PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO

Marzo 2014

Teniendo en cuenta cada una de las observaciones realizadas por los funcionarios de Vigilancia y control enviados por el INVIMA, a la planta de alimentos Carnes y Embutidos RAGAPA, se pondr en ejecucin el siguiente plan gradual, para el cumplimiento de los estndares de calidad planteados por el Decreto 3075 de 1997 y su resolucin 2674 de 2013.
N de orden.
3.3.1 3.1.1 3.1.3

CONDICIONES ENCONTRADAS Y OBSERVACIONES

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION CUMPLE PARCIALMENTE: Se observa que un operario no usa dotacin de calzado adecuada. NO CUMPLE: Contina situacin; se observan guantes dispuestos en diferentes partes de la fbrica, en lugares donde pueden contaminarse. EDUCACION Y CAPACITACION NO CUMPLE: Continua situacin; El programa de Capacitacin en educacin sanitaria, no tiene cronograma, es decir no se est ejecutando. NO CUMPLE: Contina situacin; No se realizan actividades permanentes de capacitacin en manipulacin higinica de alimentos para el personal nuevo y antiguo.

ACCIONES CORRECTIVAS

TIEMPO

COSTO DE RESPONSABLE IMPLEMENTACION

Realizar la respectiva dotacin de calzado (botas blancas) al operario de la zona de empacado. Disponer de un lugar adecuado, libre de cualquier foco de contaminacin, de fcil acceso para los guantes. Realizar la implementacin de un programa de capacitacin en educacin sanitaria y ejecutarlo de acuerdo al cronograma establecido. Realizar actividades permanentes de capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura para el personal nuevo y antiguo. Estas actividades se llevaran a cabo dentro del establecimiento, en un tiempo determinado que no interfiere con las labores de produccin de la empresa. Afianzar el conocimiento de los hbitos higinicos para su correcto cumplimiento, mediante actividades de capacitacin.

Inmediato Inmediato

$ 30000 ------

3.2 3.2.1

2 meses

$ 250000

3.2.3

1 meses

$300000

3.2.4

CUMPLE PARCIALMENTE: Se evidencio mejoras en cuanto al conocimiento de los hbitos higinicos por parte del personal.

1 mes

-----

4. 4.1 4.1.2

CONDICIONES DE SANEAMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE NO CUMPLE: Continua situacin; No existen parmetros de calidad para el agua potable basados en la normatividad sanitaria vigente. NO CUMPLE: Contina situacin; no existe tanque de almacenamiento de agua. LIMPIEZA Y DESINFECCION NO CUMPLE: Contina situacin; el programa de limpieza y desinfeccin no incluye procedimientos escritos especficos para la totalidad de los equipos, no contempla el molino, cter, marmita, horno, empacadora al vaco, embutidora. CUMPLE PARCIALMENTE: Los productos de limpieza y desinfeccin se almacenan en un estante que no est protegido y bajo llave. CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACION EQUIPOS Y UTENSILIOS CUMPLE PARCIALMENTE: Aun se utilizan elementos en madera que no se han cambiado (pala). NO CUMPLE: Contina situacin; no se ejecutan los manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos. NO CUMPLE: Contina situacin; los empaques de las puertas del cuarto frio se encuentran deteriorados, hay desprendimiento de pintura de las

4.1.3 4.4 4.4.1

Establecer los parmetros de calidad para el agua potable de acuerdo a la normatividad vigente NTC 813, mediante anlisis realizados por laboratorios externos. Comprar un tanque areo de almacenamiento de agua, con capacidad de. Implementar un programa de limpieza y desinfeccin escrito, que incluya cada uno de los procedimientos especficos de la totalidad de los equipos, a travs de un manual de limpieza y desinfeccin. Se adecuara el estante para que brinde proteccin a este tipo de productos y que este bajo llave.

1 vez por mes

$ 80000

2 meses

$ 130000

2 meses

$ 100000

4.4.4

1 mes

$ 80000

5.5.1 5.1.6

5.1.12

5.1.16

Reemplazar el elemento (pala), por otro en acero inoxidable para evitar contaminacin durante el procesamiento. Implementar manuales donde se contemplen los respectivos procedimientos para el servicio y mantenimiento de los equipos. Cambiar los empaques de la puerta del cuarto frio que se encuentren deteriorados y reemplazarlas por otras en buen estado, impermealizar

15 das

$60000

2 meses

$ 200000

1 mes

$150000

paredes y techos, las rejillas de los difusores presentan oxidacin. 5.1.17 NO CUMPLE: Contina situacin; no se ejecutan los programas y procedimientos escritos de calibracin de equipos e instrumentos de ejecucin conforme a lo previsto. HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO NO CUMPLE: Contina situacin; las uniones entre las paredes y techos no estn diseadas de tal manera que eviten la acumulacin de polvo y suciedad. CUMPLE PARCIALMENTE: Las uniones de encuentro entre paredes no son redondeadas. CUMPLE PARCIALMENTE: No se tiene lavabotas para la zona de empacado. Solo se tiene para las otras reas. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NO CUMPLE: Contina situacin; Algunas materias primas no estn rotuladas de conformidad con la normatividad sanitaria vigente (Resolucin 5109 de 2005) OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE. CUMPLE PARCIALMENTE: Al empacar el producto no se tienen registros de lotes de empaque utilizado.

las paredes para evitar desprendimiento de pintura y evitar que en los difusores se presente oxidacin. Ejecutar los programas y procedimientos de calibracin de equipos e instrumentos, conforme al cronograma establecido.

2 meses

-----

5.2 5.2.6

5.2.14

5.2.22

Contratar a una persona capacitada para que realice las uniones entre las paredes y techos, para evitar la acumulacin de polvo y suciedad. Contratar a una persona capacitada para que realice las uniones redondeadas entre las paredes y techos, para evitar la acumulacin de polvo y suciedad. Contratar a una persona capacitada para que construya un lavabotas para la zona de empacado, y evitar as la contaminacin en esta zona. Rotular las materias primas de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente.

2 meses

$ 160000

----

------

2 meses

$ 160000

5.3 5.3.10

1 mes

$ 100000

5.6 5.6.1

Se implementara un control de produccin por lotes, al cual se le llevara un registro adecuado al momento del empacado

1 mes

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5.6.3

5.7 5.7.4

NO CUMPLE: Contina situacin; el rotulado no se ajusta completamente a lo establecido en la Resolucin 5109 de 2005 para el producto mortadela (res) de 250 g, sin marca, numeral 5.2 (ingredientes). ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO NO CUMPLE: Contina situacin; no se lleva control de entrada, salida y rotacin de los productos. CUMPLE PARCIALMENTE: En el cuarto frio de materias primas se ubican canastillas contra las paredes.

Cambiar el Rotulado de los productos terminad que no se ajusten, de acuerdo a lo establecido a la resolucin 5109 de 2005.

3 meses

$180000

Elaboracin de formatos que permitan un adecuado control de entrada, salida y rotacin de los productos terminados. Se dispondr una separacin mnima de 60 cm entre las canastillas donde se almacena el producto terminado y las paredes, conforme a lo establecido por el decreto 3075 de 1997. Se dispondr de un rea identificada para almacenar los productos devueltos por fecha de vencimiento o defectos de fabricacin, o en su lugar una cava especial, con la capacidad requerida para guardar este tipo de productos

2 meses

$50000

5.7.5

inmediato

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5.7.6

CUMPLE PARCIALMENTE: No se tiene un rea identificada para los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento o defectos de fabricacin, correctamente ubicada y exclusiva para este fin. CONDICIONES DE TRANSPORTE CUMPLE PARCIALMENTE: No se llevan registros en el vehculo de transporte.

1 mes

$40000

5.8 5.8.3

Implementar un formato de registro de temperaturas en el vehculo de transporte de producto terminado, con el fin de garantizar temperaturas ptimas, para la buena conservacin de los productos.

1 mes

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6.

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

6.1 6.1.2

VERIFICACION DE DOCUMENTACION Y PROCEDIMIENTOS. NO CUMPLE: Contina situacin; NO se tienen procedimientos de calidad en donde se tengan identificados los posibles peligros que puedan afectar la inocuidad del alimento y las correspondientes medidas preventivas y de control. NO CUMPLE: Contina situacin; No existen procedimientos de condiciones de almacenamiento y distribucin de los productos

6.1.4

Elaborar un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos terminados. Implementacin de la documentacin sobre planta, equipos y proceso. Se dispondr de manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se describirn los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Contratar un laboratorio externo que realice planes de muestreo, especificaciones y mtodos de ensayo, con el fin de garantizar resultados confiables.

3 meses

3 meses

$50000

6.2 6.2.2

ACCESO A LOS SERVICIOS DE LABORATORIO NO CUMPLE: Contina situacin; La planta no cuenta con los servicios de un laboratorio externo. OTRAS EXIGENCIAS NO CUMPLE: Contina situacin; No se ha inscrito el establecimiento ante el INVIMA.