SEP

SNEST

DGEST

INSTITUTO TECNOLGICO DE TOLUCA

Ingeniera en Gestin Empresarial

Cadena de Suministros

HERNANDEZ FERNANDEZ LAURA MARCELA

Pan de Muerto

Trabajo presentado por: Gracia Ayala Gloria Stephania Salazar Zenn Ana Laura Sandoval Rendn Javier Antonio Santiago Trujillo Ilse Vzquez Utrera Eduardo

Metepec, Estado de Mxico, a 27 de Septiembrede 2013.

PAN DE MUERTO

Contenido
Organigrama de Pan de Muerto ..................................................................................................... 2 Descripcin de Puestos ................................................................................................................... 2 Relacin con unidad 3

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Organigrama de Pan de Muerto

Gerente general.

Administrador.

Encargado de compras.

Encargado de produccin.

Encargado de ventas.

Panadero 1.

Panadero 2.

Descripcin de Puestos
Gerente General Persona encargada de monitorear toda la empresa. Administrador

Encargado de realizar toda la perfecta organizacin de la empresa, este es la mano derecha del gerente general, a su vez se encarga de la gestin de los recursos adecuados para la empresa. Encargado de compras

Su labor radica en la gestin de los recursos necesarios para que la empresa labore, desde la materia prima, insumos para el mantenimiento de las maquinarias, consumibles, equipo para panaderos, papelera, etc. De igual manera ser el encargado de buscar financiamientos con los proveedores de la materia prima.

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Encargado de produccin

Persona encargada de la vigilancia del proceso productivo, al igual de la requisicin de materiales para el desarrollo de la misma, mismo que tendr vinculacin directa con el encargado de compras. Encargado de Ventas

Encargado de gestionar las ventas, el contacto con posibles clientes as como las estrategias de mercado que se desarrollaran para desarrollo de las ventas del producto (Pan de Muerto). Panadero 1

El panadero 1 es el encargado de dirigir la produccin principal del pan de muerto, es decir, desde que se mezcla la materia prima hasta que el pan de muerto es dejado en reposo. Panadero 2

El panadero 2 es el encargado de vigilar el horneado, para su posterior decoracin y empacado del mismo.

RELACION CON UNIDAD 3 TIPOS DE ALMACENES DENTRO DE LA EMPRESA: Nuestra empresa contara con tres tipo de almacenes los cuales sern: ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS: Contaremos con un almacn de materias primas donde se colocaran todos los productos que son necesarios para la fabricacin del pan de muerto, la rotacin del inventario tendr que ser continua sin contar con un alto nmero de stock pues todos los ingredientes son perecederos y el alto almacenaje de los productos daara la calidad del producto terminado ALMACEN DE PRODUCCION EN PROCESO: Debido a que no contamos con hornos suficientes dentro de la empresa tendremos que contar con un almacn de produccin en proceso donde se colocara el producto antes de ser introducido al horno.

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ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO: Se contara con un almacn de producto terminado donde el pan estar antes de ser embalado para su distribucin en otras tiendas.

TIPO DE ALMACENAMIENTO: a) ALMACENAMIENTO ACTIVO o a corto plazo El almacenamiento ser de este tipo pues todos los productos que maneja la empresa son perecederos por lo cual un alto almacenamiento de los mismos puede producir la perdida de la calidad del producto o incluso la descomposicin de los mismos. TIPO DE ENVASE Materiales permeables: Se utilizara este tipo de materiales pues es el que permite una mejor conservacin de los alimentos, facilitando su movimiento y haciendo mas fcil su venta pues asi se podr distribuir de una mejor manera sin disminuir la calidad del producto o perdiendo las normas de higiene. LAY-OUT La distribucin de las reas y herramientas de la planta productiva del pan de muerto, presenta una considerable flexibilidad en cuanto l tipo de produccin, ya que el flujo es lineal y los extremos de la lnea de produccin son, primero, la entrada de materiales, y al final, la salida del producto terminado. Sin embargo, al haber varios hornos y varias mezcladoras, se presenta la posibilidad de trabajar un sistema de produccin por mdulos, dependiendo de los pronsticos de la demanda y las preferencias del consumidor.

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