O IMPACTO DA IMIGRAO EUROPIA SOBRE A PRODUO DE ALIMENTO E A CULINRIA DO MDIO VALE DO ITAJA - SC Dr Marilda Checcucci Gonalves da Silva Professora

e pesquisadora do Mestrado em Desenvolvimento Regional da Fundao niversidade Regional de !lumenau " F R! Pesquisadora associada do Centro de Mem#ria da %&C'MP RESUMO ( artigo re)ne resultados de pesquisa que teve como o*+etivo o estudo dos impactos que a vinda de fam,lias camponesas imigrantes de origem europ-ia trou.e para a regio do /ale do &ta+a, 0SC12 formada a partir do processo de coloni3ao " iniciado em meados do s-culo 4&4 " para a produo de alimentos e a culin5ria local2 atrav-s das modifica6es introdu3idas em funo das tradi6es2 vis6es de mundo2 esp-cies e t-cnicas de plantio tra3idas2 *em como das inova6es ocorridas em conseq78ncia do novo meio f,sico e das demandas locais9 :rata ainda dos aspectos sim*#licos ligados ao ato de plantar e ; culin5ria do grupo9 ' metodologia utili3ada foi a etnografia e a hist#ria oral9 $videnciou"se a presena de duas tradi6es culin5rias2 formadas com *ase em uma tradio agr5ria e outra citadina2 tra3idas pelas fam,lias imigrantes9 %o processo de adaptao da culin5ria dos imigrantes as mulheres iro desempenhar um papel central2 su*stituindo alguns dos seus ,tens ou introdu3indo novos ingredientes produ3idos pela agricultura local9 Foi tam*-m fundamental nesse processo2 a figura do ca*oclo2 que +5 se encontrava presente na regio no momento da instalao dos imigrantes2 pelo conhecimento que possu,am do territ#rio e de seus recursos9 INTRODUO %este artigo apresento resultados de uma pesquisa< que teve como o*+etivo mais geral estudar2 com *ase no conceito de habitus22 os impactos que a vinda de fam,lias camponesas imigrantes de origem europ-ia promoveram so*re a produo de alimentos e a culin5ria da regio do M-dio /ale do &ta+a,=SC>9:endo"se em conta esse o*+etivo mais geral2 a*ordou"se os seguintes o*+etivos mais
$ssa pesqui sa - part e de um pro+ et o volt ado para a i dent i fi cao2 regi st ro e conserva o do pat ri m ?ni o cult ural das di ferent es ci dades e 5re as rurai s do M-di o /al e do &t a+ a, " S C 2 pri ori 3 ando aquel as 5reas form adas por i mi gr ant es de ori gem europ-i a 0al em es2 it al i anos e pol oneses19 2 !ourdi eu 0<@AB1 prop6e o concei t o de ha*i t us com o o el em ent o de i nt erm edi a o ent re a est rut ura soci al e a pr5t i ca dos agent es9 Defi ni do com o um si st em a soci al m ent e const i t u, do de di sposi 6es2 t end8nci as e m at ri3 es de percep6 es2 el e - conce*i do com o o produt o da i nt eri ori 3 ao das est rut uras o*+ et i vas9 'o m esm o t em po2 enquant o pri nc, pi o que produ3 e confer e sent i do ;s pr5t i cas cara ct er, st i cas de um grupo de agent es2 o ha*i t us t ender5 a reprodu3 i r as est rut uras e. t ernas das quai s -2 em )lt i m a i nst Cnci a2 o produt o9 3 ( M-di o /al e do &t a+ a, - form ado at ual m ent e pel os m uni c, pi os de !l um enau2 &n dai al 2 :i m *#2 R odei o e 'scurra2 cri ados a part i r dos desdo*ram ent os da Col ?ni a !l um enau2 m ant endo ai nda ho+ e ent re a sua popul ao2 um a m ai ori a de descendent es dos col onos im i grant es9 ' im i gra o europ-i a na regi o do M-di o /al e do &t a+ a, 2 ocorreu so* a form a de col oni 3 ao2 at rav-s da i nt roduo de
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niversidade $stadual de Campinas "

espec,ficosD 's tradi6es tra3idas desde a regio de origem2 *em como as inova6es introdu3idas nas t-cnicas de plantio2 nas esp-cies plantadas2 no sistema alimentar e na culin5ria localE ' influ8ncia do sistema alimentar e da culin5ria dos outros grupos -tnicos presentes na regio2 tais como ca*oclos e ind,genasE (s aspectos sim*#licos ligados ao ato alimentar2 tomando como *ase seus rituais familiares e comunit5rios de comensalidade e partilha e as rela6es de g8nero que configuram esses h5*itosE 's diferenas e semelhanas encontradas nas diferentes tradi6es e sistemas alimentares dos imigrantes e seus descendentesE ' maneira como a culin5ria se atuali3a em termos da afirmao da identidade -tnica do imigrante e seus descendentes9 ' pesquisa foi reali3ada em dois momentos9 %o primeiro2 com populao residente em 5rea rural e no segundo2 com populao residente em 5rea ur*ana9 %o artigo *uscou"se reunir e comparar os resultados o*tidos com a pesquisa nesses dois momentos9 Para atingir os o*+etivos foi reali3ada uma pesquisa de campo2 recorrendo"se ; etnografia F e ; hist#ria oral dos grupos em estudo G2 atrav-s da lem*rana retida na mem#ria das pessoas mais idosas das fam,lias9 Foram reali3adas entrevistas em profundidade2 com fam,lias ligadas aos diferentes grupos dos descendentes dos imigrantes europeus que2 que ainda ho+e formam uma maioria na regioD alemes2 italianos e poloneses9 H 'l-m disso2 recorreu"se ; pesquisa de arquivos2 cru3ando"se os resultados com os dados coletados em campo9 OS HABITOS ALIMENTARES $ste tra*alho parte da premissa de que os h5*itos alimentares so pr5ticas que e.pressam a dimenso sim*#lica da sociedade2 sendo constitu,das a partir do que !ourdieu 0<@IA1 denomina de
fam , l i as cam ponesas2 ini ci ando" se com as de ori gem al em 2 com a fundao da ent o C ol ?ni a !l um enau2 pel o Dr9 Jerm ann !l um enau em <IGK2 post eri orm ent e com as de ori gem i t al i ana2 l ocal i 3 adas na peri feri a da col ?ni a2 a part i r de <IAG9 (s pol oneses2 em m enor n)m ero2 ingr essar o por )l ti m o9 $ssas fam , l i as im i grant es foram assent adas na condi o de pequenos propri et 5ri os2 ; sem el hana de out ras regi 6 es do sul do !rasi l 2 volt ados para a produo da su*si st 8nci a at rav-s da ut i li 3 ao do t ra*al ho fam i li ar2 form ando grupos et ni cam ent e hom og8neos2 com caract er, st i cas pr#pri as que os di ferenci am de out ros grupos cam poneses do pa, s9 (s col onos foram assent ados em l ot es col oni ai s9 ' e. pl orao agr, col a deu" se at rav-s da poli cul t ura9 'nt eri orm ent e a essa ocupa o a regi o era ocupada por popul a6es i nd, gena2 ca*ocl a e l uso"*rasi l ei ra9 4 %est e caso2 o pesqui sador con+ uga dados de o*servao e de ent revi st as com resul t ados de out ros m at eri ai s o*ti dos2 t ai s com o fot ogr afi as2 re gi st ros docum ent ai s2 produ6es do pr#pri o grupo pesqui sado2 o que aca*a por resul t ar num a produo densa da real i dade est udada 0G$$R :L2 <@AI19 5 R el at os a part i r da m em #ri a dos descendent es dos im i grant es2 com os quai s o pesqui sador *usca reconst rui r fat os ou event os so*re os quai s no e. i st e docum ent ao9 6 Foi real i 3 ado um t ot al de HK ent revi st as com descendent es de im i grant es de ori gem al em 2 i t al i ana e pol onesa9 P or t rat ar" se de pesqui sa do ti po qual i t at i va2 no houve um a preocupa o com a quant i dade de i nform ant es2 de m odo a confi gura r a sua repres ent at i vi dade9 %est e caso a quant i dade - su*st i t u, da pel a i nt ensi dade2 pel a i m erso profunda M at rav-s da o*servao part i ci pant e por um per, odo l ongo de t em po2 das ent revi st as em profundi dade2 da an5l i se de di ferent es font es que possam ser cru3 adas M que at i nge n, vei s de com preenso que no podem ser al can ados at rav-s de um a pesqui sa quant i t at i va9 ( pesqui sador qual i t at i vo *uscar5 casos e. em pl ares que possam ser revel adores da cul t ura em que est o i nseri dos9 ( n)m ero de pessoas m enos i m port ant e do que a t ei m osi a em en. erga r a quest o so* v5ri as perspect i vas9 0G( ND $% !$R G2 <@@A2 p9GK1 B

habitus9 (s h5*itos se tradu3em na forma de seleo2 preparo e ingesto de alimentos2 formando entidades que se comp6em de elementos interdependentes2 que formam um sistema9(s indiv,duos tendem a ficar identificados a h5*itos alimentares de sua infCnciaD alimentos que elas se ha*ituam a comer desde tenra idade e se estendem ao longo da vida2 e seu sistema - passado de uma gerao para a outra9 %ossas atitudes em relao ; comida so normalmente aprendidas cedo e *em e so2 em geral2 inculcadas por adultos afetivamente poderosos2 o que confere ao nosso comportamento um poder sentimental duradouro9 (s h5*itos alimentares podem mudar inteiramente quando crescemos2 mas a mem#ria e o peso do primeiro aprendi3ado alimentar e algumas das formas sociais aprendidas atrav-s dele permanecem2 talve3 para sempre2 em nossa consci8ncia9 0M&%:L2 BKK<2 p>K">B1 %as sociedades ur*ano"industriais2 a relao do homem com sua alimentao tem se modificado9 Como afirma !onin e Rolim 0<@@<2 p9 AI1D
(s pratos t8m sido em geral estereotipados2 a partir de uma pretensa homogenei3ao glo*al9 's refei6es so independentes do espao e tempo2 isto -2 tendo"se os meios2 - poss,vel consumir qualquer coisa2 a qualquer momento2 em qualquer lugar e qualquer quantidade9 's escolhas alimentares so agora individuaisE a produo de alimentos foi incorporada ; troca de mercadorias2 e os alimentos em geral se tornaram profanos9 $ntretanto2 isto no significa que se e.cluam formas tradicionais de comensalidade2 tais como2 festas marcadas socialmenteD %atal2 anivers5rios2 'no" %ovo2 etc92 e que o alimento no tenha o seu car5ter social e valor sim*#lico9

$la apresenta ainda um grande n)mero de su*culturas9 Cada uma delas seleciona os alimentos que lhes so os mais convenientes2 tanto do ponto de vista material quanto sim*#lico9 'o agir dessa maneiraD
09991 imp6e um limite ; possi*ilidade de ser esta*elecido um padro alimentar mundialmente uniformi3ado9 09991 ' Oconveni8nciaO de determinado grupo para selecionar certos alimentos2 se prende ao ha*itus do grupo2 que se define pela internali3ao de princ,pios2 atrav-s de um sistema de e.presso2 que por sua ve3 se integra a um sistema de interpretao2 que se concreti3a atrav-s de uma pr5tica espec,fica9 (s h5*itos alimentares se constituem em pr5ticas espec,ficas2 mas que t8m referencial em esquemas interpretativos e de significao mais gerais9 $les se constituem num sistema de e.presso2 integrado a um sistema de interpretao9 0!(%&% e R(N&M2 <@@<2 p9A@1

Convivem numa mesma sociedade padr6es ditos tradicionais e modernos9 ' predominCncia de um ou ir5 variar de acordo com a -poca e o conte.to regional9 $sses padr6es de comportamento em relao aos alimentos se vinculam ao estilo de vidaA que se define e se redefine enquanto significao e transformao2 de acordo com a dinCmica da sociedade9 /isto dessa maneira2 o estilo de vida se coloca2 ento2 dentro de um conceito mais a*rangente de classe social2 que se define no somente pela insero dos su+eitos num determinado processo M possuidor=no possuidor dos meios de produo M mas tam*-m de acordo com sua insero em teias de rela6es significantes2 que o definem enquanto ator de determinada classe9 ' definio de classe neste caso2 no apenas situa o su+eito dentro do processo produtivo2 mas tam*-m num mundo de significa6es sim*#licas2 que fa3em com que o
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!( R D &$ 2 P 9 ' $conom i a das :rocas si m *#l i cas9 S o P aul oD $d9 P erspect i va2 <@IA9 >

su+eito se identifique enquanto tal9 Como se come2 com quem se come2 quando se come2 o que se come2 definem nossa maneira de ser e nossa classe social9 Da mesma maneira2 o gosto por determinado alimento - engendrado a partir do estilo de vida das pessoas2 que por sua ve32 se vincula a sua classe social e ao habitus de um grupo ou sociedade9 %a realidade2 a co3inha2 como toda relao social2 constitui"se de tradi6es sociais e inova6es9 %a atualidade2 com o processo de glo*ali3ao2 a culin5ria2 passou a ser alvo de um processo de internacionali3ao2 com o *enepl5cito dos mercados que no raciocinam mais em Cm*ito nacional9 's empresas agroalimentares transnacionais distri*uem seus alimentos em todo o planeta2 *astando o consumidor possuir dinheiro para que tenha acesso a um n)mero significativo de iguarias e.#ticas9 ( alimento moderno est5 deslocado2 ou se+a2 desconectado de seu enrai3amento geogr5fico e das dificuldades clim5ticas que lhe eram tradicionalmente associadas 0P( N'&%2 BKKF2 p9B@19 $ntretanto - um erro acreditar que os particularismos nacionais e regionais desaparecerem9 $les so ainda muito fortes e as sociedades transnacionais da alimentao so o*rigadas a dar conta deles2 introdu3indo modifica6es ao gosto dos particularismo locais9 Morin 0apud P( N'&%2 BKKF2 p9>>1 sugere que por detr5s destes fen?menos econ?micos e sociais2 desco*rem"se os sinais2 e ;s ve3es os sintomas2 de uma crise identit5ria que encontra na esfera alimentar2 pre+udicada pela industriali3ao2 um lugar de cristali3ao9 Segundo eleD
$m relao compensat#ria ; mundiali3ao dos mercados alimentares2 os produtos regionais enfeitam"se de mil atrativos909991 $la produ32 por meio de um duplo retorno aos valores da Pnature3aQ e.altada em oposio ao mundo artificial das cidades e da ParRh-Q re+eitada pela modernidade como rotina e atraso2 uma inverso parcial das hierarquias gastron?micas a favor de pratos r)sticos e naturais9 09991 tudo isso tradu3 a nova valori3ao da simplicidade r)stica e da qualidade natural que dei.am de ser despre3adas em relao ; sofisticao e ; arte comple.a da alta gastronomia9

%a Frana dos anos IK esse movimento colocou o tema da co3inha regional no centro de tudoD pesquisas2 cole6es2 etc92 fa3endo o invent5rio do patrim?nio gastron?mico das suas prov,ncias9 's pesquisas a*ordam as pr5ticas culturais tradicionais no conte.to cultural que as fe3 nascerD os costumes2 as crenas2 as mentalidades regionais2 numa perspectiva patrimonial2 as tradi6es culin5rias2 a sedimentao das receitas e h5*itos ; mesa no curso da hist#ria da regio2 como tam*-m a apresentao dos grandes chefes que reatuali3am suas pr5ticas aos sa*ores regionais 0P( N'&% BKKFD>>">F19 'os olhos dos ha*itantes das cidades2 a populao regional - vista como guardi de um patrim?nio gastron?mico2 de uma sa*edoria9 %o !rasil2 com a atual reformulao do conceito de patrim?nio e a nova incorporao do chamado patrim?nio imaterial2 o tema da culin5ria e da co3inha ganha um novo estatuto 0F(%S$C'2 BKK>12 por-m2 em*ora e.istam pro+etos nessa direo2 principalmente tendo"se em conta os interesses tur,sticos2 esse movimento - ainda incipiente9 %a Frana2 os minist-rios da 'gricultura e da Cultura2 lanaram2 em <@@K2 um vasto invent5rio
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do patrim?nio gastron?mico franc8s9 ' gastronomia aristocr5tica do antigo regime que se caracteri3a pelo distanciamento em relao ; necessidade2 afirma sua posio social atrav-s do consumo de produtos caros e distantes 0as especiarias2 por e.emplo1 e assim procedendo op6e"se ;s pr5ticas alimentares populares e regionais mais su*metidas ; presso do nicho ecol#gico2 fundamentando"se numa represso dessas pr5ticas9 $ntretanto somente as co3inhas camponesas2 porque mais dependentes em relao ; necessidade2 t8m uma marca regional 0P( N'&%2 BKKF2 p9>G19 ( fen?meno que ocorre atualmente2 da patrimoniali3ao da alimentao2 que se coloca tam*-m para a nossa realidade regional2 apresenta"se como um lugar de leitura privilegiada das muta6es sociais9
09991 $la consiste numa transformao das representa6es associadas ao espao social alimentar e coloca os produtos alimentares 0quer se+am ou no ela*orados12 os o*+etos culturais portadores de uma parte da hist#ria e da identidade de um grupo social9 %um mundo em mutao2 conv-m ento preserv5"las como testemunhos de uma identidade cultural9 ' id-ia de que ha*ilidades2 t-cnicas2 produtos2 possam ser o*+etos pass,veis de ser protegidos2 conservados2 sup6e o sentimento de seu desaparecimento9 ' patrimoniali3ao do alimentar e do gastron?mico emerge num conte.to de transformao das pr5ticas alimentares vividas no modo da degradao e mais amplamente no do risco de perda da identidade9 ' hist#ria da alimentao mostrou que cada ve3 que identidades so postas em perigo2 a co3inha e as maneiras ; mesa so os lugares privilegiados de resist8ncia9 0P( N'&%2 BKKF2 p9>I1

' patrimoniali3ao contemporCnea da alimentao inscreve"se no vasto movimento que fa3 a noo de patrim?nio passar da esfera privada para a esfera p)*lica2 do econ?mico para o cultural9 Mas ela - tam*-m sinal de outras transforma6es sociais9 $la amplia em primeiro lugar2 a noo de patrim?nio do material para o imaterial2 um imaterial modesto2 o das pr5ticas cotidianas e populares2 longe das prestigiosas o*ras de arte ditas maiores2 que so a m)sica2 a pintura2 a poesia 0C(%D(M&%'S apud P( N'&%2 BKKF2 p9>I1 Por outro lado no atual conte.to de e.panso do turismo internacional2 as tradi6es gastron?micas das 3onas receptoras so agora consideradas2 pelos atores2 da ind)stria tur,stica2 como um patrim?nio a ser valori3ado e como uma alavanca do desenvolvimento local9 Para Poulain 0BKKF2 p9FK1 a supervalori3ao da tradio popular2 da terra e dos produtos Paut8nticosQ op6e"se ;s ang)stias ligadas ao desenvolvimento da industriali3ao alimentar e aos riscos de diluio das identidades locais e nacionais na mundiali3ao ou no interior de espaos mais amplos2 como a $uropa9 $ssas ang)stias estariam ligadas aos pro*lemas atuais gerados pela ind)stria alimentar9 ALIMENTAO E IMIGRAO ' questo de delimitar espacialmente uma co3inha no - to simples como pode parecer ; primeira vista9 Para al-m das fronteiras geogr5ficas2 que servem de suporte f,sico2 e.istem implica6es

de ordem sim*#lica na delimitao dessas fronteiras que so dadas pela significao atri*u,da a certos pratos que iro caracteri35"laI9 %o !rasil2 de acordo com Da Matta 0<@IH2 p9H>12 o fei+o"com"arro3 se constitui como a comida *5sica do *rasileiro e o prato que o unifica9 $ste prato e.prime a sociedade *rasileira2 com*inando o s#lido com o l,quido2 o negro com o *ranco2 resultando numa com*inao que gera um prato de s,ntese2 representativo de um estilo *rasileiro de comerD uma culin5ria relacional que2 por sua ve32 e.pressa uma sociedade relacional2 isto -2 um sistema onde as rela6es so mais que mero resultado de a6es2 dese+os e encontros individuais2 se constituindo em verdadeiros su+eitos das situa6es9 Comida do cotidiano2 o fei+o"com"arro3 assume outro car5ter quando acompanhado por outros elementos2 transformando"se num prato que possui um sentido unificador2 sendo a fei+oada alada a prato t,pico nacional9 Para FrS 0<@IB12 criada na Sen3ala2 a fei+oada sofreu um processo de transformao para ocupar este lugar de destaque2 o que indica um aspecto da dinCmica da sociedade *rasileira2 na qual itens culturais criados por grupos dominados so apropriados e domesticados2 perdendo assim a capacidade de sim*oli3ar o grupo em questo9 $ntretanto2 se do ponto de vista culin5rio estas pr5ticas alimentares unificariam o pa,s2 e.istem tam*-m as co3inhas regionais2 que apresentam uma grande diversificao devido ;s variadas condi6es hist#ricas2 culturais e de meio natural2 e.istentes no pa,s9 'lguns pratos em particular so*ressaem"se2 ficando associados mais intimamente em suas regi6es de origem e a seus ha*itantes tais como o acara+- e o vatap5 ; !ahia2 *aio de dois ao Cear52 arro3 com pequi ; Goi5s2 tutu com ling7ia e o quei+o ; Minas2 :ucupi e :acac5 ao norte e churrasco ao ga)cho9 $sta diversificao - to significativa que2 se alguns pratos regionais so famosos em todo o pa,s2 outros so praticamente desconhecidos pelas demais regi6es2 muitas ve3es pelo simples fato de que os ingredientes necess5rios so e.clusivos do lugar de origem 0por e.emplo2 seria um tanto dif,cil fa3er"se uma Caldeirada de Manaus2 ; *ase de tucunar- " pei.e ama3?nico " fora de sua regio de origem12 mas tam*-m por ra36es de ordem cultural que determinam certos h5*itos alimentares9 0M'C&$N2 <@@H2 p9>H1 Mas a diversificao tam*-m pode operar ainda de um ponto de vista -tnico2 resultando em uma co3inha -tnica que pode recortar sim*olicamente uma mesma regio9 %a regio em estudo2 grupos de etnias diversas2 ela*oram suas fronteiras -tnicas utili3ando a culin5ria como um dos itens em*lem5ticos para construir suas identidades9 Deste modo2 ainda que possamos pensar no cafcolonial 0refeio que re)ne os produtos das col?nias12 como um item da culin5ria que unifica as diversas etnias de origem europ-ia em torno de um elemento comum 0e que vem sendo utili3ado como
( ali m ent o no del im i t a apenas t erri t #ri os f, si co"geo gr 5fi cos2 m as t am *-m t erri t #ri os soci ai s e do i m agi n5ri oD conhece r ou no um uni verso cul i n5ri o espec, fi co si gni fi ca pert ence r ou no a cert as cat e gori as soci ai s9
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um recurso tur,stico19 $ntretanto2 cada um destes grupos2 reivindica para si uma co3inha t,pica2 marcada tanto por pratos t,picos2 *em como por festas e rituais de comensalidade espec,ficos9 Good 0apud M'C&$N <@@H2 p9>G1 chama a ateno para o que ocorreu no processo de coloni3ao da 'm-rica9 $nquanto uma imposio de esp-cies2 gostos e padr6es alimentares foram impostos ; populao coloni3ada2 produtos alimentares pr#prios do continente americano " antes desconhecidos dos europeus 0tais como o milho2 a *atata2 a a*#*ora2 os fei+6es2 etc91 " foram introdu3idos na $uropa e em outros continentes2 promovendo importantes transforma6es alimentares9 ' e.panso europ-ia e a dominao colonial2 no que se refere ; comidas2 apresentou tam*-m outros aspectos relacionados com a dominao9 m deles se refere ao caso em que a co3inha do coloni3ador adotada pela populao local em detrimento das pr5ticas tradicionais ocasionando uma transformao radical em seus h5*itos alimentares9 $m outros casos2 a co3inha do coloni3ador passa a ser apropriada por certas camadas sociais que a utili3am como um meio de diferenciao social e de manuteno de uma dada hierarquia9 %a constituio de uma co3inha por parte de uma populao que emigra2 pode"se di3er que ela segue2 ; semelhana daquela ocorrida num pa,s coloni3ado2 caminhos diversos9 's popula6es que se deslocam 0ou foram deslocadas1 tra3em com elas seus h5*itos2 costumes e necessidades alimentares2 enfim2 todo um con+unto de pr5ticas2 ligadas ;quilo que !ourdieu 0<@IA1 denomina de habitus9 Para satisfa38"las2 tra3em em sua *agagem mudas de plantas2 animais e temperos2 mas tam*-m prefer8ncias2 interdi6es e prescri6es2 associa6es e e.clus6es9 Mesclando ou acrescentando possi*ilidades e pr5ticas alimentares e.istentes na nova terra2 criam co3inhas com caracter,sticas particulares9 ma outra possi*ilidade de alterao no habitus alimentar acontece no processo de adaptao de um grupo de imigrantes que se desloca de um pa,s para outro2 como - o caso da populao o*+eto deste estudo9 'o imigrar o campon8s europeu trou.e consigo mudas de plantas que costumavam ser cultivadas nas suas regi6es de origem e at- mesmo esp-cies animais2 como no caso do *icho"da"seda tra3ido pelos italianos9 'inda assim2 essa populao foi o*rigada2 dada a situao do novo conte.to f,sico2 social e geogr5fico a su*stituir o cultivo das esp-cies originais por outras mais adequadas ; produo local2 incorporando tam*-m pr5ticas e processos das popula6es locais2 como veremos a seguir9 A ALIMENTAO DOS IMIGRANTES: CAMPONESES E PEQUENOS BURGUESES CITADINOS 'l-m das diferenas de cunho -tnico2 encontradas nas culin5rias dos tr8s grupos estudados2 identificou"se na regio a formao de um sistema alimentar2 calcado na presena de uma tradio de origem camponesa e uma outra de origem pequeno *urguesa citadina2 que em*ora guardando entre si
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algumas semelhanas2 se diferenciam em conseq78ncia das tradi6es culin5rias tra3idas e aqui adaptadas pelos dois grupos9 $ssa diferena - identificada principalmente a partir da pesquisa reali3ada com descendentes de europeus na cidade de !lumenau2 uma ve3 que anteriormente somente hav,amos reali3ado a pesquisa entre os descendentes de europeus que residiam na 5rea rural9 (s resultados nela encontrados2 revelaram a presena de uma culin5ria diferenciada2 +5 tra3ida pelas mulheres de origem alem da pequena *urguesia citadina2 quando v8m para o /ale acompanhando seus maridos2 nos prim#rdios da Col?nia !lumenau9 ( fato dessa culin5ria diferenciada ser somente encontrada entre a populao de origem germCnica2 pode ser e.plicada pela composio social da populao imigrada9 &sso porque enquanto as fam,lias de origem italiana e polonesa eram2 na sua maioria2 formadas por camponeses empo*recidos @2 na composio da populao de origem alem imigrada para o /ale2 vieram tam*-m al-m de camponeses2 na composio da populao de origem alem imigrada para o /ale2 vieram tam*-m al-m de camponeses2 muitos artesos2 refugiados pol,ticos2 professores2 profissionais li*erais2 +ornalistas2 cientistas 0S$TF$R:J <@@KDG@1 e at- indiv,duos com recursos financeiros para dedicar"se a atividades comerciais e industriais<K9 $sse tipo de culin5ria vai estar ancorado nas caracter,sticas apresentadas ainda ho+e pela culin5ria de origem alem2 cu+a co3inha em*ora se diferencie segundo as regi6es<<2 caracteri3a"se em geral por pratos fortes2 su*stanciosos2 ricos em gorduras e molhos grossos e por uma confeitaria refinada2 que consiste em um dos seus itens mais importantes 0N$'N2 <@@I2 p9<KA19 $ntre a populao imigrada da pequena *urguesia2 muitas foram as mulheres que trou.eram consigo da velha p5tria2 esse sa*er culin5rio9 ' refer8ncia feita a ela2 por parte de algumas das fam,lias entrevistadas2 e aos livros de arte culin5ria tra3idos por elas acena nessa direo9 $sse - o caso da escritora :herese Stut3er <B 0J !$R2 BKKB2 p9@@12 mulher pertencente ; pequena"*urguesia alem e que acompanha seu marido ; col?nia !lumenau2 na condio de esposa9
&sso e. pli ca em part e a di feren a de t ra+ et #ri as9 $nquant o os im i grant es i t al i anos e pol oneses vo desem penhar um papel im port ant e com o agri cul t ores2 os de ori gem al em 2 desem penhar o um papel i m port ant e no processo de i ndust ri al i 3 ao do /al e9 10 ' ent rada com vi st o de col ono - em mui t os casos um recurso ut i l i3 ado para poder perm ane cer no pa, s2 fugi ndo de const rangi m ent os pol , ti cos e econ?m i cos9
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( s a l e m e s q ue vi e r a m p a r a o / a l e 2 e r a m d a r e gi o c e n t r a l e s e t e n t r i o n a l d a ' le ma n h a 2 t e n d o vi n d o mu i t o s a gr i c u l t o r e s d a p r o v, n c i a d e P o m e r C n i a 2 d e M e c Rl e m* u r go e S c h l e s Ui g" J o l s t e i n9 0 V ' J N $ 2 < @ G K2 p9<><1

:herese St ut3 er nasceu em <F de m ai o de <IF<2 em &l sen*u rg2 no Jar3 2 'l em anha9 S eu pai era um fam oso art eso em ferro2 t endo si do o const rut or da usi na si der)r gi ca de &l sen*u rg2 at - ho+ e e.i st ent e9 S eu i rm o2 professor V al t er S chot t 2 foi um renom ado escul t or em !erl i m 9 't - a i dade de <H anos2 :herese2 freq7ent ou2 em Jan?ver2 um i nst i t ut o superi or para senhori nhas9 't - seu casam ent o com o t am *-m escri t or e past or Gust av St ut3 er2 com o qual vem para a col ?ni a !l um enau2 quando ai nda na 'l em anha2 cui dou dos afa3 eres dom -st i cos do pr#pri o l ar2 em su*st it ui o ; sua m adast ra9 0J !$R 2 BKKB2 p9BA19
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Sua carta de B@=KG=<IIH2 enviada a parentes na 'lemanha2 evidencia que +5 tra3ia na sua *agagem um grande conhecimento culin5rio2 como tam*-m um e.emplar de um livro de receitas2 que era o bestseller da sua -poca2 dele se utili3ando para co3inhar2 +5 nos prim#rdios da sua vida na Col?nia !lumenau2 como se pode depreender do trecho que se segueD
Falando em caf-2 retorno ; co3inha e - para l5 que quero levar"te2 para que ve+as nosso forno9 'gora +5 posso co3er po de milhoW Mas2 derramei algumas l5grimas at- aprender a fa38"lo2 por-m precisei empenhar"me muito9 $stou me sentindo orgulhosa pela minha ha*ilidade e +5 posso me impor como professora diante das minhas filhas9 $sse po - feito com levedura e n#s +untamos farinha de trigo para se tornar uma massa mais leve9 Muitos colonos adicionam car52 um tu*-rculo semelhante ; *atata"inglesa9 Xs ve3es2 adiciono cominho2 pois melhora o paladar9 Para Gustav2 preparo po de trigo2 pois o milho no lhe fa3 *em9 $ como ele gosta de doura9 Sou uma dona de casa *em es*an+adora2 pois aqui2 os ovos e o a)car so *aratos9 Pelo Davidis2 preparo coisas maravilhosas9 (s !aisers 0suspiros1 ficam e.celentes9 Para co*ertura do doce uso laran+a2 p8ssego e *anana9 $stou to orgulhosa com tudo que aprendiW :er um forno nos fundos da casa - to necess5rio quanto um na co3inha9 %ada se conserva por muito tempo2 nem o po de milho2 porque o *olor aparece em tudo9 Podemos adquirir o po do leiteiro que passa diariamente2 ele o distri*ui de v5rias padarias9 :odas as manhs um padeiro passa diante de nossa casa levando sua mercadoria at- !adenfurt9 Mas atualmente somos tre3e pessoas e por isso este po se torna caro2 no sendo to gostoso quanto aquele que assamos9

( livro por ela mencionado 2 o Davidis, foi editado na 'lemanha2 na segunda metade do s-culo 4&492 tendo sido pu*licado por Jenriette Davidis2 considerada a mais famosa co3inheira e autora de livro de culin5ria cl5ssico da 'lemanha9 ' cultura culin5ria alem - decisivamente marcada2 nessa -poca2 atrav-s da pu*licao de seus livros de receitas e suas orienta6es ;s donas"de"casa9 $m seu Die Hausfrau 0' Dona de Casa1 ela a*orda al-m da culin5ria2 outras 5reas da administrao da casa2 constituindo o que se passou a conhecer desde ento por Yeconomia dom-sticaZ , que inclu,a o conhecimento da culin5ria2 al-m da administrao da casa2 indo da conta*ilidade ; criao de animais9 ' primeira edio do seu livro de culin5ria Praktisches Kochbuch fr die gewhnliche und feinere Kche 0Nivro de Culin5ria Pr5tico para co3inha trivial e fina1 foi pu*licada em <IFF=FG e teve at- o ano de <@H>2 pelo menos2 AH edi6es pu*licadas2 em v5rias l,nguas9 't- o in,cio do s-culo 442 um grande n)mero de livros de culin5ria citavam e utili3avam o Davidis, como refer8ncia<>9 's mulheres da pequena *urguesia que vieram para o /ale2 assim como :herese2 +5 possu,am a cultura culin5ria alem da -poca e provavelmente +5 conheciam o livro citado9 $m !lumenau2 encontramos uma figura muito pr#.ima ; de Jenriette2 que em*ora no tenha pu*licado nenhum livro de receitas2 desempenhou um papel similar2 na cidade de !lumenau2 como conselheira das donas"de" casa2 da pequena *urguesia local2 a+udando"as a se tornarem *oas donas"de"casa2 ideal feminino presente tam*-m em !lumenau9 Frau Kieckbusch<F aprendeu a co3inhar2 tra*alhando na casa de um pastor2 atrav-s de um livro de receitas de origem alem2 pertencente ; esposa do pastor9 Segundo sua
Di spon, vel em D ht t pD= = de9Ui Ri pedi a9or g= Ui Ri = Jenri et t e[D avi di s 9 'cesso em D <G de a*ri l de BKKH9 /i nda da S a. ?ni a 0sul da 'l em anha12 casa" se com o fi l ho de um a fam , l i a t am *-m i mi gr ant e9 ( m ari do vei o da P om erCni a2 nort e da 'l em anha2 em <@BF2 + unt am ent e2 com o pai 0por recom enda o m -di ca12 professor de !i ol ogi a2 a m e e m ai s doi s i rm os9
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filha2 na -poca era comum que algumas moas da cidade2 antes de casar2 ficassem algum tempo com uma fam,lia de bons tratos2 como se fosse sua filha adotivaD
'ntigamente2 era assim2 uma moa antes de casar ela ia numa casa quase como dom-stica2 fa3ia todo o servio2 co3inhava2 aprendia e ela foi para a casa de um pastor2 da, ela aprendeu as receitas9 $la sa*ia tudo e as senhoras +ovens que casavam e que no entendiam muita coisa2 elas vinham se aconselhar com a nossa me9 $la era conhecida por todo mundo 09991 no - propriamente empregada9 %o alemo a gente di3 Jaustochter2 que quer di3er filha adotiva9

$sse papel tam*-m foi desempenhado por freiras luteranas9 Segundo \rica ]iecR*usch <G2 em %ovo Jam*urgo 0RS12 elas tinham uma casa grande2 onde moas de !lumenau iam fa3er o curso de Yeconomia dom-sticaZ2 l5 permanecendo um ou dois anos9 Para caracteri3ar esse tipo de pessoa comumente encontrada entre as fam,lias da pequena *urguesia de !lumenau2 utili3ava"se localmente a palavra Haustochter2 correspondendo ; figura da pessoa que tra*alha na casa de uma fam,lia2 fa3endo todo tipo de servio e2 em contrapartida2 a fam,lia fica respons5vel por mant8"la9 $sse e.emplo serve para ilustrar a importCncia da Yeconomia dom-sticaZ no cotidiano das fam,lias da pequena *urguesia em !lumenau2 ainda em meados do s-culo 449 Segundo Renau. 0<@@G2 p9<><1 entre <IKK e <IGK2 ano em que foi fundada a Col?nia Dr9 !lumenau2 a *urguesia ergueu"se como camada dominante na 'lemanha9 N5 sua e.presso cultural ir5 se espalhar gradativamente por todos os c,rculos das cidades e tam*-m do campo9 %a hist#ria do /ale do &ta+a, ao fim das tr8s primeiras d-cadas desde a fundao da Col?nia !lumenau2 delinearam"se traos de uma nova atividade2 que lentamente passa a predominar e a marcar a cidade2 em*ora o modelo colonial ainda no tivesse se esgotado9 ' agricultura em !lumenau ir5 fomentar a ind)stria de *eneficiamento2 fa3endo surgir2 as f5*ricas de latic,nios e salsicharia9 ( progresso do com-rcio da produo rural2 por sua ve32 acumula capitais2 que passam a ser investidos na e.peri8ncia artesanal e fa*ril dos imigrantes alemes2 criando"se a ind)stria t8.til da regio2 respons5vel por sua identidade econ?mica9 ( ac)mulo crescente de rique3a2 os padr6es *urgueses importados da 'lemanha foram se impondo tam*-m aos poucos nas cidades do /ale do &ta+a,9 (s teuto"*rasileiros2 +5 arraigados na regio2 mantinham contatos com a $uropa2 se+a por meio de cartas aos parentes ou visitas ; 'lemanha9 'demais2 via+antes tra3iam informa6es2 o que facilitou a importao dos novos padr6es de conduta2 no seio da pequena"*urguesia local do /ale 0R$%' 42 <@@G2 p9<>K"<><19 Como refle.o desse modelo *urgu8s de vida2 surge entre as mulheres de origem pequeno" *urguesa2 um tipo de mulher2 cu+a funo passou a ser a de limpar a casa2 a+udada de tempos em tempos por uma empregada velha e fiel2 cuidar das crianas e educ5"las2 co3inhar e assar2 com 8nfase no Hausgebackenen, o Yfeito em casaZ2 incluindo os alimentos em conservas9 De acordo com Renau.
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$nt revi st a real i 3 ada em BK= <B= BKKG9 <K

0<@@G2 p9<AF1D
%a vida deste tipo de mulher a culin5ria ir5 desempenhar um papel fundamental2 pois na Peconomia dom-sticaQ *urguesa2 tudo o que era consumido2 continuava sendo produ3ido em casa2 ter as dispensas e os por6es repletos de alimentos transformara"se em novo padro de prest,gio e alcana" lo era o m-rito da esposa9Z

:am*-m atrav-s da sistemati3ao de dados e receitas coletadas por 'm5*ile Doriguetti <H2 no ano de <@@@2 +unto a mulheres da pequena *urguesia de origem alem2 descendentes dos primeiros imigrantes2 foi poss,vel identificar a presena de um grande n)mero de receitas de origem alem2 que eram utili3adas2 no cotidiano dessas mulheres2 ficando claro o conhecimento detido por elas so*re esse tipo de culin5ria9 $ssas receitas2 segundo informa6es das informantes2 eram passadas de me para filha e de sogra para nora2 a cada gerao9 Do mesmo modo2 constatou"se a e.ist8ncia de livros e de cadernos de receitas manuscritos em alemo2 datados do in,cio do s-culo 44 <A2 fa3endo perce*er uma cultura culin5ria ela*orada2 passada de gerao a gerao9 $ntre as receitas registradas2 destacam"se alguns tipos de sopa2 que como se sa*e2 sempre foram muito apreciadas na 'lemanha9 era servida na festa chamada do ma sopa considerada t,pica2 a Schwar-sauer 0sopa de molho pardo1 uebra-!aco2 que em tempos antigos era reali3ada na se.ta"feira que

antecedia o dia dos casamentos2 que eram em tempos mais antigos2 sempre reali3ado no S5*ado9 $ste nome segundo o que foi relatado2 teve a sua origem na id-ia de que quando algo se que*ra tra3 sorte9 ' noiva rece*ia nesse dia2 lindos presentes2 que os convidados dei.avam cair no momento da entrega9 %o interior do pacote eram colocadas louas velhas +5 rachadas e que no eram mais usadas9 Segundo a tradio quanto maior o susto da noiva2 mais certe3a se tinha de que os noivos seriam feli3es9 ' sopa era feita com o dorso2 patas e asas de aves2 acrescidas do sangue ao qual se misturava limo para no coagular9 ' festa do casamento em tempos antigos durava tr8s dias e no dia anterior 0normalmente no s5*ado1 quando eram mortos muitas galinhas2 patos e marrecos9 ma outra sopa consumida era a sopa de cerve+a com passas2 "iersu##e2 feita com so*ras da cerve+aria ou de festas2 servida antes da comida cotidiana2 a sopa de vinho tinto2 Sagusu##e $it %otwein e a sopa de soro de manteiga2 "utter$ilchsu##e9 ( marreco recheado2 &efullte ente2 se encontra ainda ho+e presente em muitas reuni6es familiares e no card5pio de festas t,picas que so programadas para revitali3ar a mem#ria cultural germCnica2 como a 'ktoberfest9 ' N,ngua de !oi 'gridoce2 Suss-sauer (unge2 tam*-m usado em festas2 era um e.emplo t,pico do que fa3iam os alemes associando o sal e o a)car numa mesma receita9 $ntre as receitas mais sofistadas de origem alem2 foram citadas o Chucrute2 Sauerkraut2 o *olo de condimentos &ewur)kuchen2 feito sempre na
( m at eri al col et ado em ent revi st a a m ul heres da pequena *urgu esi a de !l um enau2 no si st em at i3 ado2 foi deposit ado em arqui vo do &P S na F R !2 pel a professora ci t ada2 por ocasi o de sua aposent adori a9 17 /e+ a" se2 por e. em pl o2 os l i vros deposi t ados por senhoras da l ocal i dade2 no 'rqui vo ^ os- Ferrei r a da Si l va2 l ocal i 3 ado na ci dade de !l um enau9
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-poca de %atal9 %as festas era ainda comum se fa3er o *olo de ma *#felkuchen2 a torta de no3es +usstorte9 ' torta Celeste Hi$$elstorte e a de quei+o eram feitas normalmente nos finais de semana e o Strudel2 em festas familiares9 ' !olacha de %atal para pintar ,eegeb-ck, os Docinhos especiais S#ekulatius2 cortados em pequenas figuras eram feitos durante o %atal9 !iscoitos delicados "utterkakes eram feitos nos fins"de"semana9 Durante o %atal2 as mulheres se reuniam tam*-m para fa3er +untas os !iscoitos de Pimenta Pfefferkuchen2 as !om*as .indbeutel2 o Maapo ou /ar)i#an2 cu+a receita ir5 dar origem ; sua industriali3ao9 ( Po de %atal ou Stollen2 servido somente no %atal M tam*-m o Po de Frutas Frchtebrot, no %atal e 'no %ovo9 Como *e*idas eram preparados e servidos para as visitas o licor de vinho2 .einlikr e o licor de ovo 0ierlikr9 's donas"de"casa2 atmais contemporaneamente2 se orgulhavam em manter para si o segredo de algumas das suas receitas2 garantindo assim o seu prest,gio e das suas fam,lias por ocasio de festas e +antares familiares9 Como no dispunham de todos os produtos e especiarias2 foi comum tam*-m que as mulheres pequeno *urguesas os su*stitu,ssem em suas receitas9 'ssim2 em ve3 das frutas europ-ias na co*ertura das tortas2 as su*stituem por frutas da agricultura local2 tais como laran+a2 *anana2etc9 :am*-m incorporam algumas das ra,3es na confeco do po caseiro e de *iscoitos9 'ssim2 surge o po feito de aipim2 Hansbrot, comido no cotidiano9 'l-m do aipim2 usava"se tam*-m a *atata"doce2 inglesa ou a*#*ora9 Fa3iam"se licores e refrigerantes de laran+a9 _uanto aos ingredientes mais sofisticados e de dif,cil o*teno2 presentes na culin5ria alem2 como algumas especiarias2 somente sero encontrados em !lumenau2 a partir do momento em que se desenvolve2 um com-rcio local2 voltado para a importao de v5rios produtos da 'lemanha9 ' !asa Kieckbusch - um e.emplo desse tipo de com-rcio9 $sse sa*er desenvolvido e conservado pelas mulheres da pequena"*urguesia2 +untamente com aqueles desenvolvidos pelas mulheres colonas2 ser5 respons5vel pelo grande n)mero de esta*elecimentos comerciais2 dedicados ao setor de alimentos2 at- ho+e presente na cidade de !lumenau9 $ntre os colonos2 onde a culin5ria estava mais restrita ao seu nicho ecol1gico2 surgiu a ind)stria de latic,nio e salsicharia<I9 :am*-m no com-rcio foi a conhecimento desenvolvido e adaptado pelas mulheres que ir5 dar origem a v5rios esta*elecimentos comerciais2 incluindo"se a Confeitaria2 onde o sa*er sofisticado das mulheres da pequena *urguesia vai estar presente9 Desse modo2 ser5 a mulher2 em muitos casos2 a respons5vel2 direta e indiretamente2 pelo sucesso econ?mico de suas

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_ u e i + o s e s a l a m e s fo r a m i n o va 6 e s i n t r o d u 3 i d a s n o c a r d5 p i o * r a s i l e i r o i n c o r p o r a d o s a t ra v- s d e i t a l i a n o s e a l e m e s 2 n o s e n d o c a s u a l o fa t o d e fr i g o r , f i c o s o p e r a r e m h o + e q u a s e t o d o s n o S u l d o ! r a s i l9 ' s u i n o c u l t u r a fo i u m a a t i vi d a d e e c o n ? m i c a mu i t o i mp o r t a n t e e n t r e i mi gr a n t e s a l e m e s e i t a l ia n o s 2 d e s d e s e u e s t a * e l e c i m e n t o n o R i o G r a n d e d o S u l e S a n t a C a ta r i n a n o s - c u l o 4 &4 D a p r o d u o d e * a n h a e r a u ma da s a t i vi d a d e s m a i s r e n d o s a s n a s c o l ? n i a s a l e m s 9 ' l i me n t o s ; * a s e d e ca r n e d e p o r c o c o n s u mi d o s n o ! r a s i l s o 2 e m p a r t e 2 d e o r i ge m a l e m e i t a l i a na 9 0 S e Sf e r t h 2 < @ @ K2 p 9 A K 1 ( u s o de * a n h a c o m a ) c a r ma s c a vo e m c i m a d o p o 2 e r a m u i t o c o n s u m i d o e a p r e c i a d o e n t r e o s c o l o n o s9

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fam,lias<@9 ( surgimento das Confeitarias em !lumenau2 data do in,cio do s-culo e atrav-s das tra+et#rias femininas foi poss,vel constatar que por tr5s delas sempre se encontra o sa*er e o tra*alho da mulher9 O PROCESSO DE ADAPTAO DO COLONO E A CULINRIA DE ORIGEM CAMPONESA DO IMIGRANTE ' culin5ria encontrada entre as fam,lias da pequena *urguesia2 no - a mesma encontrada entre a populao camponesa que se instala na col?nia2 como se pode perce*er atrav-s da descrio citada por Renau. 0<@@G2 p9 AG"IH1 so*re a instalao de um casal de colonos na Col?nia !lumenauD
09991 _uando ficou pronto o forno de *arro que os dois constru,ram2 ela p?de dar in,cio ; sua rotina anterior e assar po9 ( co3inhar prosseguia em fogo a*erto2 normalmente um prato )nico9 ' esse +untava"se um alimento nativo que o casal valori3ava muitoD o tai5 e o palmito9 ' perman8ncia ao ar livre e o tra*alho duro davam muita fome9 $u tinha de preparar *acias enormes de comida2 to grandes como na 'lemanha no as conhecera9 %a uniformidade dos dias2 os Jeinrichs perdiam a noo das datas do calend5rio que passaram a ser marcadas pelas refei6es semanaisD Segunda" feira era dia de fei+o2 com toucinhos2 :era2 de sopa de *atatas2 _uarta"feira2 de arro3 com gordura e ling7ia2 _uinta2 de espinafre com *atatas fritas e ovos e Se.ta"feira2 de sopa de trigo9 Seis pes di5rios eram a m-dia de cada formada2 para evitar o estrago da proviso de trigo9 ' t-cnica de guard5"los Jeinrichs aprendera com os curdos na `sia Menor2 onde ele +5 estiveraD cavou um poo de H metros de profundidade2 colocou os pes num saco e amarrou"os com uma corda pr#.imos ao n,vel da 5gua9

$m*ora e.ista toda uma sim*#lica em torno dos alimentos2 dos seus usos e preparos2 ou mesmo uma gram5tica que conforma uma culin5ria2 ela depende tam*-m da hist#ria natural de uma sociedade9 0esp-cies vegetais e animais dispon,veis2 nature3a dos solos cultivados2 condi6es clim5ticas2 etc91 *em como de uma hist#ria material e t-cnica 0t-cnica de arroteamento2 de lavragem e de irrigao2 como - a introdu3ida pelos colonos italianos no plantio do arro3 irrigado2 melhoria das esp-cies animais e vegetais2 introduo e aclimatao de esp-cies tra3idas de outros espaos geogr5ficos2 aumento do rendimento graas aos adu*os e ; correo dos solos2 modo de conservar e de preparar os alimentos2 etc91 \ conhecido que de um grupo a outro2
09991 no se consomem os mesmos produtos2 no se acomodam da mesma forma2 nem so a*sorvidos respeitando o mesmo c#digo de *oas maneiras ; mesa9 's diferenas muitas ve3es ficam por conta de uma hist#ria cultural regional2 dos particularismos o*scuros2 quando se trata de necessidades materiais configuradas pela tradio e de uma maneira de adaptar"se ; produo agr,cola do lugarD quando um determinado legume ou fruto - colhido em a*undCncia2 - preciso aprender a prepar5"lo e conserv5"lo9 0G&'RD2 <@@A2 p9BF<"BFB1

%o /ale2 sero as condi6es da agricultura local que iro ocasionar modifica6es importantes na dieta dos primeiros imigrantes2 tanto no caso da culin5ria camponesa2 quanto da pequeno"*urguesa9 'os alimentos originais dos imigrantes M *atatas2 carne de porco2 legumes2 trigo " aqui foram contrapostos o milho2 o arro32 a mandioca2 o fu*52 o car52 o fei+o e a carne de gado2 presentes na
$nt re os est a*el eci m ent os com erci ai s que foram o*+ et o de pesqui sa i ncl uem " se2 a C asa ]i ecR*usch2 a C onfei t ari a Jerr !l um enau2 a C onfei t ari a Gl #ri a2 o R est aurant e S ai nt " P et er2 a C onfei t ari a :i a Ji l da2 a C onfei t ari a Socher e o C onfei t ari a :an+ es9
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agricultura luso"*rasileira e ca*ocla9 %o processo de adaptao do imigrante ao novo meio f,sico2 - imprescind,vel mencionar o papel desempenhado pelo ca*ocloBK9 $ste constituiu"se em uma figura fundamental2 a*rindo"lhes o caminho das futuras picadasB< do novo territ#rio2 ensinou"lhes qual era a melhor palmeira para dar folhas que su*stitu,ssem as telhasE os engenhos para caarE os frutos que serviam para a alimentaoE todas as madeiras para as constru6es e as ervas medicinais 0S&N/'2 BKK<19 %esse processo2 tam*-m as mulheres imigrantes tero um papel muito importante9 BB9 &sso porque os colonos imigrantes ao se instalar no /ale do &ta+a, com suas fam,lias2 iro se deparar com uma outra realidade em termos da agricultura local2 esp-cies plantadas2 maneiras de plantar e clima9 %o somente o que vo cultivar e a maneira de fa38"lo sero modificados9 Sendo assim em*ora os colonos imigrantes tenham introdu3ido2 algumas inova6es2 nas t-cnicas de cultivo da agricultura local2 como o uso do arado2 ou o sistema de irrigao no cultivo do arro32 no caso do italiano2 a construo de pequenos instrumentos agr,colas2 para citar somente alguns e.emplos2 eles iro incorporar o uso das t-cnicas agr,colas locais2 como a coivaraB>2 de herana ind,gena e +5 praticada pela populao luso" *rasileira e ca*ocla9 $m pesquisa anterior reali3ada so*re a alimentao de camponeses de origem europ-ia do M-dio /aleBF2 foi poss,vel constatar"se que nos primeiros anos2 ap#s sua chegada ; Col?nia !lumenau2 as principais ocupa6es dos imigrantes se prenderam sempre ao cultivo daquilo que +5 conheciam em seus pa,ses e regi6es de origem2 entretanto estas e.peri8ncias no lhes trou.eram resultados satisfat#rios9 0S&N/'2 BKK>2 p9HI1 $m conseq78ncia passam a plantar os produtos da agricultura local9
( t erm o ca*ocl o2 segundo S eSfe rt h 0<@@>1 t em di ferent es si gni fi cados re gi onai s9 %o caso do M-di o /al e do &t a+ a, 2 est 5 l onge de evocar apenas m est i agem com o , ndi o2 cham ado de *ugre2 est i gm a de sel vageri a9 P ode t er esse sent i do em al guns m om ent os2 o que ocorre2 por e. em pl o2 com refe r8nci a a det erm i nados segm ent os do pl anal t o cat ari nense9 $l a encont rou para o m uni c, pi o de !rusque e Gua*i ru*a 0/al e do &t a+ a, " Mi ri m 1 ca*ocl o com o si n?nim o de *rasi l ei ro descendent e de l uso 0port ugu8s 1E m ai s preci sam ent e t rat a" se da popul ao dedi cada ; pesca e ; agri cul t ura2 l ocal i 3 ada na 5rea l it orCnea2 descend ent e de aori anos2 ou2 num pl ano m ai s ger al 2 qual quer est ranho de ori gem l usa9 $nt re a popul ao de ori gem europ-i a que venho pesqui sando no /al e2 foi fei t a t am *-m refer 8nci a ao Pca*ocl o *ei ra" m arQ9 21 ( t erm o pi cada2 ou li nha2 desi gna um a vi 3i nhana rural 2 com sua i gre+ a2 escol a e casa com erci al 9 (ri gi nal m ent e2 era um a pi cada a*ert a na m at a2 ao longo da qual se di spunham os l ot es de cada col ono9 ' pi cada tornou" se o padro t radi ci onal de organi 3 ao espaci al e soci al dos col onos 0V ((R :M'%%2 <@@G19 22 Mesm o e.i st i ndo di ferenas na cul i n5ri a2 t am *-m a mul her da pequena *urguesi a2 vai adequar o conheci m ent o cul i n5ri o que t ra3 consi go2 ;s possi *il i dades perm i t i das pel o cl i m a e agri cul t ura l ocal 9 23 P r5t i ca *rasi l ei ra de cul t i vo2 de herana ind, gena2 que consi st e na quei m ada do m at o alt o capi nado2 com o prop#si t o de li m par o t erreno e adu*5" l o com o que fi ca das ci n3 as9 24 (s resul t ados foram si st em at i 3 ados no art i go de mi nha aut ori a ' al i m ent ao e a cul i n5ri a de i m i gra o europ-i a no /al e do &t a+ a, 2 pu*li cado na R evi st a de Di vul gao C ul t ural da F R !2 ano BG M no9 IK M m ai o= agost o de BKK>9 :am *-m no art i go i nti t ul ado ' 'li m ent ao e a C uli n5ri a de &m i gra o &t al i ana2 pu*l i cado em :ravessi a MR evi st a do Mi grant e9 Pu*l i cao do C$M M 'no 4/2 n)m ero FB2 ^anei ro" '*ri l = BKKB9
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%esse processo os tu*-rculos aqui encontrados tero um papel fundamental no processo de adaptao dos imigrantes2 su*stituindo os produtos +5 conhecidos9 ]itler 0<IGA2 p9G12 em pu*licao de sua autoria2 que inclui o %elat1rio *nual sobre os aconteci$entos e #rogressos da !ol2nia *le$3, de <IGH2 do Dr9 !lumenau2 retrata esse momento2 quando os colonos depois de malogradas tentativas de cultivo da *atata BG2 muito consumida na 'lemanha2 passam a adotar o plantio de outras ra,3es ou dos tu*-rculos nativos BH2 tais como o mangarito2 o car52 o tai52 a taio*a2 o aipim e *atatas doces2 por serem mais produtivos e e.igirem menos do solo2 como pode inferir"se a partir do relato que se segueD
( plantio da *atata devido a m5 colheita nos )ltimos B anos2 parou quase por completo2 por-m as da )ltima colheita estavam *oas sem qualquer vest,gio de doena e o plantio comeou outra ve39 %os anos de <IG> e <IGFBA 0Nem*remo"nos que a Fundao da Col?nia acontece em <IGK M nota da autora1 as colheitas das *atatas tiveram no entanto a conseq78ncia *en-fica de que os colonos mais velhos e tam*-m os novos passaram a plantar os quase nunca falhos e muito produtivos tu*-rculos nativos9 $stes2 de diversas qualidades comoD aipim2 car52 tai5 e *atatas doces2 so todos mais ricos em farin5ceas e mais nutritivos do que a *atata comum e de e.celente paladar2 os )ltimos talve3 devido ; sua doura e com diversos preparos *ons igual ; *atata europ-ia9 _uando necessitam de I a <K meses para estarem *oas para a colheita2 seu rendimento2 no entanto - maior e se contentam com uma terra no muito *oa e f-rtil909991 'gora2 muitos colonos ca,ram no outro e.tremo M no querem mais plantar nenhuma *atata2 pois no tem um gosto melhor e rendem menos do que tai52 etc9

(s colonos como podemos perce*er2 iro aprender com a populao luso"*rasileira e ca*ocla2 a cultivarem os tu*-rculos locais2 cu+a cultura +5 era conhecida atrav-s da herana ind,gena BI2 principalmente em su*stituio ; *atata2 muito utili3ada na $uropa e levada da 'm-rica9 ( uso do tai5 no /ale do &ta+a,2 - citado por J($J%$D Y(s a*or,genes em Santa Catarina +5 haviam consagrado o tai52 na denomina;o de um rio o :aSa"hS2 que mais tarde2 por corruptelas sucessivas2 se passou a
' *at at a i m port ada da 'm -ri ca no s-c9 4/ &2 t ornou"se o l egum e m ai s im port ant e ent re os al em es2 t endo provocado um a verdadei ra revol uo nos h5*i t os al i m ent ares do povo9 $m prat i cam ent e t oda a 'l em anha2 com e" se *at at a em t odas as refei 6es2 nos m ai s di versos prat os9 0 N$ 'N2 <@@I2 p9<KA1 26 'l gum as dessas pl ant as cul t i vadas pel os col onos so ori gi n5ri as da 'm -ri ca do Sul e eram cul t i vadas pel os , ndi os guar ani s9 's do g8n ero C ol ocasi a e Di oscorea so ori gi n5ri as da `si a e da `fri ca2 chegando ao !rasi l t ra3 i das pel os escravos afri canos e pel a i nt ensi fi cao das navega6 es port ugues as no s-cul o 4/&9 C om a m oderni 3 ao da agri cul t ura2 mudana de h5*i t os al i m ent ares2 8. odo rural dos + ovens e est rei t am ent o da *ase al i m ent ar2 est as ra, 3 es e suas pr5t i cas de cul ti vo est o desapare cendo9 ' im port Cnci a dessas ra, 3 es2 com o cul t i vo de su*si st 8nci a2 al t ernat i va de cul t i vo agro ecol # gi co2 pot enci al para produo de fari nhas dest i nadas ; pani fi cao e para serem cul t i vadas com o al t ernat i va de segur an a al im ent ar2 preservando um pat ri m ?ni o gen-t i co2 repres ent am um fat or de i m port Cnci a para o $st ado de S ant a C at ari na9 0S '%:(S 2 BKK>2 p9BK"B>1 27 Ne m *rem o" nos que a fundao da C ol ?ni a !l um enau com a vi nda de fam , l i as de ori gem al em ocorre em <IGK9 28 :u*-rcul os t ai s com o m anga ri t os2 t ai 5s e car5s2 incorporados ; al i m ent ao dos col onos2 + 5 eram cul t i vados pel os , ndi os gua rani s2 ant es da chegad a dos port ugueses ao !rasi l 2 t endo si do i ncorporados ; sua al im ent ao2 de acordo com o *ot Cni co Joehne 0<@FB2IG19 S egundo el eD (s am er, ndi os cul ti vavam m ui t as esp-ci es de m anga ra3 es2 que2 sem d)vi da2 despert aram grande i nt eresse ent re os im i grant es9 ( t ai 5 e a t ai o*a2 a pri m ei ra cult i vada m ai s especi al m ent e para a o*t eno de est ol hos -dul os mui sa*orosos e a S egunda para o forneci m ent o de caruru" verduras para co3 i dos e enchi m ent o de *ol os2 so duas out ras ar5ceas que nos dem onst ram o el evado ti no agr, col a do am er, ndi o9 $l e consegui u t ransform ar t u*-rcul os e est ol hos i ni ci al m ent e ri cos de r5fi des e de su*st Cnci as fort em ent e pi cant es em t )*eras e est ol hos -dul os9
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<G

denominar &ta+ahSZ9 0<@>A2 p9 FG1 :am*-m em tra*alho reali3ado so*re o /ale do &ta+a,2 Silva 0<@GF2 p9FA1 descreve as mudanas ocorridas na alimentao dos primeiros colonos de origem alem chegados ao /aleD Y' *atatinha2 em*ora sendo a *ase da alimentao na 'lemanha2 como no fosse cultivada nos primeiros anos da col?nia2 perdeu prest,gio como prato indispens5vel9 (s colonos declaravam que o tai5 e aipim eram mais sa*orosos9 Mangaritos M amarelo ou *ranco M eram o prato que acompanhava a carne9 ( piro 0farinha de mandioca1 s# acompanhava determinados pratos9 ( fei+o2 como ainda acontece ho+e2 era s# aproveitado na fei+oada2 que constitui um prato *astante apreciado9 Mas2 como - uma comida pesada2 servem"se dela uma ou duas ve3es por semana9Z 'p#s conhecerem e aprenderem as t-cnicas e esp-cies locais atrav-s da a+uda de luso"*rasileiros e ca*oclos2 alguns colocados entre eles com esse prop#sito2 pelo diretor da col?nia2 os imigrantes europeus comearam o plantio do milho2 arro32 caf-2 aipim2 *atata"doce2 amendoim2 tai52 mangarito2 verduras para o consumo dom-stico9 ( milho B@ para alimentao da fam,lia2 para alimentar os animais e para o mercado2 o leite2 cu+a ordenha da manh era reservada para a fam,lia e somente a restante era vendida aos latic,nios2 normalmente em mos dos alemes9 Posteriormente o fumo su*stitui o milho na venda para o mercado9 's arro3eiras>K introdu3idas pelos italianos vindos da Nom*ardia><2 onde se cultivava o arro3 irrigado2 vo ser ainda preferidas ao cultivo do fumo9 0S&N/'2 BKK>2 p9A<1 sados para a su*sist8ncia da fam,lia2 os animais cuidados eram2 algumas vacas2 um m5.imo de quatro2 alguns porcos2 algumas galinhas e patos>B9 Pelo menos uma das vacas era tra3ida pela esposa por ocasio do casamento e formao do grupo dom-stico2 ocasio em que a filha a rece*ia como parte do dote do pai2 ou herana9 ' criao de porcos +5 era uma pr5tica recorrente entre os camponeses europeus2 sendo muito importante para a su*sist8ncia das fam,lias e o toucinho era a gordura mais usada tanto nas regi6es da $uropa central e setentrional quanto nos campos mediterrCneos 0C(R:(%$S$2 <@@I2 p9F<@19 %o /ale no ser5 diferente9 :ratar um porco significava em tempos
( mi l ho foi uti l i3 ado de m anei ra di feren ci ada por i t al i anos e out ros im i grant es2 um a ve3 que el es o t ransform ar o na fari nha e o ut i li 3 aro na confec o da pol ent a + 5 sua conheci da na &t 5l i a2 enquant o pol oneses e al em es uti l i3 aro na confec o do po e al i m ent ao dos ani m ai s9 30 ( t erm o arro3 ei ra nom ei a um pedao ret angul ar de t erra2 devi dam ent e ni vel ado e cercado de pequenos di ques de *arro2 socado para cont er a 5gua2 onde se sem ei a o arro3 9 31 ( cult i vo do arro3 i rri gado2 at ual m ent e t o i m port ant e para a econom i a cat ari nense2 foi di fundi di do em t oda regi o de col oni3 ao i t al i ana9 ( seu i nt rodut or foi o col ono ^oo Mondi ni 2 m orador do l ot e F<2 da li nha col oni al de Guari canas2 onde fe3 a pri m ei ra sem ent ei ra2 ant es em t erreno en. ut o e depoi s em arro3 ei ra i rri gada9 $sse m -t odo era m uit o usado na Nom *ardi a2 no nort e da &t 5l i a9 Mui t os t rent i nos2 em *ora resi di ssem nos 'l pes2 conheci am esse processo de cul t i vo de arro3 2 porque na -poca de seu pl ant i o2 mi grav am para as pl an, ci es do P #2 nas regi 6es da Nom *ardi a e /8net o2 em procura de em prego nas fa3 endas dos l ati fundi 5ri os 0!$R R &2 <@@>2 p9@>19 32 ( pat o - ori gi n5ri o da 'm -ri ca do S ul 2 onde ai nda encont ram os anim ai s em est ado sel vagem 9 Mai s t arde sero i nt rodu3 i dos os m arrecos de ori gem C hi nesa ou $urop-i a9 ( m arreco m ai s col ori do2 com um anel *ranco no pescoo - m ai s conheci do com o m arreco de R ouen2 de ori gem franc esa9 ( que di ferenci a o pat o do m arreco so as car)ncul as que se encont ram na car a do pat o9 ( m arreco t em toda a cara co*ert a de penas2 no t em car)ncul as9 &n form a o forneci da pessoal m ent e pel o P rofessor Dr9 P adi l ha2 do Depart am ent o de 'gronom i a da ni versi dade Federal de S ant a C at ari na9
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antigos2 reunir a fam,lia e mesmo vi3inhos para dividir o tra*alho e repartir o produto9 Para aproveitar as partes que no serviam para outros derivados2 fa3ia"se uma gel-ia denominada Sl)e, at- ho+e consumida em !lumenau9 $ntretanto2 esta no foi a situao dos primeiros anos9 (s h5*itos alimentares dos colonos alemes2 os primeiros a chegarem na col?nia !lumenau de ento2 diferiam daqueles a que eles estavam acostumados na velha $uropa9 ( po de trigo ou de centeio2 a *atata inglesa e os legumes diversos constitu,am na $uropa2 a *ase normal da alimentao do campon8s e do citadino9 %a col?nia !lumenau2 o trigo e o centeio foram su*stitu,dos pela farinha de milho ou de mandiocaE a *atata inglesa2 pelo aipim ou pelo palmitoE os legumes2 s# quando as roas no eram pre+udicadas pelas enchentes ou pelas geadas - que apareciam na mesa9 Neite2 ovos2 quei+o2 ling7ia e carne fresca foram lu.o2 que s# ap#s alguns anos de tra*alho incessantes e com o desenvolvimento da lavoura e da pecu5ria passaram a integrar o card5pio do colono 0F$RR'L2 <@GK2 p9<FI19 ma pu*licao intitulada Contos de um velho colono *lumenauense2 no almanaque /olR*oteQ 0Mensageiro da pa31 para o ano de <@K>2 informa queD
_uase no havia cereais2 a no ser o fei+o2 plantas *ul*osas2 das quais agora h5 tanta a*undCncia2 foram importadas aos poucos2 com dificuldades e muitas despesas das col?nias mais antigas2 de outras Prov,ncias e at- da $uropa9 /erificou"se o mesmo fato2 com as mudas e sementes de legumes e flores9 ')car2 farinha de trigo e arro32 eram contados entre os artigos de lu.o9 0F$RR'L2 <@GK2 p9<GK1

$ssa dificuldade fe3 com que as mulheres colonas os su*stitu,ssem na culin5ria pelo fu*52 mandioca2 araruta e os tu*-rculos locais9 \ assim que o po em ve3 de feito com trigo - feito com o milho2 ou mesmo com uma massa de tu*-rculos locais2 feita por alguns colonos ainda ho+e9 Surge uma s-rie de novas receitas incorporando os produtos e as receitas da agricultura local *em como a incorporao dos produtos em su*stituio a receitas antigasD o *olo de fu*52 o *olo de aipim2 a torta de araruta2 as rosquinhas de polvilho2 os *iscoitos de araruta2 o po de car52 etc9 Por-m no somente as colonas iro promover essa su*stituio9 A MODERNIZAO DOS HBITOS ALIMENTARES ENTRE OS IMIGRANTES $sse sistema alimentar que aqui vai sendo reconstru,do pelas fam,lias imigrantes2 somente comea a se modificar por volta do ano de <@FK2 com o in,cio da moderni3ao ur*ana de !lumenau 0C'R$S&' BKKK1 e a Campanha de nacionali3ao promovida pelo estado *rasileiro2 que temia o isolacionismo -tnico dos imigrantes numa )nica regio2 vendo a, o perigo de enquistamentos -tnicos e a difuso de id-ias na3istas 0M'G'NJb$S <@IID <>>19 De acordo com PetrS 0<@IB1 em conseq78ncia do isolacionismo dos imigrantes e do pouco caso do governo *rasileiro para com a assist8ncia aos colonos2 como tam*-m da e.peri8ncia que tra3iam das suas regi6es de origem2 formou"se em !lumenau uma vida associativa muito intensa em torno
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principalmente de uma sociedade recreativa denominada Scht)enverein ou Clu*e de Caa e :iro2 cu+a primeira foi criada com o apoio do Dr9 !lumenau2 na sede da col?nia em <IG@9 ( povoamento do teuto"*rasileiro nessa 5rea sempre foi de maioria a*soluta2 sendo natural que os usos e costumes de origem germCnica aca*assem por se impor9 ( isolamento e as distCncias das influ8ncias culturais *rasileiras forneceram condi6es para que se preservasse o tradicionalismo herdado dos seus antepassados9 ( Clu*e de Caa e :iro congregava toda a vida associativa e cultural dos colonos9 Como as demais sociedades do g8nero que foram se criando a partir do modelo inicial2 visavam divertir preservando as tradi6es9 %o seu interior surgiram muitas iniciativas importantes para a vida na col?nia !lumenau2 tais como o surgimento de um grupo teatral2 que representou um marco hist#rico na cultura local2 mas tam*-m grupos de cantos2 +ogos e gin5stica9 (utra entidade es*oada no seu interior foi o Kulturverein4 $ntre as suas pr5ticas estava orientar os agricultores na pr5tica da agricultura e pecu5ria2 facilitando a aquisio de instrumentos agr,colas e sementes9 ( acontecimento mais importante reali3ado no interior dos Clu*es de Caa e :iro2 era a Scht)enfest2 reali3ada uma ve3 por ano e que congregava toda a comunidade local9 0P$:RT <@IBD>I"FA19 %a festa era reali3ado um *anquete2 sendo que ainda ho+e2 a populao local mais idosa quando inquirida so*re a culin5ria tradicional germCnica fa3 refer8ncias elogiosas aos seus co3inheiros e co3inheiras9 $m decorr8ncia da pol,tica *rasileira dos anos >K e FK2 empreendida pelo governo de Get)lio /argas e com a intensificao da Segunda Guerra Mundial e seus refle.os no !rasil2 em <@F< foram proi*idas quaisquer atividades dessas sociedades2 que com o tempo foram se tornando in)meras2 chegando a cinq7enta e oito9 ( fechamento delas2 assim como a proi*io do uso da l,ngua e a introduo do ensino em portugu8s2 promoveram a alterao da estrutura cultural e social da regio9 Com o t-rmino da guerra2 algumas associa6es voltaram a funcionar2 agora como Clu*es2 por-m sem as caracter,sticas que possu,am2 ainda que se mantivessem algumas das pr5ticas antigas 0P$:RT2 <@IB2 p9 I@19 Para Caresia 0BKKK2 p9<AH1 a pol,tica estadonovista de /argas2 procurando assimilar os Yelementos estrangeirosZ do /ale do &ta+a,2 tratou de ligar !lumenau aos demais centros do $stado e2 conseq7entemente2 ao pa,s2 atrav-s das vias de comunicao como pontes2 estradas e rodovias2 facilitando no s# o acesso das pessoas 2 mas tam*-m do flu.o de mercadorias destinadas a a*astecer a populao9 Mercadorias estas oriundas2 em parte2 dos $stados nidos ou de suas filiais *rasileiras2 as quais tra3iam2 em sua pu*licidade2 uma representao do moderno2 do novo2 do atual2 tendo em seu *o+o um discurso de superioridade tecnol#gica e cient,fica em relao aos produtos europeus9 Com esse est,mulo ao consumo2 aos poucos os h5*itos alimentares tam*-m comearam a se modificar2 a
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partir da aceitao de produtos cotidianos como o chiclete e a Coca"cola9 %a m)sica o r5dio imp?s m)sicas como o +a33 e o sUing9 ( cinema2 os padr6es de *ele3a e moral9 's empresas de pu*licidade que se instalaram no !rasil M ^9V9:hompson2 em <@>KE McCann" $riRson2 em <@>GE Grant2 em <@F<2 entre outras M comearam a influir na opinio dos +ornais e a criar2 com seus an)ncios2 novas necessidades de consumo9 0!'%D$&R' apud C'R$S&'2 BKKK2 p9<AH1 ^5 em <@FH2 a modernidade e a tecnologia dom-stica chegavam a !lumenau atrav-s da !asa do *$ericano2 lo+a do estadunidense ^ohn Freshel2 residente na cidade2 que al-m de vender desde a d-cada de <@>K os r5dios RC' /ictor e ve,culos da marca '#el, passa a vender tam*-m a )ltima novidade em utilidade dom-sticaD a geladeira Frigidaire 5'C&! apud C'R$S&'2 BKKK2 p9<AH1 ' partir desse per,odo2 mudanas significativas comearam a ocorrer nos h5*itos alimentares da populao rural e ur*ana de origem alem2 principalmente quando se sa*e da viol8ncia utili3ada2 durante o processo de nacionali3ao do ensino e de proi*io da l,ngua entre os imigrantes europeus2 tanto entre a populao rural como ur*ana9 ' redefinio dos antigos padr6es alimentares ir5 ocorrer no *o+o do processo de moderni3ao2 com as mudanas provocadas pelo chamado mundo moderno2 onde uma alimentao estruturada2 reali3ada em locais e hor5rios definidos com a presena da fam,lia2 vai sendo su*stitu,da por uma alimentao fragmentada2 fracionada em pequenas quantidades2 em hor5rios determinados pelas atividades individuais dos mem*ros da fam,lia2 deslocando"se da copa e da co3inha para restaurantes2 caf-s2 autom#veis2 escrit#rios2 etc9 0(R:&L2 <@@F2 p9IG19 ( consumo de produtos industriali3ados e congelados passa a preponderar so*re a antiga alimentao2 proveniente de hortas e quintais2 constitu,da ma+oritariamente por legumes e frutas frescas9 'o mesmo tempo2 o restaurante e os fast-food foram se tornando op6es preferenciais2 em su*stituio ; refeio feita em casa ou2 quando no tra*alho2 feita em pens6es ou como lanches que se carregavam9 De acordo com (rti3 0<@@F2 p9IF1 essas pr5ticas so vistas como sinais de arca,smo2 e caem em desuso9 Seguindo o padro geral das sociedades industriali3adas2 em !lumenau ho+e2 o comportamento do consumidor tem variado2 e alguns h5*itos alimentares t8m"se modificado2 em conseq78ncia das mudanas sociais que esto ocorrendo2 tais comoD o tra*alho da mulher fora de casa2 provocando a reduo do tempo dispon,vel para os afa3eres dom-sticosE a nova configurao das fam,lias2 se+a pela diminuio do n)mero de filhos ou pelas crescentes separa6es de casais2 se+a pela proliferao de homens e mulheres vivendo solitariamenteE o aumento das distCncias entre resid8ncia e tra*alho2 ocasionando a necessidade de as pessoas fa3erem refei6es no local do tra*alho ou pr#.imo a eleE a diversificao das atividades dos mem*ros das fam,lias2 contri*uindo para a diminuio de refei6es
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que congregam de forma tradicional a fam,lia ao redor da mesa9 0!(%&% e R(N&M2 <@@<2 p9IF1 Perce*e"se tam*-m2 a partir das falas de alguns informantes uma tend8ncia que na atualidade vem sendo o*servada mundialmente das fam,lias comerem fora de casa9 \ vis,vel a presena nas ruas de !lumenau2 de um grande n)mero de restaurantes2 self-services2 comidas a quilo2 que cada ve3 mais ganham espao9 (s self-services so a etapa mais recente desse processo2 e com*inam princ,pios das grandes cadeias alimentares de refei6es r5pidas2 como a agilidade2 variedade de op6es2 a possi*ilidade de montar sua com*inao preferencial2 a fora da imagem " representada pela variedade de cores e op6es2 numa verdadeira vitrine M com a id-ia de formas tradicionais de refei6es9 Sendo assim os restaurantes de comida a quilo e self-services tra3em caracter,sticas das refei6es de casa para a rua2 superando a representao dos consumidores de que as comidas servidas nos fast-food2 no so comidas9 $m !lumenau isto - vis,vel a qualquer pessoa2 pela quantidade de servios deste tipo2 +5 e.istentes9 Durante muito tempo2 at- por volta da d-cada de AK2 muitos dos chamados pratos t,picos restringiam"se ao espao dom-stico2 mesmo estando mais presentes como prefer8ncia2 como consumo ideali3ado2 que conformava uma identidade social2 predominando em festas e almoos dominicais2 do que como consumo efetivamente reali3ado no cotidiano9 0'!D'N'2 <@@@2 p9@K1 'parece ainda em algumas falas um discurso marcado2 na 8nfase pela procura de se consumir uma alimentao saud5vel como condio necess5ria para se ter uma *oa sa)de2 influenciado por crit-rios de sa)de e nutrio2 contri*uindo para o crescimento de linhas espec,ficas2 de alimentos com *ai.o teor de gordura2 produtos diet2 *e*idas com poucas calorias2 produtos sem aditivos2 alimentos de qualidade9 0!(%&M e R(N&M2 <@@<1 $m*ora este+am ocorrendo modifica6es na alimentao e culin5ria dos descendentes dos imigrantes2 tanto entre os camponeses como entre os ur*anos2 ainda assim persistem as diferena de cunho -tnico na alimentao2 *em como entre camponeses e pequenos *urgueses9 %a cidade de !lumenau a culin5ria de origem europ-ia2 continua sendo servida como marca em*lem5ticas da identidade dos seus descendentes2 tendo a gastronomia tradicional um papel importante como atrativo tur,stico nas in)meras festas2 que surgem a partir de <@IK2 nos munic,pios do M-dio /ale2 como a 'ktoberfest2 a Fenarreco, etc9 onde a comida2 a *e*ida2 a m)sica e a dana passam a ser o centro da atrao tur,stica9 :anto no campo2 quanto nas cidades do M-dio /ale2 mesmo com as mudanas2 continua"se a preparar algumas das receitas tradicionais no cotidiano2 outras somente so preparadas nas ocasi6es festivas9 (*serva"se que a comida2 se no para a refeio cotidiana2 alterada em conseq78ncia dos novos tempos2 ao menos para os dias de festa2 su*siste como refer8ncia ; cultura de origem2 at- mesmo
BK

entre os mais +ovens9 $sses2 antes mais distanciados das tradi6es de origem2 passam mais recentemente a ser estimulados com as possi*ilidades oferecidas pela dupla cidadania2 de est,mulo aos estudos e conv8nios no e.terior2 *em como pelo marReting tur,stico e pela m,dia2 que valori3am a tradio representada principalmente pela cultura familiar de origem9 ( ato de comerD
se torna ento um verdadeiro discurso do passado e o relato nost5lgico daquilo que se aprendeu com os seus9 Reservada ao dia do S5*ado e ;s grandes festas lit)rgicas 0%atal2 P5scoa2 Pentecostes12 ou da hist#ria familiar 0nascimento2 casamento2 *odas2 etc912 a comida tradicional com seus ritos minuciosos de composio 0este prato para o tempo pascal2 aquele para a festa de %atal1 e de preparao se torna a manuteno e Oa narrao da diferena2 inscrita na ruptura entre o tempo alimentar Odo si"mesmoO e o tempo alimentar do outro9 G&'RD 0<@@F2 p9BG@1

CONCLUSES 'trav-s da pesquisa at- agora desenvolvida foi poss,vel verificar"se que a vinda de fam,lias imigrantes de origem europ-ia para a col?nia !lumenau2 permitiu que se desenvolvesse na regio um tipo de agricultura e culin5ria com caracter,sticas pr#prias2 que ir5 condicionar a dieta dos seus descendentes e reivindicada pelos grupos dessa origem para marcar a sua identidade9 $ssa culin5ria apresenta marcas da dualidade entre o adaptar"se ao novo e o conservar a cultura alimentar de origem9 ma culin5ria2 que no foi transplantada2 mas adaptada ao meio e ;s novas condi6es de vida e de tra*alho2 tanto por camponeses como por pequenos *urgueses e que ainda su*siste como refer8ncia ; identidade de origem europ-ia2 entre seus descendentes9 BIBLIOGRAFIA
'!D'N'2 M?nica Chaves <@@@9 YSelf"servicesD espaos de uma nova cena familiarZ9 &n Caderno $spao Feminino9 /ol9 H2 nc H2 +an=+ul9 niversidade Federal de *erlCndia9 *erlCndia9 !$RR&2 'l-ssio <@@>9 &migrantes italianos criadores de rique3a9 Fundao Casa Doutor !lumenau2 !lumenau9 !(%&%2 'na Maria 'imor- d Rolim2 Maria do Carmo2 <@@<9 YJ5*itos 'limentaresD tradio e inovaoZ9 &n !oletim de 'ntropologia4 /ol F2 ne<9 Curiti*a9 !( RD&$ 2 Pierre <@AB9 $squisse dQune th-orie de la pratique9 $d9 Dro32 Genfve9 [[[[[[ <@IA9 ' $conomia das :rocas sim*#licas9 $d9 Perspectiva2 So Paulo9 C'R$S&'2 Ro*erto Marcelo BKKK9 Y!lumenau e a moderni3ao ur*anaD alterando costumes 0<@FK"<@HK1Z9 &n Ferreira2 Cristina e Frotscher2 M-ri 0orgs /is6es do /aleDperspectivas historiogr5ficas recentes 4 %ova Netra2 !lumenau9 C(R:(%$S&2 'lfio <@@I9 YCultura de su*sist8ncia e mercadoD a alimentao rural e ur*ana na *ai.a &dade M-diaZ9 &n Flandrin2 ^ean"Nouis e Montanari2 Massimo 0orgs919 Jist#ria da 'limentao9 $stao Ni*erdade2 So Paulo9 D' M'::'2 Ro*erto <@IH9 YSo*re comida e mulheresZ9 &n ( que fa3 o *rasil2 !ra3ilg $d9 Rocco9 Rio de ^aneiro9 DR$J$R2 Marialva :omio <@@@9 Resgate da gastronomia e da cultura popular dos imigrantes alemes9 Monografia apresentada como concluso do Curso de P#s"graduao em 'dministrao de :urismo e Jotelaria9 Fundao niversidade Regional de !lumenau2 !lumenau9 F$RR'L2 Paulo Malta <@GK9 YComo viveram os primeiros colonosZ9 &n Centen5rio de !lumenau9 !lumenau 4 Comisso de Feste+os2 !lumenau F(%S$C'2 Maria Cec,lia Nondres BKK>9 Para al-m da pedra e calD por uma concepo ampla de patrim?nio cultural9 &n '*reu2 Regina d Chagas2 M5rio9 Memoria e patrim?nioD ensaios contemporCneos9 DPd'2 Rio de ^aneiro9 p9GH"AH9 FRT2 Peter <@IB9 Para ingl8s ver9 Lahar2 So Paulo9 G$$R:L2 Clifford <@AI9 ' interpretao das culturas9 Lahar $ditores9 Rio de ^aneiro9 B<

G&'RD2 Nuce <@@H9 YCo3inharZ9 &n Certeau2 Michel2 Giard2 Nuce e MaSol2 Pierre9 0orgs1 ' inveno do cotidiano B9 /o3es2 Petr#polis9 G(ND$%!$RG2 Mirian <@@I9 ' arte de pesquisarD como fa3er pesquisa qualitativa em Ci8ncias Sociais9 Record2 Rio de ^aneiro9 J($J%$2 F9 C9 <@>A9 !otCnica e agricultura no !rasil no s-culo 4/&4 !rasiliana2 So Paulo9 J !$R2 /al*urga 0organi3ao2 traduo e introduo1 BKKB9 Marie Nuise = :herese Stut3er9Cultura em Movimento2 !lumenau9 ]&::N$R2 Ro*ert9 <IGA9 Relat#rio 'nual so*re os acontecimentos e progresso da Col?nia 'lem !lumenau2 no ano de <IGH4 'rquivo Jist#rico ^os- Ferreira da Silva2 so* ne / >BG !N "^'J2 !lumenau9 N$'N2 Maria Neonor de Macedo Soares <@@I9 ' hist#ria da Gastronomia9 $ditora Senac %acional2 Rio de ^aneiro9 M'C&$N2 Maria $unice e :ei.eira2 S-rgio 'lves 0orgs 6 <@@H9 Jori3ontes 'ntropol#gicosD Comida " Programa de P#s" graduao em 'ntropologia Social " 'no B2 %9F2 Porto 'legre9 M'G'NJb$S2 Marionilde !repohl <@@I9 Pangermanismo e %a3ismoD a tra+et#ria alem rumo ao !rasil9 $d9 nicamp2 Campinas9 M&%:L2 SSdneS V9 BKK<9 YComida e 'ntropologiaD uma *reve revisoZ9 &n Revista !rasileira de Ci8ncias Sociais da '%P(CS2 /ol <H2 ne FA2 outu*ro2 So Paulo9 (R:&L2 Renato <@@F9 Mundiali3ao e Cultura9 !rasiliense2 So Paulo9 P$:RT2 Sueli Maria /an3uita <@IB9 (s Clu*es de Caa e :iro na Regio de !lumenau 0<IG@"<@I<19 Fundao Casa Doutor !lumenau2 !lumenau9 P( N'&%2 ^ean"Pierre BKKF9 Sociologias da alimentaoD os comedores e o espao social alimentar9 $ditora da FSC2 Florian#polis9 R$%' 42 Maria Nui3a <@@G9 ( Papel da Mulher no /ale do &ta+a,D <IGK"<@GK9 $ditora da F R!2 !lumenau9 S'%:(S2 'nt?nio Jenrique BKKG9 ( /ale do rio :aia"hS M levantamento de ar5ceas e dioscore5ceas comest,veis no litoral norte catarinense2 Dissertao de mestrado apresentada no Centro de Ci8ncias 'gr5rias da niversidade Federal de Santa Catarina9 Florian#polis9 S$TF$R:J2 Giralda <@@>9 &dentidade camponesa e identidade -tnica 0um estudo de caso19 &n *nu7rio *ntro#ol1gico89:2 :empo !rasileiro2 Rio de ^aneiro9 [[[[[[ <@@K9 &migrao e Cultura no !rasil9 $ditora niversidade de !ras,lia9 !ras,lia S&N/'2 Marilda Checcucci G9 da BKK<M &migrao &taliana e /oca6es Religiosas no /ale do &ta+a, 4 Coleo :empo e Mem#ria2 nc<H9 $ditora da %&C'MP2 CM 2 CampinasE $ditora da F R!2 !lumenau9 [[[[[[ BKKB9 Y' alimentao e a culin5ria de imigrao italianaZ9 &n :ravessia" R evista do Migrante9 Pu*licao do C$M2 ano 4/2 %eFB2 +aneiro"a*ril9 So Paulo9 [[[[[[ BKK>9 Y' alimentao e a culin5ria de imigrao europ-ia no /ale do &ta+a,Z9 &n Revista de Divulgao Cultural da F R!2 ano BG M %e IK M maio=agosto2 !lumenau9 S&N/'2 Ledar Perfeito9 <@GF9 ( /ale do &ta+a,D document5rio da vida rural9 Minist-rio da 'gricultura M Serio de &nformao 'gr,cola2 Rio de ^aneiro9 V'JN$2 Carl9 <@GK9 YPovoamento de !lumenauZ9 &n Centen5rio de !lumenau9 Comisso de Feste+os9 !lumenau9 V((R:M'%%2 $llen <@@G9 Jerdeiros2 parentes e compadresD colonos do sul e sitiantes do nordeste9 $dun*2 !ras,lia e Jucitec2 So Paulo9 V((R:M'%%2 ]laus <@IH9 Y' comida2 a fam,lia e a construo do g8nero femininoZ9 &n Dados " Revista de Ci8ncias Sociais9 /ol9 B@2 n <2 Rio de ^aneiro9

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