TITULO.

Elaboracin de manzana acaramelada rellena de mermelada de pera, trabajo realizado por un grupo de estudiantes del grado 11 de la institucin educativa tcnica Cervelen Padilla Lascarro En el municipio de Chimichagua, Cesar.

Beleo Padilla Laura Marcela 9704122090 marcelita_121@hotmail.com 3114299606 Cadena Morales Ins Carolina 96110728295 incacamo@hotmail.com 3148517891 Madrid Daz Hernn Enrique 96090226026 chonan96@hotmail.com 3005612634 Pernett Ramrez Laura Andrea 97080414572 laanper@hotmail.com 3215422162 Rodrguez Jalkh Andrea Juliana 96102009638 andrea_juliana_2096@hotmail.com 3205031138 Sampayo Martnez 3017523765 Ana Gabriela 97011023499 gabysama2009@hotmail.com

TCNICOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 333689 01/02/2012 29/11/2013

INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA CERVELEN PADILLA LASCARRO. TCNICA DE AGROINDUSTRIA SENAMEN Chimichagua, Cesar. 2013

TITULO. Elaboracin de manzana acaramelada rellena de mermelada de pera, trabajo realizado por un grupo de estudiantes del grado 11 de la institucin educativa tcnica Cervelen Padilla Lascarro En el municipio de Chimichagua, Cesar.

Beleo Padilla Laura Marcela 9704122090 marcelita_121@hotmail.com 3114299606 Cadena Morales Ins Carolina 96110728295 incacamo@hotmail.com 3148517891 Madrid Daz Hernn Enrique 96090226026 chonal96@hotmail.com 3005612634 Pernett Ramrez Laura Andrea 97080414572 laanper@hotmail.com 3215422162 Rodrguez Jalkh Andrea Juliana 96102009638 andrea_juliana_2096@hotmail.com 3205031138 Sampayo Martnez 3017523765 Ana Gabriela 97011023499 gabysama2009@hotmail.com

TCNICOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 333689 01/02/2012 29/11/2013

Entregado a la instructora: Luz Dary Rangel Camargo.

INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA CERVELEN PADILLA LASCARRO. TCNICA DE AGROINDUSTRIA SENAMEN Chimichagua, Cesar. 2013

INTRODUCCIN

La palabra "mermelada" proviene del portugus marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugus), y sta a su vez del latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en

el griego melimelon (meli=miel y meln=manzana). La mermelada es una conserva elaborada a base de fruta u hortaliza, cocida en azcar. De apariencia homognea-pastosa; que brinda al consumidor los

nutrientes necesarios para su buena salud. Los griegos de la antigedad ya cocan membrillos en miel. Ahora en la actualidad, la industria utiliza el azcar para endulzarla y la pectina para darle la consistencia homognea-pastosa para elaborarla, ya sea de los diversos tipos de frutas u hortaliza existentes. Un grupo de estudiantes de la INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA

CERVELEN PADILLA LASCARRO, del grado undcimo de la jornada de la maana, documentar un proyecto de grado de un producto innovador el cual ser manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo, con una capa dulce en el exterior de la manzana verde. En este producto se aplicaran los conocimientos adquiridos para la elaboracin de este producto, en el cual se tendr en cuenta las BPM (buenas prcticas de manufacturas), una higiene y un cuidado especial para que el producto terminado cumpla con unas caractersticas deseables para que sean aptos a los consumidores, los cuales se beneficiaran con este producto porque contiene

nutrientes necesarios para la buena salud de las personas y adems ayuda a darle una vida til a estas frutas a utilizar, y tambin lograr arrojar al mercado un producto nuevo y de calidad. El producto descrito anteriormente se elaborara mediante unos ensayos repetitivos y adems de utilizar los utensilios requeridos para su elaboracin para conseguir un producto terminado.

MATRIZ FODA. Fortalezas. La manzana y la pera son frutas Debilidades. La manzana y la pera su

apetecidas por todas las personas ya sea nios o adultos. Es un producto fcil de elaborar

produccin es escasa en el municipio. El costo de estas frutas es elevado Este producto no es apto para

ya que no requiere tanto equipamiento. Oportunidades. Su atractividad atrae a la

personas diabticas, ya que contiene altos niveles de azcar. Amenazas. Este producto no puede durar ms

comunidad. No tenemos competencia a

de tres das para su consumo. Posiblemente este producto no de

nivel de presentacin ni utilizacin ni sabor de este producto.

ganancia, ya que sus ingredientes tienen un alto costo.

COMPLETAR 4 PARA CADA PUNTO MISIN

PNP (productos naturales procesados) del nacional, es una empresa que ofrece productos elaborados a partir de frutas y hortalizas, cuya especialidad es la elaboracin de manzanas acarameladas, con el cual ste le brinda a la comunidad un producto innovador con unas caractersticas diferentes a otros ya existentes en el mercado.

VISIN

PNP (productos naturales procesados) del nacional, en el 2015 ser una empresa pionera en procesamientos de productos de frutas y hortalizas regionales,

reconocida a nivel nacional e internacional, por sus excelentes, variados y nutritivos productos a base de frutas y hortalizas, en proceso de certificacion HACCP e ISO.

OBJETIVOS GENERAL Elaborar un producto innovador a partir de manzana verde y pera, que cumpla con estndares de calidad y caractersticas aceptables para el consumo a nivel municipal. ESPECIFICOS 1. Investigar sobre antecedentes de la materia prima utilizada en el producto. 2. Disear y aplicar una encuesta a la comunidad respecto al producto a elaborar. 3. Realizar ensayos repetitivos para estandarizar el producto terminado. 4. Obtener un producto de calidad que cumpla con criterios de aceptacin.

FORMULACIN DEL PROBLEMA Tradicionalmente, la pera y la manzana verde, son utilizadas industrialmente para la transformacin a productos como nctar, compota, mermelada y cereales. A nivel casero estas frutas son empleadas para hacer jugos, ensaladas y complementan una nutricin en unin con el cereal. En Chimichagua- Cesar, los estudiantes del grado undcimo de la jornada maana de la INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA CERVELEN PADILLA LASCARRO, desean lanzar un producto nuevo al mercado a base de estas dos frutas para hacer un cambio en sus transformaciones comunes o ya existentes, y en algunos de sus caractersticas. Ser posible obtener un producto innovador a partir de la manzana verde y de la pera con caracterstica que permita ser aceptada y consumido por la comunidad?

JUSTIFICACIN Este proyecto se realizar principalmente por razones acadmicas, tambin por que se dar a conocer un producto novedoso al mercado, adems se mostraran las diferentes presentaciones que se pueden obtener a partir de frutas, ya que principalmente se beneficiaran sern los proveedores a la hora de vender el producto ya terminado y por ende los consumidores, ya que estos complementar sus necesidades de vitaminas y minerales requeridos para una vida sana. Este producto se realizar para que los consumidores conozcan que a partir de la materia prima como las frutas u hortalizas se pueden obtener productos benficos para la salud y alargar su vida til. Con esto lo que se busca es un producto inocuo, nutritivo y de calidad para el consumidor, ya que ste es natural y fcil de elaborar.

VALORES

PNP (Productos Naturales Procesados) del nacional ha cultivado los siguientes valores: RESPETO: consideracin, atencin y buen trato manifestaciones de acatamiento entre nosotros mismos. haca los clientes,

TOLERANCIA: ponerse en la situacin de los dems, entender sus problemas, las diferentes necesidades e inquietudes de los consumidores de dichos productos.

SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar con responsabilidad los diferentes equipos y utensilios que se utilicen en la elaboracin de dichos productos.

RESPONSABILIDAD: ser responsable con nuestro trabajo para que la empresa sea efectiva y en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes.

ANTECEDENTES PENDIENTE La manzana ha sido una importante fuente alimenticia

IDENTIFICACIN DE LA PLANTA. NOMBRE DIRECCION RESPONSABLE DEL PLAN HACCP TELEFONO Y FAX CIUDAD Y DEPARTAMENTO FECHA DE INICIACION PNP(productos naturales procesados) DEL NACIONAL CALLE 10 # 3-86 HERNAN MADRID 3215422162 CHIMICHAGUA CESAR FEBRERO 2013

PRODUCTOS O SERVICIOS A VENDER. Manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa dulce, empacada en bolsas de ziploc. COMPETENCIAS. No tenemos competencia porque en el mercado no hay productos con esta innovacin. (COMPETENCIAS EN CUANTO MERMELADA)

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO.

NOMBRE

MERMELADA La mermelada es una conserva elaborada a base de fruta u hortaliza, cocida en azcar. De apariencia homognea-pastosa; que brinda al consumidor los nutrientes necesarios para su buena salud. Los griegos de la antigedad ya cocan membrillos en miel. Carbohidrato, protenas, agua, minerales, caloras aportadas. Color: uniforme, caracterstico de la fruta. Olor: propio de la fruta y libre de olores extraos. Textura: buena consistencia, pastoso y firme. Aspecto: los componentes deben estar uniformemente distribuidos. Ph: 2,8 a 3,7. brix: 60-68% acidez total: 3-8% acidez (cido ctrico): 0,5%

DESCRIPCIN

COMPOSICIN

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS

FORMA DE CONSUMO

SI ES DIRECTO, COCIDO, SI HAY RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO

3 das VIDA TIL Refrigeracin 5-10C CONDICIONES DE MANEJO EMPAQUE Bolsas de ziploc.

LUGAR DE ELABORACIN

Producto elaborado en el rea de proceso del Cerveleon padilla ubicado en la cra. 6 con calle 16

NO VEO INFORMACION NUTRICIONAL, DIAGRAMA DE FLUJO, NI ESTANDARIZACION DEL PRODUCTO

MARCO TERICO La manzana su nombre cientfico es manaziious rocious, ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentacin en todos los climas fros y, es probablemente, el rbol ms modernamente cultivado. Son la especie vegetal, a excepcin de los ctricos, que se puede mantener durante ms tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Con ella la tradicin popular ilustra el pasaje bblico en que Adn y Eva fueron expulsados del Paraso por probar el fruto del rbol del conocimiento y Dios les expuls del paraso. El paraso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana la tentacin. Ms tarde, en el arte, se utiliz como smbolo de la nueva Eva, es decir la Virgen Mara que intercedera ante su hijo por la salvacin de la Humanidad. En muchas imgenes romnicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana. Se utiliz para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compaa discogrfica. Isaac Newton coment a su bigrafo William Stukeley, que dedujo la Ley de gravitacin universal despus del incidente con una manzana que le golpe en la cabeza mientras estaba bajo el manzano de su huerto. 11 El logotipo de la empresa de informtica Apple Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana). Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en Death Note.

La manzana de la discordia en la mitologa griega desatando un problema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea. En el famoso cuento de Blanca nieves, la reina malvada envenena a la protagonista con una manzana.

Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son EE. UU. Y en Colombia: 629.918

Sus componentes nutricionales son. Carbohidratos, azcares, grasas, protenas, agua, vitamina A, - caroteno, tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit. B3), cido pantotnico (B5), vitamina B6, cido flico (vit.B9), vitamina C, vitmina E, vitamina K, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fsforo, potasio, zinc. La pera su nombre cientfico es pyrus communis, es el fruto de los perales, varias especies de rboles caducifolio del gnero Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral comn. Es una fruta jugosa y carnosa y una de las ms importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores. El nombre de pera proviene del latn vulgar pera (plural del sustantivo

neutro pirum- i de la segunda declinacin) palabra que se ha adoptado casi sin modificacin hasta nuestros das, en otros idiomas como el ingls (pear) el origen proviene de las Lenguas germnicas occidentales pera. En algunos pases deHispanoamrica se le dice perejea o kuali ortayumma (se traduce como

"testculo verde"), forma en la que los indgenas Paeces, de Colombia, llaman a esta fruta.

Las peras son una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E. La fibra ayuda a controlar los niveles de azcar en la sangre y el colesterol. Una pera de tamao medio contiene un 10% de la vitamina C y un 15% de la fibra que nuestros cuerpos necesitan diariamente para mantenerse sanos. La vitamina C es un potente antioxidante que puede proteger contra diversos tipos de cncer e intensifica las funciones inmunolgicas. Una carencia prolongada de vitamina C provoca el escorbuto, una de las enfermedades ms antiguas conocidas por el ser humano. La investigacin muestra que consumir fibra ayuda a proteger contra una serie de trastornos del tubo digestivo, incluyendo el cncer de intestino. Una pera de tamao medio es una buena fuente de carbohidratos. La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de la antigedad ya cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. La palabra "mermelada" proviene del portugus marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugus), y sta a su vez del latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en

el griego melimelon (meli=miel y meln=manzana). Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y

las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo).

METODOLOGA GENERAL La elaboracin de la manzana acaramelada se va a realizar mediante: La mermelada de pera, se utilizan peras sanas provenientes de cultivos y establecimientos que cumplan con las caractersticas aceptables para su consumo. Los pasos a seguir son los siguientes: 1. Lavar las peras, pelar y escurrir. 2. Retirar las pepitas y el centro granuloso de la pera. 3. Cortar las peras en pequeos trozos y poner dentro del extractor de pulpa, luego se pone en el cazo. 4. Aadir azcar y cocer. Coccin de mermelada de pera: Mantener en ebullicin durante 15 minutos removiendo y retirando la espuma de vez en cuando. Para saber si la mermelada de pera esta cocida, basta con hacer la prueba del vaso de agua: esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en el vaso y si antes de llegar al fondo no se desintegra significa que esta cocida cuando est lista, meter en un frasco y cerrar pero no totalmente, luego se mete en agua caliente y despus en agua fra para el choque trmico y logara el vaco. Cuando se hayan enfriado, se puede guardar.

Ingredientes capa dulce 1 tazas de vino tinto 2 tazas de azcar taza de agua 6 cucharadas de crema (nata)

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA DE PERA

ELABORAR SEGN ESPECIFICACIONES CON PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DESCRIPCION DEL PROCESO

SELECCIN: Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado. LAVADO: Se hace por inmersin de las manzanas en agua clorada.

PELADO: Las manzanas se pelan en forma manual. Se parten a la mitad y se saca la pepita o corazn.

TROZADO: Las mitades se parten en trozos de tamao medio, para facilitar la coccin.

FORMULACIN: Se pesa los trozos obtenidos, para calcular la cantidad de azcar (650 g por cada kilo de pulpa) y pectina (0.5% del total de pulpa y azcar) que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plstica, con cinco tantos del azcar pesada. Cuando el producto no es para venta al pblico se puede prescindir del uso de pectina, solamente la mermelada quedar ms suave.

COCCIN: Se ponen los trozos en la marmita (u olla grande) y se inicia la coccin. Se agregan una pequea cantidad de agua, para que la pulpa no se pegue. Se agrega el azcar a la pulpa caliente, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azcar. Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos. Se contina el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 Brix o una temperatura de 104 C.

El pH debe estar en el rango de 3.0 y 3.5, si el valor fuera mayor se debe agregar cido ctrico o jugo de limn hasta ajustarlo. ENVASADO: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plstico. En el caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plstico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe bajar de 80C, pero tampoco se debe llenar muy caliente porque los frascos se pueden quebrar. Los frascos se llenan hasta 2 cm antes del borde. PASTEURIZADO: Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un bao mara a 95C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del bao mara y se enfran gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque trmico que puede quebrar los frascos. ETIQUETADO: La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya verificado la gelificacin de la mermelada. EMPAQUE Y ALMACENADO: El embalaje se hace en cajas de cartn, y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

PRESENTACIN DE HACCP INTRODUCCION Haccp es el sistema que identifica, evala y controla los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Puede ser aplicado a lo largo de la cadena de un producto, desde la produccin primaria hasta su consumo final. Este proceso tiene una importancia que es la labor eficaz en las actividades de control debido que sus principios contribuyen a establecer prevenciones y medidas las cuales ayudan a una mejor calidad y elaboracin del producto, mediante l se racionalizar los procesos aplicados en cualquier fbrica de alimentos. Este mtodo tiene como finalidad, garantizar productos nutritivos, confiables, seguros e inocuos para el consumidor, a continuacin veremos la aplicacin del sistema haccp en la elaboracin de un producto a base de fruta (manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa dulce).

TABULACION DE ENCUESTA GNERO

# ENCUESTADOS %

GENERO

F M TOTAL

21 29 50

42 58 100

GNERO
F 42%

M 58%

De acuerdo a lo que presenta la muestra encuestada se puede decir que el 42% son mujeres y el 58% son hombres. El porcentaje de mujeres es muy esto nos sirve porque ellas son las que mayormente hacen mercado y con el producto que se va a elaborar podra estar en sus casas. EDAD 12 AOS 14 AOS 15 AOS 16 AOS 17 AOS 19 AOS 20 AOS 23 AOS 27 AOS 40 AOS 50 AOS 59 AOS 64 AOS TOTAL # Encuestados 2 1 10 6 6 1 3 2 4 9 3 2 1 50 % 4 2 20 12 12 2 6 4 8 18 6 4 2 100

Edades
4% 2% 4% 6% 20% 18% 2%

12 AOS 14 AOS 15 AOS 16 AOS 17 AOS 19 AOS 20 AOS

8% 6% 12%

12%

23 AOS 27 AOS 40 AOS

4%

2%

Se puede evidenciar que las personas encuestadas son jvenes y adultos los cuales son los que ms estn pendiente de lo que compran adems conocer tambin sus intereses en el producto. 1. Qu tan seguido consumes frutas?

RESPUESTAS

# ENCUESTADOS
20 20 54 0 6 100

Una vez a la semana 10 Dos veces a la semana 10 Ms de dos veces a la semana 27 Nunca 0 Otra 3 TOTAL 50

Otras Cul Todos los das

# Encuestados 3

% 100

PREGUNTA 1
Una vez a la semana Mas de dos veces a la semana Otra 0% 6% 54% 20% 20% Dos veces ala semana Nunca

Con respecto a la encuesta realizada se observa que el 20% consume fruta una vez a la semana, el 20% dos veces a la semana, el 27% ms de dos veces a la semana, 40% dijo que no coma frutas y el 3% dijo que todos los das. Esto es importante saberlo porque las personas muestran gran inters por las frutas y nos sirve ya que nuestro producto es a base de frutas de lo cual podramos sacar provecho. 2. En qu presentacin han consumido una fruta u hortaliza?

# RESPUESTAS Nctar Almbar Mermelada ENCUESTADOS 18 5 20

% 36 10 40

Salsa Otra TOTAL

5 2 50

10 4 100

CUAL Jugos

# ENCUESTADOS 1

% 50 50

Ensalada de fruta 1

PREGUNTA 2
Nctar Almbar Mermelada Salsa Otra

10%

4% 36%

40%

10%

A las personas, se les pregunt que como o en que presentacin han consumido las frutas u hortalizas y el 36% las han consumido en nctar, el 10% en almbar y el 4% en

mermelada, etc. De igual manera podemos sacar provecho ya que el objetivo es que las personas encuentren la fruta en el mercado de una forma diferente y que adems se interesen en sta.

3. Ha elaborado usted un producto a base de frutas?

RESPUESTAS Si No TOTAL

# ENCUESTADOS 20 30 50 #

% 40 60 100

CUALES Almbar Nctar Mermelada Salsa Jugos %TOTAL

ENCUESTADOS 4 2 7 1 6

% 20 10 35 5 30 100

PREGUNTA 3
Si No

40% 60%

Segn la encuesta el 40% de los encuestados dijeron que si han elaborado producto a base de fruta como almbar, nctar mermelada, salsa, jugos; y el 60% dijo que no. A este 60% se puede utilizar ya que no procesan o no elaboran producto que solo consume, lo que los dems producen, aqu encontramos nosotros a persuadir a estos a que se interesen en nuevos productos.

4. Ha consumido usted mermelada?

# RESPUESTAS ENCUESTADOS Si No TOTAL 40 10 50

% 80 20 100

PREGUNTA 4
Si No

20%

80%

De las personas encuestadas el 80% dijo que han consumido mermelada y 20% no. Este resulta nos muestra quela mermelada es consumida por muchas personas es de mucho inters.

5. con que frecuencia consume usted mermelada? # ENCUESTADOS 10 14 15 11 50

RESPUESTAS Una vez a la semana Una vez al mes Dos veces el mes Otra TOTAL

% 20 28 30 22 100

RESPUESTAS

# ENCUESTADOS

Nunca De vez en cuando Dos veces al ao % TOTAL

3 6 2

27.27 54.54 18.18 100

PREGUNTA 5
Una vez a la semana Una vez al mes Dos veces el mes Otra

22%

20%

30%

28%

Estos resultados son importantes porque el consumo de mermelada en bastante notarios y se puede aprovechar por que el producto que nosotros elaboramos tendrn como uno de sus ingredientes mermelada.

El 22%dijo que la consume a otro ritmo lo cual no quiere que la mermelada no sea consumida

6. para usted que es un producto innovador?

RESPUESTAS

# ENCUESTADOS

Algo nuevo Algo que no se ha visto en el mercado TOTAL

35 15 50

70 30 100

PREGUNTA 6
Algo nuevo Algo que no se ha visto en el mercado

30%

70%

Con los resultados adquiridos en la encuesta nos dimos cuenta que las personas tienen un poco claro lo que es un producto innovador. Estos nos sirve de cierto porque las personas al momento de mercar algunas veces se interesan en lo nuevo y esto puede influir a que nuestros productos se incluyan en el mercado. 7. Les gustara encontrar en el mercado un producto nuevo a base de fruta y hortaliza?

# RESPUESTAS ENCUESTADOS Si No TOTAL 50 0 50

% 100 0 100

PREGUNTA 7
Si 0% No

100%

Pudimos observar que al 100%delos encuestados les gusta la idea de que haya un nuevo producto a base de fruta o hortaliza en el mercado y esto nos muestra que el inters de las personas por los productos nuevos es alta a la cual se le puede sacar un gran provecho.

8. le gustara a usted consumir una manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa acaramelada posteriormente?

# RESPUESTAS ENCUESTADOS Si No TOTAL 50 0 50

% 100 0 100

PREGUNTA 8
Si 0% No

100%

El 100% dijo que si le gustara consumir este producto, lo cual es muy importante, porque esto influira en la reputacin de este producto innovador.

9. estara dispuesto(a) a participar de este producto?

# RESPUESTAS ENCUESTADOS Si No TOTAL 50 0 50

% 100 0 100

PREGUNTA 9
Si 0% No

100%

Aqu todas las personas encuetadas (sea el 100%) dijramos que estaran dispuestas a participar en la elaboracin del producto. Esto sirve para que las personas sepan que es un producto natural y alimenticio y a la vez inocuo que para que sepan los pasos para elaborar.