Revista Computadorizada de Produccin Porcina

Vol: 11 No. 2 2004

PRODUCCIN DE CERDOS CON BAJO COLESTEROL EN LOS TRASPATIOS PURHPECHAS D. Bar in1! "ar#a de $ourdes Barn2 % Narcedalia &ern'ndez(
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)niversidad *utnoma "etropolitana +oc,imilco! "-.ico email: barkin@correo.xoc. a!.!x

Centro Re/ional )niversitario de Centro 0ccidente )niversidad *utnoma de C,apin/o "orelia! "ic,oac'n! "-.ico email: " o!#i@"a$oo.co!

)niversidad "ic,oacana de 1an Nicol's de &idal/o "orelia! "ic,oac'n! "-.ico

RESU%EN 2sta rese3a descri4e el desarrollo de un pro%ecto 5ue 4usc incrementar los in/resos de las 6amilias pur,-pec,as % revertir al/unos da7os am4ientales de la re/in productora8 e.portadora de a/uacate m's importante del pa#s. 9a 5ue el consumo de a/uacate reduce el colesterol en ,umanos % cerdos! se alimentaron estos animales con 6rutos de desec,o para producir carne de 4a:o contenido en /rasas. *s#! se evit 5ue 10 mil t de esta 6ruta 6ueran desec,adas en las 4arrancas de la re/in! permitiendo una ma%or 6iltracin de a/ua al manto 6re'tico % su aprovec,amiento para 6ines productivas en las tierras irri/adas cercanas. $a e.periencia tam4i-n contri4u% a re6orzar la identidad -tnica! diversos patrones sociales tradicionales de las comunidades pur,-pec,as % el papel de las mu:eres en su sociedad. 1e conclu%e 5ue la innovacin en la crianza de cerdos in6ormada en este documento o6rece un e:emplo de un medio de instrumentar cam4ios para mantener % 6ortalecer la tradicin. Pa#abra& c#a'e&( cerdos! colesterol! produccin porcina! etnia pur,-pec,a T)* #o cor*o: Produccin porcina en traspatios pur,-pec,as

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PRODUCTION O- LO. CHOLESTEROL PI/S IN PURHEPECHA BAC01ARDS SU%%AR1 * description is made in t,e present revie; o6 a pro:ect directed to searc, incomes o6 Pur,-pec,a 6amilies and revert environmental dama/es in t,e most important re/ion producin/ and e.portin/ avocados in "e.ico. 1ince avocado consumption reduce c,olesterol levels in ,uman 4ein/s and pi/s! t,e pi/s ;ere 6ed on discarded 6ruits in order to produce por containin/ lo; 6at. *ppro.imatel% 10 t,ousands t o6 discarded avocados ;as saved to 4e delivered in land! t,ere6ore permittin/ more 6iltration o6 uncontaminated ;ater to t,e soil and its su4se5uent utilization in irri/ated lands near4%. <,e e.perience contri4uted too to rein6orce et,nic identit%! diverse social pattern o6 t,e traditional societ% in Pur,-pec,a communities! includin/ t,e role o6 ;omen in societ%. =t is concluded t,at innovation in pi/ ,us4andr% as t,at reported in t,e present te.t o66ers an e.ample o6 a 6orm o6 promotin/ c,an/es to eep and stren/t,en traditional li6e o6 ,uman communities. 0e" 2or3&: pi/s! c,olesterol! pi/ production! Pur,epec,a et,nia S$or* *i*#e: Pi/ production in Pur,epec,a 4ac %ards Tab#a 3e con*eni3o =ntroduccin! 2> "ane:o sustenta4le! po4lacin ind#/ena % tradicin! (0 Produccin % desperdicio de a/uacate! (1 Crianza de cerdos como parte de las tradiciones pur,-pec,as! (( )na estrate/ia alternativa para la econom#a rural! (? Constru%endo las 4ases de la sustenta4ilidad: la introduccin % adaptacin de las nuevas tecnolo/#as! (@ Conclusiones! (A */radecimientos! (A Re6erencias! (> INTRODUCCIN 2.iste evidencia actualmente de 5ue si las estrate/ias de mane:o rural e.itosas permiten ase/urar me:ores condiciones de vida % ma%ores in/resos! los po4res del campo no slo cuidar#an el am4iente! sino 5ue llevar#an a ca4o a5uellas tareas 5ue se re5uieren para prote/er sus escasos recursos naturales mientras 5ue contri4u%en a sanear el am4iente

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en 5ue ,a4itan! as# como el ,a4itado por otros sectores sociales BBar in 1>>AC <oledo 2000D. 2sta rese3a descri4e el desarrollo de un pro%ecto 5ue 4usc incrementar los in/resos de las 6amilias pur,-pec,as % revertir al/unos da7os am4ientales de la re/in productora8 e.portadora de a/uacate m's importante del pa#s. 9a 5ue el consumo de a/uacate reduce el colesterol en ,umanos % cerdos! se alimentaron estos animales con 6rutos de desec,o para producir carne de 4a:o contenido en /rasas. %ANEJO SUSTENTABLE5 POBLACIN IND6/ENA 1 TRADICIN $os estudiosos de la sustenta4ilidad sostienen cr#ticamente 5ue los modelos de desarrollo crean simult'neamente ri5ueza para unos cuantos % po4reza para las ma%or#as. 2n las 'reas rurales! la po4reza o4li/a a la /ente a a4andonar las vie:as tradiciones de mane:o de los ecosistemas 5ue por si/los se ,a4#an realizado. &istricamente! este proceso ,a de4ilitado la via4ilidad de las comunidades rurales! 5ue desarrollaron sistemas productivos para cu4rir sus necesidades 4'sicas! con sus ricas tradiciones sociales % culturales. $os pro4lemas actuales tienen sus ra#ces en los patrones de asentamiento creados durante la colonia! en los si/los +V= al +=+. Con6orme los con5uistadores 6ueron e.propiando las me:ores tierras! las po4laciones ind#/enas 6ueron rele/adas a ecosistemas cada vez m's mar/inales. 2stas 'reas con 6recuencia 6ueron mu% di6erentes a los lu/ares en los cuales se esta4lecieron ori/inalmente! % sus po4laciones nativas 6ueron o4li/adas a pa/ar tri4uto a los con5uistadores! cuando no 6ueron esclavizados. 2stos cam4ios no 6ueron nuevos! %a 5ue el comercio % la /uerra 6ueron elementos comunes aun en las sociedades m's anti/uas BEol6 1>A@D. * partir de la independencia! los /rupos ind#/enas si/uieron siendo empu:ados a 'reas cada vez m's in,spitas % 6r'/iles! de la misma manera 5ue los es5uemas trans6er#an a los campesinos a las selvas lluviosas tropicales. $as comunidades ind#/enas ,an continuado 4a:o una presin creciente. 1us condiciones de vida se ,an deteriorado con6orme sus sistemas de produccin ,an demandado m's 5ue tierra. *nteriormente! estas comunidades produc#an cultivos para consumo ,umano en tierras temporaleras! desarrolla4an artesan#as! cria4an animales % cultiva4an ,ortalizas! inclu%endo cerdos! /allinas! 6rutas % ,ier4as en sus traspatios. 1in em4ar/o! a medida 5ue i4an comerciando con un mercado crecientemente internacionalizado! su6r#an por las 6ormas leoninas 5ue se les impusieron los comerciantes re/ionales a trav-s del neolati6undismo! tal como lo ,a de6inido 1taven,a/en B1>?AD! % por las tendencias en los mercados mundiales BPre4isc, 1>F>D. $os m's a6ortunados entre los inde#/enas pod#an prote/er su acceso a otros recursos! como un la/o o r#o para pescar % en6rentar sus necesidades de a/ua! o un 4os5ue para o4tener madera o cazar. *l paso del tiempo! acumularon una rica e.periencia en el mane:o de estos recursos! desarrollando sistemas so6isticados de mane:o 5ue /radualmente se inte/raron a sus pr'cticas cotidianas. Continuaron con sus actividades comerciales! entre ellos % con otros! manteniendo % modi6icando sus tradiciones! adapt'ndolas a las cam4iantes condiciones! 6ortaleciendo sus comunidades % su identidad! eli/iendo prote/er los valores % pr'cticas m's apreciados en cada momento ,istrico.

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2ste proceso es crucial de4ido a 5ue incorpora la innovacin como una parte permanente de la pr'ctica social! un medio de mantener % aGn de 6ortalecer la tradicin. *l/unos e:emplos recientes de cam4ios en las actividades productivas para prote/er una tradicin valiosa entre los pur,-pec,as: la 6a4ricacin de ,uanen/os des,ilados % 4ordados! ,ec,os por las mu:eres! para convertirlos en 4lusas % vestidos de estilos m's comerciales para el turismo! con6orme notaron 5ue las t-cnicas tradicionales de 4ordado % des,ilado ten#an demandaC todo ello sin necesariamente cam4iar su propia vestimenta al interior de las comunidades B*rias 1>>@DC o el cam4io en la manera de 6a4ricar loza de 4arro! reduciendo su contenido de plomo! con 6ines comerciales por un /rupo de mu:eres pur,-pec,as! conservando sus decoraciones tradicionales! % preservando al mismo tiempo la 6a4ricacin tradicional para el comercio local B*4saln 2000D. 2ste proceso es crucial de4ido a 5ue incorpora la innovacin como una parte permanente de la pr'ctica social! un medio de mantener % aGn re6orzar la tradicin. $as comunidades no solamente ,an adaptado sus productos! sino 5ue ,an conservado % modi6icado los lu/ares tradicionales de produccin para adecuarlos a las nuevas e.i/encias! tanto por los cam4ios sociales como por los t-cnicos. Por e:emplo! una de las comunidades piloto! Caltzontzin! ,a mostrado 5ue! pese a un cam4io de u4icacin 6#sica de la comunidad en los a7os 1>40! de4ido a una erupcin volc'nica! % ,a4iendo perdido pr'cticamente todo lo 5ue la /ente pose#a! la comunidad resta4leci la produccin de traspatio % la adapt a las nuevas condiciones de clima % espacio B&ern'ndez 2002D. 2n la actualidad! los pur,-pec,as! como otros /rupos ind#/enas en todo "-.ico! intentan e:ercer un ma%or control so4re sus recursos naturales! as# como so4re su vida econmica % pol#tica. Con6orme ad5uieren una ma%or capacidad de auto/o4ierno! sus or/anizaciones sociales % pol#ticas ,an iniciado el desarrollo de estrate/ias para instrumentar sus propias demandas por una autonom#a local % una diversi6icacin productiva BNacin Pur,-pec,a 1>>(C Barn 1>>AD. $a innovacin en la crianza de cerdos in6ormada en este documento o6rece un e:emplo de un medio de instrumentar cam4ios para mantener % 6ortalecer la tradicin. PRODUCCIN 1 DESPERDICIO DE A/UACATE $os a/uacates son ori/inarios de "-.ico! % este pa#s es uno de los ma%ores productores del mundo. 2l 'rea de ma%or produccin de a/uacate en "-.ico es :ustamente la "eseta <arasca! situada en el estado de "ic,oac'n! en donde se produce cerca del A0H del total nacional. $a variedad comercial dominante! el a/uacate &ass! es un ,#4rido 5ue 6ue desarrollado en 2stados )nidos a partir de variedades me.icanas % centroamericanas! e introducido en la re/in a 6inales de los a3os cincuenta! % desde entonces ,a crecido de manera importante. 2sta variedad de a/uacate es sa4rosa! carnosa! de ,ueso pe5ue7o! de c'scara /ruesa 5ue 6acilita su transporte % comercializacin BIalle/os 1>A(C 1olares 1>A(D. 2ste a/uacate posee un alto contenido de aceite % tiene una composicin de 'cidos /rasos 5ue le con6iere las cualidades 5ue trans6orman el proceso meta4lico en los cerdos % los seres ,umanos B*lvizouri et al 1>>2D. 2ntre 1>>F % 200(! se produ:eron anualmente entre @F0!000 % 1!000!000 de t de esta 6ruta Bta4la 1D. $as e.portaciones me.icanas de a/uacate aportan cerca del 4FH de las e.portaciones mundiales de a/uacateC sin em4ar/o! -stas representan menos del 10H de la produccin me.icana de

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a/uacate. $os me.icanos consumen casi oc,o veces per c'pita m's de a/uacate! en comparacin con los consumidores del resto del mundo.

Tab#a 9. A: aca*e( ;ro3 cci<n5 con& !o " ex;or*acione& =94,8>+887? Area @o# !en5 * ;#an*a3a5 $a Pro3 cci<n Ex;or*acione& AAo Con& !o 1>A0 F4 4>A 441 @?A >F? 440 A12 1>A1 FF 0?> 4?0 A@> @1@ 4?0 1?2 1>A2 FF (11 4AF 0F? (41 4AF @1F 1>A( F? (0F 42? ?1@ ?FF 42F >?2 1>A4 F? @1F 4(> 41A 1>@ 4(> 221 1>AF ?2 4FF F?? 4F1 (@F F?? 0@? 1>A? ?F 41F ?2@ >0? ( 4F( ?24 4F( 1>A@ ?? A?( F20 A(@ 4 A(1 F1? 00? 1>AA ?A FF2 ?A2 >2A 11 AF2 ?@1 0@? 1>A> ?F (@F 4@( 1F? 1( 100 4?0 0F? 1>>0 @0 @?0 ?A? (01 1@ 1@A ??> 12( 1>>1 @2 (@4 @A0 40( 14 2>? @?? 10@ 1>>2 A2 ?00 @24 F2( 1A F42 @0F >A1 1>>( A4 40> @0> 2>? 14 @AF ?>4 F11 1>>4 A? ?A2 @>> >2> 2? 01@ @@( >12 1>>F A@ 41F @>0 0>@ 4( >1? @4? 1A1 1>>? A> @>F A(@ @A@ ?@ >A4 @?> A0( 1>>@ A? >>A @?2 ((? (4 1@( @2? 1?( 1>>A A> F02 A@? ?2( ?@ ?01 A0> 022 1>>> AF ?(@ A0@ 1A1 FF 402 @F1 @@> 2000 @A >(0 ?1> 0>> A> 2@0 F2> A2> Juente: 1ecretar#a de */ricultura! Ianader#a! Desarrollo Rural! Pesca % *limentacin B2004D

1in em4ar/o! no todos los productores pueden /ozar de la 4onanza e.portadora. *un5ue los precios de e.portacin 6recuentemente son sustancialmente ma%ores 5ue los precios locales! los ries/os 6inancieros re5ueridos para cumplir con estrictos est'ndares de e.portacin con 6recuencia van m's all' de los medios de muc,os productores! especialmente de a5uellos 5ue tienen las ,uertas m's pe5ue7as. 2stas ,uertas est'n en un ran/o de 1 a F ,a! en contraste con las comerciales! 5ue lle/an a tener m's de F00 ,a. 2.isten alrededor de ?!000 productores de a/uacate en cerca de >0!000 ,a B1tan6ord 2002D. *un5ue los 'r4oles de a/uacate slo producen 6ruta durante al/unos meses! la variedad de altitudes % microclimas de la re/in permiten una cosec,a de diez u once meses al a7o. $os calendarios de cosec,a! procesamiento % env#o son pr'cticamente permanentes! con6orme los productores ,an aprendido a a:ustar sus cosec,as % relocalizar la produccin de manera 5ue se ase/ure un 6lu:o continuo de 6ruta B<uminaro 1>>AD. Partiendo de 5ue la ma%or parte de la produccin local es para el mercado interno! e.isten considera4les dese5uili4rios entre la demanda % la o6erta. Como resultado! ,a% volGmenes importantes de la 6ruta 5ue nunca lle/an al mercado. 2n las empacadoras! donde la 6ruta se empaca % prepara para los mercados locales % de e.portacin! /randes volGmenes son rec,azados o desperdiciados. &istricamente! muc,a de esta 6ruta se de:a4a en los campos! pero con las re/ulaciones sanitarias cada vez m's estrictas! esto %a no es posi4le para los productores interesados en el lucrativo
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mercado de e.portacin. "'s recientemente! entonces! las empacadoras ,an optado por desec,ar en las 4arrancas cercanas! la 6ruta 5ue no puede venderse! a/ravando el pro4lema am4iental. 2n este sentido! tam4i-n est'n los desperdicios de:ados por las diversas a/roindustrias de la re/in! las cuales utilizan la 6ruta de 4a:a calidad para ,acer /uacamole % aceite para propsitos industriales! medicinales % cosm-ticos. $os e.pertos locales estiman! en t-rminos conservadores! 5ue m's del 10H de la produccin de a/uacate podr#a utilizarse para alimentar distintos tipos de animales de /ran:a con inter-s econmico. $a produccin de a/uacate ,a tra#do un incremento importante en el uso de a/ua % a/ro5u#micos 5ue compiten con los 4os5ues tradicionales de pino de esta re/in. $os impactos so4re el nivel de a/ua ,an sido tan /randes 5ue ,an provocado impedir su suministro en al/unas comunidades! inclu%endo a 1an $orenzo! una de las localidades 5ue 6ue seleccionada para el estudio piloto. 2n respuesta a las e.,ortaciones para ,acer un uso m's cuidadoso del recurso % para elevar las recar/as de los acu#6eros! al/unas de las /randes ,uertas est'n introduciendo rie/o por /oteo para reducir sus demandas del l#5uido. *l aumentarse las presiones am4ientales! la tala 6orestal clandestina se ,a convertido en un serio pro4lema. $a industria tam4i-n ,a /enerado un incremento importante en la demanda de madera para ,acer las ca:as en las 5ue la 6ruta se env#a. 2ste pro4lema ,a sido parcialmente resuelto introduciendo ca:as de pl'stico % empa5ues de cartn para la e.portacin. $a introduccin de un uso alternativo para los a/uacates de desec,o en la en/orda de puercos pretende o6recer respuestas a varios de estos pro4lemas am4ientales. 1e espera 5ue 6ortalezca la adopcin de actividades complementar#as de mane:o del ecosistema % otros cam4ios en las pr'cticas am4ientales de la comunidad 5ue contri4uir'n al proceso de desarrollar un pro/rama sustenta4le de mane:o de recursos en la re/in. )n e:emplo inmediato de los 4ene6icios colaterales inesperados 5ue encontramos por la necesidad de ma%ores volGmenes de 6orra:es para com4inar con los a/uacates suministrados a los Jarle% 1>>@D. CRIANBA DE CERDOS CO%O PARTE DE LAS TRADICIONES PURHPECHAS $a crianza de puercos 6ue introducida a la re/in por los con5uistadores espa7oles durante el si/lo +V=. $os pur,-pec,as 6ueron o4li/ados a iniciar la realizacin de esta actividad en sus comunidades como parte del tri4uto 5ue pa/a4an a los /o4ernantes coloniales. $os cerdos eran enviados para alimentar a los esclavos de las minas % a los mismos espa7oles. *un5ue no ,a% una ,istoria precisa so4re la introduccin del cerdo en las dietas locales! los productos o4tenidos de esta especie animal se convirtieron en una parte importante de la cocina re/ional me.icana! % actualmente "ic,oac'n es renom4rado por su pozole % sus carnitas! platillos tradicionalmente reservados para las 6iestas! especialmente en Navidad % en la Candelaria! as# como para la -poca de cosec,a del ma#z. $a manteca tam4i-n es importante! %a 5ue se usa para cocinar mole % corundas! otros platillos ceremoniales 5ue actualmente se comen con 6recuencia. 1in em4ar/o! la po4lacin nativa sa4e mu% claramente 5ue la carne % manteca de cerdo no son tradicionales! % en sus 6iestas! por e:emplo! los pur,-pec,as distin/uen mu% 4ien! % pre6ieren las corundas tradicionales Bsin

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mantecaD de las corundas con manteca! /eneralmente rellenas! como los tamales! % realizadas para el consumo de los turic,! o personas provenientes de 6uera de la comunidad. *Gn en la actualidad! la crianza del /anado porcino si/ue siendo una parte importante en la or/anizacin social. 2n a5uellas comunidades en donde los l#deres tradicionales todav#a desempe3an un papel importante en la or/anizacin social % pol#tica! tales como 1an $orenzo! la 6amilia normalmente o6rece carne de cerdo como parte importante de la comida principal durante los d#as 5ue dura la cosec,a de ma#z. $a recoleccin es una actividad colectiva! donde los miem4ros de la comunidad cola4oran en la ardua tarea. 2l evento se vuelve 6estivo! se o6rece comida especial % la distri4ucin de un costal de ma#z como s#m4olo de /ratitud a cada uno de los participantes! %a 5ue los pa/os en dinero no son comunes en esta cosec,a. $a continuidad e importancia de estas tradiciones entre los pur,-pec,as es nota4le. Desde 1>40 ,an e.istido intentos diversos de /o4iernos sucesivos para inte/rar a los ind#/enas a la cultura nacional! erosionando al/unas tradiciones. No o4stante! en "ic,oac'n! /ran parte de la po4lacin nativa conserva e.itosamente lo 5ue considera importante! como su len/ua materna % el 6o/n! aun cuando -ste coe.ista con una estu6a de /as! %a 5ue tiene un sentido sim4lico. <am4i-n persisten % aGn prosperan los mercados tradicionales! las actividades productivas! la ropa Bespecialmente entre las mu:eres! % con ma%or importancia en las 6iestas % como atuendo cotidiano de las mu:eres ma%oresD % los productos artesanales Gtiles en los ,o/ares locales % atractivos como souvenirs para los turistas. Kunto con los productos! estas tradiciones % las estructuras de /o4ierno local ,eredadas ,an so4revivido en /rados diversos en las distintas comunidades. * pesar de ,a4er perdido su orientacin comercial! las 6amilias comGnmente en/ordan uno o dos puercos por a7o! al/unas veces inclu%endo una marrana para producir los lec,ones. 2.isten dos 6ormas de criar puercos en la re/in: en el primer caso! en muc,as comunidades! los cerdos se de:an li4res para comer en las calles % campos! in/iriendo cual5uier cosa 5ue encuentran. Despu-s de la cosec,a! se li4eran en los campos para comer es5uilmos o desec,os a/r#colas! :unto con animales de ma%or tama7o. 2sta si/ue siendo una manera comGn de producir! especialmente cuando las 6amilias % la comunidad son demasiado po4res como para en/ordar a los animales con ma#z % desperdicios de cocina! o cuando no ,a% a/ua pota4le % drena:e disponi4le. 2n este sistema! es importante ,acer volver a los cerdos por la noc,e! para ser encerrados! atra%-ndoles a trav-s de raciones de ma#z. )na se/unda 6orma implica mantener a los animales en el 'm4ito dom-stico! comGnmente en c,i5ueros. Con esta t-cnica! /eneralmente en/ordar'n con ma%or rapidez! de4ido a 5ue su actividad es limitada! pero se incurre en /astos ma%ores! dado 5ue re/ularmente se les o6rece ma#z! :unto con desperdicios de cocina % es5uilmos a/r#colas! % a veces alimento 4alanceado! cuando escasea el /rano. Con la introduccin de nuevas razas de cerdos a 6ines de los a7os sesenta! su sistema de produccin cam4i r'pidamente! a6ectando a los /rupos mic,oacanos % en todo el pa#s. $as nuevas l#neas de animales son alimentadas con /ranos! normalmente adicionados con suplementos nutricionales! ,ormonas % anti4iticos! como medida pro6il'ctica. $a a/roindustria se esta4leci para construir /ran:as intensivas de /ran escala! donde los cerdos se en/ordaron 4a:o un r-/imen mu% estricto para minimizar el tiempo re5uerido % ma.imizar las tasas de conversin de alimentos en carne! medida en peso vivo. )n nuevo

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cultivo! el sor/o! se introdu:o en "-.ico como 4ase de esta dieta! de4ido a sus altos rendimientos 6#sicos! r'pida mecanizacin! 4a:o precio % 6alta de control /u4ernamental BDe Ealt 1>AFD. "ientras los precios del sor/o 6ueron 4a:os! esta nueva tecnolo/#a permiti 5ue el precio de la carne 4a:ara! % 5ue los productores de pe5ue7a escala pudieran continuar en/ordando /anado porcino! reemplazando sus animales de razas criollas por otros de nuevas razas. 1in em4ar/o! cuando el precio de este /rano su4i! :unto con otros insumos! inclu%endo el costo de los lec,ones! la productividad de la tecnolo/#a de en/orda ,a ,ec,o 5ue los pe5ue7os productores sal/an del mercado! %a 5ue no pudieron competir con las venta:as del sistema 6a4ril. $as econom#as de escala contri4u%eron a una 4a:a sustancial en los costos de produccin B1u'rez % Bar in 1>>0D! pero no son accesi4les para el pe5ue7o productor de traspatio. 2stas trans6ormaciones asestaron el /olpe 6inal a la crianza de cerdos de traspatio con propsitos de venta. 2n el proceso! la misma econom#a campesina 6ue de4ilitada! %a 5ue otra 6uente de in/resos desaparec#a! :unto con al/unas de las siner/ias sociales % am4ientales. 2n las pe5ue7as comunidades rurales del pa#s! las 6amilias 6ueron o4li/adas a 4uscar nuevas 6uentes de in/reso! con6orme la produccin 6amiliar diversi6icada se convert#a en una estrate/ia de so4revivenc#a insosteni4le. $os tra4a:os ur4anos de construccin % servicios! % el tra4a:o mi/ratorio para participar en la a/ricultura de otros lu/ares del pa#s 6ueron alternativas atractivas! :unto con la 4Gs5ueda de tra4a:o en los 2stados )nidos. 2sta nueva estrate/ia se ,izo particularmente evidente en una de las comunidades donde se realizaron los estudios de caso. Caltzontzin es un nuevo pue4lo creado por la /ente desplazada de un pue4lo 5ue ,a4#a sido reu4icado en la colonia % posteriormente destruido como resultado de la erupcin del volc'n Paricut#n! en 1>4(. $as instituciones comunitarias % el lideraz/o tradicionales estuvieron 4a:o una /ran presin! % la /ente r'pidamente ,izo la transicin ,acia una econom#a semiur4anizada! donde la a/ricultura % la produccin de /anado 6ueron rele/adas a un estatus mar/inal. *5u#! la ur/ente necesidad de nuevas 6uentes de in/reso indu:o a la /ente a convertirse en maestros % 4uscar cual5uier empleo disponi4le. 1in em4ar/o! muc,a /ente en el pue4lo nuevo reintrodu:o los sistemas tradicionales de cultivo % produccin de traspatio! e inclusive decidieron participar en el pro%ecto 5ue contempla4a el uso de los desperdicios del a/uacate de las empacadoras cercanas! en alimentacin porcina. 2n otras comunidades 5ue no ,an sido movidas /eo/r'6icamente de manera reciente! % m's le:anas de los 'm4itos ur4anos! como 1an $orenzo! todav#a se o4servan 6ormas tradicionales de crianza en cuanto a razas criollas! alimentacin a 4ase de es5uilmos a/r#colas! ma#z % desperdiciosC lu/ar en 5ue se en/ordan!% 6ormas de matanza. 1in em4ar/o! sus econom#as de4ilitadas ,an 4uscado estrate/ias de diversi6icacin de actividades! 5ue inclu%en la mi/racin! inclu%endo la internacional! de al/unos de sus miem4ros! % la intensi6icacin en el uso de productos del 4os5ue! patente en los m's de 40 talleres % aserraderos 5ue usan la madera de su porcin de 4os5ue. Con6orme las pol#ticas nacionales para acelerar el ritmo de modernizacin! 4asadas en la inte/racin econmica internacional 6ueron incorpor'ndose a la realidad nacional! los pilares de la econom#a campesina! durante el medio si/lo precedente 6ueron dram'ticamente de4ilitados! colocando /randes presiones so4re sus or/anizaciones comunales % su estructura social. * todo lo lar/o % anc,o del pa#s! la econom#a de los pue4los 6ue empo4recida % la creciente 4rec,a entre lo ur4ano % lo rural 6ue produciendo

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una pro6unda trans6ormacin en todas las dimensiones de la vida en "-.ico BBar in 1>>AC Ru4io 2001D.

UNA ESTRATE/IA ALTERNATI@A PARA LA ECONO%6A RURAL Para mediados de los a7os noventa! era claro 5ue la estrate/ia nacional de la inte/racin re/ional era incapaz de o6recer oportunidades atractivas para muc,a /ente po4re en "-.ico. 2n todo el pa#s! estos /rupos sociales estuvieron 4uscando activamente alternativas 5ue les permitan preservar muc,as de las estructuras de su or/anizacin tradicional % la calidad de vida 5ue los pe5ue7os pue4los o6recen. 2l e5uipo interdisciplinario identi6ic las cualidades meta4licas del a/uacate como elemento coad%uvante para en6rentar al/unos de los retos de crear %Lo aprovec,ar nuevas oportunidades del mercado para la diversi6icacin productiva. 2ncontramos una decidida respuesta 6avora4le a las estrate/ias propuestas entre las comunidades pur,-pec,as! comprometidas con revertir el de4ilitamiento de su econom#a % de su sentido de identidad -tnica. 2sta 4Gs5ueda de alternativas para preservar la comunidad rural se ,izo tan poderosa 5ue 6ue trans6ormada en un movimiento social nuevo BBar in 2001D. *sumi muc,as 6ormas! desde los dram'ticos levantamientos ind#/enas de /rupos c,iapanecos en enero de 1>>4! ,asta los es6uerzos menos espectaculares pero de amplia participacin de los campesinos para asumir un ma%or control de sus econom#as locales! 5uienes iniciaron sus propias empresas % desarrollaron nuevos mecanismos para 6ortalecer a la econom#a rural. 2sta iniciativa 6ue particularmente importante en 'reas con /ran po4lacin ind#/ena! como la re/in pur,-pec,a mic,oacana! donde una or/anizacin re/ional emer/i para tratar de instrumentar nuevos en6o5ues de me:oramiento econmico % consolidacin institucional. 2n esta co%untura! la posi4ilidad de introducir una innovacin productiva 5ue 6ortaleciera un pilar tradicional de la econom#a 6amiliar! el corral de traspatio! pareci particularmente promisoria. $os cerdos todav#a se/u#an siendo importantes en la econom#a local! tanto por su importancia en la cosec,a de ma#z % vida ceremonial! como por la 6acilidad con el 5ue pod#an criarse % venderse en tiempos de necesidad. * pesar de representar una contri4ucin mar/inal en t-rminos de in/resos! muc,as 6amilias todav#a los en/orda4an como 6uente de carne o como parte de una comple:a estrate/ia de diversi6icacin 5ue siempre ,a sido central en la l/ica de la comunidad campesina. Nuestro e5uipo de tra4a:o se acerc a los l#deres locales % a miem4ros de las comunidades con el propsito de introducir modi6icaciones en la dieta de los cerdos en/ordados en los corrales de traspatio. 1e o6reci una estrate/ia 5ue 4a:ar#a los costos mientras se produc#a un producto de ma%or calidad 5ue pod#a o4tener un so4reprecio en el mercado. 2l propsito estuvo dise7ado para me:orar la econom#a local! reciclando productos de desec,o % ,aciendo renta4les las actividades tradicionales. Con el en6or5ue en la en/orda de cerdos! una actividad 5ue se ,a4#a ,ec,o central en la or/anizacin comunal! se espera4a 5ue la propuesta contri4uir#a a 6ortalecer las culturas locales.

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Partiendo de 5ue las actividades de traspatio eran del dominio de la mu:er! tam4i-n espera4a 5ue contri4uir#an a incrementar la participacin 6emenina en la administracin comunal % la vida econmica. "'s aGn! de4ido a 5ue propusimos 5ue los animales si/uieran en/ord'ndose dentro de la unidad 6amiliar! con el propsito de reducir los posi4les impactos am4ientales adversos! la actividad estar#a mu% descentralizada % re5uerir#a amplia participacin! mientras se elimina4a la contaminacin. * pesar 5ue la propuesta era aparentemente atractiva % simple! tam4i-n se espera4a una resistencia si/ni6icativa por los importantes cam4ios 5ue implica4a. CONSTRU1ENDO LAS BASES DE LA SUSTENTABILIDAD( LA INTRODUCCIN 1 ADAPTACIN DE LAS NUE@AS TECNOLO/6AS 2l es6uerzo inicial por desarrollar dietas ptimas para en/ordar puercos con 4a:os niveles de colesterol con6irm la e.periencia en la re/in Bver Bar in et al 2004D. 2l entusiasmo por la nueva tecnolo/#a entre los interlocutores e.cedi las e.pectativas. *un5ue el pro%ecto todav#a se encuentra en sus etapas iniciales! es claro 5ue la innovacin se acept % 5ue el o4st'culo ma%or para su instrumentacin plena ser' la necesidad 5ue la /ente de la re/in ten/a de estar pendiente de la calidad de las dietas % las condiciones en 5ue los animales son en/ordados en los c,i5ueros de los traspatios. $a crianza tradicional de los cerdos todav#a es una parte importante de las comunidades pur,-pec,as como 1an $orenzo % est' siendo reintroducida en pue4los m's aculturados como Caltzontzin. 2.isten al/unas personas 4ien capacitadas! inclu%endo veterinarios! para promover este crecimiento % la comunidad parece estar lista para reci4ir esta innovacin! precisamente por5ue permite a sus po4ladores retener el control so4re el proceso productivo. 2n retrospectiva! la innovacin propuesta result 6'cil de instrumentar de4ido a un dise7o 5ue cae dentro de la estructura e.istente de la vida del pue4lo % de su or/anizacin cultural % pol#tica. *un5ue se 4asa en una actividad en declinacin! los cam4ios propuestos son claros para todos los participantes % su l/ica comercial era atractiva! especialmente dentro de la precaria econom#a rural de la actualidad. <am4i-n in6lu% la creciente presin para 5ue los ,om4res mi/ren! de4ido al imperativo de 4uscar tra4a:o donde sea! para 5ue el pro%ecto 6uera reci4ido con entusiasmo. $a crianza de animales es una actividad 5ue las mu:eres ,istricamente ,an mane:ado % ellas ,an reci4ido la propuesta con /ran inter-s. 1e entiende adem's 5ue la nueva actividad contri4uir#a a me:orar las condiciones sanitarias para la 6amilia! %a 5ue crea4a una oportunidad para a4rir una discusin so4re asuntos am4ientales! como la calidad del a/ua! la instalacin de 4a7os para la 6amilia! la disposicin de las e.cretas porcinas % el tratamiento de las a/uas ne/ras. Con6orme la produccin de Mpuerco 4a:o en /rasaN 6ue de sus 6ases e.perimentales a la instrumentacin! se encontr una demanda creciente entre los po4ladores para participar en la nueva industria. *l 6inal del pro%ecto piloto! se con6orm la 0r/anizacin de Productoras de Cerdo OliteP en la comunidad de Caltzontzin! inte/rado por las mu:eres participantes en la etapa e.perimental % sus 6amilias! a las 5ue se a7adieron al/unas m's. <ocar' al tiempo la evaluacin de la li4re apropiacin 5ue ,a/a la or/anizacin con respecto al pro%ecto.

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Desde otra perspectiva! la del mane:o sustenta4le de recursos % la participacin popular! otro asunto atractivo del pro/rama es su escala limitada: el volumen de produccin est' in,erentemente restrin/ida por la o6erta de a/uacates de desec,oC no podr#a ser renta4le utilizar 6ruta de calidad comercial para los cerdos. =ncluso! se ,a encontrado 5ue los animales consumen el a/uacate aun cuando est- iniciando su proceso de descomposicin. 2n este sentido! se espera eliminar los pro4lemas de salud % am4ientales comGnmente asociados con la produccin porcina en /ran escala. 1e anticipa 5ue con el tiempo! se /enerar' su6iciente produccin 5ue amerite la construccin de un rastro pe5ue7o! certi6icado! para el sacri6icio de los animales % el procesamiento de la carne! operado por la or/anizacin de las comunidades pur,-pec,as! proporcionando una oportunidad de crear empleos e in/resos para la or/anizacin! mientras 5ue eleve la calidad de la carne disponi4le en la re/in % en los nuevos mercados. CONCLUSIONES Con el desarrollo del pro%ecto a5u# descrito! se 4usc incrementar los in/resos de las 6amilias pur,-pec,as % revertir al/unos da7os am4ientales de la re/in productora8 e.portadora de a/uacate m's importante del pa#s. 9a 5ue el consumo de a/uacate reduce el colesterol en ,umanos % cerdos! se alimentaron estos animales con 6rutos de desec,o para producir carne de 4a:o contenido en /rasas. *s#! se evit 5ue 10 mil t de esta 6ruta 6ueran desec,adas en las 4arrancas de la re/in! permitiendo una ma%or 6iltracin de a/ua al manto 6re'tico % su aprovec,amiento para 6ines productivas en las tierras irri/adas cercanas. $a e.periencia tam4i-n contri4u% a re6orzar la identidad -tnica! diversos patrones sociales tradicionales de las comunidades pur,-pec,as % el papel de las mu:eres en su sociedad. 2s as# 5ue se puede concluir 5ue la innovacin en la crianza de cerdos in6ormada en este documento o6rece un e:emplo de un medio de instrumentar cam4ios para mantener % 6ortalecer la tradicin. A/RADECI%IENTOS 2ste tra4a:o se llev a ca4o 4a:o los pro%ectos MProduccin de carne de puerco OliteP como estrate/ia de desarrollo sustenta4le para campesinos mic,oacanosN! 6inanciada por el Conse:o Nacional de Ciencia % <ecnolo/#a! e M=ntroduccin de un sistema de produccin porc#cola sustenta4le a la Re/in Pur,-pec,aN! 6inanciado por el 1istema "orelos del mismo Conse:o! % con participacin de recursos % personal de las si/uientes instituciones: )niversidad *utnoma "etropolitana8+oc,imilco! )niversidad *utnoma C,apin/o Ba trav-s del Pro/rama de =nvesti/acin % 1ervicio en Re/ionalizacin */r#cola % Desarrollo 1ustenta4leD! &ospital MDr. "i/uel 1ilvaN B"oreliaD! =nstituto <ecnol/ico */ropecuario no. @! Centro de Bac,illerato <ecnol/ico no. @ % la )niversidad "ic,oacana de 1an Nicol's de &idal/o.

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*/radecemos la cola4oracin de las empacadoras de a/uacate de la re/in % de "orelia! as# como un mencin especial a los productores de traspatio 5ue se incorporaron a este tra4a:o. RE-ERENCIAS *4saln! ".C.C.! 2000. Pra.is 6emenina % estrate/ias de vida en 1anta Je de la $a/una! "ic,oac'n <esis de "a/ister in 1cientiae. )niversidad *utnoma de C,apin/o. "orelia *lvizouri! ".! Carranza! K. &errera! K.2.! C,'vez! J. *mezcua! K.$.! 1>>2. 266ects o6 avocado as a source o6 monounsaturated 6att% acids on plasma lipid levels. *rc,ives o6 "edical Researc,! 2(:1?(81?@ *rias! P. 1>>@. <res micro,istorias de tra4a:o 6emenino en el campoN! 2studios 1ociol/icos! 1FB4(D: Bar in! D. 1>>A. Ri5ueza! po4reza % desarrollo sustenta4le. 2ditorial Kus. "-.ico! D.J. Bar in! D. 2001. S ;eran3o e# ;ara3i:!a neo#ibera#( 3e&arro##o ;o; #ar & &*en*ab#e. =n: Q)na Nueva Ruralidad en *m-rica $atinaR BN. Iiaracca! editorD. C$*C10. Buenos *ires Bdisponi4le en l#nea: ,ttp:LL;;;.clacso.or/L;;;clacsoLespanolL,tmlLli4rosLruralLrural.,tmlD Bar in! D. 200(. 2l neoli4eralismo % el desarrollo econmico sustenta4le. =n: 2n Contra del Neoli4eralismo B&. Veltme%er % *. 0P"alle%! editoresD. ".*. PorrGa. "-.ico! p 1A(8200 Bar in! D.! 1>>1. )n desarrollo distorsionado: "-.ico en la econom#a internacional! "-.ico: 1i/lo ++=. Bar in. D.! *lvizouri! ".! % Barn! ".$. 2004. 26ecto de la alimentacin con a/uacate BPersea /ratissimaD en la reduccin de colesterol en la carne de cerdo. Revista Computadorizada de Produccin Porcina! 11B2D: Bar in! D. % De Ealt! B. 1>AA. 1or/,um and t,e "e.ican 6ood crisis. $atin *merican Researc, Revie;! 2(:(08F> Barn! ".$. 1>>A. *utonom#a de los pue4los ind#/enas en "-.ico QPor 5u- % 5uienes en los noventaR =n: V Con/reso $atinoamericano de 1ociolo/#a Rural. <e.coco DeEalt! B. 1>AF. "e.icoPs 1econd Ireen Revolution: Jood 6or 6eed. "e.ican 1tudiesL2studios "e.icanos! =B1D:2>8?0 Jarle%! ". 1>>@. 1mall is BstillD 4eauti6ul: appropriate tec,nolo/% and t,e dr% toilet in "orelos! "-.ico! )nder/raduate <,esis! =nternational Development 1tudies Co8op Pro/ram! <,e )niversit% o6 <oronto. <oronto Ialle/os! R. 1>A(. *l/unos aspectos del a/uacate % su produccin en "ic,oac'n. )niversidad *utnoma C,apin/o. <e.coco

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&ern'ndez! N. 2002. 2l traspatio como 6actor de desarrollo econmico en la comunidad ind#/ena de Caltzontzin. <esis de $icenciatura en 2conom#a. )niversidad "ic,oacana de 1an Nicol's de &idal/o! "orelia Nacin Pur,-pec,a. 1>>(. Decreto. =n: "u:er ind#/ena! mu:er pur,-pec,a BI. &uacuz! editorD. Cuadernos para la mu:er. 1erie Pensamiento % $uc,a no. 12. "orelia Pre4isc,! R. 1>F0. 2l desarrollo econmico de *m-rica $atina % sus principales pro4lemas! C2P*$! 1antia/o de C,ile. Ru4io! B. 2001. 2.plotados % e.clu#dos: los campesinos latinoamericanos en la 6ase a/roe.portadora neoli4eral! )niversidad *utnoma C,apin/o. Plaza % Vald-s 2ditores. 1*I*RP*. Base electrnica de datos 1ecretar#a de */ricultura! Ianader#a! Desarrollo Rural! Pesca % *limentacin. 2004. 1istema inte/ral de in6ormacin a/roalimentaria % pes5uera. "-.ico! D.J.! 4ase electrnica de datos 1olares! ". 1>A(. "anual pr'ctico: el cultivo del a/uacate. 2ditores "e.icanos )nidos. "-.ico! D.J. 1tan6ord! $. 1>>>. Dimensiones sociales de la or/anizacin a/r#cola: la produccin de a/uacate en "ic,oac'n. =n: */ricultura de 2.portacin en <iempos de Ilo4alizacin: 2l caso de las ,ortalizas! 6rutas % 6lores B&.C. de Irammont! ".*. Imez! &. Ionz'lez % R. 1c,;entesius! editoresD. C=21<**" % Kuan Pa4los 2ditor. "-.ico! D.J.! p 21182F2 1taven,a/en! R. 1>?A. Neolati6undismo % 2.plotacin. Nuestro <iempo. "-.ico! D.J. 1u'rez! B. % Bar in! D. 1>>0. Porcicultura: produccin de traspatio! otra alternativa. 0c-ano 2ditores. "-.ico! D.J. pp 21? <oledo! V.". 2000. $a Paz en C,iapas! )niversidad Nacional *utnoma de "-.ico. Suito 1ol. "-.ico! D.J. <uminaro! *. 1>>A. $os a/uacates mic,oacanos! u4icacin! empacadoras % plantas de procesamiento BmanuscritoD. )ruap'n Eol6! 2. 1>A@. 2uropa % la /ente sin ,istoria. Jondo de Cultura 2conmica. "-.ico! D.J.

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