SENA CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Preparado por: OLGA RAMIREZ

FICHA TECNICA DE EQUIPOS TAJADORA ELECTRICA PARA QUESOS

Ajus ada por: LINA LOZANO Apro!ado por: HARRISON MORENO PEA Fe"#a$ 13 DE JULIO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS %ers&'(: 2010

DESCRIPCIN FSICA.

Mquina tajadora elctrica de elegante diseo y fino acabado, construida en aleacin de aluminio lustrado y tratado andicamente; detalles y componentes de gran precisin. Los platos de apoyo de su estructura estn montados sobre casquillos auto lubricados y rodamientos de esferas que permiten un desplazamiento muy sua e del carro o ensamble de corte. !l espesor de corte est regulado por un mecanismo de le as muy sensible, que facilita una regulacin milimtrica; "oja en acero especial templada cromada y rectificada para larga duracin. #omponentes como manopla en ple$igls, micro interruptor sobre el tirante para la "oja, botonera electrnica con guarnicin y glibo siliconado aislado %& '(, anillo de proteccin con "oja y mecanismo de bloqueo para el mo imiento del carro. )orniller*a de ajuste en acero ino$idable, pernos debidamente pulidos. +!,-'. 12324 /5.' 6 -. 7(889: ;L+2 3%#);4%2 #!L%< 2 &L2=)2 >! L2#)!;< ..8/ , ............(-5'

MODELO: MARCA: SERIAL: CUENTADANTE: U!ICACIN: COD DE IN"ENTARIO:

Fecha de Comp a:

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ESPECIFICACIONES TECNICAS. peso? 5@ Ailogramos. Motor de 50/ B& Monofsico. 3oltaje 55. oltios. >isco -'.mm. &rotector de cuc"illa en aluminio. &erilla de calibracin para el dimetro que a de . a 5'mm. Cotn de encendido y apagado manual.

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INSTRUCCIONES DE USO. Limpie y desinfecte todo el equipo 3erifique si el equipo se encuentra apagado y cuenta con todas sus partes en buen estado ;bser e si el enc"ufe se encuentra en buen estado y si lo est conecte a la toma elctrica 3erifique que la cuc"illa se encuentre con el protector y si no lo tiene colqueselo siempre y cuando sepa "acerlo. #olocarse el guante de malla pre iamente desinfectado por seguridad al momento de utilizar el equipo. 2comode el producto en la base dispuesta para este y ajuste el dimetro en que desea las tajadas esto se "ace de la perilla que se encuentra al lado izquierdo. #oloque el recipiente preferiblemente una bandeja para recibir las tajadas pre iamente desinfectadas. 2segure el producto con la palanca para iniciar el corte; siempre mantenga una presin constante sobre esta a la "ora de empujar el producto "acia la cuc"illa para e itar que se deslice. !n el momento que se encuentre cortando como es muy rpido mantenga un mo imiento continuo de la palanca "acia adelante y "acia atrs para no perder la elocidad del corte. >espus de terminado el corte apague el equipo del botn y desconecte de la fuente elctrica. Bgalo del enc"ufe nunca del cable. 4etire el producto y pngalo en un lugar apartado. Limpie de nue o el equipo "acindolo con la mayor precaucin para e itar algDn accidente. 2comode el equipo y deje toda el rea de trabajo en completo orden.

CARACTERISTICAS DE USO. 2justar el dimetro en el cual quiere las tajadas. Etilizar siempre el guante. #olocar el equipo en una superficie totalmente lisa y plana.

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FUNCIONAMIENTO. !quipo en acero ino$idable con piezas en aluminio y tefln ,posee una cuc"illa en forma de disco de 5cm de espesor graduable a tra s de una perilla manual que a desde . a 5'mm, se acompaa de un apoyo que permite colocar el producto a la altura deseada permitiendo as* una mayor maniobrilidad para realizar los cortes en una precisin e$acta ; la cuc"illa iene con un protector en aluminio que genera mayor seguridad a la "ora de utilizar el equipo ; es totalmente desarmable y sus piezas son de fcil la ado. #onsta de un botn de encendido y apagado de color blanco adems de un sistema elctrico monofsico. MANTENIMIENTO. &re enti o 7 erificar el filo de la cuc"illa, Lubricar los rodillos y todas los rodamientos:. #orrecti o 7cuando el equipo presente alguna falla a ni el elctrico o mecnica que impida su buen funcionamiento:.

LIMPIE#A $ DESINFECCIN. 2pagar el equipo. >esconectar el equipo del enc"ufe. Bumedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. !n caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. !njabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al -F con una esponja o cepillo. 4estregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muc"as eces estos residuos no son muy isibles, por esta razn la operacin debe ser "ec"a concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. !njuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.

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4e isar isual para erificar que "a sido eliminada toda la suciedad. !n caso de necesitarse se debe "acer de nue o un la ado con solucin de jabn alcalino "asta que la superficie quede completamente limpia. >esinfectar cuando la superficie est completamente limpia. &ara la misma se utiliza una solucin de "ipoclorito de sodio a -.. ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. =o se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo m*nimo de 5. minutos. !njuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO. =unca conecte el equipo si se cree que este no funciona bien. =o manipule la cuc"illa con la mano descubierta. <i el producto es demasiado grande di ida en partes para facilitar el trabajo. =o maneje el equipo si este no posee el protector de la cuc"illa, ni intente colocrselo mientras esta en funcionamiento. Mantenga asegurado el producto en todo momento con la palanca para e itar que se deslice.

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