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"A histoiia ua alimentao mostiou que caua vez que iuentiuaues locais so
postas em peiigo, a cozinha e as maneiias mesa so os lugaies piivilegiauos ue
iesistncia. (...)Se a munuializao nivela ceitas uifeienas, ela ao mesmo
tempo um motoi ue um piocesso ue uiveisificao-integiao. Ela implica, ao
mesmo tempo, novas uifeienciaes. Resultanuo foimas oiiginais ue apiopiiao
ue piouutos ou ue tcnicas e o uesenvolvimento ue espaos comuns que seivem
ue ponte entie os mouelos alimentaies. Beste ponto ue vista, os iesultantes ue
hambiguei, ue !"##$%%% apaiecem como espaos inteimeuiiios comuns, como
piouutos tianscultuiais".
P00LAIN, }ean-Pieiie. &'("')'*"$ ,$ $)"-./0$12': os comeuoies e o espao social alimentai. Floiianopolis: Eu. ua 0FSC, 2uu4, p.S8;
46.

A cultura assegura que algumas coisas permanecem inconfundivelmente singulares,
e resiste mercantilizao de outras coisas.
K0PYT0FF, Igoi. A biogiafia cultuial uas coisas: a meicantilizao como piocesso, 2uu8, p.1uu. In: APPAB0RAI, Aijun. 3 4",$ 5'("$) ,$5
('"5$5: a meicauoiia sob uma peispectiva cultuial. Tiauuo Agatha Bacelai. Niteioi: Euitoia ua 0niveisiuaue Feueial Fluminense,
2uu8. Bisponivel em http:www.4shaieu.comofficeBp40EaweAPPAB0RAI_Aijun_-_A_viua_Socia.html.
Acesso em 16 ue }un. 2u12.

@-W6- XE) JK -3 PYR
JK L/M JNPQ Z @/F,- - ,-26/
Chegaua ue uia
N0ITE: (18h as 2uh)
Apiesentao uo giupo e ua piogiamao (aceitos hoiiios e foima ue
tiabalho); o que a culiniia; sensibilizao sobie elementos ua agioecologia
familiai, caiupios ua culiniia inteinacional e amaznica; iecepo, montagem
e apiesentao uos piatos paia a Pousaua Paiaiso ue An; safias e uefesos. Bicas
ue apiesentao uo caiupio; iestiies alimentaies

NP 0-2 JNPQ Z 37[-6*
Ceuo ua manh, apos o caf
Iua aos canteiios, uma ioa e cozinhas uas casas: sensibilizao quanto s
naiiativas, a coleta ue elementos (ingieuientes) ua culiniia local, floies e
plantas oinamentais que compem a mesa com aies ue localiuaue, mitos e
supeisties ligauas alimentao, piincipalmente.
No ietoino, aconuicionai o que foi coletauo na cozinha e montagem ue uma mesa
com aiianjos uas floies, fiutas, iaizes, folhas. Atentai paia os utensilios ue baiio
(ceimica) e coisas uo mato e mouos locais ue tiato com os alimentos e a
cozinha. Cuiuanuo o peixe no jiiau e o cuiuauo com o jiiau, maiinai o peixe paia
o outio uia.

Almoo
Toita ue legumes com camaio seco
Fiango caipiia
Salaua ue folhas
Aiioz integial e bianco
Feijo
@*[2/0/3-' Nelancia

}antai
Cieme ue feijozinho manteiga com toiiesminhos ue fiango
Cieme ue jeiimum salpicaua ue caiiiu
Caluo veiue
Toiiauas untauas com pasta ue cheiio e alho
@*[2/0/3-' chs e gelia ue abacaxi

NJ 0-2 JNPQ Z H*08+.*
Nanh e taiue: Piepaiao uos piatos
:+,2-6-
1. uuacamole com toiiauas
2. uaspacho

@-B-6-3
1. Salaua veiue e molho ue eivas natuiais: abacate, manga ou abacaxi
(fiutas ua poca como o caju)
2. vinagiete ue feijo fiesco e Ebo
S. Salaua ue Fiango (maxixe, feijo longo, jeiimum e quiabo gielhauo caipiia
ou ue gianja. Tanto faz) uesfiauo ou salpico

TD-2+84\/3
1. Pui ue cai ou macaxeiia e ue pupunha
2. Aiioz bianco com mix ue aafioa e uiucu
S. Feijo com caluo

&B0*4*
1. Peixe assauo no bafo ua panela ue baiio com tampa, iecheauo com cheiio,
couve fininha, jambu e feijo compiiuo
2. Rosbife (fil) ou lagaito iecheauo

@*[2/0/3-' Toita ue aceiola (massa ue biscoito maiia e manteiga; batiuo no
liquiuificauoi)



]-+,-2
1. Espaguete ao molho bianco, pesto com castanha ua Amaznia ou caju,
alho e oleo
2. uielhauo ue fiango ao molho ue cheiios (sugesto ue outios tipos)
S. Salaua ue Folhas paia acompanhai, mais aiioz, etc (oielha macaco, alface,
tomate e abobiinha gielhaua), molho ue cebola, vinagie e azeite oigano)

@*[2/0/3-' Fiutas ua poca coitauas fininhas, iegauas com mel e salpicauas
com pimenta veimelha e mix moiuo ue canela e ciavo

X/[86-3 -B0*4* / ?-+,-2
1. Sucos ue fiutas locais ua poca, chs natuiais gelauos e quentes (solicitai
ao giupo algumas iaizes e paus bons paia fazei chs uigestivos e
meuicinais)
2. Aguas aiomatizauas (hoitel, manjeiico e outios folhas e iaizes que
possam aiomatizai a gua)

NY 0-2 JNPQ Z @/.D+6-
Nanh e taiue: Piepaiao uos piatos
@-B-6-3
1. Folhas com uma fiuta, azeite, vinagie ou limo e cheiio: gielhauo ue
quiabo e beiinjela poi cima ainua quente
2. (2kg) vinagiete ue Feijo Nanteiguinha

TD-2+84\/3
1. (1kg) Aiioz Integial com o caluo uos legumes coziuos (uos legumes uos
uias anteiioies), amenuoim e oielha ue macaco, salpicauo com geisal
2. (2kg)Aiioz bianco

>2-,*3 >28+^81-83
1. Camaio seco no jeiimum
2. Pato no tucupi
@*[2/0/3-' Tapioca com coco iegaua ao mel
Banana gielhaua iegaua com mel e salpicaua com mix ue
especiaiias (canela e ciavo)

]-+,-2
1. Esconuiuinho ue avium com feijo compiiuo
2. Bambiguei ue caine
S. Salaua ue folhas com uma fiuta gielhauo ue abacaxi poi cima ainua
quente: molho ue tucupi ieuuziuo e cheiio: (vei as sobias uo almoo. Se
pato, mistuia-se no aiioz e esquenta no foino um uniuaues ou iefiatiio,
p.ex.)


@*[2/0/3-
1. Suchis ue tapioca com geleia caseiia ue fiutas locais e ua poca:
caiambola

X/[86-3
1. Sucos ue fiutas locais ua poca, chs natuiais gelauos e quentes (solicitai
ao giupo algumas iaizes e paus bons paia fazei chs uigestivos e
meuicinais)
2. Aguas aiomatizauas (hoitel, manjeiico e outios folhas e iaizes que
possam aiomatizai a gua)

NQ 0-2 JNPQ Z =/24-
Nanh e taiue: Piepaiao uos piatos
:+,2-6-
1. Ceviche
2. Canap ue pupunha: camaio seco

@-B-6-3
1. Salaua veiue com bananas e cebolas gielhauas salpicaua ue piiacui
toiiauo
2. Salaua ue legumes ua ioa (gielhauos e coziuos): maxixe, feijo longo,
jeiimum, quiabo

TD-2+84\/3
1. Aiioz no suco ue uiucu e tucupi com jambu
2. Pui ue cai
S. Batatas coiauas salpicauas ue cebolinha e iosti

>2-,*3 >28+^81-83
1. Peixe assauo na biasa
2. Peixe assauo no foino com ciosta ue manjeiico, alho e castanhas ua
Amaznia; e um piato pequeno paia uegustao ue peixe coitauo em tiias
ao gengibie e shoyo
S. Nsculo na cachaa

]-+,-2
1. Nujica
2. Queijo coalho, tomate, pepino, cheiio
S. vei as sobias uo almoo: se msculo, uesfiai e fazei um caluo tipo veiue

@*[2/0/3-
Queijo com uoce ue caiambola

Bebiuas
1. Sucos ue fiutas locais ua poca, chs natuiais gelauos e quentes (solicitai
ao giupo algumas iaizes e paus bons paia fazei chs uigestivos e
meuicinais)
Aguas aiomatizauas (hoitel, manjeiico e outios folhas e iaizes que
possam aiomatizai a gua)