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Per cultura alimentare intendiamo la conoscenza del territorio, delle piante e degli animali che lo abitano e dei cibi che esso offre, nonch le tecniche produttive quali agricoltura, allevamento, caccia, pesca, etc.! Allarrivo dei Normanni la cultura alimentare in Sicilia era gi complessa e straticata, ma tuttavia essi contribuirono introducendo nuove tecniche di produzione e di consumo.!
Il regime feudale!
Il conte Ruggero divise le conquiste in feudi e le distribu ai suoi compagni. Per i primi decenni, a causa della carestia e dellepidemia di peste, non poterono godere a meglio di ci che offrivano quelle terre. Successivamente lordinamento feudale importato dai Normanni stravolse i modelli culturali e il rapporto con gli spazi incolti. ! Gli Arabi, impossessandosi dei latifondi bizantini, rinvigorirono le tecniche agricole e ortofrutticole. !
La sicilia consegn ai normanni un notevole patrimonio di conoscenze e tecniche di coltivazione. Il sicilia il settore ortofrutticolo rimase connato nei terreni urbani e suburbani. Lorto aveva una funzione produttiva importante per il bilancio della famiglia contadina, ma bisognava distinguere tra orti di contadini dipendenti, meno votati alle sperimentazioni, e orti piccoli di grandi proprietari interessati alle novit che potessero agganciare eventuali circuiti commerciali.! Sul piano linguistico lincidenza galloromanza per le parole legate allorticoltura fu quasi inesistente:! -iardinu (dal francese jardin, nella sicilia attuale indica solo agrumeto)! -amedda (nespola dal francese melle)! -bbletti (bietole, dal francese blette)! -pranzuni (piantone, fal francese planun)! 3.Termini della vigna! I normanni incrementarono gli impianti di vigne in tutta la Sicilia.! -rracina (una, dal francese raisin)! -rrappu (grappolo, dal provenzale rappa)! 4.Termini della produzione di cereali! Nel periodo Normanno veniva prodotto principalmente il grano duro, resistente allumidit ma di caro prezzo. Esso veniva chiamato frumento! -frummenti, francese froument! -orgiu (orzo, dal francese orge)! 5.Alimentazione e cucina! Il pane normanno era principalmente dorzo, ma il vero simbolo dellalimentazione siciliana era il pane di frumento. Si distinguevano il pane bianco (di frumento, dei ricchi) e il pane nero (di orzo, dei poveri).! -vastedda (focaccia o pane farcito, normanno wastel)! -fucazza (focaccia o frittella con ricotta, dal francese fouace)! -muffulettu (pagnotta sofce con semi di nocchio francese mouet)! -crispedda (frittella, francese crespelle)! -liavatu (lievito, provenzale livat)! -cumpanaggiu (formaggio, francese companage)! -saimi (strutto, francese saime)! -vurru (burro, francese burre)! -duiura (sapore dolce)! -vivanna (bevanda)! -minuzzagghia (piccola quantit)