SILABO DE BIOQUIMICA GENERAL

I. DATOS GENERALES Facultad Escuela Nivel de exigencia Pre re!uisito &iclo de Estudios *uraci+n Inicio -.r,ino 1.#. &+digo de la asignatura 1.$. Extensi+n 0oraria -eora Pr2ctica 1.3. &r.ditos 1.1". *ocente res4onsable 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.%. 1.). : Ingeniera : Ingeniera Agroindustrial : Obligatorio : 22"#"$ : I' &I&(O : 1) se,anas : 13 Octubre del 2""$ : ") /ebrero del 2""$ : 12")2) : "% 1oras : "3 1oras "2 1oras : "4 : 5icrobiologo Esteban 0orna 6ances

II.

MARCO REFERENCIAL 6io!u,ica 4or de/inici+n es una ciencia !ue trata sobre las trans/or,aciones !u,icas !ue suceden en los organis,os vivientes7 8 4or lo tanto7 la asignatura !ue se brinda a los estudiantes de Ingeniera Agroindustrial 4resenta 4articular i,4ortancia7 4ues les 4er,itir2 visuali9ar los 4rinci4ales /en+,enos biol+gicos !ue ocurren en las bio,ol.culas !ue /or,aran 4arte de un 4roducto agroindustrial. Para el desarrollo de esta asignatura se 1a considerado la ad!uisici+n de los contenidos !ue ,a8ores 4osibilidades de a4licaci+n 4ueden tener en el e:ercicio 4ro/esional 8 ade,2s a!uellos !ue dentro de una /or,aci+n cient/ico 1u,anstica no 4ueden /altar7 lo !ue se traduce en los ob:etivos es4ec/icos /or,ulados7 es as !ue se estudiar2 las c.lulas 8 sus bio,ol.culas7 as co,o las trans/or,aciones !ue .stas ;lti,as su/ren en los organis,os.

I.

OBJETIVOS 3.1. Objetivos Ge e!"#es *escribir las caractersticas ,as i,4ortantes7 las 4rinci4ales interrelaciones 8 los ,ecanis,os de regulaci+n ,etab+lica de los carbo1idratos7 l4idos7 4rotenas7 ,inerales 8 vita,inas. *es4ertar el inter.s del estudiante 4or conocer o investigar los as4ectos bio!u,icos !ue sirven de base al conoci,iento 8 tecnologa base en agroindustria. 3.$ Objetivos Es%e&'(i&os Ex4licar la i,4ortancia de las 4ro4iedades ter,odin2,icas en los 4rocesos bio!u,icos . A4licar a4ro4iada,ente las /+r,ulas !ue 4er,iten ,edir las 4ro4iedades ter,odin2,icas en los 4rocesos biol+gicos7 Identi/icar la estructura de las ,ol.culas energ.ticas 8 ex4licar su i,4ortancia en el ,etabolis,o. *escribir el 4a4el de los 4otenciales redox en las trans/or,aciones bio!u,icas 8 resolver 4roble,as de oxidaci+n biol+gica 8 /os/orilaci+n oxidativa. Ex4licar las 4ro4iedades7 co,4osici+n !u,ica 8 ,ecanis,os de acci+n de las en9i,as. Identi/icar los /actores !ue ,odi/ican la actividad en9i,atica. Ex4licar 8 evaluar el e/ecto de los in1ibidores en9i,2ticos Ex4licar el ,ecanis,o de acci+n de las en9i,as alost.ricas 8 sus di/erencias con las no alost.ricas. Anali9ar la i,4ortancia bio!u,ica de las vita,inas 8 los sndro,es causados 4or las alteraciones de las ,is,as <econocer las estructuras 8 ex4licar las di/erencias !ue 4resentan los distintos ti4os de carbo1idratos de i,4ortancia agroindustrial. No,brar los inter,ediarios claves 8 4rinci4ales en9i,as !ue intervienen en la sntesis 8 degradaci+n de la glucosa7 8 sus 4ol,eros. Ex4licar el ,ecanis,o de regulaci+n de la sntesis 8 degradaci+n de la glucosa 8 sus 4ol,eros. <econocer las di/erentes clases de l4idos de i,4ortancia industrial. *escribir la ruta de la sntesis 8 degradaci+n de l4idos Ex4licar el ,ecanis,o de regulaci+n 8 trans4orte de l4idos. No,brar los inter,ediarios claves 8 4rinci4ales en9i,as !ue intervienen en la sntesis 8 degradaci+n de l4idos de i,4ortancia industrial. <econocer los 2" a,ino2cidos !ue se encuentran en las 4rotenas 8 el enlace !ue deter,ina su estructura 4ri,aria. *escribir las caractersticas 8 generaci+n de las estructuras 4ri,aria7 secundaria7 terciaria 8 cuaternaria de las 4rotenas. Ex4licar el ,ecanis,o de /i:aci+n de oxgeno 4or la 1e,oglobina 8 los /actores !ue la ,odi/ican.

 II.

*escribir el ,etabolis,o de las 4rotenas e identi/icar los 4rinci4ales 4asos en la sntesis de la urea 8 su ,ecanis,o de regulaci+n *escribir los nucle+tidos 8 sus co,4onentes usando la no,enclatura reco,endada. Indicar los 4rinci4ales inter,ediarios 8 en9i,as !ue intervienen en la sntesis de nucle+tidos Ex4licar el catabolis,o de los nucle+tidos 8 su regulaci+n. *escribir el ,ecanis,o de trans,isi+n de in/or,aci+n gen.tica. *escribir los 4rinci4ios bio!u,icos de los 4rocesos de 4roducci+n de ali,entos 8 bebidas. B") @e,anasC B"% @e,anasC B"% @e,anasC

)ROGRAMA INSTRUCCIONAL =NI*A* I : 6IOENE<>E-I&A7 EN?I5A@7 'I-A5INA@ A 5INE<A(E@ =NI*A* II : 5E-A6O(I@5O *E &A<6O0I*<A-O@ A (IPI*O@ =NI*A* III :. 5E-A6O(I@5O *E P<O-EDNA@ A A&I*O@ N=&(EI&O@ )ROGRAMACION DE CONTENIDOS

V.

I UNIDAD* BIOENERGETICA+ EN,IMAS+ VITAMINAS - MINERALES Se." " 1. Se." " $. Se." " 3. Se." " /* Se." " 0* Se." " 1* -er,odin2,ica. &.lula co,o siste,a. I,4ortancia 8 c2lculo de las 4ro4iedades ter,odin2,icas Nociones sobre ,etabolis,o. Estructura7 /or,aci+n 8 rol del A-P. Funda,ento de 4otenciales de oxidorreducci+n. &adena res4iratoria 8 /os/orilaci+n oxidativa. Fotosntesis: /unda,entos energ.ticos. @iste,as /otosinteti9adores7 /oto/os/orilaci+n En9i,asE *e/inici+n7 4ro4iedades 8 clasi/icaci+n. Naturale9a 4roteica de las en9i,as. 5ecanis,o de la reacci+n en9i,2tica &in.tica en9i,2tica. In1ibici+n en9i,2tica. Estudio de los in1ibidores. En9i,as alost.ricas. 5ecanis,o de acci+n7 di/erencias con las no alost.ricas. 'ita,inas 8 5inerales co,o &o/actores

)R2CTICAS DE LABORATORIO I. *esarrollo de 4roble,as II. Fotocolori,etra III. *e,ostraci+n de la actividad de una oxidorreductasa I'. *e,ostraci+n de la naturale9a 4roteica de las en9i,as '. *eter,inaci+n de la actividad en9i,2tica de la al/a a,ilasa vegetal. SEMINARIO 31 &o,4orta,iento de la cloro/ila durante el 4rocesa,iento de los ali,entos SEMINARIO 3$ =tili9aci+n de las en9i,as en la agricultura 8 la industria ali,entaria II UNIDAD* METABOLISMO DE CARBO4IDRATOS - L5)IDOS Se." " 6* Se." " 7* Se." " 8* Se." " 13* Se." " 11* &arbo1idratosE Estructura !u,ica 8 /unci+n biol+gica. &lasi/icaci+n. 5etabolis,o: >luc+lisis 8 ciclo de los 2cidos tricarboxlicos. <uta de la 4entosa /os/ato7 ruta del 2cido glucor+nico. >luconeog.nesis @ntesis 8 degradaci+n de gluc+geno. <egulaci+n de la sntesis 8 degradaci+n de carbo1idratos. (4idosE blo!ues estructurales. &lases de l4idos7 Funci+n biol+gica. 5etabolis,o: 6iosntesis de 2cidos grasos7 triacilgliceroles7 /os/ol4idos 8 esteroides. Oxidaci+n de los 2cidos grasos. Es!ue,a general de la degradaci+n de l4idos. 5ecanis,o de regulaci+n del ,etabolis,o de los l4idos.

)RACTICAS DE LABORATORIO 'I. *eter,inaci+n &ualitativa de &arbo1idratos 'II. Extracci+n e identi/icaci+n de 4ectinas 'III. 0idr+lisis de las grasas 4or la li4asa 4ancre2tica SEMINARIO 33: Peroxidaci+n li4dica. III UNIDAD* METABOLISMO DE )ROTEINAS - ACIDOS NUCLEICOS. Se." " 1$* Protenas. 6lo!ues estructurales. &lases de 4rotenas. Estructura 8 /unci+n biol+gica. 0e,oglobina 8 ,ioglobina7 di/erencias7 trans4orte 8 a/inidad 4or el oxgeno. Se." " 13* 6iosntesis 8 degradaci+n de a,ino2cidos. El ciclo de la =rea: regulaci+n. Se." " 1/* Fcidos nucleicos. Estructura !u,ica. Nucle+tidos. >enes 8 cro,oso,as. Se." " 10* . 5etabolis,o de bases nitrogenadas. Se." " 11* -rans,isi+n de in/or,aci+n gen.tica: <e4licaci+n7 transcri4ci+n 8 traducci+n.

)RACTICAS DE LABORATORIO IG. *eter,inaci+n de la =rea. G. Acci+n de la bro,elina e identi/icaci+n de a,ino2cidos en gelatina GI. Aisla,iento de A*N SEMINARIO 3/ &a,bios bio!u,icos durante el al,acena,iento de 4roductos agro4ecuarios.

VI ESTRATEGIA DE TRABAJO
(os as4ectos te+ricos ser2n desarrollados ,ediante: II.1. Ex4osiciones generales a cargo del 4ro/esor con 4artici4aci+n activa del estudiante !uien debe 1acer una revisi+n 4revia del te,a a desarrollar. II.2. Ex4osiciones sobre t+4icos es4ec/icos a cargo de los estudiantes. (os as4ectos 4r2cticos se desarrollar2n ,ediante: II.3. @esiones de laboratorio7 llevadas a cabo en 4e!ueHos gru4os de estudiantes. II.4. @esiones de desarrollo de 4roble,as. VII. MEDIOS - MATERIALES EDUCATIVOS 5+dulos de autoa4rendi9a:e. 5anual de 4r2cticas -extos -ableros 8 ti9as E!ui4o ,ulti,edia <ota/olio

VIII. CRITERIOS - SISTEMAS DE EVALUACION DEL ESTUDIANTE $.1. *e la asistencia El alu,no debe asistir a no ,enos del #"I de las clases te+ricas (a Asistencia a las 4r2cticas de laboratorio debe ser el 1""I. No se ace4tan re4rogra,aciones ni recu4eraciones 4or inter/erir con la 4rogra,aci+n general de 4r2cticas del laboratorio. $.2. *e las actividades (as actividades de a4rendi9a:e son evaluadas en un 1""I se consideran las siguientes: (ectura 4revia de los te,as te+ricos 8 4r2cticos considerados en cada unidad. Identi/icar las ideas b2sicas de las ex4osiciones orales dadas 4or el 4ro/esor7 de los contenidos te+ricos. E:ecutar en /or,a individual 8Jo gru4al las 4r2cticas de laboratorio *esarrollo de 4roble,as bio!u,icos a4licados a su es4ecialidad *iscusi+n dirigida 4or el 4ro/esor sobre t+4icos es4eciales de su es4ecialidad &onsultar la bibliogra/a sugerida 8 res4onder cuestionarios sobre te,as es4ec/icos relacionados a la unidad $.3. *e la Evaluaci+n *iagnostica: Al inicio de la asignatura7 ,ediante una 4rueba de entrada7 4ara identi/icar 4rerre!uisitos For,ativa: *urante las sesiones de a4rendi9a:e7 ,ediante 4ruebas orales. Puntualidad en el cu,4li,iento de las actividades de a4rendi9a:e. Kuincenal,ente7 se to,ar2 una evaluaci+n escrita de los as4ectos te+ricos 8 4r2cticos desarrollados anterior,ente. @u duraci+n ser2 de 2" a 2%L 8 no 4odr2 re9agarse @u,ativa: Al t.r,ino de cada unidad7 ,ediante una 4rueba ob:etiva sobre los as4ectos te+ricos 4r2cticos. $.4. *e los 4unta:es: Exa,en de unidad BEEC x 2 Exa,en de Pr2ctica BEPC x 1 Exa,en Kuincenal BEKC x 1 IG. <EK=I@I-O@ *E AP<O6A&IMN A P<O5O&IMN 3.1. *e los in1abilitados @e considera in1abilitado al alu,no !ue tiene ,2s del 3"I de inasistencia. 3.2. *e los re9agados 9 @e 4uede re9agar co,o ,2xi,o una unidad7 ,enos la ;lti,a7 si lo :usti/ica adecuada,ente en un 4la9o no ,a8or de 4$ 1oras des4u.s de la evaluaci+n. El exa,en re9agado se to,ar2 en la se,ana siguiente de a4licado el exa,en. 3.3. *e los a4robados *e acuerdo al <egla,ento Acad.,ico 'igente. 3.4. F+r,ulas 4ara Notas de =nidad 8 Nota Final @e,inarios B@EC x 1

El estudiante se considerar2 a4robado o 4ro,ocionado en el curso si 1a e:ecutado no ,enos del #"I de las actividades te+ricas 8 1""I de las actividades 4r2cticas7 a4rueba 2 de las 3 unidades 8 obtiene una nota /inal no ,enor de ON&E B11C 4roducto de: NF N N1 O N2 O N3 3 *onde: NF N Nota /inal N1...N3 N Nota de unidades 1 al 3 (as notas de unidades se obtiene: =N N EKO@E O EP O 2E= % *onde: =N N Nota de unidad EK N Evaluaci+n !uincenal @E N @e,inario

EP N Evaluaci+n de 4r2cticas E= N Evaluaci+n de unidad

En el calculo de los 4ro,edio de =nidad 8 el Pro,edio Final el ,edio 4unto o ,as se a4licar2 a /avor del alu,no. :. 44. A(E5ANA7 5 8 @. FON-. Pr2cticas de 6io!u,ica. 5adrid. Al1a,bra @.A. 13$3 33% 44. 6O0IN@PA7 <. 6io!u,ica. 6ogot2. Fondo Educativo Intera,ericano. @.A. 13#$7 ))# 44. 6<A'E<5AN7 Q.6.@. Introducci+n a la bio!u,ica de los ali,entos. 3ra Ed 6arcelona O,ega @.A.3%$ 44. &0AN>7 <. Fsico Ku,ica con A4licaciones a @iste,as 6iol+gicos. 5.xico &.E.&.@.A 13$) #32 42g. &0EF-E(7 Q.& Introducci+n a la bio!u,ica 8 tecnologa de ali,entos 'ol I II ?arago9a7 Acribia 13#). 33 8 4"% 44. *ARE@7 E.A. Proble,as cuantitativos d 6io!u,ica. 2da ed. En Es4aHol. ?arago9a Acriba. 13#" 3$" 42g. FENNE5A7 O.<. Introducci+n a la ciencia de los ali,entos. -o,o I II F<EIFE(*E<7 *. -.cnicas en bio!u,ica 8 biologa ,olecular. 6arcelona <evert. @.A.13#3 )317 44. >ON?A(E@ *E 6=I-<A>O. Proble,as de bio!u,ica. 5adrid. Es4aHa. &E<-AG 13$)7 432 44. 0O<NA7 6. E. (a c.lula: 5+dulo I de bio!u,ica. &1i,bote. =niversidad Nacional del @anta. 13$$. 2"4 44. 0O<NA7 6. E. trans/or,aciones energ.ticas. 5+dulo 2 de 6io!u,ica. &1i,bote. =N@ 13$$. 1%" 44. Q=N>E<5ANN7 P 8 0. 5o6(E<. 6io!u,ica. 5adrid. Pri2,ide. 13$47#3" 44. (A@POR@PI R 8 R. PM(I-. 6io/sica. O,ega @.A. 13#)7 %") 44. (E0NIN>E<7 A.( 6ioenerg.tica. Fondo Educativo Intera,ericano @.A. 13#% 242 44. (E0NIN>E<7 A.( 6io!u,ica 3na <ei,4resi+n. 6arcelona Es4aHa.O,ega @.A. 13$%. 111# 44. (E0NIN>E<7 A.( Princi4ales o/ 6ioc1e,istr8. NeS AorT. Rort1 Publis1er7 13$27 1"1144. 5O<<I@7 Q.6. Fsico Ku,ica 4ara 6i+logos. 6arcelona7 <everte @.A. 13#)7 3%# 44. 5=<<AA7 <.P. 8 col 6io!u,ica de 0ar4er. 13 ed. 5.xico. El 5anual ,oderno @.A 133% $"" 44. PA<E*E@7 Q. 5anual de autoa4rendi9a:e de !u,ica. &1i,bote. =N@ 13$#. )1" 44. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA AN*E<@ON7 ( 8 &ol. Nutrici+n 8 dieta de &oo4er. 1#. Ed. 5.xico7 Intera,ericana @.A. 13$%. #3"

Nuevo &1i,bote7 @etie,bre del 2""$