Boletn Informativo Volumen 6 Jul. - Oct.

2013

En esta edicin: 1. Misin y el papel del BIPM. Pg. 2 2. Sistema Interamericano de Metrologa SIM. Pg. 2 3. Ensayo de Aptitud en Metrologa Qumica. Pg.3 4. Cadena de Valor. Pg.3 5. CALIDENA. Pg.4 6. Cadena Agroalimentaria de Carne Bovina. Pg.5

Del Director
En esta sexta edicin del Despertar Metrolgico les damos las gracias a nuestros lectores por su preferencia y les premiamos con una edicin especial en donde responderemos algunas de las inquietudes que han hecho llegar a nuestra mesa editorial. Nos complace escuchar que muchos lectores desean conocer ms sobre la Metrologa y cmo esta se estructura en el mundo y en las Amricas. Por ello, en esta edicin se muestra un extracto de dos de los principales organismos de metrologa del mundo, con los cuales Panam, a travs de CENAMEP AIP, mantiene una relacin permanente. Estos son el BIPM y el SIM. Adems, les presentaremos avances de los proyectos que desarrolla el Centro, en donde la metrologa, la ciencia mdica y los reguladores se unen y buscan respuestas a dos problemas relacionados con la alimentacin nacional, los ensayos de aptitud en Metrologa Qumica y la Cadena Agroalimentaria de la Carne Bovina. Disfruten.

2
El BIPM es una organizacin intergubernamental establecida por la Convencin del Metro, a travs de la cual los Estados miembros actan juntos en temas relacionados a la Ciencia Metrolgica y los Patrones de Medicin. La misin del BIPM es garantizar y promover la comparabilidad mundial de medidas, a travs de un sistema internacional de unidades coherente para: a) El descubrimiento cientfico y la innovacin, b) La fabricacin industrial y el comercio internacional, y c) La sostenibilidad de la calidad de vida y el medio ambiente mundial. El rol nico del BIPM se basa en su carcter internacional e imparcial que le permite: a) Coordinar la realizacin y mejora de un sistema mundial de medicin, que garantice resultados de mediciones precisos y comparables, b) Llevar a cabo seleccionadas actividades cientficas y tcnicas, que son realizadas ms eficientemente en sus propios laboratorios, para el beneficio de los Estados miembros, y c) Promover la importancia de la metrologa para la ciencia, la industria y la sociedad, en particular mediante la colaboracin con otras organizaciones intergubernamentales y organismos internacionales, en foros internacionales. La funcin nica del BIPM le permite cumplir con su misin, mediante el desarrollo de la infraestructura tcnica y organizativa del Sistema Internacional de unidades (SI), como base para la trazabilidad mundial de los resultados en las mediciones. Esto se logra a travs de actividades tcnicas en sus laboratorios y mediante la coordinacin internacional.1
1http://www.bipm.org

Sistema Interamericano de Metrologa - SIM

Qu es el SIM? Organizado en cinco subregiones (NORAMET, CARIMET, CAMET, ANDIMET y SURAMET), el SIM es el Organismo Regional de Metrologa (ORM) del continente y se compone de los Institutos Nacionales de Metrologa (INM) de los 34 pases de Amrica. El SIM se rige por un Consejo General conformado por su Presidente, el expresidente, un coordinador de cada subregin (5), un coordinador de cada uno de sus 3 comits internos (Tcnico, Desarrollo Profesional y Sistema de Calidad), y dos asesores internacionales (Tcnico y OEA). El SIM es uno de los cinco (5) ORM del mundo, reconocidos por el BIPM para la comparacin de patrones de medida al ms alto nivel. Creado para promover la cooperacin internacional en metrologa, en particular la interamericana, el SIM est comprometido con la implementacin de un Sistema Global de Medicin en las Amricas, en el cual todos los usuarios puedan confiar. Trabajando para el establecimiento de un robusto sistema de medicin regional, el SIM es esencial para el desarrollo del rea de libre comercio de las Amricas (ALCA). Misin: Promover y apoyar una infraestructura integrada de metrologa en las Amricas de manera que sus miembros, los Institutos Nacionales de Metrologa, puedan cumplir su misin participando efectivamente en la comunidad metrolgica internacional. Visin: Ser una organizacin regional de metrologa representativa, transparente, competente y reconocida mundialmente, comprometida en asegurar la uniformidad de las mediciones mientras promueve la cooperacin entre 2http://www.sim-metrologia.org.br/spanol/ sus miembros2.

En el mes de agosto 2013, CENAMEP AIP contina con el proyecto: Ensayos de Aptitud para el rea de metrologa qumica en los
laboratorios de alimentos. Costeado al 100% por el Centro, el objetivo del proyecto es evaluar la capacidad de medicin que estn emitiendo algunos de los laboratorios de nuestro pas, pudindolos comparar con resultados de mediciones hechas por el Centro Nacional de Metrologa de Mxico-CENAM, el cual cuentan con los Materiales de Referencia Certificados (MRC) para este tipo de mediciones. Este ensayo de aptitud, se realiza en el anlisis de parmetros bromatolgicos, como lo son: protena, grasas, cenizas, humedad, minerales (sodio y potasio) en una muestra de carne de pollo y vegetales; este cuenta con la participacin de laboratorios distinguidos como el Instituto Conmemorativo Gorgas de Estudios de la Salud (ICGES) y el Instituto Especializado de Anlisis (IEA) de la Universidad de Panam. Este tipo de iniciativas buscan garantizar veracidad en los resultados que emiten nuestros laboratorios en beneficio de nuestra ciudadana.
Esther Santamara Asistente de Proyectos CENAMEP AIP Hayde Ayerdi-Guatemala Facilitadora CALIDENA

El mundo moderno y las exigencias del comercio internacional generan tendencias en el mercado, marcando la pauta sobre la compra y venta de productos y servicios que satisfagan al cliente. Un cliente cada vez est ms informado sobre sus derechos como consumidor, sobre las normas y reglamentos que existen en cada pas para que los productores y proveedores cumplan con los requisitos mnimos, particularmente cuando se trata de productos alimenticios. La cadena de valor est conformada por empresas de produccin, transformacin y comercializacin, que en forma de eslabones debidamente organizadas y articuladas, analizan en forma conjunta sus fortalezas y debilidades para estar presentes en el mercado de una manera ms competitiva y productiva, pero que al mismo tiempo cada eslabn de la cadena sea ms rentable. La cadena de valor empieza con las expectativas del cliente y termina con la satisfaccin del cliente. De esta manera, lo que se produce, se transforma y se comercializa est en funcin de lo que el cliente demanda, por lo que la calidad de los productos y servicios juega un papel importante en el comercio

internacional. El concepto de calidad se conoce de diferentes maneras, tomando en cuenta que cada cliente define la calidad en base a sus posibilidades y condiciones sociales y econmicas. Sin embargo, siendo un tema que est ntimamente ligado con los derechos del consumidor, en la terminologa de la norma ISO 9000 se define calidad como: Grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los requisitos. Cuando nos referimos a los requisitos en el tema alimenticio, estos los podemos establecer desde dos puntos de vista, los requisitos inherentes a la salud y los requisitos que define el cliente por su estatus econmico y social. En lo que respecta a los requisitos relacionados con los productos alimenticios, estos estn reglamentados por una entidad especfica, que para el caso de Panam le corresponde a la Direccin General de Normas y Tecnologa Industrial, quien en forma conjunta con otros ministerios, establecen los requisitos de produccin, transformacin y distribucin de los productos. De esta manera, se asegura que el mercado ofrezca productos sanos y seguros.

Adicionalmente al concepto de cadena de valor, existe la metodologa CALIDENA, desarrollada por la Cooperacin Tcnica del Instituto Nacional de Metrologa de Alemania (PTB). Esta herramienta conjuga los trminos de calidad y cadenas de valor, provocando la gestin de la calidad en las cadenas de valor y la participacin activa de todos los actores de la misma. Es un proceso dinmico de corto plazo que permite cimentar estrategias y planes de mediano y largo plazo para el desarrollo y crecimiento de la infraestructura de la calidad de los pases beneficiarios del Programa, en paralelo con el desarrollo de un sector productivo en particular. Con el apoyo del PTB, en el ltimo ao se han realizado ejercicios CALIDENA en la regin andina y centroamericana, con las cadenas de valor de cacao y chocolate, caf, palmitos, jaleas y mermeladas, miel, carnes, lcteos, moldes y troqueles, camarn y madera. Recientemente se ha iniciado el proceso CALIDENA en Panam, con la cadena de valor de la carne de bovino. En el taller preparatorio los y las participantes tuvieron la oportunidad de compartir conocimientos sobre el sector de la carne de bovino de Panam, su conformacin en eslabones, los actores pblicos y privados que participan en la cadena, la conformacin y capacidad de la infraestructura de la calidad que ofrece el pas al sector productivo, la oferta y demanda

de servicios para mejorar la calidad, as como tambin, conocer un poco sobre las normas y reglamentacin nacional relacionada con la carne de bovino. Panam busca la oportunidad de ampliar su mercado a otras regiones, como Europa y Estados Unidos; sin embargo, para ello la cadena de valor tiene que cumplir con algunos reglamentos tcnicos y regulaciones que se exigen para este producto, todos ellos relacionados con la calidad. En este sentido, a travs del CALIDENA, los empresarios y autoridades pblicas y privadas relacionadas con esta cadena de valor, podrn conocer los puntos crticos en cada eslabn de la cadena, pero ms que eso, establecer acciones estratgicas para resolver lo que haga falta respecto a la calidad diferenciada de la carne. Por otro lado, se mejora la interaccin entre los empresarios de cada eslabn de la cadena y los representantes de las instituciones que conforman la Infraestructura de la Calidad (CENAMEP AIP, Direccin General de Normas y Tecnologa Industrial, Consejo Nacional de Acreditacin), conocen de mejor manera la demanda de servicios de la calidad y las acciones que deben realizarse para fortalecer la infraestructura de la calidad. Se espera que esta experiencia CALIDENA tenga xito, para poder replicarla ms adelante con otros sectores productivos del pas. Los anfitriones de este proceso se han comprometido a conformar un frente comn (MICI, MIDA y MINSA), con el fin de fortalecer la Infraestructura de la Calidad y apoyar los esfuerzos de la cadena de valor de la carne de bovino. Por su parte, la Cooperacin Tcnica del Instituto Nacional de Metrologa de Alemania (PTB), est comprometida a apoyar estos esfuerzos.
Hayde Ayerdi-Guatemala Facilitadora CALIDENA

Taller Preparatorio CALIDENA

La Cadena Agroalimentaria de Carne Bovina fue creada mediante el Resuelto No. DAL037-ADM-2011 del 30 de Agosto del 2011, emitido por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario, amparado en el Decreto Ejecutivo No. 487 del 30 de Diciembre del 2010. Visin de Futuro de la Cadena Lograr el fortalecimiento de la Cadena en sus niveles de competitividad y sostenibilidad, manteniendo la equidad de sus actores, con miras a que sea una actividad rentable, con productores e industriales con capacidad empresarial, a fin de abastecer el mercado local y ampliar los mercados de exportacin, con eficiencia, calidad y eficacia, con mecanismos de compensaciones basado en calidad, y de forma amigable con el ambiente. El Comit de Cadena fue constituido formalmente el da 1 de Septiembre del 2011, con representaciones de la Asociacin Nacional de Ganaderos (ANAGAN) a nivel Nacional y de los Captulos, de las Asociaciones de Productores de distintas localidades del pas, de las Asociaciones de

criadores de ganado de razas, de las Cooperativas de cobertura nacional y de cobertura local, de las subastas ganaderas del pas, de las Asociaciones de Matarifes del pas, de los mataderos municipales y rurales, de los mercados municipales y del Colegio de Asociaciones de Consumidores Organizados del pas. Forma parte adems del Comit de Cadena un representante de los mataderos modernos y de la Asociacin de Comerciantes de Vveres de Panam. El caminar del Comit de Cadena est orientado por un Plan de Accin, que surge como resultado de talleres de consulta realizados previo a que ste fuera constituido, con la participacin de actores de los diferentes eslabones de la Cadena de Carne Bovina del territorio nacional. Este Plan de Accin contempla prestar atencin a seis grandes reas temticas a saber: El Mercadoconsumo, la Produccin primaria, la Comercializacin, la Industria, el Comercio Exterior y el Entorno Nacional.

Eugenio Navarro MIDA

Equipos utilizados en el Laboratorio Secundario de Balanzas

Centro Nacional de Metrologa - CENAMEP AIP, ofrece: Alrededor de 80 servicios de calibracin en diferentes magnitudes Programas o Proyectos especiales de inters Nacional Servicios de ensayos de aptitud Cursos especializados Auditoras ISO/IEC 17025 Cursos en Metrologa

6 6

Custodio de los Patrones Nacionales de Medicin Servicios de Calibracin Cursos en temas de Metrologa

Cursos en Metrologa

Si deseas visitar nuestros laboratorios y conocer ms sobre el Centro puedes contactarnos a servicios@cenamep.org.pa Recientemente nos visit personal de la Autoridad del Canal de Panam (ACP), para conocer ms sobre la Metrologa: su funcin, uso e importancia. En la imagen podr observar su estada en el laboratorio secundario de masa.

Como parte de nuestra mejora continua, para CENAMEP AIP es de mucha importancia conocer sus reclamos, sugerencias, recomendaciones o quejas, entre otros. De poseer alguna, puede escribirnos a: servicios@cenamep.org.pa, ser de mucho agrado poder ayudarle en cualquiera inquietud que posea su empresa.