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= (3)
4.1.1.5 - Cinzas
Cadinhos de porcelana vazios foram depositados em mufla e deixados a 550C, durante
15 minutos. Depois foram deixados em dessecador at atingir a temperatura ambiente e
pesados vazios e com cinco gramas da amostra. Logo aps pesagem os cadinhos foram
levados mufla durante cinco horas, a 550C, at obter cinza clara. Foram ento deixados no
dessecador at a temperatura ambiente e novamente pesada (Instituto Adolfo Lutz, 1985).
( ) 100
amostra da inicial peso
amostra da final peso
% Cinzas = (4)
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4.1.1.6 - Teor de slidos solveis (Brix)
A concentrao de slidos solveis medida em Brix uma medida relacionada com a
quantidade de acares presentes na amostra. Foram adicionados 9 mL de gua destilada a 1g
do resduo e, aps homogeneizao, deixou-se a suspenso em repouso por 30 minutos, com
agitao intermitente. Aps este perodo a suspenso foi filtrada com algodo realizada a
leitura em refratmetro, o resultado foi multiplicado por dez, devido diluio, afim de
determinar o teor de slidos solveis do resduo (Instituto Adolfo Lutz, 1985).
4.1.1.7 - Teor de acares redutores (AR)
Para a determinao dos acares redutores utilizou-se uma modificao do mtodo do
DNS, originalmente proposto por Miller (1959), de acordo com protocolo da Embrapa
Agroindstria Tropical. O mtodo do DNS (cido 3,5-dinitro saliclico) baseia-se na reduo
deste a cido 3-amino-5-nitrosaliclico, concomitantemente com a oxidao do grupo aldedo
do acar a grupo carboxlico. Aps aquecimento, a soluo torna-se avermelhada, sendo lida
no espectrofotmetro a 540 nm.
Soluo reagente:
Preparo de 100 mL de NaOH 2 normal: em becker de 250 mL foram pesados 8g de NaOH PA
e dissolvido com 50 mL de gua destilada em banho com gua fria. A soluo foi transferida
para balo volumtrico de 100 mL e aferida com gua destilada.
Preparo de 500 mL de DNS: foram pesados 5g de DNS (cido 3,5 dinitro-saliclico) e
adicionados 100 mL de NaOH 2 normal, em becker de 250mL. Em um becker de 500 mL
foram pesados 150 g de tartarato duplo de sdio e potssio e dissolvidos em 250 mL de gua
destilada. A soluo foi levada para aquecimento at dissolver completamente e a ela foi
adicionado soluo de DNS sob aquecimento at dissolver completamente. Deixou-se
esfriar, e aferiu-se em balo de 500 mL com gua destilada. A soluo foi armazenada em
frasco escuro sob condies mnimas de luz.
Curva padro: Na construo da curva padro foram pesados 100 mg (0,1 g) de glicose e
dissolvido em 100 mL de gua destilada em balo volumtrico. Aps agitao vigorosa para
homogeneizar, transferiu-se 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 mL da soluo-me para tubos de ensaio e
o volume foi completado para 10 mL com gua destilada. Os tubos foram homogeneizados e
de cada tubo transferiu-se 1 mL para tubos com 1 mL de DNS (em duplicata). Os tubos foram
aquecidos a 100C por cinco minutos, tendo-se o cuidado de no colocar os tubos antes de
aquecimento vigoroso do banho e ento resfriados em banho com gua a temperatura
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ambiente por trs minutos. A cada tubo foram adicionados 8 mL de gua destilada, aps
homogeneizado, a absorbncia foi lida a 540 nm. Com os valores de absorbncia, foi
construda a curva de absorbncia versus concentrao.
Anlise das amostras: Inicialmente foi determinada a quantidade inicial de amostra que
resultasse em leitura dentro da faixa da curva padro. As diluies necessrias foram usadas
no clculo para determinao do teor de acar da amostra desconhecida. Depois de dissolver
determinada quantidade de amostra em um volume definido de gua, transferiu-se 1mL para
tubos de ensaio contendo 1mL de soluo DNS. A seguir, os tubos foram levados para banho
de gua fervente por exatos 5 minutos. Aps este intervalo, os tubos foram retirados do banho
de gua quente e colocados em banho de gua fria por trs minutos, at completo
resfriamento. Em cada tubo foi adicionado 8 mL de gua destilada e feita leitura
imediatamente a 540 nm. A curva padro foi usada para transformar a leitura de absorbncia
em miligramas de acares redutores por mililitro de soluo. Efetuaram-se os clculos para
expressar os resultados em miligramas de acares redutores por grama de amostra inicial
(mg AR/g amostra).
4.1.1.8 - Protena bruta
Inicialmente para anlise de protena testou-se o mtodo do Biureto. Durante a etapa de
extrao das protenas do resduo slido, usando 0,5 g da amostra, 1 mL de hidrxido de sdio
0,5 normal e 10 mL de gua destilada em banho de gua fervente por 5 minutos, a soluo
obtida ficava muito escura. Devido a isto as leituras de absorbncia eram muito elevadas
levando a resultados de protena inconsistentes. Assim mtodos em que a extrao da protena
feita usando soluo de hidrxido de sdio como, mtodo do Biureto e Lowry, foram
descartados.
Desta forma, adotou-se o mtodo usado para anlise de protena do Laboratrio de
Solos e Nutrio de Plantas da Embrapa Algodo, localizada em Campina Grande PB, nele
as protenas so digeridas pelo mtodo do Kjeldahl e o nitrognio formado quantificado
usando o Reativo de Nessler.
No mtodo de Kjeldahl determina-se o nitrognio protico propriamente dito e outros
compostos nitrogenados no proticos, tais como: aminas, amidas, lecitinas, nitrilas e
aminocidos. Neste caso, o resultado dado como protena bruta. O termo protena bruta
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envolve um grande grupo de substncias com estruturas semelhantes, porm com funes
biolgicas diferentes.
Sendo o contedo de nitrognio das diferentes protenas aproximadamente 16%,
introduz-se o fator emprico 6,25 para transformar o nmero de gramas de nitrognio
encontrado em nmero de gramas de protena (Instituto Adolfo Lutz, 1985).
Pelo mtodo Kjeldahl as protenas e outros compostos nitrogenados so decompostos
na presena de cido sulfrico concentrado, a quente, com produo de sulfato de amnio. O
sulfato de potssio ou de sdio adicionado, a fim de aumentar o ponto de ebulio do cido
sulfrico, apressando a digesto. O sulfato de amnia resultante, neste caso, foi quantificado
usando o Reagente de Nessler, conforme descrito a seguir.
Preparo do Reativo de Nessler
Pesava-se 45,5 g de HgI em um becker (1) de 500 mL adicionava-se 200 mL de gua
destilada e misturava-se bem.
Pesava-se 34,9 g de KI e dissolvia-se em um pouco de gua destilada. Adicionava-se ao
becker com soluo de HgI e misturava-se para dissolver bem.
Pesava-se 112 g de KOH e dissolvia-se em aproximadamente 200 mL de gua destilada, em
banho com gua fria. Aps completa dissoluo esperava-se esfriar e adicionava-se ao becker
(1) com agitao constante para no queimar.
O contedo do becker era transferido para balo volumtrico de 1000 mL e aferindo-se o
balo com gua destilada.
Transferia-se a soluo para um becker e agitava-se, com agitador magntico por 4 horas.
Aps este perodo, se houvesse necessidade a soluo era filtrada e guardada em frasco
escuro.
Digesto sulfrica
Pesava-se 0,1 g da amostra em tubo de ensaio grande.
Colocava-se 50 mg de sulfato de sdio.
7 a 10 gotas de sulfato de cobre a 5% (0,5 mL).
5 mL de cido sulfrico.
Fazia-se uma prova em branco.
Fazia-se uma pr-digesto (12 horas) a frio.
Aquecia-se em bloco digestor a temperatura de 350 C, aumentando gradativamente a
temperatura do bloco: 50C por uma hora, 100C por uma hora, 150C aps 30 minutos e
assim sucessivamente at 350C.
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Retirava-se do bloco digestor quando toda matria orgnica estava destruda (ficava uma cor
clara esverdeada).
Deixava-se esfriar.
Transferia-se o material para um balo volumtrico de 100 mL, lavando bem o tubo de ensaio.
Fazia-se o aferimento do balo quando estava frio. extrato (1)
Preparo da curva padro
A curva padro foi feita utilizando uma soluo 10 ppm de cloreto de amnia, como ppm
corresponde a mg/L preparava-se uma soluo usando 1g de NH
4
Cl e dissolvia-se em balo
volumtrico de 1000 mL, obtendo-se assim uma soluo de 1000 ppm.
Da soluo anterior, tomava-se 1 mL e transferia-se para balo volumtrico de 100 mL,
obtendo uma soluo 10 ppm.
Numerava-se 6 bales volumtricos de 50 mL e adicionava-se um pouco de gua destilada.
Seguia-se os valores da Tabela 4.1 para fazer a curva padro.
Tabela 4.1. Curva de calibrao para anlise de protena
Concentrao de
N (ppm)
NH
4
Cl 10 ppm
(mL)
NaOH 10%
(mL)
Silicato de Sdio
20% (mL)
Reagente de
Nessler (mL)
0 0 1 1 2
0,2 1 1 1 2
0,4 2 1 1 2
0,6 3 1 1 2
0,8 4 1 1 2
1,0 5 1 1 2
Completava-se o volume de cada balo para 50 mL com gua destilada.
Deixava-se em repouso por 30 minutos.
Fazia-se leitura no espectrofotmetro a 410 nm.
Preparo das amostras:
Colocava-se 1 mL do extrato(1) em um balo volumtrico de 50 mL.
Adicionava-se um pouco de gua destilada.
Adicionava-se 1 mL de hidrxido de sdio a 10%.
Adicionava-se 1 mL de silicato de sdio a 20 %.
Adicionava-se 2 mL do Reativo de Nessler.
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Completava-se o volume para 50 mL.
Deixava-se em repouso por 30 minutos.
Fazia-se leitura em espectrofotmetro com o comprimento de onda de 410nm.
Com auxlio da curva padro obtinha-se o teor de protena bruta, pela Equao 5.
% Protena = ABS(amostra-branco)*valor da curva*5*6,25 (5)
4.1.1.9 - Pectinas
Certo nmero de substncias relacionadas ao cido pctico (C
17
H
24
O
16
) recebe esta
designao. Pectinas so componentes de muitas frutas; na presena de acares e cidos,
apresentam a tendncia a formar um gel, de onde a sua grande importncia nos produtos de
frutas. Os mtodos de determinao de pectinas se baseiam na sua extrao por gua quente
seguida por precipitao com lcool e, aps purificao, pesagem na forma de pectato de
clcio ou cido livre.
Inicialmente foram preparadas as seguintes solues:
cido actico 1 normal: Dilua-se 30 mL de cido actico glacial para 500mL com gua
destilada.
Cloreto de clcio 1 normal: Dissolvia-se 27,5g de cloreto de clcio anidro em 500mL de gua
destilada.
Nitrato de prata a 1%: Dissolvia-se 1g de nitrato de prata em 100mL de gua destilada.
cido clordrico 0,05 normal: Dilua-se 4,5 mL de cido clordrico para 1000mL com gua
destilada.
Pesava-se 20 g da amostra em um becker de 1000 mL, adicionando-se 400mL de
soluo de HCl 0,05 normal e leva-se para aquecimento por duas horas a 80-90C,
recolocando-se a gua destilada perdida por evaporao. Aps este perodo a suspenso era
resfriada at a temperatura ambiente e ento transferida para uma proveta de 500mL
completando-se o volume com gua destilada. Filtrava-se com auxlio de algodo.
Do extrato filtrado media-se em proveta 200mL e transferia-se para um becker de 1000mL,
acrescentando-se 250mL de gua destilada. A soluo era ento neutralizada com NaOH 1
normal, usando papel indicador de pH. Aps neutralizao, adicionava-se 10mL de NaOH 1
normal em excesso, com agitao constante. Em seguida era deixada em repouso por uma
noite. No dia seguinte adicionava-se 50mL de cido actico 1 normal e aps 5 minutos
acrescentava-se 25mL de soluo de cloreto de clcio 1 normal com agitao. A soluo era
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levada ebulio por 2 minutos e deixada em repouso por 3 horas. Aps esse perodo era
filtrada atravs de papel de filtro preparado antecipadamente (molhava-se o papel de filtro
com gua destilada, secava-se em estufa a 105C por 2 horas, resfriava-se em dessecador e
pesava-se). O precipitado era lavado com gua destilada quase fervendo, at que ficasse livre
de cloretos, para isto fazia-se o teste usando nitrato de prata no filtrado. O papel de filtro
contendo o pectado de clcio era seco na estufa a 105C at peso constante Rangana (1979). A
pectina era expressa em %de pectato de clcio atravs da expresso:
amostra da peso filtrado do mL
100 500 clcio de pectato do peso
clcio de Pectato %
= (6)
4.1.2 Relao entre umidade e atividade de gua dos resduos frente adio de gua
O preparo e a seleo do substrato devem levar em conta os nveis de atividade de gua
e umidade ideais. A adio de gua ou soluo de nutrientes ao meio pode ser utilizada de
forma a alcanar os nveis ideais para o desenvolvimento do processo de fermentao.
Para os dois resduos utilizados foram analisadas as atividades de gua na temperatura
do processo (30C) e a umidade relativa de equilbrio.
Para a determinao da atividade de gua do substrato foram pesadas amostras com 10g
do resduo seco com a adio de diferentes quantidades de gua, de modo a simular as
condies de incubao. As amostras foram armazenadas em recipientes fechados por um
perodo de 2 horas, e ento analisadas diretamente em equipamento Thermoconstanter
Novasina. As amostras foram colocadas em cubetas apropriadas e inseridas no aparelho.
Transcorrido o tempo necessrio para equilbrio das mesmas era feita leitura direta da
atividade de gua. Aps leitura de atividade de gua as amostras foram levadas estufa para
determinao da umidade relativa de equilbrio.
Com os valores das atividades de gua e umidade relativa de equilbrio foram
construdas curvas que relacionam os valores de atividade de gua e umidade ao volume de
gua adicionada ao resduo, com o objetivo de avaliar a quantidade de gua a ser adicionada
ao substrato, inicialmente, assim como definir o comportamento do resduo frente adio de
gua.
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4.2 - Microrganismo
O microrganismo empregado foi o Aspergillus niger CCT 0916, selecionado por ser
uma linhagem produtora de pectinases por FES, cedido pela Embrapa Agroindstria Tropical,
com sede em Fortaleza-CE. Os esporos da linhagem foram preservados em tubos de ensaio
com tampas rosqueadas contento solo estril e estocados a -18 C.
4.3 Meio de cultura e manuteno do fungo
Os microrganismos foram ativados em duas etapas de transferncia conforme
procedimento adotado por Couri (1993), usando um meio bsico conforme Tabela 4.2. Neste
meio a pectina a nica fonte de carbono induzindo o crescimento de organismos produtores
de pectinases.
O meio foi preparado dissolvendo a pectina em gua destilada sob agitao vigorosa.
Em seguida, os outros componentes foram adicionados, e o volume do balo aferido. O meio
foi ento levado fervura para cozimento do agar e depois distribudo em tubos de ensaio
(18x180 mm), nos quais foram adicionados 20 mL do meio e tampados com rolhas de
algodo envolvidos em gaze. O meio foi esterilizado por 20 minutos a 0,5 atm e, ainda
quente, inclinados.
Os esporos foram transferidos dos tubos com solo para o meio e incubados por cinco
dias em estufa a 30C, constituindo o primeiro repique. O segundo repique foi obtido de
modo semelhante ao primeiro, partindo dos esporos de primeiro repique.
Tabela 4.2. Composio do meio bsico
COMPONENTES
(grau p.a.)
CONCENTRAO
(g/L)
Pectina ctrica 10,00
NaNO
3
3,00
KH
2
PO
4
1,00
MgSO
4
0,50
KCl 0,50
FeSO
4
7H
2
O 0,01
Agar-Agar 20,00
gua destilada q.s.p.
Fonte: Couri (1993)
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Os esporos de segundo repique foram utilizados para obteno de grande quantidade de
esporos no meio de sabugo de milho. Cada repique pode ser mantido sob refrigerao por um
perodo de quatro meses. Segundo este procedimento cada tubo de ensaio contendo o
microrganismo no solo s era usado 4 ou 5 vezes, e descartado. Deste modo se assegura que a
linhagem no sofreu mutao, sendo a mesma linhagem usada em todos os experimentos.
O meio de sabugo foi preparado de acordo com protocolo da Embrapa Agroindstria de
Alimentos, no qual primeiro prepara-se as seguintes solues:
Soluo A: pesa-se 20 g de fosfato de potssio monobsico e dissolve-se em gua
destilada, transfere-se para balo volumtrico de 100 mL e afere-se.
Soluo B: Pesa-se 3,96g de sulfato de zinco e dissolve-se em um pouco de gua
destilada. Adiciona-se 4,60g de sulfato de ferro, 0,01g de sulfato de mangans e 0,5mL de
cido sulfrico (95-97%). Aps completa dissoluo avoluma-se a 100 mL com gua
destilada.
Soluo umidificante: pesa-se 2,8g de peptona e dissolve-se em um pouco de gua
destilada, transfere-se para balo volumtrico de 50 mL. Adiciona-se 0,19 mL da soluo A e
0,025 mL da soluo B, avoluma-se e homogeneza-se.
Para cada Erlenmeyer de 125 mL foram pesados 4,6 g de sabugo de milho seco e modo
e adicionado 6 mL da soluo umidificante. O frasco foi tampado com tampo de algodo
envolvido com gaze, homogeneizado e esterilizado em autoclave por 1 hora a 1 atm.
Para inoculao do meio de sabugo de milho foram transferidos 10 mL de uma soluo
0,3% (v/v) de Tween 80 para tubos com os microrganismos de segundo repique. Com auxlio
de uma ala de platina os microrganismos foram suspensos e transferiu-se 1 mL para cada
frasco com o sabugo. Os frascos foram agitados e incubados em estufa a 30C por um perodo
de 5 dias. Aps este perodo os frascos foram armazenados sob refrigerao e utilizados como
inculo nos ensaios de fermentao.
4.4 Obteno da suspenso de esporos
Nos frascos de sabugo com esporos foram adicionados 40 mL de soluo 0,3% v/v de
Tween. Aps agitao vigorosa os esporos foram transferidos para Erlenmeyer com auxlio de
gaze estril. A quantificao da suspenso assim obtida foi feita atravs de contagem dos
esporos em Cmara de Neubauer espelhada. O volume de suspenso de esporos adicionado ao
meio de fermentao foi ajustado de modo a ter-se uma concentrao de 10
7
esporos por
grama de substrato slido.
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4.5 Estudo das condies de fermentao na sntese de pectinases
Com o objetivo de verificar a influncia das variveis: umidade inicial, suplementao
com uma fonte de nitrognio e suplementao com uma fonte de fsforo na produo da
poligalacturonase foi elaborado uma planejamento experimental fatorial 2
3
, sendo ento trs
fatores e dois nveis para cada fator com trs repeties no ponto central, como mostra a
Tabela 4.3.
Como variveis de resposta (dependentes) foram avaliadas a atividade da
poligalacturonase e o percentual de reduo de viscosidade.
Os nveis das variveis independentes utilizadas em ordem crescente (-1, 0, +1) foram
40%, 50% e 60% para umidade inicial, 0%; 0,5% e 1,0% para nitrognio e 0%, 0,3% e 0,6%
para o fsforo, todos calculados em base mida. Como fonte de nitrognio foi utilizado o
sulfato de amnia e como fonte de fsforo o fosfato de potssio monobsico. Quando as
fontes de nitrognio e fsforo eram adicionadas ao meio, estas aps serem pesadas eram
diludas no volume de gua a ser adicionada ao meio.
Tabela 4.3. Matriz do planejamento fatorial 2
3
+ 3 repeties no ponto central
Experimento Umidade(%) N (%) P (%)
1 -1(40) -1(0) -1(0)
2 +1(60) -1(0) -1(0)
3 - 1(40) +1(1) -1(0)
4 +1(60) +1(1) -1(0)
5 -1(40) -1(0) +1(0,6)
6 +1(60) -1(0) +1(0,6)
7 -1(40) +1(1) +1(0,6)
8 +1(60) +1(1) +1(0,6)
9 0 (50) 0 (0,5) 0 (0,3)
10 0 (50) 0 (0,5) 0 (0,3)
11 0 (50) 0 (0,5) 0 (0,3)
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4.6 - Processo fermentativo
As fermentaes foram realizadas em Erlenmeyer de 250 mL contendo 20 gramas do
meio mido. Para garantir a uniformidade das amostragens o meio foi preparado, de acordo
com a matriz do planejamento, em becker de polipropileno, adicionando-se lentamente gua
destilada ao resduo de caju e homogeneizando-se. Aps homogeneizao o meio foi
distribudo nos Erlenmeyer, que foram tampados com tampo de algodo envolvido com gaze
e levados a autoclave; 0,5 atm por 5 minutos.
A umidade inicial do meio foi ajustada atravs da Equao (7) para o resduo do
pednculo de caju sem lavar e Equao (8) para o resduo do pednculo de caju lavado, que
d o volume de gua a ser adicionado ao meio, tendo por base 10 gramas de resduo seco e
apresentando um coeficiente de correlao de 0,96 ambas. Estas equaes foram obtidas a
partir do estudo da atividade de gua e umidade relativa de equilbrio frente adio de gua
ao resduo detalhado no item 4.1.2.
Volume gua adicionado - sem lavar (mL) = 0,3779 x (umidade desejada) 10,388 (7)
Volume gua adicionado lavado (mL) = 0,3528 x (umidade desejada) 8,1578 (8)
Ao meio de fermentao frio foram inoculados 10
7
esporos/grama de meio e incubados
a 30C em estufa, sendo ento processo esttico. As amostras foram retiradas em perodos de
tempo regular durante o processo para realizao das anlises de pH, umidade, acares
redutores (AR) e protena, segundo metodologias descritas nos itens: 4.1.1.3, 4.1.1.4, 4.1.1.8 e
4.1.1.8, respectivamente. A extrao do complexo enzimtico tambm era realizada e nela
media-se a atividade da poligalacturonase e percentual de reduo de viscosidade. Para cada
amostragem um Erlenmeyer era retirado da estufa, estando todos nas mesmas condies
iniciais do processo.
4.7 Extrao da enzima
A extrao do complexo enzimtico foi realizada adicionando-se 2,5 mL/grama de
meio fermentado de tampo acetato 200mM (pH 4,5) em temperatura ambiente (30C). Aps
adio do tampo as amostras foram homogeneizadas com auxlio de basto de vidro e
deixadas por 1 hora em banho-maria com controle automtico de temperatura a 30C, depois
foram filtradas, usando papel de filtro qualitativo e funil de vidro. O filtrado foi estocado em
tubos de polietileno com tampa e armazenados a temperatura de -18C.
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4.8 - Atividade da poligalacturonase
A atividade da poligalacturonase do extrato enzimtico foi baseada no aumento dos
grupos redutores formados por ao da enzima. Em tubos de ensaio contendo 4mL de soluo
de cido poligalacturnico 0,25% (p/v) preparada em tampo acetato 200mM (pH 4,5),
previamente aclimatado a 35C, adicionou-se 0,25mL de extrato enzimtico, prosseguindo a
reao enzimtica por 30 minutos a 35C. Terminada a reao, transferiu-se 0,25mL da
mistura reacional para tubos de ensaio contendo 1mL do reagente de DNS, aps
homogeneizao adicionava-se 0,75mL de gua destilada e seguia-se o procedimento para
anlise dos grupos redutores descrita no item 4.1.1.8.
Os ensaios foram feitos em duplicatas, nos ensaios em branco (tambm em duplicata),
a enzima foi adicionada ao cido poligalacturnico e imediatamente transferida para os tubos
contendo o DNS. A curva padro foi feita com soluo de cido galacturnico na faixa de 0 a
1 mg/mL.
Uma unidade de atividade corresponde quantidade de enzima que libera 1 mol de
cido galacturnico por minuto de reao, nas condies de reao. Assim, o clculo da
atividade feito de acordo com a Equao 9. Os resultados foram expressos em unidades de
atividade por grama de meio fermentado (U/g).
( )
30 16 , 212
5 , 2 4 17 f Abs Abs
ATIV
branco amostra
=
(9)
Onde:
ATIV Atividade da poligalacturonase (U/g)
Abs
amostra
Absorbncia da amostra
Abs
branco
Absorbncia do branco
f Fator de converso da curva padro de cido galacturnico (mg/L)
17 Diluio da enzima no meio reacional
4 Diluio dos grupos redutores no reagente DNS
212,16 Peso molecular do cido galacturnico (g/mol)
30 Tempo de reao (min.)
2,5 Razo solvente/meio usado na extrao (mL/g)
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4.9 Percentual de reduo de viscosidade
A atividade do complexo pectinoltico foi tambm dosada atravs do mtodo
viscosimtrico, conforme procedimento adotado por Castilho (1997), sendo expressa na forma
de % de reduo de viscosidade.
Em tubos de ensaio contendo 10 mL de pectina ctrica 1% (p/v) preparada em tampo
acetato de sdio 200 mM (pH 4,5) adicionou-se 1 mL do extrato enzimtico prosseguindo a
reao por 10 minutos a 35C. Completado este tempo, ainda mesma temperatura, a
viscosidade da mistura reacional foi medida usando viscosmetro de bola da marca Schott,
modelo 52013.
Foram realizados ensaios em branco, nos quais 1 mL de tampo acetato 200 mM (pH
4,5) foi adicionado soluo de pectina, ao invs do extrato enzimtico. Todas as anlises
foram realizadas em duplicata. Com os valores da viscosidade do ensaio em branco e daquele
com extrato enzimtico, calculava-se a reduo percentual de viscosidade devida ao
enzimtica.
4.10 - Influncia das condies de extrao da enzima
Para verificar a influncia das condies de extrao foram realizados experimentos em
que se variou o tempo de contato do meio fermentado com o tampo e a razo volume de
tampo/gramas de meio fermentado, de acordo com a matriz do planejamento experimental
mostrada na Tabela 4.4. Nestas condies foram testados dois sistemas um agitado e outro
sem agitao. A agitao foi feita colocando-se o Erlenmeyer em mesa agitada com rotao
de 200 rpm.
Neste caso, usou-se o meio fermentado nas seguintes condies: resduo do pednculo
de caju lavado, umidade inicial de 40% e tempo de fermentao de 16 horas. As fermentaes
foram realizadas em Erlenmeyer de 250 mL contendo 20 gramas do meio. Para garantir a
uniformidade das amostragens ao resduo do pednculo de caju lavado foi adicionada gua
destilada, de modo a atingir a umidade de 40%, conforme Equao (8), em becker de
polipropileno. Aps homogeneizao o meio foi distribudo nos Erlenmeyer e autoclavados a
0,5 atm por 5 minutos. Depois de frio o meio foi inoculado com os esporos do Aspergillus na
concentrao de 10
7
esporos por grama de meio.
Cap t ul o 4 Met odol ogi a Experi ment al
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
74
Transcorrida s dezesseis horas de fermentao o extrato enzimtico foi extrado
conforme matriz do planejamento, filtrado e congelado para posterior anlise da atividade
enzimtica.
A atividade da poligalacturonase foi quantificada de acordo com o item 4.8.
Tabela 4.4. Matriz do planejamento experimental fatorial 2
2
com trs repeties no ponto
central e pontos axiais.
Experimentos
Tempo de
contato (min)
Razo volume tampo/
massa de meio(mL/g)
1 -1 (30) -1 (2,5)
2 +1 (90) -1 (2,5)
3 -1 (30) +1 (7,5)
4 +1 (90) +1 (7,5)
5 0 (60) 0 (5)
6 0 (60) 0 (5)
7 0 (60) 0 (5)
8 + (100) 0 (5)
9 - (20) 0 (5)
10 0 (60) + (8,5)
11 0 (60) - (1,5)
Captulo 5
Resultados e
Discusso
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
76
5. Resultados e Discusso
O captulo cinco apresenta os resultados obtidos nos experimentos e a discusso sobre
os mesmos. Primeiro so apresentados os resultados da caracterizao fsico-qumica do
resduo do pednculo de caju, seguidos dos relativos influncia da umidade inicial do meio
e presena do sulfato de amnia e fosfato de potssio monobsico no meio, sobre a produo
de pectinases em processo de fermentao em estado slido. No final do captulo
apresentado um estudo sobre as condies de extrao da poligalacturonase.
5.1 Caracterizao dos resduos secos
A caracterizao dos resduos secos do pednculo de caju sem lavar e lavado, utilizados
como meio na produo de pectinases por fermentao em estado slido esto apresentadas na
Tabela 5.1, os dados esto em base mida. Como se observa, os resduos apresentam variao
na sua composio de acordo com o tratamento dado antes da secagem.
Tabela 5.1. Caracterizao dos resduos seco do pednculo de caju
Parmetros Analisados Unidade Sem Lavar Lavado
Umidade % 7,70 1,57 10,20 0,53
Cinzas % 2,05 0,02 0,86 0,02
Protena % 6,83 0,40 12,94 1,42
Slidos solveis Brix 46,40 3,5 0,00 0,00
AR % 35,45 0,73 0,21 0,01
Pectinas % 7,31 0,20 13,41 0,49
pH - 4,15 0,01 4,51 0,01
Densidade aparente g/mL 0,6 0,05 0,56 0,00
A produo de pectinase por Aspergillus niger induzida pela presena de pectina no
meio de cultura. Assim, a caracterizao dos resduos secos do pednculo de caju visa
conhecer a composio dos resduos com respeito ao contedo de nutrientes, que so
importantes na sntese da enzima como percentual de pectina, acares redutores e protena,
bem como os parmetros que afetam o processo como pH e a densidade aparente.
Os valores de pH esto de acordo com os determinados por Campos (2003) para o
pednculo fresco, (4,5). O pH uma varivel importante em qualquer processo biolgico,
havendo valores de pH mnimo, timo e mximo para o desenvolvimento de cada
microrganismo. Geralmente os fungos tem como condio favorvel de desenvolvimento pH
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
77
baixo (4,5 5,0) e as bactrias pH prximos neutralidade (6,5 7,0). Na faixa de pH
encontrada, 4,15 para o resduo do pednculo de caju sem lavar e 4,51 para o lavado,
associado ao baixo teor de umidade, os resduos foram armazenados em temperatura ambiente
sem problemas de contaminao.
Para o processo de fermentao em estado slido o pH do meio um parmetro
importante mais de difcil controle. A padronizao do pH do substrato pode se dar durante a
sua preparao. H componentes com capacidade tamponante, os quais podem ser
adicionados ao meio de modo a evitar flutuaes drsticas de pH. A adio pode ser efetuada
desde que a substncia no exera nenhum papel deletrio sobre a atividade biolgica
(Pandey, Soccol, Leon, 2001). Os valores de pH observados nos resduos so considerados
ideais como relatado por Malvessi & Silveira (2004) na produo da poligalacturonase. Eles
estudaram meios com pH inicial variando 2 a 7 e observaram mxima atividade da enzima
com pH inicial do meio de 4, usando o Aspergillus oryzae.
A maior parte das pectinases comerciais so enzimas indutveis e substratos com alto
teor de pectina estimulam a produo da enzima. Os resduos aqui estudados apresentam alto
teor de pectina sendo de 7% para o resduo do pednculo de caju sem lavar e de 13% para o
lavado.
Com relao ao teor protico, os valores encontrados foram de 6,83 para o resduo do
pednculo de caju sem lavar e de 12,94 para o resduo do pednculo de caju lavado. Assim
como o percentual de pectina para protena percebe-se um aumento dos valores percentuais
sendo no resduo lavado superior ao resduo sem lavar, isto se deve ao fato de como durante
as lavagens houve arraste dos componentes solveis, proporcionalmente houve aumento dos
componentes insolveis em gua.
Apresentam valores de slidos solveis tambm diferentes sendo para o resduo sem
lavar de 46,4Brix e zero para o lavado; estes valores esto de acordo com os valores de
acares redutores, pois para o resduo do pednculo de caju sem lavar foi de 35,5% e de
0,21% para o lavado. Esta diferena est associada ao fato que as lavagens feitas no resduo
do pednculo de caju retiraram praticamente todos os acares solveis.
A densidade aparente (0,6 g/mL) revela que os resduos tendem a no se compactarem
completamente, fator propcio ao desenvolvimento de microrganismo, visto que os espaos
vazios criados pelo resduo geram espaos suficientes para a circulao de ar. O que muito
positivo, tendo em vista que o material ser utilizado como substrato para o processo de
fermentao em estado slido.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
78
A estrutura do substrato, sobretudo, tamanho e porosidade, determinam a rea
superficial acessvel ao microorganismo e enzima (Correia, 2004). Partculas de tamanho
reduzido oferecem maior rea superficial ao ataque microbiano, mas ao mesmo tempo, tende
a compactar-se facilmente. Neste caso, a respirao e aerao do sistema so dificultadas.
Partculas maiores, por sua vez, promovem maior espao interpartculas, embora possua rea
superficial menor. Para reduzir e uniformizar as partculas, aps secagem os resduos foram
modos.
Como pode ser observado na Figura 5.1 os resduos secos apresentam granulometria
cerca de 70% de partculas com Tyler de 20-35 o que corresponde a dimenses entre 0,42-
0,84mm. Correia (2004) estudando o enriquecimento protico do bagao de abacaxi trabalhou
com partculas de tamanho maior que 0,42 mm. Hennies (1996) trabalhando com bagao de
laranja para produo de pectinases usou partculas com tamanho igual ou inferior a 0,71 mm.
0
10
20
30
40
50
20 (0,840 mm) 24 (0,710 mm) 35 (0,425 mm) 48 (0,297 mm) Fundo (<0,297
mm)
Tyler
%
p
e
s
o
r
e
t
i
d
o
Sem Lavar
Lavado
Figura 5.1. Distribuio granulomtrica dos resduos do pednculo de caju seco.
5.1.2 - Relao umidade e Aa dos resduos frente adio de gua
O nvel de umidade do substrato um dos fatores que mais influenciam o processo e
varia de acordo com a natureza do substrato, tipo de produto que se deseja sintetizar e
necessidade do microrganismo. Nveis de umidade muito altos resultam numa diminuio da
porosidade, baixa difuso de oxignio, aumento no risco de contaminao, reduo no volume
de gs e reduo de troca gasosa. Por outro lado, baixos nveis de umidade levam a um
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
79
crescimento baixo em relao ao timo, baixo grau de utilizao do substrato e um
crescimento na tenso da gua.
A atividade de gua est relacionada quantidade de gua disponvel para o
desenvolvimento do microrganismo (gua livre). O teor de gua do meio (umidade) revela a
concentrao de gua existente em determinado material, sendo expresso normalmente em
termos percentuais. A Figura 5.2 apresenta os valores de atividade de gua e umidade
correspondente ao valor de gua adicionada aos resduos secos do pednculo de caju.
Como pode ser visto pela Figura 5.2 B a relao entre o volume de gua adicionado e a
umidade no linear para os valores estudados, que vo de 10-70% de umidade. Com o
objetivo de obter uma equao linear entre o volume de gua a ser adicionado no resduo para
obter uma umidade inicial definida, foram construdas curvas para os valores de umidade
entre 30-70%, Figura 5.3.
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 2 4 6 8 10 12 14
A
a
Vol. gua adicionado (mL/10 g)
lavado
sem lavar
0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 2 4 6 8 10 12 14
U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
Vol. gua adicionado (mL/10 g)
lavado
sem lavar
Figura 5.2. Relao da Aa (A) e umidade (B) para diferentes volumes de gua destilada
adicionados aos resduos.
A Figura 5.3 apresenta as equaes para o clculo do volume de gua a ser adicionado a
cada resduo. Os modelos lineares apresentam coeficientes de correlao de 0,96. Com o
auxlio destas curvas foi possvel ajustar o valor de umidade inicial do meio para os dois
resduos, pela adio de um volume definido de gua.
A B
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
80
y = 0,377x - 10,38
R = 0,963
y = 0,352x - 8,157
R = 0,964
0
4
8
12
16
20
20 30 40 50 60 70
V
o
l
.
g
u
a
a
d
i
c
i
o
n
a
d
o
(
m
L
/
1
0
g
)
Umidade (%)
Sem lavar
Lavado
Figura 5.3. Relao linear entre % de Umidade e Volume de gua destilada adicionada aos
resduos.
A literatura cita diversos teores iniciais de umidade para a produo de pectinases por
Aspergillus niger em fermentao semi-slida. Couri & Farias (1995) empregaram um meio a
base de farelo de milho e soja, contendo 37,5% de umidade. Castilho (1997) usando farelo de
trigo e soja realizou testes para teores iniciais de umidade de 25%, 40%, 55% e 70%; com Aa
correspondente a 0,90; 0,95; 0,98 e 0,99; respectivamente, verificou que teores entre 40 e 55%
so os mais propcios sntese de pectinases pelo fungo. Antier et al (1993), para selecionar
linhagens mutantes de A. niger para produo de pectinases por fermentao semi-slida,
utilizaram meios com Aa = 0,96. Assim, no presente trabalho, a umidade inicial do meio
variou de 40%, 50% e 60% o que representa valores de atividade de gua no resduo sem
lavar de 0,90; 0,92 e 0,94 e para o resduo lavado de 0,95; 0,96 e 0,97, respectivamente.
5.2 Variveis de processo estudadas
As variveis de processo estudadas foram: umidade inicial do meio, suplementao com
uma fonte de nitrognio (sulfato de amnia) e suplementao com uma fonte de fsforo
(fosfato de potssio monobsico), para os resduos do pednculo de caju sem lavar e o resduo
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
81
do pednculo de caju lavado, de acordo com a matriz do planejamento mostrado na Tabela
4.3 (Captulo 4).
Durante o processo fementativo (72 horas) foram analisadas, em intervalos de
aproximadamente 12 horas, a umidade do meio, o pH, acares redutores, a atividade da
poligalacturonase e o percentual de reduo de viscosidade. Os resultados para cada resduo
estudado, esto mostrados a seguir.
5.2.1 - Pednculo de caju sem lavar
O primeiro ensaio teve como condies iniciais umidade de 40%, e no houve adio de
fontes de nitrognio (N) e fsforo (P). A Figura 5.4 mostra a variao dos parmetros
analisados ao longo de 72 horas de fermentao. A umidade se mantm praticamente
constante durante o processo. O pH inicial 4,01 e cai lentamente durante o processo, s 47
horas de processo o pH 2,89 mantendo-se nesta faixa ate s 72 horas de fermentao.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 8 23 32 47 56 72
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
,
p
H
,
P
r
o
t
e
n
a
(
%
)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
R
e
d
.
V
i
s
c
o
s
i
d
a
d
e
,
U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
,
A
R
(
%
)
pH
PG
Prot .
U
AR
%RV
Figura 5.4. Ensaio 1, 40% de umidade, 0% de N e 0% de P.
A concentrao de acares redutores no incio do processo de 27%, estes acares
so consumidos de modo mais acentuado at 23 horas do processo, chegando ao valor de
13,9%. Neste instante surge o primeiro pico do percentual de reduo de viscosidade,
indicando a produo de pectinases pelo microrganismo. A atividade da poligalacturonase
ainda zero neste instante, ou seja, h formao de outras enzimas do grupo. No intervalo 23
a 47 horas de cultivo o consumo de acares lento variando de 13,9 para 11,9. possvel
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
82
que esteja ocorrendo o consumo da pectina como fonte de carbono resultando na produo da
poligalacturonase (PG) a partir de 23 horas de processo.
A maior produo de PG acontece s 47 horas de cultivo atingindo, nas condies
estudadas, 3 U/g. Este valor se mantm at 56 horas do processo, quando h novamente um
maior consumo de acares. Botella et al. (2006) estudando a produo da poligalacturonase
por Aspergillus awamori com bagao de uva observaram, com a adio de 6% de glicose,
aumento de atividade, mas quando utilizou 8% de glicose houve diminuio da atividade
enzimtica. Concluiu que a adio de glicose at certa concentrao exerce efeito positivo na
sntese da enzima, mas quando em excesso tem efeito repressivo.
No incio tem-se uma concentrao de protena de 5,6%, este valor aumenta atingindo
um pico em 23 horas de cultivo (8,6%) coincidindo com o maior pico de percentual de
reduo de viscosidade. Aps este perodo h uma leve queda (6,8%) justamente na fase de
menor consumo de acares. Considerando-se o teor de protena como uma indicao da
concentrao celular, pode-se dizer que a queda de acares decorrente do crescimento
celular, mas quando a concentrao de acares limitante o microrganismo reduz sua
velocidade de crescimento e comea a produo de PG.
Este fato tambm foi citado por Fawole & Odunfa (2003), alta concentrao de glicose
presente no meio satisfaz as exigncias de crescimento do organismo sendo desnecessria ou
mnima a quebra da molcula de pectina, resultando assim em baixa atividade de enzimas
pectinolticas. Porm, a baixas concentraes de glicose, surge a necessidade da quebra da
molcula de pectina de modo que possa ser utilizada levando a alta atividade pectinoltica.
No segundo ensaio adotou-se umidade do meio em 60%, sem adio de fontes de
nitrognio e fsforo. A Figura 5.5 apresenta a cintica do processo para este ensaio.
Nota-se que com 60% de umidade praticamente no houve formao de PG durante o
processo. O maior pico do percentual de reduo de viscosidade ocorreu em 23 horas de
cultivo (25%), em seguida mantendo valores em torno 16% at o fim do processo. Neste
instante a concentrao de acares redutores era de 9%. Fazendo uma associao do
consumo de acares e da produo de protena com o crescimento celular, pode-se observar
uma fase lag durante as primeiras oito horas, onde foi baixo o consumo de acares e o teor
de protena se manteve constante (2,8-2,9%). Entre 8 e 32 horas o crescimento exponencial,
com consumo acelerado de acares e produo de protena. Das 32-47 horas pode-se
observar uma fase estacionria, sem variaes de acares redutores ou protena. Aps 47
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
83
horas de processo ocorre a fase de declnio, onde o teor de protena cai (10,1-4,5%) e o
percentual de acares redutores se mantm em torno de 1%.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 8 23 32 47 56 71
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
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,
A
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(
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)
,
p
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,
P
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o
t
e
n
a
(
%
)
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30
40
50
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U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
,
%
R
e
d
.
V
i
s
c
o
s
i
d
a
d
e
,
pH
PG
AR
Prot .
U
%RV
Figura 5.5. Ensaio 2, 60% de umidade, 0% de N e 0% de P.
O pH do meio tem leve queda at 32 horas de processo depois comea a subir (2,6-4,6).
Botella et al. (2006) observaram o mesmo fato associando o decrscimo do pH a produo de
cidos orgnicos pelo microrganismo. Quando a concentrao de acares mnima, o pH
aumenta, provavelmente pela assimilao dos cidos orgnicos pelos microrganismos. Neste
momento a umidade tambm se eleva (58,9-70,5%).
O ensaio 3 tem como condio inicial umidade de 40%, com adio de 1% de
nitrognio e sem adio da fonte de fsforo. Difere do ensaio 1 pela adio de 1% de sulfato
de amnia como fonte de nitrognio. A Figura 5.6 mostra a cintica do processo nesta
condio. A umidade do meio se mantm praticamente constante durante as 71 horas de
processo.
A concentrao de acares redutores no incio do cultivo 26%, caindo rapidamente
nas primeiras 7 horas, chegando a 19,1% e depois passa a cair mais lentamente entre 7 e 22
horas de processo (19,1-18,8%). s 22 horas de cultivo observa-se o incio da produo de
pectinases, apresentando 72,2% de reduo de viscosidade com 4,9 U/g de PG. No intervalo
entre 22 a 30 horas quase no h consumo de acares redutores (18,8-18,1%) indicando um
possvel consumo de pectina para a produo de pectinases por induo, sendo o mximo de
atividade observado s 30 horas de processo, 16U/g de PG e 82,3% de reduo de
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
84
viscosidade. s 46 horas de processo a concentrao de acares redutores caiu bastante,
chegando a 3,7%. Neste instante v-se um aumento da concentrao de protena (10,9-17,2%)
indicando um crescimento celular, mas com queda da atividade enzimtica, ou seja, o
microrganismo consome acares redutores preferencial para crescimento.
O pH do meio cai lentamente at 30 horas de processo (3,93-3,33), atingindo 2,76 s 46
horas de cultivo.
0
2
4
6
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Tempo (h)
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P
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V
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d
e
pH
PG
AR
Prot .
%RV
U
Figura 5.6. Ensaio 3, 40% de umidade, 1% de N e 0% de P.
Comparando o ensaio 3 com o ensaio 1 pode-se observar que a adio da fonte de
nitrognio traz benefcios para produo de PG passando de 3 U/g com 47 horas de cultivo
para 16 U/g com 30 horas de cultivo. Este fato pode estar associado a um maior equilbrio da
relao C/N do meio onde no experimento 1 apresentava 27% de acares redutores e 6% de
protenas, j no experimento 2 havia 26% de acares redutores e 9% de protena no incio do
processo.
Quando adotou-se 60% de umidade no houve produo significativa de PG o que pode
ser observado nas Figuras 5.7, 5.8 e 5.9 com maiores picos de produo de PG 0,41; 1,15 e
0,54 U/g, representando respectivamente as cinticas dos ensaios 4, 6 e 8.
O ensaio 4 foi conduzido com 60% de umidade inicial, 1% de sulfato de amnia sem
adio da fonte de fsforo. A cintica deste cultivo est apresentada na Figura 5.7. V-se que
o consumo de acares redutores alto at as 22 horas de cultivo (18,6-3,0%), com queda do
pH (3,92-2,76). O percentual de reduo de viscosidade cresce com o tempo, atingindo o pico
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
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s 46 horas de cultivo (38%), indicando haver produo de outras enzimas do complexo
pectinoltico.
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2
4
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0 8 22 30 46 56 71
Tempo (h)
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U
%RV
Figura 5.7. Ensaio 4, 40% de umidade, 0% de N e 0,6% de P.
O ensaio 6 (Figura 5.8) foi conduzido com umidade inicial de 60%, adio de 0,6% de
fosfato de potssio monobsico e sem adio da fonte de nitrognio. J o ensaio 8 (Figura 5.9)
foi conduzido com mesma umidade mas com adio de 1% de N e 0,6% de P.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 7 21 30 46 54 71
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
,
A
R
(
%
)
,
p
H
,
P
r
o
t
e
n
a
(
%
)
0
10
20
30
40
50
60
70
%
R
e
d
.
V
i
s
c
o
s
i
d
a
d
e
,
U
m
i
d
a
d
e
(
%
) pH
PG
AR
Prot .
U
%RV
Figura 5.8. Ensaio 6, 60% de umidade, 0% de N e 0,6% de P.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
86
Nestes ensaios pode-se verificar o crescimento exuberante do microrganismo com 21
horas de cultivo o que mostra condies ideais de crescimento, pois com alta umidade os
acares se encontram dissolvidos no meio, facilitando o transporte do interior para o exterior
da partcula do slido, assim o microrganismo se desenvolve sem necessidade de utilizao de
outra fonte de carbono, no havendo necessidade de produo de enzimas pectinolticas.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 18 21 32 48 55 71
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
,
p
H
,
A
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(
%
)
,
P
r
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t
e
n
a
(
%
)
0
10
20
30
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50
60
70
%
R
e
d
.
V
i
s
c
o
s
i
d
a
d
e
,
U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
pH
PG
AR
U
%RV
Prot .
Figura 5.9. Ensaio 8, 60% de umidade, 1% de N e 0,6% de P.
No ensaio 5 adotou-se umidade inicial do meio de 40%, sem adio da fonte de
nitrognio e com 0,6% de fosfato de potssio monobsico. A Figura 5.10 apresenta a cintica
do processo nestas condies. Observa-se que com 22 horas de processo obtm-se o mximo
de atividade de PG de 11,58 U/g com 70% de reduo de viscosidade.
A adio da fonte de fsforo tambm apresenta benefcios para o processo com 40% de
umidade. Comparando com a condio onde houve adio da fonte de N, apresentada na
Figura 5.3, v-se que o maior pico de PG acontece com 22 horas de cultivo (11,6 U/g)
enquanto que o com adio de N ocorreu s 30 horas (16U/g) de cultivo. Apresentando,
entretanto, a mesma produtividade 0,53 U/g.h.
Comparando os ensaios 5 e 7 observa-se que apresentam cinticas de cultivo
semelhantes, ou seja, quando as duas fontes (N e P) esto presentes no meio, ensaio 7, a
cintica de cultivo e a produo de PG e quase igual ao cultivo onde somente a fonte de
fsforo est presente. Neste caso (ensaio 7) a fermentao aconteceu com umidade inicial de
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
87
40%, com 1% de N e 0,6% de P. Aqui tambm o maior pico de PG ocorreu com 22 horas de
processo sendo de 11,85 U/g, com percentual de reduo de viscosidade de 71%.
Para os ensaios 3, 5, e 7, todos com umidade de 40%; os maiores picos de percentual de
reduo de viscosidade foram com 30 horas de processo, sendo de 82%, 74% e 73%
respectivamente. Ento, para a atividade do complexo pectinoltico como um todo, a adio
de 1% de nitrognio com 40% de umidade a melhor condio e os picos de percentual de
reduo de viscosidade so atingidos s 30 horas de processo.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
0 8 22 31 48 55 72
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
,
A
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(
%
)
,
p
H
,
P
r
o
t
e
n
a
(
%
)
0
10
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30
40
50
60
70
80
%
R
e
d
.
V
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s
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s
i
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a
d
e
,
U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
pH
PG
AR
Prot .
U
%RV
Figura 5.10. Ensaio 5, 40% de umidade, 0% de N e 0,6% de P.
0
5
10
15
20
25
30
35
0 7 21 30 46 54 70
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
,
A
R
(
%
)
,
p
H
,
P
r
o
t
e
n
a
(
%
)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
R
e
d
.
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s
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a
d
e
,
U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
pH
PG
AR
Prot .
U
%RV
Figura 5.11. Ensaio 7, 40% de umidade, 1% de N e 0,6% de P.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
88
Tendo como uma das finalidades verificar a reprodutibilidade dos dados, foram
realizados ensaios em triplicata na condio 50% de umidade, 0,5% de N e 0,3% de P. As
Figuras 5.12 e 5.13 apresentam as cinticas do processo para estes ensaios. Os parmetros de
processo: umidade, pH, acares redutores e o teor de protena, apresentam desvios pequenos
sendo 1,4; 0,2; 1,1 e 1,0 respectivamente, Figura 5.12.
0
5
10
15
20
25
0 7 21 30 46 54 70
Tempo (h)
A
R
(
%
)
,
P
r
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t
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n
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(
%
)
,
p
H
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10
20
30
40
50
60
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U
m
i
d
a
d
e
(
%
)
pH
AR
U
Prot.
Figura 5.12. Ponto central, 50% de umidade, 0,5% de N e 0,3% de P.
Para a atividade enzimtica os desvios so apresentados na Figura 5.13. No incio os
dados so bem reproduzidos, apresentando desvio zero, isso ocorre porque ainda no
comeou a produo de enzimas. s 21 horas de processo tem-se a maior produo de
enzima, apresentado um desvio padro grande, mas que se repete nas duas anlises de
enzimas, havendo variao destes desvios para cada hora de fermentao analisada.
0
1
2
3
4
0 7 21 30 46 54 70
Tempo (h)
A
t
i
v
i
d
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P
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(
U
/
g
)
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%
R
e
d
.
V
i
s
c
o
s
i
d
a
d
e
PG
%RV
Figura 5.13. Ponto central, 50% de umidade, 0,5% de N e 0,3% de P.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
89
5.2.1.1 Avaliao do comportamento do processo atravs da metodologia de superfcie
de resposta para o resduo sem lavar
Utilizando a ferramenta do planejamento experimental e anlise de superfcie de
resposta para o resduo sem lavar possvel investigar a influncia das variveis em um
processo e a forma de interao entre estas variveis, bem como obter o valor das variveis
que otimizem os resultados.
As Tabelas 5.2 e 5.3 mostram respectivamente os resultados experimentais da atividade
poligalacturonsica e do percentual de reduo de viscosidade quando se faz variar os fatores:
percentual inicial de umidade (U), adio de uma fonte de nitrognio (N) e adio de uma
fonte de fsforo (P). Os resultados esto apresentados para cada istante do processo analisado.
Tabela 5.2. Resultado experimental em termos de atividade poligalacturonsica para o
resduo do pednculo de caju sem lavar
Atividade PG por horas de fermentao (U/g)
Exp. 7 22 30 46 54 70
1 0,0 0,0 1,7 3,0 3,1 2,1
2
0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,5
3
1,7 4,9 16,0 4,7 1,8 0,1
4
0,0 0,4 0,2 0,0 0,0 0,0
5
1,8 11,6 3,2 1,3 3,5 1,8
6
0,0 0,0 0,0 1,2 0,9 0,0
7
0,0 11,9 0,0 1,7 0,0 0,3
8
0,0 0,0 0,5 0,2 0,1 0,3
9
0,0 2,6 1,1 1,3 0,3 0,2
10
0,0 3,7 1,2 0,0 0,3 0,0
11
0,0 3,2 0,9 0,8 0,6 0,3
Com os resultados experimentais obtidos para cada instante de fermentao, a partir do
planejamento fatorial, possvel ajustar os dados para obter um modelo de primeira ordem
que relacione a atividade enzimtica com os parmetros estudados. bom lembrar que os
modelos obtidos so empricos sendo aplicveis apenas na regio estudada. Os modelos
obtidos para a atividade da poligalacturonase (PG) esto apresentados na Tabela 5.4, junto
com os coeficientes de determinao (R
2
) e os valores de F. Os parmetros em negrito so os
estatisticamente significativos ao nvel de 95% de confiana.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
90
Tabela 5.3. Resultado experimental em termos do percentual de reduo de viscosidade
para o resduo do pednculo de caju sem lavar
% Reduo viscosidade por horas de fermentao
Exp. 7 22 30 46 54 70
1
0 74 76 61 46 37
2
0 26 21 17 18 18
3
0 72 82 69 43 31
4
11 19 28 38 15 40
5
1 70 74 63 52 38
6
0 23 20 9 6 4
7
0 61 73 59 43 21
8
19 16 15 22 8 54
9
0 46 38 30 19 13
10
0 37 37 27 23 11
11
0 32 37 38 24 36
Tabela 5.4. Modelo de primeira ordem obtido para a atividade poligalacturonsica (PG) por
hora de fermentao para o resduo do pednculo de caju sem lavar
Modelo Atividade da Poligalacturonase R
2
(%) F
PG (7h) = 0,32-0,44U-0,01N+0,01P+0,01UN-0,01UP-0,44NP+0,44UNP 91,7 0,5
PG (22h) = 3,48-3,5U+0,7N+2,28P-0,6UN-2,38UP-0,63NP+0,53UNP 99,5 9,3
PG (30h) = 2,25-2,52U+1,48N-1,77P-1,30UN+1,85UP-2,15NP+2,23UNP 97,3 1,8
PG (46h) = 1,29-1,16U+0,14N-0,41P-0,39UN+0,76UP-0,29NP+0,04UNP 89,9 0,4
PG (54h) = 0,90-0,90U-0,72N-0,07P+0,48UN+0,28UP-0,35NP+0,20UNP 84,3 0,3
PG (70h) = 0,53-0,44U-0,45N-0,03P+0,41UN-0,01UP+0,15NP+0,04UNP 90,9 5,3
O coeficiente de determinao ou explicao R
2
quantifica a qualidade do ajuste, pois
fornece uma medida da proporo da variao explicada pela equao de regresso em
relao variao total das respostas. Varia de 0 a 100% (Rodrigues & Iemma, 2005).
O teste F apresenta a razo entre o F calculado e o F tabelado. Sempre que esta relao
for maior que 1 a regresso estatisticamente significativa havendo relao entre as variveis
independentes e dependentes. Para que uma regresso seja no apenas estatisticamente
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
91
significativa, mas tambm til para fins preditivos, o valor da razo deve ser no mnimo maior
que quatro (Barros Neto et al., 1996).
Da mesma forma, para o percentual de reduo de viscosidade foram obtidos os
modelos apresentados na Tabela 5.5.
Tabela 5.5. Modelo de primeira ordem obtido para percentual de reduo de viscosidade (RV)
por hora de fermentao para o resduo do pednculo de caju sem lavar
Modelo Percentual de Reduo de Viscosidade R
2
F
RV (7h) = 2,82+3,63U+3,63N+1,13P+3,88UN+0,88UP+0,88NP+1,13UNP 91,7 0,5
RV (22h) = 43,27-24,13U-3,13N-2,63P-0,38UN+1,13UP-0,88NP+0,88UNP 96,0 1,2
RV (30h) = 45,55-27,63U+0,88N-3,13P-0,38UN-0,38UP-2,38NP-0,63UNP 95,7 1,1
RV (46h) = 39,36-20,75U+4,75N-4,00P+3,75UN-2,00UP-2,50NP+0,50UNP 92,7 0,6
RV (54h) = 27,00-17,13U-1,63N-1,63P+1,38UN-3,13UP-0,13NP+1,38UNP 95,5 1,0
RV (70h) = 27,55-1,38U+6,13N-1,13P+11,88UN+1,13UP+2,13NP+4,88UNP 73,1 0,9
De acordo com os dados experimentais os maiores valores de atividade enzimtica
foram obtidos s 30 horas de fermentao. Assim, ser apresentada a seguir a anlise
estatstica detalhada para 30 horas de fermentao.
O modelo obtido para a atividade da poligalacturonase (PG) apresentado pela Equao
(10) e para o percentual de reduo de viscosidade na Equao (11). Os parmetros em
negrito so os estatisticamente significativos ao nvel de 95% de confiana.
PG (30h) = 2,25-2,52U+1,48N-1,77P-1,30UN+1,85UP-2,15NP+2,23UNP (10)
RV (30h) = 45,55-27,63U+0,88N-3,13P-0,38UN-0,38UP-2,38NP-0,63UNP (11)
Neste caso o modelo apresentado na Equao (10) tem 97,3% das variaes obtidas
explicadas pelo modelo e com um valor de F de 1,8; indicando que o modelo
estatisticamente significativo com 95% de confiana.
De acordo com o Diagrama de Pareto apresentado na Figura 5.14, para o modelo de
atividade da poligalacturonase, a maioria dos efeitos so estatisticamente significativos ou
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
92
esto bem prximos de 95% de confiana, neste caso a retirada de algum parmetro no
melhora a qualidade do ajuste, ento se estudou o modelo com todos os parmetros. A Tabela
5.6 apresenta a anlise de varincia completa.
-2,63986
2,994882
-3,59842
3,750576
-4,36426
4,516413
-5,11995
p=,05
Atividade da poligalacturonase (30 horas)
1by2
(2)N
(3)P
1by3
2by3
1*2*3
(1)U
Figura 5.14. Diagrama de Pareto para atividade da poligalacturonase com 30 horas de
fermentao (resduo sem lavar).
Tabela 5.6. Anlise de varincia para atividade da poligalacturonase com 30 horas de
fermentao (resduo sem lavar).
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 211,12 7 30,16 15,50
Resduo 5,83 3 1,94
F.ajuste 5,79 1
Erro puro 0,04 2
Total 216,95 10
%R 0,97
F tabelado= 8,89 F5%= 1,75
Para o percentual de reduo de viscosidade o Diagrama de Pareto (Figura 5.15) mostra
que a nica varivel estatisticamente significativa a umidade. Neste caso a retirada de alguns
efeitos de menor valor contribui para um melhor ajuste do modelo.
O modelo com a retirada de algums coeficientes :
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
93
RV (30h) = 45,55-27,63U+0,88N-3,13P-2,38NP (12)
A Tabela 5.7 apresenta a anlise de varincia para o percentual de reduo de
viscosidade com 30 horas de fermentao. Com o novo ajuste o valor de F passa de 1,1 para
7,26 sendo agora o modelo no s estatisticamente significativo, mas tambm preditivo, sem
haver alteraes no valor de R
2
, que era de 95,7% fica 95,6%.
-,110014
-,110014
-,183357
,2567004
-,696758
-,916787
-8,1044
p=,05
1by3
1by2
1*2*3
(2)N
2by3
(3)P
(1)U
Figura 5.15. Diagrama de Pareto para o percentual de reduo de viscosidade.
Tabela 5.7. Anlise de varincia para percentual de reduo de viscosidade com 30 horas de
fermentao (resduo sem lavar).
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 6234,50 4 1558,62 32,90
Resduo 284,23 6 47,37
F.ajuste 283,56 4
Erro puro 0,67 2
Total 6518,73 10
%R 0,96
F tabelado = 4,53 F5%= 7,26
Como observado nas Figuras 5.14 e 5.15 a umidade o efeito de maior importncia
para o processo, estando com valor negativo, ento, o maior valor de atividade enzimtica
atingido para os menores valores de umidade.
Com base nesta informao as superfcies de resposta foram construdas mantendo-se o
valor de umidade fixa em 40% (menor umidade), variando os valores das fontes de nitrognio
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
94
e fsforo. A superfcie de resposta a descrio grfica do modelo, o que facilita a
interpretao dos resultados.
A Figura 5.16 apresenta a superfcie construda para a atividade da poligalacturonase.
Nela observa-se que a mxima produo da poligalacturonase, 15,55 U/g, ocorre para valores
de nitrognio de 1% e de fsforo 0%. Este valor est prximo do valor experimental obtido
nas mesmas condies, pois experimentalmente a atividade obtida nestas condies foi de 16
U/g. Como discutido anteriormente a adio das fontes de nitrognio e fsforo trazem
benefcios para o processo. No entanto esta influncia observada quando apenas um dos
componentes adicionada ao meio, sendo o valor de atividade da poligalacturonase maior
quando apenas nitrognio adicionada (16 U/g) do que quando apenas fsforo est presente
(11,6 U/g).
Figura 5.16. Influncia da adio das fontes de nitrognio e fsforo na atividade da
poligalacturonase para 30 horas de fermentao, fixando-se a umidade em 40% (nvel -1).
Para o percentual de reduo de viscosidade, Figura 5.17, nota-se que a adio das
fontes de nitrognio e fsforo tm pouca influncia no processo, mantendo valores de
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
95
percentual de reduo de viscosidade superior a 70% para quase toda faixa de valores
estudadas, quando se mantm fixa a umidade em 40%.
Assim como para atividade da poligalacturonase, os maiores valores de percentual de
reduo de viscosidade ocorrem para a condio de 40% de umidade, 1% de nitrognio e no
adio da fonte de fsforo, chegando-se a 79,57% de reduo de viscosidade, prximo do
valor obtido experimentalmente nas mesmas condies, 82%.
Figura 5.17. Influncia da adio das fontes de nitrognio e fsforo no percentual de reduo
de viscosidade para umidade inicial de 40% (nvel -1) com 30 horas de fermentao.
De acordo com os resultados obtidos, a concentrao inicial de umidade a varivel de
maior importncia para o processo, estando sempre os maiores valores de atividade
enzimtica associada a baixos valores de umidade, 40%. Este resultado est de acordo com o
encontrado por Botella et al. (2006) que estudou a influncia da umidade inicial na produo
de poligalacturonase usando resduo da indstria de vinho (bagao de uva), variando a
umidade inicial de 45-80%. Concluiu que a atividade enzimtica decresce para valores de
umidade superior a 65%, atribuindo o fato ao decrscimo da porosidade, alteraes na
estrutura da partcula e baixa transferncia de oxignio.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
96
A melhor condio de fermentao encontrada foi 40% de umidade, 1% de nitrognio e
sem adio de fonte de fsforo, atingindo assim atividade da poligalacturonase de 15,55 U/g e
79,6% de reduo de viscosidade s 30 horas de cultivo. Este valor de atividade superior aos
citados na literatura para poligalacturonase obtida a partir de resduos de frutas sendo 12 U/g
para bagao de laranja, 5 U/g para casca de manga e 7,5 U/g para casca de banana, utilizando
Penicillium viridicatum RFC3, atividades estas atingidas em 4 dias de fermentao (Silva et
al., 2002).
Zheng & Shetty (2000) encontraram atividade de 29,4 U/g e 20,1 U/g para bagao de
morango e ma, mas usando suplementao com cido poligalacturnico, que aumenta o
custo do processo, e estes valores foram obtidos aps 40 dias de fermentao usando Lentinus
edodes. Ento, em termos de produtividade dentre estes resduos o bagao de caju ainda
apresenta-se como melhor substrato para a produo de pectinases.
5.2.2 Pednculo de caju lavado
Igualmente para o resduo de pednculo de caju sem lavar, para o resduo do pednculo
de caju lavado foram realizados ensaios variando a umidade inicial, a adio de sulfato de
amnia (N) e a adio de fosfato de potssio monobsico (P) ao meio, Tabela 4.3.
O primeiro ensaio foi realizado com 40% de umidade, sem adio das fontes de N e P.
A Figura 5.18 apresenta a cintica do processo nestas condies. No incio o pH do meio de
4,54 e vai caindo lentamente devido aos metablicos formados. O pico de atividade de PG se
d no incio do processo, logo com 8 horas, chegando a 9,34 U/g. O percentual de reduo de
viscosidade tambm se apresenta no inicio do processo, mas, seu maior pico ocorre s 23
horas (81%), indicando a produo de outras enzimas do complexo pectinoltico.
No incio do processo h uma queda no teor de protena at as 23 horas de processo
(11,4-8,6%), depois deste perodo o teor de protena comear a se elevar. Como o teor de
protena uma medida indireta da biomassa pode-se dizer que no incio do processo as
condies de crescimento no so favorveis, pois o resduo no possui acares redutores,
sendo a pectina a fonte de carbono disponvel, tal fato, associado ao baixo teor de umidade,
que dificulta o transporte de nutrientes para as extremidades da partcula; deste modo os
microrganismos so induzidos a produzir a enzima para que a pectina seja hidrolisada
componentes fermentescveis. Aps as 23 horas de cultivo, maior pico de percentual de
reduo de viscosidade, supe-se que a fonte de carbono j est disponvel ao microrganismo
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
97
e ele a utiliza para seu crescimento. Aps este perodo a umidade do meio que se mantinha
constante comea a cair, tendo-se ao final do processo a umidade em 31%.
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pH
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Figura 5.18. Ensaio 1, 40% de umidade, 0% de N e 0% de P.
No ensaio 2 em que a umidade inicial do meio de 60%, o microrganismo encontra
condies de crescimento favorvel ao desenvolvimento, e se percebe o aumento do teor de
protena logo aps as oito horas de processo.
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) pH
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Figura 5.19. Ensaio 2, 60% de umidade, 0% de N e 0% de P.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
98
O maior pico do percentual de reduo de viscosidade ocorre s 32 horas de cultivo
(36%) sendo um valor bem inferior ao obtido com 40 % de umidade. Ento, quando o
microrganismo encontra condies favorveis ao seu crescimento, este se desenvolve sem a
necessidade de produo de grandes quantidades de enzimas pectinolticas. Em condies
desfavorveis ele obrigado a produzir enzimas para o seu desenvolvimento. Caso tpico de
produo de enzimas por induo do substrato.
Os ensaio 3, 5 e 7 foram realizados com 40% de umidade inicial do meio, sendo o
ensaio 3 com a adio de 1% de N, o ensaio 5 com 0,6% de P e o ensaio 7 com 1% de N e
0,6% de P. As Figuras 5.20, 5.21 e 5.22 mostram a cintica do processo de cada um destes
ensaios respectivamente.
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pH
PG
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Figura 5.20. Ensaio 3, 40% de umidade, 1% de N e 0% de P.
A mxima atividade de PG (10,13 U/g) e percentual de reduo de viscosidade (81%)
no ensaio 3 ocorreu com 22 horas de processo. Comparando o ensaio 1 com o ensaio 3 v-se
que a adio da fonte de nitrognio no alterou o percentual de reduo de viscosidade mas, a
atividade de PG teve um pequeno aumento (9,34-10,13 U/g). Em termos de produtividade
houve uma queda de 1,2 U/g.h no ensaio 1 para 0,5 U/g.h no ensaio 3. Ento, para este
resduo a adio da fonte de nitrognio no interessante, isto pode estar associado ao fato
deste resduo (lavado-12,94%) apresentar o dobro de protena que o contido no resduo sem
lavar (6,83%), no sendo necessria a adio de N.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
99
Com 40% de umidade a adio de fsforo tambm no trouxe benefcios ao processo.
Neste caso o maior pico de PG tambm ocorreu s 22 horas de cultivo sendo de 6,64 U/g e
80% de reduo de viscosidade, como mostra a Figura 5.21. A ao dos dois sais no meio
pode ser vista na Figura 5.22. Nela v-se que o maior pico de PG agora com 30 horas de
processo (7,21) com 68% de reduo de viscosidade, sendo esta a condio menos favorvel
produo de enzimas pectinolticas, com baixa umidade.
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Figura 5.21. Ensaio 5, 40% de umidade, 0% de N e 0,6% de P.
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pH
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Figura 5.22. Ensaio 7, 40% de umidade, 1% de N e 0,6% de P.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
100
Os ensaios 4, 6 e 8 foram conduzidos com 60% de umidade, sendo o ensaio 4 com
adio de 1% de N, o ensaio 6 com 0,6% de P e o ensaio 8 com a adio de 1% de N e 0,6 de
P. As cinticas do processo esto apresentadas nas Figuras 5.23, 5.24 e 5.25 respectivamente.
Assim como no ensaio 2, nos ensaios 4 e 8 praticamente no h atividade da
poligalacturonase. Ento, assim como para o resduo do pednculo de caju sem lavar, a
umidade de 60% no favorece a produo de enzimas pcticas.
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Figura 5.23. Ensaio 4, 60% de umidade, 1% de N, 0% de P.
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Figura 5.24. Ensaio 6, 60% de umidade, 0% de N e 0,6% de P.
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101
Com 60% de umidade a adio da fonte de fsforo aumentou a produo de PG, que no
ensaio 2, sem fsforo era de 1,17 U/g para 10,41 U/g com 21 horas de processo, ensaio 6.
Estes valores so semelhantes aos obtidos com 40% de umidade e 1% de N, condio
aplicada no ensaio 3.
A interao das fontes de nitrognio e fsforo no meio (Figura 5.25) a condio menos
favorvel produo de enzimas pectinolticas para o resduo lavado, como dito
anteriormente ao se analisar a ao conjunta dos sais com 40% de umidade. A cintica de
produo semelhante ao obtido no ensaio 4 com 60% de umidade e 1% de N.
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Figura 5.25. Ensaio 8, 60% de umidade, 1% de N e 0,6% de P.
A reprodutibilidade dos dados apresentada na Figura 5.26 que apresenta os resultados
das mdias e desvios padres de trs ensaios realizados com 50%de umidade, 0,5% de sulfato
de amnia e 0,3% de fosfato de potssio monobsico. Os desvios com relao a umidade, pH
e protena so pequenos, 0,1; 4,2 e 1,4 respectivamente, apenas o desvio para umidade s 54
horas de cultivo grande (13,6), o que pode ser justificado pelo toque da amostra nas paredes
midas do Erlenmeyer, no instante da retirada de amostra.
O percentual de reduo de viscosidade e a atividade PG tambm apresentam pequenos
desvios, variando conforme a amostra analisada, sendo em mdia 5,1 e 0,6 respectivamente.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
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102
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PG
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Prot.
Figura 5.26. Ensaios 9,10 e 11, 50% de umidade, 0,5% de N e 0,3% de P.
5.2.2.1 Avaliao do comportamento do processo atravs da metodologia de superfcie
de resposta para o resduo lavado
Assim como para o resduo do pednculo de caju sem lavar agora ser feita uma
avaliao do processo de produo de pectinase por fermentao em estado slido utilizando a
ferramenta do planejamento experimental e anlise de superfcie de resposta para o resduo do
pednculo de caju lavado.
As Tabelas 5.8 e 5.9 apresentam os resultados experimentais para atividade da
poligalacturonase e percentual de reduo de viscosidade respectivamente para cada instante
de fermentao analisada. Vale lembrar que os experimentos 10 e 11 foram realizados nas
mesmas condies do experimento 9, estando as variveis no ponto central, 50% de umidade,
0,5% de nitrognio e 0,3% de fsforo.
A partir da matriz do planejamento, pode-se analisar a influncia dos parmetros
(variveis independentes): umidade inicial, adio da fonte de nitrognio e adio da fonte de
fsforo no processo. Com os resultados experimentais para cada instante de fermentao,
possvel ajustar os dados para obter um modelo de primeira ordem que relacione a atividade
enzimtica com os parmetros estudados.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
103
Tabela 5.8. Resultado experimental em termos de atividade poligalacturonsica para o
resduo do pednculo de caju lavado
Atividade PG por horas de fermentao (U/g)
EXP 7 22 30 46 54 70
1 9,3 6,2 6,2 7,0 3,9 1,8
2
0,0 0,1 1,2 1,2 0,5 0,0
3
3,7 10,1 10,0 4,2 3,6 4,4
4
0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,5
5
2,9 6,6 6,8 4,0 3,7 2,8
6
0,7 10,4 0,6 2,5 0,6 0,4
7
1,6 0,1 7,2 7,0 6,4 4,8
8
0,2 0,8 0,0 0,0 1,3 0,5
9
0,5 3,2 2,0 2,1 2,6 2,1
10
1,1 3,0 3,5 2,0 3,2 2,0
11
0,9 2,9 1,3 1,3 0,7 0,9
Tabela 5.9. Resultado experimental em termos do percentual de reduo de viscosidade para o
resduo do pednculo de caju lavado
Reduo de viscosidade por horas de
fermentao (%)
EXP
7 22 30 46 54 70
1 53 81 79 70 63 58
2
0 24 32 36 24 25
3
61 81 74 62 68 62
4
32 22 35 50 31 48
5
45 80 77 67 63 58
6
13 82 23 12 9 5
7
21 29 68 61 70 68
8
17 9 39 67 70 49
9
20 51 53 38 41 31
10
19 55 50 50 41 36
11
48 51 46 47 45 42
As Tabelas 5.10 e 5.11 apresentam os modelos codificados para a atividade da
poligalacturonase e percentual de reduo de viscosidade para cada hora de fermentao
analisada. Os valores em negrito correspondem aos efeitos estatisticamente significativos ao
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
104
nvel de 95% de confiana. Nela tambm possvel observar o valor do coeficiente de
explicao R
2
, que d o percentual da variao explicada pelo modelo e o valor do teste F que
diz se o modelo estatisticamente significativo para F maior que 1 e preditivo para valores de
F maior que 4.
Tabela 5.10. Modelo linear obtido para a atividade poligalacturonsica (PG) por hora de
fermentao para o resduo de pednculo de caju lavado
Modelo Atividade da Poligalacturonase R
2
F
PG(7h)=1,90-2,08U-0,93N-0,96P+0,81UN+1,18UP+0,48NP-0,61UNP 93,4 0,7
2
PG(22h)= 3,94-1,47U-1,54N+0,19P-0,88UN+2,60UP-2,49NP+0,10UNP 97,7 2,0
PG(30h)= 3,52-3,55U+0,30N-0,35P-0,75UN+0,20UP-0,35NP+0,50UNP 92,3 0,6
PG(46h)=2,86-2,29U-0,41N+0,12P-0,46UN+0,16UP+0,53NP-0,91UNP 91,5 0,5
0,5
PG(54h)=2,41-1,90U+0,33N+0,51P-0,28UN-0,15UP+0,52NP-0,22UNP 90,9 0,5
8,4
PG(70h)= 1,93-1,54U+0,66N+0,23P-0,51UN-0,13UP-0,13NP+0,03UNP 99,8 8,5
Tabela 5.11. Modelo linear obtido para percentual de reduo de viscosidade (RV) por hora
de fermentao para o resduo de pednculo de caju lavado
Modelo Percentual de Reduo de Viscosidade R
2
F
RV(7h)= 27,36-14,75U+2,50N-6,25P+6,50UN+5,75UP-7,50NP+0,50UNP 92,8 0,6
RV(22h)= 51,36-16,75U-15,75N-1,00P-3,00UN+12,25UP-15,25NP-2,50UNP 99,8 24,
0
RV(30h)= 52,36-21,13U+0,63N-1,63P+4,13UN+0,38UP+1,13NP+2,13UNP 98,6 3,3
3
RV(46h)= 53,09-11,88U+6,88N-1,38P+10,38UN-0,38UP+5,38NP+4,88UNP 95,7 1,1
RV(54h)=47,73-16,25U+10,00N+3,25P+7,00UN+2,75UP+7,00NP+6,50UNP 97,0 1,5
RV(70h)= 44,00-14,88U+10,13N-1,63P+6,63UN-3,13UP+3,38NP+1,88UNP
3,25
91,6 0,2
Assim como para os modelos obtidos utilizando o resduo do pednculo de caju sem
lavar, os modelos aqui obtidos apresentam bons coeficientes de explicao estando todos
acima de 90%, mas os valores de F mostram que os modelos com todos os parmetros no o
melhor ajuste para maioria dos casos.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
105
Pelos modelos obtidos percebe-se que, assim como para o resduo do pednculo de
caju sem lavar, a umidade a varivel que tem maior influncia no processo, e que os
menores valores de umidade correspondem quase sempre aos maiores valores de atividade
encontrados.
Usando os dados experimentais v-se que os maiores valores de atividade da
poligalacturonase e de percentual de reduo de viscosidade foram s 22 horas de
fermentao. A partir desta observao, ser feito o estudo estatstico para obter modelos que
sejam significativos e preditivos e assim identificar e quantificar o efeito das variveis para o
processo. importante lembrar que as equaes aqui apresentadas so empricas e s devem
ser aplicadas dentro da faixa dos valores estudados.
Para 22 horas de fermentao o modelo para atividade da poligalacturonase apresenta
um F de 2,0 que indica um modelo significativo, mas no preditivo. Usando o diagrama de
Pareto mostrado na Figura 5.27 possvel identificar que os efeitos do fsforo e da interao
das trs variveis no so significativos, ento a retirada destes parmetros pode melhorar a
qualidade do modelo.
,2727869
,496275
-2,31047
-3,86832
-4,03922
-6,5436
6,826246
p=,05
Estimativa Efeitos (Valor Absoluto)
1*2*3
(3)P
1*2
(1)U
(2)N
2*3
1*3
Figura 5.27. Diagrama de Pareto para atividade da poligalacturonase com 22 horas de
fermentao (resduo lavado).
Com a retirada destes parmetros os efeitos de umidade e fonte de nitrognio passam a
ser significativos, o novo modelo apresentado na Equao (13).
PG(22h)= 3,94-1,47U-1,54N-0,88UN+2,60UP-2,49NP (13)
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
106
A Tabela 5.12 apresenta a anlise de varincia para este modelo, percebe-se que o
coeficiente de explicao quase no se alterou passando de 97,7 para 97,4; mas que o valor de
F passou de 2,0 para 7,5; de onde se conclui que o modelo agora significativo e preditivo.
Tabela 5.12. Anlise de varincia para atividade da poligalacturonase com 22 horas de
fermentao (resduo lavado).
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 146,22 5 29,24 38,05
Resduo 3,84 5 0,77
F.ajuste 3,80 3
Erro puro 0,05 2
Total 149,69 10
%R 0,97
F tabelado = 5,05 F5%= 7,50
De acordo com a Figura 5.27, os efeitos de maior significncia estatstica so as
interaes da umidade com a adio da fonte de fsforo e a interao das fontes de nitrognio
e fsforo.
Para interao umidade e fsforo a maior atividade de PG atingida quando ambas
esto em seus nveis mximo ou mnimo. J a interao nitrognio e fsforo mostra que a
mxima atividade de PG atingida quando apenas uma das fontes est presente no meio.
Assim, para umidade de 60% a maior atividade atingida para fsforo de 0,6% (9,98 U/g)
sem adio de nitrognio; ou com 40% de umidade, 1% de nitrognio sem adio de fsforo
(9,84 U/g).
A Figura 5.28 mostra a superfcie de reposta construda com base neste modelo para
umidade fixa em 40%. V-se que o maior valor de atividade da poligalacturonase obtido
com a adio de 1% de sulfato de amnia (9,84 U/g). A atividade da poligalacturonase cai
bastante quando os dois sais esto presentes no meio, sendo esta a condio menos favorvel
produo da poligalacturonase.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
107
Figura 5.28. Influncia da adio de nitrognio e fsforo na atividade da poligalacturonase
para umidade fixa em 40%.
Para percentual de reduo de viscosidade, com 22 horas de fermentao, o modelo
com todos os parmetros e no s estatisticamente significativo como tambm altamente
preditivo com um F de 24, Equao 14.
RV(22h)= 51,36-16,75U-15,75N-1,00P-3,00UN+12,25UP-15,25NP-2,50UNP (14)
Pelo diagrama de Pareto, Figura 5.29, a nica varivel que no estatisticamente
significativa a adio da fonte de fsforo. Mais uma vez confirma-se que a umidade do meio
a varivel mais importante para o processo. A anlise de varincia para este modelo est
apresentada na Tabela 5.13.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
108
-1,28452
-3,21131
-3,85357
15,73541
-19,589
-20,2312
-21,5158
p=,05
(3)P
1*2*3
1by2
1by3
2by3
(2)N
(1)U
Figura 5.29. Diagrama de Pareto para percentual de reduo de viscosidade com 22
horas de fermentao (resduo lavado).
Tabela 5.13. Anlise de varincia para percentual de reduo de viscosidade com 22 horas de
fermentao
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 7420,00 7 1060 218,63
Resduo 14,55 3 4,85
F.ajuste 3,88 1
Erro puro 10,67 2
Total 7434,55 10
%R 0,998
4
F tabelado = 8,89 24,59
A Figura 5.30 mostra a superfcie construda para percentual de reduo de
viscosidade s 22 horas de fermentao mantendo-se a umidade fixa em 40% e variando a
adio da fonte de nitrognio e da fonte de fsforo. Assim como para a atividade da
poligalacturonase os maiores percentual de reduo de viscosidade so atingidos quando
apenas uma das fontes est presente no meio, sendo a condio mais desfavorvel quando as
duas fontes esto no meio de fermentao.
Os valores das variveis que maximizam a produo de enzimas pcticas para o
resduo do pednculo de caju lavado, com tempo de fermentao de 22 horas so: umidade de
40% (-1), nitrognio de 1% (1) e fsforo de 0% (-1). Com estes valores foi obtido atividade da
poligalacturonase de 9,84 (U/g) e percentual de reduo de viscosidade de 81,36%. Estes
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
109
valores esto bem prximos aos valores experimentais que foram de 10,1 (U/g) para atividade
da poligalacturonase e de 81% de reduo de viscosidade.
Figura 5.30 Influncia da adio das fontes de nitrognio e fsforo com umidade fixa em
40%.
Para o resduo do pednculo de caju sem lavar a melhor condio de fermentao foi
com umidade de 40%, nitrognio 1% e sem necessidade da adio da fonte de fsforo s 30
horas de processo atingindo-se atividade da poligalacturonase de 15,55 U/g e 79,6% de
reduo de viscosidade.
Os dois resduos apresentam as mesmas condies de mxima produo de enzima,
sendo que em tempos de fermentao diferentes. Por no conter acares redutores, no
resduo lavado, o microrganismo induzido a produzir enzimas nas primeiras horas e
fermentao, por isso o pico de atividade enzimtica se d em tempo de fermentao menor
neste resduo. Apesar de necessitar de um tempo de fermentao mais longo o resduo sem
lavar apresenta maior atividade da poligalacturonase. Em termos de produtividade tambm
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
110
maior, 0,52 U/g*h para o resduo do pednculo de caju sem lavar e de 0,45 U/g*h para o
resduo do pednculo de caju lavado.
5.2.3 Avaliao do processo atravs da metodologia de superfcie de resposta
usando os picos de produo de enzima
Usando o planejamento experimental tambm possvel fazer uma anlise do processo
fermentativo a partir dos dados de pico de produo da enzima para cada experimento,
diferente do feito anteriormente analisando cada instante de fermentao individualmente.
Assim, analisando os dados das Tabelas 5.2 e 5.3, que apresentam os valores de
atividade da poligalacturonase e percentual de reduo de viscosidade para os experimentos
com o resduo do pednculo de caju sem lavar, possvel fazer um estudo de verificao das
faixas que as variveis de entrada (umidade inicial, adio das fontes de nitrognio e fsforo),
usando o maior pico de atividade de cada experimento (resposta), aplicando a ferramenta do
planejamento experimental e anlise de superfcie de resposta para otimizar o processo, ou
seja, buscar operaes das variveis de entrada que maximizem a produo de
poligalacturonase.
Os modelos de primeira ordem obtidos foram:
PG = 4,97 5,00U + 1,55N 1,75UN - 1,65NP + 1,50UNP (15)
RV = 51,73 20,25U + 6,25N + 5UN + 3,00UNP (16)
As Tabelas 5.14 e 5.15 apresentam a anlise de varincia para a atividade da
poligalacturonase e percentual de reduo de viscosidade respectivamente para os modelos
obtidos. Observa-se que os valores de F indicam que os modelos so estatisticamente
significativos com 95% de confiana.
Tabela 5.14. Anlise de varincia para atividade da poligalacturonase, pednculo de caju sem
lavar
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 283,80 5 56,76 14,73
Resduo 19,20 5 3,84
Total 303,0 10
%R 0,94
F tabelado = 5,05 F5%= 2,93
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
111
Tabela 5.15. Anlise de varincia para percentual de reduo de viscosidade, pednculo de
caju sem lavar
Fonte variao SQ GL MQ
Teste
F
Regresso 3865,00 4 966,25 8,82
Resduo 657,18 6 109,53
Total 4522,18 10
%R 0,85
F tab. 4,53 F5%= 1,93
Pelos modelos, verifica-se que a varivel de maior importncia para o processo a
umidade, como dito anteriormente, estando os maiores valores de atividade associada a
valores de umidade de 40%. A adio da fonte de nitrognio tem seu efeito mais expressivo
para a atividade da poligalacturonase. As Figuras 5.31 e 5.32 apresentam as superfcies de
resposta construdas para valores de umidade fixos em 40%, variando-se as variveis fontes
de nitrognio (N) e fsforo (P).
Figura 5.31. Atividade da poligalacturonase variando N e P para umidade fixa em 40%
(resduo sem lavar).
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
112
Para otimizar o processo (maximizar a produo de enzima-maior valor de atividade da
poligalacturonase), deve-se fixar a umidade inicial em 40%, adio de 1% em nitrognio e
sem necessidade de adio da fonte de fsforo. Operando-se com estes valores obtm-se
16,42 U/g de atividade da poligalacturonase, valor prximo ao mximo experimental que de
16 U/g. Para o percentual de reduo de viscosidade as variveis estudadas no apresentaram
efeito significativos, o maior valor de atividade nas condies acima de 76,23% de reduo
de viscosidade, valor abaixo do experimental (82%), isto pode ser devido ao baixo valor do
coeficiente de correlao mostrado na Tabela 5.15, de 0,85.
Figura 5.32. Efeito da adio de sulfato de amnia e fsforo no % de reduo de viscosidade,
para umidade fixa em 40%.
Do mesmo modo, para o resduo do pednculo de caju lavado, usando os valores dos
picos de cada experimento apresentados nas Tabelas 5.8 e 5.9 usando a ferramenta do
planejamento experimental, obteve-se as Equaes (17) e (18) para atividade da
poligalacturonase e percentual de reduo de viscosidade, respectivamente.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
113
PG = 5,13 2,51U 1,37UN + 1,93UP 1,10NP (17)
RV = 64,45 9,25U + 6,75P + 9,75UP 4,5NP (18)
As Tabelas 5.16 e 5.17 apresentam a anlise de varincia para as equaes de primeira
ordem obtidas. Os valores do coeficiente de correlao so considerados baixos, pois s
explicam 76% das variaes em relao ao valor experimental. O valor de F indica que o
modelo para o percentual de reduo de viscosidade estatisticamente significativo. Para
atividade da poligalacturonase o modelo no estatisticamente significativo, no sendo,
portanto indicado construo da superfcie.
Tabela 5.16. Anlise de varincia para atividade da poligalacturonase do resduo lavado
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 104,77 4 26,20 4,42
Resduo 35,56 6 5,93
Total 140,33 10
%R 0,75
F tabelado = 4,53 F5%= 0,98
Tabela 5.17. Anlise de varincia para percentual de reduo de viscosidade para o resduo
lavado
Fonte variao SQ GL MQ Teste F
Regresso 1971,50 4 492,88 4,87
Resduo 607,23 6 101,20
Total 2578,73 10
%R 0,76
F tabelado = 4,53 F5%= 1,08
As Equaes (17) e (18) confirmam que a umidade inicial a varivel de maior
significado para o processo. Para o percentual de reduo de viscosidade usando o resduo do
pednculo de caju sem lavar, a adio das fontes de nitrognio e fsforo juntas a condio
menos favorvel ao processo, como j dito anteriormente. Os maiores valores de percentual
de reduo de viscosidade para este resduo so obtidos quando apenas uma das fontes
adicionada.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
114
A Figura 5.33 apresenta a superfcie construda com base neste modelo com a umidade
fixa em 40%. Os maiores valores de atividade so para umidade de 40% com 1% de
nitrognio e sem adio da fonte de fsforo, chegando a valores de 81,2% de reduo de
viscosidade. Este valore prximo do valor experimental de 81%.
Figura 5.33. Percentual de reduo de viscosidade variando N e P com 40% de umidade,
resduo lavado.
5.3 Estudo das condies de extrao da PG
No estudo das condies de extrao da enzima do meio fermentado foi feito um
planejamento experimental 2
2
mais configurao estrela com trs repeties no ponto central.
As variveis de entrada foram: tempo de contato (T) e a razo volume solvente/gramas
de meio fermentado (RZ), testando os sistemas com e sem agitao. Como varivel de
resposta usou-se atividade da poligalacturonase, Tabela 5.18.
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
115
Os experimentos foram realizados usando o resduo lavado, com 40% de umidade e
com tempo de fermentao de 16 horas.
Tabela 5.18. Variao da atividade poligalacturonsica em funo das condies de extrao
Atividade PG (U/g)
Exp. T (min)
R Z
(mL/g)
Com agitao Sem agitao
1 -1 (30) 7,2 4,3
2 +1 (90)
-1 (2,5)
-1 (2,5) 6,8 5,5
3 -1 (30) +1 (7,5) 5,5 5,3
4 +1 (90) +1 (7,5) 9,1 5,7
5 0 (60) 0 (5) 10,6 9,0
6 0 (60) 0 (5) 13,1 9,4
7 0 (60) 0 (5) 12,0 9,7
8 + (100) 0 (5) 16,1 12,4
9 - (20) 0 (5) 8,2 9,7
10 0 (60) + (8,5) 12,2 11,1
11 0 (60) - (1,5) 6,7 5,3
A anlise estatstica dos dados, pela metodologia do planejamento fatorial, mostrou no
haver diferena significativa das variveis de entrada, nos nveis estudados, sobre o processo
apresentando coeficientes de correlao muito baixos de 0,4 sem agitao e 0,6 com agitao.
Isto impossibilita a construo de modelos empricos e a obteno das superfcies de resposta,
mas no inviabiliza o estudo pontual dos experimentos.
Os experimentos 5, 6 e 7 com valores de 10,6; 13,1 e 12 U/g no sistema com agitao e
9; 9,4 e 9,7 U/g sem agitao, mostram a reprodutibilidade dos dados usando o ponto central.
Apresentam valores de atividade PG com mdia de 11,9 (U/g) e desvio padro de 1,2 no
sistema com agitao e mdia de 9,4 (U/g) e desvio padro de 0,3 no sistema sem agitao
Na Figura 5.34 possvel ver que o sistema que apresentou os melhores resultados de
atividade foi o sistema com agitao. A melhor condio de extrao com o tempo de
contato solvente meio de fermentao de 100 minutos e com a razo volume de solvente meio
fermentado 5 (mL/g), sendo a atividade da poligalacturonase de 16,1 U/g. Comparando a
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
116
atividade mais alta 16,1 U/g em relao ao resultado mais baixo de atividade 4,3 U/g, no
sistema sem agitao, com 30 minutos de contato, e 2,5 de razo solvente/meio; houve um
ganho em atividade de 4 vezes, mudando-se apenas as condies de extrao.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Experimento
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
com
sem
Figura 5.34. Efeito das condies de extrao na atividade poligalacturonsica (PG) nos
sistemas com e sem agitao.
A Figura 5.35 apresenta o efeito da razo solvente (tampo acetato) massa de meio
fermentado na extrao da poligalacturonase. Mostra que para razes entre 1,5 e 5 o aumento
da razo possibilita uma maior extrao da enzima, mas que na faixa entre 5-8,5 no h
variao significativa, principalmente no sistema com agitao.
A Figura 5.36 mostra o efeito do tempo de contato solvente meio de fermentao na
atividade poligalacturonsica. Nela percebe-se que quanto maior o tempo maior a extrao da
poligalacturonase. Para o sistema sem agitao no h variao significativa para tempos de
contato de 20-60 minutos.
Castilho (1997) estudando a influncia do tempo de contato na extrao da
poligalacturonase em sistema agitado por agitador mecnico, encontrou um perfil parablico
no comportamento dos extratos enzimticos obtidos entre 10 e 50 minutos. O crescimento da
curva de 10-30 minutos indica que o perodo de 10 minutos insuficiente para a total
solubilizao das enzimas presentes no slido fermentado. O decrscimo decorrido aps 30
minutos foi atribudo perda de atividade enzimtica decorrente de fatores como maior
extrao de agentes desnaturantes, aumento da formao de espuma e adsoro de enzima s
Cap t ul o 5 Resul t ados e Di scusso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
117
partculas slidas mais finas. No caso aqui estudado a agitao foi realizada em mesa agitada
no ocorrendo formao de espuma.
0
2
4
6
8
10
12
14
0 2 4 6 8 10
Razo solvente/meio fermentdo (mL/g)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
com
sem
Figura 5.35. Efeito da razo solvente meio fermentado na extrao da poligalacturonase nos
sistemas com e sem agitao.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 20 40 60 80 100 120
Tempo de contato (min.)
A
t
i
v
i
d
a
d
e
P
G
(
U
/
g
)
com
sem
Figura 5.36. Efeito do tempo de contato solvente meio fermentado na extrao da
poligalacturonase nos sistemas com e sem agitao.
Captulo 6
Concluso
Cap t ul o 6 Concl uso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
119
6. Concluso
Caracterizao:
* A caracterizao dos resduos secos do pednculo de caju lavado e sem lavar mostrou
que os resduos apresentam nutrientes que podem ser utilizados para sntese de
pectinase, com valores de acares redutores, protena e pectina de 35,5; 6,8 e 7,3
respectivamente, para o resduo sem lavar e 0,2; 13,4 e 12,9 para o resduo lavado.
* O pH dos resduos secos considerado ideal como pH inicial do meio utilizado na
produo de pectinases por Aspergillus niger.
* Com a secagem os resduos ficaram com umidade de 7,7; resduo sem lavar e 10,2;
resduo lavado. Estes valores de umidade associados ao pH dos resduos, por volta de
4,0; permitiram que os resduos fossem armazenados em temperatura ambiente durante
o decorrer dos experimentos.
Para o resduo sem lavar:
* Os maiores valores de atividade da poligalacturonase foram obtidos para umidade
inicial de 40%.
* Em geral, a adio das fontes de nitrognio e fsforo foi favorvel para o processo.
* O pico de atividade foi com 40% de umidade e 1% de nitrognio sem adio de fsforo
s 30 horas de processo, sendo 16 U/g de atividade de PG e 82% de reduo de
viscosidade.
* Os modelos matemticos obtidos fornecem valores bem prximos aos experimentais
nas mesmas condies de processo, 15,55 U/g de PG e 79,57% de reduo de
viscosidade.
Para o resduo lavado:
* A adio das fontes de nitrognio e fsforo favorvel ao processo, sendo o efeito do
nitrognio mais pronunciado com 40% de umidade e o do fsforo com 60% de
umidade.
Cap t ul o 6 Concl uso
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
120
* Com 60% de umidade e 0,6% de fsforo, sem nitrognio, s 22 horas de processo
obtm-se 10,4U/g de PG e 82% de reduo de viscosidade. O modelo fornece nestas
condies 9,98U/g e 82,36% respectivamente.
* Com 40% de umidade e 1% de nitrognio, sem fsforo, s 22 horas obtm-se 10,1 U/g
de PG e 81% de reduo de viscosidade. Pelo modelo tem-se 9,84 U/g e 81,37%
respectivamente.
* A condio menos favorvel produo de enzimas pectinoltica quando as duas
fontes, de N e P, esto presentes no meio.
* Em termos de produtividade da poligalacturonase o resduo sem lavar apresenta melhor
condio, ou seja, com 40% de umidade e sem adio das fontes de nitrognio e
fsforo, obtendo-se, s 8 horas de processo, 9,34 U/g de PG. Enquanto para o resduo
sem lavar o pico foi de 16 U/g de PG, s 30 horas de processo, com 40% de umidade e
1% de nitrognio, sem adio de fsforo. Ento, obteve-se, para o resduo lavado,
produtividade de 1,2 U/g.h de PG e para o sem lavar 0,52 U/g.h de PG.
* Comparando os dados aqui obtidos com os apresentados na literatura percebe-se que o
bagao do pednculo de caju um substrato promissor na produo da
poligalacturonase.
Condio de extrao da PG:
* Os experimentos para melhor condio de extrao mostram a boa reprodutibilidade
dos dados.
* Para extrao da poligalacturonase o sistema operado com agitao mostrou-se mais
eficiente que o sistema sem agitao, obtendo-se maiores atividades.
* A melhor condio de extrao da PG foi com o tempo de contato, solvente meio de
fermentao, de 100 minutos e com a razo, volume de solvente meio fermentado, 5
(mL/g).
Referncias
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Ref ernci as bi bl i ogrf i cas
Sharline Florentino de Melo Santos, dezembro, 2007.
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