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Ricardo Ramrez C.

Ingeniero Forestal Andean Truffles

Primeras experiencias: 2002-2004

Primeras plantaciones comerciales a pequea escala: Desde 20052010 (En total 120 has distribuidas desde RM a la X Region) Primeras trufas producidas en Chile: ao 2009-2011

Proyecto FIA-UCM. Primeras Plantaciones Demostrativas

Viveros AgrobiotrufTalca Plantacin Freire IX Reg.Ao 2010

-Superficie establecida a fines de 2009: 90 has. Aprox. -Proyecciones plantaciones al 2012: Aprox. 200-250 has. -La seleccin de sitios a plantar requiere de rigurosos anlisis de condiciones agro climticas. -Programas de preparacin de suelos requieren de al menos 3-6 meses previo a plantar --Primeras producciones de trufa en el pais se obtuvieron el 2009 (5 Aos despus de establecimiento en campo). Panguipulli, luego ao 2010 se suma 1 plantacion ms (Duao, VII Region) y 2011 dos plantaciones mas en la IX Region. Al ao 2011 la produccion total en Chile no supera los 5 Kg, aunque las proyecciones al 2015 indican un total de 1 Ton anual.

Los costos de establecer una trufera varan, dependiendo de varios factores, que incluyen la topografa del terreno, tipo de suelo, clima e infraestructura disponible. Sin embargo, un esquema generalizado de costos se presenta a continuacin (excluyendo el costo de la tierra):

Item Inversiones Gastos Operacionales Total US$

Valor / ha US$ 12.300 2.000 14.300

Costos de manejo anual Los costos de manejo anual consideran el control de malezas, mantencin de los rboles, riego y mantencin del suelo. En promedio estos costos sern del orden de US$ 1.000-1200 por hectrea al ao.

Precio promedio en US$/kg 800 5 15 25 40 55 4.000 12.000 20.000 32.000 44.000 1.000 5.000 15.000 25.000 40.000 55.000 1.500 7.500 22.500 37.500 60.000 82.500 1.800 9.000 27.000 45.000 72.000 99.000

Aos 2003-2006: Tcnicas de plantacin y manejo basadas en la experiencia europea tradicional. Aos 2006 en adelante: Tecnicas y experiencias basadas en desarrollos y resultados de plantaciones de NZ y Australia. Ao 2006 en adelante: Se han ido incorporando nuevos conocimientos, basados en resultados de seguimiento y monitoreo de plantaciones chilenas, bajo distintas condiciones de suelo y clima. Ao 2009-2011. Se han obtenido las primeras producciones de trufas en suelos Chilenos.

Densidades y marcos de Plantacin iniciales (2003-2005): 280 a 330 arb 7 ha. Densidades y marcos de plantacin modernos (2006 en adelante)
Densidad media: 415 arb / ha (8 x 3) (6 x 4) Densidad media-alta: 476 arb / ha (7 x 3) 571 arb/ha (7 x 2,5mt) Alta densidad: 666 arb/ha (5 x 3 mts)

Decisin de densidad?: Depender de Condiciones del terreno, clima, Inversin inicial?, esquema de manejo a seguir, intensidad de podas, etc. Plantas micorrizadas, calidad requerida y especies hospederas:
Recomendable solo adquirir plantas certificadas por entidades independientes y procedentes de viveros con experiencia en micorrizacin. Productores deben exigir controles de calidad externos a los viveros para acreditar: Niveles de micorrizacion con trufa negra, y certificar la especie mediante tcnicas de PCR. NOTA: LA ALTURA DE LA PLANTA NO ES RELEVANTE. MEJOR PLANTAS DE 15-25 CM, BIEN ENDURECIDAS Y SOBRETODO BIEN MICORRIZADAS. LOS PRODUCTORES ESTAN COMPRANDO UN HONGO QUE ES PORTADO EN LAS PLANTAS. NO BONITAS PLANTAS Ya se dispone en Chile de los protocolos para control de calidad de plantas y trufas, mediante tcnicas moleculares (PCR). Trabajos desarrollados mediante trabajo conjunto entre UCM (Universidad Catolica del Maule) y Agrobiotruf. Hospederos recomendados para Chile segn nuestra experiencia: Encino o roble europeo (Quercus robur), encina (Quercus ilex), robles europeos (Quercus cerris, Quercus pubescens) y avellano (Corylus avellana) como las mas importantes.

Las tcnicas de manejo mas usadas en Chile tienen su base general en los mtodos franceses. Modelos Pallier y Tanguy Estos modelos europeos de manejo en truferas, han sido adaptados en Chile, debido a que nuestras condiciones de suelo requieren de importantes modificaciones, ej. . Calcio, pH, Cationes, Riego, etc. Mi opinin es que no existen recetas nicas para el manejo de truferas en Chile y cualquier productor que pretenda producir en serio, debiera tomar las siguientes consideraciones como las mas importantes: Terreno y Clima Adecuado: Caracteristicas fisico-quimicas de suelo, Biologa del suelo, Topografia, Historial de cultivos, PP y T (Clima). Plantas micorrizadas de calidad comprobada y producida por viveros especializados y con experiencia. Tcnicas de establecimiento: Correcciones qumicas de suelo, preparacin del terreno y plantacin de los rboles. Tcnicas de manejo: Deben ser las mas adecuadas a las condiciones especficas del terreno y el diseo y/o esquema adoptado de plantacin. LO MS IMPORTANTE ES SER UN TRUFICULTOR DEDICADO Y CONTAR CON ASESORA DE ASESORES CON EXPERIENCIA.

Primeras producciones obtenidas: ao 2009 y 2011. Industria en Chile aun en su infancia. A la fecha existen aproximadamente 120 has plantadas en todo el pas. Faltan aun disponer de resultados productivos de plantaciones maduras, para as determinar los rendimientos reales. Rendimientos esperados en plantaciones de Chile : Rendimientos esperados al inicio productivo: 1 a 3 kg/ ha Plena produccin: 30-40 Kg /ha (Ao 10-12) Desarrollo de una nueva agroindustria de exportacin. Producto No tradicional. Ventajas de precios y nichos de mercados contratemporada (6 meses-Hemisferio Norte)

Mercado y Comercializacin

Fuente: PERRIN Robert. LA EXPERIENCIA TRUFCOLA FRANCESA. I Jornadas Internacionales sobre Truficultura en Aragn.

Hace 100 aos se producan ms de 1.000 ton. de T. melanosporum solo en Francia, actualmente se estima que la produccin mundial es del orden de las 60 ton.

Razones de la cada en la produccin europea:

Escasez de plantaciones a gran escala Bajos niveles de habilidades tcnicas y experticia: pequeos productores (Falta de agronoma aplicada) Gran presin desde otras formas de uso de la tierra. Sobreexplotacin, cambio climtico, etc. Truficultura reciente. Comienza en los 70. Secretismo en las tcnicas por parte de los productores Cultivo poco intensivo en tcnicas agronmicas

Produccin Registrada T. Melanosporum


90 80 70 60
Ton
Espaa Francia Italia Lineal (Espaa) Lineal (Francia) Lineal (Italia)

50 40 30 20 10 0 91 92 93 94 95 96 97 98 Ao
Fuente: Grupo Europeo Tuber y Datos Santiago Reyna.

99

00

01

02

03

04

05

No existe estadstica oficial. Datos subvaluados por venta directa y falta de datos fiables. Productores no declaran. Sustitucin de truferas naturales por plantaciones. Escaso manejo de plantaciones (Sin Riego). Nuevos participantes, Nuevo Mundo (EE.UU, Australia, Nueva Zelanda, Chile y Argentina).

Produccion proyectada Europa ( 240-480 ton/ao)


16.000 hectareas plantadas totales en Europa (Francia Espaa e Italia principalmente) Rendimientos Minimo de 15 Kg/ha a maximo de 30 Kg/ha Desplazamiento T. melanosporum por otras especies. Agotamiento truferas naturales. Variabilidad en la produccin. 3.000 has totales al 2030 Rendimientos de 15-30 Kg/ha Produccion proyectada total Nuevo Mundo es de 45-90 Ton/ ao Produccion proyectada Oceania (AUS y NZ): 22,5-50 ton/ ao Produccion proyectada USA: 7,5-15 Ton / ao Produccion proyectada Chile-Argentina: 15 - 30 Ton/ao

Nuevo Mundo (USA, AUS, NZ, Chile y Argentina): 25-50 ton/ ao


Si consideramos que la demanda actual (basada en la historica), es de 1.000 Ton/ao, Con rendimientos por ha. de 30 Kg/ha, recien se podria abastecer esta demanda despues del 2030. Ahora si tomamos en consideracion los nuevos mercados (USA, Japon, China, Rusia) la demanda potencial es aun mayor de 1.000 Ton/ao. Por tanto los precios debieran mantenerse altos como minimo al 2035.

La Trufa Negra es un ingrediente tradicional en la gastronoma Francesa e Italiana La Globalizacin ha hecho de la Trufa Negra sea un ingrediente esencial de la Alta Gastronoma Mundial Sus altos precios se explican:
Demanda muy por sobre su Oferta Cada de la oferta (truferas naturales) y aumento de la demanda (Asia, EE.UU.) No tiene sustitutos directos (Otras Especies) Alta intermediacin Se puede considerar un bien de lujo, sector de la economa mundial que ha crecido a tasas superiores al 15%

Cultivo nuevo, bajos rendimientos y lenta entrada en produccin

EUROS Pagados a Productor Francia


Euros

700 600 500 400 300 200 100 0 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05


Ao
Fuente: Grupo Europeo Tuber y Datos Santiago Reyna.

Francia Lineal (Francia)

Francia concentra un 70% del mercado Los precios en Espaa son un 20% inferiores. ( Intermediacin) Los precios retail se triplican, Paris la trufa fresca este ao super los Euros 2.000

Europa: precios entre 500 800 Euros/Kg


Disminucin produccin truferas naturales (Sustitucin plantaciones) Aumento de la demanda (Cocina Internacional y moda) Nuevos Mercados (Asia, EE.UU.) Lento crecimiento en la produccin Secretismo en las mejores tcnicas agronmicas

Sudamerica y USA: precios entre 1.200 1400 US$/Kg


Oferta contra-temporada Menores Intermediarios (Canales directos) Oferta formal de produccin de plantaciones (Mercados ms transparentes) Volumenes mayores y constantes

Proyecciones para condiciones tecnolgicas actuales. Cualquier cambio tecnolgico importante que desplace la oferta influir en los precios esperados.

Aumentar Superficie y Productividad 600-1000 Ha plantadas al 2020 Puesta a punto tecnicas para mejorar los rendimientos en plantaciones Chilenas. Calidad y Homologacin Certificacin de Especies para TODAS las exportaciones ( Especie T. melanosporum) Trazabilidad del producto Estrategia de Precios Altos Misma estrategia de Nueva Zelanda y Australia Desintermediacin del mercado Productos con valor agregado Comercializacion Desarrollo de marco regulatorio Desarrollo Logstico Fiabilidad y Constancia de suministro Relaciones directas con los compradores y clientes en el hemisferio Norte

Hoy en dia los mayores desafos estn dados en producir y no en vender. Demanda muy por sobre la Oferta. Altos niveles de precios se mantendrn en base a las condiciones tecnolgicas actuales (Prximos 20 aos)

Demanda en crecimiento por nuevos mercados (USA, Japn. Hong Kong) Facilidad de la operacin logstica (Baja incidencia en los costos) facilita la desintermediacin y la venta directa a compradores de Europa y USA.

Oportunidad de colocar produccin en fresco contra-temporada (6 meses) a

mejores precios

GRACIAS POR SU ATENCIN

Contactos: Ricardo Ramrez C. Mvil: +56 9 66792754 E-mail: rramirezcar@ovi.com SitioWeb: http://trufaschile.wordpress.com