LOS10 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1.-Celler de Can Roca. Girona.

Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca). Tres estrellas Micheln. El restaurante de los Hermanos Roca abri sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a travs del talento y la creacin de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la bsqueda de nuevos conceptos y la aplicacin de nuevas tcnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vaco, la Perfumecoccin, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a l sigui la Merluza con vinagreta de ajo, Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los ms recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterrneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptacin del perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidi uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada ao hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos estn Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trsor de Lancme, Angel de Thierry Mugler, etc. Men degustacin (5 platos y 2 Men Fesival (9 platos y 2 Horario: De 13 a 16 h. y de 20,30 a 23 h. Cierra domingo. postres): postres) 125 155 . .

2.-NOMA. Copenhague.

Chef: Ren Redzepi. 2 Estrellas Michelin. "El estricto concepto y el excepcional talento del chef de cocina Ren Redzepi es el secreto de su xito", segn dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer. NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el ao 2003 en el que se elabora una cocina moderna, cuajada en los aos de stages de Redzepi junto a Ferran Adri y Thomas Keller. Al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos de la cocina nrdica. Una cena en NOMA puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnicin de trboles o una langosta del Mar del Norte con infusin de Gammel Dansk

(licor nacional). El restaurante se encuentra en un antiguo hangar del puerto desde el que se contempla el turstico Nyhavn y posee una decoracin minimalista con paredes blancas, vigas de madera y cuchillos de Laponia. Las reservas se extienden ya a ms de tres meses de antelacin. Precio medio: 190 euros. 3.-Ostera Franciscana. Mdena.

Chef: Massimo Bottura. Tres estrellas Michelin. La Osteria Francescana naci hace 20 aos como posada para peregrinos en el centro de la bella poblacin medieval de Mdena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fbrica de los sueos automovilsticos: la Ferrari. Discpulo de Adri, Massimo Bottura es el gran referente de la alta cocina italiana contempornea. Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina experimental reivindica la evolucin, no la revolucin, respetando la tradicin pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sndwich de mortadela, diferentes presentaciones del delicioso parmesano,alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vaco y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado. Precio: Men Degustacin: 95 euros. Men Basico: 130 euros.

4.-Mugaritz. Errentera.

Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin. Andoni Luis Aduriz es uno de los jvenes chefs vascos con ms sensibilidad, presente y futuro en los fogones espaoles. Su restaurante est situado a 13 km de San Sebastin en un casero en plena naturaleza, emplazado estratgicamente al lado de la lnea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando as la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ah su nombre de Mugaritz. Su afn investigador le sita en la "cocina de la innovacin y el conocimiento". Esta filosofa de Mugarittz le posibilita nuevas tcnicas y creaciones encaminadas a realzar al mximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempean un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina est llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronmica exclusivamente en sus dos mens degustacin, que representan la esencia de su cocina y filosofa. Con aviso previo de dos das de antelacin como mnimo, estos mens pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubrculos, races, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazbal". Precio de los mens degustacin: 95,00 + IVA y 125,00 + IVA (no incluye bebidas).

5.-Eleven Madison Park. Nueva York.

Propietario: Danny Meyer. Manager General: Will Guidara. Chef: Daniel Humm. Situado en la esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison con excelenes vistas a sta, es uno de los restauranes ms distinguidos de la Gran Manzana. El chef Daniel Humm y el manager general Will Guidara ahora co-propietario de Eleven Madison Park, no slo han saltado de tener una estrella Michelin a tres en un solo ao, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de producos de temporada de la zona. La pareja ha diseado minuciosamente todos los platos incluyendo la creacin de un formato de men donde los comensales elige un ingrediente bsico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega dirigida por John Ragan y una gran seleccin de cafs de todo el mundo.Una experiencia gastronmica relajada pero dinmica, que est profundamente arraigada en Nueva York. Tres estrellas Michelin. Precio Almuerzo de 4 tiempos: 74 $ (56 aprox.), Men Degustacin 125$ (94,5 euros aprox.) Precio Cena 4 tiempos: 125$ (94,5 euros aprox.) . Men Degustacin: 195 $ (147 aprox.) 6.-D.O.M. Sao Paulo.

Chef: Alex Atala. Atala es el ms destacado chef latinoamericano del momento con su cocina de `terroir inspirada en la cocina regional brasilea a la que imprime su sello innovador y magnfica tcnica en constante bsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968 recorri Europa de muy joven, lo que aprovech para estudiar en la escuela de Hostelera de Namur para ms tarde trabajar en el restaurane belga Bruneau, de tres estrellas Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999 abri D.O.M (Deo Optimo Mximo, que significa `Para Dios el Mejor y ms Grande), ubicado en el exclusivo barrio Jardim de Sao Paulo. De diseo

minimalista y moderno,la cocina y el comedor se encuentan separados por un cristal que permite a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos. El Men Degusacin, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles, algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaa de maranhao, menta y leche de coco;el Pur de batata con carne y caldo de cupim. De 25 a 350 euros. Men Degustacin: 100 euros. 7.- Dinner. Reino Unido.

Chefs : Heston Blumenthal y Ashley Palmer-Watts. El restaurante Dinner abri sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarn Oriental de Londres de la mano del prestigioso chef britnico Heston Blumenthal, el mismo que posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat Duck a las afueras de Londres. Lo que distingue a Dinner (La Cena) es la reelaboracin de las recetas clsicas inglesas, algunas del siglo XIV, con un toque de modernidad. En este nuevo proyecto Blumenthal est acompaado por el chef Ashley Palmer-Watts.

Posee un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park. Cocina inglesa tradicional y moderna en la que la comida proporciona grandes sabores y texturas. Entre los entrantes destacan Meat Fruit: Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, pat envuelto en una mandarina. Y de los principales el pato Powdered Duck: Smoked confit fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot Pork Chop: Spelt

& Robert Sauce. Y de postre el delicioso Tipsy cake , un bizcocho con licor y rodajas de pia. Precio medio: Ms de 100 euros. Los platos principales oscilan entre las 30 y 38 libras ( 37 y 47 euros) y los entrantes alrededor de las 15 libras (18 euros). 8.-ARZAK. San Sebastin.

Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak. Arzak ha sido durante muchos aos el gran abanderado de la cocina vasca y espaola, el gran impulsor de la gastronoma hasta la aparicin del genial Ferrn Adri. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua evolucin y vanguardia. Con materias primas como la excelente merluza del Cantbrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y aromas como piel de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o ans estrellado y su gran creatividad, Arzak lleva dcadas creando platos sublimes. La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la historia de un restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en 1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. All se instal una bodega y ms tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pas a ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto lleg el reconocimiento nacional e internacional hasta convertirse en uno de los mayores templos de la gastronoma mundial. De su cocina salen platos como las Cigalas sobre liquen de hongos y algas; Pichn con perdigones dulces; Caldito de alubia negra con queso; Raz de loto con mousse de arraitxiki;Bogavante con aceite de oliva "extra blanco"; Del huevo a la gallina; Lenguado y alubias de colores;Huellas de corzo y ciervo;Cordero con bizcocho de algas;Sopa y chocolate "entre viedos";Esmeraldas de chocolate con lminas de rosquillas; Dulce luntico o Pia salada pomposa.Un men pare el deleite. Precio medio: 175 ms bebidas e I.V.A.

9. Steirereck. Viena, Austria.

Chef: Heinz Reitbauer. Restaurante viens situado en un bello parque junto al ro, propiedad del chef Heinz Reitbauer, con una bellsima decoracion y magnficos platos vanguardistas basados en la cocina austraca y con productos frescos y naturales de las mejores granjas de la zona. Excelente servicio. Recrea los mejores platos de la cocina austraca con una visin moderna. Dispone de un men de cuatro platos que incluye sopa, pescado, carne, postre. Precio medio: Desde 75 euros por persona. 10. Vendme. Bergisch Gladbach, Alemania. Chef: Joachim Wissler.

Joachim Wissler est considerado el mejor chef de la cocina moderna alemana por su extraordinario manejo de los sabores y de la materia prima. Sus platos ofrecen ingredientes tradicionales tratados con una excelente tcnica. Su carta ofrece varios mens degustacin que cambian segn la estacin del ao. destacandoen su totalidad cada ao y algunos platos de cada uno de ellos en funcin de la estacionalidad. Una cocina de contrastes arriesgados pero acertados basada en la calidad de la materia prima: verduras, lomo de lenguado con su piel, salmonete, sesos de cordero... Tres estrellas Michelin. Precio medio: 200-400 . Precio men degustacin: 150 / 190 / 245 .