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0ocumenlos Tcnicos de ligiene y Seguridad Alimenlaria n 4
Cueslionario ara comrobar el grado de imlanlacion
del conlrol de alrgenos en el sislema AFFCC/0FCl
de las induslrias elaboradoras

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El presente documento se ha redactado nicamente con fines informativos.
La Direccin General de Ordenacin e Inspeccin no garantiza la exactitud de los datos e
informaciones ofrecidos, ni asume la responsabilidad en relacin con cualquier uso que de
ellos pudiere hacerse. Por consiguiente, es aconsejable que los usuarios consulten la
legislacin en la que est basada antes de usar, bajo su exclusiva responsabilidad, este
protocolo






Redactado por:
Subprograma de Comercio al por menor e informacin al consumidor. Programa de
Inspeccin y Apoyo al Control Oficial.
ngeles Doval Fernndez (Responsable del Subprograma)
Francisca Martnez Mesa (Servicio de Salud Pblica rea 1)
Alberto Gonzlez Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea 2)
M Jess Molina Manarel (Servicio de Salud Pblica rea 3)
Raquel Carbonero Sanz (Servicio de Salud Pblica rea 5)
Rafael Naharro Roque (Servicio de Salud Pblica rea 6)
Carmen Simn de Juana (Servicio de Salud Pblica rea 9)
Patricia Montoya Sez (Servicio de Salud Pblica rea 10)
Susana Daz Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea 11)

Coordinado por:
Natalia lvarez Ruiz (Jefa de Seccin de Gestin de Riesgos Alimentarios)
Emma Snchez Prez ( Jefa de rea de Higiene Alimentaria)

Aprobado por:
Micaela Garca Tejedor (Subdirectora General de Higiene y Seguridad Alimentaria)



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CUESTIONARIO PARA COMPROBAR EL GRADO DE IMPLANTACIN
DEL CONTROL DE ALRGENOS EN EL SISTEMA APPCC/GPCH DE LAS
INDUSTRIAS ELABORADORAS

DATOS IDENTIFICATIVOS DE LA EMPRESA

Nombre o razn social:

RSI:
Direccin:

Municipio:
Actividad:

rea:

Fecha: Inspect or:

1.- Tipo de alimento(s) elaborado(s) por la empresa:


2.- Marque cul de los siguientes ingredientes o sus derivados pueden estar presentes (ser usados
y/o almacenados) en la industria/empresa:

cereales con
gluten
crustceos
huevos
pescado


cacahuetes
soja
leche
frutos de cscara
...
..

apio
mostaza
granos de ssamo
anhdrido
sulfuroso/sulfitos

altramuces
moluscos
otros

.


3.- Elabora alimentos especficos para alergias/intolerancias? SI NO
4.- Cules de las siguientes medidas al respecto al control de estos ingredientes de carcter
alergnico efecta la empresa?:
PLAN APPCC/ GPCH


SI NO NP
4.1. Las fichas de descripcin de producto incluyen la identificacin de
los ingredientes o sus derivados marcados en el punto 2 presentes en los
alimentos o en las materias primas?






4.2. Se ha identificado expresamente la presencia de alrgenos como
peligro en el plan APPCC?






4.3. Se han determinado medidas p reventivas relacionadas con los
alrgenos?






Se llevan a cabo controles de las materias primas (especificaciones de
proveedores, declaracin de proveedores de presencia/ausencia de
alrgenos, evaluacin de los proveedores, etc.)?



Existe un diseo diferencial de las instalaciones que evite la
contaminacin cruzada (lneas separadas de produccin)?









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Se tienen en cuenta los riesgos de contaminacin a la hora de planificar la
produccin (horarios diferenciados con limpiezas intermedias, personal
distinto,)?
En caso afirmativo, de qu manera?








4.3.4. Tienen en cuenta en el procedimiento de limpieza y desinfeccin
de instalaciones, equipos y utillajes los riesgos especficos de
contaminacin cruzada por alrgenos?

4.3.5. Los procedimientos de buenas pr cticas tienen en cuenta los
alrgenos alimentarios?







Personal especfico, ropa de trabajo diferenciada?
Se utilizan guantes de ltex?
Existe utillaje especfico para lneas con alrgenos?
Se identifica y almacena separado el utillaje para la fabricacin de
productos con y sin alrgenos?

Se identifica y almacenan separados los ingredientes alergnicos y no
alergnicos?

4.3.6. En los programas de formacin de los trabajadores existen
contenidos especficos sobre los riesgos y control de los alrgenos
alimentarios?





TRAZABILIDAD/ETIQUETADO
4.4. Existe un sistema de trazabilidad interna?
4.5. Se identifican los alrgenos en los productos intermedios y productos
acabados?

4.6. La empresa tiene conocimientos sobre los requisitos de la normativa
vigente de etiquetado de los alimentos? (slo de alrgenos o de todos los
aspectos?

4.7. Existen procedimientos para comprobar el etiquetado/marcado
correcto de los productos y se verifican regularmente?

VERIFICACIN
4.8. Se realiza algn tipo de control de alrgenos en la verificacin del
sistema? Especifique cul.



4.9. Se hacen test de deteccin/cuantificacin de alrgenos y/o anlisis
de laboratorio?






4.10. Se registran las posibles incidencias y las medidas correctoras
adoptadas?

OTRAS
4.11. Se efecta alguna otra medida adicional en su sistema de
autocontrol referente a alrgenos no citada antes? Especifique cul.



4.12 Existe identificado especficamente algn mecanismo de retirada del
mercado de productos con incidencias? Contempla ste la comunicacin al
consumidor final?


Direccin GeneraI de Ordenacin e
Inspeccin

Comunidad de Madrid