UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (ICYTAL) / Asignatura Profesor : Ingeniera de Servicios (ITCL 286).

: Elton F. Morales Blancas.

DIMENSIONAMIENTO DE TNELES Y CMARAS DE CONGELACIN Tnel de congelacin. El tnel lineal de congelacin de aire forzado ROSS modelo BCLII (Ross Industries Inc, Midland, Virginia, USA), (Figura 9) de 5 mdulos implementado con 1 ventilador por modulo. La potencia de los ventiladores de cada evaporador es 3.0 KW. El tnel consta de una cinta de acero inoxidable que circula en 3 niveles con un largo total de 36 m. y 65 cm de ancho. La altura del tnel es 3 m. El tnel consta con un equipo para producir fro alimentado con Amonaco NH3 y tiene una Capacidad de Refrigeracin efectiva para los evaporadores de los 5 mdulos de 200 kW. El Tnel de congelacin se encuentra dentro de una facilidad frigorfica que se mantiene a 5C aproximadamente. Todas las paredes del congelador, incluyendo el piso y techo, tienen 200 mm de paneles de poliestireno (K = 0,035 W/m K). Sobre las paredes externas del congelador slo existe conveccin natural, y sobre los lados internos se tiene una velocidad de 3.5 m/s. En la etapa de Congelacin se logra reducir la temperatura del producto formado mediante la aplicacin de un proceso de congelacin por aire forzado. Las unidades deben ingresar en forma continua al tnel de congelacin dispuestos en la cinta transportadora de acero inoxidable como se muestra en la Figura 2. La temperatura inicial promedio y final de cada producto se indica en la tabla, y la temperatura del aire debe ser -40 C. El valor del coeficiente convectivo de transferencia de calor (h) promedio result 40 W/m2K.

CUADRO Estimacin de la carga de calor para el tnel. Carga trmica Producto Paredes, techos y pisos ventiladores Total Carga Trmica (kW) 184,3 0,6957 15 200 (%) 92,15 0,35 7,5 100

CAPACIDAD FISICATUNEL SEGN PRODUCTO Y TEMPERATURAS T0 (C) 15 Tf (C) -18 Capacidad fisica (kg/hr) 1235,78 Capacidad Relativa (%) 100 Capacidad mxima (kg/hr) 2128,33

Producto Arvejas

1 d = 8 10 mm Choclo 25

-22

1309,45

106,0

2397,46

-20

1074,75

87,0

1798,60

d = 3 10 mm Zanahoria (rodajas) 10 (d= 20 m, H=6 mm) Zanahoria (cubo) 15 -20 1817,49 147,1 1729,15 -18 794,57 64,3 1855,83

(lado = 10 mm) Zanahoria (Baby carrot) 5 (d= 20 mm, H =50 mm) Papas (french fried 1) 15 (5 x 5 x 60 mm) Papas (french fried 2) 20 -20 706,38 57,2 1800,59 -18 758,26 61,4 2158,45 -22 1023,44 82,8 1903,70

(10 x 10 x 60 mm)

Cmara de almacenamiento de productos congelados. La cmara de almacenamiento de productos congelados de la planta tiene las siguientes dimensiones: 18 m de largo, 16 m de ancho y 6 m de alto. La misma consta de un equipo generador de fro alimentado con Amoniaco. La fuente de fro de la cmara frigorfica son dos evaporadores GRAM modelo LFA-315-C/D (Brdene Gram A/S, Vojens, Dinamarca) que permiten alcanzar una Capacidad de Refrigeracin (C.R.) de 120 kW, las cuales mantienen una temperatura ambiente de aproximadamente -22 C y un diferencial de termostato que permite la variacin de la temperatura en 1 C. El aire interno de la cmara es enfriado al pasar a travs del evaporador y luego es impulsado por los ventiladores axiales. Los ciclos de deshielo de los evaporadores se realizan por gas refrigerante a alta presin (6 Bar) cada 4 horas por 30 min. CALCULAR LA MASA DE PRODUCTO MXIMA PARA CADA PRODUCTO PROVENIENTE DEL TNEL QUE PUEDE INGRESAR A LA CMARA en 24 horas suponiendo que se procesa solamente un producto a la vez.

Datos Cmara de Congelacin Item Dimensiones cmara: Alto Ancho Largo Te (paredes expuestas al sol) Te (pared que da a la planta) Ti (aire interior cmara) velocidad aire, v1 (a 2 m del piso) velocidad aire, v2 (frente al evaporador) L1 (aislacin poliestireno) (paredes, techo y piso) L2 (hormign pobre) (solo piso) L3 (Losa) (solo piso) Magnitud 6 16 18 45 4 -22 0,37 3,01 0,15 0,03 0,15 Unidad m m m C C C m/s m/s m m m

Carga de calor para la cmara frigorfica.

Carga trmica Producto Paredes, techos y pisos Intercambio de aire Lmparas de luces Operarios Dispositivos mecnicos Ventiladores Descongelamiento del evaporador Total Carga Trmica (kW) 54,66 7,58 28,74 2 1,67 3 9 13,35 120 (%) 45,55 6,32 23,95 1,67 1,39 2,5 7,5 11,12 100

Transmisin de calor por paredes (QW), techo (QC) y piso (Qfl) Item Qt = QW + QC + Qfl Magnitud 3,216 Unidad kW

Transmisin de calor por paredes (QW) Item QW UW L1 (poliestireno) k1 (poliestireno) velocidad aire (interior cmara), v1 hi (7.3v10.8) he (conveccin natural) Dimensiones cmara: Alto Ancho Largo Aw pared 1 (al sol) Aw pared 2 (al sol) Aw pared 3 (al sol) Aw pared 4 (da a la planta ) Te (paredes expuestas al sol) Te (pared que da a la planta) Ti (aire interior cmara) QW paredes al sol QW pared da a planta Magnitud 3,216 0,1404 0,20 0,03 0,37 3,2952 6,5 6 16 18 108 96 96 108 45 4 -22 2,8215 0,3942 Unidad kW W/m2 C m W/m C m/s W/m2 C W/m2 C m m m m2 m2 m2 m2 C C C kW kW

Transmisin de calor por el techo (QC) Item QC UC L1 (poliestireno) k1 (poliestireno) velocidad aire (interior cmara), v2 hi (7.3v20.8) he (conveccin natural) Dimensiones techo AC Te Ti Largo Ancho Magnitud 2,806 0,1454 0,20 0,03 3,01 17,64 6.5 18 16 288 45 -22 Unidad kW W/m2 C m W/m C m/s W/m2 C W/m2 C m m m2 C C

Transmisin de calor por el piso (Qfl). Item Qfl Ufl L1 (aislacin poliestireno) K1 (aislacin poliestireno) L2 (hormign pobre) K2 (hormign pobre) L3 (Losa) K3 (Losa) velocidad aire (interior cmara), v1 hi (7.3v10.8) Dimensiones piso Afl Te (debajo del piso) Ti Largo Ancho Magnitud 1,558 0,1803 0,15 0,03 0,03 0,40 0,15 0,90 0.37 3,2952 18 16 288 8 -22 Unidad kW W/m2 C m W/m C m W/m C m W/m K m/s W/m2 C m m m2 C C

Carga de calor por intercambio de aire al abrir la puerta (Qi). Item Qi Dimensiones puerta ancho alto rea puerta Tiempo abertura puerta Tiempo operacin cmara Determinacin de v del aire h (alto) s (aire fro en la cmara, -22 C) e (aire externo, 4 C) v ( velocidad aire que ingresa al abrir la puerta) v (reduccin 15 % por cortinas de plstico) he ( 4 C, 45% H.R. ) hs ( -22 C, 40% H.R.) 2,7 1,41 1,284 1,05 0.8925 109,5 78,75 m kg/m kg/m m/s m/s kJ/kg kJ/kg Magnitud 28,74 2,2 2,7 5,94 6 24 Unidad kW m m m2 h h

Carga de calor aportada por las luces encendidas (Ql). Item Ql Contribucin de calor (potencia) por unidad Nmero de luces Tiempo de uso (encendidas) Tiempo operacin cmara Magnitud 2 0,4 5 24 24 Unidad kW kW h h

Carga de calor aportada por la gente (Qpe). Item Qpe Contribucin calor por persona Nmero personas Horas de trabajo en la cmara Tiempo operacin cmara Magnitud 1,67 0,50 8 10 24 Unidad kW kW h h

Carga de calor aportada por los dispositivos mecnicos (Qm). Item Qm Contribucin calor por unidad Nmero de dispositivos Tiempo de uso Tiempo operacin cmara Eficiencia del motor Magnitud 3 3,0 4 6 24 0,85 Unidad kW kW h h -

Carga de calor aportada por los ventiladores del evaporador (Qv). Item Qv Unidades Potencia por unidad Magnitud
9

Unidad kW kW

6 1,5

Descongelamiento del evaporador (Qev) Item Qev Magnitud 13,35 Unidad kW

CANTIDAD DE PRODUCTO QUE PUEDE INGRESAR A LA CMARA DE CONGELACIN Tf (C) Too (C) Tiempo congelacin en cmara (s) [h = 20 W/m2 K, Tf = -21,9 C] M mx (kg)

PRODUCTO

Qp (kW)

ARVEJAS

d = 8 10 mm

54,66

-18 -22

-22 -22

1104,4 0

3806,6
~ Capacidad Fsica

CHOCLO

d = 3 10 mm
ZANAHORIAS Rodaja (d= 20 m, H=6 mm) Cubo (lado 10 mm) Baby carrot (d= 20 mm, H =50
mm)

54,66

-20

-22

823,67

6375,8

54,66

-18 -20 -22

-22 -22 -22

953,74 666,44 0

4461,1 6459,4
~ Capacidad Fsica

PAPAS french fried 1

(5 x 5 x 60 mm)

54,66

-18

-22

1383,36

10455,1

french fried 2
(10 x 10 x 60 mm)

-20

-22

2125,58

17693,8