Curso:
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE
Series de Normas vinculadas a la ISO 22000:2005
Estructura de la Norma
Taller de términos y definiciones
Modelo de la Cadena de los Alimentos
Apartados de la norma
Comparación de la ISO 22000 con la ISO 9001
Comparación de la ISO 22000 con el HACCP (Codex)
La Norma ISO 22.000. Responsabilidad de la dirección
La Norma ISO 22.000. Gestión de los recursos
La Norma ISO 22.000.Planificación y realización de
productos seguros
La Norma ISO 22.000 Validación, verificación y mejora
del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
El Proyecto de Implantación y/o Mejora del Sistema
MODULO IV:
Auditorias de Sistemas de Gestión de la Inocuidad
de los Alimentos basados en la Norma ISO 22000
Acreditación, certificación y competencia del auditor
Auditorías, definición, principios, tipos
Planificación de auditorías
Preparación de la auditoría
Conducción de la auditoría
Revisión de la auditoría Informe y seguimiento de la
auditoría
Curso dirigido a:
Estudiantes y profesionales del sector de la
alimentación y que deseen poseer el conocimiento
y las herramientas para implantar sistemas de
seguridad alimentaria basados en los requisitos de
la norma ISO 22000:2005 dentro de una organización.
Incluye:
20 horas académicas de capacitación, material de
apoyo para cada uno de los módulos, coffee breaks,
certificado de aprobación del curso y CD Interactivo
Horario:
Los módulos se realizaran de 9:00 a 13:00 hrs.
Y 16:00 a 20:00 hrs. (24, 25 de octubre del 2009)
www.econsultores.edu.pe
LOS ALIMENTOS BASADOS EN LA NORMA
ISO 22000
Cultura de Calidad en Alimentos;
Sirviendo a Clientes,
MODULO I:
Introducción a la inocuidad de los alimentos e Organizaciones
implementación de buenas prácticas de y Comunidades
manufactura (BPM).
Introducción a la problemática alimentaria. Calidad e
Inocuidad de los alimentos desde el productor primario
hasta el consumidor.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Impacto de un Brote de ETA en los distintos actores:
Industria, Consumidores, Gobierno y Equipos de Salud.
Requisitos generales para la implementación de las
BPM, como prerrequisitos de HACCP y otros sistemas
de inocuidad. Enfoque peligro-riesgo. Peligros químicos,
físicos y microbiológicos.
Requisitos de Higiene en la Elaboración de Alimentos.
Programas de Limpieza y desinfección/Procedimientos
operativos estandarizados de saneamiento (POES). -
Manejo integrado de plagas, (MIP).
Ejercicios prácticos de Aplicación de BPM. Presentación
y estudio de casos reales.
Pasos a seguir para la implementación de BPM. Triada:
Capacitación, Implementación y Verificación. Confección 24 y 25 de Octubre de 2009
y utilización de check-lists.
Auditorio de la Escuela de Postgrado de la
MODULO II:
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Universidad Nacional de Piura
(HACCP)
Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Introducción al Sistema HACCP. Antecedentes.
Objetivos del Sistema. Beneficios y Dificultades.
Preparación del diagrama de flujo del proceso.
Verificación in situ.
Principios del HACCP. Codex Alimentarius. Norma IRAM
14104.Otras normativas
Análisis de Peligros Significativos e Identificación de los
puntos de control críticos.
Límites Críticos. Vigilancia. Acciones correctivas.
Verificación. Documentación y Registros.
Plan HACCP. Desarrollo de sus etapas.
Diseño e Implementación del Plan HACCP. Puntos
relevantes a considerar.
Verificación del Plan HACCP.
Nociones de Auditoría. Tipos. Pasos para la realización
de auditorías internas.
Casos particulares de aplicación del sistema HACCP.
Estudio de casos concretos.
MODULO III:
Análisis e Interpretación de requisitos de la Norma
ISO 22000:2005
Normas voluntarias relacionadas con la inocuidad de
los alimentos, utilizadas en el comercio mundial de
alimentos.

OBJETIVOS:
- Capacitar al participante en el diseño, validación y
verificación de la higiene y saneamiento en empresas
productoras de alimentos, servicios de alimentación,
comedores, restaurante, catering, en cumplimiento con
la normativa ISO 22000:2005.
- El desarrollo y implementación de la gestión de la
inocuidad de alimentos como práctica central de la
industria alimentaria, en los servicios de alimentación
y en las demás actividades productivas que forman
parte de la cadena de provisión de alimentos.
Expositores
ING. CLARA MENDOZA SANCHEZ. (Módulos I Y II)
Email: cmendoza@econsultores.edu.pe
Especialista en proyectos productivos y asesoramiento a empresas urbanas y rurales que se dedican a la
agricultura, ganadería y agroindustria; orientándolos en la implementación de sistemas de aseguramiento
de la calidad. Capacitación en seguridad alimentaria: buenas prácticas agrícolas, pecuarias y de
manufactura, SSOPS, HACCP a capacitación a agricultores, operarios, personal de gerencia de plantas
pequeños, elaboración de instructivos, folletos y manuales para cada productor. Pre auditorías HACCP y
pre requisitos. Elaboración de manuales de buenas prácticas de manufactura e higiene y saneamiento y
plan HACCP. Experiencia de trabajo en zona rural. Aplicación de metodologías de capacitación para
adultos, talleres para productores...
ING. CRISTINA PORTOCARRERO LAU MS.C. (Módulos III Y IV)
Email: cportocarrero@econsultores.edu.pe
Experiencia en temas ambientales, habiendo dirigido y ejecutado planes, programas y consultorías de
control y salud ambiental en la región Piura y otras zonas del país, relacionados a la calidad de agua, aire
y demás factores ambientales, alimentos, manejo de indicadores de gestión, etc., basados en acciones de
vigilancia, control, auditorias y monitoreos; así como también en manejo de sistemas integrados de
gestión, en los componentes de calidad, ambiente, responsabilidad social y salud y seguridad ocupacional...
El costo de inscripción para:
ESTUDIANTES/BACHILLERES: 50 NUEVOS SOLES (*)
PROFESIONALES: 80 NUEVOS SOLES
(*)La inscripción para estudiantes universitarios se realizara con carnet universitario actualizado
Inscripción:
El pago de la inscripción es vía deposito o transferencia bancaria: se podrá realizar la inscripción a través
de la web, para lo cual se deberá abonar la cantidad total correspondiente a su cuota de inscripción en la
cuenta corriente en soles del Banco de Crédito del Perú (BCP); Nº 475-1808652-0-90, (a nombre de
ECONSULTORES QUALITY MANAGEMENT) luego vía correo electrónico escribir los datos completos y
enviarlo adjuntando una imagen escaneada del comprobante bancario (voucher) de la transferencia
efectuada a la siguiente dirección de correo electrónico: inscripcion@econsultores.edu.pe
El costo incluye: IGV, módulos teóricos, coffee break, CD con material interactivo y certificado de
aprobación del curso de Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Basados en la Norma ISO
22000.
NOTA:
- Solo se considerara inscrito(a) una vez que se haya recibido la copia del comprobante de pago
correspondiente y haya podido ser contrastada la transferencia, lo cual será confirmado vía email
- Para las inscripciones el mismo día del evento remitir el comprobante de pago y datos personales al
personal de inscripciones.
- Conserve el comprobante de su depósito, porque en cualquiera de los dos casos deberás presentarlo para
regularizar tu inscripción el día del evento.
- Si desea que se emita factura o un comprobante de pago, indíquelo en su envío.
- También se realizaran inscripciones el mismo día del evento sábado 24 de octubre a partir de las 8:00
a.m. en la entrada de la sala de conferencias del auditorio de la Escuela de Postgrado de la Universidad
Nacional de Piura
ANTE LA EXISTENCIA DE CUALQUIER CONSULTA COMUNICARSE A:
Telefonos: (073)349289 - 968952108 - 969155974
E-mail: informes@econsultores.edu.pe
Más información visite:
WEB: www.econsultores.edu.pe