ANALISIS DOFA VINAGRE APARTIR DE REMOLACHA

RUTH ALEJANDRA CASTIBLANCO SAMAC DEISY TATIANA GONZALEZ PINILLA JEIMY ALEXANDRA MORENO RODRIGUEZ KEVIN DANIEL SALAMANCA PERDIGN

INSTRUCTOR: LUIS ALVARO HERNADEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA QUMICA APLICADA A LA INDUSTRIA CIUDAD BOGOT AO 2014

ANALISIS DOFA vinagre de remolacha Debilidades

materia prima rica en sacarosa Tipo de remolacha Pigmentos en la remolacha interfieren el anlisis Requiere de coccin, antes de su debido proceso Cepas alcohlicas y acticas de baja productividad Regulacin de aireacin Frecuencia de control de variables de fermentaciones La relacin materia prima obtencin de vinagre no es directamente proporcional Requiere de adicin de melaza El proceso se realiza en dos etapas fermentacin alcohlica y actica Los formatos de plan de mantenimiento, manual de funciones y dems documentos requeridos por la empresa aun no estn creados

Fortalezas En el vinagre no es
necesario agregar aditivos, pues conserva el color original de la materia

Variedad de usos El vinagre posee propiedades antioxidantes, desinflamatorias y mejora la digestin La materia prima posee alto contenido de sacarosa Materia prima accesible todo el ao y de bajo costo Requerimiento de maquinaria de bajo costo Proceso ambientalmente amigable

Oportunidades
Implementacin de procesos donde se desarrollan las dos fermentaciones en continuo Importar remolacha azucarera para mejorar rendimientos de produccin Implementar campaas de

estrategias (DO)
Utilizar la remolacha azucarera en proceso fermentativo, pues posee un mayor contenido de carbohidratos. Utilizar hidrlisis enzimtica Implementar el color caracterstico de la remolacha por sus propiedades antioxidantes y el contenido de

estrategias (FO)
Controlar las variables en el proceso continuo de fermentacin para que la pureza no se perjudique Campaas dando a conocer sus mltiples beneficios El uso de remolacha azucarera reducir la necesidad de melaza

mercadeo con el fin de dar a conocer los mltiples beneficios de vinagre y sus usos Innovar con un vinagre balsmico, manteniendo intactas sus propiedades naturales Innovar con un vinagre hecho a partir de una hortaliza Implementar una cepa propia adaptndolas al proceso fermentativo con el fin de mejorarlo Implementar equipos que controlen regularmente las variables del proceso Generar empleo con la realizacin del proyecto

betacaroteno El agua utilizada de la coccin de remolacha se puede implementar en otros procesos de produccin reciclando el agua y bajando los costos de produccin Adecuar una cepa propia caracterizndola en la produccin de vinagre y adquirir un equipo en donde los procesos de fermentacin alcohlica y actica se hagan de forma continua Conseguir personal capacitado en las diferentes reas de trabajo enfocndose en los manuales, formatos y permisos que hay que crear

debido a la cantidad de carbohidratos Comprobar que el microorganismo saccharomyces cerevisiae hidrolice la sacarosa por medio de pruebas bioqumicas Las zonas en donde se adquiera la materia prima sean cerca para reducir gastos en transporte y asegurar que no se daen durante el camino

amenazas
El vinagre que se ofrece competira con la calidad de los vinagres existentes La lnea del proceso no cubre con la demanda de produccin De acuerdo a estadsticas las personas utilizan mas el vinagre blanco Las personas asocian la calidad con la marca y recuerdan empresas que generan ms de un producto Las preferencias del mercadeo en cuanto a vinagre son: ajo, vino, especias, frutas y vinagre blanco

estrategias (DA)
Importar la remolacha azucarera de pases como Francia o estados unidos, para de este modo aumentar las proporciones de materia prima y cubrir con la demanda de produccin. Promover la diversificacin de vinagre para evitar preferencias por los ms comunes. Crear una adecuada publicidad, como lo es un slogan, una etiqueta llamativa en donde se evidencie beneficios de salud y nutricin de nuestro vinagre, para facilitar la identificacin por parte de los consumidores de los dems vinagres. Implementar maquinaria que permita regular aireacin con el fin de garantizar que el proceso de fermentacin actica sea productivo.

estrategias (FA)
Posicionar nuestra marca de vinagre en el mercado utilizando eficientemente un sistema de marketing que evidencie que es un vinagre balsmico y natural Mantener un precio inferior al de productos extranjeros, aprovechando que la materia prima es de bajo costo y no escasea. Desarrollar alianzas estratgicas con empresas nacionales, que sean los principales competidores. Desarrollar publicidad que permita reconocer que el vinagre de remolacha cuida el medio ambiente y no genera dao alguno a ste.

Objetivo
Incrementar las ventas a corto plazo desarrollando una presentacin agradable a la vista que impresione al usuario

Estrategias
Promover la diversificacin de vinagre para evitar preferencias por los ms comunes. Crear una adecuada publicidad, como lo es

Poltica
Aprovechar los medios publicitarios para atraer nuevos clientes con el fin de incrementar las ventas, manteniendo la publicidad y algunas

un slogan, una etiqueta llamativa en donde se evidencie beneficios de salud y nutricin de nuestro vinagre, para facilitar la identificacin por parte de los consumidores de los dems vinagres. llegar al pblico con un producto de buena calidad y de fcil acceso econmico

promociones constantemente. Realizar campaas de sensibilizacin concerniente a los beneficios para la salud y propiedades del vinagre

mantener un precio competitivo

Conservar el buen desempeo de la empresa para aumentar su demanda Aprovechar la competitividad del personal para adquirir mayor prestigio Mantener siempre el mismo precio y realizar promociones cada que la comercializacin no est de acuerdo con la demanda Implementar el plan de manejo de residuos haciendo campaas de reduccin de material y cuidado del agua

desarrollar los procesos industriales para la produccin de vinagre a un bajo costo reciclando todo lo que sea posible en cada etapa Incrementar la cartera de clientes en un corto plazo

El agua utilizada de la coccin de remolacha se puede implementar en otros procesos de produccin reciclando el agua y bajando los costos de produccin Desarrollar alianzas estratgicas con empresas nacionales, que sean los principales competidores. Desarrollar publicidad que permita reconocer que el vinagre de remolacha cuida el medio ambiente y no genera dao alguno a ste.

Mejorar la calidad del producto dotndolo de insumos de alta gama. Mejorar el servicio al cliente brindndole un trato personalizado y amable.