Las Antocianinas del Maz Morado

Escrito por Varien Moos el 21 Februar y 2013.

El Maz Morado (Zea mays) es una variedad de maz, nico de los valles de los andes peruanos que normalmente se cultiva a 3,000 msnm. Existen diferentes variedades de Maz Morado, todas ellas se originaron a partir de la especie Kculli que an se sigue cultivando en los andes Peruanos. Tiene un color morado oscuro e intenso y misteriosamente si es sembrado en otro pas diferente al Per no sale del mismo color morado, inclusive a veces hasta podra salir amarillento. Los especialistas barajan diversas hiptesis como factores no descubiertos en el clima, la tierra o el agua. El Maz Morado se usa desde la poca preinca y ha sido encontrado en diferentes objetos cermicos de la cultura Mochica que datan de ms de 2,500 aos. En el Per son muy populares la chicha morada y la "mazamorra morada" preparadas con este maz y que son reconocidas como muy nutritivas. El Maz Morado, es un gran antioxidante debido a su alto contenido de antocianinas (cianin-3-glucosa C3G que es su principal colorante) y compuestos fenlicos. Adems tiene propiedades funcionales y bioactivas. En la escuela de medicina de la universidad de Nagoya (Japn) se ha demostrado mediante un estudio que el pigmento del Maz Morado impide el desarrollo del cncer al Colon. Estudios y Descubrimientos Se han realizado estudios cientficos en Japn (Doshisha de Kioto) y publicaciones en revistas como Biochemical and Biophysical Research Communications, que muestran que los fitoqumicos del maz morado tienen efectos sobre la obesidad y la diabetes. En el estudio se tomaron 2 grupos donde se les administr una dieta rica en grasa, a uno de ellos adems se le dio los pigmentos morados del maz. El grupo que consumi el pigmento no gan peso, no present hipertropfia de los adipocitos (crecimiento de las clulas grasas), no present hiperglicemia (niveles elevados de glucosa en sangre), ni hiperinsulinemia (mucha insulina en sangre, tpico en

cuadros prediabticos o hiperleptinemia (niveles altos de leptina, que sirve como marcador de diabetes). Al parecer, el extracto de maz morado incrementa la actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas. En la Universidad de Nagoya, Japn, un grupo de investigadores de la Facultad de Medicina, dirigido por el profesor Tomoyuki Shirai (Ver su imagen a la izquierda), ha establecido que el pigmento del maz morado evita la incidencia de cncer del colon. La informacin sobre los resultados de Nagoya se inform en el peridico japons Mainichi Shimbun. En pruebas de laboratorio, un 5% de pigmento de maz morado mezclado junto con una sustancia cancergena natural que se encuentra en las partes quemadas de la carne asada y pescado se procedi a dar como alimento a 20 ratas. El resultado fue que de las 20 ratas a las que se le dio la sustancia cancergena, 17 (85%) desarrollaron cncer de colon. Slo el 8 ratas (40%) que tuvo el pigmento del maz morado desarrollado cncer de colon. Segn la Agencia de Investigacin en Cncer de Japn, la capacidad de las sustancias cancergenas contenidas en las zonas quemadas de los alimentos sera suficiente para causar cncer en las personas. San-Ei Gen, empresa de Osaka, fabricante de aditivos para alimentos que ha participado en la investigacin ha declarado que en Japn y otros pases desarrollados los cnceres de intestino grueso van en aumento. De all que desean continuar con los estudios del pigmento del maz morado y su uso en alimentos medicinales. Los cientficos han demostrado que muchos de los pigmentos que dan su color a las frutas y vegetales, contienen muchos de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y que a su vez, brindan efectos benficos para la salud y el bienestar. Este es el caso de las antocianinas que el Maz Morado posee en una alta proporcin. Las investigaciones establecieron que los compuestos del maz morado no son ni vitaminas, ni minerales y los han denominado fitonutrientes, sustancias qumicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales o micticas y permitirles superar las inclemencias y presiones de su entorno (insectos, animales depredadores, sequa, etc.). Como medida preventiva se recomienda que consuma alimentos ricos en fibra, baja en protenas animales, grasas e hidratos de carbono procesados. Tambin se aconseja consumir calcio, vitamina D y verduras como la col, las coles de Bruselas y el brcoli para disminuir los riesgos. En esta lista el maz morado podra incluir, cuyas propiedades de regulacin de la presin arterial alta es reconocido por nuestra farmacopea natural. Propiedades del Maz Morado

El maz en todas sus variedades corresponde al grupo de cereales y aportan cantidades importantes de almidn cerca del 80% (carbohidrato complejo), 10% de azcares que otorgan sabor dulce, hasta 11% de protenas, hasta 2% de minerales y vitaminas del complejo B y cido ascrbico, concentrados en el endospermo (grano libre de la envoltura). Adems del valor nutricional, el maz morado tiene una rica composicin de fitoqumicos, principalmente antocianinas y compuestos fenlicos, que tienen efectos benficos en nuestro cuerpo. Su alto contenido de antocianina -pigmento azul moradoes un poderoso antioxidante natural, que previene la degeneracin de algunas clulas del cuerpo, por ende, ayuda en la prevencin del temido cncer. Las antocianinas son flavonoides que dan la pigmentacin natural azul, morada y roja en alimentos. Las concentraciones de flavonoides en el maz morado son de las ms altas incluso, ms que los arndanos (blueberries, alimento representativo fuente de fitoqumicos). Los presentes en el maz morado son antiinflamatorios naturales y participan de la regeneracin del tejido conectivo y formacin de colgeno (necesario para la piel), tienen un alto poder antioxidante que retarda el proceso de envejecimiento, estabilizan y protegen las venas y arterias de la accin de los radicales libres, favorecen la buena circulacin sangunea, reduce los niveles de colesterol, disminuyen los riesgos de ataque al corazn y son excelentes preventivos contra el cncer. El uso farmacutico de las Antocianinas tambin es reconocido en Oftalmologa, por sus propiedades de incrementar la agudeza visual y mejorar la visin nocturna. El maz morado contiene fitonutrientes, que carecen de valor nutricional, pero que protegen al cuerpo del impacto del medio ambiente, fortalecen la inmunidad del cuerpo y protegen contra sustancias cancergenas. Consumir este maz tambin protege de otras enfermedades degenerativas como de la arteriosclerosis, la diabetes y la artritis. Tambin est indicado para reducir la presin arterial y el colesterol en la sangre. Desintoxica al organismo de los agentes de la contaminacin ambiental, desactivan sustancias cancergenas, fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crnicas degenerativas como cataratas, artritis, tensin alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardacas, entre otros males de la civilizacin moderna. Consumo del Maz Morado

El maz morado, es un alimento de consumo masivo habitualmente en preparaciones como nuestra refrescante bebida chicha morada, la mazamorra morada e incluso el grano bien cocido. Los beneficios del maz morado se obtienen consumiendo a diario cualquiera de estas preparaciones del alimento:
Mazamorra de Maz Morado

Ingredientes:

1/2 kilo de maz morado 8 clavos de olor 2 rajas de canela 1 pia 1/4 kilo de guindones 100 gramos de guindas 100 gramos de huesillos 1/2 kilo de azcar 1 taza de harina de camote 1 limn 1 cucharada de canela en polvo

Cocinar el maz en tres litros de agua con clavo de olor, canela y cscara de pia hasta que revienten los granos. Se cuela y se vuelve al fuego agregando las frutas secas lavadas y remojadas previamente. Cuando todo est cocido aadir la pia cortada en dados y el azcar. Disolver la harina en agua fra y echarla lentamente hasta que espese. Aadirle jugo de limn. Se sirve espolvoreada de canela molida.
Chicha de Maz Morado

Ingredientes:

500 gramos de maz morado 4 litros de agua 4 guindas secas 2 limones 1 manzana 1 membrillo entero 1 palo de canela 1 taza de cascaras de pia 1/2 taza de azcar, de preferencia rubia 1/2 cucharada de clavo de olor

Lo primero es hervir el maz en los tres litros de agua, agregando canela, clavo de olor, guindas y cscaras de pia. Cuando el maz empieza a reventar o abrirse, se cuela el preparado y se agrega azcar. Ya fro, se le

agrega trocitos de manzana y membrillo junto con el zumo de los limones. Recomendaciones contra el Cncer El Maz morado resulta ser una excelente alternativa para prevenir el cncer gracias a la antocianina. Conseguir el propio maz morado en los mercados de abastos de los pases desarrollados puede ser una tarea muy difcil por resultar escaso, esto se debe porque solo el Per tiene la ventaja de producirla. En los pases desarrollados el maz morado puede conseguirlo tal vez en sus derivados, en bebidas por ejemplo, esto ltimo no es recomendable debido al posible uso de colorantes artificiales que fueron elaborados. Lo adecuado es por lo menos conseguir el propio maz morado en pencas, esto garantiza que se alimentar de un producto alimenticio 100% natural. Lo ms recomendable para los enfermos con cncer es tomarlo en forma de chicha o refresco, al prepararlo de esta forma no lo endulce con azcar y mucho menos con algn edulcorante artificial, usted debe endulzarlo con miel de abejas pura. Tambin es buena idea prepararlo junto con las hojas de Guanbana (en caso usted pueda conseguirlo) y aadirle tambin a su gusto el jugo del trigo germinado. Existen mltiples formas para combinar los alimentos del paciente con cncer, las ideas estn en usted mismo.
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