NUTRITIVO YOGURT DE GRANADILLA La granadilla es una fruta la cual es muy apreciada por sus caractersticas organolpticas de sabor, color,

por su valor nutritivo y alto contenido de Fsforo y Niacina. Tiene adems propiedades medicinales, es un fruto hipo alrgico y laxativo; esto ltimo constituye una de las propiedades ms conocidas. Es por ello que se usa con mayor frecuencia en la alimentacin de nios pequeos; pero la nica forma que hemos visto que se consume es como fruta y como jugo, no habiendo encontrado ms formas de poder consumirla, es por eso que nuestro grupo planteo elaborar un yogurt a base de granadilla, despus de realizar la experimentacin (preparar el yogurt y el almbar) logramos por fin elaborar el yogurt el cual nos qued con un sabor , olor y consistencia agradable. OBJETIVOS a) General. Brindar una alternativa ms de consumir la granadilla como almbar en el yogurt. b) Especficos. Lograr un yogurt de granadilla con caractersticas organolpticas agradables. Capacitar a los alumnos a que adquieran destrezas en la elaboracin de yogurt y su posterior comercializacin. Aplicar al proyecto conceptos bsicos vistos en el rea de qumica. MATERIALES Para yogurt: Leche entera fresca 5 litros. Leche en polvo 60 g Azcar blanca 600 g. Cultivo de bacteria (5 ml) Olla con capacidad para 5 litros. Agua hervida caliente. Cucharas Frazada Caja de cartn. Mandil. Tapa boca.

Para el almbar de granadilla

30 Granadillas. Azcar blanca PROCEDIMIENTO Para yogurt: Se pone la leche en una olla grande que quepan los 5 litros. Se coloca al fuego, una vez tibia se le agrega la leche en polvo Luego cuando este a unos 50C se coloca el azcar (1/2 kg aproximadamente) Se pasteuriza. Se retira del fuego. Se deja enfriar hasta lograr una temperatura de 40 a 42 C, Una vez que hemos bajado la temperatura de la leche a 42 C se inocula el cultivo y se va moviendo para lograr una uniformidad. Se coloca en la incubadora a 40 C por 8 horas. Luego se saca de la incubadora y la colocamos en la nevera del refrigerador por 2 horas. Y luego colocamos el almbar de granadilla que previamente hemos elaborado. Degustamos el yogurt para probar su sabor, as como tambin observamos el color y la consistencia. Y por ltimo envasamos. Para almbar Se coloca todo el jugo de granadilla en la olla. Se le agrega el azcar blanco Se lleva al fuego. Una vez que tome consistencia se retira del fuego. CONCLUSIONES Si no se contar con la incubadora se puede incubar tapando la olla y envolvindola con frazadas dentro de un cartn. El almbar de granadilla si se logr elaborar con sabor, olor, color y consistencia agradables. El yogurt adquiere un delicioso sabor cuando se le agrega el almbar de granadilla. El yogurt de granadilla fue muy apetecible tanto por adultos como por los jovenes de nuestro grupo.