1) INTRODUCCION Los cereales son considerados como un producto de alimentacin bsico desde tiempos antiguos, ya que constituyeron una

de las primeras actividades agrcolas humanas, consolidndose como una forma de alimentacin de base, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo y las culturas orientales en torno al arroz y las de Amrica en torno al maz. Entre el 50 % y 60% de las caloras que se consumen diariamente deben de provenir de carbohidratos. En la base de la pirmide de los alimentos se incluyen todos aquellos alimentos que proporcionan carbohidratos al organismo. 2) ANTECEDENTES Desde la antiguedad, los cereales han sido considerados un alimento bsico para el hombre. La humanidad ha aprovechado probablemente el fruto de las Gramneas durante ms de Diez mil aos. Tras la Era glaciar como consecuencia del aumento de las lluvias y el ascanso de la temperatura, se origin un crecimiento explosivo de la naturaleza. As el hombre enriqueci su dieta, hasta entonces carnvora, con alimentos vegetales. El hombre con el paso del tiempo, observ que estas semillas deban ser recolectadas, deban ser sembradas, para asegurar la siguiente recoleccin. De este modo, los cereales silvestres pasaron a ser cereales cultivados, y as conjuntamente el hombre paso de ser recolector a ser un agricultor. En 5000 a.C comienza en Europa la prctica del morcajo o mezcla de cereales. Con esta prctica, los agricultores quedaban asegurados en el caso de que uno de los cereales, no prosperara por enfermedad o por incidencias metereolgicas. Asimismo, el grano se tostaba antes de ser almacenado, aumentando as su periodo de conservacin. Con el paso del tiempo el hombre aprendi a cocinar la carne, desarrollo sistemas para tostar los granos y calentar las mezclas acuosas de los mismos, y de este modo proporcionaban ellos una especie de gachas que servan de alimento. Los romanos desarrollaron tcnicas que permitan aprovechar los cereales obteniendo un mximo rendimiento. -Para cortar las espigas utilizaron primeramente hoces de bronce, posteriormente de hierro, y con la conquista de Galia, desarrollaron la primera cosechadora prctica. -Para la molienda la realizaban inicialmente con piedras, luego con un mortero, y finalmente con molinos accionado por un balancn o por un sistema hidrulico. De este modo la molienda resultaba ms fcil, pero segua siendo desagradable y peligroso, porque el polvo que esto desprenda obstrua las vas respiratorias de la gente que la realizaba. A lo largo de los siguientes siglos, estos ingenios se extendieron. En el siglo XII, los graneros consistan en cuevas subterrneas hmedas y mal ventiladas en las que se produca una fermentacin que generaba costras y muchas prdidas. En el siglo XVIII fue cuando se comenz a llevar a cabo un almacenamiento cuidndose de los cereales. En la Edad Media, se llamaba morcajo a la mezcla de dos moliendas distintas, a que la gente dispona de dos tipos de harina diferente: Morcajo gris para los seores (mucho trigo y algo de centeno) Morcajo negro para los criados (mucho centeno y algo de trigo) Asimismo , a la harina se le aadan otros ingredientes como guisantes o castaas, en pocas de hambre y escasez. Tras el Renacimiento, las harinas de morcajo, centeno, cebada o alforfn alimentaban a las gentes del camp, mientras que el triso se destinaba a las ciudades. En el siblo XVIII, el pan de Pars , aunque no tatalmente blanco, se consideraba de calidad superior.

Fue a mediados del siblo XIX, cuando el consumo de pan se generalizo. A lo largo de la historia, los cereales han estado ligados a numerosas creencias y simbolismos. As , los granos de arroz, trigo y maz han sido considerados tradicionalmente smbolos de fecundidad, riqueza y abundancia. Se utilizaban como moneda de cambio antes de acuarse sta, de modo que servan para realizar diversas transacciones, como el pago en grano de deudas o impuestos. DEFINICIN Proviene del latn ceres, ms concretamente de la palabra cerialia. Este era el trmino con el que los antiguos romanos designaban las fiestas en honor de Ceres, diosa de los granos. Tambin era conocida como Demter tierra madre, pues se la consideraba protectora de la agricultura y de los cereales. 3) MATERIAS PRIMAS E INSUMOS COMPOSICIN DEL GRANO DE LOS CEREALES (g/100 g de peso seco)

Fuente: O. Moreiras, A. Carbajal, L. Cabrera, C. Cuadrado (2003). La tabla refleja la composicin media de los diferentes cereales, utilizando el peso especfico (peso de mil granos). Glucidos Hidratos de carbono o carbohidratos son una excelente fuente de energa y en los cereales se presentan en un elevado porcentaje. El almidn es el principal hidrato de carbono de reserva de los cereales y est presente nicamente en el endospermo. Tambin encontramos azcares libres (germen), celulosas y hemicelulosas (en el pericarpio). La fibra alimentaria es el conjunto de polisacridos y lignina de la dieta que no son digeridos por las secreciones endgenas del tracto digestivo humano. La fibra aumenta la velocidad del trnsito intestinal, favorece la defecacin, aumenta la sensacin de saciedad y disminuye la absorcin de algunas sustancias como el colesterol, calcio, zinc... La ingesta de una dieta rica en fibra puede favorecer que haya una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, cncer de colon, divertculos de colon y diabetes. Agua Protenas Los cereales tienen un elevado contenido proteico (alrededor del 11 %). La distribucin de las protenas no es uniforme dentro del grano y segn sus propiedades de solubilidad, se clasifican en: albmina, globulina, glutelina y prolamina. Las protenas de los cereales, como la mayora de las protenas vegetales, son deficitarias en

ciertos aminocidos, en particular en algunos como la lisina, seguido de metionina y treonina y, en el caso del maz el triptfano. Lpidos Los granos de los cereales contienen cantidades relativamente pequeas de lpidos. Los lpidos se almacenan preferentemente en el germen; por esto se debe separar el germen del endospermo en la fabricacin de harina, para evitar, o al menos disminuir, las reacciones de alteracin de los lpidos. Los lpidos de los cereales son ricos en cidos grasos insaturados. Minerales Representan entre el 2 % y el 3 % de la materia hmeda del grano. De entre todos los minerales, destaca la presencia del potasio y el fsforo, que constituyen el 50 % de las materias minerales. Fibras Aunque su contenido es mucho menor que el de otros constituyentes, su inters nutricional es muy importante. Los cereales contienen sobre todo tres vitaminas: vitamina B1, vitamina B2 (riboflavina) y niacina. Otras vitaminas presentes son la vitamina B6 (piridoxina), el cido pantotnico y la vitamina E. Las vitaminas son muy sensibles al calor, por lo que los tratamientos tecnolgicos a los que se someten los cereales y sus derivados pueden producir variaciones en cuanto al contenido vitamnico de partida. 4) PRINCIPALES PRODUCTOS Y USOS 5) PROCESO PRODUCTIVO 6) INDUSTRIA EN EL MUNDO

El pronstico de la produccin mundial de cereales ha aumentado en 48,5 millones de toneladas desde el mes pasado, debido principalmente a la expectativa de una cosecha de maz en los

Estados Unidos. Segn los pronsticos actuales, la produccin mundial superara la utilizacin prevista en 2012/13 (que ha revisado al alza desde el mes pasado por 19 millones de toneladas o un 1 por ciento) y dar lugar a una reposicin significativa de las existencias mundiales, hasta 36 millones de toneladas, o 7 por ciento, a partir de la temporada anterior. El pronstico ms reciente de la FAO para la produccin mundial de cereales en 2012 se sita en 2 419 millones de toneladas, un nivel rcord, 3,2 por ciento ms que el anterior alto el ao pasado. La mayor parte del incremento se espera que se originan en un solo cultivo en un pas - maz en los Estados Unidos - en medio de un comienzo temprano de la temporada de siembra, con predominio de condiciones favorables de crecimiento y las perspectivas de los precios atractivos. Como resultado, la produccin mundial de cereales secundarios se pronostica en 1 248 millones de toneladas, un enorme 85 millones de toneladas con respecto al ao anterior. Sin embargo, con la siembra an queda por hacer y gran parte de la cosecha en etapas muy tempranas del desarrollo, el resultado final depender en gran medida de las condiciones meteorolgicas en los prximos meses. Con los principales cultivos de arroz del hemisferio norte, ahora en el terreno en varios pases, el pronstico de la produccin mundial de arroz en 2012 es ms firme y apunta a un aumento del 2,2 por ciento, a unos 490 millones de toneladas, debido principalmente a las plantaciones ms grandes de Asia. En cuanto al trigo, por el contrario, las indicaciones ms recientes confirman una contraccin de la produccin mundial de este ao, un 3 por ciento a 680 millones de toneladas, poco ms de lo previsto y muy por encima de la media de los ltimos cinco aos. 7) INDUSTRIA EN BOLIVIA

La cadena productiva del cereal aporta con ms del 13% al PIB nacional. Cada ao el pas produce alrededor de 113.000 toneladas de trigo, permitiendo generar ingresos econmicos a un total de 84.000 familias productoras que estn asentadas en las reas occidental y oriental del territorio. El anlisis seala que en el rea tradicional este cultivo otorga ingresos econmicos a 70.000 familias campesinas y en la zona oriental beneficia a 14.000 familias que tambin emplean a personas a destajo para actividades culturales. Tambin seala que el valor bruto de produccin global de los cereales lleg a 1.147 millones de bolivianos. En ese marco, el trigo alcanz un valor bruto de produccin de 142 millones de bolivianos. Con esos valores ocupa el tercer lugar en el grupo de los cereales, por debajo del maz y el arroz en cscara. Estos anlisis tomaron en cuenta los datos recogidos por el Instituto Nacional de Estadsticas y en base a ellos se estableci que la participacin del trigo en el Producto Interno Bruto Agrcola en la gestin 2001 fue del 13,75 por ciento. La participacin es pequea pero adquiere importancia debido a que genera fuentes de empleo en diferentes eslabones. Destacan que si se incrementa la produccin de trigo se podra contribuir a la disminucin de las importaciones y derivados y a la vez de contribuir a mejorar la alimentacin de la poblacin. Ms datos El valor. El conjunto de la Cadena Productiva de Trigo gener en 2002 un valor bruto de produccin de 2.168 millones de bolivianos.

 El contrabando. Es uno de los problemas que impide el mayor desarrollo del sector. Tampoco se cumple con la norma boliviana No. 24420 que instruye fortificar la harina para mejorar el nivel nutricional de la poblacin. La infraestructura. En ambas zonas productivas hace falta infraestructura vial y adoptar nuevas tecnologas para mejorar la produccin.

8) PRINCIPALES PROBLEMAS Y SOLUCIONES Para el cultivo de cereales son entre las relevantes : Plagas Mala preparacin de los suelos Malas siembra Semillas malas Mala riega Hierbas malas Exceso de herbicidas Plagas Gorgojo Del Arroz Y Del Trigo: se alimentan actuando a veces como barrenadores o minadores de plantas, comiendo tallos, hojas, frutos, raices, semillas, granos, maderas, etc. este gorgojo es conocido desde la antiguedad, encontrndose en todo el mundo, donde se encuentren cereales, siendo uno de los ms dainos del mundo en granos almacenados almacenados tambin: mani, garbanzos y productos elaborados: fideos, galletas. etc. el gorgojo del arroz ha ganado importancia debido a su posibilidad de volar, infestando cultivos y cereales guachos en el campo, y su presencia no queda limitada solo al acopio o almacenaje sino que deambula volando y llegando a lugares limpios e inaccesible a los insecticidas, manteniendo as fuentes de reinfestacion Soluciones 1).- limpieza a fondo de las instalaciones de acopio 2).- aspiradoras industriales y la quema de basura residuo. 3).- aplicacion de insecticidas residuales aprobados, a la llegada del cereal a las instalaciones de acopio 4).- mantener un control permanente de las condiciones del granel; granos limpios, frios, secos garantizando una buena conservacion Carcoma Grande De Los Granos: originario del africa, actualmente se encuentra distribuido en todo el mundo, favorecido por el comercio internacional de granos y subproductos normalmente viven de 6 a 8 meses, aunque llegan a vivir hasta un ao las hembras adultas colocan huevos blancos en racimos de 10 a 50 unidades pudiendo llegar a un total de entre 500 a 1000 huevos en un perodo de 12 a 14 meses Estos por lo general son puestos sobre sustancias que servirn de alimento a las larvas al nacer Estas son fcilmente reconocibles debido a que son grandes aproximadamente 2 cm. de largo, carnosas y poseen dos apndices de color negro en forma de gancho en la extremidad posterior Son de color blanco sucio, excepto la cabeza y la parte superior del primer segmento de trax. El perodo larval dura entre 2 y 14 meses y al final del mismo emigran de la fuente de alimentacin hacia un lugar apartado para transformar se en pupa. El perodo pupal dura entre 1 y 4 semanas

El adulto es un cascarudo de unos 6 a 10 mm. de longitud de forma oblonga y algo aplanado, negro y con antenas cortas. El protrax es ms largo y est cubierto con finas puntuaciones en la unin del trax y el abdomen presenta en estrechamiento bastante pronunciado.Acaros De Los Granos Y De La Harina: Este caro de tamao casi microscpico, se encuentra difundido en el mundo entero, atacando cereales, frutas secas, quesos y muchos otros tipos de productos almacenados, particularmente si tienen alto contenido de humedad. Se desarrollan principalmente en granos partidos, quebrados o daados por otros insectos. En los granos enteros solo ataca el EMBRION, Harinas fuertemente infestadas toman un SABOR AMARGO y contienen gran cantidad de restos de caros y de sus EXCREMENTOS. Es considerado una plaga secundaria en granos almacenados.Mala preparacin de los suelos Consiste en la falta de abonos y fertilizantes, para obtener un buen producto se necesita ciertas condiciones de los suelos Solucion Tener abono o fertilizante antes de la siembra segun sea necesario colocar en el terreno los requerimientos de para cada cereal Malas cosecha Consiste en el lastimar o en daar el grano al momento de extraer haciendo que se pierda Solucion Realizar con maquinaria Semillas malas Que las semillas ya se hagan germinado y luego de eso se empiecen a descomponer y de esta manera no se puede sembrar solucion Mantener almacenado en donde la humedad sea inferior, que no se moje las semillas Mala riega Cada cereal necesita una cantidad de agua para su crecimiento Solucin Tener pozos para tener un abastesimiento en epoca de sequias Hierba mala Plantas que viven y crecen a costa de la principal o la que nos importa (el cereal) Solucin Herbicidas que ayudan a que no aparezcan o mueran Exceso de herbicitas Aunque haya o exista herbicidas selectivos para eliminar una planta o hierba especifica puede que dae a la planta que nos importa Solucion Tener herbicidas de la forma mas natural posible o medir la resistencia de la plata principal http://www.growbiointensive.org/Booklet33Cultivatuspropiosgranosycereales.pdf http://www.igc.int/downloads/gmrsummary/gmrsumms.pdf http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf http://html.rincondelvago.com/cereales.html http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/cereal-3.html