Propuesta Arquitectónica Del Rastro Municipal de La Ciudad de Quetzaltenango

TESIS PROFESIONAL DE GRADO PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE ARQUITECTURA
PROPUESTA ARQUITECTNICA DEL RASTRO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO
FELIPE RODERICO ITZEP SAC

AL CONFERRSELE EL TITULO DE
ARQUITECTO
QUETZALTENANGO, GUATEMALA, ENERO DE 2009 felarqui@gmail.com Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente -1-
NDICE
Introduccin--------------------------------------------------------------------------------------------------4
CAPTULO 3 (MARCO REAL)

Localizacin y vas de acceso de los terrenos-------------------------------41 Deficiencias del actual Rastro Municipal-----------------------------------------42 Ubicacin del rastro actual------------------------------------------------------------------43 Infraestructura del rastro actual-------------------------------------------------------44 rea de faenado de Bovinos y Ovinos-----------------------------------------------46 rea de faenado de Porcinos--------------------------------------------------------------47 La infraestructura-----------------------------------------------------------------------------------49 rea de descarga de ganado--------------------------------------------------------------50 Cuadro de diagnstico del Rastro Municipal---------------------------------51 Ambientes mnimos para un rastro categora A-------------------------53 Anlisis de terrenos propuestos--------------------------------------------------------54 Seleccin de terreno (infraestructura existente) ------------------------56 Matriz de diagnstico del entorno del terreno propuesto--------68 Anlisis del entorno natural y su contexto--------------------------------------70 Cuadros de Mahoney-----------------------------------------------------------------------------73 Criterios a considerar despus del anlisis de los cuadros de Mahoney------------------------------------------------------------------------------------------------------79 Casos Anlogos----------------------------------------------------------------------------------------82
CAPTULO 1 (MARCO CONCEPTUAL)

Antecedentes histricos--------------------------------------------------------------------------7 Antecedentes del problema--------------------------------------------------------------------8 Resea histrica del edificio actual del Rastro--------------------------------9 Crecimiento del casco urbano de Quetzaltenango----------------------10 Objetivos------------------------------------------------------------------------------------------------------16 Delimitacin del tema-----------------------------------------------------------------------------16 Metodologa de la investigacin----------------------------------------------------------17 Metodologa de diseo---------------------------------------------------------------------------18 Justificacin-----------------------------------------------------------------------------------------------19 Desarrollo del proceso metodolgico-----------------------------------------------21
CAPTULO 2 (MARCO TERICO)

Rastro y Rastro Municipal--------------------------------------------------------------------23 Servicios que presta un Rastro----------------------------------------------------------24 Historia del Rastro Municipal de Quetzaltenango------------------------25 Demanda del Rastro Municipal de Quetzaltenango--------------------25 Tipos de Rastros--------------------------------------------------------------------------------------26 Organizacin de instituciones y administraciones de rastros-27 Flugrama y flujograma de actividades en el Rastro -------------------29 Organigrama de Rastro Municipal de Quetzaltenango-------------30 Demografa------------------------------------------------------------------------------------------------30 Proyecciones, economa de la poblacin y demanda-----------------31 Capacidad y produccin del rastro actual--------------------------------------32 Estadsticas de demanda proyectada----------------------------------------------34 Precios vrs. Consumidor-----------------------------------------------------------------------36 Abastecimiento de agua potable-------------------------------------------------------.37 Tratamiento de productos no comestibles------------------------------------37 Tratamiento de desechos slidos y eliminacin de las aguas residuales---------------------------------------------------------------------------------------------------39
CAPTULO 4 (MARCO LEGAL)

Aspectos y normas urbansticas a considerar-----------------------------92 Aspectos y normas ambientales a considerar-----------------------------92 Aspectos y normas arquitectnicas a considerar-----------------------93 Aspectos y normas de control sanitario a considerar---------------95 Aspectos y normas tecnolgicas a considerar-----------------------------96 Aspectos y normas econmicas a considerar------------------------------97 Cdigo de salud para rastros--------------------------------------------------------------98
CAPTULO 5
ARQUITECTNICO)
(MTODO
DE
DESARROLLO
DEL
DISEO
Premisas generales-----------------------------------------------------------------------------100 Premisa para el diseo del edificio-------------------------------------------------101 Inventario de equipamiento tcnico para el Rastro-----------------112 -2-
Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente
CAPTULO 6 (MANUAL DE OPERACIN Y MANEJO)

Funcionamiento del Rastro Municipal-------------------------------------------115 Aspectos sociales---------------------------------------------------------------------------------115 Aspectos econmicos-------------------------------------------------------------------------116 Actividades operativas------------------------------------------------------------------------116 Actividades administrativas--------------------------------------------------------------119 Personal operativo-------------------------------------------------------------------------------122 Actividades de mantenimiento---------------------------------------------------------124
CAPTULO 7 (ANTEPROYECTO)
Programa de necesidades arquitectnicas--------------------------------126 Concepto arquitectnico--------------------------------------------------------------------129 Matriz de diagnstico--------------------------------------------------------------------------130 Matrices de relaciones y diagramas de relaciones------------------135
7,8 y 9 10, 11 y 12 13 y 14 15 a 18 19 y 20 21 a 23 24 y 25 26 y 27 28 y 29 30 y 31 32 y 33 34 a 37
Mesas de trabajo para ganado bovino 45 Mesas de trabajo de destace 46 Corrales de ganado ovino 46 rea para ganado porcino 47 Elevacin frontal del rastro actual 48 rea de descarga de animales 49 Ciudad de Quetzaltenango 56 Ciudad de Quetzaltenango 59 Ciudad de Quetzaltenango 62 Rastro municipal de Santa Catarina 83 Dficit de reas externas rastro de Santa Catarina Pinula 84 Proceso de matanza de porcinos en el interior del rastro de Santa Catarina Pinula 85
CAPTULO 8 (PROYECTO ARQUITECTNICO)

Propuesta arquitectnica (plantas, elevaciones y secciones) --------144 Apuntes----------------------------------------------------------------------------------------------------173 Presupuesto-------------------------------------------------------------------------------------------178 Conclusiones-------------------------------------------------------------------------------------------193 Recomendaciones--------------------------------------------------------------------------------194
NDICE DE IMGENES No.

1. 2. 3. 4. 5.
Pagina
ANEXOS
Secuencia de faenado de Bovinos--------------------------------------------------196 Secuencia de faenado de Porcinos------------------------------------------------198 Reglamento de construccin de Quetzaltenango---------------------199 Instituciones que rigen el diseo de un Rastro Municipal------205 Modelo de encuesta realizada-------------------------------------------------- ------206 Bibliografa-----------------------------------------------------------------------------------------------207
Sector urbano del actual rastro municipal de Quetzaltenango 42 Entorno actual del rastro municipal 42 Vista area del actual rastro municipal 42 rea de corral para ganado Bovino 43 rea de corrales para ganado porcino y ovino del rastro municipal 44 Delimitacin de la zona 1 de Quetgo. Crecimiento de la poblacin en la zona 1 Crecimiento de la zona 3 de Quetgo. Crecimiento de la zona 2 y 4 de Quetgo. Crecimiento de la zona 5. 6 y 7 de Quetgo. Crecimiento de la poblacin total de Quetgo. Tendencias de crecimiento de la ciudad Accidentes Geogrficos del rea urbana -39 9 10 11 12 12 13 14
NDICE DE MAPAS
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
INDICE DE FOTOGRAFIAS No.

1,2 y 3 4,5 y 6
Pgina
43 44
Entrada principal del Rastro Municipal Corrales de ganado porcino
INTRODUCCIN:
Se presenta un estudio de investigacin arquitectnica en campo de los servios a la comunidad, proponiendo el anteproyecto: RASTRO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO; debido a que actualmente no se cuenta con la infraestructura adecuada para el proceso en la produccin de carne de buena calidad: preparada de manera inocua mediante la manipulacin humana de los animales, en lo que respecta al empleo de tcnicas higinicas para el sacrificio, la preparacin de carnes y subproductos para su consumo; al mismo tiempo facilitar la inspeccin adecuada y el manejo apropiado de los desechos resultantes; evitndose con ello contaminar el medio ambiente con malos olores, insectos y aves portadoras de elementos nocivos para la salud con el fin de eliminar todo peligro potencial de enfermedades, Adems el problema se agudiza, ya que el Rastro Municipal que fue creado en 1942, en lo que para entonces era un rea balda, con el crecimiento urbano ya no qued ubicado en un lugar perifrico, sino ms bien en un lugar inapropiado, debido a que fue encerrado por las viviendas del sector que con el pasar del tiempo se fueron incrementando; tambin existen escuelas cercanas y se cuenta con la planificacin del hospital del IGSS a no ms de 500 M. Dicho rastro en ningn momento se planific especficamente para las actividades que all se desarrollan; adems de esto, no cuenta con la tecnologa apropiada, como rea de refrigeracin, rea adecuada de destace, un proceso metodolgico de capacitacin, etc. Por lo que la Universidad de San Carlos de Guatemala y su autoridad especfica la Facultad de Arquitectura con el compromiso que le confiere contribuir al mejoramiento de la calidad de vida en dicha comunidad, expone la informacin a dicho proyecto:
Las funciones concretas de los rastros municipales estn principalmente determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne, adems de otros servicios prestados a los consumidores con relacin a la produccin de la carne, normada en el Cdigo Municipal, el cual establece que el rastro brindar un servicio seguro de faenado, un transporte apropiado para la distribucin de la carne, personal capacitado, etc. . En la actualidad, la problemtica de los rastros significa nuevos retos especialmente en el campo de la investigacin arquitectnica, dado que es uno de los principales eslabones en el desarrollo socioeconmico para los pases como Guatemala, en donde la actividad de destace o faenado an es deficiente tanto en el rea urbana como en las reas rurales. En 1940 se crea el primer reglamento para rastros en Guatemala, el cual rige la forma de destace y establece las medidas higinicas necesarias para la produccin de carne. En la era moderna el crecimiento de las diferentes comunidades y ciudades ocasiona la necesidad de crear espacios arquitectnicos especficos para el destace y produccin a nivel local y de exportacin de los productos crnicos. Este estudio surge con la necesidad de investigar y desarrollar un anlisis sobre la situacin actual del Rastro de la ciudad de Quetzaltenango, para proponer una solucin arquitectnica adecuada, que permita reorganizar y tecnificar el proceso de faenado dentro de la ciudad; adems de proporcionar informacin bsica para futuros proyectos similares; con el objetivo de proporcionar a los habitantes el consumo de carne inocua de calidad; debido a que ser diseado bajo las normas municipales, lo que garantiza los procesos adecuados para la obtencin del producto derivado del ganado bovino y porcino. Solucin arquitectnica cuya -4-
planificacin determina: el detalle de las medidas de la edificacin, provee precisa informacin concerniente a las actividades del uso del rastro municipal; su diseo permite desarrollar convenientemente sus funciones y relaciones, as como facilitar tcnicamente los procesos a desarrollarse, enfatizando la relevancia arquitectnica sin irrumpir con su entorno ecolgico. Es por eso que dicho proyecto se sita protagnicamente para el desarrollo socioeconmico de esa comunidad; prestando servicios de infraestructura promoviendo actividades productivas que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin. Por el compromiso que implica reactivar una comunidad que espera por la reivindicacin de sus derechos, donde la salud y el medio ambiente son prioridad en el compromiso que la Universidad de San Carlos tiene con Guatemala, a continuacin se formulan los aspectos desarrollados en el trabajo de tesis:
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MARCO CONCEPTUAL
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DIAGNSTICO DEL PROBLEMA Realiza una descripcin del problema en general con respecto al tema del Rastro Municipal de Quetzaltenango, asimismo se hace referencia al proceso de investigacin y diseo a seguir en el desarrollo de la tesis, este proceso con base en un sistema de investigacin cientfica; cuya metodologa define tres etapas sucesivas coherentes entre s que conducen a una efectiva obtencin de los resultados antes referidos. La primera etapa denominada actividades previas, gravita en la identificacin y priorizacin de las necesidades espaciales, la infraestructura y el anlisis interpretativo del proceso de acumulacin de datos, cuya principal fuente de obtencin y garanta depende del carcter fidedigno de los mismos. La segunda etapa conlleva un diagnstico histrico dando como resultado una zonificacin preliminar del rea. La tercera parte es la formulacin de la planificacin segn levantamiento topogrfico del terreno a seleccionar. MARCO TERICO Aborda aspectos en forma global sobre rastros; caractersticas y conceptos definidos tanto a nivel nacional como internacional, temas relacionados al proceso de faenado de bovinos y porcinos, y tratamiento de los desechos que se producen dentro del rastro para evitar su contaminacin. MARCO REAL Elabora un diagnstico del municipio denotando el entorno actual del rastro municipal y por ende las causas que generan el inconveniente que se tiene en la actual ubicacin dentro de la ciudad.
ANTECEDENTES HISTRICOS 1
Rastro actual de la ciudad de Quetzaltenango. Debido al crecimiento de la poblacin y por ende a la demanda de productos crnicos, el actual Rastro Municipal de la ciudad de Quetzaltenango no es apropiado para desempear labores de faenado de ningn tipo de ganado. En 1996, preocupados por las condiciones fsicas, administrativas y de operacin del rastro actual, los abastecedores de carne de res constituyen la denominada Asociacin de Abastecedores de Carne de Res de Quetzaltenango ADAQ, con el fin de proveer mecanismos orientados a mejorar las condiciones de trabajo del producto y del sistema de abastecimiento de carne en general.
En 1997 la Municipalidad de Quetzaltenango, por medio del INFOM, inicia trabajos de remodelacin en el rastro municipal de esta ciudad, mismos que solamente constan de pintura en la fachada principal, colocacin de azulejo en las paredes, compra de un vehiculo para transporte de la carne, los cuales han sufrido retrasos de ms de ocho aos por lo que fueron concluidos a finales del ao 2006.
A criterio de ADAQ, dicha remodelacin no ser efectiva pues no tiene previsto el equipamiento, ni los servicios de soporte correspondientes; por lo anteriormente mencionado la ADAQ presidida en aquel momento por el seor Miguel ngel Villagrn Monterroso, realiz hace aproximadamente 6 7 aos, un estudio y
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una propuesta arquitectnica para edificar un rastro completamente nuevo, en un terreno que la ADAQ haba comprado para mencionado proyecto. La propuesta arquitectnica estuvo a cargo de la arquitecta Dora Reyna Zimeri; el mencionado diseo le fue presentado a la corporacin municipal de la ciudad de Quetzaltenango de aquella poca, pero desafortunadamente no se logr desarrollar por falta de fondos econmicos. Posteriormente la ADAQ hace aproximadamente uno o dos aos, ya presidida por el seor Marco Vinicio Garca, decidi por mayora de votos vender el terreno, por lo que el proyecto antes mencionado qued totalmente obsoleto, ya que fue planificado bajo las condiciones del terreno que actualmente no existe para mencionado fin; aunque en la actualidad ellos estn dispuestos a colaborar para desarrollar un nuevo rastro, porque el mismo beneficiar no slo a la poblacin ofertante, sino tambin a la demandante. En octubre del 2001, el MAGA, (Unidad de Normas y Regulaciones) elabor un informe sobre la situacin de los rastros de Guatemala y propuesta de acciones, para su mejoramiento en la bsqueda de la inocuidad de la carne; dicho informe se realiz para ser presentado a la cmara de productores de leche. En este documento se reconoce como los principales problemas: Que la faena y/o destace de los animales para el faenado se realiza en condiciones antihiginicas; lo que puede observarse ya que la mesa de trabajo en algunos casos es el piso el cual contiene sangre de otros destaces. Baja rentabilidad de los procesos de produccin de carne. Se genera alta contaminacin ambiental, por no contar con un sistema apropiado para los desechos de los productos no comestibles, como de las aguas sangronas que genera el ganado durante el faenado.
Deficiente diseo y planificacin en la mayora de los establecimientos, y en algunos otros ni siquiera se cuenta con una planificacin como en el Rastro Municipal de Quetzaltenango. De acuerdo al reglamento de rastros existen varios requisitos y condiciones necesarias, para que la Direccin General de Salud apruebe el funcionamiento de un rastro, que al aplicarse las mismas, el Rastro Municipal de Quetzaltenango no llenara dichos requisitos, lo que hara que una revisin legal obligara su clausura. Por lo anterior se hace necesario el montaje de un nuevo rastro que satisfaga los requisitos establecidos para el efecto, y con ello garantizarle a la poblacin productos inocuos apropiados para la alimentacin.
Antecedentes del problema: 2

La ciudad de Quetzaltenango fue fundada por los espaoles en 1524. Se reconstruy en 1902 despus de verse seriamente daada por una erupcin volcnica. Para este entonces la ciudad se circunscriba en lo que hoy se conoce como el Centro Histrico o la zona 1, pues era aqu donde existan viviendas, as como las edificaciones gubernamentales, por ejemplo la municipalidad, parque central, iglesia catlica (catedral) mercado municipal.
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RESEA HISTRICA DEL EDIFICO QUE OCUPA EL ACTUAL RASTRO MUNICIPAL.

El edificio fue inaugurado el 30 de Junio de 1942 cuando el gobierno local era presidido por el General Jorge Ubico, siendo bajo su mandato edificado para que el mismo fuera utilizado como rastro de la ciudad dando los servicios de matanza tanto para el ganado bovino, porcino y ovino.
cuenta que alrededor del mismo existen establecimientos educativos, otra opcin sera que se convirtiera en un centro de capacitacin y/o conferencias enfocadas a las personas que deseen aprender un arte como pintura, cocina, manualidades, etc.
El edificio cuenta con una arquitectura enriquecedora para la ciudad aunque desafortunadamente no se aprecia as por el uso que se le da; cuando se dice que su arquitectura es enriquecedora es porque actualmente es el nico edificio pblico que tiene la lnea arquitectnica ART-DECO, misma que se caracteriza porque en su volumen se aprecian lneas totalmente verticales y horizontales con columnas resaltadas, adems se identifica soladamente en los ingresos principales se cuenta con un arco de medio punto.
PROPUESTA
Al realizar un rastro nuevo para la ciudad de Quetzaltenango el edificio actual quedar libre, por lo que se propone que se le d un uso ms adecuado para revitalizar la zona, darle la importancia y realce a la arquitectura que se aplica en el mismo, por lo que se sugiere que el uso del mismo pueda ser un centro de actividades culturales tomando en
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Fuente; entrevista con junta directiva ADAQ Fuente; Diagnstico municipal Ciudad de Quetzaltenango
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CRECIMIENTO DEL CASCO URBANO ZONA 1: Al pasar los aos debido al crecimiento poblacional de la ciudad, la zona 1 ya no cuenta con la capacidad de albergar a la toda la poblacin, por lo que se crea la necesidad de expandirse hacia lo que en ese momento se consideraba como las orillas de la ciudad de Quetzaltenango, el sector Norte y Este; al Norte se desplaz a lo que hoy se conoce como la Democracia o zona 3 al Este, a lo que actualmente es la zona 2 (La Rotonda).
ASPECTOS FSICOS
Crecimiento Histrico
MAPA 2 Crecimiento de la poblacin
CRECIMIENTO HISTRICO DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO

Trama Urbana Actual Delimitacin Zonas Mancha de Crecimiento Indicador 1800 Cronolgico
MAPA 1 Delimitacin de la zona 1
1800
Fuente: Oficina Municipal Planificacin 2004.
de
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CRECIMIENTO DEL CASCO URBANO ZONA 3: Al pasar los aos debido al crecimiento poblacional de la ciudad, se ven los pobladores en la necesidad de expandirse hacia lo que en ese momento se consideraba como las orillas de la ciudad de Quetzaltenango, el sector Norte, y que hoy se conoce como la Democracia o zona 3. Debido a que en dicho sector, se estableci un rea comercial en potencia se cre la necesidad de buscar otros sectores para vivienda.
ASPECTOS FSICOS

Trama Urbana Actual Delimitacin Zonas Mancha de Crecimiento 1800 Indicador Cronolgico
MAPA 3 Crecimiento de la poblacin
1945
de
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CRECIMIENTO DEL CASCO URBANO ZONA 2 y 4: Luego de que se dio el crecimiento hacia la parte Norte de la ciudad, el mismo se realizo hacia la parte Este conocida como La Rotonda o zona 2 y zona 4, debido a que era un rea no ocupada, porque contaba con sectores pantanosos pero que con el tiempo se secaron, pudiendo ser aprovechados para creacin de viviendas y contiguo a la misma se dio o conform la zona 5.
ASPECTOS FSICOS

Trama Urbana Actual Delimitacin Zonas Mancha de Crecimiento 1960 Indicador 1800 Cronolgico
de
MAPA 4 Crecimiento que comienza a absorber el sector del actual rastro municipal.
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CRECIMIENTO DEL CASCO URBANO ZONA 5, 6, 7 Y EL RESTO DE LA CIUDAD: Aqu es donde comienza a surgir el problema debido a que el rastro municipal creado en 1942, en lo que para entonces era un rea balda, pero con el crecimiento poblacional ya no qued ubicado en un lugar perifrico apropiado, sino ms bien en un lugar inapropiado, debido a que fue encerrado por las viviendas del sector que con el pasar del tiempo se fueron construyendo e incrementando; adems tomando en cuenta que no slo es vivienda la que se gener en el sector, sino que adems existen escuelas y se cuenta con la planificacin del hospital del IGSS a no ms de 500 M.
MAPA 6 Poblacin total
ASPECTOS FSICOS
Crecimiento Histrico CRECIMIENTO HISTRICO DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO Trama Urbana Actual Delimitacin Zonas Mancha de Crecimiento 1900 MAPA 5 Absorcin total del sector que abarca el radio de influencia del actual rastro municipal. Indicador Cronolgico
Fuente: Oficina Municipal de Planificacin 2004.
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ASPECTOS FSICOS
Tendencias Previsibles
TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO

Trama Urbana Actual Accesos Principales Acceso Futuro MAPA 7 Indica hacia donde tiende a crecer la actualidad la ciudad. reas de Crecimiento Tendencias de Crecimiento
Fuente: Elaboracin Propia 2008.
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ASPECTOS FSICOS
Geografa
ZONA 8 ZONA 7 ZONA 6 ZONA 9 ZONA 3 ZONA 2 ZONA 5 ZONA 11
ACCIDENTES GEOGRFICOS DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO

Trama Urbana Actual Delimitacin Zonas Ros Curvas Aproximadas Cerros y Volcanes ZONA 4
Fuente: Oficina Municipal Planificacin 2004. de
ZONA 10
ZONA 1
MAPA 8
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OBJETIVOS GENERALES
Realizar un anteproyecto arquitectnico en un lugar adecuado y con instalaciones eficientes del Rastro Municipal de la ciudad de Quetzaltenango que cumpla con las normas del MAGA para su eficiente funcionamiento.
La propuesta se destina para satisfacer y cubrir la demanda de producto crnico especficamente al municipio de Quetzaltenango. Lmites tericos arquitectnicos Se estudiar y analizar el rastro actual ubicado en la avenida La Independencia, zona 5 de la ciudad de Quetzaltenango; enfocado a la produccin de carne para su distribucin en esta ciudad , proyectando su produccin y la demanda segn los datos actuales del mismo. Delimitacin espacial: El problema a tratar, se enmarca dentro del casco urbano de la ciudad de Quetzaltenango, por razones viales, accesos, servicios; adems es preciso sealar que en este momento de la investigacin no se ha definido un rea especfica para su desarrollo temporalmente, pero s se tiene nocin de probables reas a utilizar a nivel de anteproyecto. Delimitacin temporal La delimitacin temporal en la que se ubica el desarrollo del estudio ser dentro del perodo de 6 meses, perodo en el que se desarrollar la propuesta arquitectnica con base en un anlisis y estudio previo. Alcances Debido a la carencia de formulacin de proyectos a la problemtica que se presenta y con base en los fines acadmicos el tema de estudio concluir en un anteproyecto arquitectnico. - 16 -
OBJETIVOS ESPECFICOS
Diseo del Rastro Municipal en un lugar adecuado lejos de la ciudad con medidas de mitigacin ambiental para evitar la contaminacin. Proponer un departamento administrativo para el Rastro Municipal. Elaborar un diseo adecuado con base en un estudio tcnico apto para un Rastro Municipal.
Delimitacin del tema:

El proyecto se ubica en el Occidente del pas de Guatemala, en el municipio de Quetzaltenango departamento de Quetzaltenango. El terreno a proponer se encuentra ubicado a 4 KMS del casco urbano de la ciudad, en el sector llamado Llanos de Urbina Granja penal, en direccin a Salcaj. Segn informes de las personas encargadas del rastro municipal actual, se establece que la carne proveniente de dicho lugar es de consumo para el casco urbano de la ciudad y un porcentaje mnimo para el rea rural, esto debido al poco recurso econmico que tiene la poblacin rural, para poder realizar constantemente el consumo de carne.
METODOLOGA DE INVESTIGACIN
La metodologa a utilizar se basa en el mtodo cientfico, el cual nos permite comprobar objetivamente los datos o el dictamen final, que obtenemos despus de pasar por la prueba y error. El proceso define tres etapas sucesivas coherentes entre s, que conduce a la obtencin de los resultados confiables. La primera etapa denominada actividades previas, donde la labor previa gravita en la identificacin y priorizacin de las necesidades espaciales, as como el estudio de la infraestructura y el anlisis interpretativo del proceso de acumulacin de datos, cuya principal fuente de obtencin y garanta del carcter fidedigno de los mismos, ser la observacin de funcionamiento del rastro municipal. La segunda etapa conlleva un diagnstico histrico dando como resultado una zonificacin del rea preliminar. La tercera etapa es la Formulacin de la planificacin segn levantamiento topogrfico del terreno a seleccionar. La informacin obtenida ser herramienta que servir a un nivel de planificacin y diseo. Asimismo, se divide en partes la metodologa, ya que esto permitir generar una mejor organizacin en la obtencin de informacin, con datos ms especficos para la elaboracin del proyecto del rastro que se propone. Para el desarrollo de la investigacin, se definen todas las generalidades temticas necesarias, tales como: Introduccin, Generalidades, Antecedentes, Historia, Identificacin del problema, Justificacin, Objetivos,
Justificacin de la propuesta, Delimitacin del proyecto, Visin y Misin, entre otras. En el Primer captulo se identifican las generalidades, donde se plantear y sustentar la problemtica detectada, las causas y los efectos de los mismos, determinando un problema central. Considerndose el marco conceptual que servir de referente al estudio. El Segundo captulo desarrolla el MARCO TERICO en donde se considera toda la informacin cientfica y referencial que se tiene sobre el tema de rastros a nivel especfico; se describe el sitio y el entorno, su localizacin, se determina el rea de influencia del proyecto, incluyendo la demografa del lugar, poblacin, tendencias y proyecciones. Se presenta la informacin especfica de datos meteorolgicos, as como los cuadros en los cuales se basar el diseo arquitectnico. Por ltimo se presenta el anlisis del entorno urbano. Como tercer captulo se presentar MTODO Y DESARROLLO DEL DISEO ARQUITECTNICO, dentro de l se plantean las premisas generales para la ubicacin del objeto arquitectnico, los criterios generales de diseo, los aspectos funcionales, as tambin las premisas del diseo para edificios y sus componentes envolventes; de igual manera las premisas tecnolgicas y constructivas; se presentar un programa arquitectnico con base en los requisitos sobre un rastro y los propuestos con base en este estudio, determinndose los agentes; as como los ambientes necesarios dentro del objeto arquitectnico. Se definirn los grupos funcionales, as como matrices funcionales de conjunto y de cada ambiente en particular. Como cuarto captulo se presentar el ANTEPROYECTO, que incluir una planta de conjunto, plantas - 17 -
arquitectnicas, fachadas, adems de presentaciones en perspectiva de conjunto y apuntes. El quinto captulo presenta el PRESUPUESTO Y PROGRAMACIN con el cual se pretende saber con la mayor exactitud el costo total de los trabajos al momento de ejecutarlos. Finalmente se incluirn dentro de este trabajo de proyecto de graduacin las conclusiones y recomendaciones, como tambin la bibliografa, fuentes de consulta y por ltimo anexos. El mismo permite conocer las causas que estn afectando al rastro municipal actual de Quetzaltenango y por ende a la poblacin consumidora de carne proveniente de dicho lugar. RBOL DE SOLUCIONES (objetivos y resultados):
pueden ser: entrevistas, encuestas, visita de al lugar, etc., para poder determinar realmente la condicin actual del lugar, para dar una propuesta de solucin al mismo.
METODOLOGA DE DISEO
Cabe resaltar que la metodologa o el mtodo de diseo a utilizar se basar en un programa de necesidades, un cuadro de ordenamiento de datos, una matriz de diagnstico y una diagramacin; lo que permitir tener una prefiguracin y aproximacin del diseo, para luego poder obtener un diseo acorde, y as la propuesta del rastro municipal de la ciudad de Quetzaltenango se ubique en un lugar apropiado, con las condiciones necesarias, para que el mismo sea funcional y formal.
PROPUESTA ARQUITECTNICA
Describe el anlisis de los terrenos propuestos; los lineamientos de diagramacin para llegar a un diseo adecuado para la ciudad, obtenindose un funcionamiento que permita el crecimiento de la productividad del rastro municipal de Quetzaltenango. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Proporcionan las conclusiones y recomendaciones pertinentes del anteproyecto elaborado. Se presentan adems los anexos que complementan algunos temas tratados y las referencias bibliogrficas utilizadas en el presente documento.
ste permite plantear los objetivos y los resultados que se esperan obtener al realizar una planificacin adecuada, con base en las necesidades del lugar y de las personas. ENCUESTAS Y ENTREVISTAS:
Permitirn saber si la poblacin ha sido afectada y el grado de incidencia en que ha ocurrido, adems de ello se conocer el inters de la misma por la propuesta, para mejorar en todos los sentidos los servicios del actual rastro municipal de la ciudad de Quetzaltenango MARCO LGICO:
ste se basa en los objetivos que se plantean, las actividades a realizar e instrumentos a utilizar, los cuales Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 18 -
JUSTIFICACIN
La carne forma parte de la dieta diaria de la poblacin, por lo que en el proceso de obtencin de este producto se deben aplicar tcnicas y observar normas especiales que garanticen su higiene y calidad. Normas que se obtienen en el MAGA, y/o en el Cdigo Municipal. La no aplicacin de dichas tcnicas y normas especiales trae consigo la contaminacin y reduccin en la calidad del producto. La municipalidad de Quetzaltenango es la propietaria del rastro local y por tanto es la que administra y cobra a los usuarios por el servicio que incluye: Estancia Derecho de destace del ganado bovino y porcino Limpieza y distribucin de los productos resultantes Mantenimiento del lugar. En el rastro municipal de Quetzaltenango actualmente se realiza el destace en el suelo. Aplicando tcnicas totalmente empricas que se traducen en altos niveles de contaminacin y prdidas en calidad del producto, por lgica conlleva tambin a prdidas econmicas y riesgos para salud. En lo administrativo no existe una estructura organizacional que defina claramente las funciones de cada integrante, asimismo no existe una capacitacin del personal actual, slo se cuenta con una persona para realizar la limpieza de toda el rea. En el rastro cada abastecedor paga su propio personal. Por otra parte, los residuos y desechos no reciben ningn tipo de tratamiento, son dejados a la intemperie constituyendo un foco de contaminacin permanente para el medio ambiente.
El estircol, restos de animales, huesos y cornamentas se acumulan en un costado o en la parte trasera de la playa de matanza, provocando malos olores, procreacin de insectos y presencia de aves de rapia (zopilotes). Durante el proceso de destace y/o faenado dentro de la playa de destace del rastro, es lamentable ver que en estos tiempos de avances tecnolgicos se utilicen tcnicas crueles, primitivas y rudimentarias, ya que los animales son tratados con crueldad, no solo para ingresarlos a la playa de destace, si no tambin al momento de desangrados. Adems no cuentan con una gua de proceso de destace, si no mas bien este se realiza en el suelo entre sangre, estircol, orina, tierra y agua contaminada, de all sale el producto contaminado y de mala calidad. El contenido gstrico que se genera por ser muy voluminoso es el mayor foco de contaminacin para los productos crnicos, los cuales no son transportados en recipientes hermticos, sino que por el contrario la carne es transportada en la palangana de los pick-ups o a veces en camiones. En cuanto a la infraestructura, el rastro municipal es un edificio fuera del contexto actual, por lo que sus instalaciones son deficientes e inadecuadas, les falta agua, duchas y otros servicios primordiales, adems no cuenta con equipo de procesos de destace tecnificado o semitecnificado. Sumado a lo anterior, la ubicacin del rastro municipal es totalmente inadecuada, porque se encuentra en una zona residencial y por si fuera poco, a menos de 500 metros ser prximamente construido el edificio del hospital del IGSS, lo que generar contaminacin tanto para el producto como para los pacientes; insalubridad para las personas que viven a su - 19 -
alrededor; adems se contamina an ms la carne con el humo de los vehculos que pasan por el lugar. Por ello la construccin de un rastro con instalaciones adecuadas, equipos tcnicos modernos para los procesos de faenado, la incorporacin de los sistemas de control de calidad, murales de proceso de faenado, sistema de anlisis de peligro y puntos crticos de control (HACCCP), es de suma importancia para garantizar la inocuidad del producto. Los beneficios del presente estudio permitirn elaborar una planificacin de un rastro adecuado y semi-tecnificado, (ser funcional con personal capacitado que conjuntamente con los instrumentos y procedimientos industriales para el faenado, trabajarn y se lograr la obtencin del producto carnico en condiciones ptimas para su consumo), carne fresca y sin impurezas lo que conllevar a la disminucin de contaminacin de la misma, garantizando su calidad.
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FIGURA No. 1
HISTORIA CRECIMIENTO DE LA CIUDAD SITUACIN ACTUAL TEORA SOBRE RASTROS POBLACIN TENDENCIAS Y PROYECCIONES DETERMINACIN REA DE INFL. DEMOGRAFA REGLAMENTO DEL MAGA INTRODUCCIN
DESARROLLO DEL PROCESO METODOLOGICO

OBJETIVOS
GENERALIDADES
JUSTIFICACIN ANLISIS DEL ENTORNO NATURAL
PRIMER CAPTULO
ANTECEDENTES DELIMITACIN DEL TEMA
SEGUNDO CAPTULO
MARCO TERICO CONCEPTUAL

TERCER CAPTULO
CUADROS DE MAHONEY
SISTEMA BITICO
ANLISIS DEL ENTORNO URBANO
METOD. ANLISIS CLIMTICO
MARCO TERICO LEGAL

CUARTO CAPTULO
REGLAMENTO DE CONSTRUCCIN DE QUETZALTENANGO
PREMISAS GENERALES PARA LA UBICACIN DEL OBJETO
MARCO TERICO CONTEXTUAL
PREMISAS TECNOLGICAS CONSTRUCTIVAS
PROPUESTA Y DESARROLLO PREMISAS GENERALES PARA EL DISEO
QUINTO CAPTULO
DETERMINACIN DEL PROGRAMA ARQUITECTNICO DIAGRAMA DE RELACIONES
IDEAS INICIALES PARA EL DISEO
MTODO Y DESARROLLO DEL DISEO ARQUITECTNICO

SEXTO CAPTULO
PROGRAMA DE NECESIDADES DIAGRAMA DE BLOQUES PLANIFICACIN
MANUAL DE OPERACIN Y MANEJO

IDEAS INICIALES DEL DISEO DETERMINACIN DEL PROG. ARQ. MATRIZ DE GRUPOS FUNCIONALES
PROGRAMA FINAL DE NECESIDADES
SPTIMO CAPTULO
MATRIZ DE RELACIONES
PRESENTACIONES
ANTEPROYECTO
OCTAVO CAPTULO
PROPUESTA ARQUITECTNICA
PROYECTO ARQUITECTNICO, PRESUPUESTO.
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
RECOMENDACIONES ANEXOS
CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA
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MARCO TERICO
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RASTRO
Los rastros constituyen un servicio pblico que en la administracin municipal est a cargo del rgano responsable de la prestacin de los servicios pblicos. Tiene como objeto principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales, mediante los procedimientos ms convenientes para el consumo de la poblacin. El servicio pblico de rastros se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos bsicos para la operacin de estas unidades. La prestacin de este servicio permite. Proporcionar a la poblacin carne que rena las condiciones higinicas sanitarias necesarias para su consumo. Controlar la introduccin de animales por medio de su autorizacin legal. Realizar una adecuada comercializacin y suministro de carne para consumo humano. Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales. Evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares.
Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de las especies. Las principales caractersticas de un rastro son las siguientes: Un control nico (sin el cual no se pueden conseguir las dems caractersticas). Especializacin de la mano de obra. Proceso continuo. Estado y apariencia uniformes del producto acabado preparado con mtodos higinicos. RASTRO MUNICIPAL
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El rastro municipal comprende las instalaciones fsicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente ser consumido por la poblacin como alimento. Debe contar con personal, equipo y herramientas necesarias para su operacin, y comprende las reas destinadas a los corrales de desembarque y de depsito, as como el faenado. Las funciones concretas de los rastros municipales estn principalmente determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne.
4
FUENTE: rastro y laboratorio municipal de ganado mayor y menor para el
municipio de Guazacapn, Santa Rosa
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El corral de desembarque est destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado. El corral de depsito sirve para guardar el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, est debidamente preparado para el sacrificio. En la sala de matanza se realiza el sacrificio la extraccin de vsceras y el corte de carnes. Desde un punto de vista higinico y sanitario, el rastro municipal debe reunir las condiciones mnimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto. En virtud de ello, el administrador del rastro debe apoyar a las autoridades sanitarias de la entidad en la inspeccin que se efecte sobre los animales prximos a sacrificar y sobre la distribucin de las carnes. SERVICIOS QUE PRESTA EL RASTRO
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Encerrar o los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio. Faenar y eviscerar a los animales. Vigilar el estado sanitario de la carne. Proporcionar el servicio de vigilancia. Facilitar el transporte sanitario de los canales. Los servicios extraordinarios se derivan de los servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional por mencionar algunos. El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado. Los servicios de refrigeracin para canales y vsceras. La alimentacin del ganado en los corrales. El encierro de los animales en el corral de depsito que se destinaron para la venta en pie.
El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que conjuntamente dan como resultado la prestacin de este servicio pblico. Estos se clasifican en ordinarios y extraordinarios. Los servicios ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y estn encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades. Recibir en los corrales el ganado en pie. Inspeccionara sanidad de los animales.
FUENTE: rastro y laboratorio municipal de ganado mayor y menor para el
municipio de Guazacapn, Santa Rosa.
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HISTORIA DEL RASTRO MUNICIPAL DE QUETZALTENANGO. El rastro municipal de Quetzaltenango, viene operando desde 1942, sin que se hayan realizado cambios en su infraestructura, cambios tecnolgicos ni cambios en el proceso de administracin y operacin, por lo que sus condiciones de funcionamiento, control de calidad e higiene han ido en detrimento. El rastro cuenta con dos tipos de usuarios, los abastecedores de carne de res y los abastecedores de carne de cerdo. Debido a que las demandas de espacio, servicio y suministros varan para los dos tipos de usuarios, se han dado una serie de problemas entre los mismos por no contar con apropiadas instalaciones segn cada necesidad. DEMANDA:
3
Por lo que se establece una demanda potencial creciente en un 25 por ciento con una vida til del proyecto de 25 aos. Considerando que el grado de necesidad es alto, ya que existe una demanda directa de un 70 por ciento, que es el sector de clase alta, media alta, media baja de la ciudad; y una demanda indirecta de un 30 por ciento. Los cuales son todos los que no son residentes de la ciudad de Quetzaltenango, por lo que se establece como un proyecto necesario. La poblacin demandante cuenta con un rango etreo promedio de 30 aos, de ambos sexos, residentes en el rea urbana (segn estadsticas del INE), cuya situacin socioeconmica se sita como media y media baja; y debido a su relacin intrnseca con el proyecto por su actitud hacia el mismo es participativa y dispositiva. De acuerdo al ltimo informe presentado por el administrador del rastro al INE seccin Quetzaltenango, en el primer trimestre del ao 2008, se faenaron: 1,727 5 2,886 2,187 25 149 Novillos Vacas Porcinos machos porcinos hembras Caprinos Ovinos
En un siglo, la poblacin creci 5 veces y aument 29 veces en extensin. A finales del siglo XIX tena 8 barrios, hoy tiene 11 zonas, 5 colonias, 15 condominios y 52 lotificaciones. A finales del siglo XIX tena 23,574 habitantes, en 2008 existen 143,321 habitantes, los cuales se ven en la necesidad de contar con un rastro que les proporcione productos crnicos de alta calidad para su consumo. Se consideran beneficiarios actuales indirectos: 143,321 habitantes, residentes en la ciudad Quetzaltenango.
de
Fuente: proyecciones de poblacin al ao 2008 segn censo 1999 del INE
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TIPOS DE RASTROS
Los rastros en Mxico, Sur Amrica y Europa, se clasifican de acuerdo al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para lo que fueran creados. Estos son TIF y TSS. RASTROS TIF
5
Sutura clnica, donde se producen hilos para cerrar heridas. Industrializacin de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos crnicos para la produccin de harinas y comprimidos destinados al alimento de animales. La ventaja de los rastros TIF, es que el animal es mejor aprovechado, favoreciendo con ello un mayor rendimiento y abaratamiento de la carne en beneficio de la economa familiar. Sin embargo su operacin requiere necesariamente de instalaciones y maquinaria especializada cuyos costos son bastante elevados, por lo que se recomienda que antes de establecer un rastro con estas caractersticas se hagan los estudios convenientes, para garantizar su funcionamiento y evitar el derroche de recursos. A nivel nacional se puede comparar las industrias procesadoras de carnes y embutidos como los rastros TIF (Tipo Inversin Federal), ya que estas funcionan a nivel industrial y se encargan de distribuir los productos de centros de comercializacin. En el pas este tipo de rastro opera bajo condiciones de propiedad privada.
Estos rastros son aquellos que adems de prestar servicios bsicos que proporcionan los rastros TSS, permiten una industrializacin de los productos derivados de la carne. Este tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercializacin de grandes centros urbanos y a la exportacin, razn por la cual la inspeccin sanitaria se realizo sobre las carnes en los procesos de industrializacin. Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF son las siguientes. Matanza, que comprende degollar y eviscerar a los animales, cortar los cuernos, limpiar las pieles y lavar las vsceras. Manejo de canales, que consiste en el corte de carnes. Empacadora de carnes, en la que se realizan embutidos como jamn, salchicha, salami, as como tambin chorizos pats.
5
FUENTE: reglamento de rastros para bovinos y porcinos unidad de normas y
FUENTE: pagina Web www.fao.org (organizacin de las naciones unidas para la
regulaciones del MAGA
agricultura y la alimentacin)
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RASTROS TSS
Estos rastros son los que se conocen comnmente como rastros municipales. Se caracterizan por el equipamiento y servicios que proporcionan, as como el tipo de inspeccin que lleva a cabo la secretaria de salud consistente en el control sanitario de la carne. Las funciones y actividades que comprende son: Matanza, que comprende: degollar y eviscerar a los animales, cortar los cuernos, limpiar las pieles y lavar las vsceras. Manejo de canales, que consiste en el corte de carnes. Comercializacin directa, en donde se expenden los productos derivados del sacrificio del ganado. Es recomendable que las autoridades municipales promuevan el establecimiento de este tipo de rastros, para evitar el faenado o destace clandestino de animales. Debe vigilarse su operacin y funcionamiento en coordinacin con las autoridades sanitarias y asegurar que los habitantes del municipio consuman carne inocua y con precios bajos. La operacin de los rastros TSS se lleva o cabo mediante procedimientos muy simples por lo que el equipamiento que requieren paro su funcionamiento es muy elemental. Asimismo, tiene la ventaja de que con pocos recursos y mediante procedimientos sencillos asegura la prestacin del servicio pblico. A nivel nacional los mataderos pblicos o municipales se comparan como rastros TSS (Tipo
inspeccin de la Secretara de Salud) a nivel regional. Y se caracterizan por ser administrados por entidades gubernamentales de salud, de ganadera y alimentacin y/o la municipalidad del lugar. Animales sin estrs.
7
Se cree fervientemente en los resultados de las faenas sanitarias ptimas, por medio de las cuales se garantiza que el producto no se contamine ni pierda vigencia sanitaria en corto plazo. Se hace esta referencia como introduccin para el conocimiento de todos, nos demuestra que cuando un inmueble ya no es capaz de seguir laborando con eficiencia, debido a que la tecnologa con que cuenta se ha convertido en obsoleta por el transcurrir del tiempo y los constantes cambios tecnolgicos, se pueden realizar mejoras siempre y cuando el lugar donde se encuentre ubicado sea apropiado y cuente con extensin de terreno para las mismas, por el contrario si el lugar es inapropiado, se puede sugerir un cambio de ubicacin donde las instalaciones a crear sern mejor y ms tecnificadas para la realizacin de productos crnicos, que le garanticen a la poblacin consumidora la inocuidad de estos. Habiendo realizado un diagnstico al rastro municipal de la ciudad de Quetzaltenango, se determina que ste no es funcional, por ello deber realizarse uno nuevo, en un sector apropiado, que cuente con un sistema eficiente y eficaz en su produccin y control de calidad del producto.
7
FUENTE www.rastros.com
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ORGANIGRAMA DE RELACIONES DE INSTITUCIONES Y ADMINISTRACIONES

8
ADMINISTRACIN MUNICIPAL ALCALDE ADMINISTRADOR
INSTITUCIONES REPRESENTATIVAS
FAO OMS MAGA DIGESEPE MSPAS DEPARTAMENTO DE LIMPIEZA RASTRO ENCERRO INFOM SACRIFICIO DESTACE INSPECCIN DECOMISO EXPENDIO ENTREGA DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DEPARTAMENTO DE SACRIFICIO Y DESTACE
MUNICIPALIDAD
Organigrama 1 Organizacin de instituciones que reglamento un rastro. La encabeza la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) que es la que vela por el cumplimiento de las normas higinicas a nivel Internacional esta dirige junto a la FAO (Organizacin Internacional para la Agricultura y la Alimentacin, las organizaciones nacionales, para normar el proceso de faenado de los rastros.
Organigrama 2
Organizacin del proceso del rastro municipal, ste es encabezado por el alcalde, quien nombra un administrador, el cual se encarga de dirigir todo el proceso de faenado, fungiendo como gerente del departamento administrativo.
8
FUENTE: Pinzn Snchez, Jos. Evaluacin de Rastros Municipales, Tesis de Grado, Facultad de Arquitectura y manual administrativo de rastros o mataderos municipales, Guatemala junio 1992.
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FLUGRAMA DE ACTIVIDADES EN EL RASTRO MUNICIPAL El flujo de las actividades en la actualidad es el siguiente: 1. Ingresan los vehculos al rastro para descargar los animales que sern sacrificados, como los que se dejarn en el mismo para sacrificar al da siguiente.
FLUJOGRAMA DE ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN EL RASTRO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO.
Organigrama 3 2. Ingresan los animales al rastro municipal, estos son llevados a los corrales segn el tipo de animal que es llevado, ya sean reses o cerdos y se les coloca una sea para saber a quin pertenecen. 3. Se trasladan al sector correspondiente de faenado, donde son amarrados para su destace. 4. Los operadores realizan fsicamente las actividades de desangrado y muerte del animal. 5. Se colocan luego en las mesas de trabajo para ser destazados y obtener as la carne y el cuero o piel. 6. El doctor del rastro da el visto bueno para la distribucin de la carne. 7. El administrador realiza su reporte para llevar el conteo de los animales sacrificados y para que el camin del rastro transporte la carne hacia los centros de abastecimiento (mercados). 8. Algunos propietarios de los animales sacrificados substraen el producto del rastro y lo transportan en pickups.
CONTROL DE INGRESO
IDENTIFICACIN
REA DE DESEMBARQUE DE ANIMALES OPERADORES
DESTACE ADMINISTRADOR
VETERINARIO
AUTORIZACIN
DISTRIBUCIN
ASISTENTE DE VETERINARIO
MERCADOS
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ORGANIGRAMA DEL RASTRO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO.
DEMOGRAFA
ESTADSTICAS DE DIAGNSTICO 4
Para determinar la demanda de productos crnicos en la ciudad de Quetzaltenango, se debe conocer la cantidad de consumidores con relacin al volumen de produccin que se tiene en el actual rastro municipal de la ciudad, para que con ello se establezca la capacidad del mismo para cubrir la demanda actual y futura de la poblacin.
CORRALES
RECEPCIN Y REGISTRO
CORRALES
REGISTRO
SECRETARA GENERAL GERENTE ADMINISTRATIVO
CONTABILIDAD CAJA
ASISTENTE DEL ASESOR JURIDICO REGISTRAL
POBLACIN DE LA CIUDAD
De acuerdo al censo registrado por el INE (instituto nacional de estadstica) el ltimo censo realizado (2002) y con proyecciones dadas para el ao 2008, nos dice que la poblacin del rea urbana actualmente es de 143.321 habitantes y 594,272 del rea rural, esto nos suma un total de 737,593 y teniendo en cuenta que se ha dado un crecimiento poblacional aproximado del 3. % se obtiene el siguiente cuadro. Para determinar la necesidad futura se proyecta la poblacin a los aos 2020 y 2033, esta se calcula de acuerdo con la frmula de inters compuesto conociendo que la tasa de crecimiento es del 3 % anual, esta derivada de la densidad poblacional. PN= PO (1+ i) ^
n
VETERINARIO DE TURNO
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
PERSONAL DE DESTACE
JEFE DE MANTENIMIENTO
PERSONAL DE DESTACE
CONSERJES DISTRIBUIDORES DE CARNE DISTRIBUIDORES DE CARNE
FUENTE: Proyecciones de poblacin al ao 2008 segn censo 1999 del INE
En donde: PN= poblacin a estimar al ao proyectado PO= poblacin del ultimo censo o estimacin 1 = Constante i = Tasa de crecimiento anual entre censos ^ = nmero de aos entre el ltimo censo y el ao a estimar.
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PROYECCIN AL AO 2020
CASCO URBANO
PN=PO (1+ 1) ^ 2020 = 143,321 (1+ 0.03) 12 2020 = 143,321 (1.03) 12 2020 = 143,321 (1.26)
n
PEA Poblacin econmicamente activa

AO HOMBRES 221,278 2002 30% 25% 55% El total de la poblacin con capacidad econmica asciende Al 55% del total, observando que se cuenta con un poco ms de 1/2 de la poblacin total, con lo que se evidencia el nivel medio y medio alto econmico del municipio.
PNEA 45% PEA 55%
PNEA= POBLACION NO ECONOMICAMENTE ACTIVA
REA RURAL
PN=PO (1+ 1) ^ 2020 = 594,272 (1+ 0.03) 12 2020 = 594,272 (1.03) 12 2020 = 594,272 (1.26)
n
MUJERES 184,438
TOTAL DE POBLACIN 405,716
2020 = 180,584.46
2020 = 748,782.72
PROYECCIN AL AO 2033
CASCO URBANO
PN=PO (1+ 1) ^ 2033 = 143,321 (1+ 0.03) 25 2033 = 143,321 (1.03) 25 2033 = 143,321 (2.58)
n
REA RURAL
PN=PO (1+ 1) ^ 2033 = 594,272 (1+ 0.03) 25 2033 = 594,272 (1.03) 25 2033 = 594,272 (2.58)
n
2033 =369,768.18
2033 =1,533,221.76
La mayor demanda de productos crnicos en el municipio, se dan en el casco urbano, debido a que en la poblacin del rea rural el consumo de este producto es limitado por el factor econmico del sector.
DEMANDA SEGN ESTADSTICAS ACTUALES DEL RASTRO MUNICIPAL DE QUETZALTENANGO 7

Segn informe del actual administrador del rastro Br. Edgar Augusto Rodrguez, la demanda en los mercados ha disminuido, pero a pesar de ello el rastro no genera toda la produccin necesaria para la poblacin y llega a cubrir en un 60% a 70 % dicha demanda; por lo que se genera contrabando de carnes y/o destace de animales en lugares clandestinos.
4
PEA= POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA
SITUACIN ECONMICA DE LA POBLACIN
De acuerdo con los registros del INE para el ao 2002 la poblacin econmicamente activa se presenta de la siguiente manera.
4
FUENTE: Proyecciones de poblacin al ao 2008 segn censo 1999 del INE
Fuente: proyecciones de poblacin al ao 2008 segn censo 2002 del INE
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A continuacin se presenta el informe de destace que se realizo en el rastro municipal durante el trimestre de enero a marzo del presente ao. FAENADO DE ANIMALES DE ENERO A MARZO DE 2008
CANTIDAD TIPO DE ANIMAL
9
CUADRO No. 1 CAPACIDAD ACTUAL DE DESTACE DEL RASTRO MUNICIPAL DIARIOS BOVINOS 13 PORCINOS 35 SEMANALES BOVINOS 78 PORCINOS 210
1,727 Novillos 5 Vacas 2,886 Porcinos machos 2,187 porcinos hembras 25 Caprinos 149 Ovinos En el aspecto econmico, en el municipio es manifiesto que las relaciones de las fuerzas productivas generadas por la forma de tenencia de la tierra, y las actividades que procura ocupacin permanente, ha derivado un nivel medio de vida de la mayora de los habitantes del rea urbana de la ciudad. CAPACIDAD DEL RASTRO ACTUAL. El rastro actual tiene capacidad de destace de 33 porcinos al mismo tiempo, por lo que se realizan dos turnos al da mismos que son: durante la madrugada en horario de 3:00 am a 6:00 am, en el mismo horario se realiza el destace de los bovinos: en el cual el rea de destace para estos se tiene una capacidad de 12 al mismo tiempo. Esto genera en primer lugar la inocuidad del producto resultante debido a que por la falta de espacio y tiempo no se realiza la respectiva limpieza entre un proceso de destace y otro por lo que los residuos sangrinos de cada animal se acumulan infectando la carne instantneamente.
8
CAPACIDAD ACTUAL DE DESTACE DEL RASTRO MUNICIPAL DIARIOS OVINOS 2 CAPRINOS 1 SEMANALES OVINOS 12 CAPRINOS 6
Observacin: Estos datos fueron adquiridos mediante la observacin y anlisis del rastro actual; asimismo se hace la acotacin de que se toma como semana laboral de 6 das
PRODUCCIN DE RASTRO ACTUAL. Teniendo como base los datos obtenidos por observacin directa y comparndolos con el informe presentado al INE por el administrador del rastro, se obtuvo el siguiente cuadro de comparacin, con el fin de determinar si el rastro actual cumple o no con la demanda de la poblacin en productos crnicos inocuos.
9
Fuente: informe primer trimestre del ao 2008 del administrador del rastro Fuente: elaboracin propia en base a observacin de campo y comparacin de informe)
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CUADRO No. 2
RASTRO ACTUAL.
AO 2008
(PRODUCCIN SEMANAL)
CONSUMO DE CARNE DE GANADO BOVINO Y PORCINO.

Desafortunadamente los datos del rastro municipal son muy generales y no llevan un control especfico para realizar un registro estadstico del control sanitario de los productos crnicos, por lo cual se recurri a la utilizacin de la tabla descrita en el Manual Administrativo de Rastros del INAD, que se basa en el nmero de habitantes y su demanda de carne diaria, obteniendo la cantidad de reses que deben ser abatidas diariamente para cubrir dicha demanda. CUADRO No. 3
210
HABITANTES BOVINOS PORCINOS OVINOS 143,321 147 390
CAPRINOS
Observacin: Los datos que se presentan se obtuvieron durante la observacin directa en el rastro municipal.
GRFICA DE COMPARACIN CUADROS No. 1 Y 2

BOVINOS
69 78
180
PORCINOS
CONSUMO DE CARNE BOVINA POR HABITANTES 6 ONZAS DE CARNE/DA HABITANTES 2,700 5,400 8,100
147 1 CAPACIDAD 2 PRODUCCION 3 DIFERENCIA
1 CAPACIDAD 2 PRODUCCION 3 DIFERENCIA
390
1 BOVINO =1,012.50 LBS 2 BOVINOS = 2,025 LBS 3 BOVINOS =3,037.5 LBS
OVINOS
3
4
CAPRINOS
Para determinar la cantidad de bovinos a sacrificar diarios se debe realizar la siguiente operacin. No. de habitantes x 1 BOVINO / DA = No. DE BOVINOS / DIA 2,700 habitantes CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL PRIMER TRIMESTRE DEL 2008
Casco urbano 143,321 hab. x 1 BOVINO/DIA =53 BOVINOS/DA 2,700 hab.
12 9
2
- 33 -
CUADRO No. 4 CONSUMO DE CARNE PORCINA POR HABITANTES 6 ONZAS DE CARNE/DA 1 CERDO = 562.50 LBS. 2 CERDOS = 1,125 LBS. 3 CERDOS = 1687.5 LBS. HABITANTES 1,500 3,000 4,500
ESTADSTICAS DE DEMANDA PROYECTADA.

POBLACIN PROYECTADA DEL MUNICIPIO De acuerdo a los datos proyectados por el INE para el ao 2008 y la tasa de crecimiento del 3% para el municipio se obtiene la poblacin para los aos 2020 y 2033.
3
Fuente: censo poblacional del INE, municipio de Quetzaltenango ao 2002
CUADRO No. 5
Para determinar la cantidad de porcinos a sacrificar diarios se debe realizar la siguiente operacin. AO No. de habitantes DIA x 1 CERDO / DA = No. DE CERDOS / 2008 1,500 habitantes 2020 Casco urbano CERDOS/DA 143,321 hab. x 1CERDO/DA= 96 2033
POBLACIN PROYECTADA, QUETZALTENANGO, QUETZALTENANGO TOTAL HAB. CASCO URB. 143,321 180,584.46 369,768.18 TOTAL REA RURAL 594,272 748,782.72 1, 533,221.76
1,500 hab. CAPACIDAD PROYECTADA DEL RASTRO MUNICIPAL Con base en los datos obtenidos segn frmulas del INAD en cuanto a la demanda para el ao 2008 (ver cuadros 3 y 4) se da la siguiente proyeccin para los aos 2015 y 2030, observando un dficit del producto crnico que procede del rastro actual
Fuente: cuadro No.3 y 4 Ministerio de Agricultura y Ganadera MAGA E INAD, Manual Administrativo de Rastros o Mataderos Municipales, Guatemala Junio 1,974).
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CUADRO No. 6 DEMANDA PROYECTADA, GANADO BOVINO Y PORCINO AO HABITANTES. DIARIA

PORCINOS BOVINOS 2008 2020 2033 143,321 180,584.46 369,768.18 96 121 246
5
demanda actual, y es por dems decir que menos an tiene capacidad para cubrir la demanda futura proyectada para los aos 2,020 y 2033, debido a que la misma es mucho mayor que la capacidad actual, generando con ello un dficit en su produccin. Para la poblacin proyectada para el ao 2,033 (descrito en el cuadro No.6), se plantea una propuesta en la que se produzcan 246 porcinos y 137 bovinos diarios. Cabe mencionar que este rango de produccin entra en la categora A de rastros municipales del reglamento de Rastros del MAGA, con un rango de produccin promedio mnimo de 100 bovinos y 75 porcinos diarios como se muestra en el siguiente cuadro de clasificacin de rastros.
SEMANAL
PORCINOS BOVINOS 576 * 726 * 1,476 * 318 * 402 * 822 *
53 67 137
*SEMANA LABORAL DE 6 DAS
ANLISIS COMPARATIVO
CUADRO No. 7
CLASIFICACIN DE RASTROS
Reglamento de Rastros de MAGA
DEMANDA DIARIA AL 2,033 GANADO PRODUCCIN DIARIA MNIMA GRANDE MEDIANO PEQUEO LOCAL A B C D
DEMANDA PROYECTADA, GANADO BOVINO Y PORCINO AO CAPACIDAD ACTUAL

BOVINOS 2008 2020 2033 147 147 147 PORCINOS 390 390 390
DEMANDA
BOVINOS 576 * 726 * 1,476 * PORCINOS 318 * 402 * 822 *
2.42
BOVINO
100
50
15
4.36
PORCINO
75
50
10
VIENE DE CUADRO No 2
VIENE DE CUADRO No. 6
Observacin: La cantidad de animales destazados en cada categora es el promedio mnimo por jornada de 8 horas de trabajo diario.
Realizando el anlisis del anterior cuadro se puede determinar que el rastro actual no tiene capacidad para la Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 35 -
HISTOGRAMA DE PRECIOS DE CARNE BOVINA

TIPO MOLIDA VISTEC PRECIO Q. 15.00 Q. 17.00 AO 2000 2000 PRECIO Q 17.00 Q 19.00 Q 10.50 Q 11.00 Q 11.00 Q 11.00 AO 2004 2004 2004 2004 2004 2004
10
PRECIOS Y CONSUMIDOR
PRECIO Q 20.00 AO 2008 2008 2008 2008 2008 2008
11
Q 22.00 Q 13.00 Q 14.00 Q 14.00 Q 14.00
La poblacin trabajadora que habita en la ciudad de Quetzaltenango cuenta con un salario mnimo estipulado segn la ley el cual en la actualidad es de Q. 1600.00, por lo que se hace la siguiente comparacin. 1 persona consume 6 onzas de carne = Q 5.00 a Q 9.00 diarios Si su sueldo fuera el mnimo el obtendra un salario de Q53.33 diarios, por lo que podra alimentar de 3 a cuarto personas al da, ya que su gasto mximo sera de Q36.00; adems de esto si consideramos que es una familia en donde los dos padres trabajan el gasto es menor y los ingresos mayores, por lo que la demanda de la carne en la ciudad es grande y cada vez va en aumento. VISIN DE FUTURO En el RASTRO MUNICIPAL, las personas que realizan sus actividades de faenado tienen la visin hacia el futuro y por ello se han contemplado varios factores que a continuacin se detallan:
CON HUESO Q. 9.00 2000 SIN HUESO Q. 10.00 2000 HGADO PANZA
10
Q. 10.00
2000
Q. 10.00 2000
Fuente: Entrevistas con vendedores de carne en los mercados Terminal, democracia y
centro comercial de la ciudad de Quetzaltenango
HISTOGRAMA DE PRECIOS DE CARNE PORCINA

TIPO LOMO PRECIO AO PRECIO Q 14.50 Q 10.50 Q 10.50 Q 13.00 Q 10.50 Q 9.50 AO 2004 2004 2004 2004 2004 2004
10
PRECIO Q 18.00 Q 13.00 Q 13.00 Q 17.00 Q 13.00 Q 12.00
AO 2008 2008 2008 2008 2008 2008
1.
MODERNIZACIN EN LA INFRAESTRUCTURA
Q. 13.00 2000 2000
Un nuevo edifico con materiales apropiados. 2. EDIFICIO PROPIO:
COSTILLA Q. 9.00
CON HUESO Q. 9.00 2000 SIN HUESO Q. 10.00 2000 PALETA Q. 9.00 2000
Contar con un edificio nuevo, idneo y apto capaz de desenvolver en materia de un buen funcionamiento del rastro municipal. 3. PERSONAL CAPACITADO:
MENUDO Q. 8.00 2000
El personal que atender las necesidades de faenado dentro del rastro ser capacitada constantemente para desarrollar con eficacia y eficiencia el faenado de los animales.
11
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas INE
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ABASTECIMIENTO DE AGUA12 El agua que necesita un rastro categora A es de 68,94: m3 al ao considerando el consumo por animal segn la tabla siguiente: 1 porcino = 0.12 M3 al da 1 bovino = 0.23 M3 al da 1 caprino = 0.10 M3 al da 1 ovino = 0.04 M3 al da TRATAMIENTO DE PRODUCTOS NO COMESTIBLES18 Los principales productos no comestibles de la matanza que requieren cierta forma de tratamiento antes de poder ser utilizados son: la sangre, las vsceras, la cabeza, las sobras de las carniceras, los huesos, los recortes de la piel y otros materiales no comestibles resultantes de las operaciones en los rastros como los cuernos y las pesuas. Este material es potencialmente putrescible lo que ocasiona problema de manipulacin. Todo el conjunto de los productos no comestibles y el problema de su eliminacin til, puede tambin considerarse como parte de las necesidades generales de eliminacin de los desechos de un rastro. SANGRE Una vez terminado el desangrado y cortada la cabeza, se procede a la primera etapa del faenado. El desangrado normalmente dura seis minutos obteniendo una cantidad media de:
12
BOVINO= PORCINOS=
10 12 LTS 3 LTS
La sangre se recoge normalmente en una artesa para sangre: de un metro de ancho con una inclinacin adecuada, desde lo que pasa a un depsito recolector para el procesamiento, con el fin de producir fertilizantes: se mezcla abundantemente con el estircol recogido y preparar compostes como un fertilizante enriquecido. No se debe permitir que la sangre penetre en el sistema de drenaje, ya que es sumamente putrescente y difcil de eliminar en el tratamiento de las aguas residuales. CUERO: Todos los animales sacrificados en cualquier circunstancia o las canales retenidas de los animales muertos, tienen cueros o pieles de valor comercial para otras industrias y son productos secundarios de la industria qumica que se caracterizan por una extrema diversidad. Las pieles deben retirarse de la nave de carnizacin lo antes posible. La evisceracin no debe llevarse a cabo hasta que la piel se haya retirado de la canal. Las pieles retiradas se depositan en una carretilla para transportarlas a la sala de limpieza y almacenamiento de pieles. CUERNOS, CASCOS O PESUAS: Las pezuas y los cuernos, en cantidad suficiente, se pueden tratar por separado o junto con otros materiales y ser - 37 -
Fuente: WWW. Gua tcnica rastro de Comalcao
extrados a mano, mientras los residuos se meten en la planta de moler. Aunque su contenido de humedad es reducido, el tiempo de tratamiento de secado se prolonga debido a su dureza y resistencia, aunque se transformarn en harina de manera bastante satisfactoria y el producto se vende como un fertilizante nitrogenado de accin lenta. CABEZA: La cabeza debe desollarse y guardarse con la canal para la inspeccin. VSCERAS: El grado de elaboracin de los productos comestibles depende de las exigencias relativas a la salud de los animales, de los mercados receptores y de que estos sean lo suficientemente grandes como para absorberlos. Para los rastros que prestan servicios a la poblacin urbana, las consideraciones de salud pblica justifican por s solas la conversin de materiales potencialmente putrescentes en productos tiles, incluso si slo se ponen a disposicin de comunidades agrcolas. La primera limpieza de los intestinos se debe llevar a cabo inmediatamente despus de la matanza. Despus de la inspeccin, el estomago y el tubo intestinal se extraen y depositan en el cuarto para vsceras por medio de una carretilla o de mesas mviles que se desplazan desde la cadena de carnizacin o por conductos de cada por gravedad hasta el piso inferior. El cuarto destinado a las vsceras es un rea en la que slo se llevan a cabo la separacin, y la limpieza preliminar de los estmagos y los intestinos. Otros procesos, por ejemplo la preparacin de las vsceras, se realizan en una zona separada.
El cuarto de las vsceras debe estar dispuesto y equipado de manera que el trabajo con las materias primas se realice a la altura de la mesa. Esa mesa debe estar colocada de forma que los estmagos y los intestinos se puedan separar para limpiarlos en sitios diferentes del cuarto. sta debe tener una superficie impermeable lisa. La mesa debe ser de un metal resistente a la corrosin, siendo la mejor superficie el acero inoxidable. GLNDULAS Varias glndulas y otros productos de origen animal pueden, en circunstancias definidas utilizarse para la produccin de medicamentos humanos o veterinarios. No obstante su tamao y su distribucin en los animales criados para dar carne son variables, hasta tal punto que su recuperacin slo puede resultar comercialmente viable, si la produccin del matadero alcanza un mnimo de 50 reces o ms la da, debido a las pequeas cantidades que se pueden obtener de cada animal. A continuacin se indican los rganos y tejidos internos que junto con la bilis se utilizan comercialmente: Glndula tiroides Pncreas Ovarios Glndulas pituitarias Glndulas suprarrenales, Hgado Duodeno Renino Estmago y cerebro. - 38 -
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS Y ELIMINACIN DE LAS 18 AGUAS RESIDUALES Consideraciones generales La prevencin y contencin de los desechos de la carne y de los subproductos es una necesidad econmica y de higiene pblica. La principal fuente de contaminacin se encuentra en las aguas residuales de los mataderos que incluyen heces, orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas de las canales, los suelos, los utensilios, alimentos no digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacrificados y a veces vapor condensado procedente del tratamiento de los despojos. Para el mantenimiento de unas normas de higiene adecuadas, la industria de elaboracin de productos qumicos est obligada a utilizar grandes cantidades de agua, lo que constituye un factor importante del costo de elaboracin. Su tratamiento posterior en la planta y su descargo final en vertederos aceptables aumenta los gastos generales, por lo que resulta esencial que se utilice el volumen mnimo de agua ( 3 100,000 M al ao tomando en cuenta que es la demanda proyectada para el ao 2033) necesaria para alcanzar unas normas higinicas adecuadas, as como la constante verificacin del uso. Despus de un pre-tratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de varios medios de eliminacin. 1. Una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de los desechos urbanos.
2. Vertederos que dan a los ocanos sin tratamiento adicional. 3. Una planta de tratamiento de desechos y de all a las aguas que los reciben. 4. Las instalaciones de riego despus de un tratamiento primario y el paso por un tamiz fino.
18
FUENTE: gua maga y fuente: folleto INFOM y pgina Web www.fao.org
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MARCO REAL
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LOCALIZACIN Y VAS DE ACCESO El municipio de Quetzaltenango ocupa un rea de 127 Km2, que representan el 6.2% del rea departamental y el 0.11% del territorio del pas, se localiza en la porcin este del Departamento de Quetzaltenango. La cabecera municipal la constituye la ciudad de Quetzaltenango. Se localiza en el Altiplano de la Repblica de Guatemala, sobre las tierras altas volcnicas de la Sierra Madre Occidental; se le conoce como Altiplano, porque en esas partes se encuentran los cerros y montaas ms altas de Guatemala, la altura promedio de la ciudad es de 2,333.03 metros sobre el nivel del mar y es la segunda ciudad en importancia del pas. LOCALIZACIN DE QUETZALTENANGO EN LA REPBLICA DE GUATEMALA.
LOCALIZACIN DEL DEPARTAMENTO DE QUETZALTENANGO
DETERMINACIN DEL REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO Est dada especficamente al rea de la ciudad de Quetzaltenango en especfico, principalmente a la poblacin del rea urbana que ser la beneficiada directamente pues es este sector el consumidor final de los productos crnicos que se obtendrn del rastro municipal propuesto, adems de ello se cuenta con influencia indirecta para las poblaciones cercanas como los municipios de San Juan, La Esperanza, Salcaj, as como para los departamentos de San Marcos, Totonicapn, etc.
UBICACIN DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO
UBICACIN DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO
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EL RASTRO ACTUALMENTE PRESENTA DEFICIENCIAS NOTORIAS, SIENDO STAS: Se ubica dentro del casco urbano. Colinda con viviendas y carretera principal.
CIERTAS
UBICACIN DEL RASTRO ACTUAL El rastro se ubica dentro del casco urbano, en la zona 5, a 600 mts aproximadamente del monumento a la marimba (conocido como la rotonda) en la zona 2 de la ciudad de Quetzaltenango, dirigindose hacia el Noreste salida hacia Guatemala por tierra fra. Colinda con viviendas, fabrica de gas y gasolinera, su ubicacin est a orillas de la carretera principal, llamada Avenida La Independencia y sptima avenida, que es adems el ingreso a la ciudad de todos los provenientes de Guatemala, Totonicapn, Huehuetenango, Solola, etc. Ello provoca la contaminacin de la carne, as como las enfermedades respiratorias de las personas que viven por el sector debido a la emanacin del humo proveniente de los vehculos que circulan por el sector.
No cuenta con un rea adecuada de estancia para el ganado que llega a sacrificarse. La evacuacin de los desechos lquidos se hace directamente al desfogue municipal. Se acumula basura y desperdicios en el lugar debido a que no se cuenta con una recoleccin constante y planificada. La emanacin de malos olores afecta a los vecinos de lugar, ya que adems de causar daos pulmonares atraen animales de rapia e insectos. El rea de funcionamiento es reducida. El proceso de faenado es deficiente porque que el producto que genera no es de buena calidad. No cumple con las especificaciones o normativas emitidas por el MAGA.
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La inconformidad existente en el lugar por parte de los vecinos es ocasionada en parte, por los malos olores y la presencia de aves de rapia, que son permanentes en el sector, as como la inadecuada infraestructura que por ende provoca inseguridad e insalubridad, tanto para los animales como de las personas que conforman el contexto urbano y social del rastro municipal de Quetzaltenango ACTUAL RASTRO MUNICIPAL
MAPA DE LA ZONA 5 Imagen 1 del sector urbano y Entorno del rastro municipal
MAPA DEL ENTORNO DEL RASTRO MUNICIPAL Imagen 2 del sector urbano y Entorno del rastro municipal
Imagen 3 del rastro municipal
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INFRAESTRUCTURA DEL RASTRO ACTUAL Las instalaciones actuales del rastro municipal de Quetzaltenango, no cuentan con el mobiliario y equipo adecuado, para las actividades que se realizan a diario dentro del mismo, las cuales son: Matanza y corrales para los animales. Esto provoca la incomodidad de las personas que habitan en las viviendas aledaas al rastro, debido a la carencia de un lugar apto para esta actividad, por lo que se provoca ruido, malos olores y que los residuos del ganado atraigan aves carroeras.
se destace no importando si va en buenas condiciones o no, y ello pasa, porque no existe un control de calidad, tanto en la infraestructura como el ganado, para garantizar a los consumidores la procedencia del producto que entra y sale, ello mismo ocasiona desconfianza en los consumidores, debido a que no se sabe si el producto resultante se encuentra libre de enfermedades o no.
FOTOGRAFIA 2 CORRAL DE GANADO BOVINO FOTOGRAFIA 3
Corral de ganado bovino
FOTOGRAFA 1 ENTRADA PRINCIPAL DEL RASTRO Se observ que el ganado, a pesar de tener un lugar para ubicarlos al ingresar al rastro, para su posterior matanza, el mismo no cuenta con espacios higinicos, reas de clasificacin y limpieza de estos, lo que provoca que el ganado
Imagen 4 rea de corral para ganado bovino
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FOTOGRAFA 4 Y 5
Corral de ganado porcino
FOTOGRAFA 6
Corral de ganado ovino
Imagen 5 rea de corrales para ganado porcino y ovino
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REA DE FAENADO DE BOVINOS Y OVINOS

El rea de faenado para el ganado bovino y ovino se realiza en un espacio antihiginico, como podemos apreciar en las imgenes, debido a que el rea de trabajo es un rea de acabados rsticos (cemento), lo que no permite una limpieza adecuada para la desinfeccin de dicha rea y ello genera bacterias que se impregnan en el ganado cada vez que se realiza el destace en este lugar.
limpias, aunque esto no significa que la utilizacin del azulejo sea lo ms apropiado. Los polipastos o marcos metlicos para colgar los canales de las reses, muestran en algunos puntos xido, debido al constante contacto con la sangre y falta de mantenimiento, ello provoca los malos olores por la acumulacin de sangre y falta de esterilizacin del lugar. No existe un tratamiento de desechos adecuados, ya que las aguas sangronas como las pluviales y residuos slidos, van directamente al colector municipal sin pasar por un sistema de tratamiento previo a su evacuacin.
. Mesas de trabajo para ganado bovino.
FOTOGRAFA 7 FOTOGRAFA 8 Se aprecian los polipastos FOTOGRAFA 9
Las mesas de trabajo as como el piso, se mantienen con residuos de agua con sangre y sucias, debido al ingreso que tienen las aves carroeras (zopes). A diferencia del piso, las paredes debido al azulejo que tienen se mantienen ms
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REA DE FAENADO DE PORCINOS

El rea de faenado para el ganado porcino, se realiza en un espacio pequeo y antihiginico, como podemos apreciar en las imgenes, debido a que el rea de trabajo es un rea de acabados rsticos (cemento) y deteriorados, lo que no permite una limpieza adecuada para la desinfeccin de dicha rea y ello genera bacterias que se impregnan en el ganado, cada vez que se realiza el destace de animales en este lugar. Las mesas de trabajo, as como el piso, se mantienen con residuos de agua con sangre y sucias, debido al ingreso que tienen las aves carroeras (zopilotes). A diferencia del piso, las paredes debido al azulejo que tienen se mantienen ms limpias. No existe un tratamiento de desechos adecuados, ya que las aguas sangronas como la pluviales y sanitarias van directamente al colector municipal sin pasar por un sistema de tratamiento previo a su evacuacin. El abastecimiento de agua se da por medio de tanques de agua que se ubican tanto adentro como afuera del rea de destace, aunque por el deterioro de los mismos se nota que el agua no es muy limpia. Tambin se observa que a pesar de contar con dos tanques por ser muy pequeos, algunas veces tienen que almacenar agua dentro de barriles para que no tengan escasez de agua. Desempean actividades de destace al mismo tiempo un promedio de 25 personas, esto debido a que son los propietarios del ganado quienes realizan mencionada labor,
porque el rastro municipal no cuenta con personal para desempear el cargo.
FOTOGRAFA 10 FOTOGRAFA 11 FOTOGRAFA 12 REA DE DE ESTANCIARESERVA PARA DE ELAGUA GANADO MESAS TRABAJO MESAS DE TRABAJO
El rea de estancia del ganado bovino, est en deplorables condiciones, debido a que est a la intemperie, en un rea sucia, de tierra y en donde las aves carroeras abundan, por los desechos y falta de limpieza en el sector. Se puede observar en las imgenes que el ganado no se clasifica; al ingerir agua est no es de un lugar higinico, porque se contamina por el constante contacto con los animales rastreros.
FOTOGRAFA 13 CORRALES PARA GANADO OVINO FOTOGRAFA 14
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Aqu tambin las aves carroeras pueden ingresar, porque no existe una proteccin en el rea de iluminacin y ventilacin de este sector; no existe malla, sino ms bien estn totalmente abiertas, por lo que esto tambin genera contaminacin de los animales, tanto hacia fuera como hacia adentro.
FOTOGRAFA 15 REA DE ESTANCIA PARA GANADO PORCINO
El rea de estancia del ganado porcino es de deplorables condiciones, debido a que es un rea sucia y reducida; l ganado no se mantiene con libertad de movimiento y sus excrementos provocan malos olores, suciedad; la falta de personal para la limpieza de los desechos en el sector provocan contaminacin; adems, se puede observar en las imgenes que el ganado no se clasifica al ingresar.
FOTOGRAFA 17 GANADO PORCINO
El rea de estancia del ganado ovino, tambin es deficiente, aunque se encuentra techado, no cuenta con proteccin hacia el rea de ventilacin; ello genera olores que atraen a animales como, las moscas que contaminan al ganado, aves de rapia y otros insectos.
FOTOGRAFA 18 GANADO OVINO
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LA INFAESTRUCTURA
Se entiende por infraestructura a la parte de una construccin que est sobre o bajo el nivel del suelo. Al conjunto de elementos o servicios que se consideran necesarios para la creacin y funcionamiento de una organizacin determinada. Al observar la infraestructura actual del rastro, se obtiene un resultado desfavorable, por lo que sta es inadecuada; no cuenta con ventaneara especial para proteger al ganado, adems la estructura del techo en algunos sectores es de madera y en otros metlica, pero en ambos casos techada con lmina y en un 50% deteriorada. Aunque en la actualidad el rea de destace como la fachada frontal han sido remodeladas; no se puede decir que el rastro cuente con una infraestructura apropiada, debido a que no existe una secuencia de labores apropiada por falta de espacio y sobre todo de planificacin. El actual rastro municipal se encuentra inmerso en un sector residencial, por lo que no se debe continuar con su actividad en este lugar, tampoco se puede intervenir para optimizarlo , pues las normas y leyes que rigen a un rastro as, lo prohbe; por lo que conlleva buscar soluciones al problema. En la parte posterior del rastro, que es en el sector Este, existen construidos unos marcos estructurales de concreto reforzado techados con lmina de zinc y esto conforma una galera, la cual est sin uso alguno, esto ha generado su deterioro de una forma pronunciada, que avanza rpidamente por el constante cambio de clima de la ciudad.
ACTUAL ELEVACIN FRONTAL DEL RASTRO
FOTOGRAFA 19
REA DE LOS MARCOS ESTRUCTURALES

FOTOGRAFA 20
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REA DE DESCARGA DE GANADO

El rea de descarga del ganado es pequea y est en deterioro, por ello al descender los animales del camin o el vehculo en que son transportados, corren el riesgo de lastimarse.
FOTOGRAFA 22 MEDIO DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO
Los servicios sanitarios del rastro municipal se encuentran daados por falta de mantenimiento, por lo que slo funcionan dos de los cinco con que cuenta en la actualidad el rastro municipal.
FOTOGRAFA 21 DESCARGA DE ANIMALES
El medio de transporte del ganado no es eficiente ni apto; as como el transporte del producto final (carne), a pesar de que en la actualidad acaba de agenciarse de un camioncito nuevo, para dar un mejor servicio; ste an es deficiente, ya que le faltan algunos accesorios para mantener inocua la carne que va hacia los diferentes puntos de venta de la ciudad, lo que genera contaminacin de la carne.
FOTOGRAFA 23 SERVICIOS SANITARIOS
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FACTORES AGUA
IMPACTOS Cuenta con servicio de agua potable entubada a travs de la acometida municipal que lo abastece a toda hora y adems de tener 2 tanques elevados Cuenta con 2 tanques de reserva Las aguas servidas y los desechos lquidos son evacuados al desfogue municipal directamente El rastro genera desechos slidos contaminantes, tanto en el proceso de destace como en la estancia del ganado. El cementerio se ubica al otro extremo de la ciudad aproximadamente a 4 Km. lo que provoca contaminacin al trasladar los desechos de un lugar a otro. Emanacin de malos olores, muy notable con vientos fuertes. Reproduccin de insectos y aves de rapia transmisores de enfermedades debido a la falta de proteccin en ventanearas, lo que permite su ingreso al rea de faenado. Mantener el sistema tradicional de matanza
TIPOS DE IMPACTOS +
MEDIDAS
REGLAMENTO DEL MAGA
PTIMAS
Y + DESECHOS
No aplica, ya que no existe una norma que especifique con exactitud el medio de suministro de agua para un rastro. No aplica Debe contar con un sistema de pozos de oxidacin y fosa sptica para el tratamiento de los desechos lquidos, as como de la sangre. Los desechos producidos deben ser tratados a travs de una planta de tratamiento. Al transportar los desechos al cementerio debe evitar al mximo el atravesar la ciudad por completo. Debe contar con una barrera de vegetacin con orientacin al edificio. Se debe contemplar un cerramiento para evitar el ingreso de cualquier animal perjudicial al producto procesado. Concienciar a la comunidad del valor del destace higinico y los beneficios que conlleva esta actividad alejada de las viviendas.
TIERRA
AIRE
CULTURAL
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ECONMICO
Los mercados se encuentran de 1.5 a 5 Km. del rastro municipal no permitiendo un fcil transporte del producto Los ingresos para la municipalidad son escasos debido a la casi nula tasa de cobro. Gastos de mantenimiento
Debe poder transportarse la carne hacia los puntos de venta de una manera fcil, rpida e higinica. El faenado debe ser cobrado con una cuota fija y accesible a la poblacin y que a la vez produzca utilidad por el trabajo realizado. El uso del rastro genera gastos a la municipalidad que no son compensados con el actual pago del faenado. Segn la reglamentacin el rea que debe ocupar tendr que ser totalmente industrial y alejada mnimo a 2,500 mts de cualquier poblacin. Segn reglamento debe ubicarse mnimo a 2,500 mts de escuelas u otras instituciones publicas. Segn reglamento debe contar con una clnica de primeros auxilios para atender cualquier alcance.
SOCIAL
Se ubica en un lugar no destinado para la industria, sino ms bien dentro de un rea de viviendas. Existe un centro educativo a 100 mts y otro a 300mts de nios entre 6 a 12 aos. El Hospital General se ubica a 6 Km. de distancia al otro extremo de la ciudad, quedando muy alejado para asistir cualquier emergencia. Total de impacto 2 + positivo
12 negativo
Resumen: El cuadro refleja las deficiencias con que actualmente funciona el rastro municipal y la problemtica que genera su situacin dentro el casco urbano; agravada an ms por el hecho de estar cerca de las viviendas y centros educativos. El resultado demuestra 12 impactos negativos, sobre 2 positivos, lo cual nos indica la necesidad de realizar un nuevo planteamiento para el Rastro Municipal, acorde con la realidad del lugar y regido por las normativas actuales, as se podr satisfacer la necesidad de la poblacin de consumo de productos crnicos de buena calidad. Para dicha actividad se plantear un rastro funcional, para 25 aos que ser el tiempo de vida til.
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AMBIENTES MNIMOS PARA 5 UN RASTRO Se acuerdan los ambientes mnimos contemplar un rastro de categora A.
desechos, tratamiento de contaminantes y lquidos que debe Inspeccin veterinaria Tanques o cisternas de reserva para agua Almacn y bodega rea para servicio de mantenimiento Vestidores para personal Servicios sanitarios (proporcional al nmero de empleados) Oficinas administrativas Equipo de primeros auxilios y de proteccin Control del sistema higinico sanitario. Planta de tratamiento de desechos REGMENES INTERNACIONALES Los nuevos regmenes de los rastros o nivel internacional determinan que se deben clasificar en industriales y Municipales, tomando en cuenta las diferencias que hay entre cada uno, debido a sus caractersticas fsicas, categora y condicionantes del proceso de trabajo.
Localizacin aislada de rocas de contaminacin y ubicacin que altere el medio ambiente y a terceros. rea de Proteccin Sanitaria (cerco perimetral) Dotacin de agua potable y disposicin de basura Canales de llegada con dimensiones de 2.50m2 por bovino y l.00m2 por porcino Corrales de pre-sacrificio, con dispositivos para bao anterior al sacrificio (bovino - porcino) Bebederos (bovinos - porcinos) rea para canales retenidos o en observacin (bovinos porcinos) Depsito para decomiso Sistema areo para el faenado rea para limpieza de vsceras digestivas verdes, separada de la playa de matanza rea y equipo mecnico para escaldado y depilado de cerdos (opcional)
FUENTE: Reglamento de rastros para bovinos y porcinos unidad de normas y
Sistema de disposicin de contenido gastro-entrico y otros
regulaciones del MAGA.
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ANLISIS DE TERRENOS
SELECCIN DE TERRENO PARA EL RASTRO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO. A continuacin se hace mencin de las condiciones que debe reunir el terreno a utilizar para realizar el proyecto. RASTRO O MATADERO: ASPECTO AMBIENTAL
Que el edificio est orientado en lado contrario a la incidencia solar, para que el proceso de destace no sea afectado por el calor.
ASPECTOS AMBIENTALES: SOLEAMIENTO
Formar barreras en el permetro del sitio, para evitar malos olores y lograr una vista agradable. Ubicacin fuera de los vientos dominantes.
ASPECTOS AMBIENTALES: VIENTOS
Barreras fsicas para que los olores que emite el rastro no se diseminen hacia el poblado.
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ASPECTOS AMBIENTALES: BARRERAS
NIVEL URBANO Debern existir vas que ayuden y permitan el fcil acceso y egres al terreno, en cualquier poca del ao. Su topografa deber ser plana o con pendiente suave a favor de la evacuacin de los desechos. Debe contar con instalaciones de agua potable, electricidad, y drenajes, por si no existieran deber de tenerse la facilidad de adquirirlos al momento de ser requeridos. En medida de lo posible, se debe ubicar en un sector o rea que en el futuro pueda ser destinada para el sector industrial. La dimensin mnima del predio debe ser de 50 x 80 m para un rastro de primera categora.
RELACIN DE FUNCIONES A NIVEL URBANO
Deber estar alejado del centro o del casco urbano de la ciudad, o cualquier poblacin, ya sea escuelas, hospitales, o cualquier institucin pblica o privada, a no menos de 2,500 mts. Debe encontrarse de preferencia ubicado en sentido contrario a los vientos predominantes. Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 55 -
MONTAA ROS
QUETZALTENANGO
Quetzaltenango, Guatemala C.A.
Condominio Los Pinos Condominio S anta Rita Colonia Jardines de Xelaj
P UE NTE P ALI STON
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Prados de Santa Maria II Los Arcos Llanos De La Cruz
ZONA 08
Colonia El Bombero
s A ltos op is ta Lo
Residenciales Bellos Horizontes
Los Trigales
Condominio Eucaliptos Condominio De Castilla Aereopu erto
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Salida a Salcaja
Colonia Bella Vista
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GUATEMALA
Hospital Regional
Residenciales Los Prados Monumento Tecn Umn
ZONA 07
0. Ca lle
CEFEMERQ Campo De La Feria
9a. Calle
Centro Recreativo
QUINTA OLGA
io r Condominio Villa Andrea

Condominio Las Margaritas
I GL ES IA MORMONA
ZONA 06
La Floresta
MINA DE A RENA D E RIO
ZONA 11
Rio Seco
Avenida Las Americas
Colonia Delco EL TINAJON LA PRADERA INTECAP Complejo Terminal deportivo Zoologico Minerva
Colonia "San Antonio" Colonia San Rafael
Colonia Las Rosas
7a . Calle
ZONA 03
19 Av en ida
Rio S ec o

Colonia El Rosario
Residenciales Las Rosas
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al Universidad le San Carlos de Guatemala
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4a . Calle
Antigua Estacin del Ferrocarril
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Carretera Inter am eri cana
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Balneario El Chirriez
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Carretera que va al municipio de Cantel Los A lto s Quetzaltenango.
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QUETZALTENANGO
LLANOS DE URBINA CANTEL QUETZALTENANGO.
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Carretera que viene del centro de Quetzaltenango y Las Rosas
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Granja Penal de Cantel Quetzaltenango.

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UBICACIN DEL TERRENO 1 PROPUESTO
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FOTOGRAFA 24 CIUDAD DE QUETZALTENANGO
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UBICACIN DEL TERRENO PROPUESTO PARA LA CONSTRUCCIN DEL Calle balastada que RASTRO MUNICIPAL DE viene del sector QUETZALTENANGO Universidad de San Carlos de Guatemala Granja Centro Universitario de Occidente - 57 denominado La Penal de Cantel de Quetzaltenango
FOTOGRAFA 25 LLANOS DE URBINA QUETZALTENANGO
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PENDIENTE ES DEL 4L A 5 % = BAJA
MORFOLOGA
REA TOTAL 26,710.96 M2 100% - 59 -
ISOMTRICO
FOTOGRAFA 27 FALDAS DEL VOLCAN SANTA MARA QUETZALTENANGO
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FALDAS DEL VOLCAN SANTA MARA Y LA PEDRERA
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UBICACIN DEL TERRENO PROPUESTO PARA LA CONSTRUCCIN- DEL Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente 60 RASTRO MUNICIPAL DE QUETZALTENANGO
MIN
A D EDE AR RIO EN A
Carretera que viene de aldea Las Majadas de Quetzaltenango.
Carretera que viene de aldea Las Majadas y el centro de la ciudad de Quetzaltenango.
AN la GO C.A
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MO RM ON A
C B e olo n l la ia Vi sta
- 61 -
- 62 -
ISOMTRICO
CAMINO QUE VA A ALDEA LLANOS DEL PINAL Y LA MAJADAS DE QUETZALTENANGO

Carretera que viene de aldea Las Majadas y Llanos del Pinal de la ciudad de Quetzaltenango.
N W S E

ALDEA LLANOS DEL PINAL Y LA MAJADAS DE QUETZALTENANGO
QUETZALTENANGO
Quetzaltenango, Guatemala C.A.
Condominio Los Pinos Condominio S anta Rita Colonia Jardines de Xelaj
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Prados de Santa Maria II Los Arcos Llanos De La Cruz
ZONA 08
A utop is ta Los A ltos
Colonia El Bombero
Residenciales Bellos Horizontes
Los Trigales
Condominio Eucaliptos Condominio De Castilla Aereopu erto
a st pi to Au
sA Lo
s lto
Salida a Salcaja
Colonia Bella Vista
Indeca
ZONA 07
Hospital Regional
Residenciales Los Prados Monumento Tecn Umn
CEFEMERQ Campo De La Feria
9a. Calle
Centro Recreativo
QUINTA OLGA
ndominio illa Flor Condominio Villa Andrea
0.
Ca lle
Condominio Las Margaritas
I GL ES IA MORMONA
ZONA 06
La Floresta
MINA DE A RENA D E RIO
ZONA 11
Rio Seco
Avenida Las Americas
Colonia Delco EL TINAJON LA PRADERA INTECAP Complejo Terminal deportivo Zoologico Minerva
Colonia "San Antonio" Colonia San Rafael
Colonia Las Rosas
os I

7a . Calle
ZONA 03
19 Av en ida
Rio S ec o
- 63 Residenciales Las Rosas
Colonia El Rosario
UBICACIN DEL TERRENO PROPUESTO PARA LA CONSTRUCCIN DEL RASTRO MUNICIPAL DE QUETZALTENANGO
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ISOMTRICO
SELECCIN
EXISTENTE)
DE
TERRENO
(INFRAESTRUCTURA
FACTORES FSICOS DE LOCALIZACIN
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El terreno seleccionado es el nmero 1 debido a que fue el que obtuvo la mayor puntuacin de 166 puntos, sobre el terreno 2 con 132 pts, el terreno 3 con 13: pts
CONTAMINACIN INCIDENTE
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MATRIZ DE DIAGNSTICO DEL ENTORNO DEL TERRENO PROPUESTO PARA EL RASTRO DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO.
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RESUMEN El cuadro anterior refleja las cualidades que presenta el terreno propuesto para la construccin del rastro y los impactos que generar su ubicacin con respecto al casco urbano. El resultado arroja 12 impactos positivos sobre 9 impactos negativos lo cual nos indica la factibilidad del terreno
propuesto para la construccin del rastro municipal, el cual permitir satisfacer la necesidad de la poblacin para el consumo de productos crnicos, planteando medidas de litigacin para los impactos negativos y con ello lograr eliminar las deficiencias que eviten en un 100% la finalidad del rastro.
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ANLISIS DEL ENTORNO NATURAL Y CONTEXTO CLIMA
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El clima en el lugar es fro, la temperatura promedio es de 20o centgrados, registrndose mnimas de 3o centgrados y mximas de 25o centgrados, con ocurrencia de heladas durante los meses de diciembre, enero y febrero, la precipitacin promedio anual es de 1,500 mililitros. Durante los meses de febrero y marzo hay presencia de fuertes vientos. En esta regin tambin se han notado las alteraciones climticas que afectan al planeta, ya que en los ltimos aos se han percibido ms calor de lo normal y durante la poca de lluvia ha habido sequas que ha perjudicado las cosechas o intensas lluvias que han provocado inundaciones en las reas bajas de la ciudad. SUELO Los suelos de rea del terreno poseen topografa regular encontrndose pendientes que van del 6% AL 19%, sin embargo, en el rea donde se encuentran las viviendas predomina un menor porcentaje de pendiente pudindose encontrar secciones planas, esto especficamente se presenta directamente en el terreno propuesto para el rastro municipal de la ciudad de Quetzaltenango, donde la pendiente no supera el 6%. Los suelos tienen origen volcnico y su textura es franco arenoso y arcilloso. HIDROLOGA
El ro Samal es el ms importante del departamento de Quetzaltenango, se origina en la aldea Paquix en Totonicapn, atraviesa los municipios de Almolonga, Salcaj, Quetzaltenango, La Esperanza y Zunil; durante su trayecto toma diversos nombres. Ha utilizado como fuente de proyectos hidroelctricos tales como la planta hidroelctrica en la aldea Santa Mara de Jess, municipio de Zunil y las Plantas Hidroelctricas de Zunil I y Zunil II las que abastecen de Energa Elctrica la zona Suroccidente del Pas, prximamente se inaugurar y entrar en funcin la Planta Geotrmica de la Calera. Entre los afluentes del ro Samal podemos citar: Almolonga: el riachuelo Chinam o El Caal La Esperanza: Riachuelos Santa Rita y el Chorro, La Quebrada de Relac o ri Seco, varios nacimientos de agua. Olintepeque: El ro Sigila. Quetzaltenango: El ro Xequijel y Ro Seco. Estos ros ya se encuentran contaminados con las aguas grises (detergentes y jabones) que algunos vecinos depositan en ellos, adems, en los cruces de estos ros con las carreteras (puentes), principalmente en el rea de Zunil, algunas personas depositan desechos slidos, especialmente plsticos, en las orillas y dentro del cauce. Por otro lado, de estos ros se extrae arena para la construccin. FLORA La existencia de pequeas extensiones de bosque que ocupa el 3% del suelo de la comunidad, permite la existencia de una variedad de arbustos, rboles y plantas como parte de la flora de la comunidad. Entre las especies de rboles se - 70 -
encuentran el ciprs, el pino, el aliso y el encino utilizados principalmente para obtener lea y madera. El suelo es principalmente de uso agrcola y de vivienda, por lo tanto, ha sido la actividad econmica ms importante, cada unidad productiva (parcela o finca) tiene un rea destinada a la construccin de vivienda, el uso forestal es mnimo; aunque en los ltimos aos se ha proliferado el uso del suelo para bodegas y edificios de diferente ndole. FAUNA Se puede mencionar la existencia de ardillas, conejos, armados, tacuazines y culebras. Dichos animales viven libremente en los bosques. AGRICULTURA La actividad agrcola se basa en la produccin de Maz (Zea mays) asociado con Frijol (Phaseolus vulgaris) o Haba (Vicia faba), tambin se produce papa ( Solanum tuberosum), dentro de las parcelas agrcolas existen rboles frutales como manzana (Mallus pumela), durazno (Prunus persica) y cerezo (Prunus capuli) pero su produccin es baja debido a que no tienen manejo. La produccin es principalmente para el consumo familiar, sin embargo, una parte se destina a la venta en el mercado local. SISTEMA BITICO La descripcin del sistema bitico de Quetzaltenango, est basada en los datos obtenidos sobre el clima y zonas de vida de Guatemala, principalmente de los estudios de Thomthwaite y Holdrige. ZONA CLIMTICA Segn la clasificacin climtica de Thomthwaite, el municipio de Quetzaltenango pertenece a las zonas climticas siguientes, especficamente el terreno donde se ubicar el Nuevo edificio para el Segundo Registro de la Propiedad se localiza en la regin 2a y No. 27, 2a ; B2, ; b bi, es decir que posee las siguientes caractersticas: Jerarqua de temperatura: TEMPLADO Tipo de variacin de temperatura: CON INVIERNO BENIGNO Jerarqua de humedad: HMEDO Tipo de distribucin de lluvia: CON INVIERNO SECO
De acuerdo con la clasificacin realizada por Holdrige, en Guatemala existen 14 distintas zonas de vida, las cuales responden a varios agentes, entre estos: El clima, El tipo de suelo, La humedad. El sistema Holdrige toma como base la temperatura y la precipitacin pluvial, mediante la clasificacin del lugar por su extensin de elevacin. De acuerdo con esta clasificacin, el rea para el edificio se encuentra dentro de la zona de vida No. 8, bosque muy hmedo Montao bajo sub. Tropical, significando esto que la regin es muy fra, bastante lluviosa y que se evapora nicamente el 35% de lluvia que cae por lo cual se mantiene una humedad relativamente alta.
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Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, INE; Instituto Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social, Gua para la presentacin de proyectos.
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METODOLOGA PARA EL ANLISIS CLIMTICO
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El anlisis climtico del edificio se determina en el presente estudio por la elaboracin de los cuadros de Mahoney; el sistema permite detectar los requerimientos para el diseo de edificios con relacin a las caractersticas climticas que prevalecen en la localidad o regin especfica, adems de ello, se aplicar el uso de la Carta Solar latitud 15 o Norte e incidencia solar fachada Norte-Sur. Para ello, los cuadros de Mahoney analizan: La temperatura del aire Humedad, lluvia y viento Diagnosis del rigor climtico Indicadores: humedad y aridez Recomendaciones para el croquis y Recomendaciones para el diseo de elementos. En los siguientes cuadros que se presentan reconocen y nos dan la aplicacin en el rea del terreno para el Nuevo edificio para el Segundo Registro de la Propiedad Inmueble:
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Fuente: Lpez marroqun. el clima y su influencia en el diseo de edificios. Facultad de Arquitectura, USAC. Guatemala, 1,984.-
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Fuente: Lpez Marroqun, Rolando. EL CLIMA Y EL DISEO DE EDIFICIOS ESCOLARES EN EL R
CUADRO No. 3 DATOS METEOROLGICOS
ESTACIN: REGIN:
13141 NOMBRE: Occidente LATITUD:
LABOR OVALLE MUNICIPIO: 14 52 12 LONGITUD:
Quetzaltenango DEPTO: 91 30 50 ALTURA: HUMEDAD RELATIVA Mxima 78 76 78 79 86 86 88 89 90 91 81 32 91 Mnima 56 61 39 50 62 66 59 57 67 65 46 50 39 Media 68 69 66 70 76 76 73 72 81 78 65 66 71.67
Quetzaltenango 2390 msnm PRECIPITACIN PLUVIAL Total 0 7.3 24.6 27 123.6 101 98.9 87 223 67.7 10.6 18.9 789.6 Das 0 1 4 6 19 18 16 11 21 12 3 2 113
Ao: 2,004 VIENTO Direccin NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50 NNE 50
TEMPERATURAS MES Mxima Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Anual 21.3 22.3 23.2 23.2 21.9 21.3 21.4 22.6 21.2 21.8 22.2 21.5 21.99 Promedio de Minima 3 4.6 6.5 6.2 9.6 9.4 7.5 7.9 9.2 8.6 3.5 3.3 6.61 Media 13.2 14.2 15.8 15.7 16 16 15.8 16.3 15.2 15.5 14.1 13.2 15.08 Absolutas Mxima 24.6 25 27.2 26.7 25.4 23.2 23.6 25 23 23.4 25 25.8 27.2 Mnima -5.4 -2.2 0 0.6 5.2 5.6 4.2 3 4 2 -5.5 -3.2 -5.5
Se tom la estacin 13141, Labor Ovalle, Olintepeque; el tipo de clima Thomthwaite es (B2bBi), la altitud de dicha estacin es de 2,390 msnm. 0 Cuadros realizados por elaboracin propia.
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Fuente: Lpez Marroqun, Rolando. EL CLIMA Y EL DISEO DE EDIFICIOS ESCOLARES EN EL REA RURAL. Facultad de Arquitectura, USAC. Guatemala 1,984 Se tom la estacin 13141, Labor Ovalle, Olintepeque; el tipo de clima Thomthwaite es (B2bBi), la altitud de dicha estacin es de 2,390 msnm. Cuadros realizados por elaboracin propia.
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Fuente: Lpez Marroqun, Rolando. EL CLIMA Y EL DISEO DE EDIFICIOS ESCOLARES EN EL REA RURAL. Facultad de Arquitectura, USAC. Guatemala 1,984 Se tomo la estacin 13141, Labor Ovalle, Olintepeque; el tipo de clima Thomthwaite es (B2bBi), la altitud de dicha estacin es de 2,390 msnm. Cuadros realizados por elaboracin propia.
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TRAZADO 0-10 05 a 12 11 12 11 12 2 a 10 01 3 a 12 12 2 a 12 0 01 01 11 12 Cualquier otra condicin 0a2 3 a 12 0a5 6 a 12 2 a 12 3 a 12 DOMINANTES SECUNDARIOS 01 0 0a5 6 a 12 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 0 a 14 1 2 3 4 5 6 Edificios orientados sobre eje Norte-Sur para reducir la exposicin al sol Planificacin compactacon patio ESPACIAMIENTO Separacin amplia para penetracin de la brisa Como3, pero protegido del viento clido y fro Planificacin compacta MOVIMIENTO DE AIRE
Edificios en 1 sola fila doble. Disposicin permanente para el movimiento del aire
Edificios en fila doble. Disposicin Temporal para el movimiento de aire No es necesario movimiento de aire ABERTURAS Aberturas grandes, 40 -80 % muros N y S Aberturas muy pequeas, 10 - 20 % Aberuras medianas, 20 - 40% MUROS Muros ligeros, tiempo corto de retardo trmico Muros pesados, exteriores e interiores CUBIERTAS Cubiertas ligeras, aisladas Cubiertas pesadas, mas de 8 horas de transmisin trmica DORMIR AL AIRE LIBRE Espacio necesario para dormir al aire libre PROTECCIN CONTRA LLUVIA Necesidad de proteccin contra la lluvia intensa
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CUADRO No. 10 RECOMENDACIONES PARA EL DISEO DE ELEMENTOS

TOTALES DE LOS INDICADORES C 14 HUMEDO H1 0 H2 6 H3 1 A1 0 ARIDO A2 0 A3 0 TAMAO DE LS ABERTURAS 01 01 2a5 6 a 10 11 12 3 a 12 1a2 0 2 a 12 6 a 12 0a2 2 a 12 0a2 3 a 12 0 a 12 10 a 12 0a9 3 a 12 0a5 6 a 12 1 a 12 1 a 12 13 14 15 16 0a 3 4 a 12 0 1 a 12 1 2 3 4 5 Grandes, 40 - 80% de muros N y S Medianas, 25-40% de la superficie del muro Mixtos, 20-35% de la superficie del muro Pequeos, 15-25% de la superficie del muro Medianos, 24-40% de la superficie del muro POSICIN DE LAS ABERTURAS 6 7 8 9 10 11 12 Aberuras en los muros Norte y Sur a la altura del cuerpo y a barlovento ( lado expuesto al cuerpo) Como el punto anterior, pero con aberturas en los muros internos PROTECCIN DE LAS ABERTURAS Evitar la luz directa del sol Proteccin contra la lluvia MUROS Y SUELOS Ligeros; baja capacidad trmica Pesados; ms de 8 horas. De transmisin trmica CUBIERTAS Ligeras, superfici reflectante y cmara Ligeras y bien aisladas Pesadas; ms de 8 horas de transmisin trmica TRATAMIENTO DE LA SUPERFICIE EXTERIOR Espacio para dormir al aire libre Drenaje adecuado para el agua de lluvia
DOMINANTES
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SECUNDARIOS
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CRITERIOS A CONSIDERAR DESPUS DEL ANLISIS DE LOS CUADROS DE MAHONEY TRAZADO El orientar los edificios sobre el eje mayor ESTE-OESTE, con las elevaciones mayores de cara al NORTE y SUR permiten reducir la exposicin al Sol. De aqu depende en gran medida, el grado de confort que se proporcione al edifico y mejora de alguna manera la relacin entre usuario y agente. Es recomendable tomar estas medidas en las regiones 1, 2, 2b, 2c, 4, 4b, 6b, 6c con la orientacin antes indicada. ESPACIAMIENTO En las regiones 3d, 4,4b, 6, 6b, 6c, debe darse suficiente amplitud entre edificios para permitir el libre paso del aire ya que es necesario entre 9 a 12 meses al ao. Como orientacin adecuada entre edificios deber ser cinco veces la altura del edificio (medida considerada desde el nivel de piso terminado hasta la solera de corona. En las regiones 1, 2b, 2c, 3, 3b, 3c, 5 y 6d, pueden conservar las recomendaciones anteriores siempre que la proyectada vegetacin pueda mantenerse y quede protegida con la edificacin de los vientos calientes o fros que transportan polvo. En este caso es bueno usar cercas naturales como barreras, localizadas a cinco veces la altura del edificio, como mnimo. Puede darse el caso de que no se necesite por un periodo mayor de 2 meses el movimiento del aire como el caso de la regin 5. H1= 2 meses. Es mejor emplear una distribucin compacta.
En el caso de la regin 2 en donde no se necesita el movimiento del aire, pueden emplearse las recomendaciones de la regin 5, tratando de conservar el control de los vientos NNE fros, con barreras naturales o ubicando el edificio con el eje mayor ESTE-OESTE. MOVIMIENTO DEL AIRE En el caso de la regin 2, por no ser necesario el movimiento del aire por ms de dos meses puede ubicarse la edificacin en doble hilera. Adems puede considerarse para regiones 2b y 2, el diseo e integracin de dispositivos que permitan una ventilacin temporal-cruzada, En este caso la orientacin del edificio debe estar sobre eje mayor NORTE-SUR y puede pensarse en puertas o espacios amplios de ventilacin que puedan controlarse para evitar el viento fro dominante. ABERTURAS Aberturas medianas se utilizarn cuando sea necesario el almacenamiento trmico durante menos de dos meses y haya estacin fra. O si es necesario el almacenamiento trmico por 2 a 5 meses, deben permitir que durante los meses de invierno penetre algo de sol. Esta solucin debe aplicarse en las regiones 2, 2c, 3, 3b, 3c, 6d. La posicin de la abertura de salida debe ser un poco mayor que la abertura de entrada. Adems deben dirigir el aire a la altura del cuerpo; para evitar deslumbramiento debe protegerse con voladizos y la vista debe dirigirse hacia la vegetacin. La abertura de salida debe ser de 10 a 25% mayor que la entrada. Las aberturas grandes hacen necesario adoptar medidas contra el resplandor del cielo por medio de aleros voladizos y dispositivos de sombra. La vista desde la ventana debe dirigirse hacia el terreno y la vegetacin. - 79 -
MUROS Para la regin 2, la edificaciones debern construirse con muros ligeros exteriores con escasa capacidad calorfica. En presencia de muros intermedios debern ser pesados si la variacin anual de temperatura es elevada (ms de 20 grados centgrados).
2, 2b, 2c, 3c y 6d, mientras que las cubiertas ligeras se recomiendan para las regiones: 3d, 4, 4b,6,6b y 6c. La reforestacin de las reas aledaas al predio donde se ubica el edificio o sembrar rboles y arbustos que permitan enfriar y filtrar el aire es una solucin de importancia. TRATAMIENTO DE LAS SUPERFICIES EXTERIORES En el medio guatemalteco la precipitacin pluvial se mantiene constantemente en los meses de invierno por ms de 200 mm, mensuales principalmente en las regiones: 1, 2, 2c, 3, 3d, 4, 4b, 6, 6d, debiendo construir cunetas con piedra, laja, concreto liviano, colocacin de mitades de tubo de concreto para evitar la erosin y socavamiento de las cimentacin e inundacin de los edificios.
ANLISIS DEL ENTORNO URBANO

CUBIERTAS Las superficies exteriores debern ser de color claro o de metal pulido para reflejar la radiacin solar. La cubierta debe ir provista de una cavidad y de material aislante para evitar una mayor radiacin solar hacia el interior. Las cubiertas ligeras no deben almacenar calor y su tiempo de transmisin trmica no debe exceder de tres horas como mximo. Las cubiertas ligeras o de poco peso no solo necesitan un aislamiento en su cara interior, sino tambin debe tener una cavidad y un techo que contenga algn material aislante, como duroport, fibra y una superficie reflectante. Estas condiciones de cubiertas se debern utilizar en las regiones 1, VIALIDAD El solar cuenta con acceso directo por medio de un camino de terracera, adems de suficiente espacio para el ingreso de vehculos que accedan al edificio, ya que se cuenta con el espacio para poder mantener el alineamiento normado por la Direccin General de Caminos (terreno ubicado en llanos de Urbina), AGUA POTABLE Existen en cercano al sector una red de agua potable, ya que la expansin de la ciudad ha permitido contar con tuberas de agua potable en las reas aun no urbanizadas, en la actualidad se est finalizando la modernizacin del sistema de
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agua potable de la ciudad con la cooperacin japonesa, por lo cual es aspecto del agua no representa problema alguno. DRENAJES
aunque es muy escaso provoca en tiempo seco el traslado de polvo hacia el terreno en cuestin, es por ello que el edificio deber ser protegido de dicha contaminacin. CONTAMINACIN ACSTICA:
El sistema de drenajes, representa un problema y que debido a la falta de una conduccin municipal deber presupuestarse la introduccin del drenaje hacia la tubera ms cercana, est prevista una planta de tratamiento de aguas residuales, previo a la conexin a la red municipal. TELEFONA El sector no cuenta con red telefnica area por medio de postes; el servicio telefnico deber ser proporcionado por la empresa Telecomunicaciones de Guatemala (TELGUA). USO DEL SUELO El suelo tiene principalmente uso agrcola a todo lo largo y ancho de las colindancias del terreno, por lo que esto permitir crear una edificacin adecuada para el rastro municipal. CONTAMINACIN Existe poca contaminacin en el lugar por los siguientes emisores: CONTAMINACIN ATMOSFRICA: Debido a los vehculos automotores de todo tipo que corren por la carretera interamericana provocando esta emisin de gases; adems, sobre el suelo es de terracera que
Debido a que en la actualidad el camino es de terracera y esta desolado no se provoca mayor contaminacin de este tipo. CONTAMINACIN DEL AGUA Y SUELO El rea no cuenta con fuentes de agua o ros que circulen por el sitio directamente. CONTAMINACIN VISUAL La visual desde el rea a utilizar para la construccin del edificio hacia cualquiera de los lados est libre, es por ello que se puede aprovechar en cualquier sentido que se desee.
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CASO ANLOGO RASTRO EN WISCONSIN. El diseo de ms de 80% de los rastros en Estados Unidos ha sido influenciado por el criterio de diseo de la Dra. Temple Grandin; incluso ha diseado ms de 54% de stos en Estados Unidos y alrededor del mundo. Tambin esta fabulosa mujer es conocida por ser autista. Su fascinacin con los patrones y esquemas la llevaron a redisear la forma dinmica de los corrales. El objetivo principal de la Dra. Temple Grandin era reducir el estrs y sufrimiento de los animales a sacrificar. Lo que consigui fue disear corrales y mangas con largas curvas para prevenir que el animal viera lo que vena por delante, y nicamente se concentrara en las ancas del animal que estuviese delante de l. FOTOGRAFA RASTRO EN WISCONSIN
Dentro de sus ideales de no hacer sufrir al animal, la Dra. Temple Grandin ingeni un sistema con principios kosher para el momento del sacrificio. FOTOGRAFA SISTEMA DE SACRIFICIO KOSHER
Fuente: http://.wikipedia.org/wiki/Slaughterhouse
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RASTRO MUNICIPAL DE SANTA CATARINA PINULA
FOTOGRAFA 30 DEL RASTRO MUNICIPAL
Los colores utilizados en el exterior de la edificacin del rastro son colores cremas y cafs. No existe un estilo arquitectnico, ya que su construccin es puramente funcional y momentnea. Sus fachadas responden a su funcin interior y se pueden ver varias aadiduras que con el tiempo se han agregado por necesidad. FOTOGRAFA 31 AADIDURA DE DEPSITO DE AGUA AREO
Caractersticas Urbanas. El ingreso al Rastro Municipal de Santa Catarina Pinula es por la 6 avenida A de la zona 1. Esta calle es de una sola va y de carril nico. La imagen visual de la edificacin es una arquitectura geomtrica, hecha a base de concreto reforzado y estructura metlica. Se puede apreciar en la siguiente fotografa la fachada frontal del Rastro Municipal.
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Caractersticas Arquitectnicas. Tamao. La construccin del Rastro Municipal cuenta con 36.20 m el frente y 32.55 m de profundidad. Teniendo un total de rea de ocupacin de 615.55 m2 en un terreno de 1,009.90 m2. Organizacin. El Rastro Municipal de Santa Catarina Pinula cuenta con el proceso de faenamiento para ganado mayor y menor. Sus reas no estn definidas por lo que espacios son compartidos entre diferentes actividades. El rea de carga y descarga, en ambas situaciones, es el mismo parqueo y no existe un rea de maniobras, ya que el retiro mismo de la calle es lo que lo crea. En la planta de ganado mayor existen 3 corrales no techados que tienen un rea alrededor de 52 m2 cada uno. En su planta de proceso, no hay ningn tipo de equipo para apoyarse durante el proceso, la nica divisin existente es una bodega-oficina que la utilizan para agrupar los cueros y hacer apuntes. No existe ningn tipo de servicio sanitario ni vestidores y el suministro de agua es por medio de toneles, puesto que no hay instalaciones suficientes. En lo que respecta a la planta de ganado menor existen 6 corrales techados de 11.60 m2 cada uno. En la planta de faenamiento s existe un equipo donde cuentan con una caldera y una depiladora. Dentro de las instalaciones cuenta con un pediluvio (aunque no est en uso), rea de administracin, rea del mdico veterinario, vestidor y servicio sanitario.
FOTOGRAFA 32 DFICIT DE REAS EXTERNAS
FOTOGRAFA 33 REAS EXTERNAS DE LAVADO
El rea para lavado de vehculos que transportan el producto crnico no est definida, ya que no existe ninguna toma de agua. A consecuencia de esto los usuarios se colocan en cualquier parte donde bloquean el paso al rea de descarga de ganado mayor. Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 85 -
FOTOGRAFA 35 CALDERA FOTOGRAFA 34 REA DE MOJADO DE GANADO
FOTOGRAFA 36 REA DE SACRIFICIO
La maquinaria utilizada en la caldera y depiladora es nueva (5 aos) y se encuentra en buen estado aunque le hace falta mantenimiento. Ahora, su rea de apoyo es reducida, y pude causar accidentes no deseados. FOTOGRAFA 37 DEPILADORA
Las dimensiones de lo que son las reas de mojado, sacrificio y cada de ganado menor estn dentro del promedio, pero su disposicin en cuanto a materiales no es adecuada, ya que la sangre se impregna en el concreto y no se quita a la hora de lavar, haciendo de la instalacin algo ineficiente. Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 86 -
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INGRESO
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ANLISIS DE PRESENTADOS
LOS
CASOS
ANLOGOS
del sistema de procesamiento para la obtencin de productos crnicos. El uso de agua en cantidades idneas es la clave para el funcionamiento apropiado de los rastros, el caso de Poptn, se evidencia una limpieza total del rea de faenado adems de una gran disposicin de agua potable del edificio. El procesamiento de los desechos producidos por los rastros analizados se evidencia una falta grave, debido a que en ninguno se realiza un tratamiento apropiado para estos, por lo cual no se contribuye al mantenimiento del medio ambiente. En estos casos se evidencia la evacuacin de los desechos en ros aledaos, sin haber llevado un tratamiento previo al desfogue.
Luego de analizar cada uno de los casos que aqu se presentan, puede determinarse ciertos factores que intervienen en la calidad del proceso de faenado, hay que hacer notar que los factores son diferentes en cada pas industrializado y en los que estn en vas de desarrollo, tal es el caso de Guatemala. Se hace mencin que las funciones concretas de los rastros municipales son determinadas con base en la necesidad de llevar un control que garantice la inocuidad de la carne. En los rastros que sirven como casos anlogos se puede observar que la necesidad primordial fue establecer un lugar centralizado para el destace y la produccin de carne el momento de su creacin, aunque se obviaron normas o reglamentos para el control e higiene de los productos resultantes de estos. Las instalaciones de los rastros municipales en la gran mayora son deficientes, debido a la falta de espacio con la que cuentan para su funcionamiento. Como se sabe tanto en nuestro pas como en muchos otros, llamados pases en vas de desarrollo, los rastros son un bastin importante para su produccin econmica, mientras que en pases industrializados estos estn disminuyendo, esto debido a que estn siendo desplazados por fabricas industriales de productos crnicos. En regiones dedicadas a la ganadera como lo es el sur occidente del pas (Quetzaltenango), se tiene un gran inters por el mantenimiento de los rastros, ya que los mismos son parte
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MARCO LEGAL
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ASPECTOS Y NORMAS URBANSTICAS A CONSIDERAR EN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL

FAO Cerca de las zonas urbanas, particularmente en los trpicos, los mataderos deben estar ubicados lejos de las zonas residenciales a favor del viento, para evitar el polvo, los olores y los moscos; y tambin para dar una proteccin sanitaria al propio matadero. MAGA Construccin a no menos de 2,500m de poblaciones, escuelas, hospitales u otras instituciones pblicas de servicio. Localizacin preferentemente, en sentido contrario al crecimiento urbano y a la corriente predominante de los vientos. En la mayora de los pases, cada vez con mayor frecuencia esto significa disponer de buenas carreteras; Debe haber siempre un acceso despejado y suficiente, para trasladar los animales a corrales, as como recoger los canales y los subproductos en compartimiento de carga. El vallado de todo el emplazamiento del matadero no procura por s solo la necesaria barrera sanitaria entre el matadero y los barrios vecinos. Localizacin preferentemente, en sentido contrario a la corriente predominante de los vientos. Deber tener vas acondicionadas, preferentemente pavimentadas o asfaltadas, que faciliten el acceso de los animales al rastro y la salida de los productos. ANLISIS
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Se deber construir a 2,500m de cualquier poblacin u obra pblica, orientado en contra del viento.
Deber contemplarse una carretera pavimentada para facilitar el acceso tanto para el ganado coma la salida de los productos. Preferiblemente se construir a una Distancia de 50m. Del muro perimetral, este incluyendo vegetacin como barrera natural. Ser orientada en contra del viento, de preferencia del poblado hacia su construccin para evitar que corrientes de aire inunden de malos olores reas pobladas.
Deber tener una cerca perimetral a 50m mnima del rea construida.
Tericamente debe preverse una orientacin razonable de los mataderos, por ejemplo: la colocacin de cmaras frigorficas y de compartimientos de carga: mirando al Norte en el hemisferio septentrional y viceversa, en el hemisferio meridional con un espacio para futuras ampliaciones.
ASPECTOS y NORMAS AMBIENTALES A CONSIDERAR EN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL

FAO En muchos pases los rastros estn contiguos a los mercados de ganado. Aunque esta disposicin es conveniente, aumenta los peligros de contaminacin o de infeccin. Cuando estn contiguos, deben estar rgidamente separados debido al olor penetrante que es difcil eliminar de esas instalaciones Los mataderos deben estar en emplazamientos con un firme subsuelo 'plano o que tenga una pendiente uniforme, ya sea suave o empinada. Deber construirse sobre terreno con facilidades para instalar drenaje general
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MAGA Bloqueo al ingreso de insectos u otra fauna nociva, para evitar el contagio de cualquier enfermedad.
ANLISIS Deber contemplarse una barrera contra cualquier animal, para evitar enfermedades y contaminacin del producto, preferentemente en las reas de estancia y en lo ventaneara del edificio.
FUENTE: Gua MAGA
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ASPECTOS Y NORMAS ARQUITEGNICAS A CONSIDERAR EN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL

FAO
Para el ganado que recorre largas distancias " a pie" se deben 'prever lugares o corrales con pastos, convenientemente situados con respecto al matadero. En las zonas tropicales, es preciso disponer de zonas sombreadas, en forma de cobertizos con hileras de rboles o abiertos, pero cubiertos. Es esencial disponer de almacenes para el forraje y de un corral para la inspeccin veterinaria, antes de que sean admitidos a la zona de repaso.
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MAGA
Se prevern corrales para la estancia de bovinos, cuya permanencia mnima ser de 12 horas y mxima 72 horas, pudindose reducir a la mitad cuando los animales provengan de lugares cuya distancia sea menor de 50 km.
ANLISIS
Deber definirse reas techadas hasta el 50% del rea total para los corrales del ganado, en las cuales se tendr una permanencia mnima de 12 horas, para despus ser inspeccionadas y aprobado para sacrificio.
Los suelos de los establos deben tener una pendiente de 50mm 3m para facilitar su limpieza con una manguera de agua a presin.
Piso de concreto con rugosidad antideslizante, con desnivel del 2% hacia los drenajes, con pasibilidad de techar hasta el 50% del rea total. Debe tener espacio suficiente para la construccin de las diferentes reas exteriores e interiores, a fin de facilitar su funcionamiento y el tratamiento de sus desechos Debern ser dimensionados con un rea de 2.5m por cada bovino y l.00m por cada porcino.
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Se deber contemplar una pendiente del 2% para el piso, este de concreto con textura antideslizante.
Los mataderos necesitan mucho sitio. Se requiere un espacio para los edificios, futuras ampliaciones y en muchos casos pastizales para mantener a los animales durante perodos relativamente largos. Siempre que sea posible, el espacio debe ser suficiente para instalaciones de un nivel o una serie conexa de niveles o con un nico stano para subproductos o para servicios puesto que esas instalaciones son mucho ms baratas que las de varios pisos. Un factor que determina la superficie total del emplazamiento es el periodo de tiempo en que es preciso retener a los animales vivos antes del sacrificio. En pases tecnolgicamente avanzados, en los que proceden a entregas diarias de animales vivos y se puede garantizar la refrigeracin de los productos crnicos, basta un espacio para retener a los animales durante uno o das das. En los pases en desarrollo el almacenamiento de la carne tender a adoptar la forma de animales vivos, en cuyo caso se necesita un mayor terreno para la acumulacin de ganado.
Se debe contemplar un terreno amplio para la construccin del edificio en un solo nivel y el sistema de tratamiento de desechos.
Se debe contemplar un rea de estancia para el ganado de: Bovinos 2.50 m Porcinos 1.00 m Adems; se debe contemplar reas complementarias en los corrales como: Bebederos, bodega de follaje para estancias largas, bodega de limpieza.
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FUENTE: Gua MAGA
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FAO
MAGA
Deber estar abastecido con agua potable en cantidades suficientes, para sacrificar y faenar animales, estimando un volumen promedio mnimo de 1,000 litros por bovino y 500 litros por porcino.
ANLISIS
Se debe contemplar un consumo mnimo de agua potable de: 1,000 litros x bovino 500 litros x porcino Preferentemente que sea abastecido por la acometida o un tanque de reserva.
Con respecto a los servicios, si bien la produccin de energa se puede llevar a cabo en el lugar, la disponibilidad de agua en cantidades suficientes es una consideracin prioritaria, como lo es el traslado de los desechos tratados a un vertedero adecuado.
Deber construirse sobre terreno con facilidades para instalar drenaje general.
El terreno deber ser apto para la instalacin de drenajes y contar con sistema de evacuacin de desechos.
Debe existir facilidades para acometida elctrica o tener su propia planta de generacin de energa, y servicios de telecomunicaciones
Se debe contemplar acometida elctrica as como un sistema de generacin de energa y servicios de telecomunicacin
No se plantean ya que se encomiendan terrenos levemente inclinados para aprovechar diferentes niveles para el acceso del ganado al rastro y el proceso areo de destace.
Muelle de descarga de animales adjunto a bscula para pesar a los animales vivos.
Se propone un arden de descarga para los corrales y el acceso al matarife por mangas con superficies de baja pendiente para aprovechar la topografa del terreno.
Los laboratorios de los inspectores necesitan disponer solo de un banco con la parte superior de plstico laminado un fregadero, un mechero brunsen y un microscopio, para la matanza de cerdos el examen de la carne para detectar si existe triquinosis debe ser un procedimiento de rutina para el que habr que disponer de triquinoscopios y del personal necesario
Se establecen las reas de: Inspeccin de cabeza Inspeccin de vsceras Inspeccin de canales
Se debe disponer de reas por separado para la inspeccin de cabeza, vsceras rojas y verdes, y canales, antes de ser almacenadas y/o entregados.
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FUENTE: GUA MAGA
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ASPECTOS Y NORMAS DEL CONTROL SANITARIO A CONSIDERAR EN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL

FAO En instalaciones pequeas un inspector podra desempear todas estas funciones, antes del despacho del producto comestible. MAGA Las inspecciones sanitarias antes del sacrificio, deben ser realizadas por un Mdico Veterinario o un Delegado por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin.
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ANLISIS Se debe contemplar un inspector para el cuidado higinico del producto que se va a procesar: y el procesado; quien puede tambin fungir como administrador del rastro.
No se contempl en el reglamento un administrador. Se requieren instalaciones para la inspeccin en vivo del ganado en los corrales, con inclusin de las animales sospechosos en establos aislados, y la inspeccin posterior a la matanza de la sangre las cabezas, las vsceras, las asaduras y la canal. Las inspecciones sanitarias posteriores al sacrificio deben ser realizados por un Mdico Veterinario o un Delegado por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin. No se contempl el sacrificio de animales preadas o en estado frtil. No se contempl el porcentaje de grasa producida por el destace de animales. Se debe realizar una inspeccin previa al sacrificio, para detectar cualquier animal sospechoso y aislarlo inmediatamente.
No se contemplo el sacrificio de animales preadas o en estado frtil.
Las grasas crudas pueden ser utilizadas para convertirlas en productos de salazn. Sin embargo, proceden casi exclusivamente de las canales de los bovinos y los cerdos. La cantidad de grasas que pueden obtenerse de las canales de ovejas y cabras es pequea y en los pases en desarrollo esta grasa normalmente se deja con la canal. Todo el conjunto de los productos no comestibles y el problema de su eliminacin til pueden tambin considerarse como parte de las necesidades generales de eliminacin de las desechos de un matadero.
El inspector debe realizar una ltima inspeccin a los canales para verificar la calidad del producto. Se puede almacenar las grasas extradas de los canales para su venta posterior.
No se contempl en el Reglamento del MAGA.
Se debe contemplar la eliminacin adecuada de todas los productas no comestibles.
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FAO La inspeccin en vivo impone tambin la obligacin de mantener seco el ganado y de ser necesario los dispositivos para el lavado cuando son econmicos deben estar cancelados para evitar un exceso de humedad en el lugar del sacrificio.
MAGA El ganado a sacrificar permanecer como mnimo 24 horas en ayuno, en los canales para realzar un estudio previo a su sacrificio y verificar el perfecto estado del canal. El tiempo necesario para la inspeccin de diversas categoras Se rige a las normativas y de ganado varia segn el grado o la incidencia de las reglamentos municipales el uso enfermedades. exclusivo del rastro como medio de destace.
ANLISIS Se deber mantener en estudio el ganado que entra por lo menos durante 24 horas, tiempo promedio para verificar la calidad del ganado vivo. En las reas de estancia deben permanecer en ayuno slo proporcionndoles agua. Toda inspeccin y destace se debe regir a las normativas y reglamento municipales.
ASPECTOS Y NORMAS TECNOLGICAS A CONSIDERAR EN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL FAO Un emplazamiento plano o con una pendiente suave es ms adecuado para un pequeo matadero. En el que la pendiente permite colocar los corrales en la parte ms all, la nave de carnizacin un poco ms abajo y an ms abajo las naves de descarga, con lo que se evita la necesidad de rampas a los establos para la matanza y a las plataformas de carga y descarga. MAGA Se plantea un terreno apropiado para la evacuacin de los desechos, refirindose a una topografa de baja pendiente. Debe facilitar tanto la secuencia operacional edificacin, e implementacin de plantas tratamiento de aguas servidas
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ANLISIS Se contemplar un terreno con poco pendiente para ahorrar esfuerzos en el proceso de matanza y adems lograr separar los desechos de la lnea de trabajo al momento de generarlos.
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FUENTE: GUA MAGA
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ASPECTOS Y NORMAS ECONMICAS A CONSIDERAR EN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL FAO MAGA
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ANLISIS
No se contempla el sacrificio de animales preados o en estado No se contempla el sacrificio de Se debe tener un control para frtil animales preados o en estado evitar el sacrificio innecesario de frtil. vacas preadas. No se contempla ya que el nivel de desarrollo de estos pases Prohibicin de matanza y ha generado la necesidad de edificar un lugar donde se destace en casos particulares, procesen los productos crnicos para evitar todo peligro potencial de que carne contaminada pueda llegar al pblico. Se debe velar porque los servicios del rastro estn al alcance de la poblacin, para evitar la matanza y el destace en casas particulares y la propagacin de producto contaminado.
Facilitar el manejo apropiado de los desechos resultantes para Debe poseer un sistema de Procurar no mezclar los eliminar todo peligro potencial de que carne contaminada tratamiento adecuado de los desechos generados por el pueda llegar al pblico o contaminar el medio ambiente. desechos slidos y lquidos rastro para su fcil eliminacin. generados por el mismo.
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FUENTE: GUA MAGA
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CDIGO DE SALUD14
CALIDAD AMBIENTAL El cdigo de salud establece, que dentro de las comunidades los encargados de velar por el bienestar de la ciudadana sern las autoridades, en este caso corresponden a la Municipalidad y el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social en colaboracin con la Comisin Nacional del Medio Ambiente CONAMAEn el presente caso se han tomado como base los criterios para la realizacin de estudios de evaluacin de impacto ambiental, proporcionados por la municipalidad de Quetzaltenango. En ellos se mencionan los siguientes puntos principales. Factores Naturales e Incidencia del entorno sobre el proyecto en cuestin. De esta forma se estar tomando en consideracin los lineamientos para preservar la calidad ambiental en el municipio.
FUNCIONES MUNICIPALIDAD Y MINISTERIO DE SALUD VIGILANCIA DE CALIDAD AMBIENTAL EN EL RASTRO MUNICIPAL
LINEAMIENTOS DE EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
ESTABLECER NORMAS Y REGLAMENTO INTERNO PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL RASTRO
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FUENTE: Cdigo de Salud Decreto nmero 90-97 Ministerio de Salud
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El rastro municipal ser un nuevo edifico semitecnificado, lo que implica que adems del equipo y los procedimientos tcnicos, habr personal para maniobrar al ganado durante el proceso de faenado para la obtencin del producto final.
que a su vez que sirva de regulador climtico como tambin integrador el paisaje, proponiendo la vegetacin como proteccin de contaminacin utilizando especies propias de la regin abastecidas de forma controlada principalmente por los viveros forestales locales que existen en la regin del municipio de Quetzaltenango. Estas barreras naturales tambin nos ayudaran a combatir el ruido y algunas veces el polvo que arrastran los fuertes vientos que soplan en los meses de octubre y noviembre.
PREMISAS GENERALES UBICACIN DEL ARQUITECTNICO
PARA LA OBJETO
Para lograr una adecuada ubicacin del Edificio del Rastro municipal de Quetzaltenango, se deber considerar los aspectos del entorno ambiental y urbano que influirn en el funcionamiento de objeto arquitectnico. VEGETACIN Y CONFORT AMBIENTAL Al estudiar las caractersticas climticas del lugar en los cuadros anteriores No. 4 al 7, se establece que en la ubicacin del objeto arquitectnico, es de vital importancia considerar la conservacin de los recursos naturales existentes, principalmente la vegetacin y su principal funcin como regulador climtico. En las caractersticas del Entorno natural inmediato se pudo analizar que existen vientos predominantes que provienen del Nor-noreste con Rumbo Sur-Suroeste, a esto se le debe sumar, la poca pero ya influyente contaminacin auditiva generada por el paso de transporte sobre el camino de terracera. Por lo tanto se debe considerar que para evitar un ambiente desagradable y an ms un dao directo al nuevo edificio, ser necesario incluir una barrera natural
LOCALIZACIN Y TOPOGRAFA Se recomienda que el terreno y su entorno inmediato posean espacios abiertos con vegetacin propia del lugar. La topografa del terreno debe ser de preferencia plana o con pendientes no mayores del 15% debido a las caractersticas de los usuarios y bsicas del edificio, el objeto arquitectnico deber constar de construcciones de un mximo de dos a tres niveles.
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ENTORNO URBANO
INFRAESTRUCTURA FSICA Es necesario que el sitio en el que se ubique el objeto arquitectnico cuente con los elementos de infraestructura necesarios, para lograr un adecuado funcionamiento del mismo; es decir que deba de contar como mnimo con los servicios de agua potable, drenajes, energa elctrica, telefona. Existir un rea segura para las personas que visiten el Edificio o las que estn llegando al edificio; contar con vegetacin y basureros. Los basureros debern integrarse al diseo y el sistema de limpieza ser cmodo y rpido. ACCESIBILIDAD Y EQUIPAMIENTO URBANO El edificio deber tener fcil acceso peatonal y Vehicular. Deber considerarse la existencia de aceras anchas y rampas con una pendiente mxima del 10%, considerando que debido al tipo de usuarios del edificio, deben existir las condiciones adecuadas para facilitar su accesibilidad, deber contar con un ingreso para los agentes, un ingreso para los empleados del rastro municipal, deber existir un ingreso vehicular separado y este parqueo que podr o no de ser techado. Los caminamientos que existan sobre el rea de paso de vehculos debern ser de diferente textura, para proveer al peatn de un rea segura de cruce, se utilizar con una altura diferente a la del paso vehicular.
LOCALIZACIN Y UBICACIN DEL PROYECTO Como pudimos analizar en el captulo 4, el terreno a utilizar se encuentra en lo que se conoce como LLANOS DE URBINA del municipio de Quetzaltenango, en un sector en el que prevalece el uso del suelo con fines de agrcolas, por lo que el punto para ser un sector de industria es un punto estratgico y de acceso bueno a pesar de que es de terracera. De acuerdo con las premisas de ubicacin del objeto arquitectnico presentadas previamente y el anlisis del entorno natural y urbano de la localidad, el terreno propuesto se considera apropiado, as como una buena ubicacin, punto estratgico para el acceso vehicular de los usuarios del mismo, para el diseo y desarrollo de un edificio, reuniendo las condiciones adecuadas de calidad ambiental, seguridad, infraestructura y servicio.
PREMISAS EDIFICIO
PARA
EL
DISEO
DEL
ASPECTOS AMBIENTALES Considerando que la mayor parte del ao se requiere cierta reserva trmica y que existe una estacin fra definida en el rea de estudio, las ventanas sern de buen tamao que permitan suficiente cantidad de luz pero con la caracterstica de conservar calor interno, ocupando el 50% al 80% del rea de los muros y proporcionando iluminacin natural uniforme en todos los ambientes, sin incidencia directa de los rayos solares, propiciando la existencia de confort trmico; se debe tener sumo cuidado en las ventanas en la orientacin poniente, ya que la incidencia solar es bastante fuerte en poca de verano.
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Las aberturas de los edificios, en lo posible, deben orientarse hacia el Norte y Sur dirigiendo la brisa de los ambientes a nivel del cuerpo, facilitando el movimiento de aire y que la vista desde las ventanas sea dirigida hacia el terreno y la vegetacin. Se requiere que en los edificios exista una proteccin eficaz contra la lluvia debido a los ndices de pluviosidad del rea. Se recomienda utilizar aleros de regular tamao. Es necesario el movimiento del aire debido a que la humedad es alta durante el mes de septiembre. Los muros exteriores e interiores debern ser ligeros exceptuando los del lado poniente), con escasa capacidad calorfica, debido a que la mayor parte del ao no se requiere almacenamiento trmico, utilizando para su construccin bloques de pmez o ladrillos huecos (siempre y cuando sean consideradas las precauciones, para impedir la penetracin de lluvia y la condensacin). Para reducir el efecto calorfico de la radiacin solar, los muros debern ser de colores claros. Se deber utilizar cubiertas bien aisladas, con poca capacidad de almacenamiento trmico, es posible la utilizacin de concreto de color claro con un material aislante en el interior como cielo falso. Es necesario considerar un drenaje adecuado para el agua de lluvia, como proteccin de la superficie exterior de los muros. Utilizar rboles como barrera natural para purificar el aire y evitar la expansin de los olores directamente adems de lograr con ello visuales agradables.
Contemplar una barrera en las reas de estancia y en la ventaneara del edificio contra animales (insectos, ratas, perros aves de rapia, etc.); para evitar enfermedades y contaminacin del producto.
Colocar rboles en la cercana de los corrales y propiciar un ambiente fresco para el ganado durante su estancia. Utilizar alrededor de los edificios de faenado vegetacin baja como decoracin, vegetacin mediana como barrera contra ruido y polvo y vegetacin grande o alta para proporcionar sombra y viento ms puro. - 102 -
Contemplar la acometida elctrica, as como un sistema de generacin de energa y servicios de telecomunicacin. ASPECTOS FUNCIONALES Las puertas de los ambientes sern de dos hojas y tendrn abatimiento doble o hacia fuera, si stas comunican con un pasillo, nunca debern situarse unas frente a otras. El ancho mnimo de las puertas es de 0.90 metros. En las rampas, caminamientos exteriores y los servicios sanitarios se utilizarn pisos antideslizantes y opacos. Para circulaciones en pasillos y senderos, se recomienda un ancho mnimo de 1.50 metros. Preferentemente debe ser suministrado de agua potable por una cometida, un tanque y o una cisterna de reserva. Contemplar el consumo mnimo de agua potable de: 1000 litros x bovino por da 500 litros x porcino por da Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 103 -
Colocar una garita de control para visitantes y usuarios del rastro. Ubicar los edificios de faenado a una distancia de 15 mts mnimo, entre ellos por aspectos de higiene y funcionamiento. Contemplar una pendiente del 2% para el piso en corrales para evacuar los desechos y aguas residuales. No ubicar entradas o rampas de descargue al frente del rastro. Se recomienda una altura mnima de 1.20 mts. Del nivel del piso de los camiones de carga del producto, al nivel del piso del anden.
Se debe contemplar la eliminacin adecuada de todos los productos no comestibles por medio de exclusas. Contemplar un rea de estancia para bovinos, porcinos y reas complementarias.
Dimensionar los muelles de carga de producto carnico para que no existan diferencias de alturas con los camiones en relacin con el andn de carga. Aplicar radios de giro para circulacin vehicular no slo de vehculos livianos, sino adems pesados.
Separar drenajes sanitarios de drenajes de desechos slidos. La pendiente del piso de los rastros deber ir hacia los desages dentro del mismo con una pendiente mnima del 3%. Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 104 -
PREMISAS URBANSTICAS El predio a construirse debe estar a 2,500 mts, mnimo de cualquier poblacin u otra publica. El rastro municipal deber de construirse en direccin contrara al crecimiento de la ciudad. El rastro deber de contar con vas en buen estado (pavimentadas, asfaltadas, etc.) las cuales facilitan el transporte de los animales y la salida de los productos. La topologa arquitectnica depender de la distribucin espacial, aspectos climticos, estructurales y especialmente por las limitaciones existentes en el lugar. El rastro debe contar con tres reas imprescindibles: corrales suficientes para el almacenamiento del ganado y corrales separados para animales enfermos.
PREMISAS ARQUITECTNICAS Ubicar un punto estratgico para el ingreso y la salida del proyecto de acuerdo a las caractersticas del terreno y las calles circunvecinas.
Para acceder deber existir un andn de descarga para el ingreso a los corrales y rea de matarife. En los corrales las dimensiones del rea de estancia del o para el ganado bovino deber de ser mnimo de 2.50 m2 y para porcinos de 1.00 m2.
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Las dimensiones mnimas de la garita de seguridad sern de 2.00 x2.00 x 2.60 mts. Utilizar ventilacin cruzada especialmente en el rea de destace. Utilizar un sistema de cortina de lluvia en las ventanas del rea de destace, para evitar el ingreso de insectos y polvo.
Toda construccin que se llegue a realizar deber observar a conservar y mejorar el ambiente natural, a travs de las siguientes acciones: INTERPRETACIN DEL MEDIO A TRAVS DE LA UTILIZACIN DE MATERIALES Y TCNICAS LOCALES En el lugar se pueden encontrar fcilmente y no ms all de 4 km. de distancia muchas empresas que se dedican a la venta de productos de construccin y asesoramiento por medio de capacitaciones, que ofrecen una gran variedad de productos disponibles actualmente, como la fabricacin de concretos y productos prefabricados entre otros, que definitivamente se utilizaran en este proyecto debido a su accesibilidad y factibilidad con que se cuenta para adquirirlos. ALTERAR LO MENOS POSIBLE EL PAISAJE NATURAL Por mucho es difcil mantener una paisaje natural en condiciones perfectas, debido a que el lugar donde se ubica el terreno ser de crecimiento industrial para la poblacin, por lo que se tratar de hacer el menor dao posible a este rengln, con una propuesta de edificio que no vaya ms all de dos a tres niveles superiores y la implementacin de barreras naturales que aparte de presentarnos un mejor paisaje contribuye en gran parte a eliminar factores externos que daen al mismo. EVITAR ACCIONES QUE PROVOQUEN LA DEFORESTACIN O PRDIDA DE LA CALIDAD DE LA FLORA Definitivamente es difcil imaginar que un rea en proceso de crecimiento comercial, industrial y de - 106 -
PREMISAS TECNOLGICAS Y CONSTRUCTIVAS Considerando el anlisis de las caractersticas tipolgicas y los sistemas constructivos utilizados en las edificaciones que deben ser compatibles con el edificio del rastro, a continuacin se presentan las premisas para el diseo y planificacin del proyecto.
infraestructura dae la calidad de la flora, pero con la ayuda de Viveros Forestales Regionales, se podr implementar un sistema de jardinizacin y siembra de arbustos de tamao medio, que ayude a mantener las reas verdes que se propongan y que a su vez contribuyan a una mejor presentacin. GARANTIZAR LA PUREZA DE LOS MANANTIALES Y MANTOS FRETICOS Mucho se puede hacer por este recomendacin, sin embargo el edificio nuevo sera abastecido del vital liquido, como el agua potable a travs de una red municipal con la que se deber contar y que con esto se evitara perforaciones de pozos en el lugar; a su vez de planificara un tanque cisterna subterrneo para mantener adecuadamente el depsito del agua a servir. EVITAR POR MEDIO DE LAS TECNOLOGAS APROPIADAS LA CONTAMINACIN AMBIENTAL EN TODOS SUS ASPECTOS Esta recomendacin es de vital importancia, ya que despus de esta propuesta arquitectnica que se deje plasmada en este trabajo, se puede hacer una elaborada planificacin, a efecto que se trate en su mayor parte el planteamiento de sistemas constructivos de tipo tradicional o de prefabricados especialmente en losas, vigas y acabados interiores, para evitar factores contaminantes que puedan daar el ambiente. GARANTIZAR LA CONSERVACIN DEL PAISAJE Y DEL MEDIO AMBIENTE EN LA DISPOSICIN DE DESECHOS NO DEGRADABLES
En el proceso de planificacin a efecto de que se cumpla esta accin, se deber contar con un ambiente donde se depositen los desechos slidos y tambin dejar como accin importante dentro de sus especificaciones especiales, la contratacin de un servici, ya sea municipal o privado, que se encargue de la recoleccin de todos los desechos slidos no degradables y enviarlos a un relleno sanitario autorizado por la municipalidad. GARANTIZAR LA APLICACIN DE SISTEMAS DE DISPOSICIN FINAL DE AGUAS NEGRAS En la actualidad existen diversidad de mtodos para la disposicin final de aguas negras, definitivamente en el proceso de planificacin, se debe disear un sistema de tratamiento de aguas negras y sangronas, para la cual existen diferentes empresas que ofrecen servicios de tratamientos prefabricados, los cuales podran funcionar para este tipo de edificacin, con lo que se lograra cuidar en gran parte las corrientes de agua cercanas, como los mantos freticos prximos al terreno. Esta diversidad de materiales y tcnicas que puede dar apoyo a los proyectistas para optimizar los diseos arquitectnicos con relacin a forma, materiales y tcnicas con el objeto de optimizar la construccin y asegurar el confort ambiental interior. Sobre cualquier norma que puedan indicar estos, deber permanecer el criterio del entorno; como consecuencia deber considerarse la introduccin de nuevas modalidades que puedan constituirse como un aporte para las construcciones de la comunidad y a la arquitectura local.
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Los aspectos que se debern considerar se indican a continuacin: Materiales locales y su aplicacin Volumetra Aplicacin de criterios de control ambiental Utilizacin de energa bsica para diferentes usos. Utilizacin racional del agua, proteccin de mantos freticos. Tratamiento del agua que se emplee para limpieza y aseo. Disponibilidad final de aguas negras y grises. Buen manejo de desechos orgnicos. Realizar estudios de impacto ambiental y planes de manejo de los recursos naturales de manera tcnica y profesional y garantizar su cumplimiento.
Las ventanas y puertas sern construidas de aluminio y vidrio, con reas de ventilacin, controladas por medio de operadores manuales proyectables. El abastecimiento de agua potable del conjunto se realizar por medio de la red de agua potable municipal, debindose construir un cisterna y colocar bomba y tanque hidroneumtico, para mantener agua potable constante en el sitio, tanto para uso humano como para el mantenimiento de las reas verdes, adems ser un sistema de circuitos cerrados, los cuales funcionarn independientemente para facilitar su mantenimiento y reparacin. El drenaje se realizar por medio de un sistema de drenaje separativo, trasladando los desechos a un tratamiento por medio de un sistema IMHOFF o similar. En la red de drenajes se utilizarn los materiales indicados en planos constructivos y especificaciones tcnicas. Debido a los altos ndices de precipitacin pluvial, es necesario prever un sistema de evacuacin de agua en aquellas reas, en las cuales se considere que pudiera ocurrir algn estancamiento y saturacin del suelo, principalmente en los jardines. En las reas de pavimento se utilizar una pendiente del 1%, para conducir el agua pluvial hacia los bordillos en donde ser trasladada hacia el colector; en las reas de plazas y senderos se construirn cunetas con rejillas metlicas, siempre y cuando stas no representen un obstculo para la circulacin peatonal.
La precipitacin pluvial del sector es determinante en las pendientes o ngulo de inclinacin de los pauelos de las cubiertas; los materiales a colocarse debern de disponerse de tal manera que guarden relacin con la adecuada evacuacin de las aguas de lluvia. Estos factores de pendiente, proporciones y otros, determinarn el equilibrio entre funcin y forma. Los caminamientos podrn tener rampas o Escaleras de Losa considerando las pendientes mximas para rampa entre el 5 y el 10%, las cuales son adecuadas para construccin de mediana densidad e industria. Para la construccin de techos y cubiertas se utilizarn estructuras de elementos formados por concreto reforzado.
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En caminamientos, bordillos y jardineras se utilizar concreto. El muro perimetral del rastro tendr una altura de 3.50 mts que se utilizar para el mismo block y baranda de hierro forjado. Los corrales se construirn con un armazn de tubo Hg. de 2como cerramiento la cubierta podr ser estructura metlica. Techar hasta un mnimo del 50% del rea total para los corrales del ganado. Utilizar planchas de concreto en el piso de los pasillos de los corrales. La medida mnima para las puertas del rea de faenado ser de 1.20 mts., esto para las actividades simultaneas que se realizan. Colocar en las entradas de cada rea de trabajo del faenado un pediluvio de 0.80 x 0.80 x 0.15 mts para desinfectar las botas. Al respecto de la energa elctrica, se instalar un sistema de alimentacin trifilar monofsico. La electricidad deber ingresar al conjunto por medio de un cuarto de control general, a partir del cual ser distribuida al edificio de forma independiente, facilitando su mantenimiento y reparacin, es necesario considerar la iluminacin exterior a fin de mejorar las condiciones de seguridad y de locomocin dentro del rea. Se debe contar con una red interna subterrnea, con fibra ptica interconectada y redes centrales de cada rea administrativa. Esta red ser alimentada por medio de la Telefona nacional guatemalteca disponible en sector.
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El levantado de muros podra ser de block de 0.15 x 0.20 x 0.40 mts con repello en ambas caras de 1.5 cms de grosor y alisado en los muros interiores, o podra ser material prefabricado adecuado para este tipo de edificaciones.
creacin de la propuesta, manteniendo la relacin y criterio de los espacios; adems de todo, se vera desde el horizonte con mucha presencia. CRITERIOS GENERALES DE DISEO DE LA OBRA FSICA En general, la obra fsica que se realizar en el edificio del rastro municipal de Quetzaltenango, actuar como conjunto, buscar optimizar las actividades de la mayora de los agentes que trabajan para el mismo, brindndoles las comodidades necesarias, para el buen desarrollo de los servicios de la institucin y atender convenientemente a la poblacin usuaria que llegue para la actividad de faenado del ganado. La orientacin del edificio dentro del terreno responde a la necesidad de aprovechar adecuadamente los vientos predominantes, esto debido a que contamos con una humedad relativa media anual de 70%, que se prolonga casi por siete meses, que durante los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero se presenta con frecuencia frentes fros, eso debido a que la altura sobre el nivel de mar es de 2,390 metros; pero tambin es necesario un control adecuado del aprovechamiento del sol, debido a que tenemos como referencia el actual rastro municipal, donde se observ que no existe un estudio previo para evitar la expansin de los olores hacia las viviendas, ni de orientacin del sol que fcilmente pueden daar el producto resultante; por lo que se debe dar una solucin ptima con relacin a la orientacin, para que la propuesta arquitectnica se adecuada a las necesidades requeridas. Se recomienda contemplar una separacin entre los corrales que servirn en el edificio, para permitir la - 110 -
PROPUESTA Y DESARROLLO
CRITERIOS ARQUITECTNICOS Con la finalidad de disear la fachada del nuevo Edificio del Rastro Municipal se ha determinado que por criterios de identificacin con la funcionalidad del mismo, se podra establecer una fachada con sentido arquitectnico minimalista y/o post-modernista, debido a que visualmente podra compartir cierta relacin con el entorno natural, pero sin darle tanto tratamiento a las fechadas, retomando y promoviendo valores estticos de dicho estilo, como recuperando terreno perdido al proponer para la ciudad un edificio que rescate para la poblacin el derecho a un servicio que mejore su calidad de vida. Para el diseo del edificio se retomarn elementos arquitectnicos importantes como respuesta a los resultados de la investigacin que dan el origen para la
cierta penetracin de la brisa y el movimiento del aire, pero deber considerarse la proteccin de los vientos fros y clidos que transporten polvo, para lo cual se recomienda la utilizacin de vegetacin frondosa en todas aquellas reas en donde azoten los vientos dominantes. CRITERIOS DE INTEGRACIN A LA CALIDAD DEL ENTORNO PREDOMINANTE Es importante implicar a la comunidad en la construccin de la nueva edificacin y realizarse por medio de los expertos locales; ellos conocen de los materiales, el comportamiento de los mismos, su durabilidad y de las clases de suelos y sus reacciones en pocas de verano y de invierno. ASPECTOS AMBIENTALES Ecolgicos Deber asegurarse la conservacin del ecosistema, circundante, introduciendo especies nativas del sector: disposicin de rboles para reducir, canalizar o dirigir los vientos o brisas, tomando en cuenta para ello, la vegetacin y flora del lugar, formando una barrera para que la fuerza del viento no se concentre en el centro de vegetacin, adems de obstaculizar el paso del viento en terrenos planos o sin vegetacin para evitar una erosin lenta y perjudicial. La vegetacin a utilizar no debe alterar el ecosistema del rea, respetando al mximo el tipo de flora y vegetacin mediante la integracin de cualquier nuevo elemento con los existentes; por aparte los factores que
inciden en la proteccin de la vegetacin son: distancia, altura, follaje, localizacin de la misma. Se respetar al mximo la vegetacin existente en el lugar, adems se utilizar vegetacin que estabilice el suelo Evitando la erosin mediante la obstaculizacin de la cada directa de agua sobre la superficie. Integrar los caminamientos y la vegetacin. En los rboles existentes en el sitio, trazar los caminamientos curvados o rectos, de manera que estos pasen por en medio de la vegetacin. Se colocarn rboles o setos en los laterales de los caminamientos a manera de que protejan al peatn de la incidencia solar y de los fuertes vientos. Todos los espacios libres debern de tener vegetacin adecuada. Contaminacin Se deber introducir tecnologa que contribuya a la conservacin de los recursos naturales, especialmente aquellos sectores que produzcan desechos por medio de aguas servidas, las cuales desembocarn en la red de drenajes municipal luego de pasar en una pequea planta de tratamiento. ASPECTOS DE LOCALIZACIN Topografa Aprovechando la forma y pendiente del terreno existente, se acoplar el diseo a dicha pendiente, la cual se considera adecuada ya que presenta una inclinacin del 6%; mxima, las rampas o gradas que unan la edificacin con los dems elementos podrn adaptarse cmodamente a esta pendiente. - 111 -
Todos los caminamientos podrn ser de forma irregular libre, adaptndose al terreno y comunicando todas las reas del edificio, integrndoles lugares para estancia. Debern de tener un ancho de 1.50 m. y una pendiente mxima del 8%. A ambos lados del caminamiento debern de incluirse rboles con el propsito de proteger a los transentes de la luz solar, vientos fuertes, dirigir la circulacin e imprimir ritmo a la trayectoria. Acercamiento orgnico con la idea de que el edificio tome la naturaleza del terreno. ASPECTOS FUNCIONALES Las edificaciones sern de dos a tres plantas; debido a las caractersticas de los usuarios del edificio y las restricciones de Aeronutica Civil (Cono de aproximacin), cualquier tipo de expansin ser en sentido horizontal. Ser necesario evitar las barreras arquitectnicas y se utilizarn rampas con pendientes apropiadas para el desplazamiento de los usuarios. En el rea de estacionamiento se debern considerar espacios para vehculos pequeos y motocicletas, as como en el interior de espacios para vehculos pequeos para las autoridades del Rastro Municipal. Las fachadas principales deben responder a las actividades que se realizarn en el entorno circundante, proporcionando identidad y carcter al conjunto arquitectnico y prevaleciendo el aspecto funcional.
INVENTARIO TCNICO
DE
EQUIPAMIENTO
BOMBA HIDRONEUMTICA Servir para abastecer de agua al edificio para su funcionamiento segn la necesidad diaria, la misma se contempla de 3 a 4 caballos de fuerza. CAMILLA Ser para el personal que labore en el rastro por si hubiera alguna herida y tenga que ser trasladado a la clnica. BSCULA sta se utilizara para pesar a los animales cuando sean ingresados al edificio y para pesar el producto obtenido luego del destace o faenado. INSENSIBILIZADOR Este es el aparato que se utiliza en el sector de aturdimiento ya que con una descarga elctrica al animal hace que el mismo quede inconciente y as se evite el estrs. POLIPASTO Es la estructura de metal inoxidable que sirve para alzar a los animales insensibilizados, para realizar el proceso de destace.
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CALDERA Y DEPILADORA Es una mquina o un rea donde se sumerge al animal, luego se saca y se procede a depilar, por ser una caldera que funcionara con electricidad y no con un sistema de calentamiento por vapor, sta estar instalada apropiadamente para que el uso de energa sea el necesario por medio de la planta generadora de electricidad o por el abastecimiento directo al rastro municipal. PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS Se realizara una planta para aguas sangronas, aguas pluviales y desechos slidos respectivamente, lo que permitir evitar en gran porcentaje la contaminacin tanto ambiental como crnica, las plantas de tratamiento sern de 7M. x 3.5M. x 2.80M, y contar adems con 4 pozos de absorcin cada planta para su funcionamiento optimo. CONGELADOR El congelador servir para mantener el producto que no salga el mismo da de su obtencin al mercado, para contar con el mismo en buen estado para el da siguiente evitando con ello que se contamine o se descomponga. EXTINGUIDOR Como en todo proyecto debe contemplarse siempre un sistema de prevencin por si se diera un incendio. MANGUERAS Las cuales servirn para el lavado de las reas de trabajo o para la limpieza de los corrales y animales.
POZO DE DECOMISOS Aqu es donde se coloca el producto confiscado, as como los desperdicios, este pozo substituye el incinerador. Cuenta con una profundidad aproximada de 10.00 m, un dimetro de 1.60 m y se compone de una capa de arena blanca, una capa de lmina galvanizada (la que funciona como sifn), esta campana se sostiene por medio de un resorte que se estira a 1.40 m como mximo y en su parte superior est cubierta por una tapadera de metal. CELDAS DE FERMENTACIN En estas celdas se realiza el sistema anaerbico en las heces del animal. Se comunica en su parte ms baja con el pozo de absorcin, donde es depositado el material lquido. DEPSITO DE AGUA. Puede ser subterrneo o colocado en el techo. Es aconsejable contar siempre con un depsito ya que para el trabajo que se realiza, el agua es un lquido indispensable. Sus dimensiones varan dependiendo del tamao del rastro, en el caso de la actual propuesta sern 2 cisternas 3 de 195 M los cuales lograrn cubrir la demanda por un mnimo de tres das sin ser abastecidos nuevamente. CASETA DE BOMBEO Siempre que exista depsito de agua subterrneo, debe haber una caseta de bombeo, ya que en ella se encuentra el equipo hidroneumtico, el cual ser instalado con una bomba de capacidad entre los 3 y 4 caballos de fuerza, para administrar el servicio al rastro cuando ste lo requiera.
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MANUAL DE OPERACIN Y MANEJO
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FUNCIONAMIENTO DEL RASTRO

Se sacrificaran animales de las siguientes especies: Bovina, Porcina, caprina, y Ovina. MISIN Garantizar que la carne y sus derivados que se comercialicen en el Municipio de Quetzaltenango, sean aptos para el consumo humano, as como mantener libre el rea urbana de animales mostrencos. VISIN Ser un rastro municipal que cumpla con las normas de tipo inspeccin nacional e internacionales. VALORES Profesionalismo Responsabilidad Honestidad Respeto Lealtad ASPECTOS SOCIOECONMICOS ASPECTOS SOCIALES. Poblacin Atendida. El rastro Municipal de Quetzaltenango atender a personas locales y de lugares cercanos que llegarn a las instalaciones para efectuar el sacrificio.
Apertura Demanda. La demanda del Rastro Municipal de Quetzaltenango ser una de las instalaciones con mayor demanda, a ella llegaran personas locales, de poblados cercanos, de la ciudad. La afluencia en un da podr llegar a cubrir a 53 cabezas de ganado bovino y 246 cabezas de ganado porcino. Actividades Diarias. Durante el transcurso de la maana se recibir al ganado y se coloca en su corral. Tambin se har limpieza general de todas las instalaciones que respectan a la planta de faenado, para que se pueda empezar el proceso. A las 7 de la maana se empezara el proceso de faenamiento. Cada animal, desde el momento que empieza el proceso hasta que termina, tarda por lo menos 10 minutos el ganado mayor y 7 minutos el ganado menor. Terminaran con la jornada a las 3 PM, para limpiar las superficies y podr si fuese necesario segn la demanda comenzar de nuevo otra jornada a las 6 PM la cual culminara a las 1 AM. Produccin. El traslado del Rastro Municipal de Quetzaltenango provocar una mayor afluencia de ganado debido a que existir un mayor nmero de corrales y una planta de faenamiento ms eficiente. Por otra parte, los accesos estarn mejor ubicados y habr suficiente rea para estacionamiento, carga y descarga, lavado, etc. De esta forma el rastro como tal podr cumplir con sus funciones y no afectar a los vecinos del rea. - 115 -
ASPECTOS ECONOMICOS. Fuentes de Ingreso Sin duda, una buena operacin del rastro origina grandes beneficios al municipio, al servir como fuente de ingresos propios, as como instrumento para normar y regular el abasto de carne en la localidad, fortaleciendo con ello la imagen institucional de la ciudad. En este sentido, las autoridades municipales podrn obtener ingresos adicionales que fortalezcan al rastro y cuyos conceptos estn sealados por la Ley de Ingresos Municipales. Algunas fuentes de ingreso que puede captar la Tesorera de Rastro Municipal por el funcionamiento del mismo son: Derecho de degello de todas las especies de ganado. Productos derivados de la venta de esquilmos y desperdicios. Aprovechamientos que se obtengan de los subproductos y de los servicios. Cuotas adicionales que fija la administracin por servicios especiales o extraordinarios. Donativos de los particulares o usuarios del rastro. Permisos por la introduccin de pasturas al rastro. Derechos por la inspeccin sanitaria de animales y carne. Cuotas por derecho de bscula. Subsidios.
El Rastro Municipal de Quetzaltenango ser una instalacin que pertenecer a la Municipalidad de la misma. A pesar de esto, el rastro cobrara, a los locales (residentes de Quetzaltenango) Q.60.00 por cabeza de ganado mayor y Q.25.00 por cabeza de ganado menor; y a los no locales Q.85.00 por cabeza de ganado mayor y Q.50.00 por cabeza de ganado menor. La cuota podr cubrir o no todo el proceso de faenado deacuerdo a lo que disponga la administracin y/o la municipalidad. Lo recaudado se empleara en el mantenimiento, pero no obstante podr variar el precio deacuerdo a los cambios econmicos que se sufran en el pas. Sostenibilidad. El traslado del Rastro Municipal de Quetzaltenango se realizar por medio de la Municipalidad de la ciudad, a la que se le entregar la propuesta para la realizacin por parte de ellos. ACTIVIDADES OPERATIVAS. Son aquellas actividades que se realizan desde que ingresa el ganado al rastro hasta que se entregan los canales para su distribucin, como son: la recepcin, matanza, inspeccin y distribucin. REAS EXTERNAS Garita de Control. Deber de estar localizada al ingreso del sitio, para llevar el control de las personas y ganado que ingresan a pie y/o en vehculo. - 116 -
rea de maniobras y estacionamiento. Estar destinada para el rea de estancia de vehculos que llegan a dejar el ganado y los que llegan a recoger el producto crnico, el cual deber de contar con un control para saber la cantidad de producto que entra y sale del rastro. rea de Descarga:
Aqu deber permanecer el ganado de 24 a 48 horas antes de ser sacrificado. 4. Corral de Cuarentena. Si el veterinario encuentra un animal enfermo, se utilizar este corral, para que est alejado y poder as evitar contagio a otro animal. rea de Pesa o Bscula.
rea destinada para los vehculos que transportan el ganado que va a ser sacrificado. sta rea debe estar adyacente al andn de descarga (manga). Andn de Descarga: La finalidad de este elemento ser facilitar la salida del ganado del vehculo. Podr ser fija o porttil y tendr que estar protegida con cerramientos laterales. Su altura ser de 1.20 m. rea de Corrales. Es el rea de estancia del ganado, estar techada y deber haber un bebedero por corral. Existirn cuatro tipos de Corrales: 1. Corral de Llegada. Se ubica el ganado que acaba de llegar. 2. Corral de Observacin. Donde ser revisado el ganado por un Mdico Veterinario antes del sacrificio. 3. Corral de Capilla.
En esta rea se pesaran a los animales, antes del sacrificio, para verificar que su peso es adecuado. rea de Mojado de ganado. Se encontrara justo antes del ingreso al rea de matarife, el objetivo ser limpiar el cuerpo del animal para no contaminar la carne a la hora del degollado, y adems al ser sacrificado por medio de shock elctrico, servir para que la corriente sea transmitida con ms eficiencia e insensibilice al ganado. Lavado de Transporte de Carne. Deber de utilizarse un vehiculo para el transporte del ganado que se llevara al rastro para su destace y otro para retirar el producto crnico. A pesar de ello es de suma importancia el lavado y desinfectado en cada uso de los vehculos. rea de Carga: sta deber de estar inmediata al rea interior del edificio para que el producto no sufra contaminacin posible.
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REAS INTERNAS rea de Sacrificio o Matarife. En esta rea se llevar a cabo la insensibilizacin del animal por medio de descargas elctricas, con el fin de que el ganado al ser desangrado, no experimente ninguna sensacin de dolor. rea de Cada. Se encuentra inmediata al rea de sacrificio, sta tendr una puerta llamada balancn que se acciona con el peso mismo del animal al caer insensibilizado y as evitar que se lastime. rea de Desangre. Es donde al animal se le extraer la sangre al abrir la arteria cartida con un cuchillo. El animal va colgado de una de sus patas por medio de un polipasto. rea de Mesas de Trabajo. Es aqu donde se llevar a cabo el proceso del descuere. Se empezar por cortar la cabeza, patas y cola. Luego se abre el animal por el trax y se le extraen las vsceras rojas y las vsceras verdes, separndolas para ser lavadas e inspeccionadas al igual que el resto del producto, se parte en medios y cuartos de canal. rea de lavado. Esta rea se subdividir en sectores bien definidos como son: - rea de lavado de cabeza.
- rea de lavado de vsceras rojas. - rea de lavado de vsceras verdes. - rea de lavado de canales. rea de Decomiso. Sern toneles que deben de tener acceso fcil e inmediato al exterior para los animales infecciosos, puede haber decomisos parciales o totales, y son trasladados al pozo de decomiso o a la incineradora. Guardado en seco y despacho del producto. Es el sector donde se encontraran las canales para su entrega, estar prximo al acceso de carga. Caldera. En esta instalacin se encontrar un depsito de agua donde se sumergir al animal para facilitar el depilado. La caldera estar a una temperatura entre los 60 y 70 centgrados, y se ubicara en el rea del ganado menor y/o porcino. Depiladora. Esta mquina le quitar la mayor parte del pelo al animal. Mesas de Trabajo. Se le terminar de quitar el resto de pelo al animal con cuchillo.
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rea de lavado. Se vuelve a subir el animal al polipasto y se le hace una incisin en la media canal y se le retiran los intestinos. Guardado en Seco y Despacho del Producto. Es el sector donde se encontrarn las canales para su entrega, debe de estar prximo al acceso de carga. ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS. Oficina del Administrador y jefe de personal
V.-Coordinar los descansos, rol de vacaciones y pagos de salarios, recabando las firmas del personal en las nminas correspondientes. VI.-Supervisar las funciones de la Cajera, checando que coincidan los importes de lo recaudado por los diferentes servicios, as como anotar las boletas respectivas en el Libro Diario y en el de Ingresos mensuales para su debido control. VII.-En el desempeo de sus funciones el Jefe de Personal, se sujetar al horario de la Administracin. Oficina del Mdico Veterinario o Inspector.
I.- Para el buen funcionamiento de las actividades que se realizan en el Rastro Municipal, se dispondr de un administrador y Jefe de Personal, quien tendr las siguientes atribuciones: II.-ste se encarga de controlar la entrada de ganado y la salida del producto crnico y vela por que se cumpla el reglamento. III.-Vigilar la entrada del personal de apoyo y del personal operativo, notificando alguna falta a los dirigentes de los sindicatos, para que en su caso se substituya por personal eventual para el buen desempeo del servicio. IV.-Manejar las tarjetas de asistencia y todos los horarios respectivos; y estar facultado para otorgar permisos cuando sea necesario, ya sea por accidentes o lesiones que sufra el personal en el desempeo de sus funciones.
Encargado de planta que supervisar cada paso del proceso de matanza, para que se d de una forma higinico-sanitaria. rea de Servicios Sanitarios y Vestidores. Esta rea estar destinada para los trabajadores operarios del destace, es aqu donde el personal se cambia de vestimenta y usa la adecuada como lo son las gabachas, botas de hule, casco y guantes. rea de Espera. Es el rea donde las personas que llevan al ganado, visitas o propietarios, pueden esperar y observar el proceso de faenamiento. No existe contacto alguno con las instalaciones de la planta para evitar contaminacin.
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rea de Enfermera. Ambiente que ser utilizado en caso de emergencias donde se requiera de primeros auxilios para el personal. rea de Tesorera y/o caja. Tendr en el Rastro una persona encargada de captar los ingresos que por servicios haya de cobrarse, la cual se sujetar a las siguientes obligaciones: I.- Recibir los pagos por los diferentes servicios que preste el Rastro Municipal, extendiendo la boleta foliada respectiva por cada uno de ellos, y por las cantidades que se especifiquen; distribuyndolas de la siguiente manera: Original para el introductor, Copia para el Ayuntamiento; Copia para el archivo. II.- Rendir corte de caja al Administrador con sus respectivas boletas y el efectivo, ya que ste es el responsable de los fondos. III.- Cerciorarse que las boletas mantengan un nmero progresivo para su control. Se contar tambin con los servicios de una o ms personas, segn se requiera, quienes desempearan las funciones de: sellador, chofer repartidor de canales, chofer de camioneta, veladores y secretarias . Quienes desempearan las siguientes funciones:
El Sellador; I.-Quin deber estar bajo las rdenes del Inspector Sanitario, deber sellar en forma legible en las partes acostumbradas, todos los canales que hayan sido aprobadas los canales para el consumo humano; lo cual realizar durante el tiempo que dur la inspeccin. II.-Incinerar los canales que hayan sido decomisadas por no haber sido aprobadas para el consumo humano. III.-Reservarse su opinin sobre el estado en que se encuentren las canales, ya que esta es facultad del Inspector Sanitario. IV.-Realizar las dems actividades que se le encomienden. El horario a que se sujetar el sellador para la realizacin de sus actividades es el de l turno al que este asignado el cual puede ser el siguiente: de la 7:00 a.m. a las 3:00 p.m. o de 6 p.m. a 2 a.m. El chofer repartidor de canales Deber Recibir canales, revisar todos los das y mantener en buen estado el vehculo que se le d para el cumplimiento de sus funciones. El chofer de camioneta deber: Trasladar a los Inspectores a la zona que se le indique, y las dems que le indique la administracin. El horario a que se sujetar para el cumplimiento de sus actividades es de 7:00 a.m. a 3:00 p.m.
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Secretaria del Rastro Municipal I.-Reportar a la Administracin del Rastro Municipal el resultado del reparto. II.-Reportar la Administracin las fallas que detecte en el vehculo. III.-Llevar el reparto de canales, siendo l el nico responsable del servicio. IV.-Al finalizar sus funciones, cerrar y pondr el vehculo en su lugar, entregando las llaves al velador del Rastro, a quien se le solicitara al da siguiente. Tendr un horario de 7:00 a.m. a 3:00 p.m. Los veladores;
IV.- Informar inmediatamente a la Administracin en caso de ocurrir algn incidente anormal durante su turno, con el objeto de deslindar responsabilidades. El horario para el desempeo de esta actividad ser el siguiente: a).- Para el velador del primer turno es de 18:00 p.m. a las 2:00 a.m. b).- Para el velador del segundo turno es de 2:00 a.m. a 9:00 a.m. horas. c).- Para el velador de sbados domingos, iniciara sus labores el sbado a las 17:00 p.m. y las terminara el lunes a las 9:00 a.m. horas. Recepcin.
Habiendo para tal efecto velador del primer turno, velador del segundo turno y velador de sbados y domingos tendrn los siguientes deberes: I.- Recibir el turno del velador anterior, chequeando que todo lo que recibe se encuentre en buenas condiciones. II.- Elaborar un informe de las funciones que realice durante su turno en forma detallada y especfica, el cual ser entregado a la Administracin o al velador del siguiente turno. III.- Estar bajo su responsabilidad, todo lo que recibe del turno anterior; por lo que no deber permitir la entrada a ninguna persona ajena durante sus horas de servicio.
Cuidado y vigilancia de los animales que ingresen al Rastro para su sacrificio, se contar con personal adecuado para quienes se desempearan como corraleros tanto de ganado bovino como de porcino y tendrn, a parte de las indicaciones que en relacin de su trabajo les d el Administrador del Rastro, las siguientes funciones: I.- Recibir el ganado que ser sacrificado; el ganado que va a ser sacrificado el mismo da lo concentrar al corral que conduce al matadero, donde quedar a cargo y bajo la responsabilidad del jalador. II.- Conducir al ganado que se va a sacrificar en das posteriores al corral, donde permanecer hasta el da de su sacrificio y quedar a cargo y responsabilidad suya. - 121 -
III.- Mantener limpios los corrales, pesebres y bebedores, cuidando de que tengan suficiente agua. IV.- Gozar de treinta minutos para tomar sus alimentos, previo aviso a la administracin. V.- Cuidar y dar buen trato al ganado, avisando inmediatamente a la Administracin del Rastro sin algn animal se encuentra enfermo. DEL PERSONAL OPERATIVO Para el trabajo de matanza se contratar personal operativo, quienes integrarn cuadrillas de trabajo y tendrn fundamentalmente los siguientes deberes y facultades: I.- La jornada semanal ordinaria ser de 48 horas. II.- La jornada de reas de matanza ser acumulada y compensada en forma semanal. III.- El horario de trabajo nocturno, para los matanceros, si lo hubiere en su caso, ser de siete horas diarias compensadas en forma semanal. IV.- La tolerancia de entrada al centro de trabajo, se regir por lo que dispone el contrato colectivo de trabajo que establece las relaciones Obrero Patronales de esta ciudad. V.- Para estos efectos se considerar retardo cuando exceda del lmite de quince a treinta minutos en el rea de matanza.
VI.- Tres retardos acumulados fuera del lmite de tolerancia; pero sin exceder de treinta minutos en una quincena natural, se sancionar con el equivalente a un da sin goce de sueldo. Estas sanciones prescribirn pasados treinta das, a partir de que tenga conocimiento de la falta el Jefe de Personal. VII.- Los horarios que deban laborar las reas de matanza y de apoyo se adecuarn a las necesidades del servicio de acuerdo al volumen diario de trabajo. El Sindicato coadyuvar para que las operaciones se realicen en forma higinica, eficiente y satisfactoria. VIII.- En la prestacin del servicio de los trabajadores del Rastro Municipal no se laborarn horas extras salvo disposicin expresa de parte del Administrador. Dada la naturaleza del trabajo que se desempea en el Rastro, los permisos debern tramitarse directamente con el Administrador con un mnimo de 72 horas de anticipacin. IX.- La remuneracin que reciba el personal operativo que por la naturaleza del trabajo a desempear, labora por obra determinada, se cubrir de acuerdo al tabulador que establezca la municipalidad y el cdigo de trabajo o en su defecto el reglamento de mataderos del MAGA, en el cual se establecern las calidades de los operarios,. X.- El trabajo se deber desempear en forma higinica y cumplirse de manera Profesional, no admitindose por ninguna causa o motivos daos en la piel de los animales, aginada por el dolo o negligencia, solo se harn las siguientes excepciones: Fierros y marcas en la piel que la hayan daado, tumores y piquetes que afecten la piel, se podr tener una tolerancia por accidentes del 5 por ciento mximo de pieles, - 122 -
cortados, no permitindose que quede carne adherida a la piel por mal trabajo. Cuando se exceda de los lmites que se establecen en el prrafo anterior, el Oficial ser el responsable de los daos de la piel. XI.- La cuadrilla de trabajadores encargadas de los cerdos, funcionar; con un responsable al frente de ella, quien tendr la funcin de vigilar que despus de usar la peladora, se deje al animal bien repasado y lavado. Poniendo especial atencin y cuidado al entrar al embudo y depiladora de que el animal no tenga mal trato. XII.- Tanto las cuadrillas, que se encargan de la res y del cerdo, darn uso adecuado a la maquinaria, como son: Gras, garruchas, balancines, peladores y en general a todo el equipo que utilicen para sus funciones. XIII- La sangre que se extraiga del degello de los animales, ser entregada proporcionalmente a los daos de los mismos, los clculos biliares y renales que contenga el ganado bovino y porcino, sern entregados a la Administracin del Rastro para su venta; as como tambin la sangre de los fetos, el importe que obtenga de estas ventas se destinar a equipos deportivos, adiestramiento y capacitacin del personal. Las vsceras debern ser procesadas en forma higinica; debiendo ser lavadas en los estanques que para tal efecto se destinen, para que el producto que se entregue sea de buena calidad. XIV.- El trabajo deber ser prestado por personas con capacidad y aptitudes para desempearlo de manera eficiente y en el caso de que el personal demuestre incapacidad para prestar dichas labores, se le darn tres oportunidades y si no demuestra cambios favorables en el mismo, se notificar al Administrador como se previene en
el contrato colectivo de trabajo, para su reemplazo. No originndose ninguna responsabilidad a la administracin. XV.- Es obligacin de los trabajadores desempear su trabajo con toda probidad de comprobarse dichos hurtos de carnes y dems especies que se manejen se proceder al despido de quien o quienes resulten con responsabilidad, la anterior sancin independientemente de su consignacin a las autoridades competentes. XVI.- Los canales de bovinos saldrn al monorriel para su entrega, como se ha estilizado tradicionalmente y por las ventajas que representa; en seis partes. Cuando por cualquier razn se presente el caso de tener toros cados se le deber comunicar al administrador, quien atendiendo a las circunstancias autorizar su sacrificio. Por el estado en que se encuentran dichos animales tendrn preferencia para entrar directamente al matadero. Habr una tolerancia del 5%. Cuando se exceda de sta cantidad el Rastro pagar un extra de Q. 1000 quetzales a la cuadrilla por ser trabajo manual. XVII.- Los porcinos que pasen de las 264 lbs de peso y que se deban pelar manualmente, tendrn una tolerancia de 5%, cuando sea rebasada esa cantidad, el Rastro pagar un extra de Q500 Quetzales a la cuadrilla. XVIII.- El horario de entrada del personal operativo ser a las 8:00 horas para realizar el servicio de matanza, de las 8:00 a 15:00 Los usuarios del Rastro Municipal y que pertenezcan a otras ciudades o lugares, as como, los canales que se dediquen a la venta, pagarn cuota adicional que ser la que establezca este rastro. - 123 -
ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO ASEO Y SERVICIO DE PORTERO Todo el personal que labora dentro del rastro tiene la obligacin de asear los lugares en donde se desarrolla el trabajo, as como la maquinaria que sea utilizada para la matanza y dems enseres que se encuentran en la sala de matanza y departamento de vsceras, recolectar la basura y esquilmos para depositarlos en los lugares destinados ex profeso o los que seale la administracin. Para el efecto del cumplimiento de este reglamento, se consideran como esquilamos, el estircol, los cuernos, las pezuas y los decomisos. No se permitir la entrada al rastro a menores de edad, salvo autorizacin por escrito de la administracin del mismo. Se vigilara que no salgan tiles, enseres materiales, o cualquier objeto sin autorizacin de la administracin. Si los trabajadores llegasen a ocasionar al ganado o a sus productos daos en perjuicio del propietario este deber formular por escrito su reclamo inmediatamente despus de recibirlo en la puerta de la sala de sacrificio, para que se nombre perito que lo determine y si esto causare honorarios, sern a costa del interesado si existiera dao una vez determinado y cuantificado, el rastro pagara al perjudicado lo correspondiente, pudiendo hacerse en descuentos, por pagos de la tarifa en su caso el municipio solo tendr derecho a responsabilizar al trabajador causante del dao para que se le obligue a superacin o se le aplique la sancin correspondiente
A LOS EMPLEADOS DE LA ADMINISTRACIN Los empleados de la administracin que violen las disposiciones del reglamento interior de trabajo del rastro municipal sern amonestados, suspendidos temporalmente o separados definitivamente de acuerdo con la gravedad de la falta, a criterio de la autoridad municipal. El administrador del rastro es la autoridad en el establecimiento a los introductores de ganado y trabajadores. Las personas que no acaten el reglamento interior de trabajo del rastro municipal, sern reportadas a la autoridad municipal respectiva para que se les sancione por violacin a los reglamentos municipales. En caso de que se cometan delitos sancionados por la ley, los infractores sern consignados a las autoridades competentes. Los trabajadores no administrativos que violen las disposiciones del reglamento interior de trabajo del rastro municipal, sern amonestados, suspendidos temporalmente o separados definitivamente de acuerdo con la gravedad de la falta y a criterio de la autoridad municipal, directamente o por conducto de la administracin del rastro. Cuando al imponerse sanciones o dictarse resoluciones dentro del proceso a que se refiere este reglamento se estime afectada persona o institucin, esta podr interponer por escrito recursos de inconformidad que presentaran dentro de 3 das hbiles, siguientes a su impugnacin ante el administrador del rastro o ante la contralora municipal y se devolver el recurso en los siguientes 15 das hbiles. - 124 -
ANTEPROYECTO
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DETERMINACIN DEL PROGRAMA ARQUITECTNICO Si tomamos como base los usuarios con que cuenta el Rastro Municipal de Quetzaltenango, su proyeccin, adems del proceso de modernizacin que se plantea, el programa vendr a obedecer los siguientes requerimientos: AGENTES Son agentes todos aquellos que de manera permanente prestan un servicio a los usuarios; personas que tienen a su cargo las oficinas administrativas del Rastro Municipal, con el objeto de gestionar todos los asuntos para prestar los servicios. USUARIOS Los usuarios son todas aquellas personas que sin ser trabajadores del Rastro Municipal, llegarn al edificio para hacer uso de las instalaciones y los servicios que all se prestan, en s, los usuarios del edificio llegan a ser en una escala elevada pues se atiende a varios, el fin primordial ser atenderlos de manera mucho ms gil y tener los productos que los usuarios requieren, en un menor tiempo del que actualmente utilizan y con mejor calidad. IDEAS INICIALES PARA EL DISEO ARQUITECTNICO Al realizar un anlisis de los requerimientos mnimos del MAGA, como lo son el proceso de faenado, mobiliario, instalaciones, etc., considerando la demanda futura mas la informacin obtenida, se enumera a continuacin los ambientes para la propuesta
arquitectnica del Rastro Municipal de la ciudad de Quetzaltenango. REA ADMINISTRATIVA Oficina del administrador o gerente Oficina de cobros o contabilidad Secretaria Bodega y archivo S.S. Pblico S.S. Privado Recepcin Sala de espera Oficina de control sanitario Oficina de medico veterinario
REA DE MANTENIMIENTO Enfermera (botiqun, camilla) Almacn Bodega Vestidores de personal - 126 -
Duchas Servicios sanitarios Lockers Lavandera
Depsito de agua (o cisterna) Cuarto de maquinas Basurero con compartimiento para reciclaje Crematorio
REA DE FAENADO PARA BOVINOS REA EXTERIOR Garita de control Cerca perimetral rea de maniobra Parqueo empleados Parqueo pblico Andenes (carga y descarga) Corrales con bebederos Corrales de decomiso Rampa de ingreso al rea de matanza Planta de tratamiento de desechos slidos Planta de tratamiento de aguas servidas rea para canales retenidas o en observacin (polipasto) Depsito para decomiso de vsceras rea de limpieza de vsceras disposicin y tratamiento de contenido gastroentrico y tratamiento de contaminantes lquidos rea de inspeccin veterinaria rea de corte de cabeza y descubre rea de sangrado para recoleccin de sangre Sistema areo para faenado rea de aturdimiento y cada Bascula y lavado Ingreso hacia los corrales
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rea de almacenaje de canales Salida del producto Bodega de materiales y equipo rea de lavado de equipo
rea de inspeccin veterinaria rea de almacenaje de canales Salida del producto Bodega de materiales y equipo rea de lavado de equipo
REA DE FAENADO PARA PORCINOS Ingreso hacia los corrales Bscula y lavado rea de aturdimiento y cada Sistema areo para faenado rea de sangrado para recoleccin de sangre rea de caldera rea de depilado de cerdos rea para canales retenidas o en observacin (polipasto) Deposito para decomiso de vsceras rea de limpieza de vsceras disposicin y tratamiento de contenido gastroenterico y tratamiento de contaminantes lquidos
REA DE PRODUCTOS NO COMESTIBLES rea de deposito de cuero, cuernos y patas rea de deposito de sebo
REA DE ESTAR Cafetera General Cafetera Interna Baos Generales Baos Agentes Mdulo de gradas
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CONCEPTO ARQUITECTNICO
Para establecer el diseo arquitectnico del Rastro Municipal se llev a cabo el proceso de diagramacin respectivo, de esa manera establecer cada una de las reas necesarias y los espacios requeridos en el proceso de faenado; en cuanto a la forma se opt tomando las siguientes consideraciones: Como dentro del anlisis existen varios mtodos de diseo, para lograr una armona con el entorno donde se ubique el proyecto, sta se puede lograr con realizando una arquitectura nueva debido a que no existe un tipo especifico en el entorno inmediato. Aunque no se cuente con una arquitectura preestablecida en el sector el edificio deber armonizar y marcar una tipologa de arquitectura para el sector, ya que se prev que ser un rea industrial. Una situacin que puede observarse en todo el pas es que no existe un estilo arquitectnico definido, por ejemplo el estilo colonial predomina en Antigua Guatemala, pero no es predominante en el sur occidente del pas o en el nor oriente, etc. Por lo que la volumtrica empleada en el proyecto del Rastro Municipal de Quetzaltenango, reflejara la cultura limpia y enaltecedora de la ciudad y sus pobladores respetando en lo mayor posible la naturaleza, por lo anterior se busco un volumen simple, cuyo contraste no se note al instante, pero
que a la vez concuerde con la funcionalidad del proyecto a realizar.
- 129 -
MATRIZ DE DIAGNSTICO
DATOS FUNCIONALES DE ESPACIOS
REA AMBIENTE
Garita de control Parqueo empleados
DATOS FUNCIONALES DE USUARIOS

AGENTES
2 -------------------------------------------------------------------------------------------
DIMENSIONES
LARGO
2.00 5.00 5.00 8.50 2.50 1.00 2.50 5.00 5.00 10.00 3.00
ACTIVIDADES
Control de ingreso y egreso Estacionamiento para automoviles Estacionamiento para automoviles Carga de animales y descarga de canales Estancia para bovinos presacrificio Estancia para porcinos presacrificio Aislamiento de animal sospechos Lavado, ingreso al matarife
USUARIOS
----------3 25 4 106 200 20 4 2 2 2
MOBILIARIO
Silla, mesa, S.S ---------------------Bebederos Bebederos Bebederos Manguera ---------------------tablero de dist., bomba hidroneumatica etc
ANCHO
2.00 2.50 2.50 4.50 1.00 1.00 1.00 1.00 6.00 5.00 3.00
ALTO
2.50 ---------------2.50 2.50 2.50 2.50 ----------4.00
REA M2
4.00 37.50 312.50 153.00 265.00 200.00 50.00 20.00 60.00 30.00 12.00
E X T E R I O R
Parqueo publico Anden Corrales bovinos Corrales porcinos Corral de decomiso Rampa de ingreso
Planta de tratamiento Recoleccion y tratamiento de de desechos solidos deschos solidos Planta de tratamiento Recoleccion y tratamiento de de desechos liquidos deschos liquidos Cisterna Almacenamiento de agua potable Resguardo de equipo de instalaciones
Cuarto de maquinas
----------
6.00
4.00
3.00
24.00
REA TOTAL
1168.00
- 130 -

REA AMBIENTE
Sala de espera S.S. Publico Recepcion Oficina de cobros Bodega-Archivo Of. de administrador S.S. administrador Medico veterinario Auxiliares S.S. Personal

AGENTES
2 4 1 6 2 1 1 1 2 4
DIMENSIONES
LARGO
9.00 8.00 2.50 5.50 2.00 5.00 2.00 5.00 5.00 8.00
ACTIVIDADES
Espera Necesidades fisiolgicas Atencion e informacion Cobros por servicios Almacenamiento de informacin Administrador general Necesidades fisiolgicas Control de calidad e informes de destaces Elaboracion de informes Necesidades fisiolgicas
USUARIOS
25 25 2 12 2 1 1 2 4 6
MOBILIARIO
sillas lavamanos, inodoro, migitorio Escritorio, sillas Escritorio, sillas Estantes Escritorio, sillas lavamanos, inodoro, migitorio Escritorio, sillas, estantes Escritorio, sillas, estantes lavamanos, inodoro, migitorio
ANCHO
6.00 6.00 2.50 5.00 3.00 4.50 1.50 4.00 4.00 6.00
ALTO
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
REA M2
54.00 48.00 6.25 27.50 12.00 22.50 3.00 20.00 20.00 48.00
A D M I N I S T R A C I O N
REA TOTAL
261.25
- 131 -

REA AMBIENTE
Enfermeria Almacen de suinistros

AGENTES
1 2
DIMENSIONES
LARGO
9.00 6.00
ACTIVIDADES
Atencion de heridas y lesiones de faenadore Guardado de enseres para actividades varias Almacenamiento de enseres de limpieza para areas de faenados Cambio de vestuario Aseo personal Necesidades fisiolgicas Guardado de articulos personales Lavado de ropa, lavado de indumentaria
USUARIOS
2 2
MOBILIARIO
Camillas, escritorio, sillas Estanterias
ANCHO
7.00 2.00
ALTO
3.00 3.00
REA M2
63.00 12.00
M A N T E N I M I E N T O
Bodega de limpieza Vestidroes Duchas S.S Lockers Lavanderia
------------------------4 -----------------
2 20 20 4 20 4
Estanterias Bancas Duchas lavamanos, inodoro, migitorio Lockers Pila, lavadora, secadora
2.00 1.00 1.00 1.50 0.50 4.00
2.00 1.00 1.00 1.00 0.70 4.00
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
8.00 20.00 20.00 6.00 7.00 16.00
REA TOTAL
152.00
- 132 -

REA AMBIENTE
Ingreso de corrales y bascula

AGENTES
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DIMENSIONES
LARGO
6.00 2.00 8.00 35.00 4.00 6.00 6.00 12.00 10.00 9.00 6.00 3.00 4.00 3.00 2.00 2.00 2.00
ACTIVIDADES
Pesado de animales, ingreso a matarife Insensibilizar al animal
Caidad de animal insensibilizado Alzar animal insensibilizado para destace Sustraccion de sangre del animal
USUARIOS
4 4 4 2 4 6 4 4 1 12 1 1 4 2 1 1 1
MOBILIARIO
Bascula Matarife --------Polipasto, ganchos Deposito de sangre
ANCHO
2.00 2.00 6.00 4.00 2.00 4.00 3.00 12.00 10.00 8.00 6.00 3.00 2.00 3.00 2.00 2.00 2.00
ALTO
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
REA M2
12.00 4.00 48.00 140.00 8.00 24.00 18.00 144.00 100.00 72.00 36.00 9.00 8.00 9.00 4.00 4.00 4.00
A R E A D E B O V I N O S
rea de aturdimiento rea de caida Polipasto Desangrado Corte de cabeza y desciere Esviceracin y corte de canal Limpieza de viceras Depsito de decomiso rea de almacenamiento rea de despacho Bodega de equipo Lavado de equipo Inspeccion sanitaria Deposito de cuero, cuernos y patas Deposito de sebo Deposito de sangre
Corte de cabeza, patas y cuero Corte de canal y extraccin de visceras Limpieza de visceras
Desechar partes decomisadas Reposo para canales terminadas Entrega de canales para distribucin Guardado de equipo, herramientas Lavado de equipo, herramientas Ingreso de personal, control de calidad Almacenar cuero, cuernos y patas durante el destace Almacenar sebo almacenar sangre
Carretilla de descuere Polipasto, ganchos Carretilla porta visceras

Deposito carretillas Polipasto, ganchos
--------Anaqueles, estanterias Pila Escritorio, sillas, mesa de trabajo Deposito Deposito Deposito
REA TOTAL
644.00
- 133 -

REA AMBIENTE
Ingreso de corrales y bascula

AGENTES
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DIMENSIONES
LARGO
6.00 2.00 8.00 35.00 4.00 3.00 3.00 6.00 12.00 10.00 9.00 6.00 3.00 4.00 3.00 2.00 2.00 2.00
ACTIVIDADES
Pesado de animales, ingreso a matarife Insensibilizar al animal
Caidad de animal insensibilizado Alzar animal insensibilizado para destace Sustraccion de sangre del animal Calentado de agua
USUARIOS
4 4 4 2 4 4 6 4 4 1 12 1 1 4 2 1 1 1
MOBILIARIO
Bascula Matarife --------Polipasto, ganchos Deposito de sangre Caldera
ANCHO
2.00 2.00 6.00 4.00 2.00 2.00 4.00 3.00 12.00 10.00 8.00 6.00 3.00 2.00 3.00 2.00 2.00 2.00
ALTO
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
REA M2
12.00 4.00 48.00 140.00 8.00 6.00 12.00 18.00 144.00 100.00 72.00 36.00 9.00 8.00 9.00 4.00 4.00 4.00
A R E A D E P O R C I N O S
rea de aturdimiento rea de caida Polipasto Desangrado rea de caldera rea de depilado
Depilado de animal y corte de patas Esviceracin y corte de Corte de canal y extraccin canal de visceras Limpieza de viceras Depsito de decomiso rea de almacenamiento rea de despacho Bodega de equipo Lavado de equipo Inspeccion sanitaria Limpieza de visceras
Desechar partes decomisadas Reposo para canales terminadas Entrega de canales para distribucin Guardado de equipo, herramientas Lavado de equipo, herramientas
Mesa de depilado Polipasto, ganchos Carretilla porta visceras

Deposito carretillas Polipasto, ganchos
--------Anaqueles, estanterias Pila Escritorio, sillas, mesa de trabajo Deposito Deposito Deposito
Ingreso de personal, control de calidad Deposito de cuero, cuernos y Almacenar cuero, cuernos y patas patas durante el destace Almacenar sebo Deposito de sebo
Deposito de sangre
almacenar sangre
REA TOTAL
638.00
- 134 -
MATRIZ DE RELACIN FUNCIONAL PONDERADA
DIAGRAMA DE RELACIONES DIAGRAMA DE CIRCULACIONES
- 135 -
DIAGRAMA DE FLUJOS
DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMA DE BURBUJAS
ISOMTRICO DE BLOQUES
Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente - 136 -
DIAGRAMA DE RELACIONES
DIAGRAMA DE CIRCULACIONES
- 137 -
DIAGRAMA DE FLUJOS
DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMA DE RELACIONES DIAGRAMA DE CIRCULACIONES
- 139 -
DIAGRAMA DE FLUJOS
DIAGRAMA DE BLOQUES
- 141 -
DIAGRAMA DE RELACIONES
DIAGRAMA DE CIRCULACIONES
- 142 -
PROYECTO ARQUITECTNICO
- 143 -
- 144 -
- 145 -
- 146 -
- 147 -
- 148 -
- 149 -
- 150 -
- 151 -
- 152 -
- 153 -
- 154 -
- 155 -
- 156 -
- 157 -
- 158 -
- 159 -
- 160 -
- 161 -
- 162 -
- 163 -
- 164 -
- 165 -
- 166 -
- 167 -
- 168 -
- 169 -
- 170 -
- 171 -
- 172 -
PERSPECTIVA AEREA 1
PERSPECTIVA AEREA 2
PERSPECTIVA DE FUENTE DE INGRESO
PERSPECTIVA DE FAENADO DE BOVINOS

APUNTE DE FAENADO DE PORCINOS,
VESTIDORES, GUARDIANIA Y ADMINISTRACION
- 175 -
- 176 -
- 177 -
No. 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 200 201 202 203 300 301 302
Renglon TRABAJOS TOTAL Limpieza y Replanteo Movimiento de Tierra con Maquinaria Relleno Compactado Trazo de Niveles Acometida Electrica Acometida Agua Potable Red de Drenaje Sanitario Red Drenaje Jabonoso Red Drenaje Pluvial Red Drenaje Aguas Sangronas Plantas de Tratamiento CAMINAMIENTOS Gradas Banquetas Plazas JARDINIZACION Jardinizacion Muro Perimetral
Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 URBANIZACIN Cantidad Unidad COSTO UNITARIO
MONTO Q
TOTAL 1,255,132.88
18411.62 2761.74 750.00 1756.90 1.00 500.00 600.00 800.00 1200.00 550.00 4.00
M M M ML global ML ML ML ML ML UNIDAD
Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q
3.06 27.68 18.33 37.19 25,000.00 287.80 90.00 93.00 74.25 103.45 150,000.00
Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q
56,308.77 76,440.00 13,747.50 65,339.11 25,000.00 143,900.00 54,000.00 74,400.00 89,100.00 56,897.50 600,000.00 Q 6,855,085.62
25.00 1093.00 10427.00
ML ML M
Q Q Q
625.00 326.43 621.72
Q Q Q
15,625.00 356,786.18 6,482,674.44 Q 393,262.46
8298.38 2148.00
M M
Q Q
3.05 171.30
Q Q
25,310.06 367,952.40 TOTAL Q 8,503,481.00
- 178 -
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 EDIFICIO DE BOVINOS No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 402 500 501 502 503 600 601 602 700 701 702 703 704 705 800 801 900 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacion MUROS Levantado de Muros Solera Intermedia COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 Columna C-3 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Drenaje Sangron Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica ACABADOS Cantidad 220.08 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 8,184.78 Q 70.43 206.58 206.58 206.58 247.90 30.99 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 3,086.70 31,346.73 10,840.97 17,012.46 6,803.56 2,026.94 Q 1446.06 826.32 M ML Q Q 115.83 107.07 Q Q 167,499.18 88,470.47 Q 78.00 273.00 280.80 ML ML ML Q Q Q 74.89 58.63 42.00 Q Q Q 5,841.44 16,004.71 11,793.60 Q 206.58 521.25 ML M Q Q 78.84 495.24 Q Q 16,286.20 258,145.17 Q 45.00 66.00 125.00 120.00 90.00 ML ML ML ML ML Q Q Q Q Q 131.69 72.85 74.85 180.00 31.30 Q Q Q Q Q 5,926.20 4,808.10 9,356.25 21,600.00 2,817.00 Q 376.00 ML Q 180.00 Q 67,680.00 Q 196,704.30 67,680.00 44,507.55 274,431.37 33,639.75 255,969.65 71,117.37 TOTAL 8,184.78
- 179 -
901 902 903 904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202 1203
Repello Losa Cielo Falso Repello Muros Cernido Muros PISO Piso Ceramico Alizados PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos Lavaderos
521.25 521.25 2892.12 1446.06
M M M M
Q Q Q Q
31.73 125.00 29.31 20.91
Q Q Q Q
16,539.56 65,156.25 84,778.54 30,229.95 Q 114,339.00
521.25 1446.06
M M
Q Q
150.00 25.00
Q Q
78,187.50 36,151.50 Q 24,300.00
9.00 15.00
Unidad Unidad
Q Q
1,200.00 900.00
Q Q
10,800.00 13,500.00 Q 7,400.00
1.00 1.00 4.00
Unidad Unidad Unidad
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 5,200.00 Q 1,098,274.00
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 CORRALES BOVINOS No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 500 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacion DIVISIONES Tubos Metalicos COLUMNAS Cantidad 768.00 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 25.19 Q MONTO Q 19,345.92 Q 245.76 768.00 768.00 768.00 921.60 115.20 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 10,771.49 116,537.37 40,303.35 63,247.03 25,293.50 7,535.52 Q 2840.00 ML Q 27.00 Q 76,680.00 Q 83,577.50 76,680.00 263,688.26 TOTAL 19,345.92
- 180 -
501 600 601 700 701 702 703 800 801 900 901 902 1000 1001
Columna C-1 CUBIERTA Cubierta Metalica INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica PISO Torta de Cemento Alizado Alizados PUERTAS Puertas Metalicas
1116.00
ML
74.89
83,577.50 Q 47,603.98
795.92
59.81
47,603.98 Q 61,633.49
296.00 265.00 90.00
ML ML ML
Q Q Q
131.69 74.85 31.30
Q Q Q
38,981.24 19,835.25 2,817.00 Q 56,700.00
315.00
ML
180.00
56,700.00 Q 102,061.81
795.92 710.00
M M
Q Q
105.93 25.00
Q Q
84,311.81 17,750.00 Q 48,000.00
40.00
Unidad
1,200.00
48,000.00 Q 759,291.00
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 EDIFICIO DE PORCINOS No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 402 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacion MUROS Levantado de Muros Solera Intermedia Cantidad 204.12 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 7,591.22 Q 65.32 206.58 206.58 206.58 247.90 30.99 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 2,862.86 31,346.73 10,840.97 17,012.46 6,803.56 2,026.94 Q 1136.19 413.16 M ML Q Q 115.83 107.07 Q Q 131,606.50 44,235.23 175,841.73 70,893.52 TOTAL 7,591.22
- 181 -
500 501 502 503 600 601 602 700 701 702 703 704 705 800 801 900 901 902 903 904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202 1203
COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 Columna C-3 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Drenaje Sangron Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica ACABADOS Repello Losa Cielo Falso Repello Muros Cernido Muros PISO Piso Ceramico Alizados PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos Lavaderos
Q 78.00 273.00 280.80 ML ML ML Q Q Q 74.89 58.63 42.00 Q Q Q 5,841.44 16,004.71 11,793.60 Q 206.58 420.75 ML M Q Q 78.84 495.24 Q Q 16,286.20 208,373.30 Q 45.00 66.00 125.00 120.00 90.00 ML ML ML ML ML Q Q Q Q Q 131.69 72.85 74.85 180.00 31.30 Q Q Q Q Q 5,926.20 4,808.10 9,356.25 21,600.00 2,817.00 Q 376.00 ML Q 180.00 Q 67,680.00 Q 420.75 420.75 2272.38 1136.19 M M M M Q Q Q Q 31.73 125.00 29.31 20.91 Q Q Q Q 13,350.64 52,593.75 66,611.71 23,752.10 Q 420.75 1136.19 M M Q Q 150.00 25.00 Q Q 63,112.50 28,404.75 Q 9.00 15.00 Unidad Unidad Q Q 1,200.00 900.00 Q Q 10,800.00 13,500.00 Q 1.00 1.00 4.00 Unidad Unidad Unidad Q Q Q 1,300.00 900.00 1,300.00 Q Q Q 1,300.00 900.00 5,200.00 Q
33,639.75
224,659.50
44,507.55
67,680.00
156,308.20
91,517.25
24,300.00
7,400.00
904,339.00
- 182 -
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 CORRALES PORCINOS No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 500 501 600 601 700 701 702 703 800 801 900 901 902 1000 1001 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacion DIVISIONES Tubos Metalicos COLUMNAS Columna C-1 CUBIERTA Cubierta Metalica INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica PISO Torta de Cemento Alizado Alizados PUERTAS Puertas Metalicas 32.00 Unidad Q 1,200.00 Q 38,400.00 Q 611,994.00 445.34 625.60 M M Q Q 105.93 25.00 Q Q 47,174.87 15,640.00 Q 38,400.00 300.00 ML Q 180.00 Q 54,000.00 Q 62,814.87 276.00 250.00 75.00 ML ML ML Q Q Q 131.69 74.85 31.30 Q Q Q 36,347.38 18,712.50 2,347.50 Q 54,000.00 445.34 M Q 59.81 Q 26,635.79 Q 57,407.38 768.00 ML Q 74.89 Q 57,515.70 Q 26,635.79 2502.40 ML Q 27.00 Q 67,564.80 Q 57,515.70 215.04 672.00 672.00 672.00 806.40 100.80 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 9,425.05 101,970.20 35,265.43 55,341.15 22,131.81 6,593.58 Q 67,564.80 672.00 ML Q 25.19 Q 16,927.68 Q 230,727.23 Cantidad Unidad COSTO UNITARIO MONTO Q TOTAL 16,927.68
- 183 -
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 ADMINISTRACION No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 402 500 501 502 600 601 602 700 701 702 703 704 800 801 900 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacion MUROS Levantado de Muros Solera Intermedia COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica ACABADOS Cantidad 118.90 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 4,421.89 Q 38.05 118.90 118.90 118.90 142.68 17.84 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 1,667.62 18,042.05 6,239.67 9,791.76 3,915.88 1,166.63 Q 416.15 118.90 M ML Q Q 115.83 107.07 Q Q 48,203.25 12,730.10 Q 150.50 129.00 ML ML Q Q 74.89 58.63 Q Q 11,270.98 7,562.66 Q 118.90 162.00 ML M Q Q 78.84 495.24 Q Q 9,373.75 80,229.29 Q 15.00 17.00 16.50 22.00 ML ML ML ML Q Q Q Q 131.69 72.85 74.85 31.30 Q Q Q Q 1,975.40 1,238.45 1,235.03 688.60 Q 45.00 ML Q 180.00 Q 8,100.00 Q 67,187.36 8,100.00 5,137.48 89,603.04 18,833.64 60,933.35 40,823.61 TOTAL 4,421.89
- 184 -
901 902 903 904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202
Repello Losa Cernido en Losa Repello Muros Cernido Muros PISO Piso Ceramico Azulejos PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos
162.00 162.00 832.30 832.30
M M M M
Q Q Q Q
31.73 125.00 29.31 20.91
Q Q Q Q
5,140.35 20,250.00 24,397.73 17,399.27 Q 25,380.00
162.00 14.40
M M
Q Q
150.00 75.00
Q Q
24,300.00 1,080.00 Q 24,300.00
9.00 15.00
Unidad Unidad
Q Q
1,200.00 900.00
Q Q
10,800.00 13,500.00 Q 13,200.00
6.00 6.00
Unidad Unidad
Q Q
1,300.00 900.00
Q Q
7,800.00 5,400.00 Q 357,921.00
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 GUARDIANIA No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacion MUROS Levantado de Muros Cantidad 71.36 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 2,653.88 Q 22.84 71.36 71.36 71.36 85.63 10.70 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 1,000.85 10,828.26 3,744.85 5,876.70 2,350.19 700.18 Q 178.40 M Q 115.83 Q 20,664.33 28,304.53 24,501.03 TOTAL 2,653.88
- 185 -
402 500 501 502 600 601 602 700 701 702 703 704 800 801 900 901 902 903 904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202 1203
Solera Intermedia COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica ACABADOS Repello Losa Cernido en Losa Repello Muros Cernido Muros PISO Piso Ceramico Azulejos PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos Duchas
71.36
ML
107.07
7,640.20 Q 14,453.73
115.50 99.00
ML ML
Q Q
74.89 58.63
Q Q
8,649.82 5,803.90 Q 37,430.30
71.36 64.22
ML M
Q Q
78.84 495.24
Q Q
5,625.83 31,804.48 Q 5,137.48
15.00 17.00 16.50 22.00
ML ML ML ML
Q Q Q Q
131.69 72.85 74.85 31.30
Q Q Q Q
1,975.40 1,238.45 1,235.03 688.60 Q 8,100.00
45.00
ML
180.00
8,100.00 Q 27,983.26
64.22 64.22 356.80 356.80
M M M M
Q Q Q Q
31.73 125.00 29.31 20.91
Q Q Q Q
2,037.74 8,027.50 10,459.10 7,458.92 Q 10,173.00
64.22 7.20
M M
Q Q
150.00 75.00
Q Q
9,633.00 540.00 Q 10,500.00
5.00 5.00
Unidad Unidad
Q Q
1,200.00 900.00
Q Q
6,000.00 4,500.00 Q 2,200.00
1.00 1.00 1.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00 Q 171,438.00
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
- 186 -
RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 VESTIDORES 1 No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 402 500 501 502 600 601 602 700 701 702 703 704 800 801 900 901 902 903 Renglon TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacion y Compactacion Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacin MUROS Levantado de Muros Solera Intermedia COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fria INSTALACIONES ELECTRICAS Red Elctrica ACABADOS Repello Losa Cernido en Losa Repello Muros Cantidad 109.58 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 4,075.28 Q 35.07 109.58 109.58 109.58 131.50 16.44 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 1,536.90 16,627.82 5,750.57 9,024.23 3,608.93 1,075.19 Q 273.95 109.58 M ML Q Q 115.83 107.07 Q Q 31,732.02 11,732.25 Q 105.60 46.20 ML ML Q Q 74.89 58.63 Q Q 7,908.41 2,708.49 Q 109.58 144.72 ML M Q Q 78.84 495.24 Q Q 8,638.99 71,671.50 Q 25.00 29.00 31.00 32.00 ML ML ML ML Q Q Q Q 131.69 72.85 74.85 31.30 Q Q Q Q 3,292.33 2,112.65 2,320.35 1,001.60 Q 45.00 ML Q 180.00 Q 8,100.00 Q 144.72 144.72 547.90 M M M Q Q Q 31.73 125.00 29.31 Q Q Q 4,592.05 18,090.00 16,060.94 50,196.86 8,100.00 8,726.93 80,310.49 10,616.90 43,464.27 37,623.65 TOTAL 4,075.28
- 187 -
904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202 1203
Cernido Muros PISO Piso Cermico Azulejos PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos Duchas
547.90
20.91
11,453.87 Q 25,308.00
144.72 48.00
M M
Q Q
150.00 75.00
Q Q
21,708.00 3,600.00 Q 10,500.00
5.00 5.00
Unidad Unidad
Q Q
1,200.00 900.00
Q Q
6,000.00 4,500.00 Q 2,200.00
1.00 1.00 1.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00 Q Q 281,123.00 1,942.53
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNCIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 VESTIDORES 2 No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 402 Rengln TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACION Excavacin y Compactacin Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacin MUROS Levantado de Muros Solera Intermedia Cantidad 109.58 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 4,075.28 Q 35.07 109.58 109.58 109.58 131.50 16.44 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 1,536.90 16,627.82 5,750.57 9,024.23 3,608.93 1,075.19 Q 273.95 109.58 M ML Q Q 115.83 107.07 Q Q 31,732.02 11,732.25 43,464.27 37,623.65 TOTAL 4,075.28
- 188 -
500 501 502 600 601 602 700 701 702 703 704 800 801 900 901 902 903 904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202 1203
COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fra INSTALACIONES ELECTRICAS Red Elctrica ACABADOS Repello Losa Cernido en Losa Repello Muros Cernido Muros PISO Piso Cermico Azulejos PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos Duchas
Q 105.60 46.20 ML ML Q Q 74.89 58.63 Q Q 7,908.41 2,708.49 Q 109.58 144.72 ML M Q Q 78.84 495.24 Q Q 8,638.99 71,671.50 Q 25.00 29.00 31.00 32.00 ML ML ML ML Q Q Q Q 131.69 72.85 74.85 31.30 Q Q Q Q 3,292.33 2,112.65 2,320.35 1,001.60 Q 45.00 ML Q 180.00 Q 8,100.00 Q 144.72 144.72 547.90 547.90 M M M M Q Q Q Q 31.73 125.00 29.31 20.91 Q Q Q Q 4,592.05 18,090.00 16,060.94 11,453.87 Q 144.72 48.00 M M Q Q 150.00 75.00 Q Q 21,708.00 3,600.00 Q 5.00 5.00 Unidad Unidad Q Q 1,200.00 900.00 Q Q 6,000.00 4,500.00 Q 1.00 1.00 1.00 Unidad Unidad Unidad Q Q Q 1,300.00 900.00 1,300.00 Q Q Q 1,300.00 900.00 1,300.00 Q
10,616.90
80,310.49
8,726.93
8,100.00
50,196.86
25,308.00
10,500.00
2,200.00
281,123.00
- 189 -
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNICIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. Octubre de 2008 GARITA DE INGRESO No. 100 101 200 201 202 203 204 205 206 400 401 402 500 501 502 600 601 602 700 701 702 703 704 800 801 900 Rengln TRABAJOS PRELIMINARES Trazo y Estaqueado CIMENTACIN Excavacin y Compactacin Cimiento Corrido Levantado de Muros hasta Solera de Humedad Solera de Humedad Ensabietado de Muros Relleno y Compactacin MUROS Levantado de Muros Solera Intermedia COLUMNAS Columna C-1 Columna C-2 LOSA Solera de Corona Armado de Losa INSTALACIONES AGUA Y DRENAJES Red de Drenaje Sanitario Red de Drenaje Jabonoso Red de Drenaje Pluvial Red de Agua Fra INSTALACIONES ELECTRICAS Red Electrica ACABADOS Cantidad 23.69 Unidad ML Q COSTO UNITARIO 37.19 Q MONTO Q 881.03 Q 7.58 23.69 23.69 23.69 28.43 3.55 M ML M ML M M Q Q Q Q Q Q 43.83 151.74 52.48 82.35 27.45 65.41 Q Q Q Q Q Q 332.26 3,594.75 1,243.21 1,950.94 780.21 232.44 Q 59.23 23.69 M ML Q Q 115.83 107.07 Q Q 6,860.12 2,536.38 Q 23.10 13.20 ML ML Q Q 74.89 58.63 Q Q 1,729.96 773.85 Q 23.69 21.91 ML M Q Q 78.84 495.24 Q Q 1,867.65 10,850.76 Q 12.00 14.00 15.00 13.40 ML ML ML ML Q Q Q Q 131.69 72.85 74.85 31.30 Q Q Q Q 1,580.32 1,019.90 1,122.75 419.42 Q 13.75 ML Q 180.00 Q 2,475.00 Q 9,382.37 2,475.00 4,142.39 12,718.42 2,503.82 9,396.50 8,133.82 TOTAL 881.03
- 190 -
901 902 903 904 1000 1001 1002 1100 1101 1102 1200 1201 1202 1203
Repello Losa Cernido en Losa Repello Muros Cernido Muros PISO Piso Cermico Azulejos PUERTAS Y VENTANAS Puertas Ventanas ARTEFACTOS SANITARIOS Inodoros Lavamanos Duchas
21.91 21.91 118.45 118.45
M M M M
Q Q Q Q
31.73 125.00 29.31 20.91
Q Q Q Q
695.22 2,738.75 3,472.20 2,476.20 Q 3,466.50
21.91 2.40
M M
Q Q
150.00 75.00
Q Q
3,286.50 180.00 Q 4,200.00
2.00 2.00
Unidad Unidad
Q Q
1,200.00 900.00
Q Q
2,400.00 1,800.00 Q 2,200.00
1.00 1.00 1.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00
Q Q Q
1,300.00 900.00 1,300.00 Q 59,500.00
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNICIPAL QUETZALTENANGO
Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango. octubre de 2008

EQUIPO TECNOLGICO No. 100 101 102 103 104 105 106 Rengln TRABAJOS PRELIMINARES RIELES PARA REA DE FAENADO CALDERA DEPILADORA EQUIPO DE ENFRIAMENTO PARA EL CUARTO FRO RIELES PARA CUARTO FRO CAMIN PARA TRANSPORTAR EL PRODUCTO GLOBAL GLOBAL GLOBAL GLOBAL GLOBAL GLOBAL 2 1 1 2 2 3 Q Q Q Q Q Q 250,000.00 200,000.00 200,000.00 250,000.00 100,000.00 700,000.00 Q Q Q Q Q Q 500,000.00 200,000.00 200,000.00 500,000.00 200,000.00 2,100,000.00 Cantidad Unidad COSTO UNITARIO MONTO Q TOTAL 3,700,000.00
TOTAL
3,700,000.00
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA RASTRO MUNICIPAL QUETZALTENANGO Llanos de Urbina, Cantel Quetzaltenango.
Octubre de 2008
INTEGRACIN DE COSTOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Descripcin URBANIZACIN EDIFICIO DE BOVINOS CORRALES BOVINOS EDIFICIO DE PORCINOS CORRALES PORCINOS ADMINISTRACIN GUARDIANA VESTIDORES 1 VESTIDORES 2 GARITA DE INGRESO EQUIPO TECNOLGICO TOTAL Q 8,503,481.00 Q 1,098,274.00 Q 759,291.00 Q 904,339.00 Q 611,994.00 Q 357,921.00 Q 171,438.00 Q 281,123.00 Q 281,123.00 Q 59,500.00 Q 3,700,000.00 Q 16,728,484.00
TOTAL
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CONCLUSIONES
1. Dentro de la informacin histrica recopilada sobre el origen del edificio del actual Rastro municipal de Quetzaltenango, se pudo apreciar la poca transformacin que ste ha venido presentando; que actualmente con la avanzada tecnologa, ha llegado a ser un matadero obsoleto, que debera ser de tipo industrial y de exportacin. 2. La propuesta de diseo que aqu se plantea, tendr condiciones que variarn radicalmente al rastro, teniendo las siguientes ventajas: Horario de trabajo de 8 horas diarias. durante el da y de 7 durante la noche si fuera necesario Capacidad de rea de corrales para ms de 50 abastecedores. Capacidad de destace diario el triple de lo que en la actualidad se realiza. Capacidad de ganancia econmica. Mejor servicio con mejores instalaciones. Sostenibilidad ambiental, econmica y servicio social.
encuestas, entrevistas y trabajo de campo realizado en el actual Rastro Municipal, con la finalidad de satisfacer las mismas; por lo que se incluyen espacios apropiados para el proceso de faenado de los animales que son sacrificados. 4. El estudio y anlisis del entorno seleccionado y con el probable crecimiento demogrfico del municipio en los prximos 25 aos, demuestra que el lugar es el ms propicio para ejecutar el proyecto. 5. La sntesis de los criterios de diseo con la estructura interna implcita que rigen la propuesta del edificio, que al comparar los aspectos cualitativos y cuantitativos, internos y externos, se aprecia que se cumplen en un alto porcentaje, motivo que implica un aumento en la economa y la productividad de este establecimiento. 6. En lo que al aspecto legal respecta, nicamente existe el Manual de Reglamentos para Mataderos Municipales, an satisface las necesidades bsicas de los derechos y obligaciones, el problema es que no se llega a cumplir en su totalidad; as como en el reglamento de construccin de la ciudad de Quetzaltenango donde se pueden aplicar nicamente algunos aspectos muy generales. 7. El diseo arquitectnico pretende que el edificio sea una expresin de limpieza y salubridad, dado a que enfatiza sus componentes ambientales ms representativos, los cuales son obtenidos con base en un estudio tanto del terreno como de las normas establecidas para los rastros. Este Proyecto de graduacin servir de referente en la investigacin de temas relacionados a los rastros, ello porque incluye caractersticas socioeconmicas de la
3. La propuesta arquitectnica del Rastro Municipal, ha contemplado las necesidades de higiene y salud, para la produccin de productos crnicos derivados de los animales; necesidades que se encontraron por medio de
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poblacin, as como estadsticas importantes relacionadas los rastros.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda que, adems de que los edificios de mataderos y/o rastros en general cuenten con las instalaciones adecuadas, tambin cuenten con una inspeccin sanitaria rutinaria en cada hora de matanza o sacrificio, lo que implica la estancia de un mdico veterinario en planta. 2. No slo este tipo de edificacin necesita tomar en consideracin el crecimiento de la poblacin para ser diseados, se recomienda que sea en un lapso de 20 a 25 aos el crecimiento demogrfico que pueda llegar a proyectarse para una mejor planificacin. 3. Que las autoridades municipales e institucionales, coordinen su trabajo de tal manera que se haga cumplir el nico manual existente para un mejor servicio, y poder lograr el destace de ganado fuera de viviendas particulares y mataderos clandestinos, donde carecen por completo de sanidad e higiene. 4. La administracin podra ser mancomunada para que se garantice el sustento del rastro y para garantizar transparencia, as como una atencin y produccin adecuada bajo las normas de salud que rigen a un rastro municipal. 5. Se deber dar capacitacin constante al personal que laborar en el rastro municipal, por lo menos cada seis meses dotndolos de herramientas y conocimientos que garanticen que el proceso de faenado sea inocuo, lo que
permitir por ende la actualizacin de tcnicas que constantemente van cambiando a nivel mundial y que puedan ser aplicables para el Rastro Municipal de Quetzaltenango. 7. Se deber dar mantenimiento constante al equipo y mobiliario a utilizar dentro del rastro, as como una revisin general y profunda cada tres meses, para garantizar que el funcionamiento sea adecuado y con el equipo en buen estado.
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MARCO LGICO
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MARCO LGICO 18 SECUENCIA DE FAENADO DE BOVINOS 1. Llegada del ganado al rastro de 12 o 24 horas antes de ser sacrificado en vehculo o a pie. 2. Estancia del ganado en los corrales en ayuno, (slo consumo de agua) se prctica examen ante-mortum: antes de ser sacrificado. 3. Ingreso del ganado al rastro, por medio de rampa. Previo bao del animal. 4. El aturdimiento puede hacerse con pistola aturdidora, disparando a la parte media de la regin frontal. 5. Ya aturdida la res se libera la puerta del rea de desangre, completamente relajada, flcida y sin movimientos de parpadeo (mirada fija).
7. Seccionando los grandes vasos (a la entrada del trax), prximos al corazn del animal. A mayor desangrado mejor calidad y conservacin de la carne.
8. Se cortan los cuernos y se inicia el descuere por la cabeza.
9. Se quita la cabeza y se liga el esfago, para evitar reflujo del contenido rumial o panza.
6. Se amarra una de las patas posteriores de la res con la cadena del polipasto y se procede a levantarla. La cabeza deber quedar a 0.30 M., mnimo sobre el nivel del piso.
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10. Lo cabeza se coloca en el lavadero, se lava y posteriormente en el atril "porta cabezas" para su inspeccin sanitaria y almacenaje. 11. Se traslada la res y se coloca en la carreta de descuere; en esta operacin participan 3 personas; una activa el polipasto. Otra detiene la carpeta y otra orienta la res con la cola para que quede acostada con las patas hacia arriba.
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12. Se cortan las patas. 13. Se procede al descuere. 14. Se cortan los huesos del pecho e ingle, en la cadera se asla el recto y se liga para evitar la salida de estircol evitando as la contaminacin de la carne. 15. Se levanta la res ya con el espernancador en el polipasto conforme va subiendo se termina el descuere. 16. Se traslada la res al rea de evisceracin y se procede a cortar la membrana pleural que retiene las vsceras del trax y abdomen. 17. Se separan las vsceras de la res: colocando las vsceras rojas en la bandeja superior de la carretilla y las vsceras verdes en la parte inferior.
19. Se lavan las vsceras rojas, se separan, se colocan en atril las vsceras y se inspeccionan, se almacenan para su posterior despacho, en canastas plsticas debidamente limpias e higienizadas. 20. Se parte la res en 1/2 canal y se procede al lavado e inspeccin sanitaria. 21. Se parte las canales en de canal 22. Se trasladan los de canal al transporte en furgones colgados de ganchos, sostenidos en marcos metlicos inoxidables o al rea de almacenamiento. 23. El transporte del producto deber ser en furgones cerrados, acondicionados adecuadamente o en su interior con lmina galvanizado liso o bien depsitos plsticos.
18. Se lavan las vsceras verdes, se separan, se cuelgan para su escurrimiento y almacenaje para su posterior despacho en canastas plsticas debidamente limpias e higienizadas.
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SECUENCIA DE FAENADO DE PORCINOS
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8. Se coloca el espernancador en los corvejones de las patas traseras y se sube con la ayudo del polipasto. 9. Se le quita lo cabeza al animal y se inspecciona. 10. Se eviscera, se lavan y se inspeccionan las vsceras rojas. 11. Se lavan las vsceras verdes. 12. Se parte en canal y se inspeccionan. 13. Se lavan los canales. 14. Se limpian de grasa excedente los canales. 15. Se trasladan los canales al transporte o al rea de almacenamiento. 16. El transporte debe hacerse en furgones debidamente acondicionados o en su defecto, en recipientes revestidos en su interior con lmina galvanizada lisa o bien depsitos plsticos
1. Llegada del ganado al rastro 12 a 24 horas antes de ser sacrificado; los medios a pie o en vehiculo. 2. Estancia en los corrales en ayuno. Consumo libre de agua, se practica examen anti-mortum: antes de ser sacrificados. 3. Ingreso del ganado al rastro por medio de rampa, previo bao del animal. 4. Aturdimiento por medio elctrico dando una descarga de relacin directa con la talla y el peso. 5. Se libera la puerta del balancn de la cmara de aturdimiento y el cerdo cae al rea de desangre, insensibilizado, flcido y relajado, sin parpadeo y mirada fija. 6. Se procede a desangrar. 1. Obteniendo agua caliente del caldero, se procede al depilado y seguidamente se traslada a la mesa y se depila.
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Normas Para la Zona R-3, Zona Residencial Unifamiliar y Bifamiliar en Edificacin Continua y Multifamiliar Artculo 18 La Zona R-3, se destina a viviendas en edificaciones continuas para una o dos familias por lote y multifamiliar para dos o ms lotes. Artculo 19. En la Zona R-3, se permitirn nicamente edificaciones, reparaciones o modificaciones que cumplan las normas generales del presente Reglamento y las que se especifiquen en este captulo. Artculo 20. NORMAS SOBRE USO. 20.1. Usos principales: a) Vivienda en edificacin continua para una o dos familias por lote; b) Vivienda multifamiliar en edificacin aislada para dos o ms lotes; c) Viviendas en lotes de tamao inferior al sealado en esta zona pero no inferior a ochenta y un metros cuadrados (81 mts.), combinados o no con edificaciones multifamiliares que constituyan desarrollos residenciales de conjunto, segn las normas que se establecen en el captulo VII de este Reglamento. 20.2. Usos con licencia especial: Se permitirn los establecimientos para los siguientes servicios comunales: Comercios segn las normas establecidas en el Captulo VIII de este Reglamento. Educacionales y de investigacin cientfica. Recreativos y Tursticos. Religiosos. Asistenciales y Hospitalarios. Subestaciones de servicios pblicos. Industrias (ILC), segn las normas establecidas en el Captulo IX del presente Reglamento. 20.3. Usos Anexos: Labores domsticas y de industria menor (Menos de cinco
operarios), de las cuales obtengan ingresos los residentes y que no causen molestias a los vecinos. Artculo 21. NORMAS SOBRE EDIFICACIN. 21.1. Para las edificaciones unifamiliares y bifamiliares. 21.1.1 Lote: a) rea Mnima: ciento treinta metros cuadrados (130 mts.); b) Frente Mnimo: ocho metros (8 mts.); c) Densidad mxima: seiscientos habitantes por hectrea (600 hab/Ha). 21.1.2. Altura: Nmero de Pisos: dos (2) para todas las vas. Altura Mxima: siete metros (7 mts.). 21.1.3. Aislamiento Mnimo: Lateral: cero metros (0 mts.). Posterior: dos metros (2 mts.), para el primer piso. Tres metros (3 mts.) para el segundo piso. Antejardn: dos punto cincuenta metros (2.50 mts.), para vas V3 y V4. Cinco punto cero metros (5.0 mts.) para vas VR, V1, V2. Las Zonas R-3 localizadas en el centro de la ciudad no estarn obligadas a dejar antejardn. 21.1.4. Patios: rea Mnima: seis punto veinticinco metros cuadrados (6.25 mts.), para el primer piso. Nueve punto cero metros cuadrados (9.0 mts.), para el segundo piso. Lado Mnimo: dos punto cincuenta metros (2.50 mts.). 21.1.5. ndices mximos: a) De ocupacin: cero punto sesenta y tres (0.63); b) De construccin: uno punto veintisis (1.26). 21.2. Para las edificaciones multifamiliares: 21.2.1. Lote: a) rea Mnima: doscientos sesenta metros cuadrados (260 mts.); b) Frente Mnimo: diecisis metros (16 mts.); c) Densidad mxima: mil doscientos habitantes por hectrea (1200 hab/Ha). 21.2.2. Alturas: a) Nmero de Pisos: cuatro (4), b) Altura de cada piso: tres metros (3 mts.) 21.2.3. Aislamientos mnimos: a) Lateral: cero metros (0 mts.); b) Posterior: dos metros (2 mts.), para el primer piso; tres metros (3 mts.), para el segundo piso; tres punto cinco metros (3.5 mts.), para el tercer piso; cuatro metros (4 mts.), para el cuarto piso; c) Antejardn: - 199 -
cinco metros (5 mts.) para vas VR, V1, V2. Dos punto cinco metros (2.5 mts.) para vas V3, V4. En las Zonas R3, localizados en los barrios: Las Flores, San Bartlome, Transfiguracin y Bolivar, no se exigir antejardn. 21.2.4. Patios: a) Area Mnima: seis punto veinticinco metros cuadrados (6.25 mts.), para primer piso. Nueve punto cero metros cuadrados (9.0 mts.), para el segundo piso. Doce metros cuadrados (12 mts.), para tercer y cuarto pisos; b) Lado Mnimo: dos punto cincuenta metros (2.50 mts.). 21.2.5. ndices Mximos: a) De ocupacin: cero punto sesenta y cinco (0.65); b) De construccin: dos punto sesenta (2.60). 21.2.6. Normas Adicionales: Cuando para diseos urbanos de edificaciones multifamiliares segn las normas contenidas en este captulo hubiese la necesidad de aumentar la capacidad de los servicios comunales del sector urbano donde tales edificaciones se construyen, dichos aumentos corrern a cargo de los propietarios de las nuevas edificaciones, en especial a lo relativo a la cesin de las reas necesarias para el uso pblico. 21.2.7. Licencias: El otorgamiento de licencias para los desarrollos de tipo multifamiliar, estar sujeto a la capacidad de los servicios pblicos del sector donde se construyan, segn conceptos que para el efecto rindan las dependencias: Direccin de Aguas, Direccin de Obras y Empresa Elctrica Municipales. Artculo 22. NORMAS VARIAS. 22.1. Garajes: Para edificaciones multifamiliares un garaje por cada cinco (5) unidades de vivienda. 22.2. Estacionamientos: Para establecimientos de usos con licencias especiales para la Zona R-3 se seguirn las normas establecidas en el Capitulo XXI del presente Reglamento. 22.3. Avisos: En la Zona R-3 se permitirn avisos segn las siguientes normas: a) Placas de identificacin o placas profesionales
con un rea mxima de tres mil quinientos centmetros cuadrados (3,500 cm.). Setenta por cincuenta centmetros (70 x 50 cms.); b) Avisos de identificacin de los establecimientos permitidos en esta Zona as: Solamente un Aviso por cada fachada del local, con iluminacin propia y con un rea no mayor al diez por ciento (10%) del rea de fachada. 23.5 Normas para la Zona RDC. Residenciales de Conjunto Desarrollos
Artculo 23. En todas las zonas Residenciales, Comerciales e Industriales, se permitirn desarrollos residenciales de conjunto, de conformidad con las disposiciones del presente Reglamento y de este captulo en particular. Artculo 24. Los desarrollos RDC se regirn por las siguientes normas: 24.1. Se permitirn en las Zonas: R1.R-2.R-3. COR y en la Industria tipo ILC. 24.2. Tendr por objeto la formacin de unidades de vivienda terminadas con servicios pblicos y comunales adecuados, formando en lo posible una o varias unidades vecinales de un mnimo de dos hectreas (2 Has). 24.3. Requerirn licencia especial, previa presentacin del anteproyecto. 24.4. Se permitirn edificaciones unifamiliares, bifamiliares, y multifamiliares con un rea mnima de lote de ochenta y un metros cuadrados (81 mts.). 24.5. En todo lo dems las edificaciones unifamiliares, bifamiliares y multifamiliares se regirn por las normas que para el desarrollo del conjunto propuesto apruebe la Oficina de Planificacin Municipal y en concordancia con el espritu de este Reglamento. 24.6. El otorgamiento de licencia especial para los desarrollos Pgina 21 residenciales de conjunto, estar sujeta a la capacidad de los servicios pblicos del sector donde se proyecta - 200 -
construir, segn concepto que al respecto rindan la Direccin de Aguas, Direccin de Obras, y la Empresa Elctrica Municipal. 24.7 Los desarrollos residenciales de conjunto tambin podrn llevarse a cabo en aquellas reas que por necesidades de renovacin urbana, por su extensin, ubicacin e importancia cvica requieren para su mejor presentacin, tal tipo de proyectos. 24.8. Las normas de urbanismo y diseo arquitectnico dictadas con motivo de la aprobacin de los proyectos de desarrollo residencial de conjunto, formarn parte del Reglamento de Zonificacin del respectivo sector. 23.6 Capitulo XIII Normas para la Zona OF Zona para edificios pblicos Artculo 46. Las Zonas OF, son las previstas y destinadas para sede oficial de la Administracin Nacional Departamental y Municipal y para edificios de uso y propiedad pblicos, sean estos Administrativos, Educativos, Asistenciales, Recreativos, etc. Artculo 47. En las reas an no desarrolladas en esas zonas, nicamente se permitirn las demoliciones o reparaciones indispensables para garantizar la estabilidad de las edificaciones existentes. Esta limitacin tendr un plazo mximo de dos (2) aos a partir de la adopcin del presente Reglamento. S los terrenos no se adquieren debern liberarse, rezonificarse, o prorrogarse el plazo de acuerdo al criterio de la Oficina de Planificacin Municipal.
Artculo 48. Las Zonas OF, estarn sujetas a la reglamentacin que dictar la Oficina de Planificacin Municipal, de conformidad con las normas generales del presente Reglamento. 23.7 Captulo XVIII Normas para la Zona PHR Zonas de proteccin hidrolgica y recreacin. Artculo 68. La Zona PHR, se destina para la proteccin de las cuencas hidrogrficas del Valle de Quetzaltenango, para usos recreativos al aire libre y para actividades de investigacin, educacin, y extensin cultural sobre la fauna y flora. Artculo 69. Slo se permitirn las construcciones indispensables para la realizacin de los usos arriba indicados y todas requieren licencia especial, a fin de preservar la permanencia de la fuente de agua, su zona forestal de proteccin mnima y sus valores paisajsticos. Artculo 70. En estas zonas, se prohbe la construccin de obras y la tala de rboles a una distancia mnima de cincuenta metros (50 mts.) a lado y lado de las riveras del ro. Slo deber permitirse la siembra de rboles de tipo permanente propios de la Regin y las obras de tipo Recreacional o Turstico, que se integren al micro clima de la fuente de agua.
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Artculo 71. Dentro de esta zona se incluyen las riveras de los ros Xequijel, Samal, y Ro Seco, al igual que las propiedades municipales en los Cerros El Bal, La Pedrera, Candelaria y Siete Orejas y Volcn Santa Mara. Pargrafo: a partir de la vigencia de este Reglamento y en un plazo no mayor de un ao (1 ao), la Municipalidad deber establecer los lmites de las citadas propiedades y tomar las medidas adecuadas para su reforestacin. 23.8 Capitulo XIX Normas para la Zona FR Zona de Uso Forestal y Recreacin Artculo 72. La Zona RF comprende los terrenos montaosos con pendiente mayor al cuarenta por ciento (40%) que se ubican dentro del actual permetro urbano y aquellos terrenos de ladera que siendo actualmente forestales, estn dentro del rea micro regional delimitada por el plano AMVQ.1 (Anexo nmero uno) del presente Reglamento, son reas de uso y potencial forestal, en las cuales debe fomentarse su conservacin y uso racional productivo, evitarse su deforestacin y la localizacin de usos no afines. 23.10 Capitulo XXIV Normas Generales De la Administracin del Reglamento Artculo 93. LICENCIA DE CONSTRUCCION. Toda edificacin, reparacin, o modificacin de una edificacin existente, de propiedad pblica o privada, no podr llevarse a cabo en territorio del Municipio de Quetzaltenango, sin que el interesado haya obtenido previamente la Licencia
de Construccin en el departamento de Construccin Urbana, previo dictamen favorable de la Oficina de Planificacin Municipal. En dicho dictamen, la Oficina de Planificacin Municipal determinar el uso o los usos y dems caractersticas urbansticas y arquitectnicas, que deber cumplir la edificacin, reparacin o modificacin, de conformidad con las normas del presente Reglamento. El Departamento de Construccin Urbana, deber revisar las caractersticas estructurales y de otra ndole que garanticen la seguridad y habitabilidad de la construccin de cuya licencia se solicita. Artculo 94. TASAS MUNICIPALES. A) Administrativas: La municipalidad por medio del departamento de Construccin Urbana, vigilar, ordenar y supervisar todas las actividades de edificacin, reparacin o modificacin que se ejecuten dentro de su jurisdiccin. La extensin del licencias se har mediante el pago de las siguientes tasas: 1. Primera licencia con plazo mximo de un ao: a) edificaciones mnimas con una inversin hasta de Q5,000.00, el 0.2% sobre el costo total de la obra; b) edificaciones medias que pasen de Q5,000.00 hasta Q10,000.00 el 0.3% sobre el costo total de la obra; c) edificaciones mayores que pasen de Q10,000.00 hasta Q20,000.00 el 0.45% sobre el costo total de la obra; d) edificaciones mayores que pasen de Q20,000.00 en adelante el 0.8% sobre el costo total de la obra; e) edificaciones de vivienda con fines lucrativos, cualquiera que sea su costo, el 1% sobre el costo total y f) edificaciones de otros gneros, tales como de: comercio, de inversin, educacin, industria, etc., as como del gnero mixto que incluye vivienda y comercio, apartamentos, etc., el 1.0% sobre el costo total de la obra. 2. Primera renovacin de licencia con plazo anual: el 50% - 202 -
del monto establecido en las literales del numeral 1. 3. Subsiguientes renovaciones de licencia con plazo anual: el 25% del monto establecido en los incisos del numeral 1 de este capitulo. 4. Las licencias para reparaciones cuyo costo no sea mayor de Q1,000.00, se otorgarn libres de pago, no as de solicitar la licencia correspondiente para cumplir con las regulaciones de este Reglamento. 5. Reparaciones mayores de Q1,000.00, pero menores de Q3,000.00, pagarn el 0.1% sobre el costo total de la obra. Las reparaciones con un costo mayor de Q3,000.00, pero menores de Q5,000.00, pagarn el 0.15% sobre dicho costo. Las que su costo sea de Q5,000.00, en adelante se sujetarn a la escala indicada en el numeral 1. 6. Se conceptan como obras de carcter ligero la que su costo no exceda de Q1,000.00 y consistirn en a) Remiendos y Retoques; b) Repellos en general, aplicados en forma aislada; c) Arreglo del cielo raso; d) Pintura del Edificio en General; e) Colocacin de puertas, ventanas, closets, rejas, vigas y/o elementos decorativos; f) Tratamientos superficiales; y g) Todo aquello que no afecte el aspecto exterior o fachada, ni la distribucin, el uso y los elementos estructurales de la edificacin; h) por servicios: la Municipalidad para determinar la alineacin y rasante de sus terrenos, cobrar a los propietarios una tasa nica de Q0.50 por metro lineal y Q5.00 por la nomenclatura; i) depsitos de garanta: el solicitante de licencia de construccin previa a recibirla, debe efectuar un depsito de garanta de Q5.00 sobre construcciones, cuyo costo de inversin sea de Q5,000.00 o menos de Q10.00 sobre el costo de una inversin que exceda de Q5,000.00 hasta Q20,000.00 y de Q50.00 para aquellos cuyo costo exceda los Q20,000.00; este depsito le ser reintegrado al estar concluida la obra.
24.1 SUBPARTE D: RESTRICCIN Y ELIMINACIN DE OBSTCULOS CCA 14.301 Superficies limitadoras de obstculos Ver RAC 14.301 (a) Se debera adoptar las medidas oportunas para consultar a la DGAC cuando exista el propsito de levantar construcciones ms all de los lmites de las superficies limitadoras de obstculos, que estn por encima de la altura fijada por la Autoridad, de forma que pueda producirse un estudio aeronutico de los efectos de tales construcciones en las operaciones de las aeronaves. (b) En las reas distintas de las reguladas por las superficies limitadoras de obstculos, constituyen obstculos a la navegacin area, los objetos cuya altura sea de 150 m. o ms sobre el terreno. Sin embargo, si la DGAC as lo resuelve, pueden existir obstculos de 150 m o ms cuando sta determine que no constituyen peligro para la seguridad de las aeronaves, asimismo la DGAC puede decidir en determinados casos, que objetos de menos de 150 m, constituyen un peligro para la seguridad de las operaciones areas, los cuales en tal caso, no pueden ser erigidos. (c) En dicho estudio se debera tener en cuenta la naturaleza de las operaciones y distinguir entre operaciones diurnas y nocturnas. En ciertas circunstancias, incluso sobresalen por encima de ninguna enumeradas en 4.1 pueden constituir aviones, como por ejemplo, uno o ms las inmediaciones de un aerdromo. objetos que no de las superficies un peligro para los objetos aislados en
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(a) Los objetos que no sobresalen por encima de la superficie de aproximacin pero que sin embargo puedan comprometer el emplazamiento o el funcionamiento ptimo de las ayudas visuales o las ayudas no visuales, deberan eliminarse. (b) Dentro de los lmites de las superficies horizontal interna y cnica debera considerarse como obstculo, y eliminarse siempre que sea posible, todo lo que la DGAC, tras realizar un estudio aeronutico, opine que puede constituir un peligro para las aeronaves que se encuentren en el rea de movimiento o en vuelo. CONCLUSIONES DEL REGLAMENTO DE CONSTRUCCIN: Con los datos anteriores podemos determinar que necesitamos dejar al menos 6.00 metros de alineacin municipal por el lado de la Avenida y/o calle a un mximo dE 10.00 metros de alineacin municipal por lado, una altura de fachada que se determina de la siguiente manera. A= 1.5 B + 5= A= 15.00 + 5 = A= 1.5 (10.00) + 5 = A= 20.00
En relacin al rea de ocupacin de construccin debemos mantener un 0.70 del rea total del terreno,por lo que haciendo el clculo respectivo no da como resultado los metros cuadrados disponibles para construir un Edificio. En relacin al rea de estacionamientos los artculos anteriores indican que debemos incluir un rea propia de estacionamiento, si contamos con 200 personas como mnimo laborando dentro del edificio, aplicando un rea superficial equivalente al 30% del rea total rentable del terreno, por lo que aplicando las 2 formulas anteriores llegamos a lo siguiente: M * 0.30 = x cantidad de metros cuadrados para parqueos. En relacin al rea verde de acuerdo al artculo 4. Nos ndica que debemos contar con un rea verde equivalente a la sexta parte del rea total del terreno, 2 teniendo as lo siguiente: M /6= metros cuadrados. En resumen hacemos referencia a lo anterior en la tabla siguiente posteriormente una grfica directamente sobre el terreno de estudio. DESCRIPCIN DIMENSIN TERENO: 26,710.90 M2 ALINEACIN MNIMA PERMISIBLE: 6.00 A 10.00 M. ALTURA TOTAL MXIMA: 20.00 M a 75 M DE ALTURA OCUPACIN MXIMA: 70% REA VERDE MNIMA: 30% ESTACIONAMIENTO MNIMO: 30%
Por lo que la formula anterior nos indica que debemos trabajar sobre una altura total de la fachada que equivale a 20.00 metros, un aproximado a 3 niveles como mximo, sabiendo que podemos llegar hasta 75.00 metros si es necesario, segn las Normas de Aeronutica Civil, ya que determinamos que la pista de aterrizaje prxima tiene la mitad de longitud
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INSTITUCIONES QUE RIGEN EL DISEO DE UN RASTRO MUNICIPAL21

INSTITUCIONES OPS Organizacin Panamericana de la Salud Encargada del cumplimiento del reglamento de control de alimentos en cada uno de los pases del mundo, incluyendo Guatemala. FAO Organizacin de las Naciones Unidas Para la agricultura y la alimentacin. Encargado de crear normas de inspeccin y de control de alimentos, estos fueron llevados a todos los pases del mundo para su ejecucin. INSTITUCIONES NACIONALES
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DIGESEPE
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INTERNACIONALES
Direccin General de Servicias Pecuarias, Entidad perteneciente al MAGA. Encargada directamente del control, inspeccin sanitario e higinico en los rastros o mataderos en el interior de lo Repblica de Guatemala, debe reportar mensualmente lo situacin en que se encuentran cada uno de los rastros sobre la salubridad de los productos INFOM: Instituto de Fomento Municipal Se encarga de la planificacin. Ejecucin y asesora de la Repblica de Guatemala, en obras de infraestructura de sus comunidades, en este caso rastros, a la poblacin que lo solicita. MUNICIPALIDAD, se encargar de la ejecucin y administracin del rostro.
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MSPAS: Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social Encargado de la inspeccin de carne que se distribuida a los expendios a nivel nacional. 21 MAGA: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin Se encarga del control de rastros o mataderos o nivel nacional, segn decreto 3484 de la Repblica de Guatemala.
21
FUENTE: manual administrativo de rastros o mataderos municipales, Guatemala junio 1974
- 205 -
MODELO DE ENCUESTA QUE SE UTILIZO:

Universidad de san Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente Facultad de Arquitectura A continuacin se le presentan una serie de preguntas a las que muy cordialmente se le solicita haga favor de responder con toda la sinceridad en virtud a que la informacin que de aqu se obtenga servir para realizar un estudio tcnico cientfico sobre la importancia de poder tener una edificacin apropiada para el rastro municipal de Quetzaltenango en base a una planificacin Marque con una X la respuesta que considere conveniente a su criterio, agradecindole su atencin prestada a la presente
Si------------no------------5. conoce los procesos de destace de los animales para la obtencin de la carne? Si------------no------------6. considera que la carne que sale del rastro municipal es de buena calidad para el consumo diario de las personas? Si------------no------------7. conoce usted el medio de transporte que utilizan para llevar la carne del rastro municipal hacia los puntos de venta? Si------------no------------8. cree usted que el medio de transporte de la carne del rastro municipal hacia los diferentes puntos de venta es apropiado para que la misma no se descomponga ni contamine? Si------------no------------9. cree usted que debera de construirse un nuevo rastro municipal basado en una planificacin? Si------------no------------10. considera usted importante que el rastro municipal debera de tener su personal capacitado? Si------------no------------11cree que seria conveniente tener el rastro municipal alejado de la ciudad? Si------------no------------- 206 -
Edad 0-15 aos-------- 16-30 aos------- 30-45 aos----- 45-en adelante Sexo masculino-------femenino-------
1. considera usted que el rastro municipal se realizo en base a una planificacin? Si------------no-------------
2. cree usted que el rastro municipal se encuentra ubicado en un buen lugar? Si------------no-------------
3. considera usted que la ubicacin del rastro municipal causa contaminacin al ambiente y enferma a las personas que viven por ese sector? Si------------no------------4. piensa que el lugar donde se ubica el rastro municipal actualmente provoca que la carne se contamine?
BIBLIOGRAFA
Historia General de Guatemala. Tomo V, Pagina 585, Guatemala 2,002. Lpez Marroqun, Rolando. El clima y el diseo de edificios escolares en el rea rural y urbana. Guatemala 2004 Neufert, Ernest. Arte de proyectar en arquitectura, Versin Espaola, de M Company. Editorial Gustavo Gilli, Barcelona 1983. Pinzn Snchez, Jos. Evaluacin de Rastros Municipales, Tesis de grado Facultad de Arquitectura y manual administrativo de Rastros Municipales, Guatemala Junio de 1,974. Gmez Chvez, Byron Valdemar. Tesis de grado facultad de arquitectura Universidad de San Carlos de Guatemala. Evaluacin de Rastro y laboratorio municipal de ganado mayor y menor para el municipio de Guazacapn, Santa Rosa, Guatemala Agosto de 2005. Diagnstico municipal de la ciudad de Quetzaltenango, oficina de planificacin, ao 2004. Cdigo de salud Decreto nmero 90-97 Ministerio de Salud. Gua del MAGA 2006 y Folleto de INFOM (manual de operaciones de rastros, Guatemala) y pagina Web WWW. fao.org
Informe de primer trimestre del ao 2008 del administrador del Rastro Municipal de Quetzaltenango. Instituto Nacional de Estadsticas INE, Guatemala 2008 Instituto Nacional de Estadsticas INE, Instituto Latinoamericano de Planificacin econmico y social, y gua para la presentacin de proyectos. MAGA, unidad de normas y regulaciones ao 2006 Proyecciones de poblacin al ao 2008 y 2033 de acuerdo con el censo de 1999 del Instituto Nacional de Estadstica (INE) Reglamento de Rastros para Bovinos, Porcinos, y aves, unidad de normas y regulaciones del MAGA WWW. Gua Tcnica de Rastros de Comalcao. Comalcao ao 2007. www.fao.org (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) Entrevista con junta directiva de la asociacin de distribuidores y abastecedores crnicos de Quetzaltenango (ADAQ) Entrevista con los vendedores de los tres mercados mas importantes de Quetzaltenango (Centro Comercial, La Democracia y La Terminal) - 207 -

Propuesta Arquitectónica Del Rastro Municipal de La Ciudad de Quetzaltenango

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TESIS PROFESIONAL DE GRADO PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE ARQUITECTURA

PROPUESTA ARQUITECTNICA DEL RASTRO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO

FELIPE RODERICO ITZEP SAC

CAPTULO 3 (MARCO REAL)

CAPTULO 1 (MARCO CONCEPTUAL)

CAPTULO 2 (MARCO TERICO)

CAPTULO 4 (MARCO LEGAL)

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

CAPTULO 6 (MANUAL DE OPERACIN Y MANEJO)

CAPTULO 8 (PROYECTO ARQUITECTNICO)

NDICE DE IMGENES No.

INDICE DE FOTOGRAFIAS No.

Entrada principal del Rastro Municipal Corrales de ganado porcino

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Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

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Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

Antecedentes del problema: 2

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RESEA HISTRICA DEL EDIFICO QUE OCUPA EL ACTUAL RASTRO MUNICIPAL.

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MAPA 2 Crecimiento de la poblacin

CRECIMIENTO HISTRICO DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO

MAPA 1 Delimitacin de la zona 1

Fuente: Oficina Municipal Planificacin 2004.

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CRECIMIENTO HISTRICO DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO

MAPA 3 Crecimiento de la poblacin

Fuente: Oficina Municipal Planificacin 2004.

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CRECIMIENTO HISTRICO DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO

Fuente: Oficina Municipal Planificacin 2004.

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MAPA 6 Poblacin total

Fuente: Oficina Municipal de Planificacin 2004.

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TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DE LA CIUDAD DE QUETZALTENANGO

Fuente: Elaboracin Propia 2008.

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

ZONA 8 ZONA 7 ZONA 6 ZONA 9 ZONA 3 ZONA 2 ZONA 5 ZONA 11

ACCIDENTES GEOGRFICOS DEL REA URBANA DE QUETZALTENANGO

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

Delimitacin del tema:

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Occidente

DESARROLLO DEL PROCESO METODOLOGICO

ANTECEDENTES DELIMITACIN DEL TEMA

MARCO TERICO CONCEPTUAL

ANLISIS DEL ENTORNO URBANO

METOD. ANLISIS CLIMTICO

MARCO TERICO LEGAL

REGLAMENTO DE CONSTRUCCIN DE QUETZALTENANGO

PREMISAS GENERALES PARA LA UBICACIN DEL OBJETO

MARCO TERICO CONTEXTUAL

PREMISAS TECNOLGICAS CONSTRUCTIVAS

PROPUESTA Y DESARROLLO PREMISAS GENERALES PARA EL DISEO

DETERMINACIN DEL PROGRAMA ARQUITECTNICO DIAGRAMA DE RELACIONES

IDEAS INICIALES PARA EL DISEO

MTODO Y DESARROLLO DEL DISEO ARQUITECTNICO

PROGRAMA DE NECESIDADES DIAGRAMA DE BLOQUES PLANIFICACIN