DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CIDO ACTICO EN VINAGRE

MARCO TERICO *El cido actico tambin conocido como cido etanoico, se puede encontrar en forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico. 117,9 C. Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la qumica inorgnica como ligando, y para la bioqumica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). Tambin es utilizado como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas y, en concreto, histona acetiltransferasas. El punto de fusin es 16,6 C y el punto de ebullicin es

La obtencin de cido actico es a travs de la carbonilacin (reaccin con CO) de metanol. Antao se produca por oxidacin de etileno en acetaldehdo y posterior oxidacin de ste a cido actico. Al efectuar una titulacin, se va aadiendo volmenes pequeos del titulante al envase que

contiene la muestra titulada mientras se agita constantemente. Mientras no hay un cambio permanente en el color de la solucin, la especie titulada no se ha consumido plenamente. El volumen de titulante necesario para que ocurra el cambio permanente en color se conoce como el punto final de la titulacin. Dicho volumen se utiliza para determinar la cantidad de especie titulada. Se utilizar fenolftalena como indicador para llevar acaba la reaccin, con la cual tendremos un vire de incoloro en medio cido y rosada en medio alcalino. .

OBJETIVOS

Determinar la concentracin de cido actico presente en vinagre comercial la cual se determinar a travs de una titulacin volumtrica y elaborar una curva de titulacin

Materiales:

1 Pipeta volumtrica

1 Matraz Erlenmeyes de 125 mL

Bureta de 50 mL Soporte universal metlico Pinzas para soporte universal

Reactivos: Vinagre Agua Destilada Fenolftalena al 1% NaOH 0.248 M (estandarizado)

Procedimiento: 1. En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan 5.0 ml de vinagre (con pipeta volumtrica) y 20 ml de agua destilada. 2. Adicionen tres gotas de fenolftalena al matraz Erlenmeyer. 3. Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M (estandarizada). a. Agreguen disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el matraz Erlenmeyer. 4. Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema, aadan ms lentamente la disolucin de NaOH. 5. Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierren la bureta y anoten el volumen de NaOH utilizado. 6. Repitan la valoracin dos veces ms. RESULTADOS Muestra Volumen vinagre (ml) Volumen de NaOH 0.248 M (ml) 1 2 3 5.0 5.0 5.0 Promedio 16.7 16.9 16.6 16.73

Investiguen la reaccin y relacin estequiomtrica, y posteriormente realicen los clculos necesarios para determinar la concentracin cido actico en el vinagre.

Reaccin Qumica CH3-COOH + NaOH CH3-COO-Nab + H2O

Clculos de concentracin de cido actico

Volmen de NaoH 0.248 M gastado: 16.73mL Moles de NaOH que han reaccionado: Moles = VolumenL X Molaridad

Moles = 0.004 moles Reaccionaron, entonces, 0.004 moles de NaOH. Debido a que la base reacciona con el cido en proporcin de 1:1, tenemos entonces 0.004 moles del cido actico en nuestra muestra de vinagre. Calcular la molaridad de cido actico:

1.488%

ANLISIS DE DATOS

La muestra que fue sometida al anlisis presenta un porcentaje de 1.488 de cido actico. Pero al buscar referencia como en la USDA Nutrient Database dice que tiene del 3 al 4 %

de cido actico.
CONCLUSIONES

Esta prctica se realiz con una titulacin de cido dbil con una base fuerte. Cuando la concentracin del cido dbil es mucho mayor que la concentracin de la base el pH es cido, al agregar NaOH ste se disocia liberando oxhidrilos y por lo tanto aumentando el pH.

REFERENCIAS * http://www.ecured.cu/index.php/%C3%81cido_ac%C3%A9tico