El_sonido_de_los_alimentos Tambin nuestro odo nos ayuda a la hora de decidir si algo nos gusta o no.

Los Corn Flakes o las patatas fritas saben especialmente bien cuando crucen de forma audible en el momento de morderse. Una patata frita silenciosa la rechazaramos de inmediato, nuestro odo nos dice que est vieja y blanda. El diseador acstico Friedrich Ludner descubri que el 60% del sabor de una salchicha depende de su sonido. Incluso con los ojos cerrados podemos diferenciar una cerveza fra de una cerveza caliente, simplemente, por sonido. Friedrich Ludner y sus empleados investigan los sonidos que se crean cuando comemos. Cuando se muerde un trozo de pan a la brasa, se escucha un sonido muy caracterstico, es muy crujiente en el caso de una rebanada fresca, recin sacada de la bolsa, muy perceptible, y a medida que la vas masticando el sonido se vuelve ms clido, ms blando, ms agradable, hasta volverse casi inaudible en el momento de tragar; dicho de otra forma, las caractersticas acsticas indican el progreso del proceso de masticado y despus, todo el ciclo vuelve a comenzar. Masticar parece toda una sinfona, el sonido que los humanos y animales hacen al masticar proporciona informacin acerca de si les gusta el sabor de lo que comen y en qu medida. Cuando observas a un animal mientras est comiendo te das cuenta de que el proceso despus de un tiempo adquiere un ritmo propio, el masticado se vuelve regular, el animal se calma y se producen ciclos individuales y parece que eso le resulta placentero al animal. Esa observacin para nosotros es de extrema importancia. Ludner descubri que el sonido es lo que nos indica que hemos masticado la comida el tiempo suficiente y que ya est lista para ser tragada. Friedrich Ludner utiliza este y otros resultados de su trabajo para crear nuevos sonidos para alimentos. Mis experimentos apuntan a alterar ciertos matices del sonido de una forma determinada con el objetivo de crear unos efectos sensoriales particularmente distintivos y despus de haber conseguido crear ese sonido deseado viene en el paso siguiente que a la vez es el ms difcil, consiste en producir estos sonidos modificando los parmetros tcnicos del proceso durante la produccin; por ejemplo en el sonido de una galleta pueden influir sus

dimensiones, una galleta gruesa suena diferente que una fina, otros parmetros son los ingredientes de la galleta, cuanto ms azcar contiene ms crujiente suena y luego est el proceso de coccin, las altas temperaturas producen un sonido completamente distinto en comparacin con un horneado a menor temperatura.