Vinos y licores caseros

Introducción

Vinos y licores han acompañado siempre una buena comida, de hecho el vino está
presente en el arte culinario mucho antes incluso de la elaboración de los ingredientes,
como aromatizante en la marinada, como líquido de escalfado para marisco y pescado, en
los postres, en las cremas y en los sorbetes.

Y ninguna sobremesa familiar o de negocios está completa sin una copa de buen licor. En
los licores es donde la imaginación se desborda, aguardientes de uva, pera, cereza y un
largo etc. Licores anisados, de hierbas, de especias de frutas. Todos ellos elaborados en
origen de una manera artesanal, destilados en la oscuridad de las bodegas de particulares y
monasterios.

En la antigüedad se daba la bienvenida ofreciendo al visitante como símbolo de amistad pan

y vino, ambos elaborados por los dueños de la casa. Desde estas páginas queremos
brindaros el orgullo de ofrecer a vuestros amigos vinos y licores hechos por vuestras manos.

De forma sencilla y económica iremos elaborando nuestras fórmulas de frutas y hierbas

partiendo de vinos y aguardientes ya elaborados. Buscaremos bonitas botellas para
envasarlos y etiquetarlos.

El vino de Hipócrates

Ingredientes.-

2 litros de vino tinto 24 clavos de especia

750 gr. de azúcar 60 gr. de jengibre fresco cortado a rodajas
1 tronquito de canela 1 manzana roja pelada y a trozos
2 guindillas aplastadas 24 almendras aplastadas

Elaboración.-

Poner en un frasco o cuenco de cristal el vino, la canela, azúcar, guindillas, clavos, jengibre
y manzana. Tapar y dejar en reposo 12 horas. Pasado este tiempo filtrar y envasar, Guardar
en lugar fresco y seco.

Hidromiel

Ingredientes.-

1 ½ litros de buen vino añejo Una gasa con canela molida y clavos de
7 ½ litros de agua especia
2 ½ kg. de miel pura

Elaboración.-

Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya
conseguido mucha consistencia y espumando constantemente.
Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en
un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando
el agujero superior con una tela gruesa.
Se deja fermentar durante tres meses, mientras dura la fermentación por la abertura irá
saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo.
A medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en
cristal. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa.
Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro
año una vez embotellado para consumirlo, pues este vino es más exquisito con el paso del
tiempo.

Vino de frambuesas

Ingredientes. –

4 litros de vino blanco seco 400 ml. de coñac o brandy

2 kilos de frambuesas 200 gr. de azúcar

Elaboración.-

Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas.
Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Se
deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac.
Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede embotellarse.

Vino de melocotones

Ingredientes.-

2 kilos de melocotones amarillos 200 gr. de azúcar

3 litros de vino blanco seco 250 ml. de coñac o brandy

Elaboración.-

Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos, se mezclan con el azúcar y se dejan

en reposo durante veinticuatro horas.
Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta
que empiecen a deshacerse.
Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac.
Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede
embotellarse.

Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco.

Vino de naranjas

Ingredientes.-

1 kilo de naranjas 250 gr. de azúcar

2 litros de vino blanco seco 5 cl. de aguardiente de uva

Elaboración.-

Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos ponerlas en una damajuana o en un
gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Dejar macerar una semana en lugar cálido, si es
posible al sol.
Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela, añadir el azúcar y
calentar a fuego lento, cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Añadir el aguardiente
mezclando bien, filtrar el vino y envasarlo.

Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío
como aperitivo.

Nota: Este vino no debe llegar a hervir.

Vino de nueces

Ingredientes.-
5 litros de vino tinto 1 kilo de azúcar
1 litro de aguardiente de uva 1 vaina de vainilla
24 nueces tiernas sin cáscara 6 clavos de especia
y machacadas 1 nuez moscada rallada

Elaboración.-

Poner el vino, aguardiente, nueces, azúcar y especias en una damajuana o en un gran frasco de cristal.
Tapar y macerar durante 40 días en un lugar oscuro y seco. Filtrarlo y embotellar

Aguardiente escarchado

Ingredientes.-

2 ½ litros de aguardiente de uva 750 ml. de agua

2,200 kilos de azúcar Ramitas de hinojo

Elaboración.-

Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que
deben ser blancas. Se lavan y se dejan secar. Se introduce en cada botella un ramita de
hinojo que ocupe la tercera parte de la botella.

Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. Se
pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente, dejando cocer
por espacio de cuarenta minutos.

Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela
añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo.

Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe.

Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y

alrededor de la ramita de hinojo.

El efecto es totalmente invernal. Como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella.
Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa.

Capítulo: Crema de café

Ingredientes.-
250 gr. de café molido 2 ½ litros de agua
2 ½ kilos de azúcar 1 litro de alcohol de 96º

Elaboración.-

Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol y el
azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4
meses.

Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.

Crema de té

Ingredientes.-
1 litro de aguardiente 400 gr. de azúcar
1 litro de agua 35 gr. de té verde en hojas

Elaboración.-

Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo, añadir
al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas.

Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir
unos 5 minutos). Filtrar de nuevo y envasarlas.

Crema de vainilla

Ingredientes.-
1 litro de aguardiente de 52º 100 ml. de agua mineral
600 gr. de azúcar 30 ml. de agua de azahar
10 gr. de vainas de vainilla

Elaboración.-

Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en
infusión en el aguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha de mantenerse
siempre a unos 30º.

Pasados quince días, se filtra y se envasa.

Kirsch.-

Ingredientes:
2 litros de aguardiente 250 gr. de huesos de albaricoque
500 gr. de huesos de cereza

Elaboración:

Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el
aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Dejarlos tres semanas en maceración.

Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros. Dejar macerar durante
dos meses y después filtrar y envasar.
Este aguardiente de cerezas tiene aplicaciones culinarias como: la fondue de queso y platos
de caza.

Licor de hierbas aromáticas

Ingredientes:
2 litros de alcohol de 78º
5g. de cada una de las siguientes hierbas:
Tomillo, serpol, romero, menta, melissa, mejorana, angélica, ruda, salvia, ajenjo menor
alcana, tila, marrubio, malva, espino albar centáurea, milenrama y macis (arilo de nuez
moscada).

Elaboración.-

Se ponen a macerar todas las hierbas en el alcohol durante diez días. Se filtra y se añade 1
kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º.

Se deja una semana y pasado este tiempo se añade medio litro de buena agua mineral, se
filtra y se embotella.

Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color
verde que debe tomarse muy frío en pequeños vasitos y es un gran digestivo muy
aromático.

Licor estomacal de hierbas.-

Ingredientes:

1 litro de anís dulce 4 hojas de salvia

14 hojas de Maria Luisa 4 hojas de menta
2 ramitas de tomillo Todas las hierbas frescas
2 ramitas de romero La piel de una naranja pequeña sin piel
2 ramitas de ajedrea blanca

Preparación:

En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen
las hierbas, la piel de la naranja y el anís.

Dejaremos macerar un par de meses, pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos
nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa.

Es un licor estomacal muy apropiado para tomar después de una comida copiosa.