RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE LECHE

FABIAN ANDRS HERAZO CENTANARO MARGARITA JOS MESA MARTNEZ AURA CRISTINA RAMREZ MESTRA

MATERIAS PRIMAS

ING. FERNANDO MENDOZA CORVIS

UNIVERSIDAD DE CRDOBA FACULTAD DE INGENIERAS DEPARTAMENTO DE INGENIERA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS MONTERA CRDOBA 2013

INTRODUCCIN Las vacas lecheras son determinadas razas de ganado que se cran por su leche ms que por su carne. Algunas razas producen mayor cantidad de leche que otras, por lo que se consideran especialmente adecuadas. El contenido nutricional de la leche de vaca no es exactamente el mismo. Las proporciones de protena y grasa varan segn la raza; por ejemplo, las vacas Jersey producen la leche ms rica de todas, con un contenido de grasa del 4,9 por ciento (Fitzgerald Helen, 2013). Las razas de bovinos ms importantes para la produccin Lechera son: la Holstein, la Suiza y la Jersey. En las zonas tropicales se usan con frecuencia las cruzas de estas razas con el Ceb. Los Ceb puro no son muy adecuados para la produccin de leche (Curay Israel, 2012). El ganado lechero es la fuente de la leche, la mantequilla, el queso y otros productos relacionados. El presente trabajo tiene como fin conocer bsicamente las diferentes razas bovinas productoras de leche, adems de las propiedades nutricionales que presenta esta secrecin en cada una de las razas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Conocer las diferentes razas de ganado productoras de leche y determinar las diferentes cualidades que las clasifican para este fin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer las diferentes razas de bovinos productoras de leche el mundo. Determinar las cualidades y caractersticas de cada una de las razas de bovinos productoras de leche. Determinar la produccin de los bovinos productores de leche. Estimar el aporte nutritivo especfico de las diferentes razas bovinas lecheras.

GANADO BOVINO

El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamferos, para la produccin de carne y sus derivados que sern utilizados en la alimentacin humana. La actividad humana encargada del ganado es la ganadera. Los bovinos son los mamferos rumiantes, con el estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo. Son animales de gran talla y muy aprovechados por el hombre para su sustento y su beneficio econmico. Una de las grandes actividades de la que son protagonistas es la Ganadera. Por ejemplo, en un pas como Colombia, sta prctica es una de las principales actividades financieras, teniendo como eje la crianza, venta y aprovechamiento de los productos derivados. El ganado bovino est destinado generalmente a la manufactura de la leche y de carne. La obtencin crnica empez a desarrollarse a finales del siglo XV, como una produccin precaria, de escasos recursos, comercializacin y de poco consumo. Pero para desgracia de stos animales, con el tiempo empez a desarrollarse a gran escala. Los vacunos, adems de utilizarse para ste fin, comenzaron a ser usados como animales de carga de mercancas, tiro del arado, proporcin de pieles y ms tarde de leche y derivados. Esta actividad aplicada de manera intensiva, usa una gran cantidad de tecnologa, con el fin de obtener el mximo beneficio en el menor tiempo posible. Los animales son estabulados bajo factores ambientales controlados, como luz, temperatura y humedad, para garantizar un menor gasto de energa y una mayor produccin de carne y leche. Aunque muchos la sustentan, argumentando su eficiencia y asegurando que se adapta a la demanda del mercado, no evalan los graves perjuicios que esta trae, no solo para los animales, sino tambin para el medio ambiente.

CLASIFICACIN

Tipo lechero: El estudio de las razas lecheras tienen gran importancia, puesto que existen diferencias marcadas entre estas, con relacin a su adaptacin a diferentes sistemas de produccin. En avance tecnolgico en el manejo de la gentica, seleccin, nutricin y sanidad de estas razas, han contribuido al desarrollo del potencial de los bovinos lecheros.

Tipo Crnico: Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes ms corrientes como razas britnicas tradicionales, continentales europeas, y cebuinas.

Trabajo: Son las razas bovinas que utilizan solamente para el trabajo.

Doble propsito: Son animales que cuentan con caractersticas para la explotacin de carne y leche.

Triple actitud: Son animales que cuentan con caractersticas para la explotacin de carne, leche y trabajo.

HISTORIA

Es una especie que tiene una gran importancia econmica en todo el mundo. Tras su domesticacin, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y para la produccin de carne y de leche, adems de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); tambin se siguen empleando en algunos pases en los espectculos taurinos.

Entre las formas ms antiguas de ganadera figura el nomadismo, que consiste en el desplazamiento continuo de la poblacin y de los rebaos, con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones ridas o semiridas de Asia, de Arabia o de frica, pero tiende a desaparecer por razones polticas. Los beduinos, los fulanis o los masis son algunos de los pueblos nmadas ganaderos de bovinos. Posteriormente, con la invencin de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan; inicialmente solo una fuente de alimento, estos bvidos domsticos van a poco a poco a convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y as participar en el comercio.

Los hombres desarrollaron variedades (denominadas razas) especializadas en la produccin de leche, de carne, o de doble propsito (para carne y leche). Con la excepcin de ciertas especies utilizadas en la tauromaquia, los machos se destinan generalmente a la produccin de carne, mientras que las hembras se destinan habitualmente a garantizar la renovacin del rebao o a la produccin de leche.

FISIOLOGA DEL GANADO VACUNO

1. Mecanismo del consumo de alimento.

El equino y el bovino son animales herbvoros, el equino solamente tiene 1 estmago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen 4 estmagos. El equino tiene incisivos en el maxilar superior e inferior, en cambio el bovino no tiene dientes incisivos en el maxilar superior. El bovino enrolla el pasto con la lengua y se lo introduce a la boca, luego lo corta con los dientes incisivos del maxilar inferior y el maxilar superior que no tiene dientes incisivos; debido a esto, el bovino no puede consumir pastos muy cortos. Sin embargo, equinos y ovinos pueden cortar el pasto con los dientes incisivos superiores e inferiores, pudiendo consumir pastos cortos. El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que debe masticar bien y mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestin, empleando ms tiempo en el consumo del pasto. El ganado bovino consume el pasto enrollndolo con su lengua y el equino lo consume cortndolo con sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de consumir los pastos, la digestin tambin es diferente, esto hace necesario implementar diferentes tcnicas de alimentacin de acuerdo al sistema digestivo de los animales.

2. El estmago del ganado bovino.

Los alimentos que consumen las especies con un solo estmago o monogstricos, como el humano, el porcino y otras especies, son digeridos por el movimiento estomacal y las enzimas. Los rumiantes o poligstricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estmagos: el rumen, el retculo, el o maso y el abomaso. La rumia consiste en regurgitar el alimento consumido para masticarlo y mezclarlo con saliva, reduciendo el tamao de partcula y exponiendo los carbohidratos en la fibra para una fermentacin bacteriana realizada por los microorganismos que viven en el estmago, de esta forma los rumiantes aprovechan de forma muy eficiente los nutrientes de los alimentos.

3. Digestin de los alimentos.

El rumen tiene una capacidad de almacenamiento de 200 litros, en este estmago se fermentan y digieren los alimentos hasta cierto grado, debido a la accin de los microorganismos, luego, este alimento es devuelto a la boca nuevamente para que sea rumiado. Este bolo alimenticio mezclado con saliva es llevado al segundo estmago para avanzar en su digestin y luego entrar al tercer estmago. Los nutrientes finalmente son absorbidos en el cuarto estmago y en el intestino delgado. Durante el proceso de la rumiacin se envan al rumen unos 90 a 180 litros de saliva, esta regula la acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que puedan actuar los microorganismos, los cuales son especficos de acuerdo al tipo de alimento que est consumiendo el animal. De esta manera, los animales rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestin que les permite aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los de baja calidad nutricional.

PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

HOLSTEIN

Origen de la Raza: Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Pases Bajos hace ms de 2,000 aos, queran animales que hicieran el mejor uso de la tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron, fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes, que producan ms leche con los recursos limitados de alimentacin. Estos animales genticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian. Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compr una vaca de Holanda que haba trado en un barco un holands quien haba llegado al puerto de Boston en 1852. La vaca haba provedo de leche fresca durante la travesa a toda la tripulacin del buque. Chenery, qued muy complacido con la produccin de leche de esta vaca, por lo que import ms vacas Holstein en 1857, 1859, y 1861. Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociacin de Criadores de Holstein en Amrica. Caractersticas de la raza: Los Holstein son rpidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y produccin de leche. El color caracterstico de la raza es blanco manchado de negro. En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de los dos colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso superior, llegando a sobrepasar los 1200 kg. Caractersticas Fsicas: Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco, un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o ms al nacimiento, una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que paran por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestacin es aproximadamente de nueve

meses. Algunas vacas pueden vivir muchos aos, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 aos. Produccin de leche: Vacas Holstein que son ordeadas dos veces al da se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 das. Su composicin porcentual de grasa es de 3.53, de protena 3.05 y de lactosa 4.78. El ganado lechero Holstein domina la industria de produccin lechera en la mayora de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:

Excelente produccin. Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin. Mrito gentico sin igual. Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

Esto significa ms ganancia para el productor lechero, este punto llega a ser an ms claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein.

Mejoramiento Gentico: La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada pas, tal evidencia es sinnimo de superioridad gentica lo que ha creado una exportacin y comercializacin para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los cuales son exportados a ms de 50 pases y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, pero el contenido de grasa butrica de la leche no es muy alto. Por su alta produccin, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de estas razas con el ganado ceb. El resultado es un animal resistente con una mayor produccin de leche.

BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es la segunda raza en produccin de leche, existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propsito, por su rusticidad es fcilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trpico. Se encuentra en la sierra, como tambin en la costa y el altiplano. El ganado se cra como raza de doble propsito, para producir leche y carne. Un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. Se cra con nfasis en el rendimiento de leche, conforme a la importancia Econmica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricacin de queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fciles y longevidad que son otros de los atributos. El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producido en el rancho. Como ventajas tpicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es necesaria para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigidas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rsticas. Origen: En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El segundo fue especializado para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas adultas pesan de 600 a 800 kg; los toros adultos pesan de 800 a 1200 kg. El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a cambiar de color segn la edad y la estacin del ao, al nacer el becerro es de color caf o gris claro, casi blanco, y se oscurece a medida que crece. Los animales adultos son ms oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos son de color ms oscuro que las hembras

Rendimiento de leche: Cantidad de leche por lactancia estndar para vacas. Adultas bajo condiciones de pastoreo, produccin 8,000 Kg. Progreso en la cra anual (Valor gentico estimado), produccin +70 Kg. Contenido de la leche, produccin grasa 4.0 %, protena 3.5 % y Lactosa 5.0%. Persistencia, produccin 80%.

Caractersticas de Mansedumbre: En la antigedad esta caracterstica fue seleccionada por la razn que se usaba tambin para tiro; por eso se la llam la raza de triple propsito: leche, carne y tiro. Longevidad: Se llega a casos de vacas en produccin con ms de 15 aos de edad. Dentadura muy resistente y se utiliza mucho en zonas tropicales donde otras razas no resisten. Las vacas Pardo Suizas estn pastando cuando otras razas, por el calor, estn a la sombra. Partos fciles, muy buen porcentaje de preez, pezuas duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten temperaturas extremas, por tener cuero grueso resisten ms las picaduras de tbanos, mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. Son animales rsticos, grandes digestores de materia seca. Las vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la mastitis, teniendo el mximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido en agua, con un costo menor en produccin, refrigeracin, almacenamiento y transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la produccin de quesos. Leche con grasa del 4,5% y protena del 3,5%. Mayor cantidad de slidos finales. Las vacas que son regulares para la produccin de leche, tienen alta rentabilidad para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o hembras se venden gordos a distintas edades; a los dos aos pesan, como mnimo, de 500 a 550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg, y las hembras de 240 a 270 kg. Los terneros, tanto machos como hembras, se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras.

Los toros se usan tambin para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas con razas britnicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla, produce una excelente vaca lechera, rstica, con ubres proporcionadas, glandulosas, de buena ordeabilidad, elevando porcentajes de grasa, protena y slidos finales.

FRISIO-HOLANDESA

En Holanda se distinguen tres variedades de bovinos distintos: Frisia, eminentemente lechera, Groninga y Mossa-Ahin-Issel, estos dos ltimos de "doble aptitud" y menor importancia. El ganado Frisio-Holands es muy cosmopolita; se ha difundido por todo el mundo, con denominaciones distintas. En Gran Bretaa se conoce por "British Friesian"; en Nueva Zelanda y Austria por "Friesian"; en frica del Sur por "Friesland"; en Francia por "Pie Naire Hollandaise"; en los Estados Unidos de Norteamrica, donde ha sido perfeccionada al mximo, es conocida por el nombre de "Holstein Friesian", y en la Repblica Argentina por "Holanda-Argentino". Caractersticas de la raza: Son bovinos lecheros, ultra-especializados; su conformacin es la tpica del trax algo estrecho pero largo y profundo (que se aprecia por la separacin de las costillas), grupa ancha, para dar lugar a una ubre bien desarrollada. Las vacas pesan de 550 a 650 kilos, y los toros pueden pasar los 1.000 kilos de peso en vivo. El pelaje es clsico: overo-negro, con la mancha negra dividida en tres partes: cabeza y cuello, parte media del cuerpo y parte posterior; manchas blancas en la frente. Produccin de leche: La raza Frisio-Holandesa representa la mquina ms perfecta para la produccin lechera. Colocada en condiciones favorables, anlogas o parecidas a las de su ambiente original, ninguna raza puede compararse con ella. El trmino medio general de produccin, en Holanda, es de 4.500 a 5.500 kilos de leche en 365 das, con un 3,3 % de grasa butiromtrica; pero existen animales con producciones superiores a 6.000 kilos. La produccin mxima, record mundial, la tuvo la vaca "Carnation Ormsby Madcap Fine", con

19.000 kilos de leche en un perodo de 365 das de lactancia, con 3,3 % de grasa butiromtrica. JERSEY

Origen de la raza: La raza Jersey se origin en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras ms antiguas, habiendo sido seleccionada por ms de 600 aos. La Jersey es la mejor productora de leche en todo el m u n d o , produciendo ms kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey contiene ms slidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un porcentaje ms alto de protena, calcio y otros importantes nutrientes (grasa 5%; protena 3.5% y lactosa 5%). Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos tpicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez ms pronto que las otras razas lecheras y son las ms eficientes reproductoras convidas productivas ms largas. La Jersey se adapta ms fcilmente a diferentes condiciones climatolgicas y geogrficas. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y hmedas, sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en produccin. Son naturalmente activas y su agilidad y tamao les permite recorrer largas distancias para pastar. Caractersticas de la raza: La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfeccin de sus lneas responden a las caractersticas de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es ms oscuro encontrndose un anillo claro alrededor del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son ms claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestaas negras. El tpico perfil cncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y

mansedumbre y la caracterstica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rpidamente a los distintos climas de nuestro pas, permitiendo un mayor nmero de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 Kg y 450 Kg, en los ltimos aos la tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa mayor utilidad econmica. No tiene ningn problema de parto en contraposicin a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen econmicamente superior. Las tcnicas ms modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversin de alimento en leche y aqu, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaa, Canad y Estados Unidos, han demostrado cientficamente que esta raza es un 30% ms eficiente en la conversin de pasto a leche que las dems razas lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectrea. Caracterstica de Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sean ordeadas solas, como as tambin en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamao, las hacen fcilmente manejables no slo por el tambero, sino tambin por su mujer e hijos. Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preeces antes de los 15 meses. Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos ms cortos, lo que lleva a lograr ms temeros durante su vida til. La conformacin de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fcilmente supera las 8 a10 lactancias. Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fcilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mnimos problemas de distocia.

Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rpidamente a los distintos tipos de dimas y suelos. Es muy resistente al stress calrico. La disminucin de la produccin por calor comienza a una temperatura 5C mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras. Rentabilidad: Por su alto ndice de conversin de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser sta la de mayor contenido de grasa y protenas. A estas caractersticas deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro pas, desplazarse sin causar excesivo dao sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su produccin se resienta. En consecuencia, su menor tamao y su gran capacidad de conversin son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas caractersticas hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la produccin, lo que en conjunto, con lo ante dicho, hacen altamente econmica su incorporacin al establo. Ventajas: En un mundo globalizado la eficiencia en la produccin cobra cada da ms importancia. Los productores de leche no son la excepcin: la competencia ser cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecer. Este hecho hace que la seleccin de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos ms importantes, no slo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, sino que tambin esa leche debe tener las caractersticas que necesita la industria lctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia. La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones cientficas, que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: Produce ms leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo. Produce ms leche con ms slidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca Jersey usa 69%de la energa consumida para la produccin de leche contra 61% que usan las vacas de razas ms grandes. Una diferencia del 13%.

Usa menos energa para su mantenimiento corporal. Su tamao ms pequeo hace que use un 18%menos energa que las razas grandes.

La Jersey es ms precoz y frtil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la vida productiva ms larga.

Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor nmero de lactancias y produzca mayor nmero de reemplazos que cualquier otra raza lechera.

El tamao y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor nmero de animales por rea de pastoreo y de igual manera las instalaciones son ms pequeas que las requeridas para vacas grandes.

GUERNSEY

Origen: Raza oriunda de la isla Homnima ubicada en el Canal de la Mancha, prxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el ao de 960 D.C., sitiada por corsarios y piratas, la Isla capt la atencin de Robert el Duque de Normanda. Quien envi un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francs y se desarrolla el Guernsey. Esta raza responde a las caractersticas propias del animal productor de leche, presenta un esqueleto de fuerte constitucin, slida contextura sea y trax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castao o el amarillo rojizo con manchas blancas. Importacin a Amrica: La introduccin del Guernsey a la Amrica ocurri alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitn Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitn Prince import dos novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cra original de la gran mayora de los Guernsey actuales en los EUA. Calidad de la leche: La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y protena, as como una concentracin alta de beta-

caroteno. Siendo de tamao intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. De leche producida que las razas lecheras ms grandes. La leche de esta raza posee 4.46% de grasa, 3.47 de protena y 13.76% de solidos totales. Aptitud reproductiva: Se les reconoce tambin por tener un intervalo de preez ms corto y tener una edad promedio ms joven de novillas primerizas que las razas ms grandes. Las otras caractersticas atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier caracterstica indeseable gentica, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptacin a climas ms clidos. Rusticidad: El ganado Guernsey es tambin ptimo en el pastoreo. Es una vaca que se form para la produccin de leche basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para pastar, su disposicin apacible, la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la produccin de leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de produccin. AYRSHIRE

Origen: Esta raza es originaria de la regin del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia, donde se seleccion la raza, a finales del siglo XVII; Esta regin es conocida por una alta precipitacin de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo montaoso y spero. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad acondiciones de baja alimentacin, con caractersticas lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformacin. La produccin de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3.9%, protena 3.31% y solidos totales 12.7% es destacada para una vaca de poco tamao. No est muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y Canad.

Difusin: La raza Ayrshire se encuentra, adems de su pas de origen, en Estados Unidos, Canad, Australia, Nueva Zelanda, frica del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros pases. Rusticidad: Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnfica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostracin de esos es que en Finlandia y Kenya pases con climas totalmente opuestos, la raza es la nmero uno. Longevidad: Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnficas patas, la Ayrshire es la ms longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez aos. En Colombia, aunque no existen estadsticas al respecto llama la atencin ver en los hatos, vacas Ayrshire con ms de diez aos con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente. Conversin: La Ayrshire tiene la ms alta tasa de conversin de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez ms productiva, rentable y econmica. El costo de alimentacin por litro de leche producido, es ms bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza. Resistencia: Se ha observado en Suecia, Canad y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres estn mejor adheridas y son ms balanceadas. Facilidad de parto: Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita la salida de la cra. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas. Calidad de la leche: La leche de la Ayrshire tiene la proporcin ideal para la produccin de quesos con un 4.0% de grasa, 3.4% de protena. Adicionalmente, el glbulo graso que es muy pequeo, hace esta leche muy digestible para nios y ancianos. Al pagarse la leche por sus slidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche.

Rentabilidad: Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto, longevidad, eficiente conversin alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire es la raza lechera ms rentable en la actualidad. Cruces: La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Ceb ha sido magnifica no-solo por el vigor hbrido, sino por ser la Ayrshire ms resistente que otras razas lecheras. Transmite estas caractersticas con mejores resultados en la produccin de leche y mejor adaptabilidad al trpico. Su produccin es de 12 litros, en pastoreo, con ternero. El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche). El tamao permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relacin con la conversin alimenticia. La produccin aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores. SHORTHORN LECHERA

Origen: Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistricos: el BosTurusy el Bosbrachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el frtil valle del ro Tees. Su nombre significa "cuernos cortos. Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloracin que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clsicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorados requemados, colorados poco blancos y rosillos colorados, aun cuando los pintos de colorado tambin son muy apreciados. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo. Eficiencia reproductiva: Los intervalos entre parto est dentro del promedio general de las razas lecheras, pero sus cras son muy animosas al nacimiento, crecen rpidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y adems producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a

los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo, y la economa en la produccin, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad. Versatilidad: Esta raza es de las ms verstiles de todas, y esto es uno de sus ms grandes atributos. Estas vacas dciles y eficientes producen grandes volmenes de leche muy nutritiva durante cada lactacin, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada. Produccin de leche: Su produccin corriente es de 3.000 a 3.500 kilos de leche, con 3,5 % de grasa butiromtrica, en un perodo de lactancia, adems 3.26% de protena total y 12.46% de solidos totales. El record mundial de la raza corresponde a la vaca "Cherry" de Gran Bretaa, que alcanz a producir 4.16-] galones, es decir 18.738 litros de leche, en un ao (su perodo total de lactancia, que comprendi 563 das, arroj una produccin de 22.500 litros de leche). RED POLLED

Esta raza se ha originado en los condados de Norfolk y Suffolk, a mediados del siglo pasado; se la explota en Inglaterra y algo en Amrica del Sur. Como lo indica su nombre, son animales mochos y colorados; el mechn de la cola puede ser blanco. De forma rectangular, con caractersticas lecheras pronunciadas en la cabeza, cuello y glndulas mamarias. Animales rsticos, su carne es de buena calidad y su produccin de leche oscila entre 2.500 y 3.000 kilos anuales, con 3,8 a 3,9 % de grasa. El peso promedio de las vacas es de 500 kg y de los toros 850 kg. Origen: A finales del siglo XVIII existan dos razas de bovinos en East Anglia: la Norfolk y la Suffolk. En 1798, la primera constitua una edicin reducida de la Hereford, de color rojo sangre, con la cara de color blanco o salpicado de blanco y con cuernos de tamao medio. Era de esqueleto pequeo, tercio medio redondo, patas cortas y muslos delgados. Existan tambin algunos animales mochos.

La raza Suffolk, en cambio, era ya mocha en 1793 y su capa era colorada, cervuna o jaspeada. Las vacas daban un buen rendimiento de leche rica en materia grasa y notable por la calidad de la mantequilla que con ella se fabricaba. A comienzos del siglo XIX, John Reeve, de Holkham, cruz estas dos razas para combinar la resistencia y cualidades crnicas de la Norfolk con la aptitud lechera de la Soffolk. Obtuvo tal xito con un toro de este cruce en una exposicin, en 1808, que se generaliz el inters por estos animales, lo que condujo a la formacin de la actual raza Red Poll. Distribucin, Topografa Y Suelos: En sus lugares de procedencia de Norfolk y Suffolk, esta raza se mantiene en planicies o llanuras onduladas de suelo rico en cal. El clima es ms fro en invierno y la precipitacin menor que en las regiones martimas del oeste calentadas por el Corrientes del Golfo. Alimentacin Y Prcticas Ganaderas: La raza Red Poll es resistente y est acostumbrada a alimentarse en pastizales de mala calidad, en prados de montaa o en las rastrojeras durante el invierno. Naturalmente, con buenos pastos se obtienen resultados mucho mejores y entre la primavera y el otoo se aprovechan muchos prados temporales o praderas naturales. En invierno los animales reciben tambin heno, paja y coronas y pulpa de remolacha azucarera, mientras que tanto en verano como en invierno se les dan mezclas concentradas y subproductos agrcolas, segn el rendimiento. Caractersticas Fsicas: La capa es de color rojo, prefirindose el rojo retinto aunque se tolera algo de blanco en la ubre; es tambin normal que la borla de la cola sea blanca. El pelo de color amarillento o blanco en otras partes del cuerpo no se acepta. La piel es fina y suave al tacto. La cabeza es de longitud media, con frente amplia y morro ancho de color encarnado. Todos los animales son mochos. El dorso es largo y horizontal con el pecho profundo y costillares bien arqueados. Los cuartos traseros son largos, bien llenos de la grupa al puente, sin depsitos adiposos en la cola pero con nalgas muy en carne, llegando la musculatura hasta los jarretes. Las patas son derechas, cortas y con aplomos bastante separados. La ubre es ancha y profunda, pero no colgante ni carnosa. Debe estar firmemente ligada, bien desarrollada hasta adelante y hasta arriba por detrs. Las fuentes de

la leche y las venas mamarias estn desarrolladas y los pezones son de longitud intermedia. Estos animales de esqueleto relativamente fino y con buen desarrollo muscular son muy dciles y buenos pasteadores. Caractersticas Funcionales: Las novillas paren por primera vez a la edad de dos aos y medio y el nmero normal de lactaciones durante su vida productiva es de ocho, pero muchas vacas tienen una descendencia mucho ms numerosa. Los toros jvenes pueden utilizarse para el servicio a los 18 meses de edad; el peso medio al nacer es de 38 kg para los machos y 30 kg para las hembras. Esta raza, como ya se ha indicado, se cre deliberadamente, tratando de obtenerse un animal de doble aptitud. La historia y el comportamiento subsiguientes de los bovinos Red Poll han demostrado ampliamente que aquel objetivo original se ha conseguido plenamente. Produccin de leche: En el aspecto lechero, esta raza ocupa hoy el cuarto lugar en cuanto a rendimiento medio de los rebaos comerciales britnicos, y en 1962 las 7.633 vacas sometidas a comprobacin dieron un promedio de 3.547 kg de leche con un 3,68 por ciento de grasa. La longevidad y recia constitucin de esta raza hace que las sustituciones en los rebaos se mantengan a un mnimo. La paridera es regular a intervalos de 12 a 14 meses, los perodos de lactancia son prolongados y el rendimiento est bien distribuido a lo largo de este tiempo. Organizacin: La raza Red Poll fue reconocida por la Real Sociedad de Agricultura en 1862, establecindose un Libro genealgico en 1873. En sus primeros aos esta raza se denominaba Norfolk and Soffolk Red Polled (Raza roja sin cuernos del Norfolk y del Suffolk), pero en 1882 se cambi este nombre al de Red Polled mientras que en 1908 se abrevi an ms quedando en la forma actual de Red Poll. Pese a sus caracteres incuestionablemente de doble aptitud, va perdiendo popularidad en Inglaterra, cosa muy comn entre las razas de doble aptitud que hoy se enfrentan con la competencia de otros tipos ms especializados.

NORMANDA

Origen: Se ha formado en el norte de Francia, en Normanda, regin de campos llanos del litoral martimo. Difundida principalmente en Francia y Amrica del Sur. El pelaje es overo colorado, algo tostado, con chorreado ms oscuro sobre el tono colorado; sus cuernos tienen forma de corona o gancho.

Raza rstica; la produccin de leche es de 3.000 a 3.500 kilos por ao, con un 4 % de grasa. Se han encontrado fcilmente vacas con producciones por encima de los 5.000 litros. El Normando es una raza lechera a aptitud doble, es permite a los ganaderos producir una leche de calidad, con un nivel alto en protenas (la Tasa Proteica la ms elevada de las razas lecheras en Francia). Raza bovina Normando forma parte de razas lecheras. Los ganaderos que la utilizan tiran sus ingresos de la produccin de leche, y tambin de la produccin de carne. Los tcnicos de esta asociacin de raza dicen que la leche de normanda se caracteriza por tener excelentes niveles de grasa y protena, que la hace ideal para la produccin de queso y mantequilla. FLAMENCA

Originaria de Flandes, desciende de vacunos holandeses modificados por influencia del medio ambiente. Se ha difundido por varios pases, pero principalmente por Francia y Amrica del Sur. Pelaje colorado-cereza oscuro, conformacin general del animal de "doble aptitud" con predominio de las caractersticas lecheras. Las producciones de las buenas vacas son de 3.000 a 5.000kilos, de 3,8 a 4,2 % de grasa butiromtrica.

Es una raza que se distingue por producir generalmente novillos de buena calidad.

Fuente: Pendini, 2011 CONCLUSIN Dndose la anterior investigacin de las razas de bovinos productoras de leche, es claro, que hay gran diversidad de estas por su fisiologa y el uso que el ser humano les da, tambin existe se diferencian por el contenido nutricional de la leche, compuesta de slidos, lactosa, protena y grasa, siendo el bovino Holstein la de mayor produccin con un alto contenido de agua, le prosigue la Pardo Suizo siendo la segunda productora de leche mundial. La vaca que produce la leche ms rentable por tener el mayor contenido proteico y graso es la vaca Jersey con 4.64% y 3.73% respectivamente existen otras diferentes razas que tienen una produccin lechera inferior y que se les puede dar diferentes propsitos como la produccin de carne y trabajo del animal.

BIBLIOGRAFA http://books.google.com.co/books?id=vrlcl2E7rD0C&pg=PA43&dq=Razas+ de++ganados+bovinos+productoras+de+leche&hl=es&sa=X&ei=R9F_Uom qK9SKkAeW_4HYDQ&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=Razas%20de %20%20ganados%20bovinos%20productoras%20de%20leche&f=false http://razasbovinasdecolombia.weebly.com/red-poll.html http://www.agropecuario.org/ganaderia/bovinos/ganado-lechero http://israelcuray1993.blogspot.com/2012/07/razas-de-ganado-lechero.html http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/08_09_53_tema1_ganado _bovino.pdf http://www.lanormande.com/web/presentacion_general_de_la_raza_norma ndo.html http://www.corporacionraya.org/tematica/animales-de-produccion/ganadobovino.html