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3
Con el recipiente
de filtrado en la
posicin apropiada
la luz verde se
encender
nstale un papel
de filtro nuevo
sobre la rejilla
2
Colquese el
equipo de
proteccin para
filtrar
1
Lnea Blanca
FiItrado deI Aceite
Procedimientos
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n
Pngase los
guantes, la
mscara protectora
y el delantal.
Cercirese de que el sistema de
filtracin est limpio y seco. Saque la
bandeja de migajas y el contrapeso de
la bandeja de filtracin. Ponga la
almohadilla en la pantalla con las orillas
uniformemente distribuidas contra los
lados de la bandeja.
Use una almohadilla o un papel para
cada unidad de filtracin integrada y no
las intercambie. Ponga el contrapeso
sobre el papel, empujando contra las
orillas del papel hasta llegar a fondo.
Ponga la bandeja para migajas en la
bandeja de filtracin. Vuelva a poner la
tapa en la bandeja de filtracin.
Regrese la bandeja de
filtracin al gabinete de la
freidora y asegrese de
empujarla hasta el fondo
del gabinete.
Con el recipiente de
filtrado en la posicin
apropiada, la luz verde
indicadora del estatus listo
(system- ready) se
encender, indicando que
el calentador est
funcionando.
Lvese las manos con el jabn
germicida durante 20 segundos,
frotndose muy bien hasta los
codos.
Luego squese con una toalla de
Y pngase gel germicida
para manos frotndoselo durante
30 segundos.
Limpieza e higiene personal:
Pelo corto o recogido.
No use anillos, pulseras, aros
ni pines.
Barba afeitada.
Preparacin
Manos Limpias?
Colquese los
guantes, la
mscara
protectora y el
delantal.
Cercirese que el equipo de filtracin
est limpio y seco. Saque el anillo de
contrapeso y coloque el filtro de papel o
la almohadilla. Vuelva a poner el anillo
de contrapeso. Coloque el tubo vertical.
Coloque en el centro la rejilla de
seguridad. Coloque el motor. Conecte la
manguera. Conecte el tubo contra
salpicaduras sobre el borde.
Cercirese de que
la freidora que va a
filtrar est a
temperatura de
coccin. Apague la
freidora que va a
filtrar.
3
Apague la
freidora que
va a filtrar
Prepare la
mquina porttil
de filtrado
2
Colquese el
equipo de
proteccin para
filtrar
1
Lvese las manos con el jabn
germicida durante 20 segundos,
frotndose muy bien hasta los codos.
Luego squese con una toalla de papel
y pngase gel germicida para manos
frotndoselo durante 30 segundos.
Limpieza e higiene personal:
Pelo corto o recogido.
No use anillos, pulseras, aros ni pines.
Barba afeitada.
Preparacin
Manos Limpias?
Programa de Desarrollo de Crew
Filtrado del Aceite
o con el secador de manos
papel o con el secador de manos
SLAD
Dpto. de Entrenamiento, Aprendizaje y Desarrollo Marzo 2008
FiItrado deI Aceite
Procedimientos
6
Limpie la freidora Llene la freidora
y vacela
7
Active la bomba
del filtro
5
Abra la vlvula de
drenado
4
Con el palo de madera o el
gancho para el aceite, saque
la rejilla de alambre y
colquelo en una bandeja
limpia.
Revuelva el aceite con el palo
de madera para igualar las
temperaturas.
Abra lentamente la vlvula
de desage de la freidora.
Haga que el aceite caliente
caiga al recipiente a travs
de la proteccin
antisalpicaduras.
Si el desage se obstruye,
use con cuidado la varilla de
metal para destaparlo.
Cuando la freidora
est vaca, apunte
la manguera dentro
de la freidora.
Encienda el motor
y enjuague las
partculas de la
freidora.
Luego apague el
motor y cierre la
vlvula de drenaje.
Abra la vlvula de
derivacin para que
circule el aceite caliente.
Encienda el motor de la
mquina de filtrar.
6
Enjuague la
freidora con la
manguera: apague
el motor y cierre la
vlvula de drenaje
Abra la vlvula de
derivacin y
encienda el motor
7
Abra el drenaje
para que caiga
el aceite en el
recipiente
5
Saque la rejilla de
alambre de la
freidora y
revuelva el aceite
lentamente
4
Cercirese de que la freidora
que va a filtrar est a
temperatura de coccin.
Apague la freidora que va a
filtrar. Abra la vlvula
de drenado para drenar el
aceite en el recipiente de
filtrado.
Si el desage se obstruye, use
la varilla de metal para
destaparlo.
Cuando la freidora est vaca,
ponga la manija del filtro en
la posicin de retorno
("return) para activar la
bomba del filtro.
El aceite caliente volver a la
freidora y se llevar las
migajas y el sedimento al
sistema de filtracin.
Con el palo de madera o el gancho
para el aceite, quite el estante para
cestas, pngalo en una bandeja
limpia y llvelo a una ubicacin
segura y fija.
Limpie la freidora con una esponja
verde y limpiador de freidoras.
Utilice el palo de madera con abrojo
en el extremo para pegar la esponja
y limpiar el fondo y las paredes de la
cuba.
Cierre la vlvula de
drenado para llenar la
friedora. Luego
abra la vlvula de
drenado para drenar
el aceite en el
recipiente
de filtrado.
Programa de Desarrollo de Crew
Filtrado del Aceite
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Dpto. de Entrenamiento, Aprendizaje y Desarrollo Marzo 2008
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Programa de Desarrollo de Crew
Filtrado del Aceite
SLAD
Dpto. de Entrenamiento, Aprendizaje y Desarrollo Marzo 2008
Enemigos del Aceite - Consejos Utiles
ENEMGOS
DEL ACETE
Carbn
Filtre y limpie las freidoras
todos los das para evitar la
acumulacin de carbn en los
lados de la freidora y eliminar
las partculas que flotan en el
aceite.
El carbn descompone el
aceite, reduce la transferencia
de calor y se necesita ms
energa para frer
apropiadamente.
Aire
La exposicin al aire hace que
el aceite se descomponga.
Para combatir esa
descomposicin natural, use
tapas para cubrir las cubas
mientras no las usa.
Despus de terminar las
tareas de fritura del da y
despus de sacar las
partculas que flotan en el
aceite, apague las freidoras y
cubra las cubas con tapas
hasta la maana siguiente.
Sal
Evite que la sal caiga en el
aceite, ya que causa que se
descomponga ms rpido.
Calor
Cercirese que las
temperaturas de coccin sean
correctas.
Agua
Mantenga el agua lejos del
aceite vegetal.
Tenga cuidado al filtrar el
aceite.
Cercirese que las partes de
la filtradora estn totalmente
secas.
Antes de reinstalar los filtros
limpios, tape las cubas.
Despus de lavar las cestas
de papas, no colgarlas hasta
que estn totalmente secas.
Detergente
Al filtrar el aceite, use la
cantidad correcta de
Limpiador para Freidoras
McD, no ms.
Nunca use Multiuso.
NIVEL DE ACEITE
Debe ser eI justo: ni ms ni menos.
Poco?
El nivel de aceite nunca debe estar debajo
de la lnea del nivel, ya que puede no llegar a
cubrir todo el producto.
Mucho?
Tenga mucho cuidado.
Excederse en la cantidad de aceite puede
hacer que la temperatura baje y no cocine
totalmente los productos.
Esto es especialmente importante en
productos con carne de pollo.
Reponga con
cuidado
Cuando tenga que
reponer el aceite,
pngalo por el borde
de la cuba, ya que si
lo pone en el medio,
ste salpicar y
los das.
Por cada da que no
se filtra, se reduce 3
das la vida til.
Tapadas
Tape las cubas que no use.
Pisos Limpios
Mantenga el rea y el piso limpio, sin
papas y sin aceite ya que se podra caer
alguien.
FiItrado deI Aceite
puede quemarse.
FiItrado
Debe filtrarse todos
/ceiIe 815V
Ccrgi||
Venezue|c
Fresentoc|on Froducto Froveedor
Conservoc|on
[v|do t||
pr|mor|o}
Iemperoturo
de Entrego
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