SEGURIDAD ALIMENTARIA

El logro de la seguridad alimentaria es una estrategia para contribuir a mejorar el estado nutricional se define como el acceso de todas las personas en todo momento a los alimentos necesarios para llevar una vida sana y activa. COMPONENTES; SUFICIENCIA asegurar suministros suficientes de alimentos depende del volumen de produccin, de la reduccin de las prdidas poscosechas, del volumen de las importaciones y exportaciones

ESTABILIDAD mantener la estabilidad de los suministros debe existir estabilidad de la produccin y de los precios entre las diferentes zonas

ACCESO asegurar el acceso a los suministros de alimentos a todos los consumidores La carencia de acceso puede ser econmica (pobreza, altos precios de los alimentos, falta de crditos) y fsica (pobres carreteras o infraestructura de

LOS RIESGOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, SE CLASIFICAN EN:

NATURALES (plagas, sequas, incendios, huracanes, entre otros).

DE MERCADO (deterioro de los precios, desempleo, aumento de las tasas de inters).

PBLICOS Y ESTATALES (reduccin de gastos en salud pblica, aumento de impuestos, reduccin de programas nutricionales).

OTROS (desplazamientos de comunidades a causa de conflictos armados).

ALIMENTACION Y NUTRICION

ALIMENTACIN Proceso por el cual se proporcionan los alimentos previamente seleccionados y preparados. NUTRICIN Conjunto de procesos fsicos y qumicos por los que se obtienen, transforman y utilizan los nutrientes. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES ENERGTICA: Cubren las necesidades energticas del organismo. Se queman en el proceso de respiracin celular. FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen funcionamiento del organismo ESTRUCTURAL: Materiales de construccin biolgicos; construyen y reparan las estructuras biolgicas

NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGTICAS

Nuestro organismo necesita energa para: La actividad de clulas, tejidos y rganos, regulacin de la temperatura..: METABOLISMO BASAL. Se expresa en Kilocaloras (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad y el sexo de la persona. Existen frmulas para poder calcularlo. La actividad fsica (vida sedentaria= menos necesidades energticas) La tomamos de los nutrientes energticos: glcidos y grasas (rara vez protenas).Se queman en el proceso de respiracin celular que

tambin necesita O2. Los nutrientes tienen distintos valores calricos: Un gramo de grasa equivale a 9Kcal Un gramo de glcido o de protena equivalen a 4 Kcal (1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)

NECESIDADES ESTRUCTURALES Necesarias para construir y reparar las estructuras biolgicas. Los nutrientes estructurales ms importantes son las PROTENAS, tambin algunos LPIDOS Y SALES MINERALES. Diariamente nuestro organismo necesita de 0,8g de protena/kg de masa corporal. Aumentan si el individuo est creciendo o desarrollando masa muscular (nios, adolescentes, deportistas)

NECESIDADES FUNCIONALES Y REGULADORAS Necesarios para el buen funcionamiento del organismo (regulan multitud de procesos) Los nutrientes reguladores son VITAMINAS Y SALES MINERALES Se necesitan en pequeas cantidades pero son imprescindibles para que las reacciones metablicas transcurran con normalidad, para el buen funcionamiento de los rganos, y la coordinacin entre todo el organismo.