Revista del Consumidor No.

281, Julio 2000

Bebidas saborizadas, hidratantes y para deportistas

Desde hace algunos aos en el mercado se comercializan diversas bebidas formuladas para proporcionar fluidos, carbohidratos y electrolitos al organismo. Con el objeto de informarle sobre las caractersticas y calidad de estos productos, el Laboratorio de Pruebas de PROFECO las analiz. La importancia del agua en nuestro organismo El agua es un elemento que abunda en la naturaleza. Despus del oxgeno, el agua es la sustancia indispensable para mantener la vida. Aproximadamente dos terceras partes del peso de una persona estn constituidas por agua, siendo mayor la proporcin en los varones (de 60 a 65 por ciento), debido al mayor volumen de masa muscular, y menor en las mujeres (de 50 a 55 por ciento), por la cantidad de tejido graso caracterstica del organismo femenino. A mayor proporcin de grasa, menor contenido de agua. El porcentaje de agua en los nios va del 70 al 83 por ciento de su peso corporal. Toda el agua del cuerpo (agua corporal total) se encuentra en dos partes fundamentales: el lquido intracelular (dentro de las clulas) y el lquido extracelular (fuera de las clulas). El 55 por ciento del agua corporal total de un adulto joven se encuentra en el interior de sus clulas; el 45 por ciento restante se encuentra fuera de las clulas. La conservacin del equilibrio de agua intracelular y extracelular depende de la concentracin de sustancias disueltas en el agua: sales minerales o electrolitos, protenas y otros; los electrolitos, de mayor importancia son el sodio, potasio, calcio y magnesio. El sodio se encuentra principalmente fuera de las clulas, es decir, en el lquido extracelular, y cumple la funcin de mantener el volumen de agua en el espacio extracelular. Sin embargo cuando se suda copiosamente se arrastra el agua del lquido extracelular, que contiene abundantes cantidades de sodio y potasio en menor proporcin, provocando su disminucin en el organismo. El agua es indispensable pata todas las funciones corporales, como la respiracin, digestin, absorcin de nutrimentos, circulacin sangunea y excrecin. Asimismo ayuda a mantener la temperatura corporal, por eso cuando hay fiebre o hace mucho calor es necesario ingerir ms lquidos para reponer la prdida originada por la transpiracin, que es la manera en que el organismo baja la temperatura. Las personas sedentarias pierden diariamente de 450 a 700 ml por sudoracin; durante la actividad fsica o en climas clidos esta cantidad se incrementa a entre 3 y 5 litros de agua por da, adems de electrolitos. En climas templados, como el de la Ciudad de Mxico, una persona sedentaria elimina de 2 a 2.5 litros aproximadamente. Por lo antes citado es necesario reponer diariamente el agua que se pierde a travs del sudor, la orina y las heces fecales, y mantener lo que se conoce como equilibrio hdrico o electroltico (equilibrio entre el agua que se elimina y la que se ingiere). Para que el organismo pueda mantener ese equilibrio desarrolla un mecanismo complejo en el que intervienen principalmente sales minerales (electrolitos). El cuerpo tambin obtiene agua al metabolizar los carbohidratos, protenas y grasas. Por cada 100 kilocaloras consumidas se producen de 10 a 14 gramos de agua, pero sta y la contenida en los alimentos slidos no son suficientes para reponer las prdidas normales que ocurren a diario, por ello se requiere consumir ms agua atravs de alimentos lquidos como la leche, jugos, agua de frutas, atoles, ts, sopas, caldos o consoms y, por supuesto bebiendo mucho agua natural!, que es la forma ms saludable de hidratar al organismo, evitar la sed y obtener el beneficio adicional de la eliminacin acelerada de sustancias que no son tiles, como las toxinas, que el cuerpo desecha a travs de la orina. Los individuos que realizan actividad fsica de mucho desgaste o viven en climas clidos, pierden grandes cantidades de agua y de electrolitos (sodio); para reponer estos ltimos slo deben agregar sal a la comida o consumir bebidas ligeramente saladas, por ejemplo, aadir media cucharadita de sal en un litro de agua como mximo, pues el exceso de sal tambin es daino. Aunque el sodio desempea un papel importante en el proceso de hidratacin debe considerarse que se encuentra presente en los alimentos (como la carne, leche, quesos, huevo, pan y nueces). Adems, cabe sealar que los alimentos procesados contienen bicarbonato de sodio, glutamato monosdico, propionato de sodio y benzoato de sodio en proporciones importantes; se recomienda no sobrepasar la ingesta de una cucharadita (5 g) de sal al da, pues su consumo elevado y prolongado est directamente asociado con el incremento de la presin arterial. La mayora de las bebidas hidratantes contienen carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa y maltodextrinas) y pequeas cantidades de electrolitos, entre las que destacan sodio, potasio, magnesio y calcio, en proporciones que no son comparables con los productos que se comercializan para tratar los procesos de deshidratacin severa, los cuales en promedio contienen 4.6 g de sal, 25 g de glucosa y 2.1 g de citrato de potasio por litro de agua. Cabe sealar que no es recomendable que los nios ni los adultos sustituyan su consumo habitual de lquidos por dichas bebidas hidratantes, ya que su composicin cumple la funcin de reponer energa rpidamente tras haber experimentado un desgaste fsico. Para que una bebida proporcione hidratacin debe ser absorbida rpidamente por el cuerpo. La velocidad a la cual se absorben los fluidos depende de la rapidez con que el lquido deja al estmago y pasa al intestino delgado para ser conducido desde ah al torrente sanguneo. Las investigaciones realizadas en los ltimos aos demuestran que la combinacin de carbohidratos y sodio es de suma importancia para la absorcin intestinal rpida. Los carbohidratos se absorben y quedan disponibles como una fuente de energa para los msculos en actividad, sin embargo, bebidas con un alto nivel de carbohidratos (mayores a 19.2 g/porcin) no son recomendables durante el ejercicio, ya que pueden provocar nuseas y vmitos debido al desequilibrio de electrolitos o de insulina.

Las bebidas de este tipo que actualmente se encuentran a la venta brindan un aporte energtico de 56 a 76 kilocaloras por porcin de 240 mililitros, datos que se indican por producto en la tabla de evaluacin de calidad, utilizando la siguiente normatividad y parmetros de evaluacin. Qu se evalu?
Para analizar estas bebidas se tom como base la siguiente normatividad: NOM-002-SCFI-1993. Contenido Neto. Tolerancias y Mtodos de Verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones Generales de Etiquetado. NOM-086-SSAI-1994. Especificaciones Nutrimentales Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.

Como base en esta normatividad se aplicaron las pruebas de: Contenido Neto. Se verific que el contenido neto del producto correspondiera con lo declarado en la etiqueta. Informacin al consumidor. Se revis que las etiquetas cumplieran con los requerimientos de etiquetado, como denominacin del producto, nombre o razn social y domicilio fiscal del fabricante, nmero de lote, pas de origen, lista de ingredientes, declaracin del contenido neto, y que la informacin nutrimental se sealara conforme a la norma. Asimismo se corrobor que la informacin contenida en la etiqueta fuera veraz y no indujera a error al consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas del producto. Calidad sanitaria. Se evaluaron las condiciones higinicas en que se proces la bebida, para ello se realiz el conteo de los organismos viables contenidos en un mililitro de producto 8mismos que no necesariamente son dainos para la salud, pero cuya cantidad constituye un indicador de las condiciones de higiene y sanidad en las que se elabor el producto). Muchos microorganismos que se desarrollan paralelamente a los grmenes patgenos forman cantidades significativas de metabolitos organolpticamente detectables, de tal forma que el consumidor se da cuenta de que el producto est alterado. Sin embargo algunos microorganismos patgenos no producen tales modificaciones en los caracteres organolpticos, por lo que el consumidor no los detecta. Por lo tanto, en esta prueba se determin que el consumo de estas bebidas no representa un riesgo para la salud. Veracidad del etiquetado. Se analiz que la composicin del producto correspondiera con la informacin nutrimental de declara. A continuacin le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por cada bebida analizada. Si usted requiere ms informacin sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinacin General de Investigacin y Divulgacin al telfono 55-44-20-60. Tabla de ponderacin Parmetros Contenido Neto Informacin al Consumidor Calidad Sanitaria Microbiologa Mesofilicos aerobios Coliformes totales Hongos y levaduras Metales pesados Plomo Cadmio Cromo Veracidad del etiquetado Vitaminas Mnerales : Calcio Magnesio Potasio Sodio Cafena Conservadores Carbohidratos Puntos 15 15 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Recomendaciones Tome en cuenta que las bebidas hidratantes tienen diferentes formulaciones; las que aportan carbohidratos y sodio (Lucozade) y las que proveen carbohidratos, sodio y otros minerales (Enerplex, Gatorade, Gatorade Xplosive y Tigerade). Antes de adquirir un producto de este tipo lea la etiqueta y si usted esta realizando alguna actividad deportiva evite las que presentan un alto contenido de carbohidratos (ms de 19.2 g/240 ml), ya que pueden causar nuseas o vmito debido al desequilibrio de electrolitos o de insulina. Estas bebidas estn formuladas para reponer rpidamente la energa perdida durante el ejercicio fsico, sin embargo no deben sustituir su ingesta cotidiana de agua, sopas, caldos, jugos, frutas, etc. No olvide que usted puede hacer preparaciones caseras para reponer electrolitos, como agua de naranja con una pizca de sal y azcar (la naranja contiene potasio y la sal aporta el sodio necesario), o bien, mezclar un litro de agua, 2 cucharadas de azcar, 3 gramos de sal (2/3 partes de una cucharada cafetera) y jugo de limn al gusto (el azcar proporciona energa). Bebidas saborizadas, hidratantes y para deportistas.
Marca/Proceden cia/ Sabores
Calidad Sanitara

Informacin al Consumidor

Cont. Neto Verifica-do (ml)

Declarado (ml)

Veracidad de la etiqueta
Sodio
Decla ra-do ml/24 0 Verificado ml/240

Potasio
Declarado Ml/240 Verificado ml/240

Calcio
Declarado ml/240 Verificado

Magnesio
Declarado ml/240 Verificado ml/240

Carbohidratos
Declarado ml/240 Verificado ml/240

Precio ($) 240 ml

Evaluaci n global de calidad

Observaciones

Enerplex/ Mxico. Durazno,n aranja,tor onjanaranja,m anzana y uva Gatorade/ Colombia/ LimaLimn Gatorade/ Mxico/ Frusanda mix,uva,n aranja,tor onjanaranja y pia Gatorade/ E.U./Ponc he de frutas, mandarina s,mora azul salvaje y limonada Gatorade/ Xplosive/ Mx. Frutas silvestres, kiwi con fresa, manzana y maracuy. Lucozade/ Mxico Toronja, limn, naranja

Completa

650

640

110

112.5

58

57.6

20

17.6

19

9.5

15

14.2

2.76

95

Aporte energtico por porcin de 240 ml: 60 kcal. El producto presenta desviacin en el contenido de magnesio declarado en la etiqueta Aporte energtico por porcin de 240 ml: 56 kcal. El producto presenta desviacin en el contenido de sodio declarado en la etiqueta Aporte energtico por porcin de 240 ml: 56 kcal. El producto presenta desviacin en el contenido de sodio declarado en la etiqueta

Completa

473

470

110

103.9

30

30.6

No declara

No declara

No declara

No declara

14

14.7

4.00

95

Completa

591

612

110

103.8

30

31.8

No declara

No declara

No declara

No declara

14

14.5

4.02

95

Completa

473

474

110

103.9

30

30.9

No declara

No declara

No declara

No declara

14

14.7

4.00

95

Aporte energtico por porcin de 240 ml: 56 kcal. El producto presenta desviacin en el contenido de sodio declarado en la etiqueta

Completa

473

480

110

104.7

30

31.8

No declara

No declara

No declara

No declara

14

14.5

4.00

95

El producto presenta desviacin en el contenido de sodio declarado en la etiqueta

Completa

300

300

120

118.2

No declara

No declara

No declara

No declara

No declara

No declara

19.2

19.6

5.10

95

Aporte energtico por porcin de 240 ml: 76.8 kcal. La calificacin obtenida es debido a que slo parte del aporte energtico es inmediato Aporte energtico por porcin de 240 ml: 60 kcal. El producto presenta desviacin en el contenido de potasio declarado en la etiqueta

Tigerade/ Mxico LimaLimn y naranja

Completa

500

504

105

121.5

50

35.4

No declara

No declara

No declara

No declara

15

15.06

3.07

95