NOMBRE DE PLATILLO: FOLIO: FECHA:

Hot Cakes 3 de Marzo

PORCIONES:

24

# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Ingredientes Harina para Hot cakes Huevo Leche Mantequilla

Cantidad 1 3 1 1

U. medida Paquete 500g Pzas Litro paquete

P. unitario $ 26 $5 $ 12 $ 11 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

P. total $ 26 $ 15 $ 12 $ 11 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 64.00 $ 5.00 $ 69.00 $ 5.00 $ 13.00 $ 18.00 $ 2.88 $ 20.88 $ 21.00

Costo Total de Materia Prima Margen de Error Costo de Preparacin Costo por Porcin 40% Costo de Materia Prima Precio Potencial de Venta IVA Precio Total de Venta Por Porcin Precio Total de Venta

Material: Equipo Mayor Tarja Mesa de Trabajo Plancha Equipo Menor Bowl Batidor

Procedimiento: Desinfectar el rea de trabajo. Lavado y desinfectado de materia prima y equipo menor. Aplicacin de tcnica de lavado de manos. Mezclar todos los ingredientes hasta desaparecer grumos. Verter en la plancha en forma circular y esperar completa coccin.

NOMBRE DE PLATILLO: FOLIO: FECHA:

Sopa de cebolla 3 de Marzo

PORCIONES:

# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Ingredientes Cebolla Caldo de Pollo Mantequilla Vino blanco Queso Parmesano

Cantidad 2 1 1 600 250

U. medida Pzas Litro Pza Ml Grs

P. unitario $4 $ 25 $ 10 $ 80 $ 50 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

P. total $8 $ 25 $ 10 $ 40 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Costo Total de Materia Prima Margen de Error Costo de Preparacin Costo por Porcin 40% Costo de Materia Prima Precio Potencial de Venta IVA Precio Total de Venta Por Porcin Precio Total de Venta Material: Equipo Mayor Tarja Estufa Mesa de trabajo Equipo Menor Cuchillo Chef Tabla para cortar Olla Bowl

Procedimiento: Desinfectar el rea de trabajo. Lavado y desinfectado de materia prima y equipo menor. Aplicacin de tcnica de lavado de manos. Sofrer la cebolla en la mantequilla. Una vez caramelizada, agregar vino blanco y dejar evaporar. Agregar caldo de pollo, dejar hervir y sazonar. Acompaar con queso parmesano.

NOMBRE DE PLATILLO: FOLIO: FECHA:

Hamburguesa de Arrachera 3 de Marzo PORCIONES:

# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Ingredientes Carne de arrachera Pan para hamburguesa Queso Gouda Cebolla Morada Mostaza Jitomate

Cantidad 1 1 100 1 1 2

U. medida Paquete 4 pza Paquete 4 pza Grs Pza Pza 340 grs Pzas

P. unitario $ 20 $ 7.50 $ .50 $5 $ 35 $4 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

P. total $ 80 $ 30 $50 $5 $ 35 $8 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 208.00 $ 10.00 $ 218.00 $ 52.00 $ 47.00 $ 90.00 $ 14.4 $104.40 $ 105.00

Costo Total de Materia Prima Margen de Error Costo de Preparacin Costo por Porcin 80% Costo de Materia Prima Precio Potencial de Venta IVA Precio Total de Venta Por Porcin Precio Total de Venta Material: Equipo Mayor Plancha Tarja Mesa de Trabajo Equipo Menor Cuchillo Chef Tabla para cortar Bowl

Procedimiento: Desinfectar el rea de trabajo. Lavado y desinfectado de materia prima y equipo menor. Aplicacin de tcnica de lavado de manos. Frer la carne en la plancha. Calentar los panes. Cortar rebanadas de queso, jitomate y cebolla. Servir.

NOMBRE DE PLATILLO: FOLIO: FECHA:

Limonada 3 de Marzo

PORCIONES:

# Ingredientes 1 Agua mineral 2 Limones 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Cantidad 1 4

U. medida Botella 650ml Pzas

P. unitario $ 10 $5 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

P. total $ 10 $ 20 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 30.00 $ 5.00 $ 37.00 $ 15 $ 20.00 $ 25.00 $ 4.00 $ 29.00 $ 30.00

Costo Total de Materia Prima Margen de Error Costo de Preparacin Costo por Porcin 40% Costo de Materia Prima Precio Potencial de Venta IVA Precio Total de Venta Por Porcin Precio Total de Venta Material: Equipo Mayor Tarja Mesa de trabajo Equipo Menor Tabla para picar Cuchillo Chef

Procedimiento: Desinfectar el rea de trabajo. Lavado y desinfectado de materia prima y equipo menor. Aplicacin de tcnica de lavado de manos. Exprimir el jugo de los limones en un vaso. Terminar de servir con agua mineral.

Prctica # Restaurante Grill

El men del restaurante fue el siguiente: Sopa de cebolla acompaada de queso parmesano, hamburguesa de arrachera y limonada. La temtica del restaurante es un establecimiento dedicado a la venta de cortes de carne. La ambientacin es de estilo rstico, convencional. Generalmente se encuentra ambientado por plantas de ornamenta y cuadros referentes a los cortes de la carne. Se suelen servir los cortes montados en tablas de madera y con cuchillos especiales para los cortes de carne.