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Autores:
CUMPA BARRIOS, PAUL MAURICE
GIL SAMAM, HENRRY RONALD
MASABEL SANTILLN, ROBERTO
RODRGUEZ AGUIRRE, GUSTAVO ADOLFO
TAPIA BARDALES, LARRY ANDERSON
I. INTRODUCCIN
Existen cambios qumicos que se realizan en todas las industrias
donde son necesarios, y ellos pueden ser estudiados tambin en forma
unitaria, sin tomar en cuenta la industria en la cual se realizan, excepto
para las modificaciones caractersticas de los materiales que se emplean o
de los productos resultantes, estos cambios se denominan Procesos
Unitarios.
La algarrobina es una sustancia que contiene la algarroba (palabra
derivada de algarrobo). El algarrobo es un rbol perenne, que llega a
alcanzar hasta 10 m de altura, con un fruto en forma de haba, dispuesta
en vaina, de 2 a 3 cm, y con semillas que por su dureza, forma y peso son
casi constante.
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba
muy apreciado en gastronoma. Con los frutos maduros del algarrobo se
prepara un hervido del que se concentran los azcares naturales. Una vez
hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se
somete despus a evaporacin para llegar a un resultado final de carcter
viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamnicas y
protenicas.
Teniendo la algarrobina, para la elaboracin de su alcohol tomamos
una muestra para medir la concentracin de miel (utilizando el
refractmetro), luego pasa por un proceso de cambios de temperaturas con
la finalidad de eliminar microorganismos, posteriormente se regula su pH
echndole el jugo de limn, extraemos una muestra aplicndole la
cantidad precisa de levadura. A continuacin lo calentamos hasta que se
encuentre a una temperatura de 32 C, luego pas por un proceso de
reposo para poder separarlo el lquido de la sustancia reposada en el fondo
del recipiente. Finalmente lo vaciamos a una botella donde despus de 7
das medimos su cantidad de grados brix.
En la presente prctica aplicaremos algunas de los procesos unitarios
ms conocidas tales como la pausterizacin y fermentacin entre otras
para obtener una bebida alcohlica a base de la miel de algarrobina.
OBJETIVOS:
II.
III.
MARCO TERICO
METODOLOGA
Se presenta el procedimiento, los pasos con los que se realiz la prctica. Se
redacta en tiempo pasado.
MIEL
MIEL DE
DE ALGARROBINA
ALGARROBINA
III.
METODOLOGA
Para la obtencin de alcohol a partir de la miel de algarrobina se
realizaron muchos procesos unitarios, las cuales se explicarn
detalladamente a continuacin.
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIN
1.
2.
Para diluir la miel con agua hasta 20 Bx. Aplicamos Cruz de Cobenze.
3. Calentando la dilucin:
Hasta una temperatura de 70C por un tiempo aproximado de
media hora
Ilustracin 2: Calentando la dilucin hasta 70C
5. Regulando el pH:
Primeros medimos el pH de la disolucin: pH = 5.8
Ilustracin 4: Medicin del pH
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXO
Esta seccin incluye toda la informacin que sin dejar de ser importante, no es
esencial para la comprensin del trabajo de investigacin. En este tem se
presentan clculos, fotos, figuras, etc.