agua 3.- Se disolvi la grenetina en 50 ml de agua 4.Se le agreg la azcar
Fig. 15 y 16 Agregando los materiales

mezclando bien los dos ingredientes 5.- Calentar a fuego lento 6.- Hervir por 2 min. 7.- Dejar enfriar 8.- Agregar 15 ml de tintura y mezclar 9.- Verter la mezcla en moldes y esperar a que cuaje 10.- Desmoldar

Fig. 17 Calentando a fuego lento la grenetina

10

Para elaborar la mermelada se llevaron pasos: 1.- Lavar los higos y en una cazuela se colocan los higos con el agua. 2.- Se cuecen durante 15 minutos a
Fig.18 Agregando la tintura

cabo

los

siguientes

fuego medio 3.- Se aade el azcar y el zumo de limn 4.- Se deja cocer hasta que espese removiendo de vez en cuando 5.- Se deja enfriar y se vaca en

Fig. 19 Vaciando en los moldes

frascos.

Fig. 20 Desmoldando Fig.22 Ingredientes para mermelada

Fig.22 Cortando los higos Fig.21 Gomitas terminadas

11

Fig.23 Vaciando los higos a la cazuela

Fig.27 Embazando en los frascos

Fig.28 Mermelada terminada Fig. 24 Agregando el agua

10. Resultados Obtuvimos la tintura de las hojas de higo despus de haberlas macerado por 15 das en un frasco cerrado. Elaboramos las gomitas de buena consistencia, sabor (a higo), olor (a
Fig.25 Agregando el azcar y jugo de limn

higo) y color (mbar) de forma rectangular por la forma del molde, pero con propiedades medicinales para ayudar de y a combatir las vas Las

enfermedades respiratorias

digestivas.

gomitas en cuanto a sabor no son muy agradables al paladar pero tienen

Fig.26 Calentar por 15 minutos hasta espesar

buena

consistencia

12

recordando que es un producto de uso medicinal Se elabor mermelada con el fruto de la higuera (higos) obtenindola con una consistencia y sabor rico. 11. Conclusiones Comparando varios tipos de

higo es un fruto muy rico y que puede prepararse de diversas

formas con la ventaja de tener propiedades medicinales.

gomitas que hay en el mercado, concluimos que nuestras gomitas son elaboradas de manera ms natural y a un costo no muy alto y teniendo una ventaja, que nuestro producto result de buena 12. Bibliografa http://www.cepvi.com/medicina/artic ulos/higos.shtml http://www.misabueso.com/salud/Hi go http://www.hogar.mapfre.com/noticia /975/los-higos-combaten-comonada-el-estrenimiento-y-lasverrugas http://www.innatia.com/s/c-frutaspropiedades-frutos/a-propiedadesdel-higo.html http://www.vitonica.com/alimentosfuncionales/propiedadesmedicinales-del-higo

consistencia aunque de un sabor no agradable al paladar, pero sabor

que puede auxiliar en el tratamiento de las afecciones de las vas respiratorias; adems de poderlo consumir nios y adultos. Con este trabajo aprend a utilizar la herbolaria en la elaboracin de nuestras gomitas, adems que el

13