Recetario Alimentacion Amorosa

Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W.
Recetario Ovo Lcteo Vegetariano
Gracias, creador del universo, por el regalo de la vida que me has dado. Gracias por proporcionarme todo lo que verdaderamente he necesitado. Gracias por la oportunidad de sentir este precioso cuerpo y esta maravillosa mente. Gracias por vivir en mi interior con todo tu amor, con tu espritu puro e infinito, con tu luz clida y radiante. Gracias por utilizar mis palabras, mis ojos y mi corazn para compartir tu amor dondequiera que voy. Te amo tal como eres, y por ser tu creacin, me amo a mi mismo tal como soy. Aydame a conservar el amor y la paz en mi corazn y a hacer de ese amor una nueva forma de vida, y haz que pueda vivir amando el resto de mi existencia,
Amen.
Oracin tomada del libro "Los Cuatro Acuerdos" de Miguel Ruz, Pg. 153
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano
Alimentacin Amorosa - Recetario Ovo-Lcteo Vegetariano - Autora: A. Elizabeth Rodrguez W. - Derechos Reservados Versin: 4.1.1 03/2010 - Digitalizacin: accion3@gmail.com
INDICE
Alimentacin Amorosa....... 05 Qu es ser Vegetariano?....................... 07 El placer de la comida vegetariana........................................................................................ 08 Dietas Vegetarianas: Las ms conocidas.............................................................................. 09 Beneficios de una Alimentacin Vegetariana....................................................................... 10 Propuesta: Alimentacin Quntica. Dieta Arco Iris................................................................ 11 Las protenas y los vegetarianos........................................................................................... 19 El Secreto de la Comida Vegetariana: Especies, Hierbas y Condimentos......................................................................................... 21 Recetas bsicas..................................................................................................................... 23 Innovando nuestras recetas alternativas y sustitutos............................................................ 28 Salsas y cremas para platos calientes................................................................................... 32 Las Nutritivas Sopas.............................................................................................................. 35 El encanto de las Ensaladas.................................................................................................. 42 El arte de condimentarlas: Aderezos Mgicos...................................................................... 45 Platos Principales, Pastas y Rellenos.................................................................................... 49 Platos Variados...................................................................................................................... 62 Deliciosos Postres................................................................................................................. 66 Bebidas energticas.............................................................................................................. 71 Recomendaciones................................................................................................................. 73 Bibliografa............................................................................................................................. 74 4
ALIMENTACION AMOROSA
Un recetario de comida es algo especial, ms an cuando se trata de uno con tendencia hacia el vegetarianismo, que en este caso pretende abrir el corazn de las personas hacia el amor y el mximo agradecimiento por los alimentos que nos da la Madre Tierra, la proteccin y respeto por nuestros hermanos como son los apreciados animales menores y nos permiten la salud la vida. Omos con frecuencia: la mejor comida es la que prepara mi mam. Esto es verdad!, porque las madres siempre se esmeran para que sus hijos queden agradados. En realidad es que ellas inyectan mucho Amor en la preparacin de los alimentos para su familia y seres queridos. Y en este orden de ideas, me permito hacer unas reflexiones que nos despiertan un inters muy particular hacia este arte que es cocinar... Cocinar como un evento sagrado que todos hacemos, sino todos los das, cada vez que nos preparamos, no solo para saciar el hambre, sino para regalar, para obsequiar, para ofrendar a nuestra gente como uno de los mayores gestos de amor que nos permite la vida.
Reflexiones para una Alimentacin Saludable

Cocina con mucho Amor porque influye en todo tu organismo, el de la familia y de pronto forma parte de la evolucin espiritual de todos. Cuando preparas alimentos de mal humor es como si envenenaras tu propia comida y la de tus familiares. Agradece a todos los alimentos porque te dan salud, belleza, vida y crecimiento. Igual como das las gracias a alguien cuando te hace un favor. Mientras los preparas, envales tu Amor y agradecimiento por el poder que tienen. Tambin agradece a todas las persona que intervinieron en el proceso hasta que llegaron a tus manos: los que los siembran, los que cosechan, los que los transportan, hay una gran cantidad de personas que trabajan muy duro para que ellos se encuentren contigo, sin contar con el mximo agradecimiento por nuestra Madre Tierra..., por el agua, por el sol, por el viento Sin ellos tampoco tendramos alimentos. 5
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Evita botar, quemar o tratar los alimentos sin agradecimiento porque son expresiones del anti-amor. Inyctales tu Amor, lavndolos bien, cortndolos bonitos, combinndolos de forma atractiva a la vista. Esto dar alegra a tus platos y tambin influir en el nimo de quienes la degustan. Come cuando tengas hambre. Cuando comes sin tenerla, porque ya has comido, esos alimentos no estn siendo tratados con Amor. Tambin es imponerle a tu cuerpo un trabajo que ya hizo hace poco tiempo. Permtele que descanse. Presenta la comida en la mesa como cuando vas a dar un regalo a alguien y lo envuelves con un bonito papel, un lazo, etc. Igual es al servir la comida, esmrate! Concientiza que las propiedades medicinales y energticas de cada alimento es un regalo del Amor de Dios para ti a travs de ellos. No es casualidad que determinados alimentos sirven para una u otra cosa. Que contengan unas u otras vitaminas y propiedades. Reconoce que no solo sirven para quitarnos el hambre, son regalos de Dios. Agradece todos los das porque estn all en tu casa y alimentarn y sanarn a tu familia.
Hacia una alimentacin saludable

La tendencia mundial a mejorar los hbitos alimentarios es cada vez mayor, no solo por razones de salud, sino para adelgazar, para rejuvenecer y tambin por razones ticas, creencias religiosas o por el puro placer gastronmico. En Venezuela ste inters tambin est creciendo como una alternativa ante la proliferacin de la comida chatarra o Fast food. La prueba de ello es el xito que se observa ltimamente por la comida japonesa, india, china y rabe, gastronomas basadas en pocas carnes y muchos vegetales.
Entonces, seguir una dieta vegetariana parece ser una de las formas ms recomendadas para mantener una salud ptima. El vegetarianismo est planteado como un paso esencial en pos de una sociedad mejor, y aquellos que analicen sus ventajas, estarn junto a famosos pensadores, cientficos, filsofos y hombres eminentes como Jess, Buda, Pitgoras, Scrates, Platn, Virgilio, Horacio, Ovidio, Petrarca, Scrates, Shakespeare, Voltaire, Isaac Newton, Albert Einstein, Leonardo Da Vinci, Charles Darwin, Benjamn Franklin, Mahatma Gandhi, para nombrar unos pocos.
QUE ES SER VEGETARIANO?

VEGETARIANO: Palabra aceptada por los fundadores en 1842 de la Asociacin Vegetariana Britnica. Procede de la palabra latina vertus, que significa completo, sano, fresco o vivaz. Por ejemplo, hom vegetus es una persona vigorosa fsica y mentalmente, implica un equilibrado sentido filosfico y moral de vida que va ms all de una dieta de verduras y frutas. Desde el siglo XVII el hombre comenz a interesarse en la relacin entre la alimentacin y su grado de salud. Este inters estuvo centrado sobre todo en Oriente, ms que en Occidente, y de hecho muchas culturas orientales mantenan- y todava mantienen- una dieta vegetariana o de muy pocas carnes, como por ejemplo la India, Japn y China, que les hace figurar como pases con un alto porcentaje de bienestar fsico, mental y espiritual, as como grandes contribuyentes a la proteccin ambiental. Estudios de la evolucin humana han demostrado que nuestros ancestros eran vegetarianos por naturaleza y que la estructura del cuerpo humano no es apropiada para comer carnes. Esto fue demostrado en un trabajo sobre anatoma comparada del Dr. G.S. Huntingen de la Universidad de Columbia. Otras investigaciones demuestran que el consumo de carnes es la causante de muchas enfermedades como el colesterol alto, triglicridos, cncer, entre otras. En el siglo XXI, las investigaciones continan confirmando la influencia de la alimentacin en la Salud. En la actualidad la relacin salud-alimentacin es aceptada y la medicina se
interesa cada vez ms en el tema. Entonces, la importancia de poner orden en el caos alimenticio actual no es un capricho. Se basa ni ms ni menos en una premisa fundamental: sin una buena alimentacin no puede haber buena salud. Hoy en da nadie lo pone en duda, el desarrollo fsico y cognitivo depende de una alimentacin suficiente, en cantidad y en calidad.
EL PLACER DE LA COMIDA VEGETARIANA

An hoy, muchas personas estn convencidas que la comida vegetariana no es atractiva porque simplemente creen que los vegetales son inspidos y de poco valor nutricional pero nada ms lejos de la verdad. Se ha comprobado que una dieta vegetariana equilibrada cumple con todos los requisitos nutricionales, y adems es rpida de preparar, ms econmica y, explorando en los sabores, las texturas, los colores, las propiedades y los aromas, se pueden lograr platos sensacionales que no tienen nada que envidiar a una comida basada en protenas animales. El Recetario ALIMENTACION AMOROSA les presenta una gama de platos basados en una dieta equilibrada con ingredientes variados que pueden consumirse sin correr riesgos en la salud. Una porcin diaria de la clasificacin de alimentos incluidos mas adelante, le
garantiza un equilibrio en su alimentacin.
Atrvase a experimentar el placer de la Comida Vegetariana! Active su creatividad inherente!..., su imaginacin, y experimentar que los resultados son sensacionales!
Estar contribuyendo tambin a mejorar la calidad de vida, aunque ahora usted no lo crea.
DIETAS VEGETARIANAS
Las ms conocidas
Existen distintas tendencias de vegetarianismo que va desde los ms moderados hasta los ms radicales. Una persona vegetariana puede ser definida como alguien que se abstiene de comer carne, pescado, pollo y todo producto de procedencia animal, pudiendo o no comer huevos y productos lcteos. Sin embargo existen diferencias ms precisas que se explican a continuacin: 1.- LA DIETA VEGETARIANA (VEGANOS): Son los vegetarianos estrictos, tambin llamados veganos, que evitan todos los productos animales, jams come carne, pescado, aves, huevos ni productos lcteos, tambin evita los derivados de estos alimentos as como la miel ya que consideran que en su recoleccin son afectadas las abejas. 2.- LA DIETA OVO-LACTEO VEGETARIANO Y LACTEO-VEGETARIANA: La primera evita el consumo de carne, pescado y aves, e incluye huevos y productos lcteos, tales como la leche, queso y el yogur. En la actualidad es la ms adaptable al ritmo de vida de la mayora de las personas. La segunda elimina los huevos. En ambos casos podra ser un paso previo para llegar a la dieta vegetariana del punto anterior. 3.- LA DIETA MACROBIOTICA: Est basada en cereales. Los alimentos son clasificados en ying y yang en funcin de sus caractersticas. Se toma en cuenta la relacin crudo / cocido / dulce / salado / y hmedo / seco. Incluye verduras cocidas, cereales, soja y derivados, algas y setas. 4.- LA DIETA CRUDIVERA: Se evita cualquier transformacin que pueda modificar al alimento. Se trata de consumir solamente los alimentos tal cual los proporciona la naturaleza. Hortalizas, frutas, fruta seca, semillas germinadas, miel, aceite de primera prensada en fro y leches fermentadas. 9
BENEFICIOS DE UNA DIETA SIN CARNES
1
VITALIDAD Y ENERGIA FISICA
2
MEJORA FUNCION DIGESTIVA
3
REGULA TRANSITO INTESTINAL
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BAJA EL COLESTEROL Y EL ACIDO URICO
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DISMINUYE LA TENSION ARTERIAL
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REFUERZA LAS DEFENSAS
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REEQUILIBRA EL P.H. SANGUINEO
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POTENCIA LA ACTIVIDAD MENTAL
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AUMENTA CALIDAD DEL SUEO
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CONTROLA LA DIABETES
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CONTROLA LA OBESIDAD
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MAS JUVENTUD Y LONGEVIDAD
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SERENIDAD Y LUCIDEZ
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ECONOMIA DE RECURSOS
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FACILITA ADAPTACION A CAMBIOS AMBIENTALES
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PROTECCION ECOLOGICA
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Propuesta:
ALIMENTACION QUANTICA
Dieta Arco Iris
La Alimentacin Quntica es un factor importantsimo dentro de la propuesta que hace la Medicina Integral Quntica, tcnica bioenergtica que estudia al ser humano como un todo: Cuerpo, Mente y Espritu. La palabra quntica, deriva del quantum o cuanto, que significa unidad. La Medicina Quntica estudia el comportamiento de las partculas subatmicas donde se refleja la energa del cuerpo. All se encuentran las partculas llamadas quantos de luz, que vienen a ser dicho en forma sencilla las encargadas de conducir la energa por nuestros cuerpos. Cuando el Cuerpo, Mente y Espritu trabajan en armona, tenemos una excelente salud, pero cuando esta armona se altera, se pierde, entonces se presenta la enfermedad. Es en el cuerpo de energa donde se produce la enfermedad y luego se manifiesta en el cuerpo fsico. Tambin plantea que existen siete Sistemas de Electrificacin definidos por igual nmero de colores y por su frecuencia vibratoria. Cada uno influye en un centro de energa, generador o chakra que a su vez controla las emociones y las funciones de los rganos incluidos en su respectivo grupo. Entonces, es necesario ingerirlos diariamente y de forma balanceada para nutrir las clulas o niveles de frecuencia, lo que redundar en una salud ptima. El adecuado aporte de energa quntica de los alimentos es parte medular en la preservacin de la salud y de los sistemas teraputicos que implementa la MEDICINA INTEGRAL; para la cual la nutricin y la aportacin quntica especfica, representan un 75% de la curacin de cualquier patologa y en caso contrario, un 90% de las causas desencadenantes de las enfermedades. As lo explica la doctora ngeles Folch de Vigil en su libro Ideas gourmet para la alimentacin del futuro. Este Recetario trata sobre la Alimentacin de la Medicina Quntica y cmo prepararla, ms no profundiza en los detalles de la enseanza en s misma, ya que en Venezuela y en muchos otros pases contamos con profesionales especialmente capacitados y autorizados para ello. Lo que damos a conocer aqu son principios bsicos para poder comprender mejor 11
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano el porqu de la clasificacin en siete colores y ayudar en la creatividad, combinacin
adecuada y equilibrada en la forma lo ms atractiva y deliciosa posible. La Alimentacin Quntica comprende: - La Dieta Delta que incluye porciones de protena animal como las carnes de conejo, cordero, pato, pollo o pescado, huevos y derivados de la leche, adems de los restantes grupos de su clasificacin. - La Dieta 2000 o Arco Iris que es ovo-lcteo vegetariana, elimina las protenas animales a excepcin del consumo de huevos, lcteos y sus derivados. Esta ltima es la que proponemos en este Recetario. Considero que es una de las propuestas ms interesantes para llevar a cabo un rgimen alimentario sin arriesgar nuestra salud. Nos aporta de forma equilibrada las necesidades de nutrientes y cargas energticas que exige nuestro cuerpo, aun cuando no se centra precisamente en la forma tradicional a como estamos acostumbrados, en las propiedades de los alimentos en s mismas sino en sus frecuencias vibratorias. De acuerdo a mi propia experiencia, considero que es una dieta muy variada, completa y he disfrutado de una buena salud durante los aos durante los cuales la he puesto en prctica.
CLASIFICACION QUANTICA
GRUPO ROJO: Almuerzo Leche, quesos, mantequilla, huevos (no ms de 2 a la semana), grasas y aceites. Tambin los germinados, championes, agar-agar (algas marinas), azucares y alcoholes. Ambientes Elctricos de: Bazo, boca y sentido del gusto, cerviz, fondos de saco, corazn, arterias y venas, cerviz, pene, plasma sanguneo, recto sigmoides, sistema circulatorio, sistema muscular y mdula sea roja, vagina.. Transporta las cargas trmicas de la protena animal. Primer Generador
GRUPO VERDE: Almuerzo Transporta energas cinticas que se liberan de los vegetales verdes: lechuga, repollo, col, brcoli, pepino, acelga, aguacate, espinaca, berro, aceitunas, vainitas, pltano verde, perejil, calabacn, apio espaa, cilantro, albahaca, pimentn verde, esprrago, alcachofa, escarola y sal. 12
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Ambientes Elctricos: Ano, Sistema Nervioso central perifrico, cerebelo (gris), cerebro (gris), odo, piel (membrana basal), prstata, riones, sistema linftico (parte), sistema nervioso central y perifrico (parte gris), sistema neurovegetativo, glndulas supra renales, testculos, uretra y urteres, vejiga. Segundo Generador.
GRUPO AMBAR O AMARILLO: Almuerzo Transporta cargas magnticas que se liberan de las leguminosas como son las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas, garbanzos, quinchoncho, soja, etc. Ambientes Elctricos: Tubo digestivo, colon, duodeno, estmago, hgado y vescula biliar, intestino delgado, ovarios, tero, sentido del tacto, tejido colgeno. Tercer Generador.
GRUPO BLANCO: Almuerzo Transportan cargas neutras que se generan de los cereales como son avena, arroz, maz, trigo refinado (pan, pastas, galletas), y trigo integral, mijo, qunoa, centeno, salvado, cebada, smola y sus derivados. Ambientes Elctricos: Bronquios, faringe, membranas serosas, laringe, paratiroides, pulmones, sistema nervioso central y perifrico (parte blanca), mama, pncreas, piel, sistema linftico (inmunolgico) sistema seo, cartlagos y tendones, apndice, timo, traquea. Cuarto Generador.
GRUPO AZUL: Desayuno Transporta cargas lumnicas provenientes de las frutas frescas (cambur, lechosa, meln, mandarina, naranja, patilla, pera, uva, etc.), y deshidratadas (ciruelas pasas, pasitas, higos, orejones, etc.) electrifica al cido hialurnico y fibroplstos. Ambientes Elctricos: Parte del rea lmbica, cardias, ligamentos, parte del hipotlamo, ploro, parte del sistema linftico, tejido conjuntivo. Sistema conectivo laxo, sistema ptico. Quinto Generador.
GRUPO ANARANJADO: Almuerzo Transporta cargas electrostticas que aportan los vegetales no verdes como son la remolacha, coliflor, berenjena, zanahoria, rbano, apio, yuca, auyama, ocumo, papa, nabo, pimentn rojo, cebolla, ajo, chayota, repollo, hinojo, tomates, etc. 13
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Ambientes Elctricos: Patrones genticos: Acido ribonucleico (ARN), parte del rea lmbica, panculo adiposo, retransmisoras locales, endometrio, hipfisis, glndula pineal, sentido del tacto, sistema de mucosas. Sexto Generador.
GRUPO MORADO: Desayuno Transporta cargas pulsantes que se liberan de las oleaginosas como son las almendras, pistachos, semillas de merey, avellanas, pin, castaa, ajonjol, agua simple, agua y
comida de coco tierno, yogurt de vacilas blgaros, caf, chocolate, t negro, miel de abejas. Ambientes Elctricos: Parte del rea lmbica, glndula pineal, nucleolo celular del hipotlamo, patrones genticos de base (ADN), Sptimo Generador.
Como se puede observar los siete Sistemas de Electrificacin,
operan con un tipo de
energa. Esta es la razn por la cual es necesario un aporte diario y balanceado de los grupos, clasificados por colores, a fin de nutrir a cada clula de las bandas o niveles de frecuencias, segn lo planteado por Medicina Quntica.
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COLORES
ALIMENTOS
Protenas animales: pollo, pescado, huevos, leche, queso, germinados, azcar morena, panela-papeln
ORGANOS
Corazn, arterias, venas, mdula sea roja, vagina, pene, boca, plasma sanguneo, crvix, sistema circulatorio y muscular. Primer Generador Odo, vejiga, riones, suprarrenales, prstata, piel, sistema nervioso central (gris), cerebelo (gris), cerebro (gris), testculos, urteres, uretra. Segundo Generador
ROJO
VERDE
Todos los vegetales verdes: Brcoli, espinaca, berro, lechugas, acelga, pepino, pimentones verdes, alcachofa, calabacn, etc.
AMARILLO
Leguminosas: frijoles, caraotas negras, rojas, blancas, lentejas, garbanzos, etc.
Tubo digestivo, hgado, colon, duodeno, intestino delgado, ovarios, tero, vescula biliar, tejido colgeno. Tercer Generador
BLANCO
Cereales: trigo, pan, pastas, arroz, avena, centeno, cebada, etc.
Pulmones, bronquios, trquea, timo, apndice, pncreas, huesos, piel, faringe, membranas serosas, paratiroides, sistemas linftico y nervioso (blanco), sistema seo. Cuarto Generador
NARANJA
Los vegetales y verduras no verdes: papas, calabaza, remolachas, zanahorias, etc.
Endometrio, hipfisis, adenohipfisis, mucosas, panculo adiposo, patrones genticos de funcin (ARN) Sexto Generador
MORADO
Oleaginosas: man, pistacho, almendras, nueces, merey. Yogurt (lacto bacilo vulgaris), miel de abejas, coco.
Glndula pineal, nuclolo celular, ncleos del hipotlamo, patrones genticos de base (ADN), piel, faneras, neurohipfisis Sptimo Generador
AZUL
Todas las frutas secas o deshidratadas
Cardias, ligamentos, tendones, hipotlamo, ploro, sistema linftico, sistema ptico, tejido conectivo laxo. Quinto Generador
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Tomando en cuenta el biorritmo del cuerpo, como lo expone ngeles Folch de Vigil, la dieta diaria debe programarse as:
DESAYUNO:
(Al iniciar la maana) GRUPO AZUL Y MORADO Aporta la energa de arranque. Un jugo de fruta, el equivalente de 2 tazas de fruta picada, 1 taza de yogurt, 1 a 2 cucharadas miel y 3 cucharadas de oleaginosas. Refrigerio: (a media maana) un vaso de Jugo de Vegetales.
ALMUERZO:
(Medio da, principio de la tarde) GRUPO ROJO-AMBAR-NARANJA-VERDE impera la energa de mantenimiento. Se varan diariamente: ensalada de vegetales crudos, verduras, sopa o guisados. Huevos, quesos, germinados, championes y una porcin de leguminosas o granos en sus diferentes variedades.
CENA:
(Horario solar). GRUPO BLANCO: Predomina la energa de relajacin. Se varan los cereales como arroz, maz, cebada, avena, aderezados con pequeas cantidades de los grupos anteriores. El GRUPO BLANCO se puede incluir en el almuerzo. En este caso, ya no se consume en la cena. Despus de las 6:00 pm, se recomienda entonces una infusin de hierbas aromticas, dos rebanadas de pan tostado o un vaso con agua mezclada con afrecho.
El Dr. Jos A. Barajas B., especialista de la Medicina Quntica tambin explica que *Existen Siete Sistemas de Electrificacin que requieren energa especfica, en tiempos especficos y que distribuyen su electricidad a lo largo del cuerpo biolgico. Estas, mantienen la coherencia elctrica entre el cuerpo fsico y sus estructuras sutiles. As, eliminando las cargas excedentes y evitando el empobrecimiento nutritivo, se crea un equilibrio pleno, armnico y constante de salud. El cuerpo requiere estas energas en su momento adecuado para aprovechar su accin completa sin gastar energa excedente. Esto elimina la necesidad de 16
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano que el cuerpo pida ms alimento en tiempos inadecuados debido a un empobrecimiento constante*.
Ms adelante amplia la informacin sobre *Relojes de Biorritmo y Los Programas: Existen dos tiempos durante el da en que el cuerpo lleva a acabo dos funciones importantes. Estos se subdividen entre dos tiempos de 12 horas. Desde las 6:00am (06:00 horas) hasta las 6:00pm (18:00 horas), el cuerpo biolgico enciende el Programa de Metabolismo, llevando acabo importantes funciones de actividad celular y accin variada de los diferentes sistemas elctricos para mantener el cuerpo activo y en vigilancia completa. Entre las 6:00pm (18:00 horas) y las 6:00am (06:00 horas), El cuerpo biolgico cierra sus funciones de metabolismo y empieza el Programa de Mantenimiento y Auto-reparacin. La renovacin de clulas, el servicio de restauracin de sistemas y estructuras se lleva acabo durante este tiempo. Si en cualquier momento se interrumpe este proceso importante de restauracin y mantenimiento, las clulas no se renuevan, no se lleva acabo la restauracin adecuada y las clulas empobrecidas continan su accin al siguiente da en un estado deteriorado. Hasta el momento no existe ningn mecanismo que causa el envejecimiento biolgico. La oxidacin y la presencia de radicales libres, muestran una declinacin de envejecimiento celular pero no indican que son el causante de la vejez. Con ello, se podr justificar que la degeneracin de clulas se atribuye al manejo inadecuado de la electricidad inherente en el cuerpo.
Existen dos rangos de energa bsica: La energa de arranque y la energa relajante. Por la maana el cuerpo elctrico requiere energa de arranque que proviene de los grupos Azul/Lmica (frutas) y Morada/Pulsante (oleaginosas; semillas y nueces). Por ello se debe iniciar el da con estos dos grupos. Al otro lado del espectro, se encuentra la energa relajante, misma que aporta el grupo Blanco/Neutro (harinas, cereales y granos). Los restantes cuatro grupos quedan dentro de los tiempos activos de la tarde.
Este especialista contina aclarado que en caso de consumir energa a destiempo, causa un esfuerzo para el cuerpo forzndolo a encender centros de energa para manejar la energa consumida. Por ejemplo, dice: Por la noche cuando el cuerpo requiere energa relajante y de descanso, si recibe energa de arranque, se estrs y causa un freno al programa de mantenimiento/auto-reparacin e impulsa energa de arranque o de alguna energa fuera de 17
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano orden. Si en la maana se consume energa relajante, sta causa que el cuerpo pida ms energa en forma de protenas, hidratos de carbono u otras que nuevamente estresa el cuerpo y lo forza a recibir y pedir energa inadecuada en tiempos fuera de lugar solo para sostenerse en ese momento. Agrega que Esto, siendo un proceso aparentemente sin fin, es lo que ocurre diariamente en personas que sufren de cansancio y otros padecimientos de ndole degenerativo y nutritivo, sin que se den cuenta por donde queda el desajuste.
En todo caso, recomiendo consultar a los especialistas en esta materia, ya que el tratamiento, de algunas enfermedades, limita el consumo de alguno o varios de estos siete grupos de alimentos.
COMIDAS
GRUPOS
ALIMENTOS
DESAYUNO 6 am 8 am
AZUL MORADO
Frutas, jugos yogurt, miel, oleaginosas
ALMUERZO 12 m 2 pm
ROJO AMARILLO ANARANJADO VERDE
Verduras, hongos, sopa, hortalizas, leguminosas, huevo, queso, germinados
CENA Antes 6 pm
BLANCO
Arroz, maz, cebada, avena
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LAS PROTEINAS Y LOS VEGETARIANOS

Contrariamente a la opinin dominante, protena y productos animales no son sinnimos, as como la soja y la mantequilla de man no son los nicos alimentos vegetales que la contienen. Casi todas las plantas contienen protena en mayor o menor cantidad.
QUE SON LAS PROTEINAS?: El mito ms difundido sobre las carencias de la alimentacin vegetariana es que la protena vegetal no es tan beneficiosa como la de las carnes. Sin embargo esto no es verdad. La protena animal es slo polmeros de aminocidos, que los animales derivan de las plantas que consumen. Las protenas son bsicamente compuestos de carbono, hidrgeno y oxigeno (como los carbohidratos) pero adems interviene el nitrgeno y frecuentemente el azufre y el fsforo. En ocasiones aparece el hierro y el yodo. Son por tanto los elementos que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de los seres vivos.
En los vegetales, la proporcin de los aminocidos de cada tipo de protena vegetal no es la ideal, excepto en el caso de las legumbres (granos), en el que se aproxima bastante. Sin embargo, combinando adecuadamente dos o ms tipos de protenas vegetales en la misma comida, se compensan las deficiencias de cada protena, y el resultado es el mismo que si se hubiera ingerido una protena animal. Lo que el organismo realmente necesita no es un tipo especfico de protenas, sino aminocidos para poder sintetizar sus propias protenas. FUNCIONES: Formacin y mantenimiento de los tejidos, sntesis de anticuerpos (defensas contra infecciones), formacin de hemoglobina de la sangre y de diversas enzimas, produccin de energas. 19
SINTOMAS DE CARENCIA: Debilidad, apata, edemas, inmuno-depresin (baja de defensas), insuficiencia heptica, prdida de grasa corporal, desgaste de msculos. SINTOMAS DE EXCESO: Enfermedades renales y reumticas, gota, acidificacin de la sangre. AUMENTO DE LAS NECESIDADES: Infancia y adolescencia, traumatismos y quemaduras graves.
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS Promedio para un adulto: 50 g.
Existen dos formas para calcularlas con precisin: A partir del peso corporal: para adultos 0.75 g. por kilo de peso (el ideal, no el peso real). Ejemplo: Un adulto de 70 Kg. de peso le corresponde 52.5 g. de protenas. Nios: de 2 a 1 g. por kilo de peso. A partir de las caloras ingeridas: el 10% (mximo el 15%) debe proceder de las protenas. Para una dieta de 2.000 caloras (=cal), esto corresponde a 50 g. de protenas. Nota: La organizacin Mundial de la Salud aconseja un valor diario de 0,8 g. por kg. peso, y recomienda que 4.5% de las caloras provengan de las protenas: El trigo tiene 17%, el brcoli tiene el 45%, y el arroz el 8%. Es muy fcil tener una dieta rica en protenas sin consumir carnes.
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El Secreto de la Comida Vegetariana
ESPECIES, HIERBAS Y CONDIMENTOS

La creencia de que la comida vegetariana es inspida, siempre con el mismo sabor y sin valor gastronmico, est lejos de la verdad. Las especies, hierbas aromticas y condimentos, son el gran aliado y el secreto de una comida sin carnes. Al incrementar el sabor, aroma y color en los platos, contribuyen a prepararlos mucho ms atractivo para todos los paladares.
Por otra parte, en su mayora, aportan beneficiosos para la salud, como por ejemplo aumentan las secreciones digestivas, estimulan el apetito, reducen flatulencias y la necesidad de sal, entre otros beneficios. As, junto con aceites, ctricos, cidos, salados, amargos, y dulces, forman una sinergia encantadora que llenan de exotismo nuestras recetas.
El Arte de condimentar adecuadamente para realzar las comidas vegetarianas, es utilizarlos y combinarlos con moderacin, sin atentar con el valor nutritivo y diettico de los alimentos y siempre procurando el equilibrio sin ocultar el sabor del ingrediente principal de la comida.
Una vez ms insisto en que la creatividad de cada quien est all, dentro de ustedes, esperando para ser activada y manifestarse con una infinidad de posibilidades que quizs, nunca se han atrevido a dejar salir, sobre todo en la preparacin de los alimentos. Es una magia que esta esperando por ustedes.
Para realzar y variar los sabores de sus comidas vegetarianas se recomienda tener en la despensa:
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Especies: Curry, pimienta negra, blanca y de cayena, mostaza entera o en polvo, clavos, canela, gran masal, azafrn, cardamomo, comino, crcuma, nuez moscada, vainilla, nuez moscada, ans estrellado, pimentn espaol en polvo. Hierbas aromticas: Utilizarlas frescas o secas. Albahaca, eneldo, estragn, hinojo, cebolln, mejorana, organo, perejil, cilantro, hierbabuena, menta, salvia, cilantro, culantro, jengibre, estragn, apio Espaa, ajo porro, romero, tomillo.
Otros Condimentos: Salsa de soya (artesanal), salsa ahumada (artesanal), ctricos como limn, mandarina, naranja.
Aceites: De oliva virgen o extra virgen, de ajonjol, de soya, de maz.
Vinagres: de vino blanco o tinto, de jerez, de manzana, de arroz, balsmico.
Otros: ajo, cebolla, croutones de pan, pan rallado, aceitunas verdes y negras, alcaparras, ajes dulces y picantes, almendras, nueces, man, quesos.
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RECETAS BASICAS
Se incluyen Recetas Bsicas que se pueden utilizar en varias preparaciones. Se encontrarn con que estn marcadas en negritas para mayor facilidad en su ubicacin.
CALDO VEGETAL Por 30 minutos hervir agua junto con ajos, cebollas, ramo de perejil, cebolln, ajo porro, apio espaa, cilantro, hierbabuena, pimentn verde y rojo, aj dulce, sal al gusto y 2 o 3
cucharadas de aceite. Reservar la preparacin para ser utilizada en numerosos platos como sopas, salsas, cremas y cereales en sustitucin de agua pura. Este concentrado puede ser refrigerado no ms de una semana.
GUISO CRIOLLO Sofreir en aceite bien caliente 2 cabezas de ajo triturado, kg. de cebolla, de kilo de aj dulce verdes y rojos, 2 tallos de ajo porro, 4 ramas de cebolln, 2 pimentones rojos y verdes, 1 cucharadita de organo y 1 de comino (opcional). Cocinar revolviendo constantemente por 15 minutos. Aadir aceitunas rellenas y alcaparras en caso que su receta lo amerite. Con este guiso se preparan muchos platos como por ejemplo la hallaca vegetariana incorporndole carne de soja y/o gluten. Tambin se le puede agregar curry para la preparacin de otras deliciosas recetas, aceite onotado en caso de necesitar color, o tomates para incorporarlo en un guiso que lo amerite. CARNE DE SOJA Hervir por 10 minutos kg. de carne de soja texturizada, o remojar en agua caliente por 1/2 hora con hojas de laurel, organo, aj dulce y sal. Colar, enjuagar dos veces en agua y exprimir bien. Mezclar la carne de soya con guiso criollo agregndole un toque de organo, 1 hoja de laurel, 3 clavitos de especie triturado, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego bajo por hora o hasta que logre sabor y textura deseada.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano NOTAS: Se utiliza como relleno para empanadas y pasteles. Tambin para croquetas, pasticho, hallacas, entre otros exquisitos platos. Si desea una salsa para pasta, agregar suficiente tomates licuados y cocinar hasta obtener el punto apropiado. GLUTEN O SEITAN (Protena del trigo) Amasar 1 kg. de harina sin leudante y kg. de harina integral, con agua suficiente para formar una bola sin que quede pegostosa. Sumergir durante hora. en agua hasta cubrirla totalmente. Lavar la masa alternando agua fra y tibia hasta que salga todo el almidn y el agua quede clara. La masa resultante es el gluten, o protena del trigo. Amasar bien y macerar por toda la noche o varias horas en una salsa preparada con agua, hojas de laurel, ramita de tomillo, ajos picados, de salsa de soja, vino blanco (opcional), 3 cucharadas de aceite y sal. El gluten debe quedar totalmente cubierto por el macerado por lo que se recomienda un recipiente plano. Refrigerar. Al da siguiente amasar de nuevo dndole forma de enrollado y reposar 15 minutos. Cocinar por una hora con el macerado, agregando ms agua o consom vegetal cuando se evapore el lquido y voltear el gluten varias veces. Enfriar y cortar en filetes, Si desea ms salsa; licuar 5 tomates, 6 ajes dulces y 1 pimentn rojo y aadir al guiso. Continuar la coccin hasta que la carne absorba el lquido y resulte un guiso apetitoso y con suficiente salsa. Cortar como si fuera carne de acuerdo a las diferentes recetas. Guardar en el refrigerador por raciones y en envase bien sellado para que no se deshidrate.
GLUTEN RELLENO: Antes de cocinar, estirar la masa de gluten en forma rectangular. Si prefiere, dividir en dos porciones. Rellenar con: 2 pimentones rojos, 3 zanahorias cortadas en juliana, vainitas cortadas finas al sesgo, 1 taza de nueces, queso ricota, opcional sal y pimienta al gusto. Puede utilizar su creatividad para rellenarlo. Amarrar con un pabilo varias veces alrededor asegurndolo para que no se desate o envolver en un lienzo atando los extremos para que no pierda la forma, ni se escape el relleno. Cocinar por una hora con el macerado. Desatar y cocinar 10 minutos con la salsa. Licuar todos los ingredientes resultantes y servir acompaado de vegetales y cereales. 24
Nota: El gluten necesita muchos condimentos para que el sabor resulte semejante o igual a la carne. . BROTES O GERMINADOS: Los germinados son alimentos vivos al igual que las frutas, cereales, vegetales y hortalizas. Pero en los brotes, como tambin se les llama, la vida est presente intensamente. Son ricos en sustancias de gran valor biolgico indispensables para nuestro organismo, como son las vitaminas y las enzimas. Adems tienen pocas caloras por lo que son recomendados en las dietas. Por otra parte estimulan los procesos digestivos, regeneran la flora intestinal, son antioxidantes, depurativos y remineralizantes. Proceso de germinado: Aunque en los mercados son fciles de adquirir, consumirlos de nuestra propia cosecha es muy emocionante. Cuando pueda, experimenten este placer.
1- Una taza de semillas de soya verde, leguminosas, o de cereales como trigo o cebada. En verdad, cualquier semilla puede ser germinada ms no se recomienda las de caraotas negras. 2- Lavar bien las semillas. Colocarlas en una botella de vidrio boca ancha y cubrirlas con agua tres veces ms de su volumen. Cubrir con un liencillo y dejar reposar por 12 horas en lugar oscuro y clido. 3- Cambiar el agua, enjuagar y escurrir pasadas las 12 horas. Colocar la botella
horizontalmente y los siguientes 2 das enjuagarlas y escurrirlas de nuevo 3 veces al da. 4- Girar la botella varias veces para que los brotes que quedan arriba se hidraten. 5- Al tercer o cuarto da ya estn listos los germinados para consumir. 6- Lavarlos y eliminar la piel. Se pueden comer crudos, salteados o formando parte de varios platos. No de mucha coccin para no perder sus nutrientes.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano QUESO VEGETAL O QUESO DE SOJA (TOFU) Calentar 1 litro de leche de soja espesa a fuego lento y retirarla antes de hervir. Agregarle lentamente el zumo de 3 limones diluido en 1 vaso de agua. Cuando la leche se corte cuele el Tofu o queso resultante en un liencillo utilizando un peso para que suelte el agua o colgarlo para que destile el lquido. Refrigerar hasta utilizarlo.
MASA PARA PAN INTEGRAL Y PIZZA: Mezclar 1 tazas de harina integral con 4 de harina blanca hasta completar 1 Kg., 2 cucharadas de levadura instantnea, 1 taza de leche en polvo, 1 cucharada. de sal, 1 cucharada de azcar, 3 cucharadas de mantequilla o taza de aceite y 3 tazas de agua aproximadamente. Amasar hasta unir todos los ingredientes. Si la masa esta muy dura aadir un poco mas de agua y continuar amasando hasta que quede suave y no se pegue de las manos. Dejar reposar hora. Volver a amasar y estirar con el rodillo si va a hacer pizzas o colocar la masa en un molde o dos para pan, previamente engrasado.
Barniz: Con una brocha de cocina barnizar los panes con una mezcla hecha con 1 cucharada de aceite, 1 de leche en polvo y una de agua muy bien integrados, o con amarillo de huevo.
Para pizzas: Se divide la masa en 3 porciones y se estira bien con un rodillo hasta lograr la extensin deseada. Colocar la masa en bandejas engrasadas y rellenar con los vegetales de su preferencia. Una de ellas puede hacerse: con salsa de tomate, championes cortados en lminas, queso mozarella, albahaca picadita, organo, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Dejar reposar hasta que levante y hornear por 25 minutos. Puede agregarle otros vegetales segn su preferencia.
CREPES: Mezclar en licuadora 1 taza de harina refinada con leudante, otra de harina integral, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 huevo (opcional), 2 tazas de leche, 4 cucharadas de Ghee o de mantequilla y sal al gusto. En una plancha caliente extender cada porcin lo ms fino posible y cocinar por ambos lados sin resecar. Armar todas las crepes. Rellenar con los
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano ingredientes de su preferencia y gratinar al horno con queso parmesano o sustituto. Si las desea dulces, aadir 1 cucharada de azcar morena, miel o melaza.
MASA PARA EMPANADAS Y PASTELES: Mezclar 2 tazas de harina integral y 3 de blanca, 1 cucharada de levadura de cerveza y sal al gusto. Forme un hueco en el centro. Agregar taza de agua y de leche, 6 cucharadas de aceite y amasar hasta formar una bola. Reposar hora cubierta con un pao hmedo. Dividir la masa en las porciones deseadas, estirar, rellenar, barnizarla. Hornear por 20 minutos. Para pastel: Estirar la masa en dos porciones, una para el fondo del molde, colocar el relleno y cubrir con la otra. Pinchar el pastel con un tenedor antes de meter al horno. MELAZA CON ESPECIES: Hervir en 4 tazas de agua un papeln con un puito de clavitos de especies, canela en rama, una semilla de nuez moscada, guayabitas dulces, semillas de ans dulce, clavitos de olor. Dejar cocinar hasta que espese. Se utiliza para el yogurt natural. PARA PREPARACION DE POSTRES: Para sustituir el azcar en las tortas: Hervir hasta que se disuelva 1 papeln en 5 tazas de agua. Hay que tomar en cuenta la calidad del papeln y el lquido debe quedar ms suave que espeso.
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INNOVANDO NUESTRAS RECETAS

Alternativas y sustitutos
Para innovar y variar nuestras recetas, as como para minimizar las cantidades de huevos, quesos y sus derivados, existen infinitas posibilidades que resultarn parte del complemento nutricional necesarios en este tipo de alimentacin, con excelentes sabores y digna de gourmets de la alimentacin sana.
QUESO PARMESANO: licuar hasta que se convierta en polvo, 100 g. de levadura de cerveza, 150 g. de almendras peladas y sal marina al gusto. Conservar refrigerado. SALSA DE QUESO: Hervir 1 papa, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo y escurrir bien. Elaborar una crema con 150 g. de tofu (queso de soja), sal al gusto, agregar poco a poco agua o caldo vegetal hasta lograr una textura de crema. GRATINAR SIN QUESO: Mezclar y triturar pan rallado, leche en polvo, 2 cucharadas de almendras o man molidos, sal marina al gusto. Puede espolvorear albahaca u organo secos. Cubrir la superficie de lo que desea gratinar con hojuelas de avena integral y semillas de ajonjol antes de hornear. Unir afrecho, sal, pimienta y zanahoria rallada gruesa y cubrir el pastel antes de hornear. REBOZAR SIN HUEVO: 1.-Mezclar harina de trigo leudante, ajo molido, 1 cucharada de levadura de cerveza, perejil picadito y sal marina al gusto y agua. Debe quedar espesa para que se adhiera a los alimentos a rebozar. 2.-Mezclar harina de trigo, pimienta, curry, ajo, sal y un poco de agua bien fra, o hielo, hasta formar una pasta espesa para que se sostenga lo que desea rebozar.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano MANTEQUILLAS DE FRUTOS SECOS: Licuar 3 cucharadas de cada una los siguientes: Almendras, avellanas, man y ajonjol, aadir agua hirviendo poco a poco hasta que se forme una crema con la consistencia deseada y agregar sal al gusto. Si desea la mantequilla o pat dulce aada miel o azcar morena.
DE AJONJOL (Thaini): Licuar 1 taza de ajonjol tostado con unas cucharadas de agua hirviendo, aceite de maz y sal al gusto. Esta mantequilla se utiliza como base para las cremas de berenjena, garbanzos y aderezos. Se obtiene tambin en las tiendas rabes.
DE MANI: Triturar kg. de man tostados y pelados y batir con 3 cucharadas de aceite de maz hasta que resulte una crema fina. Guardar en la nevera en envase de vidrio. Tambin se pueden hacer mantequillas de nueces y avellanas por separado, utilizando las mismas cantidades y procedimientos.
GHEE: Es mantequilla sin sal clarificada muy utilizada por la cocina Hind. Se prepara calentando la mantequilla a fuego muy suave y retirando todos los slidos lcteos que se concentran en la superficie en forma de espuma. El lquido resultante es un producto muy puro que se conserva por mucho tiempo, resulta ms fcil de digerir que cualquier aceite vegetal y soporta las altas temperaturas mejor que el aceite. GOMASIO: En un caldero o sartn, tostar a fuego bajo semillas de ajonjol junto con muy poca sal marina. Luego moler hasta formar un polvillo. Se utiliza par aderezar ensaladas, sopas y cualquier plato que desee.
LECHES VEGETALES Las leches vegetales sustituyen a la leche de vaca para la preparacin de varios platos. Tambin son utilizadas como bebidas refrescantes agregndoles miel, melaza, piel y zumo de limn o especies como canela, clavitos o guayabitas dulces. Leche de Soja: Se remoja en agua kg. de soja por varias horas. Se pelan los granos y se trituran en 8 veces agua hasta obtener una textura fina. Cocinar por 20 minutos y colar con 29
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano un lienzo. El sobrante se utiliza para la confeccin de otros platos como hamburguesas, ensaladas o sopas. Con la leche de soja se prepara el Tofu (queso vegetariano), mayonesas, salsas y postres.
Leche de Arroz: Hervir 4 cucharadas de arroz en 1 litro de agua hasta que el arroz se ablande bien. Colar el lquido.
Leche de Avena: Remojar 4 cucharadas de avena en 1 litro de agua toda la noche o por varias horas. Colar.
Leche de Ssamo (ajonjol): Triturar 2 tazas de semillas de ajonjol y mezclar con 1 litro de agua. Dejar en la nevera por 2 horas y colar con liencillo. Leche de Almendras: Hervir 1 taza de almendras en 2 tazas de agua por 10 minutos y pelarlas. Luego triturar en licuadora en 2 tazas de agua y hervir de 15 a 20 minutos. Colar y aadir ms agua si es necesario. El sobrante se utiliza en sopas, cremas o postres. Leche de Cebada: Hervir por hora 4 cucharadas de cebada en 1 litro de agua, colarla y enfriar. YOGHURT Propiedades: Es el lcteo ms beneficioso para la salud. Su composicin es muy similar a la leche. Contiene protenas y aporta una amplia variedad de vitaminas y otros minerales. Preparacin: Llenar una licuadora de agua filtrada hasta la medida de 3 tazas, agregar 13 cucharadas, colmadas de leche en polvo, si es descremada aadir 6 cucharadas ms junto con un yoghourt natural. Licuar, colocar en el fuego y calentar hasta que entibie, sin dejar hervir, bajar del fuego, envasar en vidrio preferiblemente, tapar y dejar reposar por 6 horas en sitio oscuro y sin corriente de aire.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Otra opcin: Calentar hasta 1 litro de leche pasteurizada previamente licuada con 1 yoghourt natural y 5 cucharadas de leche en polvo. No dejar hervir. Envasar y seguir el mismo procedimiento anterior. Yoghourt dulce: Hacer mermeladas con su fruta preferida y colocar una porcin en cada uno de los envases o cuando el yogurt est consistente aadir la mermelada en la superficie. Tambin se puede endulzar con Melaza.
Queso de yoghourt: Licuar 1 litro de agua, 2 yogurt natural y 25 cucharadas de leche en polvo, calentar sin hervir, envasar y guardar por 6 horas en sitio oscuro y sin corrientes de aire. Luego, colocarlo en un liencillo y suspender para que cuele el suero. Hacer bolas con el yoghourt y pasarlo por pimienta en grano (opcional) o hierbas aromticas picaditas y conservar en un frasco con aceite vegetal hasta cubrir totalmente. Guardar en nevera.
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SALSAS Y CREMAS PARA PLATOS CALIENTES
Las salas y cremas son un recurso excelente para completar la preparacin de muchos platos, se utilizan en pasteles al horno, para adornar, y para resaltar sabores de cualquier receta sencilla como por ejemplo unos vegetales salteados o al vapor. Siempre tomando en cuenta la habilidad para lograr la armona de sabores, colores y texturas que resulten en combinaciones apetecibles.
BECHAMEL: Hervir litro de leche de vaca, de soja, de avena o de cebada y agregar 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta molida al gusto, 1 pizca de nuez moscada. En media taza de leche o de caldo vegetal disolver 5 cucharadas de maizina y verter sobre la leche hirviendo, revolviendo sin parar para que no se empelote. Cocinar 10 minutos ms hasta que espese. Tambin se puede agregar 1 cebolla picadita salteada en aceite. BECHAMEL DE MAIZ: Cocinar en 1 litro de agua 1/2 kg. de masa de maz tierno. Agregar 1 cucharada de mantequilla o Ghee, sal al gusto y 1 cucharada de azcar. Remover constantemente por hora para que no se formen grumos durante la coccin. Djelo en el fuego muy bajito siempre revolviendo. Mezclar en dos tazas de agua suficiente leche en polvo hasta formar una crema espesa. Aadir a la crema cuando ya este cocida
reconocindolo por su olor y sabor, y continuar moviendo la mezcla por 10 minutos ms. Antes de bajar del fuego espolvorear una pizca de nuez moscada. SALSA DE CHAMPIN: Saltear en aceite o Ghee 3 ajo triturados y una cebolla mediana picada en juliana. Agregar 200 gramos de championes fileteados y cocinar 5 minutos a fuego muy alto, reservar. En
otro recipiente elaborar una crema calentando 2 tazas de caldo vegetal, 2 cucharadas de 32
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano aceite y 3 cucharadas de maizina diluida en un poco de agua y revolver hasta que espese. Anadir los championes y cocinar 2 minutos ms.
SALSA DE TAMARINDO: Sofrer 2 cebollas troceadas en 2 cucharadas de aceite vegetal y 3 cucharada de azcar, una cucharadita de pimentn en polvo, 2 cucharada de pulpa de tamarindo disuelto en taza de agua. Si desea la salsa mas cida agregar 2 cucharadas de vinagre y cocinar 5 minutos. Se conserva un mes en la nevera. SALSA DE CURRY: Sofrer en Ghee una cucharada de curry y agregar dos tazas de Guiso criollo licuado. Cocinar por 15 minutos y salpimentar.
SALSA DE SOYA: Sofrer en aceite suficiente ajo, 3 cucharadas salsa de soya, una pizca de hojas de salvia, un toque de jengibre en polvo o fresco triturado y una cucharadita de azcar. Espesar con una cucharada maizina disuelta en poco agua, cocinar hasta que resulte una salsa espesa clara.
SALSA ROJA DE AJI DULCE O PIMENTON: Licuar ajes o pimentones rojos con ajo. Aadir sal y una cucharada de papeln derretido (opcional). Cocinar con aceite por hora o hasta que resulte una salsa consistente. Puede potenciar el sabor con una porcin de curry o masal.
SALSA DE ALBAHACA: Licuar un puado de hojas de albahaca un poco de aceite, preferiblemente de oliva, ajo, sal al gusto y un poco de agua. Cocinar por 30 minutos o hasta que se logre la consistencia deseada.
SALSA DE CREMA DE LECHE: Sofrer ajo triturado y cebollas cortadas pequeas en muy poco Ghee. Aadir crema de leche y cocinar 5 minutos. Salpimentar. Si la desea de un color en especial puede incorporarle un poco de salsa roja de aj dulce o salsa verde de albahaca. 33
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano SALSA BASICA DE TOMATE Sofrer 1 cebolla picada y 4 dientes de ajos triturados. Agregar 1 kg. de tomates bien maduros, pelados y semi licuados. Aceite de oliva, sal marina y pimienta al gusto. Continuar la coccin a fuego medio hasta que tome consistencia. Antes de bajar del fuego agregar albahaca fresca picadita y una cucharadita de azcar morena. Nota: Esta salsa bsica se puede hacer tambin con 1 rama de apio espaa, 1 zanahoria rallada, 1 hojita de laurel o una pizca de organo. SALSA ESPECIAL DE TOMATE Sofrer 2 dientes de ajo y 3 cebollas en aceite de oliva, de maz o de soja. Agregar kg. de tomates picados en cuas y cocinar por 10 minutos y al final agregar albahaca picadita y cucharadita de azcar. Se utiliza para baar vegetales. SALSA DE TOMATE CON GLUTEN Moler el gluten para obtener 3 tazas y agregarle Salsa de Tomate. Cocinar hasta integrar los sabores. SALSA BASICA CON CARNE DE SOJA A la salsa bsica de tomate aadir 3 tazas de carne de soja preparada y cocinar hasta que se integren los sabores. Utilizar para pasteles, relleno de vegetales, empanadas, etc. SALSA DE BROCOLI Cocinar 10 minutos kg. de brcoli en agua con sal y escurrirlo. Licuar la mitad del brcoli con queso parmesano, el zumo de medio limn, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2
cucharadas de piones que puede sustituir por nueces o almendras. Si est muy espesa agregar un poco de agua del brcoli. Decorar la pasta con el resto del brcoli. Nota: Todas estas salsas se utilizan en platos calientes. Si se preparan en grandes cantidades se pueden refrigerar por una semana y utilizar de acuerdo a las recetas.
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LAS NUTRITIVAS SOPAS
Son nutritivas y contribuyen a enriquecer esta alimentacin. Fciles de preparar, apetitosas y ayudan a mantenernos hidratados. Se pueden repotenciar con quesos, aceites, especies, y hierbas aromticas logrando combinaciones exquisitas.
Para todas las recetas recomendamos que se sofran todos los alios a utilizar y luego de licuarlos con agua, aadirlos a las sopas y continuar la coccin unos minutos ms o hasta que se integren los sabores.
CREMA DE ZANAHORIA Kg. de zanahoria 1 cucharada de mantequilla Ghee o aceite de oliva, de maz o soja 1 cebolla y 1 ramo de cebolln y ajo. Un manojo de hierbas aromticas litro. de agua Sal y pimienta al gusto cucharada de ralladura de naranja Queso parmesano u otro queso. Lavar bien las zanahorias, pelarlas y sofrerlas en el Ghee o aceite por 10 minutos. Agregar el agua, salpimentar y cocinar hasta que ablanden. Incorporar el preparado con los alios sofritos y continuar la coccin por 10 minutos ms. Licuar. Espolvorear con la ralladura de naranja y el queso al momento de servir. Adornar con una ramita de hierbabuena. Otra opcin es incorporar ralladura de nuez moscada.
CREMA DE AJO PORRO 3 ajo porros, 1 cebolla pequea 35
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano 3 nabos o papas 1 cucharada aceite de oliva, maz o soja 1/2 litro de agua Pimienta, sal y nuez moscada.
Saltear en aceite los tres primeros ingredientes. Agregar el agua y cocer por 20 minutos a fuego medio. Licuar. Se puede sustituir la papa diluyendo 2 cucharadas de maizina en taza agua y agregarla a la sopa ya licuada, mientras lleva al fuego nuevamente. Remover constantemente hasta que hierva. Salpimentar. Al momento de servir adornar con pimiento espaol.
SOPA DE ESPINACAS Kg. de espinacas bien lavadas y escogidas con sus tallos mas tiernos 4 tazas de caldo vegetal o agua 2 dientes de ajo 1 cucharada de Ghee o aceite de oliva 3 papas medianas yogurt natural o crema de leche
Hervir el caldo vegetal con las papas troceadas, ajo y sal hasta que se cocinen al dente. Incorporar las espinacas, cocinar por 5 minutos ms. Servir con una bola de yogurt y queso ricota. Otra opcin es licuar la sopa hasta que resulte una crema y colar. Servir con crema de leche. CREMA DE AUYAMA Y APIO Kg. de auyama con semillas y tripas Kg. de apio muy bien lavados y pelados 1 litro de agua 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 1 ramillete de hierbas aromticas 1 ramo de cebolln y ajo porro, 1 pimentn, 6 aj dulces 1 cucharada de aceite de oliva o Ghee, un toque de semillas de cilantro. Sal al gusto. 36
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Hervir auyama y apio en el agua hasta que ablanden bien. Incorporar los respectivos alios ya sofritos y licuados. Continuar la coccin 10 minutos ms. Licuar y servir adornado con hojas de hierbabuena o menta. Esta receta se puede hacer con otras verduras como ocumo blanco, papas, pltano verde, etc.
CREMA DE CALABACIN Y CHAYOTA 1/2 Kg. entre calabacines y chayotas Caldo vegetal o agua 2 ocumitos blancos medianos 1 ramillete de hierbas aromticas 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 ramo de cebolln, 1 hoja de Laurel. 1 cucharada de aceite de oliva Sal. al gusto. Queso (opcional) Gram Masal y germen de trigo. Sofrer todos los ingredientes hasta que ablanden. Agregar agua o caldo vegetal. Licuar y servir adornada con ramitos de perejil, Gram Masal, germen de trigo y queso.
SOPA QUEMA GRASA Picar en trozos 3 tomates pelados, 6 cebollas grandes, 2 pimentones verdes, 1 manojo de apio espaa, 1 repollo mediano, Sal y pimienta al gusto. Hervir 45 minutos, dejar enfriar y envasar. Tomar varias raciones al da. CREMA DE BERROS 1 manojo mediano de berros muy bien lavados cucharada de mantequilla Ghee o aceite 3 dientes de ajo, 1 cebolla picada, 2 papas grandes Agua o caldo vegetal Queso mozarella Sal y pimienta al gusto.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Sofrer alios y papas en el Ghee. Agregar suficiente agua y hervir hasta que las papas estn blandas. Incorporar el berro y continuar la coccin por 3 minutos ms. Licuar, colar y servir adornado con trocitos de queso. CREMA DE CHAMPIONES Kg. de championes 1 cebolla pequea 2 dientes de ajo cucharada de maizina vaso de leche de soja o de vaca (opcional) 2 tazas de agua 1 cucharada de aceite de oliva. Perejil y trigo.
Saltear en el aceite en el siguiente orden: papas hasta cocerlas bien, cebolla y ajo. Agregar el agua y hervir por 15 minutos ms. Incorporar los
championes y continuar cocinando 5 minutos ms. Diluida la maizina en la leche se agrega poco a poco a la preparacin. Cocinar hasta que espese. Licuar y salpimentar al gusto. Servir caliente adornada con perejil y man en polvo.
SOPA DE BROCOLI 1 brcoli mediano con su tallo 1 dientes de ajo 4 tazas de agua (depende del brcoli) 2 papas medianas Sal al gusto, pimienta y queso. 38
Limpiar el brcoli y separar en ramitos. Saltear las papas peladas y picadas en trozos, en un poco de aceite con ajo agregar agua y cocinar hasta que ablanden. Agregar el brcoli cocinar 10 minutos ms. Reservar algunos ramitos para decorar y el resto licuarlo y colarlo. Servir caliente adornada con el brcoli reservado, cuadritos de pan tostado y queso parmesano (opcional).
SOPA DE HORTALIZAS Y TRIGO 1 calabacn en ruedas 4 zanahorias picadas en ruedas 4 hojas de acelgas lavadas y picadas, 1 manojo de espinacas lavadas, 1 taza de vainitas picadas, flores de brcoli y coliflor (opcional) Cebolla y ajo, 4 ajes dulces, una cucharadita de tomillo y dos de semillas de cilantro pisadas, 1 ramillete de hierbas aromticas cortadas en pequeo, tallos de ajo porro y de cebolln. Aceite o Ghee 1 litro de caldo vegetal con sal 1 cucharada de trigo 3 (opcional)
Saltear en aceite y ajo todos las verduras y vegetales en el orden de acuerdo a su textura y dureza. Incorporar el caldo o agua hirviendo. Sal al gusto tomillo o cualquier especie de su preferencia Hervir 7 minutos o hasta que los ingredientes estn al dente. Aadir todos los alios sofritos y licuados. Incorporar el trigo y cocinar 5 minutos ms. Adornar con cilantro picadito y servir. HERVIDO VEGETARIANO 2 Mazorcas de maz cortadas en secciones 2 litros de agua Hierbas aromticas (perejil, apio espaa, culantro, hierbabuena, cebolln, ajo porro) 1/2 cabeza de ajo, 1 cebolla, aj dulce y un pimentn 1 kg. de verduras varias (ocumo, yuca, auyama, ocumo chino) kg. de apio Sal y 3 cucharadas de aceite de maz Queso fresco. 39
Hervir el agua con el maz. Sofrer en el aceite las hierbas aromticas junto con los alios y el ajo y licuar. La crema resultante incorporarla al hervido. Mientras, pelar, lavar y cortar en trozos pequeos las verduras y agregarlas a la sopa hasta que se ablanden. Sal al gusto. Aadir taza de cilantro picadito antes de bajar del fuego. Servir adornada con trocitos de queso guayans.
SOPA DE LEGUMINOSAS PROPIEDADES: Son una de las mejores fuentes vegetales de protenas y minerales como el hierro, vitaminas, B1, B2, B6, niacina, folato y fibras. Ningn otro alimento en su estado natural es tan rico en protenas como las legumbres porque contienen todos los
aminocidos, esenciales y no esenciales, en una proporcin muy similar a las protenas de origen animal. Son nutritivas, medicinales y se preparan fcilmente.
Coccin: Las arvejas partidas, lentejas y los guisantes frescos se remojan hora antes de cocinarse. En el caso de las caraotas blancas, garbanzos, soja, chcharos frijoles secos, habas etc., se remojan desde la noche anterior, cambiar el agua por lo menos una vez antes y despus del primer hervor. Los condimentos y hierbas hacen la diferencia en cuanto al sabor. SOPA DE LENTEJAS Kg. de lentejas 2 litro de agua o ms si es necesario 1 zanahoria entera para cambiar el color de la sopa 5 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 ramo de ajo porro, otro de cebolln, 8 ajes dulces Sal al gusto y 5 cucharadas de aceite de oliva.
Mientras se cocinan las lentejas y la zanahoria en suficiente agua, rehogar en aceite, el ajo con todos los alios restantes. Licuarlos y cuando ya estn bien cocidas aadir a la sopa que debe quedar bien caldosa. Salpimentar al gusto y antes de apagar el fuego, aadir cilantro bien picadito u hojas de yerba buena. 40
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano MENESTRA Escoja tres diferentes leguminosas como por ejemplo garbanzos, caraotas blancas y rojas. Cocinar por separado hasta que ablanden. Cuando estn en su punto agregar los alios previamente sofritos y licuados. Aadir papas, zanahorias y vainitas cortados en cuadros pequeos. Cocinar hasta que estn al dente estos ltimos. Agregar pasta corta previamente cocida al momento de servirla. Si utiliza olla de presin primero ablande los garbanzos y luego las caraotas.
Notas: Todas las sopas leguminosas o de granos como arvejas, frijoles, caraotas blancas, negras o rojas. Se pueden cocinar de la misma forma. Utilizar especies diferentes para variar la sazn. Por ejemplo: los frijolitos quedan muy bien con un poco de organo y batatas o pltanos pintones. Las caraotas negras con cilantro y una pizca de comino. Papas, zanahorias y hojas de espinacas para las caraotas blancas.
Si desea utilizar pasta corta en la sopa hay que cocinarla aparte y colocarla al servir los platos porque absorben mucho lquido, se ablandan demasiado y la sopa resultar sin caldo. Tome en cuenta sus preferencias y personalice sus sopas con diferentes aderezos.
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EL ENCANTO DE LAS ENSALADAS

Los alimentos crudos son indispensables en una dieta sana. Contienen sustancias como aceites esenciales, antibiticos naturales, antioxidantes, cido flico, vitaminas, entre otras propiedades que, en un alto porcentaje desaparecen en la coccin. Incluir a diario, en el almuerzo, una porcin de vegetales sin cocer nos asegura un aporte equilibrado de fibras,
vitaminas y minerales.
Un buen plato de ensalada es la forma ms atractiva de consumir alimentos crudos por su colorido y su frescura. Proponemos aqu varias alternativas aunque, la creatividad debe ser lo ms importante a la hora de prepararlas, combinando color, sabor, aroma y textura.
IMPORTANTE: Cuando se van a consumir crudas, las hortalizas, verduras y frutas se introducen, de acuerdo a la cantidad, en un litro de agua con una cucharadita de sulfato de magnesio - Sal de Epson o Sal de Higuera - por una hora. Luego enjuagar con suficiente agua. Este procedimiento es con el propsito de eliminar parsitos, larvas, as como residuos de fertilizantes, pesticidas y conservadores muy utilizados en la agroindustria. ENSALADA ARCO IRIS Apio espaa con hojas, repollo blanco y morado cortados muy delgadas, remolacha rallada grueso, zanahoria rallada grueso, brotes, aceitunas rellenas con pimentn, perejil y yerba buena o menta picaditas. Brotes de soya, championes lavados, cortados en filetes y pasados por zumo de limn, las hojas ms tiernas de repollo chino cortado fino, cebolln picado pequeo y queso tofu. Adornar con semillas de ajonjol. ENSALADA ANTI-COLESTEROL Garbanzos remojados 24 horas, tomates en ruedas, pimentn verde en tiritas, pepino y rbano cortado en formas decorativas, una rama de apio espaa y hojas de lechuga. Sazonar con salsa de yogurt. 42
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano ENSALADA CON PROTEINAS Cortar en finas lminas dos tazas de championes lavados, bien escurridos y conservados en zumo de limn para que no se oscurezcan. Perejil, una taza de brotes de soja, una taza de arvejas o lentejas remojadas 24 horas. Servir adornado con huevo cortado en ruedas. ENSALADA ANTIESTRES Varios tipos de lechuga (criolla, romana, americana, escarola) picada con las manos. Un ramillete de hierbas aromticas picadas. Mezclar yogurt, germen de trigo, limn, sal, pimienta y aceite de ajonjol o de soya y preparar una salsa. Servir adornada con mango pintn rallado grueso.
ENSALADA REFRESCANTE Pepino pelado y cortado a lo largo con una pela papas o en ruedas muy finas, hinojo y cebolla cortados pequeo. Hojas de hierba menta o hierbabuena, mayonesa de soya o yogurt, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar y servir fra adornada con rbanos sin pelar cortados en ruedas. ENSALADA DIURETICA - TABULE Mezclar 4 tomates rojos, picados en cuadros pequeos, con una taza de trigo nmero uno, previamente lavado y colado, Reserve en la nevera. Cortar finamente un ramillete de perejil fresco, unas hojas de hierbabuena y un ramo de cebolln. Mezclar todo y condimentar con limn, sal y aceite de oliva.
ENSALADA VITAMINICA Un manojo de berro picado, zanahoria rallada, aguacate en lonjas, repollo morado picado en tiras muy finas, espolvorear con germen de trigo y ajonjol.
ENSALADA ANTIEDAD Tomates pintones y maduros en partes iguales cortados en cuas, ajo picado, semillas de auyama y de girasol.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano OTRAS ENSALADAS CRUDAS Por ejemplo: Lechugas varias, rbanos, auyama rallada, tomates. Repollo blanco y morado con zanahoria rallada y aguacate Pepino en ruedas, remolacha rallada, perejil y albahaca. Lechugas, brotes, algas disecadas y radiochi. Lechugas, cebollas, championes y pumalaca. Berro, tomates, cilantro y queso mozarella.
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ADEREZOS MAGICOS
El arte de condimentar las Ensaladas
El sabor es el alma de la nutricin, pues los alimentos nos atraen por las sensaciones que despiertan en nuestro paladar. Utilice las especies y hierbas para realzar o contrastar los sabores de las ensaladas. Adems estimulan el apetito y facilitan la digestin
Aderezo de Hierbas: Apio Espaa cilantro, perejil, ajo picaditos, aceite de oliva, zumo de limn y sal marina.
Aderezo de mostaza: Mezclar 3 aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza en granos, 1 limn y 2 cucharadas de salsa de soja. Aderezo sencillo: Mezclar bien aceite de oliva, pimienta recin molida, hojas de organo, zumo de limn y sal marina. Aderezo de soya: Preparar en la licuadora una salsa con ajo, salsa de soja, una pizca de azcar, aceite de ajonjol, sal al gusto.
Aderezo de hinojo: picar un bulbo de hinojo en tiritas y mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limn y su piel rallada. Sal marina.
Aderezo de mango: Licuar dos mangas pintonas o maduras, 4 cucharadas de aceite de maz, sal, un tallo de cebolln, cebolla y ajo.
Aderezo de albahaca: Mezclar 5 cucharada de aceite de oliva con 4 cucharadas de albahaca picada en tiritas, 2 cucharada de perejil cortadito fino, 2 dientes de ajo, zumo de limn y sal marina. 45
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Vinagreta de ctricos: Vinagre de manzana, ajo triturado, ralladura de limn y de naranja, aceite de oliva y sal.
Salsa de remolacha: Hacer una crema con 3 remolachas cocidas, 2 cucharadas de mantequilla de man o crema de ajonjol, cucharadita de ralladura de limn. Sal al gusto.
Salsa de yogurt: Mezclar 3 yogurt naturales, 1 pepino pelado y picado, 2 dientes de ajo picadito, 1 cucharadita de alcaparras, 1 cucharada de hierbabuena y una cucharada de aceite de oliva. Sal al gusto.
Salsa de aceitunas: Mezclar aceite de oliva, 100 g. de aceitunas negras, 1 cucharada de organo y sal marina. Salsa de alcaparra: Mezclar 1 cucharada de alcaparra con mayonesa de soja o mayonesa sin huevo, 1 cucharada de aceite de maz o de girasol, 1 cucharada de organo, sal y pimienta al gusto. Salsa Rosada: Batir en licuadora 1 huevo, gotas de jugo de naranja, 1 cucharada de semillas de mostaza y agregar remolacha rallada, aceite de oliva y sal marina. Salsa thaini: Aceite de ajonjol, zumo de limn, ajo, un poco de agua y sal marina, mezclar hasta lograr una crema.
Salsa de limn y menta: Calentar 4 cucharadas de leche e incorporar el zumo y la piel rallada de limn, una cucharada de menta y 5 cucharadas de yogurt desnatado aceite, sal y pimienta fresca molida.
Salsa de rbano: Mezclar una taza de mayonesa de soja, 1 cucharada de rbano rallado, limn y sal marina.
Salsa de naranja: Licuar el jugo de 2 naranjas: un ramo de perejil, 1 cucharada de miel, aceite, salsa de soya y sal al gusto. 46
Mayonesa sin huevo (lactonesa): Mezclar con batidora 10 cucharadas de aceite de oliva, 10 cucharadas de leche, sal y pimienta al gusto. Puede agregar otras especies de su preferencia. Mayonesa verde: Mezclar en batidora 1 ajo porro, 3 espinacas, 1 huevo, 1 ramo de perejil y jugo de un limn. Incorporar lentamente aceite de oliva hasta que emulsione. Sal y pimienta molida al gusto. Mayonesa de soja: Mezclar en licuadora a alta velocidad 2 tazas de leche de soja con el zumo de 1 limn, 2 dientes de ajo y agregar lentamente aceite de soya o de girasol hasta que espese. Sal al gusto. Salsa de Curry 1: Batir enrgicamente cucharada de curry con aceite, salpimentar y agregarle hojas de albahaca picaditas.
Salsa de Curry 2: Mezclar bien 1 cucharadita de curry con taza de mayonesa de soja o mayonesa sin huevo; un yogurt natural. Una cucharada de aceite de oliva, limn, una pizca de pprika o pimentn en polvo, sal y pimienta al gusto. Guacamole (crema de aguacate): Triturar dos aguacates bien maduros y otro cortar en cuadritos y rociar con el zumo de 2 limones para que no se oscurezca. Picar menudito 1 cebolla media, 2 ajes dulces, 4 tomates cilantro y perejil, el tallo de un cebolln y 3 dientes de ajos, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Unir todo.
Salsa al pesto: Triturar en una picadora hasta formar una pasta 1 diente de ajo, de taza de piones tostados, 2 tazas de hojas de albahaca fresca y taza de queso parmesano. Sin apagar la mquina, aadir poco a poco taza de aceite de oliva para que emulsione. Si desea suavizar el fuerte sabor de esta salsa, mezcle las hojas de albahaca con 1 taza de perejil.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Salsa de queso: Licuar queso requesn o guayans con un poco de aceite, ajo y sal. Agregar un poco de agua si es necesario. Darle color con pimentn rojo y ajes dulces rojos.
Salsa de algas: Mezclar en batidora un yogurt, limn, sal, ajo, cebolla pequea y un puado de algas deshidratadas. Salsa de manzana y otras frutas. Licuar una manzana, un yogurt, aceite, una rama de cebolln, sumo de un limn y sal. Tambin se puede hacer con duraznos, fresas, moras, pia, ciruelas pasas.
ATREVETE!
Prepara tus ensaladas mezclando ingredientes crudos de diferentes colores, texturas y sabores! comprobars que las posibilidades son. . .
Infinitas!
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PLATOS PRINCIPALES, PASTAS Y RELLENOS

ZANAHORIA: Propiedades: Considerada como un autntico alimento-medicina y reina del betacaroteno, es rica en vitaminas A. Tambin contiene folato, potasio, calcio, fsforo y vitaminas C, B1, y B6; magnesio y fsforo. Tortilla de Zanahoria: Rallar grueso 4 zanahorias. Batir 2 huevos con 3 cucharadas de harina integral y 1 cucharada de leche de vaca, de soja o de avena y salpimentar. Calentar unas gotas de aceite en una sartn y verter una parte del huevo hasta que cuaje. Extender 1 yogurt cremoso y una cucharada de queso ricota, agregar la zanahoria, esparcir un ramo de cebolln picadito y doblar la tortilla. Hacer otras 3 tortillas. Servir adornadas con perejil y salsa de tomate.
Croquetas de Zanahoria: Rallar 5 zanahorias. taza de harina de garbanzos, 2 cucharadas de nueces o man troceados o en polvo, 1 cucharada de coco fresco rallado, hojas de cilantro o perejil, 1 cucharadita de gram masal, de cucharadita de polvo de hornear, sal y agua para amasar todos los ingredientes. Formar las croquetas y frer. Esta receta se puede preparar tambin con ocumo chino, papas, o auyama rallados grueso. Servir con ensalada verde y adornar con rbano. Zanahorias doradas: Cortar 3 zanahorias en juliana y sofrer con 2 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y antes de apagar el fuego agregarle 2 cucharadas de perejil y albahaca picaditos. Servir como entorno con una Salsa de queso. AJO PORRO Propiedades: Es rico en minerales, calcio, hierro, potasio, silicio, magnesio y selenio. 49
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Ajo Porro en salsa: Limpiar y desechar (utilizarlo para caldo vegetal) las hojas verdes de 6 tallos de ajo porro. Cortar la parte blanca en dos o tres partes iguales y hervir en poca agua por 10 minutos con sal y procurando que no se desarmen. Colocar los tallos juntitos en una bandeja refractaria. Cubrirlos con la salsa seleccionada, queso parmesano y hornear tapados por 30 minutos. Destapar para que gratine. Salsas: Combina muy bien con Salsa Bechamel, Salsa de Soja y Salsa de tomate y Salsa de queso. Strudel de Ajo Porro: Licuar 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de leche descremada, 1 taza de queso ricotta, 3 claras de huevo, sal y pimienta. Incorporar 1 cucharada de cebolln picadito. Usar 10 raciones de tallos de ajo porro de la receta con Salsa de queso. Colocar la mitad de la preparacin licuada sobre la Masa de strudel bien extendida, luego los ajo porros horneados y cubrir con el resto del relleno. Enrollar el strudel, ayudndose con un lienzo y untar un poco de Ghee en la superficie.
BERENJENAS Propiedades: Es diurtica, funciona como tnico digestivo y previene el cncer por ser rico en elementos fitoqumicos. Contienen cantidad de solanina, alcaloide txico que desaparece con la coccin, por eso no deben comerse crudas, ni verdes. Antes de preparar cualquier plato se hace el corte a utilizar y se dejan reposar por hora mnimo, rociadas con suficiente sal o remojar en agua de sal. Enjuagar con abundante agua y escurrir bien o secar con un pao de cocina.
Rollitos de Berenjena: Cortar berenjenas en lminas delgadas a lo largo, salar, enjuagar y escurrir. Asar sin que se resequen en una plancha con un poco de Ghee, mantequilla o aceite. Mientras, preparar un relleno con queso ricotta o mozarella, ajo, tomates maduros y pelados, pimentones, hojitas de hierbabuena, sal y pimienta. Colocar al centro tiras de pimentn rojo o aceitunas. Enrollar y asegurar con un palillo. Colocar en bandeja refractaria y hornear por 20 minutos. Servir sobre hojas de lechuga y con una Salsa al Pesto. Se pueden usar otros rellenos. Otra opcin: Cortar las berenjenas en medallones, asarlas en la plancha e ir colocndolas en una bandeja refractaria. Cubrir con los alios, Salsas de tomate y Pesto, pan rallado, avena y queso. Gratinar. 50
Berenjenas Asadas: Seis berenjenas cortadas por la mitad a lo largo. Enmantequillar y asar boca abajo por 10 minutos. Voltearlas, remover la pulpa cuidando de no romper la piel. Mezclar con abundante Salsa de Tomate Bsica, Salsa Bechamel, queso de su preferencia, organo, albahaca y finalmente rociar con pan tostado y queso. Si prefiere puede rellenar con Carne de Gluten o guiso de carne de soya. Hornear nuevamente por 20 minutos y gratinar. Berenjenas al Curry: Pelar, cortar en cuadros medianos y salar 7 berenjenas. Mientras tanto preparar un Guiso Criollo tomando en cuenta nuestra receta. Enjuagar bien las berenjenas y exprimirles el agua. Cocinar las berenjenas con el guiso y darle la sazn deseada. Cocinar 30 minutos a fuego lento. . Pastel de Berenjenas y Tomates: Berenjenas sin pelar y tomates maduros cortados en ruedas. Picar cebollas, pimentones rojos, cebolln, ajo porro y ajo triturado. Armar el pastel intercalando una rueda de berenjena y una de tomate en forma sesgada. Colocar encima todos los alios picados, aceite de oliva, organo, sal y pimienta al gusto y hornear tapado por 35 minutos. Con una paleta presionar el pastel para que se integren bien los sabores, espolvorear pan tostado rallado, germen de trigo y queso de su preferencia cocinar 20 minutos ms y gratinar. Crema de Berenjenas: Asar en el fuego 7 berenjenas con piel hasta que se inflen. Pelarlas y extraer toda la carne. Batir a mano o con batidora junto con el zumo de 2 limones, 4 dientes de ajo, sal al gusto y crema de ajonjol (thaini) hasta que la mezcla tenga consistencia. Colocar en un recipiente y rociar con aceite de oliva. Espolvorear con pimentn espaol y servir con pan rabe.
ESPINACAS Propiedades: Ricas en magnesio y cido flico, Vitaminas A, C, E y considerada como la campeona de las vitaminas y minerales. B6 y hierro. Es
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Espinacas Salteadas: En 2 cucharadas de aceite caliente saltear 2 dientes de ajo, un trocito de jengibre triturado y 1 cucharada de semillas de ajonjol tostado, agregar tallos tiernos y hojas de espinaca, sal al gusto y unas gotas de salsa ahumada. Revolver y cocinar tapado por 5 minutos. Espinacas al vapor: Cocinarlas en un colador encima de agua hirviendo por 5 minutos o en vaporera. Condimentar cuando estn listas. Tortilla de Espinacas: A 3 huevos batidos agregarle una taza de guiso criollo, suficientes hojas y tallos tiernos de espinacas crudas bien lavadas y cortadas, dos cucharadas de harina de trigo, sal, pimienta y ajo. Hacer tortillas pequeas. Se pueden hacer en una sartn o colocar la mezcla en una bandeja enharinada. En este caso cubrir el pastel con queso, pan rallado u hojuelas de avena integral y un poco de organo. Hornear por 20 minutos o hasta se dore. Servir las raciones sobre lechuga romana y adornar con Mayonesa sin huevo y Salsa de tomates.
Espinacas con Lentejas: Preparar lentejas como lo indica la receta de sopas, hasta que el caldo quede muy cremoso. Agregar hojas muy tiernas de espinacas, apagar el fuego y tapar por 10 minutos. Servir con queso fresco (opcional). Si desea un plato ms completo servir con pasta corta cocida y queso parmesano. Croquetas de Espinacas: 1/2 kg. de espinacas semi cocidas al vapor, escurridas y picadas. Mezclar con un pur de 3 papas, 2 huevos (opcional), queso rallado, 6 ajes dulces picados, 3 dientes de ajo picaditos, 4 cucharadas de harina integral y sal al gusto. Formar croquetas, pasar por harina y huevo batido (opcional), frer o asar. Servir con ensalada Arco Iris. Las papas se pueden sustituir por avena en hojuelas y pan rallado en la cantidad necesaria para darle consistencia a la masa. PLATANO Propiedades: Rico en fcula (almidn) y fibra. Contiene vitaminas C, B1, B2, B6 y E; potasio, fsforo, hierro y magnesio, entre las de mayor cantidad por 100 gramos.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Rollitos de Pltano Verde: Pelar y hervir hasta que se cocinen bien 5 pltanos verdes con un poco de sal. Triturar el pltano hasta convertirlo en pur y amasar con sal, ajo triturado al gusto, 2 cucharadas de aceite o Ghee y si es preciso un poco de agua. Extender la masa en papel encerado o un liencillo. Rellenar con suficiente queso ricotta y enrollar apretndolo bien. Cortar en ruedas y servir. Tambin se pueden asar en una plancha untada con un poco de aceite.
Pastel de Pltano: Rallar grueso 6 pltanos bien maduritos y mezclar con 2 tazas de queso rallado, 3 cucharadas de harina integral y 2 cucharadas de harina refinada, 2 cucharadas de polvo de hornear, 1/2 taza de Ghee, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de canela en polvo. Colocar en bandeja refractaria engrasada y espolvorear queso. Hornear por 30 minutos o hasta que se dore la superficie. Servir como contorno. Pltanos asados: Pelar y cortar los pltanos por la mitad. Dorarlos en un poco de aceite bien caliente y una pizca de azcar dndoles la vuelta constantemente. Colocarlos en una bandeja cubrindolos con agua y hornear hasta que estn cocidos. BROCOLI Propiedades: Posee los nutrientes muy concentrados y el anti-cancergeno sulfurofano. Rico en protenas, calcio, provitamina A (betacaroteno), vitamina C y potasio. Nota: Se recomienda comerlo ligeramente cocido, al propiedades. dente, para que no pierda sus
Salteado de Brcoli: Cortar en ramitos y dejar en agua por 30 minutos para que se hidraten bien. En un Wook con aceite bien caliente, ajo y sal, saltearlos hasta que estn cocidos si dejar que ablanden demasiado. Tambin puede agregarle semillas de merey y Salsa de soya. Brcoli al vapor: En vaporera colocar las flores de brcoli o utilizar un colador encima de una olla con agua hirviendo por 10 minutos.
Asado de Brcoli: Aceitar una bandeja refractaria y colocar 4 tomates en ruedas, encima flores de brcoli separados en ramitos previamente cocidos al vapor o salteados por 3 53
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano minutos. Baar con Salsa Bechamel, una cucharada de aceite de oliva, cebolln y sal marina al gusto. Puede agregar ingredientes para Gratinar sin Queso o queso de su preferencia. Hornear por 20 minutos. PAPAS Propiedades: De las fculas es uno de las pocas hortalizas que aporta vitamina C, adems de potasio, folato, fsforo, magnesio, hierro y vitaminas B1, B2, B6, calcio, entre otras bondades. Considerado un alimento equilibrado y completo. Bien lavadas, se recomienda comerlas sin pelar, ya que en su piel se concentran muchas de sus excelentes propiedades.
Pastel de Papas: Cortar en ruedas 1 Kg. de papas sin pelar. Licuar en litro de Caldo Vegetal, ajes adulces rojos y pimentones rojos, 3 cucharadas de aceite, ajo y sal al gusto. En molde refractario, colocar hierbas aromticas variadas entre capa y capa de papas, as como aceitunas rellenas en rueditas, 2 cebollas en ruedas y vierta el licuado que debe cubrirlas totalmente. Espolvoree con organo, perejil, albahaca. Hornear tapado por 45
minutos o hasta que las papas estn suaves. Con Leche: En una bandeja refractaria colocar las papas cortadas en rueda. Cubrirlas con una mezcla hecha con leche o crema de leche, mantequilla o Ghee, ajo, cebollas en ruedas, perejil, sal, pimienta recin molida. Cubrir queso y hornear bien tapadas por 30 minutos. Tortilla de papas: Pelar y cortar irregularmente en lonjas delgadas Kg. de papas. Sofrerlas en aceite aderezado con ajo, cebolla en juliana, sal y pimienta. A parte, batir 5 huevos y unir con las papas. En un sartn con aceite bien caliente, colocar parte de la mezcla y bajar el fuego. Cocinar por 10 minutos, voltear la tortilla y continuar la coccin por otros 10 minutos. Si prefiere puede aadir pimentn rojo y verde, aceitunas o championes. Servir con ensaladas crudas. Sin huevos: Cocinar las papas al vapor como la receta anterior y apagar sin que se hayan cocido totalmente. Pelarlas y rallarlas grueso. Aparte, sofrer cebolla, cebolln, ajo porro, aj y pimentn rojo, sal y pimienta al gusto y revolver con las papas ralladas. Calentar aceite en una sartn y arreglar las papas en forma de tortilla prensando bien los ingredientes. Cocinar 10 minutos, por cada lado hasta que se dore.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Papas al curry: Pelar las papas y cortarlas en cuadrados. Cocinarlas con un Guiso criollo, agregar curry al gusto y Salsa de tomate bsica. Mantener la coccin hasta que las papas estn blandas y con suficiente salsa. QUESOS El queso contiene gran cantidad de protenas, y es fuente importante de calcio, vitaminas B12 y otras del complejo B, as como cinc. Tambin tiene un alto contenido de grasas dependiendo del tipo de queso.
Omelette de queso: Cocinar 10 minutos en un poco de aceite 1/4 de Kg. de queso ricotta o requesn rallado o desmenuzado con cebolln, ajo porro, cebolla, ajo y sal al gusto. Puede aadir aceitunas en rueditas, alcaparras u otros ingredientes como championes, esprragos, calabacn, espinacas o zanahorias salteadas previamente. Batir 6 huevos con dos cucharadas de leche en polvo y pimienta al gusto. En una sartn con aceite o ghee bien caliente vierta una porcin del huevo, deje cocinar hasta que cuaje y coloque el relleno de queso y doble por la mitad. Continuar armando el resto de las omelette Servir con una colorida ensalada.
CHAYOTAS Propiedades: Aporta muy pocas caloras y cierta cantidad de vitaminas y minerales, especialmente hierro. Es diurtico y se recomienda para las dietas de adelgazamiento. Se consume cocido y crudo rallado en ensaladas. Chayotas Rellenas: cocinar en agua, sal y hojas de laurel, 6 chayotas enteras y sin pelar hasta que suavicen. Escurrirlas, cortarlas por la mitad y extraer la semilla y parte de la pulpa sin daar la piel. Picar la pulpa y sofrer en 4 cucharadas de aceite vegetal o Ghee junto con cebollas, pimentones rojos y verdes, championes tomates y albahaca. Salpimentar y aadir al guiso de taza de aceitunas sin semilla, 2 cucharadas de alcaparras, de taza de pasitas (opcional). Rellenar las cscaras de chayota con esta preparacin y espolvorear con pan rallado o gratinado sin queso. Colocar un poquito de mantequilla o Ghee y hornear en una bandeja refractaria por 20 minutos. 55
Chayotas Salteadas: En aceite de oliva o de maz bien caliente, saltear 2 dientes de ajo, una pizca de pimienta recin molida, 1 cebolla, 3 aj dulce, 2 tomates, 1 pimentn rojo y 1 tallo de apio Espaa, zanahoria cortada en juliana. Saltear hasta que estn al dente. Al vapor: Pelar las chayotas y extraerles la semilla. Cortar en lonjas delgadas y cocinar al vapor. Condimentarlas con su aderezo preferido.
REPOLLO Propiedades: De la familia de los coles, es muy rica en sustancias antioxidantes y cido flico, favorece la flora intestinal. Ricos en vitaminas C, A, B2, B6 y B1, as como tambin en potasio, calcio, fsforo y hierro. Contiene elementos fotoqumicos de accin
anticancergenas. Repollo Relleno: Lavar un repollo mediano y extraer el centro duro con un cuchillo afilado. Hervirlo entero por 30 minutos cubierto con agua con la abertura hacia abajo. Voltear para que se cocine por todos los lados sin que se desarme. Una vez el repollo est cocido al dente colocarlo en un recipiente redondo que permita rellenarlo entre hoja y hoja con Guiso de Carne de Soja o Gluten molido. Aadir aceitunas rellenas y alcaparras al gusto. Tambin se puede rellenar con queso requesn. Cocinar el repollo relleno a fuego lento en un caldero bien tapado con Caldo Vegetal o agua suficiente por 30 minutos o ms, hasta que est blando y con salsa. Adornar con hojas de hierbabuena y servir con papas al vapor salpicadas de perejil. Repollo Salteado: Cortar en juliana y colocarlo en agua fra para que se hidrate bien. En un poco de aceite de ajonjol saltear con ajo y agregar el repollo ya escurrido. Adems incorporar pimentn rojo y verde en juliana, un tallo de apio espaa cortado en rueditas, hojas de albahaca y salsa de soya. Con el fuego alto cocinar mientras se revuelve varias veces. Puede agregarle otras hojas aromticas de su preferencia. Envueltitos de Repollo: Deshojar un repollo con cuidado para que no se rompan las hojas y seleccionar las ms grandes, hervir por 10 minutos con sal, colar y eliminar las nervaduras centrales. Mezclar Carne de Soja preparada y Arroz con Especies semi cocido, taza de semillas de merey picadas y una pizca de 56 azcar. Mezclar todos estos ingredientes y
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano rellenar las hojas de repollo doblando las puntas y los lados centrales hasta formar paquetitos. Colocarlos en una fuente previamente cubierta con las hojas restantes y hornear. CALABACINES Propiedades: Es fcil de digerir y fuente de vitamina C y betacaroteno. Canoitas Rellenas: Cortar calabacines por la mitad a lo largo y hornear previamente boca abajo untados con mantequilla por 20 minutos, sal y ajo. Extraer la pulpa y mezclarla con, Carne de soja preparada, o ricota. Por ltimo baarlos con Salsa Bechamel y de tomate. Espolvorear queso, pan rallado o avena integral. Hornear por 30 minutos hasta gratinar.
Calabacn en tubos: Cocinar por 10 minutos en agua hirviendo
con sal 6 calabacines
grandes enteros. Cortar cada uno en tres partes iguales y extraer la pulpa. Quedan como tubitos huecos. Rellenar con una mezcla de espinacas y championes en lonjas, maz tierno, ajo, cebollas picadas sal, pimienta y pan rallado previamente cocidos. Adornar con tiras de queso y pimentn rojo. Hornear y servir con la salsa de su preferencia. LEGUMINOSAS PASTICHO DE LENTEJAS Cocinar hasta que queden al dente Kg. de lentejas en poca agua, sal y ajo. Ir agregando agua de a poco si es necesario pero deben quedar con muy poco caldo. Mientras, hidratar las lminas de pasticho directo al horno en agua tibia hasta que sean moldeables. En una bandeja engrasada. Montar este plato colocando capas de Salsa Bechamel, laminas de pasticho, Salsa de tomate, lentejas y queso mozarella y as sucesivamente hasta finalizar con bechamel, salsa de tomate queso parmesano y mozarella. Hornear por 45 minutos. Servir con una Ensalada.
HAMBURGUESAS CROQUETAS FALAFEL Moler o triturar 3 tazas de una leguminosa (lentejas, arvejas, garbanzo, soja) remojadas desde el da anterior y bien escurridas, sin cocinar. Aadir cebolla, ajo, zanahoria rallada gruesa, perejil, pizca de comino en polvo, algas deshidratadas (opcional), semillas de
ajonjol o polvo de man o nueces, sal y pan rallado hasta lograr una consistencia de pasta moldeable. Darle forma y asar en horno o frer. 57
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano GUISO DE GARBANZOS Remojar desde la noche anterior 2 tazas de garbanzos y cocinarlos hasta que estn suaves. Preparar un Guiso Criollo y agregarle los garbanzos y dejar cocinar hasta que se integren los sabores. Aadir vainitas, zanahorias, papas, organo y Salsa de Tomate para que el guiso resulte jugoso. Una cucharadita de curry (opcional).
CEREALES Propiedades:Los cereales y sus derivados son un alimento energtico fundamental, con enorme poder nutritivo y proporcionan abundantes caloras. Son la principal fuente de hidratos de carbono y tambin contienen una considerable dosis de protenas, vitaminas E, B1, B2, B6, niacina y folato; minerales y oligo- elementos, as como elementos fotoqumicos. Los ms conocidos: arroz, trigo, cebada, maz, avena y centeno. Derivados: Harinas refinadas e integrales, pastas, pan, gluten o seitn, muesli, leudantes, levaduras, germen, salvado, aceite de maz, cotufas, arepas, galletas, etc.
ARROZ Arroz Integral Bsico: Lavar bien 2 tazas de arroz integral y tostarlo hasta eliminar la humedad, aadir aceite, ajo y continuar removiendo. Incorporar 5 tazas de agua y sal al gusto, cuando hierva, bajar la llama y tapar bien hasta que crezca y est cocido. Opcional: Esta preparacin se puede utilizar para varios platos como ensaladas, arroz frito, croquetas, entre otros.
Arroz Aromtico: Saltear 2 tazas de arroz integral o parboiled con Guiso criollo y 2 clavitos de olor en polvo y un poco de aceite o Ghee. Incorporar 5 tazas de Caldo vegetariano caliente, sal al gusto y cocer a fuego bajo y tapado por 25 minutos o cuando se inflen los granos.
Arroz colorido: Hacer el arroz integral o parboiled igual a la receta anterior, solo que el agua o el Caldo vegetariano se licua previamente con 1 ramo de cada una de las siguientes hierbas y alios: Perejil, ajo porro, cilantro, hojas de espinaca y/o albahaca. Colar y hervir el agua resultante antes de agregarla al arroz. Al arroz puede drsele el color que desee con azafrn, zanahorias, pimentn y ajes rojos. 58
Risotto con Verduras Variadas: Saltear en aceite de oliva
cebolla, tomates pelados y
picados, ajo y revolver. Agregar otras poco de aceite si lo desea y 2 tazas de arroz parboiled o integral. Remover constantemente. Poco a poco ir agregando 1 litro concentrado de Caldo vegetal hirviendo. Cuando todava esta caldoso y al dente, incorporar 1 calabacn en rodajas, 2 zanahorias en ruedas finas, corazones de alcachofa, tallos y hojas frescas de espinaca y guisantes frescos. Continuar aadiendo el caldo hasta que el arroz est cremoso. Aadir 1 taza de vino blanco (opcional) y continuar la coccin por 7 minutos. Completar con queso parmesano y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Servir caliente salpicado con Salsa al Pesto y ms queso (opcional).
Arroz frito: Utilizar receta Arroz bsico hecho del da anterior. Picar en pequeo un tallo de apio espaa, cebolln, vainitas, pimentn rojo y verde y saltearlos a fuego fuerte con aceite de ajonjol (ssamo) y 2 cucharadas de aceite de man o maz. Aadir el arroz y 2 cucharaditas de jengibre, saltear por 2 o 3 minutos. Incorporar 1 taza de championes fileteados, guisantes frescos, maz desgranado cocido, 1 taza de brotes de soja y salsa de soja al gusto. Revolver y cocinar 3 minutos ms. Si desea puede preparar una tortilla muy delgada con cebolln, sal y pimienta, picarla en tiras delegadas y completar el plato. Srvalo bien caliente. Otra opcin: Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el arroz y la salsa de soya. Dejar reposar media hora y sofrer en un poco aceite hasta que todos los ingredientes estn integrados.
Envueltitos de arroz: Utilizar Arroz con hierbas aromticas, ms alcaparras picadas, aceitunas rellenas y/o Carne de Soja preparada. Sazonar y mezclar todo. Separar las hojas de un repollo mediano y hervir en agua con sal hasta que pierdan su rigidez. Enrollar las hojas con el relleno formando paquetitos y colocar en una fuente engrasada. Agregar mantequilla sin sal, salsa de tomate y tapar con las hojas restantes. Hornear por 25 minutos o hasta que los envueltitos estn tiernos.
Con acelgas: Rellenar hojas de acelga sin cocinar y hornear igual que el repollo.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Con Pimentones y Tomates: Cortar la tapa superior de los pimentones y tomates, retirar las semillas y rellenarlos con el arroz ya preparado hasta sobrepasar la parte superior. Verter jugo de tomate, tapar con la parte cortada anteriormente. Hornear tapados. Paella Vegetariana: Caldo vegetal concentrado colado e hirviendo. En una paellera cocinar 3 tazas de arroz parboiled o integral lavado y escurrido con suficiente Guiso criollo y revolver a fuego alto. Agregar el caldo y el zumo de 1 limn para que resulte sueltecito. Aliar con sal, pimienta, organo, alcaparras picadas y aadir maz en grano y guisantes frescos, vainitas, zanahoria en julianas, pimentn rojo revolviendo todo constantemente. Tapar y cocinar por 20 minutos. Adornar con coliflor, brcoli, championes, previamente salteados, aceitunas rellenas. Tapar bien y hornear por 25 minutos o hasta que el arroz est al dente. Servir caliente espolvoreado con perejil y un poco de aceite de oliva. Si el arroz es integral lleva ms caldo vegetal. Tambin se pueden preparar en la estufa o en una parrillera
Nota: La cantidad de agua en la preparacin del arroz depende de la calidad del mismo. En caso de ser integral requiere un poco mas de liquido para su coccin. TRIGO Trigo al vapor: Lavar 2 tazas de trigo nmero 3, escurrirlo y saltearlo en un poco de aceite. Aadir 2 tazas de agua hirviendo, sal al gusto, tapar y hervir hasta que se infle. Puede agregar a esta receta los aderezos y condimentos de su preferencia. Se utiliza para rellenos, salteados o como contorno.
PASTAS Canelones Rellenos con Espinacas: Espinacas semi cocidas al vapor de acuerdo a instrucciones del Recetario. 3 tazas de zanahorias en cuadritos, queso ricotta y 2 cebollas previamente salteadas en aceite. Condimentar con sal pimienta recin molida. Rellenar los canelones y colocar en bandeja refractaria. Cubrir con Salsa de Tomate, Salsa Bechamel y queso parmesano. Hornear hasta que gratine. Tambin se puede montar en pasticho.
Pasta corta fra: 1/2Kg.de pasta corta integral o tricolor cocida al diente. Cortar pequeo perejil, cilantro, hierbabuena, pimentn rojo y verde, tallo de cebolln, variedad de quesos, 60
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano championes pasados por limn. Cocinar al dente flores de brcoli. Mezclar todo y aderezar con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de manzana. Servir con Salsa de crema de queso y espolvorear con parmesano. Pasta al horno: Cocinar al dente Kg. de parta corta. Preparar Salsa Bechamel. Sofrer en aceite los alios de su preferencia con ajo y sal. Unir este guiso a la pasta y queso ricotta o requesn, revolviendo bien. Colocar en una bandeja engrasada y cubrir con la salsa bechamel. Hornear bien tapado por 20 minutos. Adornar con Salsa de tomate caliente y queso pecorino. Puede colocarle tambin un poco de Salsa de albahaca.
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PLATOS VARIADOS
PASTEL DE VEGETALES MIXTOS Cubrir un molde refractario con mantequilla o Ghee. Colocar en varias capas los siguientes ingredientes: Hojas de repollo o acelga, tomates, papas y zanahorias cortadas en ruedas, cebolln, ajo porro, chayotas peladas y picadas en lonjas, calabacines en ruedas, nueces o almendras, sal, pimienta y una aceite de oliva. Sazonar con 1 cucharadita de tomillo, salvia u organo. Y ms sal si es necesario. Presionar los ingredientes. Hornear por 30 minutos bien tapado. Servir con Salsas.
ALBONDINGAS DE CARNE DE SOJA Y AVENA Remojar taza de avena por una hora. Mezclar con 2 tazas de carne de soja Guiso Bsico y dejar reposar promedia hora. Si es necesario agregar ms avena o harina para que resulte una masa homognea. Formar las albndigas, frer o asar en horno y servir con Salsa de yogurt y ensalada de su preferencia.
PARRILLADAS VEGETARIANAS: Saltear por separado en aceite, ramitos de brcoli, coliflor, zanahoria, berenjenas y calabacines en ruedas gruesas, cebollas picadas en cuartos, pimentn rojo cortado en cuadrados y darle la coccin necesaria hasta que pierdan su rigidez, sin que se ablanden demasiado. Alternndolos segn los colores, inserte los vegetales en palitos de madera para pinchos incluyendo queso requesn cortado en cuadrados, tomates cortados en cuartos o tomates miniatura. Colocar los pinchos en una bandeja y barnizarlos con la salsa. Asar en parrillera o en horno. Pueden armarse tambin combinando vegetales y frutas tomando los mismos. en cuenta el colorido de
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Salsa para Barnizar: Aceite, salsa de soja, ajo, hojas de albahaca, sal al gusto y una cucharadita de azcar o melaza. Puede utilizar otros aderezos si lo prefiere. Las brochetas se pueden asar a la parrilla totalmente crudas siempre y cuando se barnicen constantemente durante su coccin. Servir encima de un plato de Trigo al Vapor u otro cereal con su propia salsa, o con Guacamole y Bollitos de maz.
Tortilla de Hierbas Aromticas: Saltear en 3 cucharadas de aceite de oliva un ramo de cada una de las siguientes hierbas: Perejil, cebolln, ajo porro, apio espaa y cilantro cortados pequeos. Tambin una cebolla, 3 ajes dulces, 1 pimentn rojo picados en cuadritos. Unir este guiso con 4 huevos batidos ms 2 cucharadas de leche lquida de su preferencia y 2 cucharadas de harina de soja o harina integral. Armar la tortilla o varias pequeas y cocinar en una sartn aceitada. Voltearlas para cocinarlas por el otro lado. Servir con ensalada y una salsa de championes o de portobello.
CUAJAO VEGETARIANO Sofrer o cocinar al vapor todas las verduras y hortalizas que desee (menos remolacha y repollos blanco y morado), deben quedar al dente. Agregar sal y pimienta. Preparar un Guiso Criollo con Carne de soja. Agregar alcaparras al gusto, encurtidos, organo y sal. Mezclar con las verduras y hortalizas. Debe quedar como un guiso para hallacas. Hervir 5 minutos las papas peladas y cortadas en ruedas finas con un poco de sal. Frer pltanos maduros en rueditas delgadas. Batir 6 claras de huevo a punto de nieve y agregar uno por uno los amarillos, 5 cucharadas de harina integral con 2 cucharadas de polvo de hornear. En una bandeja enmantequillada y enharinada armar el cuajao comenzando por una capa de huevo, las papas, el guiso, el pltano frito, 1 taza de aceitunas rellenas y pasitas al gusto, otra capa de huevo y as sucesivamente. Calcular para que la ltima sea de huevo. Hornear por 30 minutos. Servir con arroz integral o parboiled y ensalada verde.
MAIZ Pastel de Maz. Mezclar 1 Kg. de masa de maz tierno, 100 g. de mantequilla sin sal o lo equivalente en Ghee, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 4 tazas de leche, 1 taza de harina blanca, 2 tazas de queso blanco, 4 cucharaditas de polvo de hornear, sal al gusto y una pizca 63
Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano de azcar. Hornear en molde refractario engrasado, por 45 minutos. Se puede utilizar como contorno para un plato principal. Si desea este plato como postre agregar 200 g. de azcar, canela en polvo y reducir la sal. Adornar con Melaza con especies al momento de servir.
Polenta Criolla: Preparar un Guiso Criollo, agregar 5 tazas de agua y sal al gusto (si el agua est muy caliente se empelotar la harina). Con un batidor de mano ir aadiendo poco a poco dos tazas de harina de maz amarillo, o en caso de utilizar maz cocido y molido disulvalo en un poco de agua antes de verterlo en el caldo. Revolver constantemente con la llama baja hasta que la polenta se separe de la olla o cuando una cuchara se sostenga en el centro. Colocar la mezcla ya cocida en una bandeja humedecida y adornar con aceitunas rellenas picadas en rueditas. Cortar en tringulos o en cuadrados cuando enfre. Se sirve como contorno de un plato de vegetales o como pasapalos. Bollitos rellenos de carne de soja: Amasar harina de maz con agua o Caldo vegetal, afrecho y sal al gusto resultando una masa muy blanda. Hacer pelotas pequeas y rellenar con Carne de Soja preparada. Hervir en agua bien cliente y cocinar hasta que los bollitos floten. Servir baados en Salsa Bsica de Tomates. Otra opcin: Integrar la masa con el Guiso criollo. Armar los bollitos envolvindolos en hojas para hallacas u hojas de maz. Hervir por 20 minutos.
CONTORNOS
ALCACHOFAS AL VAPOR: Alcachofas frescas y limpias. Abrir sus hojas con cuidado y colocar una mezcla de ajo en lminas, pimienta, perejil picadito, jugo de limn, aceite de oliva y queso parmesano. Cocinar al vapor.
ENSALADA NUTRIENTE Brcoli, coles de Bruselas, coliflor o repollo cocidos al dente, papas zanahorias o auyama cocidas. Salsa de su preferencia. Adornar con tomates y aceitunas negras.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano ENSALADA CON VITAMINA A Maz en grano y zanahorias cocidas, un manojo de berro, una pizca de tomillo. Aderezar y adornar con auyama rallada grueso. ENSALADA RUSA Papas y zanahoria peladas y cortadas en cubos y cocinadas en agua con un poco de sal. Escurrirlas bien. Mezclarlas con yogurt, una porcin de mayonesa casera. Arvejas frescas hervidas o congeladas. Sal y pimienta al gusto. VAINITAS SALTEADAS Vainitas frescas lavadas y cortadas al sesgo, previamente se les cortan los extremos y se le extraen las fibras de ambos lados. Cebolla, pimentn rojo y amarillo cortados en juliana. Saltear en aceite y ajo bien caliente. Aderezar con salsa ahumada o de soya. Sal al gusto.
ENSALADA MULTICOLOR Mezclar en porciones iguales. Cubos de auyama y zanahoria previamente horneadas al dente, tomates pintones y apio espaa cortados en trozos, cebollitas miniaturas, granos de maz precocidos, queso requesn cortado en cubos, pimentones verdes, rojos y amarillos en juliana. Aderezar con un poco de miel, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Adornar con hojas de albahaca. ENSALDA TRICOLOR: Cocinar papas, zanahorias y remolachas. Cortar en cuadraditos. Aderezar con yogurt, ajo, apio espaa, perejil, albahaca, aceite y vinagre de manzana. PIMENTONES ASADOS: Asar en el horno varios pimentones verdes, rojos y amarillos dndole vueltas varias veces. Colocarlos en una bolsa plstica bien atada por media hora. Quitar la piel y cortar en juliana. Aderezar con aceite de oliva, sal y limn.
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DELICIOSOS POSTRES
ARROZ CON LECHE DE SOJA Remojar 1 taza de arroz integral en agua por 1 hora y colar. Cocinar a fuego lento el arroz en 4 tazas de agua, una conchita de limn, un trozo de canela y continuar la coccin hasta que est cocido. Agregarle 3 tazas de Leche de Soja bien espesa y continuar la coccin si es posible montado en una rejilla hasta que quede cremoso. Finalmente se incorpora el azcar morena o melaza y cocinar 15 minutos ms. Si desea puede adornar con coco rallado, melaza y canela en polvo. Otra opcin: Utilizar leche de vaca y antes bajar del fuego aadir una amarilla de huevo para que resulte ms cremoso y mucho ms nutritivo. Revolver bien y servir adornado como la receta anterior.
FLAN DE MANGO Calentar 1/2 litro de Leche de Soja, o leche de vaca con 3 cucharadas de azcar morena, miel o melaza. Incorporar 6 cucharadas colmadas de maizina o harina de arroz diluido en poca leche hasta que se forme una crema. Agregar la pulpa de 2 mangas peladas y licuadas. Continuar la coccin hasta que se integre a la crema. Colocar en moldes individuales previamente pasados por agua fra o caramelizada. Dejar en la nevera toda la noche o por varias horas para que cuaje. Desmoldar y adornar con gajos de mango y miel.
FLAN DE MAIZ Derretir taza de azcar en 2 cucharadas de agua para acaramelar el molde para flan. Licuar 4 huevos, 1 pote de leche evaporada y 1 de leche condensada, 3 tazas de maz cocido y molido y 1 cucharada de maizina. Hornear en bao de mara por 2 horas.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano DULCE CREMOSO DE AUYAMA Asar en horno 1 kg. de auyama sin piel ni semillas. Hacer un pur con la auyama y cocinar a fuego lento con 1 taza y de azcar morena, 1 naranja sin piel cortada en trozos, cucharadita de ralladura de naranja o limn, 3 tazas de agua, 1 rama de canela, 1 hoja de laurel y una pizca de sal hasta que se forme una crema. Verter en moldes individuales. Servir bien fro. Se utiliza tambin para rellenar Creps y Empanaditas, o para untar en galletas o pan. Otra opcin: Agregar un amarillo de huevo y sustituir el azcar por 1 taza de melaza.
TORTA DE MANZANA Mezclar Kg. de harina blanca leudante y 1 taza de harina integral, 3 cucharadas de canela en polvo, 1 de nuez moscada, pizca de clavo de olor, 3 cucharaditas de polvo de hornear, una taza de leche en polvo, y taza de mantequilla derretida. Incorporar 3 tazas de Melaza, 6 manzanas verdes peladas y cortadas en lminas finas, taza de nueces envueltas en harina y 1 cucharada de esencia de manzana. Colocar la mezcla en bandeja refractaria previamente engrasada y enharinada. Como adorno colocar lminas de manzana azucaradas en la superficie. Hornear por una hora.
TORTA DE ZANAHORIA Y COCO A 3 tazas de harina blanca leudante con 1 y cucharaditas de polvo de hornear, aadir 1 y barrita de mantequilla derretida o Ghee y 2 huevos batidos junto con 1 y taza de azcar morena y agregar 4 tazas de zanahoria rallada grueso y taza de coco deshidratado o fresco rallado. Finalice con 1 cucharadita de esencia de coco y otra de vainilla. Colocar la mezcla en un molde y hornear por 1 hora. En esta receta puede sustituir el azcar por panela de papeln derretida y eliminar los huevos.
TORTA DE ZANAHORIA Y NARANJA Mezclar 4 tazas de harina refinada leudante con 2 tazas de afrecho y 2 cucharaditas de polvo de hornear. Formar un hueco en la harina y verter 2 y tazas de papeln derretido, 1 taza de aceite de maz o la misma cantidad en mantequilla derretida, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 6 tazas de zanahoria rallada con una pizca de bicarbonato y unir todo. Aadir
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano poco a poco jugo de naranja con el zumo de 1 limn hasta lograr una masa consistente. Colocar en molde y hornear por 1 hora. Mientras tanto preparar un sirope con 2 tazas de jugo de naranja, el zumo de 1 limn y una taza de azcar. Cocinar hasta que se espese un poco. Desmoldar la torta y rociar encima de la misma. Tambin puede adornar con Piel de Naranja confitada: Cortar la piel de 3 naranjas en cuadritos o tiras muy delgadas y hervir cambiando el agua varias veces hasta que pierda 70% de amargo. Colar, agregarle taza de azcar morena, 1 y taza de jugo de naranja y el zumo de 1 limn, cocinar a fuego lento hasta que se cristalice la naranja y se forme un sirope espeso.
PASTEL DE AVENA Amasar 2 tazas de harina de trigo, 3 tazas de avena integral entera, 100 g. de mantequilla sin sal derretida o Ghee, 1 y taza de azcar morena, miel o melaza de papeln. Incorporar 2 amarillo de huevo y las claras a punto de nieve, 1 cucharada de canela en polvo y 1 de vainilla. En un molde enmantequillado colocar una capa de masa y una de mermelada ctrica de su preferencia (naranja, pia, fresa, etc.) y hornear por 1 hora.
PONQUES DE YOGHURT Y MIEL: Suavizar el espesor de 4 cucharadas de miel con unas gotas de agua, calentar a fuego lento. Agregar de un barrita de mantequilla sin sal o el equivalente en Ghee y dejar reposar. En otro envase, combinar 3 tazas de harina leudante con 1 cucharada de polvo de hornear, una pizca de bicarbonato, de sal y 6 cucharadas de miel. Batir 2 huevos con 1 yogurt y tazas de leche. Incorporar los ingredientes secos a los lquidos con movimientos envolventes. Hornear 20 a 25 minutos en moldecitos para ponqus. Baarlos con la miel y mantequilla preparadas previamente.
PANQUE DE ESPECIES Mezclar 3 y tazas de harina, 2 tazas de azcar, 1 taza de leche en polvo, con 1 cucharadita de nuez moscada en polvo, 2 cucharadas de canela, 1 cucharadita de clavo de especie en polvo, 2 cucharaditas de bicarbonato de soda y finalmente 2 tazas de agua.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano Revolver bien verter en molde para pan enmantequillados y hornear por 1 hora. Se puede potenciar con pasitas, nueves, man, ajonjol o almendras enharinadas.
PANQUE DE CALABACIN Mezclar 2 y taza de harina leudante y taza de harina integral, cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de canela en polvo, 3 huevos batidos, 1 y tazas de azcar, 1 taza de aceite de maz, 2 tazas de calabacn rallado grueso, 1 cucharada de ralladura de limn, 2 cucharada de esencia de vainilla. Con movimientos envolventes mezclar todo y aadir taza de nueces picadas enharinadas. Enmantequillar un molde y hornear por 1 hora. TORTA DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA Mezclar bien 2 tazas de harina de maz precocida amarilla, 3 tazas de leche, taza de queso parmesano, u otro de su preferencia 3 cucharadas de mantequilla sin sal, 3 huevos y taza de azcar morena. Aadir taza de pasitas enharinadas. Hornear en molde enmantequillado por 35 minutos. Si la desea salada, sustituir azcar por 1 y cucharadita de sal.
TORTA TROPICAL DE CAMBUR Batir 2 huevos con 1 taza de azcar morena y de barrita de mantequilla sin sal. Aadir en forma envolvente 2 tazas de harina leudante, ms 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 taza y de cambur bien triturado con una pizca de bicarbonato de sodio, taza de leche en polvo, cucharadita de canela, una pizca de nuez moscada y cucharadita de vainilla. Enharinar taza de nueces picadas e igual cantidad de pasitas y agregar a la mezcla. Colocar en molde enmantequillado, adornar con rueditas de cambur colocadas en la superficie y hornear por 45 minutos. Si elimina los huevos sustituir el azcar por 2 tazas de Melaza, derretir la mantequilla y utilizar leche lquida. Tambin se le puede agregar pasitas y lluvia de man enharinadas.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano GALLETAS DE JENGIBRE: A 1 taza de harina leudante agregar 1 cucharadas de jengibre molido. Previamente derretir a fuego bajo taza de mantequilla, 4 cucharadas de miel, taza de azcar morena. Luego que enfre unir a la harina. Mezclar bien y formar bolitas que se colocan separadas en una bandeja untada de mantequilla, adornar con almendras y hornear 20 minutos.
DE HARINA INTEGRAL: Unir tazas de harina leudante, tazas de harina integral, taza de avena en hojuelas con 1 cucharadita de especies mixtas. Aadir de taza de mantequilla, taza de azcar moscabada, 2 cucharadas de leche. Mezclar bien, estirar la masa delgada con un rodillo y cortar en la forma deseada. Adornar con pasitas y hornear por 15 minutos en bandeja engrasada. DE AVENA: Mezclar 3 tazas de avena en hojuelas, 2 tazas de harina trigo, 1 taza de germen de trigo, taza de azcar morena, taza de almendras trituradas, taza de leche, 1 taza de agua. Estirar la masa y cortar figuras, colocar las galletas en una bandeja. Hornear durante media hora.
DE COCO: Revolver 4 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 taza de azcar o de melaza, 1 taza de coco rallado, 1 taza y de harina leudante con una pizca de canela, formar las galletitas y colocarlas en bandeja engrasada. Hornear de 10 a 15 minutos. BARRAS DE CIRUELAS, PASAS Y AVENA: Mezclar 1 taza y de harina integral, igual cantidad de avena en hojuelas, taza de mantequilla, taza de azcar morena. La mitad de esta mezcla se extiende en una bandeja engrasada presionando bien. Agregar un relleno preparado con 1 taza y de ciruelas pasas sin semilla y picadas; 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de zumo de limn y 1 cucharada de miel. Estos ingredientes se hierven hasta que la ciruela quede suave. Para finalizar cubra esta mermelada con la masa restante y hornear hora.
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BEBIDAS ENERGETICAS
JUGOTERAPIA
Ingerir un jugo natural diariamente, adems de delicioso es muy saludable. Los jugos permiten obtener muchos nutrientes de una forma rpida, segura y fcil. A continuacin, sugerencias de bebidas energticas que cada quien puede variar de acuerdo a sus preferencias. Una vez ms recomendamos activar la creatividad inherente y hacer combinaciones de frutas y vegetales para disfrutar en familia o con sus amistades. Una bebida preparada con originalidad hace especial cualquier evento.
PREVENTIVO: Espinaca + apio espaa* y pia* + naranja.
FORTIFICANTE: Pasitas + nueces + meln + naranja.
SUPERALIENTO: Granola + germen de trigo + pasitas + miel + leche.
PARA LA VISTA: Apio espaa* y pia* + zanahoria.
REVITALIZANTE: Cambur + manzana + fresas.
ENERGETICO: Durazno o melocotn + pera + miel + yogurt.
COCTEL VITAMINA C: Fresas + limn + pia*
ACIDO FOLICO: Fresas + kiwis +naranja.
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Alimentacin Amorosa A. Elizabeth Rodrguez W. Recetario Ovo Lcteo Vegetariano ANTI-RADICAL: Naranja + zanahoria + limn.
SEDANTE: Lechuga + manzana + apio espaa*.
OTRAS COMBINACIONES:
LASSI: Batido de Yogurt + fruta. Bebida tradicional de la India. Se endulza con miel o azcar morena. Una de las preferidas se prepara con pulpa de mango*.
GAZPACHO: Tomate + pepino + pimentn + ajo + cebolla (*en extractor) + gotas de aceite. Zanahoria + pepino + apio espaa* + calabacn + ajo. Tomates + hojas de albahaca + perejil + cebolla + calabacn.
* Nota: Todos los vegetales y frutas que contengan fibras largas como el apio espaa, pia, mango, es recomendable sacar su jugo con extractor, debido a la dificultad para que el aparato digestivo los procese.
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RECOMENDACIONES
Tomar agua simple: Se recomienda ingerir por lo menos de 2 a 3 litros de agua diariamente. Mientras ms agua mejor. El agua es el diluyente universal. Recuerde el agua es un regalo de Dios y cada vez que la tome est consumiendo una dosis de Amor Divino. Libre Albedro: Obligar a sus familiares o amigos a ser vegetarianos y tratar de convencerlos que es lo mejor, a veces no es recomendable, porque hay que respetar el libre albedro de las personas. Cada quien tiene el tiempo preciso para reconocer las bondades y beneficios de comprender lo que usted ya comprendi. Menos azcares: Evite azcar blanca y consuma pocas cantidades de azcar morena, miel o melaza. Sal Marina: Sustituya la sal comn por sal marina en pocas cantidades. Las hierbas aromticas le aportan ms sabor a sus comidas sin necesidad de tanta sal. Conserve los nutrientes: Para cocinar, prefiera el salteado que requiere menos tiempo de coccin, conserva la textura, color y propiedades de los alimentos. Solo necesita un poco de aceite caliente y revolver varias veces para que los vegetales queden al dente. Tambin cocinar al vapor o con muy poco agua es lo ms indicado. Utilice el lquido restante en la preparacin de otros platos. Creatividad: No se pare si no tiene todos los ingredientes de las recetas, invente sus propias recetas y si quedan bien y toda su familia las celebra, cree su propio recetario anotndolas en una libreta especial para ello. Si no le quedan bien experimente de nuevo.
Buen provecho!: Este Recetario es el resultado de una serie de experimentos que finalmente han resultado y ustedes pueden experimentarlo.
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BIBLIOGRAFA
El Rostro del ngel, Mara del Socorro Prez Farfn (Marla) D.R. Editorial Sirio. Mxico. 1997 Ideas Gourmet para la alimentacin del futuro, Dra. ngeles Folch de Vigil Integralia Ediciones. Mxico. 1998 Quntica: La Magia de Sanar, Dr. Jos A. Barajas B. Mxico. Centro de Medicina Quntica Relax, Dra. Beatriz Vilela Puerto La Cruz. Estado Anzotegui, Venezuela Apuntes sobre Alimentacin Delta (2008), Dr. Jos Luis Baudet. Caracas, Venezuela. Centro de Medicina Integral Krysalud, Dra. Nurya Roig Caracas, Venezuela El Gran Libro de la Cocina Vegetariana, Editorial Ocano EE.UU. Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo, Tomo 1, Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Biblioteca Educacin y Salud. Editorial Safeliz. 1999. Revista Cuerpo y Mente, RBA Grupo Editorial Espaa. Revista Integral, MC Ediciones Espaa. Revista VITAL Espaa Cursos de Alimentacin Vegetariana Ann Elizabeth Rodrguez W. Puerto La Cruz, Estado Anzotegui, Venezuela e-mail: elizabethrodriguez.wong@gmail.com Telfono: 0424 817.29.72
Visite: http://alimentacionamorosa.blogspot.com
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QUE ES SER VEGETARIANO?

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EL PLACER DE LA COMIDA VEGETARIANA

garantiza un equilibrio en su alimentacin.

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BENEFICIOS DE UNA DIETA SIN CARNES

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Como se puede observar los siete Sistemas de Electrificacin,

operan con un tipo de

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Leguminosas: frijoles, caraotas negras, rojas, blancas, lentejas, garbanzos, etc.

Cereales: trigo, pan, pastas, arroz, avena, centeno, cebada, etc.

Los vegetales y verduras no verdes: papas, calabaza, remolachas, zanahorias, etc.

Todas las frutas secas o deshidratadas

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Frutas, jugos yogurt, miel, oleaginosas

ROJO AMARILLO ANARANJADO VERDE

Verduras, hongos, sopa, hortalizas, leguminosas, huevo, queso, germinados

Arroz, maz, cebada, avena

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LAS PROTEINAS Y LOS VEGETARIANOS

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NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS Promedio para un adulto: 50 g.

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El Secreto de la Comida Vegetariana

ESPECIES, HIERBAS Y CONDIMENTOS

Aceites: De oliva virgen o extra virgen, de ajonjol, de soya, de maz.

Vinagres: de vino blanco o tinto, de jerez, de manzana, de arroz, balsmico.

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INNOVANDO NUESTRAS RECETAS

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SALSAS Y CREMAS PARA PLATOS CALIENTES

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LAS NUTRITIVAS SOPAS

CREMA DE AJO PORRO 3 ajo porros, 1 cebolla pequea 35

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EL ENCANTO DE LAS ENSALADAS

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PLATOS PRINCIPALES, PASTAS Y RELLENOS

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Calabacn en tubos: Cocinar por 10 minutos en agua hirviendo

con sal 6 calabacines

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Risotto con Verduras Variadas: Saltear en aceite de oliva

cebolla, tomates pelados y

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