Industria del chocolate :: Trabajo de Investigacin

2008-06-01

fitoquimicas colectivamente llamados de los fortalecedores de plantas. La potencia de estos componentes naturales de las plantas y nuestro conocimiento de su impacto en el ser humano y su salud apenas se est comenzando a comprender. Hoy en da, los fabricantes de alimentos estn tomando medidas para conservar estos compuestos naturales a travs del proceso de fabricacin. Los estudios han comenzado a demostrar los beneficios potenciales del cacao, chocolate y sus derivados naturales y a develar los varios mecanismos implicados en su accin en nuestro organismo. Esta revisin proporciona una mirada en la investigacin sobre el cacao y el chocolate y cmo este alimento, venerado por mucho tiempo, puede ofrecer mucho ms que apenas un gusto delicioso.

Figura 2. Participacin de los productos de la industria de fabricacin de chocolate. Documento No 5.1

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The Story of Chocolate

5- Chocolate fits any lifestyle (El Chocolate se ajusta a cualquier estilo de vida) Documento alojados en la pgina web de Chocolate USA, perteneciente a la National Confectioners Association (Vienna, VA, Estados Unidos), la cual se dedica a la difusin y promocin del chocolate. En esta pgina web se encuentra informacin sobre chocolate y cacao. Para acceder a stos y otros documentos publicados por esta organizacin ir a la seccin publications de esta pgina web. Sptima y ltima parte de la serie The Story of Chocolate, presentada complemente en la presente edicin. Este documento muestra los temas relacionados con los mitos y creencias que tienen las personas respecto al consumo de chocolate, su relacin con el colesterol, el sobrepeso, la migraa y el acn, entre otros temas. Asimismo, presenta los beneficios nutricionales del consumo moderado de chocolate y una completa tabla nutricional de sus distintas variedades.

5.1- La industria del chocolate en Colombia (The Colombian chocolate industry) 5.2- Anexo estadstico de la industria del chocolate en Colombia (Statistical annex of the industry of the chocolate in Colombia) Documento (ao 2005) desarrollado en el Observatorio de Competitividad Agrocadenas Colombia, asociado al IICA Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (Bogot, Colombia) y al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (Bogot, Colombia). Este se encuentra alojado en la pgina web del Observatorio de Competitividad Agrocadenas Colombia. La industria chocolatera es una de las agroindustrias con ms tradicin en Colombia. Su participacin en la dcada de los aos noventa fue de ms del 2% en la industria de alimentos; sin embargo, es poco lo que se conoce acerca de su estructura y evolucin. El objetivo de este trabajo es medir e identificar el grado de competitividad de la industria de chocolates en sus dos vertientes, chocolate de mesa y de confitera a travs de una serie de indicadores, basada en informacin de diversas fuentes que nos permita dar una idea del comportamiento y rumbo de este sector. El documento se divide en nueve partes, de las cuales la primera es esta introduccin. En la segunda parte, se identifica la estructura de la cadena de cacao y la importancia de la industria de chocolates dentro de la industria de alimentos y la industria manufacturera. En la tercera, se describe el proceso industrial que da lugar a la elaboracin de chocolate de mesa y confitera de chocolate. En la cuarta, se examina

reportada en la Encuesta Anual Manufacturera producida por el Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE (Bogot, Colombia), donde se evala la dinmica de los principales productos de la industria chocolatera y del cacao en grano, el cual es la principal materia prima. En este apartado se estudian, adems, las implicaciones de la alta participacin del azcar dentro del producto final. En la quinta parte, se evala la estructura de mercado de la industria, as como la estructura de comercializacin del cacao por parte del sector primario de la cadena. Para determinar los indicadores de concentracin industrial, se tom la informacin de ventas en cada establecimiento individual para el ao 2003, de acuerdo a la informacin de Confecmaras (Bogot, Colombia), y se calcul el grado de concentracin industrial segn el ndice de concentracin de los establecimientos (CR4) y el indicador Herfindalh, HH, encontrando que la oferta de productos sigue una estructura oligoplica. Por lo anterior, se evalu la dinmica de precios de los agentes de la cadena a travs de anlisis de series de tiempo y se determinaron las principales barreras a la entrada. La sexta parte analiza las principales caractersticas de las empresas del sector de acuerdo a su tamao: grandes, medianas, pequeas, y microempresas, encontrando al interior de cada grupo caractersticas distintivas que hacen que posean diferentes grados de competitividad. En la sptima y octava parte, se presentan una serie de indicadores de eficiencia en el proceso productivo y productividad laboral de la industria de chocolates en la dcada de los aos noventa, y se considera la

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la dinmica de los productos y materias primas de la industria a travs de la informacin