SABOR MAZATLN

RECETARIO

INTRODUCCION
dems de los muchos atractivos con que cuenta Mazatln, debemos agregar uno muy importante que es su gastronoma. La informacin con la que se cuenta a la fecha, indica que los hbitos alimenticios de los habitantes del puerto siempre han sido abundantes y variados. En la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX, hasta antes de la revolucin, se degustaban alimentos importados por las casas comerciales establecidas en las que se podan adquirir una gran variedad de artculos comestibles as como los ms reconocidos vinos europeos, como consta en la lista de los abarrotes, mercera y artculos para la minera del almacn La Torre de Babel, propiedad de la firma Hernndez Menda, Sucs, que en el ao de 1901 ofreca salmn, pavo deshuesado, jamones, lengua endiablada, langosta, bacalao a la vizcana, esprragos espaoles, encurtidos, mantequilla holandesa, coac, vino tinto y blanco de la Rioja, champaa, whiskey, vermouth, y otros, lo que les permita a los extranjeros aqu asentados satisfacer sus gustos y costumbres en el mbito gastronmico. En un plano ms popular, en esa misma poca, los mazatlecos sin distingo de clases, concurran a las famossimas mesas que junto al recin inaugurado mercado vendan cena, siendo el pollo a la plaza y el menudo de res los platillos ms destacados. En otras se vendan gorditas de piloncillo con atole blanco, de gran demanda sobre todo en poca de invierno, al igual que los puestos de churros en varias esquinas del centro de la ciudad. Poco despus aparecen las cenaduras, algunas a lnea de calle, sobre la banqueta de la vivienda de su propietaria, otras dentro de las casas, pero todas con la garanta de poder saborear los tradicionales tacos dorados, tostadas, enchiladas, gorditas, menudo y pozole sin faltar el asado a la plaza. Tambin era frecuente encontrar en cada esquina, segn decan quienes vivieron en esos aos, los cafs de chinos quienes elaboraban pan por la maana y por la tarde para las horas del desayuno y la cena. Famosos eran los puestos de tejuino y calabaza en tacha y los de choco miles ubicados en el interior y exterior del mercado respectivamente, as como las carretas de mariscos, de nieves de garrafa y de raspados sin faltar las que se paseaban por las calles ofreciendo birria, lisas tatemadas, pltanos tatemados, cocos y paletas. El ruido de ua (cacahuates), cocadas, las corbatas, frutas en cubierto, bolas de ponteduro y tamales se vendan por las calles y de casa en casa. Varios de estos antojos al correr de los aos han desaparecido dando paso a nuevos platillos hoy en da tan de moda como el aguachile y el pescado zarandeado, los camarones rellenos, el ceviche, las campechanas de mariscos y las empanadas de camarn, marln, tacos al pastor, tacos suaves de carne, tortas y las reconocidas pizzas, hamburguesas, hot dogs y sushi por citar algunos. En lugares cercanos de la zona rural todava se elabora el pan de natas, ricos tamales de carne, de elote, pia, dulce, frijol y colorados, champurrado, atole de ciruela, cubierto de papaya, quesos, jocoque, requesn, chorizo, chilorio, elotes tatemados y mucho ms. Colaboracin: Teresa Patrn de Letamendi.

POLLO A LA PLAZA
Ingredientes
? Un pollo ? 3 o 4 papas grandes ? Kilo de tomates ? 1 cucharadita de organo ? 2 ajos ? 1 lechuga picada y desinfectada ? 3 o 4 zanahorias picadas en lascas y cocidas que queden duritas. ? Un trozo de calabaza buchona cortada en cuadros cocidos no tiernos ? 1 Cebolla morada cortada en rebanadas y desflemada en vinagre ? Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de consom

Preparacin
Se pone a cocer el pollo con especies ajo, sal, laurel, pimienta, cilantro, ya que est cocido se deja enfriar para despus partirlo en piezas, lo mismo se hace con las papas que queden duritas no muy cocidas para que no se desbaraten a la hora de frerse. Se cuecen los tomates se ponen en la licuadora con un ajo, organo, cebolla, un poco de agua en la que se cocieron y se licua todo. Se cuela, se pone en una olla una cucharada de manteca y cuando est caliente se vaca la mezcla y se sazona con consom y pimienta, dejndola hervir. Por ltimo se agrega un poco de vinagre. La salsa debe quedar ligera. Fra el pollo en una cazuela grande junto con las papas y agrguele sal y pimienta ya que estn fritos se coloca en un plato la pieza de pollo con papas y adrnelo con la lechuga, zanahorias, cebolla, calabaza y por ultimo pngale la salsa encima srvase con frijoles refritos.

AGUACHILE
Ingredientes
? 1 Kg de camarones ? 2 pepinos grandes pelados ? Cebolla finamente picada ? Cilantro finamente picado ? 6 Chiles serranos picados ? 2 tazas de jugo de limn sin semillas ? Tostadas ? 1 Cda. Jugo sazonador ? Sal y pimienta

Preparacin
Pelar y desvenar los camarones partirlos a la mitad, enjuagarlos y escurrirlos muy bien, poner en una sartn y agregar 1 taza de jugo de limn.(tratar que el jugo de limn cubra los camarones). Esperar 10 minutos y agregar el jugo sazonador esperar otros 5 minutos. Escurrirlos y agregar sal y pimienta, 11/2 pepino picado, 2 cucharadas de cilantro, cebolla picada. Licuar el chile picado, 2 cucharadas de pepino, 1 cucharada de cilantro, una taza de jugo de limn y sal. Agregarles esta salsa a los camarones, mezclar y servir sobre tostadas o totopos.

PESCADO ZARANDEADO
Ingredientes
? 1 pescado grande (pargo, dorado o

huachinango grande) de ms o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa. ? una cabeza de Ajos. ? 1 cda. de mayonesa. ? 1/2 cda. de Mostaza. ? 1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia). ? salsa inglesa.

? salsa maggi. ? salsa de soya. ? sal y pimienta. ? 1/4 de Cebolla en rajas.

Preparacin
Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo. En una cacerolita pequea poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a frer en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pur con ellos, (cuidando de que el fuego no est muy alto porque los dora y ya no sirven) aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. Aparte en un recipiente mezclar la mayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de Cerveza a esta mezcla tambin para dar buen sabor pero es opcional). Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pur que va saliendo, ese pur se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los dems ingredientes (con la misma brochita) para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morrn y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos... el carbn no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. Acompaar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso.

MARLIN A LA MEXICANA
Ingredientes
? Marln: 1/2 kg ? Tomates: 2 ? Cebolla: 1/2 kg ? Chile Poblano: 1/2 ? Aceite: suficiente para frer ? Sal: al gusto ? Pimienta Negra: al gusto
?

Preparacin
Desmenuzar el marln y condimentar con sal y pimienta. Cortar el tomate, el chile poblano y la cebolla en cuadros. ligeramente el marln en aceite caliente y agregar cilantro fresco y las verduras ya cortadas. Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego lento. Sirve para taquear en tortillas recin hechas baando con una salsa de molcajete o como relleno de tortillas de maz tostadas en el comal con queso para derretir.

GORDITAS DE PILONCILLO
Ingredientes
? 1 kilo de harina. ? 2 cucharaditas de polvo para hornear. ? 1 cucharadita de sal. ? 1/4 kilo de manteca vegetal. ? 1 pieza de piloncillo rallado. ? Agua tibia (la necesaria). ? 1 cucharadita de canela y queso aejo para

rellenar (opcional).

Preparacin
Se deja reposar el pescado cortado en cubitos en el jugo de limn por media hora. Se escurre agregando lo dems al gusto. Al final se le aaden unas gotas de jugo Maggi. Se sirve en tostadas o galletas saladas untndoles mayonesa y se puede agregar aguacate partido en rajas encima.

EMPANADAS DE CAMARON
Ingredientes
maz cocido ? Jitomates ? Cebolla ? Cilantro ? Pimienta ? Harina de trigo ? Agua caliente ? Polvo para hornear
? Camarn ? Masa de

Preparacin
Amasar la masa con agua caliente y 3 cucharadas de harina de trigo y una de polvo de hornear, dejarla reposar un rato, picar el camarn, la cebolla, el jitomate y cilantro guisando con poco aceite. Ya que se seque sacarlo de la lumbre y dejar que se enfre. Se hacen las empanadas rellenando con esta mezcla.

CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes
? kilo de pescado de preferencia sierra, dorado o mero. ? 12 limones ? Cebolla finamente picada ? Tomate en trozos pequeos ? Chile serrano ? Pepino ? Cilantro ? Organo ? Sal y pimienta

Preparacin
Se deja reposar el pescado cortado en cubitos en el jugo de limn por media hora. Se escurre agregando lo dems al gusto. Al final se le aaden unas gotas de jugo Maggi. Se sirve en tostadas o galletas saladas untndoles mayonesa y se puede agregar aguacate partido en rajas encima.