TEMA PARA SEMINARIO: ALIMENTOS DE EXPORTACIN QUE PRODUCE PER. GRADO. 5 y 6 Grado. PROFESORA: O !a Mor"#o $SALAMANCA% &'o# Rodr(!

o$LINCE% M( a!ro) $Ro)a ")% OBSERVACIONES DEL RO!ESOR Recursos o Materia"es3 8!i*uras de %roductos de e(%ortaci+n 8L4#ina de %"anta de cacao1 8Eti$uet$s , en-o"turas de di/erentes #arcas de c.oco"ate1 8 En-o"turas 8 "u#ones 8 a%e"+*ra/os Voca)u"ario3 8 T.eo)ro#a cacao 8 Cacaotero 8 Se#i""a de cacao1 8 Ni)s 8 Licor de cacao Indicadores de E-a"uaci+n3 8 Reconoce "as %a"a)ras de" -oca)u"ario1 8 Busca %a"a)ras re/erente a" c.oco"ate en e" %u%i"etras 1

ACTIVIDADES (Destrezas+Contenidos+Mtodos+Actitudes) Reconoce a"i#entos $ue %roduce e" er&' %ara e(%ortar descu)riendo e" ori*en' e"a)oraci+n , -a"or nutriciona" de" c.oco"ate a tra-s de /i*uras de "a %"anta de cacao' res%etando "as o%iniones de sus co#%a0eros1 Acti-idad 23 Inicio O)ser-a "as i#4*enes de a"i#entos $ue er& e(%orta1 Res%onde a "as %re*untas 56u eti$uetas o)ser-an7 5Les *usta co#er a diario este %roducto75C+#o se ""a#a "a %"anta 75D+nde crece "a %"anta de este %roducto7 roceso O)ser-a , res%onde si .a %ro)ado a"*uno de estos a"i8 #entos 1 Escuc.a e" no#)re de "os a"i#entos $ue o)ser-a Escuc.a a "a %ro/esora e(%"icaci+n de ori*en' e"a)oraci+n , -a"or nutriciona" de" c.oco"ate o)ser-ando /i*uras de %"anta de cacao1 O)ser-a di/erentes en-o"turas de c.oco"ates Leen "os in*redientes de cada en-o"tura1 Con-ersan so)re "os in*redientes de estos %roductos E-a"uaci+n Co#%"eta con e" si*ni/icado "as %a"a)ras de" -oca)u"ario1 L"ena e" %u%i"etras1

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TEMA. PRODUCTO DE EXPORTACIN EL CACAO

ORIGEN:
No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teoras proponen que su diseminacin empez en las tierras tropicales de Amrica del Sur de la cuenca del ro !rinoco o el ro Amazonas e"tendindose poco a poco hasta llegar al sureste de #"ico. !tras plantean que ocurri lo opuesto$ se e"tendi desde el sureste de #"ico hasta la cuenca del ro Amazonas. %o que se tiene por hecho es que las primeras e&idencias de su uso humano se encuentran en territorio me"icano que hace mucho tiempo 'ue ocupado por culturas prehispnicas (n la regin de #esoamrica en #"ico las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la poca.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE:

(l chocolate es un deri&ado del 'ruto del rbol del cacao ( Teobroma cacao). %as semillas de este rbol son astringentes bastante inspidas ) amargas aunque tras un proceso de elaboracin largo pero simple se puede con&ertir esta inspida semilla en un completo alimento de alta comple*idad gustati&a. (l proceso de elaboracin del chocolate empieza una &ez que los culti&adores han recogido los 'rutos del cacao los abren ) de*an 'ermentar a temperatura ambiente entre + ) , das. -na &ez 'ermentados los 'rutos se separan las semillas ) se secan al sol. (ste proceso tardar + o . das dependiendo de la temperatura ambiente del lugar. -na &ez secadas ) limpiadas se mandan a los 'abricantes de chocolate donde acabaran el proceso de elaboracin. Al llegar las semillas a su destino se procede a tostarlas. (l tostado se hace a unos /+01 /2034 ) puede durar hasta una hora dependiendo del tama5o de los granos o de si se les ha despro&isto de la piel. %as semillas tostadas se parten ) se pasan por unos rodillos de acero que las trans'orman en un lquido espeso llamado licor de cacao. A partir de aqu el licor puede emprender &arios caminos dependiendo de su uso. 6ara obtener la manteca de cacao se pasa el licor de cacao por un 'iltro donde se retienen las partculas de cacao que ms tarde se usarn para hacer cacao en pol&o. (n el caso del chocolate se usa el licor sin 'iltrar. (ste lquido espeso ahora tiene un sabor amargo astringente ) cido pero que )a recuerda al gusto del chocolate que conocemos. (l siguiente proceso es el concheado donde se a5ade el az7car ) los slidos de leche (en el caso del chocolate con leche) que se mezclan ) agitan en

unas maquinas durante ,1.8 horas. Al 'inal de este proceso se a5ade tambin lecitina (un emulgente) ) un poco de manteca de cacao para que la mezcla resultante sea cremosa ) homognea en boca. (n este momento )a tenemos el chocolate acabado pero a7n est lquido. Se tiene que templar para as conseguir que brille ) sea cru*iente en boca ) posteriormente de*arlo solidi'icar en los moldes correspondientes.

VALOR NUTRCIONAL:

Composicin nutricional
%os dos principales ingredientes del chocolate son calricos$ la grasa ) el azcar.

%os hidratos de carbono$ los proporcionan sobre todo los azcares que aportan casi la mitad de la energa total. (l cacao como materia prima contiene adems almidn ) 'ibra pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos 'inales de chocolate. %as grasas$ proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. %a e"cepcin es el cacao en pol&o que tiene mu) poco contenido graso. %a 'ibra$ se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en pol&o como en el insoluble9 sin embargo los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco signi'icati&as. %os minerales$ en los chocolates negros ) en el cacao en pol&o el aporte de minerales se &e reducido por su dilucin con otros ingredientes9 en cambio el chocolate con leche ) el chocolate blanco se &en enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio %as &itaminas$ destaca sobre todo el aporte de cido 'lico. %os chocolates blancos ) con leche presentan ma)ores cantidades de &itamina A que el resto de los deri&ados del cacao debido a los lcteos que contienen. %a energa$ los chocolates en general () en menor medida el cacao en pol&o) son alimentos mu) energticos (tnicos). Sin embargo en tiempos recientes se ha encontrado el moti&o por el cual el cacao ) sus deri&ados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan ben'icos para la salud humana$

(s rico en poli'enoles1'la&onoides como la epicatequina potentes antio"idantes que protegen al sistema circulatorio en especial al corazn.

I.-VOCABULARIO:

218T.eo)ro#a cacao L1 es e" no#)re cient9/ico $ue reci)e e" 4r)o" de" cacao o cacaotero' %"anta de .o:a %erenne de "a /a#i"ia Ma"-aceae1 T.eo)ro#a si*ni/ica en *rie*o ;a"i#ento de "os dioses<= cacao deri-a de" na.ua ;cac4.ua<1
>18Cacaotero18 4r)o" de" cacao1 ?18Se#i""a de cacao18 es e" *rano de" cacao' son "a )ase de" c.oco"ate' co#o ta#)in di-ersas co#idas Mesoa#ricanas co#o "a sa"sa de #o"e , e" te:ate1 @18Ni)s18 *rano de cacao tostado' con o"or %enetrante a c.oco"ate1 A18Licor de cacao18 Masa de" cacao ("icor de cacao) es e" cacao /ina#ente #o"ido1 A" i*ua" $ue e" c.oco"ate es s+"ido a te#%eratura a#)iente' %ero "9$uido %or enci#a de "os treinta , cinco *rados1 2 Los #todos de #o"ienda son di-ersos' en "a anti*Bedad se e#%"ea)an #etates , en "a actua"idad di-ersas #4$uinas #o"edoras deno#inadas Me"an*eur II.- BUSCAR PALABRAS EN EL PUPILETRAS:

1- Chocolate 2.- Cacao. 3.- Semillas tostadas .- Leciti!a. ".- Hid#atos de ca#$o!o. %.- G#asa. (.- &i$#a *.- Mi!e#ales +.- )itami!as 1,.- E!e#-.a

B T A N I A L L C C A H

E S C E N I E A ) C E I

A E H N A M C C I A L '

A M O I R A I T T C A R

I I C C O N T E A E R A

G L O A R B I & M G E T

R L L O A O N R I R N O

E A A L R E A O N A I S

N S T O S T A ' A S M '

E R E R O N O B R A C E

Planta de cacao

Semillas de cacao

VIDEO: ELABORACIN DEL CHOCOLA E