<$$US1>EL_TIEMPO - NACIONAL-2 - 2 - 16/03/14 - Composite - HEIROM - 14/03/14 15:33

www.eltiempo.com - DOMINGO 16 DE MARZO DE 2014 - EL TIEMPO

debes hacer
Paola Villamarn Editora Redaccin Domingo

A Lavazza solo le faltaba abrir un caf en Bogot para ponerle la cereza a su pastel en Colombia. El que es uno de los cafs ms tradicionales de Europa, con 115 aos de historia, entr al pas hace solo cuatro aos y ya en el 2013 vendi 350.000 tazas de expreso, todas en restaurantes de primera categora de la ciudad y en grandes compaas. Ante tanto crecimiento faltaba un coffee shop, un sitio de encuentro donde cualquier transente pudiera acceder a sus cafs calientes y fros que tanto nombre le han dado a la marca alrededor del mundo. Marcado con un discreto letrero en azul y blanco que recuerda el apellido del fundador de la marca, Luigi Lavazza, el nuevo caf fue instalado el 21 de febrero en una pequea rea de una imponente casa de los aos 50, cubierta por ladrillo y enredaderas, que queda sobre el costado oriental de la carrera 11 con calle 85, una de las zonas ms activas del norte de la ciudad. Mesas de sombrilla en el exterior. Dentro, mucha madera y sillones, las imgenes de sus provocadores calendarios, una chimenea de gas, un tablero con la oferta del da, una barra y en cada mesa, el abanico de blends (cinco por el momento), que vienen de la mezcla de diferentes variedades de caf de todo el mundo. Entre esos blends estn: tierra, que contiene ciento por ciento arbicas lavadas de Colombia, Honduras y Per; intenso, mezcla de arbica y 60 por ciento robusta, y amabile, arbiga y robusta con matices de vainilla y chocolate. Somos una marca italiana que vende mezclas de caf expreso y sobre esta base prepara el resto de sus bebidas de caf, dice Jairo Mora, gerente de Lavazza para la regin andina, Centro Amrica y el Caribe. La carta incluye diez tipos de cafs calientes, todos irresistibles para cualquier amante del caf, que van desde el expreso ($ 3.000), pasando por el macchiato ($ 3.900), hasta el caf moka ($ 4.900), preparados por dos baristas colombianos entrenados por Lavazza. Y en los cafs helados hay cinco tipos de bebidas que merecen una oportunidad, si es

El legendario Lavazza abre caf en Bogot

Tras cuatro aos de presencia en restaurantes y oficinas, la tradicional marca italiana acaba de inaugurar su primera tienda.
que usted es de los que solo toma caf caliente. Para el ice cappuccino, el barista Wilson Crdenas recomienda los blends intenso o amabile para que el hielo no aplane el sabor del caf. Est hecho a base de un expreso doble que se pasa por un coffee cooler, una especie de embudo al que se le pone hielo picado; dependiendo del gusto del cliente, se le agrega amaretto, irish coffee o caramelo. Para acompaar el caf se sirven postres y pastelera de dulce y de sal empanadas de hojaldre, croissant de almendras, pan de chocolate, etc.. La idea es que haya una oferta de alimentos coherente con el caf y, as mismo, tener algunas

buen comer
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TRADICIN

Primeros en crear mezclas del grano

La marca lder en participacin en el mercado minorista italiano, segn Nielsen, naci hace 115 aos de la mano de Luigi Lavazza, hijo de una familia campesina que se fue para Turn con la idea de montar su propio negocio. Al comienzo fue una pequea tienda de comestibles, situada en la cntrica Via San Tommaso 10, donde hoy queda el exclusivo restaurante de esa marca. La curiosidad y sus estudios de qumica llevaron a Luigi a ahondar en el caf, y es l el primero en crear blends, combinando los granos que tena a su disposicin.

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En este coffee shop se ofrecen bebidas fras de caf. 01. Geloamaretto. 02. Geloespresso. 03. Geloaroma.
Foto: Lavazza

LA MARCA EN CIFRAS
El ao pasado, Lavazza vendi 17.000 millones de tazas de caf en el mundo. Produce 1 milln de quintales de caf tostado al ao y 2.140 millones de cpsulas. En el 2013 factur 1.200 millones de euros.

recetas italianas para el almuerzo, como los paninis y las pastas y cremas del da, dice la venezolana Sandra Usctegui, propietaria del local y quien lleva solo cuatro meses viviendo en Bogot. An no se consiguen las innovadoras recetas con caf que ha desarrollado la marca, de la mano de grandes chefs del mundo como Ferrn Adri. Sin embargo, adelanta Mora, es probable que se ofrezca en el futuro cercano el incomparable caviar de caf Lavazza. Todo el caf que se prepara en la tienda de Bogot se hace de acuerdo a los estndares y estilos de la marca, que trabaja con dos modalidades de coffee shops: las pro-

pias, llamadas Espression, de las que tiene 33 puntos en el mundo uno en la prestigiosa tienda Harrods, en Londres y las aliadas, llamadas Cafs Lavazza, que en Amrica Latina solo existen en Costa Rica y Colombia.

Se sofistica el mercado
Dice Mora que una de las razones por las cuales pudieron abrir este punto en Bogot, que hace cuatro aos pareca tan lejano, es porque el mercado local se ha sofisticado y hay una buena coyuntura. Hoy la gente sabe muy bien qu es un cappuccino o El punto de Lavazza en Bogot est un macchiato. Que exista un ubicado en la carrera 11 con calle 85. proyecto como Toma Caf, hace que definitivamente los hbitos cambien, y que haya un gremio de tostadores locales son muy buenos indicativos. Y a eso se le suma el crecimiento de los coffee shops en el pas, agrega. El gran reto es abrir ms cafs Lavazza en el pas. Otro en Bogot. Y llegar a Medelln, Cali, Cartagena y Barranquilla. Vamos poco a poco. Nuestra intencin no es conquistar masivamente el pas, agrega Mora. En los pocos das que llevan abiertos las sorpresas han sido muchas. Por fin llegan a Colombia!, les han comentado clientes que conocen la marca de tiempo atrs. Otros, que se acercan por curiosidad, piden tres tipos de bebida en una sola visita para tomarle rpidamente el pulso a la especialidad de la casa. Y alguno ms les pregunta por qu a El caf es un ese caf tan rico le han puesto el nombre lahecho social y vaza. queremos que Lo que quieren sus nuestro sitio dueos, dice Luis Enrique Mogolln, esposea el ms so y socio de Uscteagradable. gui, es aportarle a la ciudad un espacio lleno de vida y agradable en el que se cumplan las palabras de Giuseppe Lavazza: El caf es un hecho social, donde tienen lugar la amistad, el amor y los negocios.
Fotos: Mauricio Moreno / EL TIEMPO

Botellas con condecoraciones

Hablemos de vinos Patricio Tapia
Especial para EL TIEMPO

Es probable que las hayan visto. Medallas en las botellas de vinos. Medallas de oro, de plata o de bronce, pegadas como stickers, brillando all, con orgullo. Esa es la cara ms visible para el consumidor de los concursos de vinos, un buen tema para discutir. Hay muchos concursos de vinos, y cada uno da medallas que luego el productor usa (va pegatinas) como arma de marketing. Y muchas veces tambin da lo mismo quin haya sido el que haya escogido a ese vino como ganador o la relevancia o historia de ese concurso. Lo que importa, en el fondo, es sedu-

cir (o atrapar) a ese desprevenido consumidor que no est enterado de las minucias del mundo del vino internacional, sino que ms bien lo que quiere es tomarse una buena botella. Y ojal no pagar demasiado en el intento. Eso nos lleva a dos cuestiones que habra que considerar cuando se habla de la importancia de los concursos de vinos. El primer tema es el peso especfico de los resultados. En ningn concurso de vinos que yo al menos conozca, compiten los ms reputados-caros-famosos vinos del mundo. El seor Lafite, el seor Petrus, el seor Vega Sicilia o el seor Conterno jams mandaran sus vinos a estos concursos porque, primero, sus botellas se venden solas y no necesitan de mayor publicidad. Y segundo, porque se corre el riesgo serio de que el jurado no entienda o no est de bueno humor o pase por alto las

Medallas y concursos hay muchos. El punto es la calidad de los concursos.

cualidades de su vino y le d una medalla de bronce en vez de la de platino que se supone es la que deberan obtener. Con todo lo anterior lo que les quiero decir es que si ven una medalla de oro en un Sangiovese italiano, no significa que se sea el mejor Sangiovese de Italia, solo significa que, entre las muestras que se presentaron a un concurso especfico, un grupo de catadores consider que era muy bueno. El punto

es la calidad de los concursos: y hay muchos concursos en este planeta. Unos mejores que otros. Los que yo conozco, y en los que participo, son dos. El Decanter Wine World Awards, organizado en Londres por la prestigiosa revista britnica Decanter y el Concours Mondial de Bruxelles, un certamen que este ao cumple dos dcadas, algo para nada menor y que habla de su prestigio. Ambos logran atraer a cientos de productores que les envan miles de muestras. Y eso es gracias a su seriedad y a la consistencia de sus resultados. Los vinos que all se premian son buenos. Algunos les van a gustar ms que otros, pero en trminos medianamente objetivos, son buenos vinos. Y entonces, confiamos o no confiamos en las medallas? Yo creo que son una referencia, un punto donde apoyarse. No mucho ms que eso. La decisin final, la gran medalla, la ponen ustedes con un simple me gusta.

RESTAURANTES

BREVES
VINOS

Por favor, qutenme una estrella Micheln

El chef belga Fredrick Dhooghe, que dirige un restaurante en la regin de Flandes que tiene una estrella Michelin, acaba de pedirle a la reputada gua que, por favor, no vuelvan a incluir a su local en las prximas ediciones. Quiero poder cocinar con libertad y no me gusta la idea de la cocina espectculo, dijo.

Seis del sur entre las marcas ms admiradas

Cinco vias chilenas y una argentina figuran en la lista de las 50 marcas de vinos ms admiradas del mundo 2014, de la revista Drinks Intrernational: Casillero del Diablo (puesto 2); Cono Sur (16); Trapiche (31, Argen.); Leyda (35) Undurraga (43) y Santa Rita (47).

ESPAA

Contra el hambre a punta de cafs

Ms de 600 bares y restaurantes de Espaa ofrecern, hasta el 30 de abril, 'cafs solidarios'. La idea es que por cada tasa servida, 10 centavos de euro se destinarn para luchar contra la desnutricin infantil en el mundo. Cada ao tres millones de nios mueren por esta causa.

Archivo Particular