FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: YULY

LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Ver !"#: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

BROWNIES

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El brownie es un batido que se elabora a partir de harina de trigo, huevos, azcar, cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate. Producto elaborado en la planta de panificacin ubicada en el Centro Agropecuario a !ran"a #E$A % Espinal. &ilo'etro ( v)a Espinal % *bagu+. ,e'peratura pro'edio -./C y a.s.n.' 0(. ' ,el+fono de contacto1 23.45.. E6t. 70554 &cal 844 9 Prote)nas 25,009 !rasa 4,38 9

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES :olsas de papel COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: caf+ oscuro. Olor: caracter)stico. Sabor: caracter)stico. Tex !ra: blanda.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATI"IDAD

$o tiene registro.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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Fecha: Julio de 2010

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TIPO DE CONSER"ACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

;edio A'bient Con su respectivo e'paque e Conservar el lugar fresco y seco. MATERIA PRIMA#INSUMO <arina de trigo Azcar ;argarina Cocoa sin azcar <uevos Polvo hornear :icarbonato eche o agua =ellenos >Arequipe? Cubiertas de chocolate PORCENTA$E %&' 3( 8.. (. 22( 2 2 -. !usto !usto

FORMULACION

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Fecha: Julio de 2010

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DIAGRAMA DE FLU$O DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

i'pieza y desinfeccin

!ra'era.

PESA$E

#e pesan los ingredientes e insu'os que se van a utilizar. El azcar y la 'argarina hasta obtener una cre'a suave, espon"osa y de color blanquecino. Ae huevos de uno en uno, para e'ulsificar el cre'ado.

:atidora >con la paleta y el globo?

BATIDO

ADICCION

ME(CLADO

;olde en alu'inio >cuadrado o redondo?. <orno rotatorio o convencional

MOLDEADO

a harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y restante ingredientes.

HORNEO

87./C por 8 hora

REPOSO

Por 30 minutos.

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Enfria'iento a (. /C Adicin de la canela en polvo ...29 @ ...(9

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Fecha: Julio de 2010

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CORTE

RELLENO

Adiccin de Arequipe al gusto. En bolsa de papel.

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

A te'peratura a'biente.

COMERCIALI(ACION

"ALOR SUGERIDO POR PRESENTACION "IDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO ( d)as a partir del d)a de su elaboracin. Aespu+s de abierto el e'paque, consu'ase en el 'enor tie'po posible. ;antener ale"ado de olores fuertes.

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