Vinos Españoles Denominaciones

PaseodelaCastellana199.
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Quedaprohibidasucopiaodifusinsinautorizacinexpresadelmismo
1
DenominacionesdeOrigen V
EvolucinydesarrollodelasDenominacionesdeOrigendevinosenEspaa
SeguimosenesteCaptulolalneacronolgicadelasDenominacionesdeOrigen,locualnos
permitircomentarlasituacindeltemaencada poca.
Esta relacin cronolgica de las D.O. figura en la pgina web del Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino, en el apartado de Alimentacin, subapartado Denominaciones
deOrigeneIndicacionesGeogrficas(www.marm.es),quevieneactualizndoseperidicamente.
Enesteprimerlistadofiguralafechade reconocimientooantigedad,ladeaprobacindel
1er Reglamento inicial, sus modificaciones ulteriores, y la fecha de aprobacin y del BOE del
Reglamentovigente.
Las19primerasDenominacionesdeOrigenquefiguranendicharelacinfueronreconocidas
simultneamente por el artculo 34 del Estatuto del Vino de 1932, elevado a Ley en 1933. Su
ordenacinesporlafechaefectivaenquefueaprobadosu Reglamentoinicial,con laconstitucin
desuConsejoRegulador.
De esta relacin, que comprende actualmente 82 Denominaciones de Origen protegidas
comentaremoslas DenominacionesdeOrigen mssignificativasorelevantes.
RelacincronolgicadelasDenominacionesdeOrigen
2
(Actualizadoa24
deFEBREROde2010)
RELACINCRONOLGICADELASDENOMINACIONESDEORIGENPROTEGIDASDEVINOS CUYAAPROBACINHASIDO
PUBLICADAENELBOLETNOFICIALDELESTADO.
DOP Reglamentoinicial Reglamentovigente
Nombre Nivelde
proteccin
Antigedad
0.M. B.O.E. 0.M. B.O.E.
JerezXrs DO 080932 190135 220135 020577 120577
Sherry 110497 240497
291097 131197
090999 240999
261200 301200
Manzanilla DO 080932 190135 220135 020577 120577
Sanlcar 110497 240497
deBarrameda 291097 131197
090999 240999
261200 301200
Mlaga DO 080932 201037 231037 221101 101201
151102*
APA/2436/2005 270705
MontillaMoriles DO 080932 201045 281045 121285 271285
080286*
231195 111295
190196*
Rioja DOCa 080932 250347 280447 APA/3465/2004 271004
APA/3332/2007 161107
APA/689/2008 140308
ARM/1372/2009 290509
Tarragona DO 080932 250347 270447 RESOL8/05/09 60709
Priorat DOCa 080932 230754 110854 RESOL8/05/09 60709
Alella DO 080932 221255 060156 APA/4251/2006 220107
UtielRequena DO 080932 190257 100457 231100 121200
Valencia DO 080932 190257 100457 191000 031100
APA/1815/2002 160702
APA/2940/2003 231003
061103*
Alicante DO 080932 210257 110457 191000 031100
APA/301/2007 150207
Ribeiro DO 080932 310757 050957 RESOL14/10/09 271009
Cariena DO 080932 250560 280660 APA/2351/2002 240902
091002*
1
Nivelesdeproteccindelosvcprd:DOCa:Denominacindeorigencalificada;DO:Denominacindeorigen;VP:Vinode
Pago;VC:VinodeCalidadconIndicacinGeogrfica.
MINISTERIODE
MEDIOAMBIENTE,Y
MEDIORURALY
MARINO
DIRECCINGENERALDE
INDUSTRIAYMERCADOS
ALIMENTARIOS
SUBDIRECCION GENERAL DE
CALIDAD DIFERENCIADA Y
AGRICULTURAECOLOGICA
3
Nombre Nivelde
proteccin
Antigedad
0.M. B.O.E. 0.M. B.O.E.
Peneds DO 080932 250560 280660 RESOL8/5/09 110709
Condadode
Huelva
DO 080932 271263 160164 APA/2967/2002 251102
Valdepeas DO 080932 100868 140968 ARM/500/2009 030309
LaMancha DO 080932 020366 220366 ARM/345/2009 19/02/09
RESOL11/8/2009 80909
Navarra DO 080932 050467 090567 260775 050975
271075*
041290 131290
200691 240891
201293 291293
161294 271294
231195 111295
150797 220797
260400 110500
110501 260501
APA/84/2003 270103
APA/1935/2003 110703
APA/3901/2004 291104
APA/1762/2006 060606
Rueda DO 080932 120180 220280 ARM/560/2009 100309
Valdeorras DO 270745 310757 290857 240277 010477
090500 180500
APA/2498/2005 010805
RESOL15/10/09 271009
Jumilla DO 270761 120166 220166 101195 301195
111096 061196
180401 040501
APA/1633/2003 200603
ARM/859/2009 70409
Almansa DO 290164 020366 230366 RESOL7/04/09 200509
Mntrida DO 290164 020366 220366 ARM/3245/2008 131108
Empord DO 100772 190575 270675 RESOL8/5/09 110709
Yecla DO 100772 190575 190675 APA/1291/2007 110507
Cava DO 270286 270286 280286 270286 280286
190187 270187
141191 201191
2
MINISTERIODEMEDIO
AMBIENTE,YMEDIO
RURALYMARINO
DIRECCINGENERALDE
INDUSTRIAYMERCADOS
ALIMENTARIOS
4
Nombre Nivelde
proteccin
Antigedad
0.M. B.O.E. 0.M. B.O.E.
160192*
080792 210792
060593 190593
150995 230995
060298 190298
APA/415/2007 270207
TerraAlta DO 121272 250985 041085 APA/3714/2006 071206
CampodeBorja DO 020577 250280 090480 APA/2774/2002 081102
RiberadelDuero DO 171179 210782 100882 011292 101292
APA/313/2002 190202
APA/312/2007 160207
Somontano DO 300480 140685 260685 APA/686/2003 280303
Toro DO 290587 290587 020687 290587 020687
APA/3423/2005 031105
APA/302/2007 150207
CostersdelSegre DO 110588 110588 170588 APA/4026/2006 010107
RasBaixas DO 280788 280788 020888 RESOL14/10/09 271009
Bierzo DO 111189 111189 121289 111189 121289
030190*
Concade
Barber
DO 141289 141289 161289 APA/3559/2006 211106
Calatayud DO 090290 090290 210290 APA/2773/2002 081102
Getariako
Txakolina
Chacolde
Getaria
DO 060490 060490 080590 RESOL30/11/09 020110
VinosdeMadrid DO 191190 191190 121290 191190 121290
130996 280996
091196*
300501 130601
APA/815/2004 300304
Binissalem DO 290191 290191 120291 RESOL8/06/09 140709
RESOL21/01/10 240210
Cigales DO 090391 090391 120391 090391 120391
APA/3814/2005 081205
Tacoronte DO 070992 070992 240992 070992 240992
Acentejo 130598 290598
191000 041100
3
Nivelesdeproteccindelosvcprd:DOCa: Denominacindeorigencalificada;DO:Denominacindeorigen;VP:Vinode
MINISTERIODEMEDIO
AMBIENTE,YMEDIO
RURALYMARINO
DIRECCINGENERALDE
INDUSTRIAYMERCADOS
ALIMENTARIOS
5
Nombre Nivelde
proteccin
Antigedad
0.M. B.O.E. 0.M. B.O.E.
APA/761/2004 250304
Lanzarote DO 060694 060694 160694 060694
APA/847/2002
160694
180402
LaPalma DO 170694 170694 050794 170694 050794
YcodenDaute
Isora
DO 270694 270694 120794 270694
191000
120794
060894*
041100
Bullas DO 050994 050994 170994 APA/485/2007 60307
Bizkaiko
Txakolina
Chacolde
Bizkaia
DO 021194 021194 111194 RESOL30/11/09 020110
ElHierro DO 030595 030595 170595 030595 170595
Valledela
Orotava
DO 151195 151195 301195 151195
191000
APA/534/2002
301195
041100
120302
Monterrei DO 190196 190196 030296 190196
APA/3577/2004
RESOL8/10/09
030296
041104
91109
Abona DO 060996 060996 190996 060996
191000
APA/762/2004
190996
041100
250304
ValledeGmar DO 270996 270996 121096 270996
191000
APA/995/2002
121096
041100
070502
Mondjar DO 110397 110397 240397 RESOL17/04/09 30609
PladeBages DO 200697 200697 080797 RESOL8/5/09 110709
RibeiraSacra DO 110997 110997 250997 RESOL2/12/09 240210
Riberadel
Guadiana
DO 160499 160499 030599 RESOL7/09/09 121009
Catalua DO 190201 190201 010301 APA/3692/2006 021206
PlaiLlevant DO 200301 200301 050401 RESOL8/06/09
RESOL23/10/09
140709
231109
Sierrasde
Mlaga
DO 221101 221101 101201 221101
APA/2436/2005
101201
151102*
270705
Montsant DO 030702 APA/1814/2002 160702 APA/4025/2006 010107
Arabako DO 310702 APA/2109/2002 200802 RESOL30/11/09 251209
4
MINISTERIODEMEDIO
AMBIENTE,YMEDIO
RURALYMARINO
DIRECCINGENERALDE
INDUSTRIAYMERCADOS
ALIMENTARIOS
6
SUBDIRECCIONGENERALDE
CALIDADDIFERENCIADAY
Nombre Nivelde
proteccin
Antigedad
0.M. B.O.E. 0.M. B.O.E.
Txakolina
Txakoldelava
Dominiode
Valdepusa
VP 210203 APA/519/2003 110303 RESOL17/04/09 30609
RiberadelJcar DO 090603 APA/1634/2003 200603 RESOL7/04/09 200509
Manchuela DO 270504 APA/1773/2004 120604 RESOL17/04/09 30609
Guijoso VP 0704 05 APA/1075/2005 250405 APA/1075/2005 250405
Arlanza DO 300605 APA/2637/2005 120805 APA/4099/2007 240108
Arribes DO 300605 APA/2638/2005 120805 ARM/1612/2008 090608
TierradelVinode
Zamora
DO 300605 APA/2639/2005 120805 APA/4100/2007 240108
Vallesde
Benavente
VC 300605 APA/2640/2005 120805 APA/2640/2005 120805
TierradeLen DO 300605 APA/2641/2005 120805 ARM/1602/2008 070608
Ucls DO 280706 APA/2698/2006 230806 RESOL7/04/09 200509
Fincalez VP 160307 APA/924/2007 100407 ARM/701/2009 210309
Dehesadel
Carrizal
VP 200407 APA/1290/2007 110507 ARM/702/2009 210309
Valtiendas VC 140607 APA/1980/2007 40707 APA/1980/2007 40707
PagodeArnzano VP 23/12/2008 ARM/4004/08 24/01/09 ARM/4004/08 24/01/09
Cangas VC 4/05/2009 RESOL4/05/09 80609 RESOL4/05/09 80609
PradodeIrache VP 10/06/2009 RESOL8/06/09 140709 RESOL8/06/09 140709
PagodeOtazu VP 8/06/2009 RESOL8/06/09 140709 RESOL8/06/09 140709
GranCanaria DO 31/07/09 RESOL31/07/09 150809 RESOL31/07/09 150809
LaGomera DO 31/07/09 RESOL31/07/09 150809 RESOL31/07/09 150809
CampodeLa
Guardia
VP 31/07/09 RESOL31/07/09 200809 RESOL31/07/09 200809
PagoFlorentino VP 31/07/09 RESOL31/07/09 200809 RESOL31/07/09 200809
Granada VC 11/08/09 RESOL11/08/09 70909 RESOL11/08/09 70909
(*)Correccindeerratas.
RESUMEN :DenominacionesdeOrigenCalificadas(DOCa):2
DenominacionesdeOrigen(DO):67
VinosdePago:9
VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica:4
TOTALDenominacionesdeOrigenProtegidas(DOPs):82
Nivelesde proteccindelosvcprd:DOCa:Denominacindeorigencalificada;DO:Denominacindeorigen;VP:Vinode
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7
JerezXresSherry.
Comohemosdichosuantigedadesdelao32ysuReglamentoinicial,conjuntamentecon
laD.O.ManzanillaSanlcardeBarrameda,provienedelmesdeenerode1935.
La primera cuestin que debemos aclarar es el origen del trinomio JerezXrsSherry.
Normalmente, cuando una D.O. se compone de ms de un nombre geogrfico es porque existen
variascabecerasonombresgeogrficosfamososdereasvitcolasligeramentediferenciadas.
En este caso no; los tres nombres Jerez, Xeres y Sherry provienen de la misma zona
geogrficaydesusnombresendiferentesetapashistricas.
Durante la dominacin rabe esta pequea zona geogrfica de la actual provincia de Cdiz
era conocida como Scherish, como figura en los mapas de la poca, antes y durante los reinos de
Taifas. En algunos de los mapas antiguos tambin figura la denominacin Xera, que es de origen
fenicio. Como los vinos de esta zona han tenido una amplia significacin histrica y difusin
comercial,yhansidoexportadosdesdehacemuchsimoaoslapalabra Scherish delrabederiv
entre los productores e importadores de nacionalidad inglesa a la palabra Sherry, que se ha
desarrolladomuchoenelterritoriodelactualReinoUnidoyenpasesanglfonos.
Variosescritoresdelenguainglesa,yespecialmenteShakespeare,hablprofusamenteenlos
siglosXVIyXVIIenvariasdesusobrasdelSherry,atravsdevariosdesuspersonajes(Falstaff).
En lengua castellana hubo modificaciones semnticas importantes, despus de la
Reconquista, y en aos sucesivos, transformndose el fonema rabe sch en la j de la lengua
castellana,modificndose tambin elfinaldelvocablorabe sh en z.Deestaformasurgilapalabra
castellanaJerezaplicadaalpueblosituadoenlafronteracastellanorabedeJerezdelaFrontera.
Sin embargo los franceses eligieron la raz Xera que tiene origen fenicio, y que tambin
figurabaenlosplanosantiguos,dedondeprocedelavozXeres.
Por consiguiente los nombres de Xrs, Sherry, no son simples adaptaciones fonticas en
francsoingls,delapalabracastellana Jerez,sinoderivacionessemnticasdirectasdelosvocablos
queantiguamentedefinieronlamismazonageogrfica.
Aunque el Estatuto de 1933 reconoca ambas Denominaciones de Origen de Jerez y
Manzanilla Sanlcar de Barrameda, en el primer Reglamento, que data del ao 35, no se
diferenciaban claramente, considerndose que la manzanilla era como un tipo dentro de los vinos
deJerez,conjuntamenteconelfino,elamontilladoyeloloroso.
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En una primera poca los vinos de Jerez eran vinos fortificados, es decir con adicin de
alcohol, del tipo oloroso, ya fueran del ao o envejecidos por un proceso oxidativo en barrica de
roble botas que era el envase de conservacin y transporte de los vinos, con una capacidad de
unas30arrobas(500litros).
EnposterioresReglamentosquedandiferenciadasperfectamenteambasDenominacionesde
Origen,consurespectivaidentidad,conlaparticularidaddetenerunamismazonadeproducciny
lamismavariedadPalomino,peroquesediferencianenlazonadecrianza.
Esdecirqueunvinodel aodelazonadeproduccin,puededarlugaraunfino sisecraen
JerezdelaFrontera,oenelPuertodeSantaMara,oproduciruna Manzanilla silacrianzaserealiza
enSanlcardeBarrameda.
Lazonadeproduccin,dondeseencuentranlosviedos,estcompuestaporlosmunicipios
deJerezdelaFrontera,elPuertodeSantaMara,SanlcardeBarrameda,Trebujena,Chipiona,Rota
yPuertoRealdelaprovinciadeCdiz,ascomoelmunicipiodeLebrijadelaprovinciadeSevilla.
Se llaman generosos los vinos de licor que tienen crianza biolgica, que es un proceso
relativamente moderno en la historia del Jerez, en que se desarrolla un velo de levaduras en la
superficie del vino, producido por las mismas levaduras de fermentacin, que forman seudpodos
queunenlasclulas,formandounapelculacontinuaveloenlasuperficiedelvino.
SanlcardeBarramedatieneunclimadiferenciadodeldeJerezdelaFronteraoelPuertode
Santa Mara; en particular Sanlcar y Jerez distan unos 12 15 km.,pero Sanlcar, que est en la
costa, tiene adems la influencia de los humedales de lasmarismas del Guadalquivir y del Coto de
Doana,conunahumedadmayoryenconsecuenciaunclimamsbenigno,conunastemperaturas
mximasenveranomssuaves,ymnimaseninviernomenosrigurosas.Porestaraznlalevadura
de velo resiste ms tiempo trabajando en la superficie del vino en Sanlcar de Barrameda, que en
Jerez.
Esta distinta permanencia del velo hace que en Jerez, al cabo de tres aos de crianza se
produzcaun Fino yenSanlcaruna Manzanilla,conmayorproporcindealdehidosquesegeneran
enlacrianzadelvinobajovelo.
En la zona de produccin la naturaleza del suelo juega un papel importantsimo en
combinacin con el clima, pues realmente ambos determinan un ecosistema nico. El suelo ms
caracterstico es el llamado de albarizas, de color blanco, constitudo por caliza y slice, de origen
orgnico.
Desde antes del Cuaternario desde el Oligoceno las tierras que hoy da pertenecen a la
cuenca del Guadalquivir estaban cubiertas por un mar o lago poco profundo, donde proliferaron
durantemilenioscoloniasdealgasdiatomeasyforaminferos,quesonorganismosunicelularesque
cuentanconuncaparaznsilceocalcreo.
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9
Las sucesivas generaciones de estos protozoos produjo una importante acumulacin de
caparazones blanquecinos que constituyen los suelos de albariza, que en algunas zonas alcanzan
variosmetrosdeespesor,queemergieronpormovimientosposterioresdelacortezaterrestre.
La acumulacin de estos caparazones dio lugar a la formacin de una roca sedimentaria,
llamada marga, compuesta principalmente de slice y calcio, de color blanco, muy permeable al
aguayalasracesdelascepas.Estesuelodealbarizaesmuyparticular,duranteelveranocuando
se pasea por el viedo jerezano, se observa en superficie un suelo blanco y seco, como si fuera
lunar, en el que vegeta un viedo pleno de vida y esplendor, porque en profundidad, en los
horizontes inferiores, se almacena en la marga suficiente cantidad de agua para asegurar las
necesidadeshdricasdelascepas.
Lasalbarizasafloranenlospuntosmsaltosdelassuavescolinas,queconstituyenelpaisaje
predominante en Jerez, mientras que los barros, con mayor porcentaje de arcilla, situadas en el
fondodelosvallesentrecolinas,quecorrespondenatierrasmstrabajadas.
Otra particularidad de Jerez es el material vitcola, constitudo predominantemente por las
variedades Palomino fino. El conjunto de terrenos de la zona de produccin se llama Marco de
Jerez.
La influencia de estos factores naturales hace que en la zona de produccin se distinga una
subzonatradicional, quese llamaJerezSuperior integradapor los pagosdetierrasalbarizasdelos
municipios de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Mara y Sanlcar de Barrameda, as como los
pagosdeRotayChipiona,lindantesconeldeSanlcar,quejuntosconstituyencomoelcoraznde
la zona de produccin y que por las condiciones del suelo y sus caractersticas climatolgicas, los
hace especialmente idneos para la produccin de vinos de calidad superior. Dentro de esta
subzona se distinguen los diferentes pagos vitcolas, que son terrenos muy homogneos con
microclimaparticular,comolosclebrespagosdeMacharnudo,Balbana,losTercios,etc.
Tambin hay plantaciones de la variedad Pedro Ximnez, pero en pequea superficie. Las
plantaciones de Moscatel situadas en los terrenos arenosos de la costa, como en la zona de
ChipionayChiclana,producenexcelentesvinosdulcesdeMoscatel.
LadensidadmximadeplantacindelReglamentoesde4.100cepasporha.ylapodaseha
efectuado tradicionalmente por el sistema de vara y pulgar para la variedad Palomino. La
produccinmximaporha.,hasidotradicionalmentede80hl.enlazonadeJerezSuperioryde100
hl.enelrestodelMarco.RecientementelaconduccindelPalominosehaceenespaldera.
El trmino generoso nicamente puede aplicarse segn la legislacin comunitaria a los
vinosconcrianzabiolgica, queeseltipodecrianzacaractersticodelosvinosgenerososespaoles.
Por razones histricas se permite el uso del trmino gheneroso en ciertos vinos de Portugal que
notienencrianzabiolgica.
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A continuacin hacemos una somera descripcin de la elaboracin de los tipos
fundamentalesdevinosdeJerez,quesonel fino,eloloroso,yelamontillado.
Fino.PartimosdelavariedaddeuvaPalominofino,conunagraduacinalcohlicapotencial
prxima a 11% vol. En realidad la graduacin mnima natural ha de ser de 10,5, segn el
Reglamento. Como hablamos de uva sin tratamiento alguno, la graduacin alcohlica potencial
coincideconlagraduacinalcohlicanatural.
Ha sido tradicin de muchas firmas jerezanas que la fermentacin de la uva se realizase en
bodegas situadas prximas a la via, llamadas bodegas de produccin. Despus este vino joven o
mosto, segn es llamado en la zona, se transportaba a la bodega de crianza, donde empezaba el
ciclocaractersticodelaelaboracindelJerez.Hoydaestafasedeproduccinofermentacin,ala
quesededicalamximaatencinenolgica,serealizaenlasmismasbodegasprincipalesdedicadas
alacrianza.
Lacrianzaseiniciaencabezandoelmostovinonuevoa15, loqueproduceunaseleccin
natural de las levaduras, destruyendo especies que no pueden sobrevivir ni multiplicarse con esta
graduacin alcohlica. La seleccin se hace a favor de variedades filmgenas de saccharomyzes,
entreellaselS.Beticus.
Unavezencabezadoelvinosellevaalanavequecontienelasbotasdemaderaderoble,de
500 litros de capacidad. Estas botas estn dispuestas en andanas o hileras superpuestas de varios
pisos, generalmente de cuatro. Suponiendo que ya est en equilibrio la andana, el mosto
encabezadovinodelaoseaadealacriaderaltimaosuperior,dondeyaexistavinodecrianza
enflordelacosechaanterior,paraqueempiecesuprocesodecrianza.
Paraexplicarelfuncionamientodeunaandana,supongamosqueyahaterminadoelproceso
decrianzaen elvinosituadoenlaescalainferiorosolera,llamadaasporqueestsituadaaniveldel
suelo;comoestevinoyaestcriado,sehace lasacadelvolumen consiguiente,porejemplo deun
cuartodebotacondestinoalembotellado,previaclarificacino filtracin.
La disminucin de lquido que se produce en esta solera se rellena con vino de la escala
superior llamada primera criadera, no de una sola barrica, la que est encima, sino de varias
barricasdelaprimeracriadera.
Al hacer el trasiego de este vino de la primera criadera a la solera, se produce a su vez un
vaco de del volumen aproximadamente, que se rellena con vino de la segunda criadera; y as
sucesivamente hasta llegar a la criadera superior, cuyo vaco se rellena con vino del ao ya
encabezado.
Estesistemadecriaderasysolerasestpicode losvinosgenerososespaoles, que permite
unahomogeneizacinmuymarcadadelosvinosdecadaandana.Deestaformasehomogeneizael
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nivel de crianza en cada hilera y en la solera concretamente. Cada andana y su solera es
caractersticadeunamarcadeterminada(ToPepe,LaIna,ViaAB,SanPatricio,etc.).Encadabota
hay mezcla de diferentes cosechas, desapareciendo por consiguiente en estos vinos generosos el
conceptodeaada.
Latomademuestrasdeestasbotasparaexaminareldesarrollodelacrianzayelestadode
lalevaduradeflor,sellevaacabomedianteuninstrumentoquesedenominavenencia, queest
provista de un tallo varilla flexible (de barbas de ballena o similar), de unos 90 cm. de longitud,
que termina en una cpsula o vaso metlico, cilndrico, de 8 cm. de longitud, con un dimetro de
unos2,5cm.
Lavenenciaesunutensiliodetrabajo;suformapermitetomarmuestras,dentrodelabota,
adistintasprofundidades, segnlavelocidaddeentradadelavenencia.Lacpsulasellenadevino
a la altura en que se detiene el movimiento de la venencia, lo cual permite tomar muestras a
distintasprofundidades,inclusoensuperficieparaexaminardespusalmicroscopioelestadodela
levadura de velo. Este movimiento rpido, del manejo de la venencia, permite que no se rompa el
velo,yquestesigatrabajandoconnormalidad.
Estoesindependientedequetambinseutilicelavenenciaparaelserviciodevinodesdela
bota a las copas, dando lugar a ese bonito espectculo, tpico de las ferias, del venenciador
manejandosirviendomuchascopasquemantieneenlamanoizquierda.
Elprocesodecrianzaenflorenveloesaerobio,pueslalevaduranecesitaoxgenoparasu
metabolismoymultiplicacin.Porestaraznlasbotasnosellenantotalmente,sinoquesedejaun
espacio o volumen de de bota aproximadamente. El proceso de la levadura sobre el vino es de
carcterreductor.Elveloprotegealvinodelaoxidacin.
Desdequeelvinodelaoentraen labodegadecrianza,serealizaunaminuciosaseleccin
delosvinos,cuyahistoriaseescribecontizaencadabarrica.
Si el vino del ao es excepcionalmente bueno, si no tiene defecto alguno y si empieza su
proceso de crianza con toda normalidad, entonces se le califica con una palma, que se seala con
tiza en la bota, y que se mantiene si el vino conserva estas caractersticas. En cuanto aparece
cualquier anomala de tipo organolptico de crianza, esta palma se cruza con uno ms palos,
indicando que el vino debe ser destinado a oloroso, porque no puede progresar como fino. No
entramosenmayoresdetallessobreelsistemacontinuodecata,seguimientoyclasificacinde los
vinos.
OtroelementocaractersticodelvinodeJerezeslapropiabodega.AlasbodegasdeJerezse
lasllamacatedralesdelvinodebidoasualturayproporciones.Elvinoenfasedecrianzaconsume
bastante oxgeno, y por consiguiente hay que prever un volumen de aire suficiente y una suave
circulacindeairedentrodelabodega.
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El descubrimiento del vino fino est unido a estas catedrales del vino por las exigencias de
volumendeaireparaestetipo decrianza.Sesuponequeseprodujoen lasegundamitad delsiglo
XVIII,perfeccionndoseposteriormente.
De otro lado es muy importante la temperatura de la bodega; la importante masa de aire
contribuye a la constancia de la temperatura, pero el suelo de la bodega es frecuentemente de
tierra de albero, de carcter higroscpico, que permite equilibrar el grado de humedad del
ambiente,humedeciendoelsuelosiesnecesario.Estosdoselementosdelvolumendeaireydela
humedaddelsuelo,permitenregularmuybienlatemperaturaylahumedaddelmedioambiente.
Oloroso. AunquetodoslosvinosdeJereztienenunaprimerafase,msomenosprolongada,
de crianza bajo velo, en los olorosos este proceso es corto, bien por la tendencia del propio vino,
por sus caractersticas organolpticas, o de la flor que se est desarrollando, que aconsejan no
dedicarelvinoafino,sinoaoloroso.
Paraelloseencabezaelvinoenfasedecrianzahasta18%vol.,conlocualdesapareceyala
levaduradeflor,yelvinoprosiguesucrianzaenfaseoxidativa,esdecirdepuroenvejecimiento.
Elolorosonormalmenteseenvejececomovinoseco,aunquedespussepuedetransformar
medianteadicindePedroXimnez,enolorosoabocado,oencream,conaltariquezaenazcares
procedentesdeestemosto.Elsistemadecrianzaoxidativaestambinporcriaderasysoleraspara
conseguirunaperfectahomogeneizacinentodalaandana,yparticularmenteenlasolera.
Amontillado. Este es un tipo de vino de gran calidad en Jerez. En l la crianza bajo velo ha
sidomuyprolongada,avecesinclusohastatresaos,queeslonormalenunfino,perofinalmente
elveloempiezaadegradarse,normalmenteporfaltadeelementosbiosparaelmantenimientode
la levadura de flor. El velo comienza a disgregrarse poco a poco, con el consiguiente peligro de la
oxidacin del vino, lo cual debe evitarse, modificando la crianza al tipo oxidativo; para ello se
encabeza con alcohol de vino hasta 17 18% vol., con lo cual desaparecen definitivamente los
restosdelafloryseiniciaunsegundoprocesooxidativo.
Este es el amontillado, que tiene una fase de crianza biolgica y otra de crianza oxidativa,
ambasprolongadas.
Parece ser que el nombre de amontillado, procede inicialmente de una antigua partida de
vinodeMontilla,almacenadaenbotasparaembarqueenunodelospuertosdeexpedicin.Anteel
peligrodequesealteraraelvinoalaintemperiehizoqueseencabezase,continuandodespusan
el almacenamiento en el puerto y dando lugar finalmente a un tipo de vino de caractersticas
diferentes que recibi el nombre de amontillado, cuyo procedimiento de elaboracin,
perfeccionado,sehaseguidodespustantoenJerezcomoenMontillaMoriles.
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Dentro de los tipos de vinos anteriores, particularmente entre los olorosos, existe el tipo
abocado y el cream; el primero parte de un oloroso seco con adicin de mosto o de mosto
concentrado de Pedro Ximnez; en el caso del cream la adicin es superior, pudiendo rebasar los
100g/l.,esdecirlos6%vol.degraduacinalcohlicapotencial.
Adems de esto se elaboran Pedro Ximnez (PX) como vinos dulces y tambin Moscatel, al
queyahemoshechoreferencia.
En algunos mercados tradicionales se han expedido pale abocados o dulces, partiendo en
estecasodeunvinofinoconadicindePedroXimnez.
Ha habido famosas marcas de vinos en el transcurso del tiempo y actualmente, como el
Bristolcream,Asyoulikeit,Canastacream,La Raza,RoViejo,Solera1847,Apstoles,Drysack,
etc.,Botainaentrelosamontilladosyentre losfinoselJandilla,Inocente.FinoImperial,ToPepe,
LaIna,SanPatricio,ToMateo,ViaAB,etc.
En el vino de Jerez ha sido muy importante la participacin de apellidos de origen ingls,
irlands, y de otras procedencias, tanto en calidad de importadores, comerciantes instalados en
Jerez,oelaboradoresyexportadores,einclusoenlacreacindebodegaspropias(Domecq, Byass,
Garvey,Osborne,Terry,Sandeman,WilliamHumbert,Croft,Pemartin,Lustau,etc.),conjuntamente
con apellidos de origen espaol (Gonzlez, Dez, Fernndez, Caballero, Florido, Hidalgo, Snchez
Romate,Argeso,Bobadilla,Barbadillo,etc.).
Un tema muy importante fue el de la falsificacin del Jerez en el Reino Unido y en otros
pases (Irlanda, Chipre, etc.) usando el vocablo Sherry, cuya nica calidad era el nombre de Sherry
queatrajoalpblicodurantemuchosaos,endetrimentodelmercadodelautnticoJerezoSherry.
Enlostiposolorososdulcesycreamerademsfcillaimitacin.
El negocio de la exportacin de Jerez fue muy importante, especialmente al Reino Unido,
aunqueenlosltimosaoshadecrecido.
El llamado British Sherry era un producto puramente industrial obtenido por mezclas de
diferentes mostos, vinos de distintas procedencias, con adicin de azcar y materias colorantes, y
otros productos autorizados como alimentarios, que haca competencia al autntico Sherry,
figurando en las mismas estanteras o escaparates, a precio muy inferior. Este producto no estaba
reconocidocomovinoporelReglamentocomunitario,aunquelocitaba.
ElBritishSherryfue objeto denumerosasprotestasyrecursospor partedelGobiernoydel
Consejo Regulador de Jerez. En agosto de 1967 un juez ingls sentenci que el trmino Sherry,
solo, quedaba reservado exclusivamente al autntico vino de Jerez, pero permitiendo la
comercializacindelosfalsossherriesconlosnombresdeSouthAfricanSherry,BritishSherry,Irish
Sherry,CyprusSherry,etc.,siguiendolalneadelosnombressemigenricosenUSA.
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LlegatenertantopoderestafalsificacinquelapropiaComisin Europea,ainstanciasdel
ReinoUnido,enelartculo129delActadeAdhesindeEspaa,considerlaaceptacindeltrmino
BritishSherry,hastaqueseresolvieradefinitivamenteelasunto.
Es increble que la propia Comisin, garante de la autenticidad de los nombres geogrficos,
aceptara esta posicin de fuerza del Reino Unido contra los intereses legtimos de la autntica
Denominacin de Origen espaola JerezXresSherry. Esto fue un caso nico de falsificacin
consentidadeunaDenominacindeOrigenenlahistoriadelaUE.
Finalmenteelasuntofueresueltomediante lapreparacinporEspaa deunmemorandum
que se iba a presentar oficialmente a la Comisin, que demostraba la discriminacin del Reino
Unido en materia de tasas sobre el Jerez en comparacin con el British Sherry. El estudio de este
memorandum llev a un acuerdo de la Comisin, Consejo, Reino Unido y Espaa con la supresin
inmediata del British Sherry y otras anlogas, como el Cyprus Sherry y el Irish Sherry, que se
consiguienenerode1996.DesdeentonceslacomercializacinconelnombredeBritishSherryha
pasadoalahistoria.
Antes de la solucin definitiva del tema, a que se refieren los prrafos anteriores, fueron
constanteslosrocesdela delegacinespaolaconlaComisinyladelegacin britnica.Recuerdo
unaocasin,enlosaos90,enqueduranteunasesindelComitdeGestindeVinoseldelegado
espaol (Sr. Yravedra) protest ante la Comisin por la discriminacin del Reino Unido en el
tratamiento fiscal del Jerez frente al British Sherry, y se constituy una reunin monogrfica para
tratardeesteasunto.
En esta reunin el delegado del Reino Unido (M. Ibotson) dijo que la forma de evitar este
problema era que el Jerez espaol se elaborara a 14,5% vol. como el British Sherry. Ante esta
propuesta,eldelegadoespaolcensurlaactituddepasividadoconsentimientodelaComisin(Sr.
Reichardt), que significaba que la D.O. autntica JerezXeresSherry siguiera las prcticas o normas
deelaboracindelBritishSherryquelasuplantaba.
Esta propuesta y la postura de la Comisin dio lugar a que el delegado espaol cortase
bruscamentelareuninydeformaairadaabandonaselamisma.
La zona de produccin conjunta de JerezXeresSherry y Manzanilla Sanlcar de Barrameda
ha sufrido una importante reduccin, como consecuencia del descenso de la demanda exterior. A
partir de aqu todos los datos o cifras se refieren conjuntamente a ambas Denominaciones de
OrigendeJerezydeManzanilla.
Lazonadeproduccinllegasersuperiora20.000ha.,perolabajadelconsumoobligaun
plandereconversin,conlaconsiguientedisminucindelasuperficievitcola.Hoydalasuperficie
es inferior a 10.000 ha. inscritas en las D.O., con un total de unos 2.500 viticultores, dato que
correspondealacampaa2007/2008.Elnmerodebodegasinscritasalcanzalacifrade75,de las
que61sonbodegasdecrianzaydeexpedicin.
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En dicha campaa 2007/2008 el vino calificado de ambas denominaciones ha sido de
622.000hl.destinados390.000alaexportaciny137.000almercadointerior.Elvinoexportadoen
botellaalcanzalacifrade382.000hl.,peroanseexportaagranelunvolumendelordende7.000
hl.
Este residuo de exportacin a granel, es la causa principal por la que JerezXresSherry no
es una D.O. Calificada, ya que es condicin necesaria que la totalidad de la expedicin del vino al
mercado,yaseadeexportacinoalmercadointerior,sehagaexclusivamenteenbotella.
El principal importador es el Reino Unido con 152.000 hl., seguido de Holanda con 108.000
hl. y a notable distancia Alemania con 58.000. El total de exportacin a la Unin Europea es de
353.000hl.Entreotrospasesimportadores,debemoscitaraUSAconunos18.000hl.yCanadcon
3.700. Son numerosos los paises que importan de 1.000 a 2.000 hl., entre ellos Japn, Noruega,
Suiza,etc.
ManzanillaSanlcardeBarrameda.
Ya hemos sealado los rasgos principales que distinguen a la Manzanilla de un Fino, y que
ambas Denominaciones de Origen comparten la misma zona de produccin, la misma variedad de
uvaPalomino,perosediferencianenlazonadecrianza,porrazonesclimticas.
Eneltipodemanzanillas, tambin existelaManzanillapasadaconmayorcrianzaycolorms
intenso.
SeelaboranfamosasmarcasdeManzanillacomoLaGuita,LaGitana,Solear,etc.derazones
socialestradicionalesyacreditadascomoHidalgo,Barbadillo,HerederosdeArgeso,etc.
Losintentosdefalsificacin deestevinotambin hansido notorios.Envariasocasiones,en
viajes de estudios por el extranjero me han ofrecido vinos etiquetados como Manzanilla en
diferentes pases vitcolas, que resultaban ser falsificaciones groseras y ridculas. Pero una
falsificacinnotabletuvolugarenEspaa, precisamentedentrodelMarcodeJerez.
Un elaborador de Lebrija present, en un Concurso internacional, un vino elaborado en
Lebrija con la etiqueta de Manzanilla. El vino era de calidad, como la mayor parte de los vinos del
Marco de Jerez, pero no poda denominarse Manzanilla de acuerdo con la legislacin espaola. En
consecuencia se le retir el premio que se le haba concedido y el elaborador, considerndose
discriminado, recurri al Tribunal Supremo; el Magistrado que decidi este tema, seguramente
bisoo,nicortoniperezosoconsider,sinmsestudiodeantecedentesyconsultassobreelasunto,
queeldemandantetenaraznyqueelnombredeManzanilladebaconsiderarsecomounnombre
genrico,comopodasereldevinotintoeldevinoblanco.
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Ante tal desaguisado del propio Tribunal Supremo, no hubo otro camino que plantear el
temaantelaComisinde laUE,quefinalmentefall quelanicaManzanillaeslaManzanillade
Sanlcar deBarrameda conDenominacindeOrigen,deshaciendo porconsiguienteelentuertode
nuestro Tribunal Supremo, pues un Reglamento de la Comisin que recogi este principio, es
superioratodaLeyespaolayatodofallodelTribunalSupremo.Apartirdeentonceselnombrede
Manzanilla es sinnimo de Manzanilla Sanlcar de Barrameda y considerada directamente como
D.O.
MlagaySierrasdeMlaga.
Desde la Orden de 22112001, publicado en el BOE de 10 de diciembre de 2001, estn
ordenadas bajo un mismo Reglamento las D.O. Mlaga y Sierras de Mlaga, con una zona de
produccincomnquecomprendelosmunicipiosconviedodelaprovincia.
Enlazonadeproduccindestaca,porsumayordensidaddeviedo, LaAxarqua,situadaen
la mitad oriental de la provincia, donde domina la variedad Moscatel, de excelente calidad pero
bajo rendimiento, con fuerte inclinacin del terreno que dificulta el cultivo. VlezMlaga puede
considerarselacapitaldelaAxarqua,quecuentaconmunicipiostanclsicoscomoCmpeta.
La parte norte y noreste de la zona de produccin cuenta con municipios como Mollina,
Antequera y Archidona, que es el rea ms moderna de viedo, donde domina la variedad Pedro
Ximnez.Alotroextremodelazonadeproduccin,haciaeloestedelaprovincia,seencuentranlos
municipiosdeEstepona,CasaresyManilva,dondedominalavariedadmoscatel.
El portainjerto ms extendido era el Rupestris de Lot, aunque poco a poco fue
introducindoseel16149deCouderc,yel41BdeMillardetenterrenosconcalizaactiva.
LosvinosdelaD.O.MlagaseelaboranconuvadelasvariedadesPedroXimnez,Moscatel
de Alejandra (de grano grueso), Moscatel morisco (de grano menudo), Lairn y Doradilla, siendo
preferentesPedroXimnezlasdosprimeras.
Por el contrario en la D.O. Sierras de Mlaga, adems de las variedades anteriores, se
autorizan las blancas Chardonnay, Macabeo y Sauvignon blanc, y entre las tintas el Tempranillo,
Cabernet Sauvignon, Merlot y Shyrah, adems de la Rom, con las que se elaboran vinos tintos y
blancosnolicorosos.
Entre los vinos de licor de Mlaga se destacan el vino de Lgrima, producido por
fermentacindemostodelgrima,obtenidosinpresindeuvaasoleada,de2a5das;debidoasu
alta graduacin glucomtrica la fermentacin es incompleta y lenta, que termina con la adicin de
5%vol.dealcoholvnico,paraapagartodoindiciodefermentacin.Sueletenerunenvejecimiento
enmaderadedosaos.
El pajarete tambin procededefermentacinincompleta,peromenosdulce.
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En todos los dems tipos de vinos, segn el grado de dulce, el color, y la variedad de uva,
intervienennormalmenteel vinomaestro,el tierno,yel arrope.
El tierno provienedeuvaPedroJimnezmuyasoleada,de7a20das,semipasificada,loque
dificultalaextraccindelmostoenlabodega.
Respecto del vino maestro, como se encabeza el mosto hasta 7% vol. antes del inicio de la
fermentacin, este proceso es muy lento, paralizndose de forma natural cuando alcanza los 15%
vol.Elvinomaestrotienecaractersticassimilaresaunamistela,aunquelafermentacinalcohlica
dalugaralapresenciadeglicerinayotrosproductossecundarios,queladiferenciandeaquella.
El arrope que es un producto utilizado en la elaboracin de vinos de color, se obtiene por
concentracin o deshidratacin del mosto a fuego directo, o mejor en bao mara, con sensible
caramelizacindelosazcaresnaturalesdelauva.Elgradodeconcentracinesde1/3delvolumen
inicial de mosto. El envejecimiento mejora mucho la calidad de este producto con la desaparicin
delclsicosaboracocido.
Tambin se emplea el color pantomima, que es el arrope concentrado hasta de su
volumen, de sabor amargo, con gran caramelizacin de los azcares, que solo se emplea para dar
coloraalgunostiposdemlagadulce.
La superficie inscrita de ambas Denominaciones es de 1.320 ha., con unos 485 viticultores.
Cuentacon32bodegas,delascuales2nosonembotelladoras.
Enlacosecha2007/08secalificaron22.000hl.deambasDenominaciones.Laexportacinha
descendido considerablemente en los ltimos tiempos, siguiendo la pauta del consumo de vinos
dulces, con un total de unos 8.000 hl., destacando los mercados de Francia y Polonia, con 5.000 y
3.000hl.respectivamente.
UnapartedevinodeMlagaanseexportaagranel,delordende5.800hl.Losvinosdela
SierradeMlagavandestinadosexclusivamentealmercadonacional.
ElescasodesarrollodelaD.O.SierrasdeMlaga,tantoenproduccincomoenexportacin
no parece justificar la creacin de esta nueva Denominacin de Origen, aunque existieran
solicitudesdepersonasinteresadas;ademsestanuevaDenominacinseprestaaconfusinparael
consumidor,quepiensaquelapalabraMlagaessinnimodevinodulcedelicor.
Por el contrario habra que hacer el mximo esfuerzo sobre la tecnologa de calidad en la
produccin, publicidad, acciones de promocin, etc. para mejorar la posicin de la clsica D.O.
Mlaga.
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MontillaMoriles.
Fudelas primerasD.O.deEspaa.Suantigedadseremontatambinalao1932,con la
aprobacindelDecretoquediolugaralaLeydelEstatutodelvinode1933.
La zona de produccin pertenece ntegramente a la provincia de Crdoba, al sur del
Guadalquivir, en su margen izquierdo. Destacamos los municipios de Montilla, Aguilar de la
Frontera,Montemayor,Lucena,BaenayMoriles.Ademspertenecentambinotrosmunicipios,no
ensutotalidad,sinoparcialmente
LadualidaddelnombrededebeaqueMontillayMorilessondosmunicipioscaractersticos
de la zona de produccin; El primero es el mas importante por su extensin vitcola, el mas
representativode laD.O.:suvinomuy fino,aromticoysutil. ElmunicipiodeMorilesespequeo,
aunque la densidad del cultivo de viedo es notable; Su clima es algo mas duro, porque esta ms
alejado del Guadalquivir y su vino tiene una graduacin alcohlica natural algo mas elevada. En la
narizybocaresultamasenrgico,conmscuerpo,masavellanado.Ambosnombressemantienen
paradesignarla.D.O.desdesucreacin
Los suelos clsicos de la zona de produccin, estn formados por tierras de albero,
constitudos tambin, como en el caso de JerezXrsSherry a que nos hemos referido
anteriormente, por caparazones de diatomeas. Los alberos son los suelos de ms calidad para la
elaboracin de vinos generosos de esta D.O. Por el contrario Los Ruedos son suelos que tienen
mayor proporcin de arcilla y de sales nitrogenadas, que estn preferentemente situados en los
alrededoresdelosmunicipios,yqueestanmscultivados.
El marco de plantacin preferente es el marco real, aunque en zonas de topografa ms
suave se va imponiendo la espaldera. El portainjerto dominante es el 41 B de Millardet, que tiene
unaresistenciaaceptablealacalizaactiva.
La variedad dominante es la Pedro Ximnez, tanto para la elaboracin de vinos generosos
secoscomoabocadosydulces.SueleusarselassiglasP.X.(PeroXimen),paradenominaralosvinos
dulcesdeestavariedaddeuva.
Antiguamente la Denominacin de Origen estaba restringida exclusivamente a los vinos
generososydelicor,comoenelReglamentode 17de octubrede1970,publicadoenelBOEde6
de noviembre. Desde entonces, en concreto desde el Reglamento de 12 de diciembre de 1985, se
incluyeronenlaD.O.,nosolamentelosvinosgenerososclsicos,sinotambinlosvinosdeRuedos,
sincrianza,ascomolosblancossinenvejecimientoprocedentesdevidueosdelazona.
En mi opinin esta modificacin no ha sido conveniente, pues ha causado confusin entre
los consumidores y el comercio, ya que la Denominacin de Origen MontillaMoriles, era sinnima
devinosgenerososydevinosdelicor.
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Entrelosvinosgenerosos,conunagraduacinmnimaalcohlica de15%vol.,sedistinguen
tambin los finos, olorosos y amontillados. Los olorosos a su vez pueden ser secos, abocados o
cream.
Dentro de los vinos protegidos estn los vinos de licor PX, de gran calidad, elaborados
exclusivamenteconlauvaPedroXimnez.
La superficie inscrita en la campaa 2007/2008 fue de 6.993 ha., con un volumen de vino
calificado de 213.700 hl., dedicndose a comercio interior 183.000 hl. y a exportacin 25.000 hl.,
querepresentaun12%deltotal.Deestevolumen6.300hl.sondevinoembotellado,conmarca,y
18.600devinoagranel
Losvinosblancossincrianzasededicanexclusivamentealcomerciointerior,conunvolumen
de unos 13.500 hl. y prcticamente a granel, lo que no justifica la ampliacin de la D.O. a estos
vinosquenosonlicorosos.
Los principales pases importadores de los vinos generosos de MontillaMoriles son Pases
Bajos(11.300hl.),yReinoUnido(5.500hl.),entrelosrestantespasesdelaUEdestacalaRepblica
Checa con 2.200 hl.; Blgica 1500 hl. y Portugal 1.300. En cuanto a pases terceros, se puede
destacarelmercadodeCanadyEstadosUnidos.
EntrelasfamosasbodegasdelazonacitamosaCruzConde,Cobos,Alvear,Vbora,PrezBarquero,
ToroAlbal,Crismona,Carbonell
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R RI IO OJ JA A
La Denominacin de Origen Calificada Rioja es una de las primeras D.O. espaolas, no solo
en el orden cronolgico, sino por la importancia y calidad de su viedo y de sus vinos, por la
amplituddesumercadoenEspaayentodoelmundo,porelprestigiodesusbodegasymarcasy
porlaactividad,organizacinyfuncionamientodesuConsejoRegulador.
Antecedenteshistricos.
Los antecedentes del cultivo del viedo en el valle del Ebro se remontan al siglo VI a.C.,
desdelasprimerasincursionesdepueblosdeorigengriegoyfenicio,quecultivaronlavidenforma
deparrales.Estasplantaciones,paralaproduccindeuvayvinoparaelconsumointerno,sufrieron
todaslasvicisitudesdelasdiferenteinvasiones
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A esta zona le afect tambin la prohibicin del emperador Domiciano en el siglo I de no
plantar ms vias en las provincias romanas, entre ellas Hispania, e incluso arrancar gran parte de
lasexistentes.
Comosabemosestamedidatandrsticasejustificabaparaevitarlosataquesdelospueblos
brbarosporelatractivoquesuponalaexistenciadeuvaydevinos,peroenrealidaderaconocida
la competencia que los vinos de Hispania ejercan sobre los propios vinos del imperio ante el
consumidorromano.
Los monasterios y abadas constituyeron un punto de apoyo muy importante como refugio
de plantaciones, del cultivo y elaboracin del vino durante la Edad Media y especialmente en
pocasdelosataquesdelospueblosgodosyposteriormentedelosmusulmanes,comoelcasode
los monasterios y abadas de San Milln de la Cogolla, Albelda, Valvanera, Yuso, etc. Los
monasteriosrecibieronnumerosasdonacionesenformadeplantacionesdeviayotrosprivilegios.
Sin duda el vino de Rioja inspir a los antiguos autores de los cdices, y concretamente a
Gonzalo de Berceo, para componer los primeros versculos de la lengua romance que dio lugar al
castellano,escritosenSanMillndelaCogolla.
La mayor parte de las rdenes o mandatos sobre la vid y el vino eran de mbito local y de
carcterproteccionistadelaproduccinpropiafrentealosvinosdeotrospueblosoregiones.Por
ejemplo no se podan importar vinos de otras reas hasta que el vino producido en la propia zona
hubierasidoyaconsumido,paraevitarcomparacionesydistorsiones.
El Camino de Santiago, con antecedentes del siglo IX pero que realmente se consolid a
partir del siglo XI, constituy un medio de difusin de los vinos riojanos entre los fieles peregrinos
queprocedandetodalaCristiandad,quetambincontribuyeronaladifusindelasvariedadesde
vidautctonasdesuspasesylasdetodoeltrayectovitcoladelCaminoenterritorioespaol;este
proceso sin duda afect a las variedades de uva ms clsicas como el Tempranillo, Cariena y
Albario,aunquenofueranconocidasenlospasesdedestinoporsusnombresautnticos.
Aesterespecto,soncuriososlosdecretosdeSanchoIVelBravo,ysucesores,enelsigloXIV
protegiendo los vinos de Castilla y prohibiendo o dificultando la entrada de vinos procedentes de
NavarraodeRioja,incrementandolosderechosdecomercio,oalcabalas,oprohibiendolaentrada
totalmente; actitudes que levantaban a su vez reacciones locales en cadena que terminaban por
distorsionarelcomercio.
EnelsigloXVIlosgrandesacontecimientoshistricosdelDescubrimientodelNuevoMundo,
yladefinitivaexpulsindelosmusulmanes,entreotros,trajo consigounapoca deexpectativasy
deesplendor.Sinembargo,porotrapartelasgrandesexpedicionesaAmrica,muycostosasdesde
el punto de vista econmico y de personas, provoc una crisis de orden econmico que afect a
todaEspaaagrcola,aunqueelviedoyelvinoresistimejorestasituacin.
EnlasegundamitaddelsigloXVIIIseinicialainvasindelafiloxeraenEuropa,arruinandoel
viedo francs y de otras zonas. Como la filoxera se retras en su entrada a Espaa, muchos
viticultoresfrancesesdegrandespropiedadessetrasladaronalaRiojaparabuscarnuevosterrenos
exentosdefiloxera,con locualseiniciaunagranexpansindelviedoriojanoylaintroduccinen
el negocio riojano de apellidos y familias francesas. Adems las deficiencias de produccin en
FranciahicieronresurgirlaproduccindevinostintosdelaRiojaparasatisfacersudemanda.
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ElmayorcontactoconlaviticulturafrancesayenparticulardeBurdeos,mejorla calidadde
laselaboracionesydelaconservacindelvino,comolosconsejosdelpadreFeijoo,importadosde
Burdeos sobre el empleo racional del anhdrido sulfuroso que entonces se obtena quemando
pajuelasdeazufre,lautilizacindetonelesdemaderacomomediodetransporteymaduracinde
losvinos,laimportanciadelostrasiegosparalaeliminacindelas,etc.
En los siglos XV a XVII dominaba el vino blanco, pero paulatinamente se inicia una
dominanciadelvinotinto.
En el siglo XVIII la crisis colonial afect a la economa espaola, y en particular a la riojana,
puesyaexistaunademandadeCubaydeFilipinas.Habaunnotableminifundismoenlaviayen
lasbodegasysellegalaconclusindelanecesidaddeconstituirsociedadeseconmicascomola
antigua Junta de Cosecheros de la Rioja (fundada en 1790 en la villa de Fuenmayor) para adoptar
medidascolectivasdedefensadelviedoydesuproduccin.
Pasadaestacrisisseinicielataque delafiloxeraenEuropa,que comenzporInglaterra y
Francia, como consecuencia de la importacin de plantas procedentes de Amrica, con fines de
coleccionismodediferentesgnerosdevitisporbotnicosinglesesyfrancesesyparalarealizacin
deexperiencias.Conlaplantaseintrodujeronlarvasdeesteinsectoquepaulatinamenteinvadiel
viedoeuropeo.
El ataque de la filoxera tuvo consecuencias catastrficas reduciendo el viedo de Francia a
menosdelamitad,conlasconsecuenciassocialesyeconmicascorrespondientes.
Despusdemltiplesestudiosyensayoselproblemafueresueltomediantelautilizacinde
portainjertosamericanos,sobrelosqueseinjertabalavitisvinferaovideuropea.
Todos estos estudios llevaron a la renovacin del viedo, a la mejora de la tecnologa del
cultivo,ydelaelaboracindelvino,quefuetrasladndose tambin aEspaagraciasaloscontactos
tcnicosycomercialesconlazonadeBurdeos.
Antesdelafiloxeraapareciel oidium, tambin procedentedeAmrica,plagaquenollega
alcanzar la gravedad de la filoxera y que se resolvi ms fcilmente mediante la aplicacin directa
sobrelascepasdeazufreenpolvo.
LacrisisfrancesadelvinodiolugaralincrementoderelacionescomercialesentreBurdeosy
Rioja. Haba empresas que adquiran las cosechas enteras y las transportaban por ferrocarril a
Francia. Este frecuente contacto comercial, tambin afect muy positivamente a la tecnologa de
Rioja.
ElperododerenovacinqueexigalaRiojadiolugaralempujedepionerosriojanosquese
instalaronenelmundovitivincolaconnuevasbodegaseinversiones,comoelMarqusdeMurrieta
(Haro), el Marqus de Riscal (Elciego), Lpez Heredia (Haro), Federico Paternina (Olluri), Bodegas
Riojanas (Cenicero), Rioja Alta (Haro), CUNE (Haro), Montecillo (Fuenmayor), Martnez Lacuesta (
Haro),Azpilicueta(Fuenmayor),BodegasBilbanas(Haro),etc.
HastaelsigloXXnoselogralarecuperacintotaldelviedoylanormalidaddelaeconoma
vitcolariojan
A partir de 1888 se empezaron a crear en Espaa las Estaciones Enolgicas, y entre ellas la
deHaro,cuyasactividadesinicialesfueronrealizadasporelingenieroVctorCruzMansodeZiga.
LaEstacinEnolgicaprestgrandesserviciosenla difusinde lastcnicas deviticultura(injertos,
podas, plantacin, plagas, portainjertos, etc. y sobre la nueva tecnologa de elaboracin de vinos,
conbaseenlosdescubrimientoscientificosdeLouisPasteursobrelamicrobiologadelvino).
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El papel de la Estacin fue muy importante durante la poca de la filoxera con el estudio y
ensayos de portainjertos. A finales del siglo XIX surgi precisamente en la Rioja el portainjerto
Rupestris x Aramon, que con el tiempo ha ido desechndose por otros ms resistentes contra la
filoxera.
LaEstacindeHarohaestadoestrechamentevinculadaatodoeldesarrollovitcolaatravs
deinsignesdirectorescomoAntonioLarrea,AngelJaimeyBar,ManuelRuiz,PedroBenito,etc.
_________
Zonadeproduccin.
La zona de produccin va de Noroeste a Sureste, paralelamente a la direccin del Ebro. Se
encuentraentrelaslatitudesNortede4203y4239ylongitudesEstereferidasalmeridianode
Madrid de034y20
Laaltitudmediadelazonaestcomprendidaentre600y300m.Aloesteseencuentranlas
altitudessuperioresdelaRiojaAlta,porejemplo Harocon 480m.,mientrasqueenlaRiojaBaja,a
medidaquedesciendeelEbro,enAlfaro,laaltitudmediaesde300m.
El accidente ms destacado respecto a la orografa es la gran depresin del Ebro, con una
marcada influenciaclimatolgicaentodalazonadeproduccin.
La superficie inscrita en la campaa 2007/08 fue de 63.600 ha., con 18.200 viticultores y
1.210bodegas.
En toda la zona de produccin existe un excelente nivel de integral heliotrmica, de
iluminacin, temperaturas, distribucin pluviomtrica durante el perodo vegetativo, etc., factores
que hacen de Rioja una de las zonas ms favorables para el cultivo de la vid, con producciones de
vinodealtacalidad.
Ladensidaddelcultivodelviedo tambin es destacable,conmunicipiosquesuperanel60%
de viedo sobre otros cultivos, como Villanueva de Alava Elciego. En general en Rioja existe
bastanteparcelacin;lasparcelasconsuperficieinferiora0,1ha.representanentotalel4,5%dela
totalidaddelviedoyestnsituadaspreferentementerodeandoalosgrandesncleosvitcolas.
La moda de superficie de parcelas, corresponde al entorno de 0,1 a 0,25 ha. que en total
representan el 20,3% de la superficie de viedo. Le sigue el entorno de parcelas entre 0,25 y 0,50,
quesumanentotalel30%delviedo.
El marco de plantacin dominante es el marco real (ms del 60% del viedo) aunque
gradualmentevancreciendolasplantacionesenespaldera.
La cuenca del Ebro cuenta adems con afluentes importantes como Najerilla, Iregua, Oja,
Cidacos,etc.,quecreanpequeosvallesymicroclimasdentrodelaregin.
Los terrenos dominantes son de origen terciario, con aluviones cuaternarios. La mayora de
los suelos pertenecenalgrupopardocalizos,condistintas proporcionesdearcillayxidodehierro,
ademsdeunamplioespectrodesuelos,deareniscas,arcillasymargas.
Variedades. La Tempranillo es la variedad de mayor extensin y ms importante; ocupa unas
19.250 ha. que representan el 52,7 de la superficie vitcola de la zona de produccin. Es una
variedad de uva de alta calidad, por su graduacin glucomtrica, por la riqueza y estabilidad de su
materiacolorante,porlaacidezfijadesumosto,etc.Seconsideraqueeslavariedaddeuvatintade
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mayorcalidadoriginariadeEspaa,queestpresenteen116delos118municipiosquecomprende
LaRioja.
Lavariedadquelesigueensuperficieesla Garnacha,queocupa8.850ha.,querepresentael
24,3% de la zona de produccin. Se extiende por toda la Denominacin de Origen, pero
especialmenteenlasubzonadelaRiojaBaja.
La Mazuela solamente comprende 1.160 ha., es decir el 3,2% de la zona, seguida de la
Graciano, tambin tinta,quecuentasolamentecon172ha.querepresentamenosdel0,5%.Ambas
variedades entran frecuentemente en la composicin de los vinos de Rioja, aunque tambin hay
elaboracionesmonovarietales.
La variedad Calagrao, que tambin es tinta, no es comparable a las anteriores en calidad,
peroesmuyrstica,loquejustificaquesehayaextendidoporciertosmunicipioscomoAlcanadre.
El objetivo unnime de la calidad ha hecho que esta variedad se vaya abandonando
progresivamente.
Entre las variedades blancas destaca la Macabeo o Viura con 5.716 ha. (15,7%) que se
extiende principalmente por la Rioja Alavesa con un 75,4% del total. La Malvasa tiene mucha
menorextensin,puessolamenteexisten67ha.(menosdel0,2%).
LasvariedadesforneashantenidomuyescasarepresentacinenLaRioja,tantolaCabernet
Sauvignon,Syrah,Chardonnay,etc.
Encuantoaladistribucinmunicipaldelviedo,destacaenlaRiojaAltaCenicerocon1.500
ha., San Vicente de la Sonsierra 1.400 ha., Fuenmayor ms de 1.000 ha., Hurcanos, San Asensio,
Briones,Navarrete,Haro,Njera,Abalos.etc.
EnlaRiojaBajadestacaremoselmunicipiodeAlfarocon 1.630ha.,seguidodeotroscomo
AldeanuevadeEbro,Autol,ArnedoyAusejoquetienenunasuperficiesuperiora500ha.
LasubzonadelaRiojaAlavesaestenelmargenizquierdo delEbroypor consiguientecon
gran iluminacin de medioda, donde se encuentran municipios tan importantes como Elciego,
Labastida,Laguardia,Lanciego,Oyn,Samaniego,etc.
Respectoalosportainjertos,destacaelCouderc3309(24.400ha.),seguidodelMillardet41
B(21.900ha.), elRichter110(17.400ha. 47,8%),seguidosdelCastell6736yelCouderc16149.El
Rupestris de Lot mantiene an una superficie importante de 12.700 ha. (equivalente al 35%). Sin
embargo, a medida de la aparicin de clorosis en las hojas por el exceso de caliza activa va
retrayndosesuutilizacin.
Segn el Reglamento vigente, la produccin mxima por ha. es de 65 Qm. de uva para las
variedades tintas y de 90 Qm. para las blancas. El Consejo Regulador puede reducir o aumentar
estoslmitesenunpequeoporcentajeenfuncindelaevolucindelacosechaysucalidad.
El rendimiento mximo de la uva en mosto es de 70 l. de mosto por cada 100 kg. de
vendimia, pudindose aumentar este rendimiento hasta 74 l. pero perdiendo en este caso el
derechoaempleodelaD.O.Rioja.
ElReglamentodelaRiojahasidocomoelpionerodelosrestantesReglamentosdeD.O.En
l se introdujeron por primera vez el Registros de productores y el de bodegas, el concepto de
separacin de bodegas, exigindose que toda bodega dedicada a Rioja estuviese separada
materialmente de cualquier otro local donde se elaborasen productos vitivincolas, con una
separacincomomnimoporvapblica,pautaquehanseguidolamayorpartedelosReglamentos
deotrasD.O.
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LaimplantacindetodosestosprincipiosenlaD.O.Riojafueunprocesolentoyprogresivo,
adoptado por el propio sector bodeguero, consciente de la repercusin de estas medidas sobre el
futurodelaD.O.Entreellaspodemoscitarlatarjetadelviticultor,pararegistrarlasentregasdeuva
ycomomediodecontroldelasbodegasdeelaboracin.
Todas estas medidas fueron posibles gracias al buen funcionamiento del Consejo que
contabaconelnmerodeveedoresnecesarioparaelcontroldelviedoydelasbodegasinscritas.
DenominacindeOrigenCalificadayembotelladoenorigen.
Desde 1980 el Consejo Regulador manifest su inters constante en ir suprimiendo
paulatinamentelaexpedicindevinosagranel,.Enelao1993todalaexpedicindevinos,tantoal
mercadointeriorcomoeneldeexportacinsehizoyaenbotella.
A la vista de esta situacin, de expedicin exclusiva del vino embotellado, el Ministerio de
Agricultura accedi a la peticin del Consejo Regulador de considerar la Denominacin de Origen
como Calificada, de acuerdo con el artculo 86 del Estatuto del Vino de 1970, que impona este
requisito,entreotros.
De esta decisin surgi el litigio de la firma DelhaizeFrres de Blgica, con la que la firma
AGE(deRioja)tenatradicionalmentecomercio devinosagranel.
A la vista del acuerdo del Consejo Regulador, aceptado unnimemente por el sector, AGE
desisti de esta exportacin a granel, y la firma Delhaize levant un recurso contra este Acuerdo
antelaCortedeJusticiaeuropea.
Estelitigiose estudiytratdurantevariosaos,aniveldeComisindelaUE,delConsejo,y
deladelegacinespaola.
En una primera Resolucin la Corte de Justicia europea, consider que esta negativa de la
exportacinagranel, podaconsiderarsecomounamedidadeefectoequivalenteauna restriccin
cuantitativa a la exportacin, prohibida en el artculo 34 del Tratado de Roma. Esta Resolucin
considerabacomoargumentoquesielvinodeRiojapodacomercializarseagranelenelinteriorde
lazonadeproduccin,porlamismaraznestimabaquepodaexportarseagranelenelinteriorde
laUninEuropea.
Entrelosmuchosargumentosempleadosporladelegacinespaolaenladiscusindeeste
asunto,sealamoslossiguientes:
1.LafronteraquedelimitalazonadeproduccindeRiojaesdecarcterjurdicoynoesla
frontera fisica que delimita la Unin Europea. Un vino de Rioja puede transportarse a granel entre
bodegasinscritasparaterminarsuprocesodeelaboracinodecrianzabajoelcontrolconstantedel
Consejo Regulador. Otra cosa muy diferente es la exportacin a granel a otros pases de la Unin
Europeaconlosriesgosqueconllevadecambiosdetemperaturaydepresin,deagitacindelvino,
de falta de control del producto, etc. Esta teora de la sentencia podra ampliarse a la propia uva
para ser transportada a granel y elaborarla en otro pas de destino de la UE, lo cual est en
contradiccinevidenteconlaspropiasnormasdelaUninEuropeasobrev.c.p.r.d.
2.LaelaboracindeunvinohastaquealcancelacalificacindelaD.O.,noterminaconsu
fermentacin alcohlica, sino despus de un proceso de maduracin o de envejecimiento en su
caso,quedebetranscurrirenlapropiazonadeproduccin,dadalainfluenciaquesobrelacrianza o
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envejecimiento del vino, tienen los factores climticos y los factores humanos de cada zona
productora.
Unvinonoesunproductoabsolutamenteestable,ysuscaractersticasorganolpticasyde
composicinestnsupeditadasaloscambiosdetemperatura,presinatmosfrica,transportes,etc.
Aunque las prcticas enolgicas, estn normalizadas en el interior de la UE afectan de
diferenteformaalanaturalezadelproducto,segnelmomentoenqueserealicen,latemperatura
ambiente,etc.
En una simple prctica enolgica, como es el trasiego del vino, o el tratamiento por fro, o
una clarificacin puede ser determinante el modo de realizacin de esta prctica y la oportunidad
delmomento,etc.
3.LaD.O.debeconsiderarsecomounpatrimoniodelosviticultoresyelaboradoresdeuna
determinada regin geogrfica, cuyo renombre han conseguido en el transcurso de sucesivas
generaciones.Estohacenecesarioqueelproductosalgadelazonatotalmenteterminado,nocomo
simple materia prima (uva, mosto o vino no terminado) , para que otras bodegas o entidades
procedanalembotelladosinelcontrolsobrealpurezaygarantadeorigenycalidad.
Ante esta argumentacin el Colegio de Comisarios de la UE reconsider las graves
consecuencias que poda acarrear esta Sentencia de la Corte de Justicia, que finalmente fue
sustitudapermitiendolaaplicacindenormasmsestrictasporpartedelConsejoReguladorodel
rganorectordecadaDenominacindeOrigen,encaminadasaperfeccionarelcontrolylagaranta
de origen de los vinos protegidos, dando la razn al planteamiento del Consejo Regulador y del
MinisteriodeAgriculturadeEspaa.
Esta segunda Sentencia ha tenido un efecto muy positivo sobre la exportacin de Rioja en
botella y de su garanta ante el consumidor, camino que han seguido otras Denominaciones de
Origenextranjeras,comolaD.O.Porto.
Durante el transcurso de este litigio los restantes pases productores de la UE quedaron al
margendeladiscusinyconcretamenteFrancia.
En Francia exista un rgimen de autorizacin para la elaboracin, envejecimiento y
embotellado de los vinos fuera de su zona de produccin. Este era el rgimen de los ngociants
comopersonasqueestabanautorizadasacomprarlosvinosenlasreasdeproduccindespusde
sufermentacinalcohlicaytransportarlosasuspropiasbodegassituadasenelexterior(Pars,etc.)
yterminarenestasbodegaslaevolucin,maduracinyenvejecimientodelosvinoshastaelmismo
embotellado, quedando autorizados para citar en el etiquetado la Denominacin de origen, la
aada,etc.
Esta situacin est muy difundida en Francia, pero afortunadamente nunca existi en
Espaa.
Comercio.
Enlacampaa2007/2008el comerciointerior absorbi1.814.000hl.querepresentel68%
de la produccin. De este volumen 106.000 hl. correspondieron a vino blanco; 73.000 hl. a vino
rosado,y1.634.000hl.avinotinto.
Respecto al comercio exterior el volumen total fue de 836.000 hl. (32% de la produccin),
conlasiguientedistribucin:4.200avinoblanco,33.700avinorosadoy758.400avinotinto.
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ElReglamentodeRiojatieneespecificacionesconcretas,comolaseparacindebodegaspor
vapblica,laprohibicindeusodevirutasotrozosdemadera.
LaconsecucindelaD.O.calificadafueunlargoprocesohastaquesecumplierontodoslos
requisitosqueestableceelartculo86delanteriorEstatutode1970,quecorrespondealapocaen
queeraPresidenteD.SantiagoCoello.
EstelogrofueconseguidodurantelapocaenqueeraPresidenteD.SantiagoCoello.
_____________
ConcluiremosesteCaptuloconalusinaalgunosdetallesconcretosdelReglamento:
La graduacin alcohlica mnima de los vinos tintos de la Rioja Alta y de la Rioja Alavesa,
debeserde11,5%vol.yde12%vol.enlaRiojaBaja.
En los vinos tintos de crianza este proceso deber prolongarse como mnimo durante dos
aosnaturales,deloscualesunoenbarricaderoble,concapacidadaprox.de225l.;enelcasode
vinosblancosyrosadosesteplazoserdeseismeses.
Laindicacinreservaestlimitadaalosvinostintosdeaadasconcretasconunprocesode
crianzamnimoenbarricaderoblede12meses,completadaconcrianzaenbotellahasta36meses.
La indicacin gran reserva en tintos exigir una crianza de 24 meses en barrica de roble,
completadaconunenvejecimientoenbotellade36mesescomomnimo.
Tambin pertenecen a la zona de produccin, concretamente a la subzona de la Rioja Baja,
seis municipios colindantes que pertenecen a Navarra, concretamente, de norte a sur Viana,
Mendavia, Sartaguda, Andosilla, San Adrin y Azagra en la orilla izquierda del Ebro, que por las
caractersticas de los suelos, la climatologa y las variedades de vid (Tempranillo y Garnacha) son
continuidaddelosmunicipiosdeestamismasubzonasituadosenlamargenderechadelEbro.
Tambin est includa en la zona de produccin, en la subzona de Rioja Alta, el enclave del
TernerodelaprovinciadeRioja,existenteenelmunicipiodeMirandadeEbro(Burgos).
Por otra parte, y al margen de la D.O. Calificada Rioja, debemos recordar que en ciertos
municipios de esta rea de produccin est permitida la elaboracin de vinos espumosos con la
DenominacinCavaquecomprendeelreade Haro,elreadeSanAsensio,lazona deGrvalos y
lasreas deOynyMendavia.
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DenominacindeOrigenTarragona
El reconocimiento de esta D.O. se remonta al ao 32, es decir al pirmer Estatuto del Vino,
aunquesuReglamentoinicialprovienedelao1947.
La zona de produccin est situada en la parte central de la provincia de Tarragona, donde
sedistinguendossubzonas: TarragonacampoyFalset.
A su vez en la primera se pueden distinguir el Camp, en la zona norte, como una
prolongacindelacomarcadelPeneds,derelievemuysuaveyclimamediterrneo,muyluminoso
yconunapluviometradeunos500mm.delluvia. El otro rea de esta subzona es la Ribera, que
comprende terrenos de ambos mrgenes del ro Ebro, con suelos de alta fertilidad y con menor
pluviometraquelaanterior,yconmuchailuminacin.
El principal afluente del Ebro en esta zona es el ro Ciurana. El Ebro atraviesa la zona de
produccindeoesteaeste,desdelasestribacionesdelassierrasdePradesydeMontsant.Entraen
lazonaporelmunicipiodeAscysaleporeldeMiravet.
El suelo de la zona es generalmente pardocalizo, sobre material no consolidado,
generalmente de margas. Tambin existen tierras pardas sobre pzarras a mayor o menor
profundidad.
EnlaszonasllanasdelCamplosrendimientossonaltos;suactividadvitivincolaprincipalse
desarrolla en Reus, contando con municipios vitcolas importantes como Valls, La Secuita,
Vilarodona,Asc,ConstantyGarca.
LasubzonadeFalset,alsurdelaanterior,tieneclimamslluviosoydemayorpluviometra,
con una orografa mucho ms variada en que el viedo llega hasta los 500 metros. Los municipios
msdestacadossonFalsetyGuiamets.
La superficie inscrita en la D.O. Tarragona en la campaa 200708 fue de 6.250 ha., de las
que el 85% corresponden a la subzona de Tarragona Campo y el 15% restante a la de Falset. En
dichacampaalosviticultoresinscritosfueron1.560.Elvolumendevinocalificadofuede68.000hl.
Elnmerodebodegasnoembotelladoras27yeldebodegasembotelladoras28.
Laproduccinmximaporha.esde120Qm.paralasvariedadesblancasyde100Qm.para
lastintas.
En cuanto a las variedades de vid, la dominante es la Macabeo Viura (32%); la segunda
variedadeslaParellada(17%)queesmsfrecuenteenlazonanororiental.Laterceravariedadesla
Garnachablanca(11%)muyextendidaenCambrilsyAsc.
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Respectodelasvariedadestintas,destacalaMazuela(10%),conrepresentacinespecialen
los municipios de Benisanet, Garca, Guiamets y Mora. La segunda variedad tinta es la Garnacha
(5%)queestperdiendorepresentacinenlazona.
En las bodegas inscritas se pueden manipular otros vinos siempre que estn debidamente
diferenciados.
En dicha campaa el comercio interior alcanz la cifra de 83.000 hl. y el exterior 14.500,
dominandolosvinostintosseguidosde losblancosylos rosados.Elcomerciodevinosdelicorfue
mnimo,deunos200hl.
Encuantoalaexportacintambindestacanlostintosconunos14.000hl.,bsicamenteen
botella;estosuponeungranadelanto sobrelatradicionalexportacinagraneldeTarragona.
En esta D.O. se protegen tanto vinos estricto sensu blancos, rosados y tintos, como vinos
ranciosyvinosdelicor(MoscateldeTarragonayGarnachadeTarragona).
Podr utilizarse la indicacin tonel roble en el etiquetado, siempre que se indique el
perododetiempodepermanenciaenenvasederoble,concapacidadmximade330litros.
_____________
DenominacindeOrigenCalificadaPriorat.
PrioratoPrioratotambinpertenecealgrupodelasprimerasD.Oquefueronreconocidasen1932,
con el primer Estatuto del Vino, aunque no se puso en marcha hasta la aprobacin de su
Reglamentoen1954.El Reglamentovigente estpublicadoenelBoletnOficialdelEstadodelda6
dejuliode2009.
La zona de produccin esta situada en el centrooeste de la provincia de Tarragona; desde las
estribaciones de la Sierra de Montsant hacia el sur, hasta Falset. Toda la zona queda en el margen
izquierdodelEbro,lejosdesucauce.
La zona coincide bsicamente con la demarcacin geografica que en el siglo XIII fue asignada al
prioratode laabadaCartujadeScalaDei, cuyafundacindatadelsigloanterior,ycomprenda los
municipios de Belmunt de Ciurana, Gratallops, Llo, Morera de Montsant y su agregado Scala Dei,
Poboleda,Porrera,TorrojayVilellaAlta.
Despus,enelReglamentode1975,seincorporaronelmunicipiodeVilellaBajaylazonanortede
losmunicipiosdeFalsetyMol,dadasucontinuidadgeogrfica,climticayvitcola.
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La zona de produccin tiene una orografa muy accidentada, con altitud diversa y numerosas
quebradas. La zona est atravesada por los ros Ciurana, afluente del Ebro, y Cortiella. La altitud a
que se encuentra el viedo est comprendida entre 100 y 700 metros, segn los diferentes
municipios.Elclimaesdetipomediterrneo,perosininfluenciamartima,conunaaltailuminacin
yunapluviometraanualde500a600l.
Las zonas ms altas de 400 a 700 m. se encuentran en la Morera de Montsant, y hasta 600 en
Torroja, Falset y Vilella Baja. El viedo asciende hasta 500 m. en el Lloar, Poboleda y Porrera, y en
altitudinferiorenlostresmunicipiosrestantes.Lonormalesqueelviedoseencuentreenladeras
de hasta 15% de pendiente, aunque tambin es posible superar esta cifra, con las consiguientes
dificultadesparalaslaboresylavendimia.
Los suelos dominantes y caractersticos de esta comarca son litosuelos sobre pizarras procedentes
del carbonfero. Tambin se encuentran, menos frecuentemente, reas de tierras pardas
meridionales. La mayor parte de las zonas, especialmente en las laderas, prcticamente no existe
sueloconperfilAconmateriaorgnica,loqueconcedeaestosvinosuncarctermineralacusado.
Las variedades autorizadas entre las tintas son la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc, el
Tempranillo,PinotNoir,Merlot,SyrahyPicapollnegra,ycomo recomendadas laGarnachatintayla
Sams o Mazuela. Entre las variedades blancas destacan la Garnacha blanca, la Macabeo, la Pedro
Jimnezylos Moscatelesdegranogruesoydegranomenudo.
La superficie inscrita en la campaa 2007/08 fue de 1767 ha., con 562 viticultores y 83 bodegas
embotelladoras.
La densidaddeplantacin estcomprendidaentre9000y2.500cepasha.
Laconduccintradicionalesenvaso,conunacargamximade12yemasporcepayde30.000por
ha. En caso de espaldera la carga mximaser tambin de 12 yemas por cepa y 42.000 yemas por
ha.
Noseautorizaelriegodespusdelenverodelauva.Elgradoalcohliconatural mnimoesde12,5%
vol.paralauvatinta,conunaproduccinmximade60Qm./ha.yconungradoalcohliconatural
mnimode12%vol.paralasvariedadesblancas.
Eltipodevinomsrepresentativoeseltinto,siendofamososlosvinosdecrianzayreserva.Losde
crianzatienenunapermanenciaenenvasederobledealmenos6mesesyelrestohasta24meses
enbotella.Encuantoalreservaeltiempototalesde36meses,peroelmnimoenbarricaderoble
es de 12. Tambin pueden utilizarse en la etiqueta la mencin barrica o roble, siempre que se
indique el perodo de tiempo de crianza y que el recipiente de roble tenga una capacidad mxima
de600litros.
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Puede utilizarse la mencin barrica siempre que se indique el tiempo de estancia, con una
capacidad mxima de 600 litros. Tambin se puede utilizar la mencin roble, indicando siempre el
perododetiempoenrecipientederobledeestacapacidadmxima.
Tambin se producen vinos rancios, no encabezados, criados por el sistema de sol y serena
exponiendo los envases de roble al sol durante el da y dejndolos tambin por la noche a la
intemperieparaactivarlosfenmenosdeoxidacin.Losvinosdelicor,encabezados,seelaborana
partir de uva blanca, como la mistela blanca, que tiene un grado natural de 12% vol. y un grado
alcohlico adquirido entre 15 y 20. Tambin est previsto, dentro de la D.O., vinos de pago
procedentesdefincasdeterminadas.
En la campaa 2007/2008 el vino calificado fue de 5.156 hl. Sin embargo el comercio interior de
vino embotellado fue de 8.842 hl. y el comercio exterior 9.371 hl., tambin embotellado, como
consecuenciadelaventadevinosdelaoydecosechasanteriores.
Entre las marcas ms reconocidas citamos las siguientes Tirant tinto, Scala Dei crianza, Perinet
crianza, Rotllan Torra Ariane, Finca Dolfi tinto, Artigas, Els Escurons, Montsalvat, Gran Clos, Clos
Erasmus,ClosMartinet,ClosMogador,ylErmita.
DenominacindeOrigenAlella.
EstaDenominacindeOrigenfuereconocidadirectamenteporelEstatuto delVinode1932,
aunque su puesta en funcionamiento se realiz 30 aos despus, cuando fue aprobado el
Reglamento inicial de 22 de diciembre de 1955. Su Reglamento vigente ha sido aprobado por
APA/4251/2006publicadoel22deenerode2007enelBoletn OficialdelEstado.
La zona de produccin est situada en la provincia de Barcelona, en la zona costera, que
rodeaalmunicipiodeAlella,queseencuentraaunos15km.alnortedeBarcelonacapital.
Los 18 municipios que componen la zona de produccin son: Alella, Argentona, Cabrils,
Martorelles, El Masnou, Mongat, Montorns del Valls, rrius, Premi de Mar, La Roca del Valls,
Sant Fost de Campsentelles, Vilassar de Dalt, Premi de Dalt, Santa Mara de Martorelles,Tei,
Tiana,VallromanesyVilanova delValls.
El clima de la zona es mediterrneo, con manifiesta influencia de este mar, con
temperaturassuaves,buenainsolacinypluviometradeunos600mm.porao.
Surelieveessuave,formadoporcolinasdeescasaaltitud,dehasta400m.quepertenecena
lacordilleralitoralodelMaresme.
El viedo se asienta en laderas orientadas a Levante, que son las de mayor pluviometra y
humedad ambiente, o bien orientadas a Poniente, con pendientes mas frecuentes del 5 al 15 %,
aunque tambin enterrazasencasodemayorinclinacin.
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Larocamadreestintegradapormasasderocasdeformacinendgenadegranito,cuarzo
y plagioclasas, que son el origen de suelos muy ligeros, arenosos, con escaso desarrollo del
horizonteA,esdecir,pobresenmateriaorgnica,quesoncondicionesfavorablesparaeldesarrollo
deunviedodecalidad.
Las ms caractersticas variedades de vid son el Xarel.lo blanco, la Pansa blanca, que se
consideraunclondelaXarel.loylaGarnachablanca,ademsdelaMacabeoyParellada,Picapolly
del Chardonnay. Tambin estn autorizadas variedades tintas como la Garnacha, la Ull de Llebre o
Tempranillo,laMerlot,CabernetSauvignon,etc
En cuanto a los portainjertos, domina la Rupestris de Lot en las plantaciones antiguas, pero
enlasmodernasdominalosRichter110y99,el41BdeMillardet,oel3309deCouderc.
Hay que recordar que esta zona de produccin est includa dentro de la regin del cava y
efectivamente se elaboran muy buenos productos por la firma Parxet que est instalada en el
municipiodeTiana.
Lazonadeproduccincuentaconunasuperficie inscritade314ha.quecorrespondena97
viticultores, datos que corresponden a la campaa 20072008. Esta pequea extensin demuestra
que los Estatutos del Vino de 1932 y del 1970,no imponan lmite de extensin a las zonas de
produccin de las D.O., buscando exclusivamente como criterio de delimitacin la homogeneidad
delosfactoresnaturalesdelmediogeogrfico,especialmenteclimaysuelo,ascomolaregularidad
de la influencia de los factores humanos (eleccin de variedades de vid, forma de cultivo,
elaboracindelvino,etc.).
Esta zona es ejemplo manifiesto de friccin entre los intereses vitcolas y el desarrollo
turstico,quepocoapocovainvadiendoantiguasparcelasdeviedo.
Existen7bodegasinscritas,quesonembotelladoras.Elvolumendevinocalificadoendicha
campaafuede6.950hl.Alcomerciointeriorsededicaron6.000hl.,dediferentesaladas,siempre
enbotella,yalcomercio exterior3.560,siendolosblancoslosvinosmscaractersticos.
Entre las bodegas y sus marcas, debemos citar Alella Vincola, bodega cooperativa que
comercializa las marcas Marfil e Ivori, la firma Roura. Tambin la firma Parxet instalada en Santa
MariadeMartorellesseelaboraelexcelentevinoblanco,muyaromtico,MarqusdeAlella.
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DenominacindeOrigenUtielRequena.
Utiel Requena. La Denominacin Utiel, fue reconocida directamente por el Estatuto del
Vinode1932.Supuestaenfuncionamientodatadedel190257conlaaprobacindesuprimer
reglamento.PosteriormentefumodificadoelnombreporeldeUtielRequena.ElReglamento
vigenteesde231100,publicadoenelB.O.E.del121200.
La zonadeproduccin estsituadaenlaparteoccidentaldelaprovinciadeValencia,enuna
altiplaniciecontinuacindelamesetadeCastillaLaMancha.Laorografaesbastanteaccidentada,
en contraste con las suaves ondulaciones del resto de la provincia. La zona est regada de oestea
suresteporelroMagro,quecorredeOesteaSuresteentrelasierradeUtielylaSierradeMarts
hastasudesembocaduraenelroJcardelqueesafluente.ElroCabriel,quehacedelmitesurde
la zona de produccin es tambin afluente del Jcar. En la zona de produccin, el relieve es ms
accidentadoqueenelrestodelaprovincia.
Los municipios que comprende la zona son Utiel, Requena, Caudete de las Fuentes, Venta
del Moro, Villagordo del Cabriel, Fuenterrobles, Camporrobles, Sinarcas y Siete Aguas. El ms
importantedesdeelpuntodevistavitcolaesRequena,conmsde20.000ha.,seguidodeUtielcon
7.500,VentadelMoro6.700yCamporrobles2.600.
Es de destacar que la densidad del cultivo de viedo sobre la superficie cultivada es muy
notable, llegando al 91,6% en Requena, al 70% en Caudete de las Fuentes, al 62% en Venta del
Moro,etc.
La variedad ms destacada, cas a nivel de monocultivo es la Bobal, que se ha mantenido
firme en el transcurso del tiempo por su rusticidad y buena produccin, razones que justifican la
preferenciadelviticultor,seguidadelastintasTempranillo,Garnacha,CabernetSauvignonyMerlot;
entrelasvariedadesblancaslaMacabeo,Merseguera,PlantaNovayChardonnay.Comoformasde
conduccindominanelmarcorealyeltresbolilloenformasbajas.
Laproduccinmximapor ha.enlasvariedades tintasesde75Qm.yde80enlasblancas,
con un rendimiento en mosto de hasta 74 litros por cada 100 kilos de vendimia. El Reglamento
autoriza al Consejo Regulador, a la vista de la marcha de la vegetacin y de la maduracin, para
modificarenun25%loslmitesdeproduccinporha.
Elclimaesmediterrneo,conrasgosdecontinentalidadporquelazonadeUtielRequenase
encuentra hacia el interior de la provincia, con frecuentes temporales de viento y lluvia, e incluso
pedrisco, con una precipitacin anual del orden de los 450 mm., con un promedio de 150 das
despejadosalaoyportantodealtainsolacin.
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Respecto a la roca madre las arcillas y margas ocupan la parte septentrional de la zona de
produccin; sin embargo en el norte tambin aparecen calizas. En esta parte norte son frecuentes
suelosdeperfilA/Csobremargascalizasyavecessuelospardocalizoscondepsitospedregosos.
Aunque la produccin mayoritaria es de vinos tintos, ya sean monovarietales de Bobal, o
conjuntamente con otras variedades como la Garnacha y el Tempranillo, hay que destacar la
notable produccin de vinos rosados, a cuyo destino se presta muy especialmente la variedad
Bobal.
No hay que olvidar que el municipio de Requena est includa en la regin del Cava, y por
consiguiente se elaboran cavas de marcas ya conocidas, con apertura a la posible instalacin de
otrasnuevasempresas.
En la campaa 2007/08 la superficie inscrita fue de 41.791 ha., con 6.958 viticultores. Este
volumen de vendimia lo elaboran un total de 112 bodegas inscritas, de las cuales 49 son
embotelladorasylas63restantesno.
La uva calificada en esta campaa fue de 345.000 hl., de los cuales un 28% fue destinado a
comerciointerioryelrestodel72%acomercioexterior.Enelcomerciointeriorelvolumenprincipal
correspondealosvinostintos,conuntotalde44.700hl.
Esdestacablequeenelcomercioexterior,el73%esdecir109.540hl.correspondenavinos
embotellados, entre los cuales dominan los tintos. A granel se remitieron 40.000 hl., que
representanel27%de laexportacin.Esinteresanteobservarsinembargo,queentrelosvinosde
exportacinlapartidadominantecorrespondeavinosrosados,porencimadeladetintos.
Es notable este esfuerzo de las bodegas en el cambio progresivo a la elaboracin de vinos
embotelladossobrelosdatosdeantaosdeestaD.O.enquedominabanlosvinosagranel.
EntrelasbodegasmsconocidaspodemoscitarCovias,Murviedro,VegaAlfaro,Cherubino
Valsangiacomo,TorreOria(cava),etc.
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DenominacindeOrigenValencia.
Valencia pertenece al grupo de los nombres geogrficos que fueron reconocidos como
Denominaciones de Origen en 1932, con el Estatuto del Vino aunque su primer Reglamento fue
aprobadoen1957.
Su Reglamento vigente es del ao 2000, aunque tiene modificaciones posteriores que se
recogenenelcuadrodelarelacincronolgicadelasD.O.
La densidad de plantacin es de 1600 a 3000 cepas /ha. La poda puede ser en vaso, o en
formaplanaconalambrada,conunaproduccinmximade95Qm./ha.envariedadesblancasyde
80 Qm. en las tintas, con un margen se variacin del 25%, cuya aprobacin depende del Consejo
Regulador
Tomando los datos de la campaa 2007/2008 Valencia tiene una superficie inscrita de
15.023 ha., con 11.800 viticultores. El nmero de bodegas inscritas embotelladoras fue de 56,
ademsde30noembotelladoras.Elvolumendevinocalificadofuede683.400hl.
La mayor partida de comercio corresponde a los vinos tintos (291.000 hl.) seguido de los
blancos 197.800 y finalmente los rosados 95.700. Tambin fueron comercializados 49.400 hl. de
vinosdelicory5.600hl.devinoespumoso.
En dicha campaa el comercio interior alcanz 181.500 hl. y el comercio exterior 458.100,
querepresentael72%deltotalcomercializado.
Encuantoalcomerciointerior,laD.O.Valenciaexpidi74.500hl.devinoblanco,62.400de
vino tinto, y 16.000 de vino rosado. En vino de licor la cifra fue de 24.500 y de 4.070 de vino
espumoso.
Respecto al comercio exterior 229.000 hl. corresponden a vinos tintos, 123.300 a vino
blancoy79.600avinorosado.Tambinestuvieronrepresentadoslosvinosdelicor24.900hl.ylos
vinosespumosos1.500.
Hay que subrayar que dentro de estos volmenes de exportacin, correspondi el 56% a
vinosembotelladosque representaunamejoraconsiderablesobrecampaasanteriores,yel resto
del44%avinosagranel.Lapartidadevinosembotelladosmsimportantecorrespondealosvinos
tintos,seguidadelosblancosylosrosados.
El principal pas importador fue Alemania con 99.000 hl., seguido del Reino Unido con
97.800yFranciacon82.000hl.Tambinseexportaron,aunqueencantidadesdelordende20.000
hl. o inferiores, a Suiza, Blgica, Dinamarca y Pases Bajos. La Unin Europea import en total
372.400 hl. A otros paises europeos, no pertenecientes a la UE, se exportaron 38.600 hl., y a
Amrica19.500.
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La zona de produccin de la DO Valencia comprende cuatro subzonas, que son Alto Turia,
Valentino, MoscateldeValencia y Clariano.
Lasubzonadeproduccin AltoTuria estsituadaalnortedelaprovincia,alsurdelrincnde
Ademuz,enclavequeestcomprendidoentrelasprovinciasdeTeruelyCuenca.Estasubzonaparte
desdeelnacimientodel Turia, conelviedoqueseextiendeenambosmrgenesdeestero.Porsu
importanciavitcoladestacanlosmunicipiosdeAlpuente760ha.,ArasdelosOlmos760,Chelva340
ha., Titaguas 300 ha. y La Yesa 200 ha., en los que domina plenamente la variedad de uva
Mersegueradealtacalidad;entre losportainjertosmsdifundidosestnel16149deCoudercyel
RupestrisdeLot,aunque tambin hayalgnfocodeRichter110.
Esta subzona tiene una superficie vitcola de 1916 ha., donde la variedad Merseguera
representa el 83%. Su relieve es accidentado, especialmente en el rea del nacimiento del Turia,
sierrasyrocamadreprocedentesdel Mioceno,consuelospardocalizosdeperfilesA/B/CyA/C.
Alto Turia est perfectamente definida con una notable homogeneidad en cuanto al
ecosistemaclimasueloydesdeelpuntodevistavarietal.
Valentino.Estasubzona,compuestade23muncipiosestsituadaalestedeAltoTuriayde
laD.O. UtielRequena.
Entre los municipios vitcolas ms destacados, refirindonos a uva para vinificacin, son:
Villar del Arzobispo 800 ha. (con 600 de Merseguera), Andilla y Alcublas con unas 400 ha. de
Merseguera. Aunque tienen mayor superficie Cheste, Chiva y Godelleta, con ms de 1000 ha. de
viedo,sinembargolasuperficiededicadaauvasdemesaespreponderante.Estasvariedadesson
laItalia,MoscateldeAlejandra,AlfonsoLavalle,Cardinal,Rosetti,etc.
El total de la superficie de esta subzona es de unas 10.400 ha. con el 35% de Merseguera
solamente.
La subzona de Clariano est situada en la zona sur de la provincia de Valencia. Comprende
35municipios,conunasuperficiedeviedode8.965ha.
Sin embargo est mal definida por la diversidad de su viedo; solamente hay unas 500 ha. de
Merseguera, apareciendo una diversidad de variedades como Planta Nova, Bonicaire, Garnacha
tintorera,Tortosn,Monastrell,Forcallattintayblanca,ymultituddevariedadesdeuvademesa.
Es un conjunto muy poco homogneo que debe ser revisado. Entre los municipios ms
vitcolas est la Pobla del Duc, con unas 770 ha. , donde la variedad dominante entre las uvas de
mesaeslaAlfonsoLavall.
Fontanares y La Font de la Figuera tienen ms de 1.000 ha., pero con gran diversidad de
variedadescomolaMonastrell,Forcallattinta,Forcallatblancaydiversasdeuvademesa.
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La subzona Moscatel deValencia est compuesta por 9 municipios, que en parte sesolapa
con la subzona de Valentino en los municipios de Cheste, Chiva, Godelleta, Montroi, Monserrat,
Real de Montroi y Turs. Esta subzona cuenta con 2.110 ha. de Moscatel, y los viedos se
encuentran en zonas relativamente bajas con una altitud de unos 100 a 300 m., siendo los
municipios ms representativos Godelleta, con 600 ha. de moscatel, Chiva 460, Montserrat 350,
Turs310,yCheste283deestavariedas.
El moscatel de Valencia es un vino muy estimado, tanto en el mercado interior como en el
deexportacin,con unconjuntode bodegasy marcasfamosas.El productoseelaboracomovino
de licor, con una escasa fermentacin seguida de encabezamiento con alcohol de vino, hasta
alcanzarosuperarligeramentelos15%vol.
Comentarios.
LaOrdenAPA/1815/2002,de4dejulio,quemodificaelReglamentodelaD.O.Valenciayde
su Consejo Regulador, autoriza al Consejo Regulador para solicitar de la Consejera de Agricultura,
Pesca y Alimentacin, la ampliacin de la zona de produccin para incluir municipios de zonas
limtrofesdelaD.O.UtielRequenaydelaD.O.Alicante.
Consideramos que esta supuesta ampliacin a las zonas de Bobal de municipios que
pertenecen actualmente a la D.O. UtielRequena o a municipios con la variedad Monastrell, que
actualmentepertenecenalaD.O.Alicante,noesprocedente,puescrearaunaconfusinenambas
Denominaciones de Origen,tambin sobre la vinculacin de los viticultores a los correspondientes
ConsejosReguladores,etc.,quenoredundaraenbeneficiodeningunadeestasDenominaciones.
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DenominacindeOrigenAlicante.
SureconocimientooficialcomoD.O.provienedelartculo34del EstatutodelVinode 1932,
aunquesuprimerReglamentodatade1957.
SuReglamentovigentefueaprobadoporOrdende19deoctubrede2000,peromodificado
por la Orden APA/301/2007 de 22 de enero (BOE de 15 de febrero de 2007), como se indica en la
tablageneral.
El grueso de la zona de produccin est concentrada en la parte central oeste de la
provincia,conunapndicequeseextiendehastalacostacomprendiendoalmunicipiodeAlicante.
La pluviometra de la zona es escasa e irregular, entre 300 a 400 mm. por ao, que se
concentranenlosmesesdeabril,septiembreyoctubre.
La temperatura media anual es relativamente alta en las zonas bajas de la costa, que se
dulcificahaciaelinteriordelaprovincia.Lailuminacinesmuyelevada.
Enelncleodelazonadeproduccinelperfilesbastanteaccidentado,apartirdelalneade
SaxaSalinashaciaelinterior,alcanzndosealturasdemsde500metrosenelmunicipiodeVillena
yhastade700enPinoso.
En el rea de Castalla hay una gran depresin llamada la olla de Castalla, rodeada de
montaasabruptas.
El ro Vinalop riega la zona de produccin, de noroeste a sureste, con cultivo denso de
viedoensusdosmrgenes.
En el ncleo interior dominan la Monastrell y la Garnacha y en mucha menor proporcin la
Bobal y la Forcallat tinta. En la subzona de la Marina, hacia la costa, la variedad dominante es la
Moscatel,conlaqueseelaboranexcelentesvinodelicor.
Los vinos tintos son robustos, de alto extracto seco; el Fondillon es un vino de licor viejo,
rancio,degranintensidadaromticaytradicionaldeestazona.
En la subzona del interior destacan los municipios de Villena, que supera las 4.000 ha. de
viedo, con unas 2.500 ha. de Monastrell y unas 400 de Garnacha tintorera. Este es el primer
municipiodelazonadeproduccin.
En segundo lugar, por su importancia vitcola, Pinoso que alcanza prcticamente las 4.000
ha., con 2.800 dedicadas a la variedad Monastrell. En este municipio tambien debe citarse que la
Messegueratieneunas900ha.
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Le siguen Monvar con 2.100 ha., de las que 1.320 estn dedicadas a la Monastrell y unas
400alavariedadMesseguera,aunquetambienaparecealgunaplantacinparauvademesa(Italia,
etc.).
OtromunicipiodestacadoesLaRomana,conunas1.000ha.,delasque390correspondena
Monastrell,perotieneunas500ha.dedicadasalavariedadAledo.
Tambienesdedestacarelmunicipiode HondndelasNieves deunas1.200ha.,con480de
Monastrell, eimportantepresenciadevariedadesdeuvademesacomoItaliayAledo.
AsimismosubrayamoselmunicipiodeAlguea,conunas500ha.dedicadasespecialmentea
laMonastrell.
La subzona de La Marina, hacia la costa, comprende municipios como Benissa, Denia,
Teulada, etc., con una superficie total de viedo de unas 2.700 ha. de las que la Moscatel de
Alejandra ocupa una posicin preferente, con cerca de 1.800 ha. Tambien aparecen ncleos de la
variedadGarnacha.
Segn los datos de la cosecha 2007/2008 la superficie inscrita de viedo en la zona de
produccinfuede13.120ha.,quecorrespondierona3.070viticultores.
Hay14bodegasembotelladorasinscritasy37elaboradorasagranel.
En esta campaa el comercio total fue de 129.000 hl., dedicndose unos 72.000 hl. de vino
tintoacomerciointerior,yunos29.500aexportacin.
DebemosdestacarcmoAlicantevacreciendoenembotellados,puesseexportaron26.200
hl.enbotella,frentea5.400agranel.
Por destino de la exportacin destaca la Unin Europea, con unos 20.200 hl. destacando
como pases importadores Holanda 7.400 hl., Alemania 6.200, Suiza 4.650, Dinamarca 2.800 y
Francia1.700.
Eltotalmundialdeexportacinfuede31.600hl.
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DenominacindeOrigenRibeiro.
LazonadeproduccinestsituadaaloestedelaprovinciadeOrense,entrelatitudesnorte
de 42 11 a 42 24 y entre longitudes de 4 10 a 4 37 oeste referidas estas al meridiano de
Madrid.
Parcialmenteestincludaenla depresindeOrenseconinfluenciaatlntica,temperaturas
suaves, con media anual prxima a 13. Las precipitaciones son del orden de 800 a 1000 mm. y
buenainsolacin,prximaa1.800horasalao.
LosrosMio,Avia,yArnoyarieganlazona,quetienetopografaondulada,conunaaltitud
normalde100a300m.sobreelniveldelmar.
Pendientesmoderadas,aunquetambienexistenbancalesartificiales.Elviedonoocupauna
extensincontinua,sinoenpequeasparcelasadaptadasnecesariamentealrelieve,enladerasyen
elvalledelosros.
El subsuelo est formado por rocas de origen Paleozoico, y el suelo est constitudo por
tierraspardashmedas,conperfilA,B,C,muypermeablesypedregosas,conpresenciadearenay
arcilla, y suficiente porcentaje de materia orgnica. La facilidad de drenaje es compatible con una
capacidaddecamposuficiente.Sonsuelosligeramentecidos.
Datosdelacampaa2007/08.
Superficieinscrita:2.730ha.,correspondientea6.023viticultores.Laexplotacinmediaque
resulta de estas cifras es de 0,45 ha. Existen 119 bodegas embotelladoras, no existiendo otras
bodegasdeelaboracin.
El minifundismo no solamente afecta a la viticultura, sino tambien a las bodegas, dado el
elevadonmerodeestas.
En la campaa 2007/2008, el vino calificado fue de 55.000 hl., con tendencia descendente
respectoacampaasanteriores,enquelamediafuede63.500hl.enlascincoltimas.Alcomercio
interior se dedicaron 51.810 hl., de vino embotellado, preferentemente blanco; en cuanto al
comercio exterior alcanz la cifra de 1.070 hl., que representa solo el 2% del total comercializado.
Tambienvinoblancoyenbotella.
A la Unin Europea se exportaron 583 hl., destacando Blgica y Alemania. Es curioso que
Argentina no es prcticamente pas importador, a pesar de los ncleos importantes y organizados
deinmigrantesgallegosqueallexisten.
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Las variedades tintas son el Cao, la Garnacha tintorera, Ferrn, Sousn, Menca,
TempranilloyBrancellao.
Las variedades blancas autorizadas son la Treixadura, Palomino, torronts, Godello, Viura y
Loureira.
Entre los municipios vitcolas, destacan Castrelodo Mio y Cenlle, inmediatamente seguido
deRivadavia.
Aunquela Treixadura esvariedadpreferente,sinembargosupresenciaespocosignificativa,
ganndolaen importancia laPalomino,muchomsgeneralizada.EstoesdebidoaquelaPalomino
esunavariedadrstica,msproductiva,queproporcionaunvinomuyplanoyaptoparalasmezclas
convinosdeotrasvariedades.
Por el contrario la Treixadura es de menor produccin y de ms difcil cultivo; sin embargo
considero que se deberan estimular las plantaciones de esta variedad porque constituyen un
patrimoniodeestazonayproporcionanvinosdegranfinuraycalidad.
Aunque Orense es un municipio vitcola de cierta importancia, pues tiene 450 ha., sin
embargo solamente estn includos en esta zona de produccin los lugares de Santa Cruz de
ArrabaldoyUnts.
Los vinos tintos son de alto color y extracto, al gusto del consumidor gallego que aprecia
mucholaGarnachatintorera.Enestazonalosvinostintossuelenconsumirseentazasblancaspara
destacarmssuintensocolor.
EnlasnuevasplantacionesladensidadmximaqueaceptaelReglamentoesde7.000cepas
porha.ylaconduccinenalambrada,ocontutores.Laproduccinmximaesde300Qm./ha.,con
unrendimientode70litrosdevinoporquintaldevendimia.
Ademsdelosvinostintosyblancosdebemoscitarlos tostados, queseelaboranapartirde
uva de las variedades Treixadura, Loureiro, Torronts, Godello y Albario, o de Cao, Ferrn,
Souson,BrancellaoyMenca,deparcelasconunaproduccinmximade120Qm/ha.paraalcanzar
una alta graduacin potencial. Los tostados se elaboran de uvas sobremaduras por pasificacin
natural,enlocalesdestinadosaestefin.
Elprocesodepasificacindebedurarcomomnimotresmeses;unavezfermentadalauva,
que lgicamente es una fermentacin parcial, el vino debe mantenerse seis meses en envase de
roble de capacidad mxima de 10 hl. y despus en botella durante un mnimo de tres meses.
Normalmentelosvinostostadosconservanazcaresresidualesporencimade70g/l.
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EncuantoacomercializacinlasbodegasymarcasdemayordifusinsonAdegadoMoucho,
Reboreda, Bodegas Campante S.A., Casal de Armn,Via Costeira, Seoro de Beade, Via mein, y
Docampo.
DenominacindeOrigenCariena.
SureconocimientocomoD.O.datade1.932.ElprimerConsejoReguladorfueconstitudoen
el ao 1956, que elabor el proyecto de Reglamento; sin embargo el primer Reglamento fue
aprobadoen1960.ElReglamentovigentedatade2.002,delaAPA2351/2002,publicadoenelBOE
del24deseptiembre.
Lazonadeproduccinesunreacompacta,conformacasicircular,deunos30a35km.de
dimetro, que est situada a unos 15 km. de distancia en lnea recta de Zaragoza capital hacia el
suroeste;elmunicipiodeCarienaocupaaproximadamenteelcentrogeogrficodelazona.
Lazonaestincludaen lacuencadelEbro,dondedesembocansuafluente,elHuerva,que
riegalazonaypasaporlospueblosdeTosos,VillanuevadelHuerva,MezalochayMuel.ElroJaln
dejayalazonaasumargenderecha.
Enlapartecentraldelazonadominanlos suelospardocalizos sobredepsitosalctonos,es
decir transportados, con horizonte A muy poco desarrollado, y pobres en materia orgnica. En
diferenteshorizontesdominalacaliza.
Al oeste y suroeste (desde Alpartir a Encinacorba) los suelos son pardomeridionales sobre
estratosdepizarras,muyerosionados,casilitosuelos, ligeramentecidos.
Del norte hacia el este (Alfamn, Mezalocha y Villanueva) aparecen terrenos con terrazas
aluvialesdeorigenfluvial,consuelospardocalizosmuypedregosos,sobredepsitosalctonos,sin
horizonteAomuypocodesarrollado.
Las temperaturas medias anuales oscilan alrededor de 13 C. Por consiguiente el clima es
seco,bajolaaccindelcierzo,queesunvientosecodelnorte.
Esunmedioaustero,dealtailuminacinenelquevegetabienelviedo.
La variedad tinta dominante fue la Mazuela, tambien llamada Cariena. Sin embargo su
escasa resistencia ante el Oidium, su pequea produccin y otras dificultades de cultivo, hizo que
fuerasustituyndosepaulatinamenteporla Garnacha,msrsticaymsproductiva.
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HaidoabandonndoseconeltiempoelnombredeCariena,paradesignaraestavariedad,
para evitar los problemas que han surgido con la utilizacin de esta variedad en el extranjero y la
utilizacindesunombre,quedabalugaraconfusinconlaD.O.Cariena.
No obstante la Garnacha tiene oxidasas en su hollejo que facilitan la rpida oxidacin del
vino,queporssolonoesespecialmenterecomendableparalacrianza.
La superficie inscrita en la campaa 2007/08 fue de 15.925 ha., con 2.083 viticultores; las
bodegasembotelladoraseran32,frentea24noembotelladoras.
El vino calificado en esta campaa fue de 414.700 hl. Sin embargo en ese ao, el comercio
total solamente lleg a 282.000 hl., dedicndose al mercado interior el 39% y el 61% al mercado
exterior, todoembotelladoydominandoelvinotinto.
La Unin Europea import 132.900 hl., siendo el primer pas importador Alemania con
73.000 hl., seguido del Reino Unido con 13.600. Es interesante tambien observar la exportacin a
Canadquealcanzlos11.000 hl.
LosmunicipiosmsvitcolassonCariena,concercade4.200ha.,seguidodeLongares,con
2.000,Paniza1.600,AlmonaciddelaSierra1.500,Alfamn1.500,yAguarn1.450.
La variedad Garnacha supera las 6.900 ha. de superficie (el 27% de la zona), seguida de la
Viura6.000(23%),ydelaTempranillo1.300(5%).
Anteriormente tuvo cierta importancia la Garnacha blanca, que hoy prcticamente ha
desaparecido y ha sido sustituda por la Viura, aunque quedan todava algunos focos residuales.
Tambien quedanncleosdeMazuelaytambienhayalgnfocodeTintobasto.
Respectoaportainjertos,siguesiendoeldominanteelRupestrisdeLot,aunqueenalgunos
municipioshaadquiridomayorextensinelRichter110;porejemploenAlfamnyAlmonaciddela
Sierra.
El Reglamento no exige envejecimiento en madera para el empleo del trmino crianza,
bastando24mesesenbotella.
Parareservasygrandesreservas,eltiempoenenvasedemaderasercomomnimode12
24 meses respectivamente, con un tiempo total de madera y botella de 36 o de 60 meses
respectivamente.Entodosloscasoseltipodeenvasederobletendrcomovolumenmximo10hl.
Adems de los blancos y tintos, estn los vinos aejos que solamente tienen envejecimiento en
maderade24meses.
Entre las bodegas con mayor difusin de sus vinos, citemos el Monasterio de las Vias, San
ValeroyelSolardeUrbezo.
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DenominacindeOrigenPenedes.
ElreconocimientodelaD.O.Penedsprovienetambiendelartculo34delEstatutodelVino
de 1932, que define su antigedad. El Reglamento inicial fue aprobado en el ao 1960. El
ReglamentovigentefueaprobadoporAPA/2967/2002,publicadoenelBOEdel25denoviembrede
2002.
Desde un principio, a partir de su Reglamento inicial del ao 60, comenz a difundirse ms
estevinoblancoenelmercadonacional, elaboradoconlatrilogaclsicadevariedadesMacabeo,
Xarello y Parellada. Era sin duda el vino blanco de ms calidad en Espaa; despus han surgido
otrosvinosblancosqueledisputanlapreferenciadelconsumidor.Respectodelostintos,estazona
adolecisiempredevariedadesdeuvatintaenrelacinconsucomercializacin.
La tecnologa enolgica en la zona era sin duda puntera, unido al establecimiento de
bodegasimportantesconelobjetivodeterminantedeobtenervinosdealtacalidad.
La zona de produccin se encuentra a caballo entre las provincias de Barcelona y de
Tarragona,ysecomponede60municipiosconuntotalde23.940ha.deviedosegnlosdatosdel
RegistroVitcola,cuyostrabajosdecamposerealizaronenelperiodo9294.
En la subzona de Barcelona, con 42 municipios y una superficie total de viedo de 15.446
ha., que representa el 64,5% de la Zona. destacan los de Fontrub con 1.514 ha., Castellv de la
Marca1.219, CastelletilaGormal1.171,Aiguamurcia1.096,yPieracon1.043ha.
En la subzona de Tarragona, entre los 18 municipios com un total de 8.494
ha.deviedo(el35,5%deltotaldelaZona),segnlascitadasfuentes,destacanSanMartSarroca
1.504ha.,yVilafrancadelPenedsquecon957ha.eselcentroneurlgicoycomercialdelPeneds.
Sin embargo los datos oficiales de superficie inscrita en la D.O. arrojan la cifra de 26.080
ha.,locualdemuestra quehahabidoplantacionesdurante losaossiguientesalaelaboracin del
RegistroVitcola(199294),hastaelao2007.
La topografa es bastante accidentada, salvo en la estrecha y plana franja costera, pero las
ondulaciones van creciendo hacia el norte con la Cordillera prelitoral y al sur con la Cordillera
Costera,alcanzndosehaciaelinteriorperfilesaccidentadosyquebrados,conalturashastade900
m.
Los suelos mas frecuentes son pardo calizos sobre rocas consolidadas o n, que
generalmente provienen de terrenos sedimentarios del Mioceno, con abundante caliza en sus
diferenteshorizontes,ligeramentealcalinos,queexigenunaadecuadaeleccindelportainjerto
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LazonadeproduccinestsituadaentrelaslatitudesNortede4109y4131ylongitudes
Estede460y541referidasalmeridianodeMadrid.Evidentementeesdeclimamediterrneo,
con suficiente integral heliotrmica y humedad ambiente, bajo la influencia de los vientos de
Levante,conunaprecipitacinmediadeunos600mm.porao.
Siguiendoconlosdatosestadsticosreferentesalacampaa2007/2008,elnmerototalde
bodegas inscritas es de 209, de las cuales 154 son embotelladoras y marquistas, y las 55 restantes
solamenteelaboradorasyexpedidorasdevinosagranel.
Elvolumendevinocalificadoenestacosechafuede243.504hl.,contrayectoriadecreciente
desdelacampaa2002/2003,aunqueesposiblequehayainfludolairrupcindelaD.O.Catalua,
delaquetendremosocasindehablarposteriormente.
Es interesante observar la evolucin de la comercializacin, que alcanz la cifra total de
253.138 hl., con un reparto de 182.644 para el comercio interior (76%) y de 70.494 para la
exportacin (28%).
De los vinos comercializados destacan los blancos, con 124.650 hl. frente a los tintos
100.580 hl. El porcentaje de rosados es relativamente pequeo; tambien hay un pequeo captulo
decomercializacindevinodeaguja,
Paraelcomerciointeriorseexpidieron95.339hl.deblancosy63.310detintos,deuntotal
de182.644hl.
Se exportaron 29.310 hl. de vino blanco, frente a 37.271 de vino tinto. Los rosados
significaron 3.045 hl., adems de los 577 de aguja. Todo en botella. En dicha campaa el principal
pas importador fue Alemania, con 12.575 hl., seguido de Rusia 6.550 Dinamarca 4.870 hl., Pases
Bajos4.321,Blgica,yFinlandia.EntotallaUEimport42.500hl.,y otros8.000depaiseseuropeos
nopertenecientealaU.E.
Lospasesamericanosimportaronentotal13.400hl.,destacandoCanadcon4.100,seguida
deEstadosUnidos.
Enloquerespectaalas variedadesdeuvablanca,laqueocupamayorsuperficiees laXarel
lo con 7.773 ha., seguida de la Macabeo 5.721 y de la Parellada 5.662. Por la extensin de la
variedadXarellopodemosdestacarCastelletylaGornal500ha.,seguidodeAvinyonetdelPeneds
con486yOlrdola423.SinembargodestacanvariosmunicipiosAiguamurcia,CastelletylaGornal,
Fontrub,CastellvdelaMarcayPiera,conmsde1.000ha.delavariedadMacabeo.Encuantoala
Parellada destaca el municipio de Aiguamurcia con 778 ha., seguido de Fontrub con 708 de esta
mismavariedad.
Respecto a las variedades de uva tinta, la superficie total es de 2.552 ha., dominando la
CabernetSauvignon(758ha.)seguidadela Tempranillo, llamadatambienUlldeLlebre con615, la
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Mazuela375,laMerlotcon263,yfinalmentelaSumollcon224.TambiendestacanPiera,quetiene
60ha.deCabernet,144 deTempranillo, 25deMerloty27dePinotNoir,ySanPeredeRibas,con
136ha.deMazuela,51deSumolly53deTempranillo.
RespectodelaPinotnoirsobresaleelmunicipio deSantaMaradeMirallescon41ha.y27
enPiera.ElmunicipiodeMedionadestacacon129ha.deCabernetS.ycuentatambiencon45ha.
deMerlot.
DenominacindeOrigenCondadodeHuelva
ElreconocimientodelaD.O.provienedelartculo34delEstatutodelVinode1932,aunque
realmentesuprimerReglamentoseaprobenelao63.SuReglamentovigenteestpublicadoen
elBOE25/11/2002,queregulatambienlaD.O.VinagredelCondadodeHuelva.
La zona de produccin est compuesta por 18 municipios, entre los que destacan por su
importanciavitcolaAlmontecon2.796ha.,BollullosPardelCondado2.196,yRocianadelCondado
con1.231ha,queformansuncleoprincipal.Todoslosmunicipiosseencuentranabigarradosenel
SurestedelaprovinciadeHuelva,salvo elmunicipiodeNiebla,queseencuentraaisladoalOestede
laprovincia,yquetambienpertenecealazonadeproduccin.
Desde el punto de vista edafolgico son frecuentes las margas y areniscas y arenas en
depsitos aluviales y terrazas fluviales. El ro Tinto recorre la zona desde su nacimiento en la
provinciadeSevilla,hastaladesembocaduraenelAtlntico,cercadeHuelvacapital.
Suclimaesmediterrneoconinfluenciaatlntica,conpluviometraanualalgosuperiora500
mm., con veranos secos. El centro geogrfico de la zona lo ocupan los municipios de Bollullos y de
Rociana.
La variedad de vid principal, que domina de forma absoluta en toda la Zona, es la Zalema,
generalmenteinjertadasobreRupestrisdeLot.
A continuacin damos los datos oficiales del Ministerio competente referidos a la campaa
2007/2008.
AunquedelosdatosdelRegistroVitcola,cuyostrabajosdecamposerealizaronenlosaos
1.989a1.992,resultaquelazonatieneunasuperficiedeviedodeunas9.450ha.,sinembargola
superficie inscrita en la D.O. es de 3.190 ha., es decir casi la tercera parte de la superficie real,
segnlasfuentescitadas.
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Esta superficie inscrita de 3.190 ha. corresponde a 2.054 viticultores. Asimismo el nmero
total de bodegas inscritas es de 35, de las que 21 son embotelladoras y 14 elaboradoras con
expedicinagranel.
Elvolumendevinocalificadoendichacampaafuede77.886hl.enlneadecrecientedesde
lacampaa2003/2004.
Sinembargoeltotalcomercializadoendichacampaafuede 130.086 hl.,correspondiendo
el98%acomerciointerior,yelrestode2.304hl.aexportacin.
La mayor parte del vino comercializado fue vino blanco (el 70,3%), aunque tambien tiene
representacinelvinodelicor(29,7%)conunvolumende38.571hl.
En cuanto al comercio exterior solamente se exportaron 14 hl. de vino blanco en botella, y
2.290hl.devinosdelicoragranel.ElprincipalpasimportadorfuePasesBajos;estevinoagranel,
seembotellaendestinoparaconsumo,obiense dedicaamezclas.
Comentarios.
La variedad Zalema tiene el inconveniente de la presencia de enzimas en la uva, que
produce la tendencia de estos vinos a la oxidacin y a la formacin de flor, que conduce a la
produccindevinoque,conenvejecimiento,adquierenunperfilpropiodeenvinooloroso.
En los primeros tiempos, despus del Estatuto de 1932, en que el concepto de D.O. no se
aplicaba con rigidez, la tolerancia de mezclas de vinos de diferentes procedencias, dio lugar a que
muchos de los productores de Jerez importasen vinos de la zona vecina del Condado de Huelva,
paramezclasyelaboracindevinosolorosos.
Comoestecomercioerafcil,loselaboradoresdelCondadoseacomodaronaestasituacin,
en vez de tratar de abrirse camino autnomo en el comercio nacional y en el exterior,
comercializando directamente su vino, esforzndose en encontrar canales de distribucin
especficosyenlacreacindemarcasdelasfirmasexistentes.
Cuando se aprob el Estatuto de 1970 y se reforzaron los principios bsicos de la
Denominacin de Origen y su cumplimiento, prohibindose taxativamente el trasvase de uva o
vinos entre diferentes zonas de produccin, entonces de una forma rpida se les cerr a los
elaboradoresdelCondadodeHuelvalacitadavademercado.
Tanto es as que en pocas campaas sucesivas se form un stock importante de vinos del
Condado de Huelva sin posible salida, con la consiguiente depreciacin del vino y situacin crtica
delsectorbodeguero.
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En esta tesitura se pens dedicar el terreno vitcola a otras actividades agrarias, como el
cultivodelfresn,queenaquelmomentoestabaenauge,conelconsiguientearranquepreviodela
variedaddeuvaZalema.
Antes de tomar esta medida, me consultaron personalmente sobre la decisin a tomar,
estimando que antes de arrancar la variedad Zalema, que por la antigedad de cultivo supona un
patrimoniodelazona,habaqueexplorarotrasposibilidades.
ExpuseunplandeacutacinalaJuntadeAndaluca,queconstituyungrupode trabajocon
elnombredeCEVICON,dirigidopormycompuestodecolaboradorestcnicoscomoJosSerranoy
RafaelRuiz.
Contamos tambien con el apoyo de una bodega de la zona para hacer las vinificaciones
adecuadasyexaminarlaposibilidaddeobtenerun tipodevinodistinto.
Seleccionamos varias parcelas representativas de la Zona, de la variedad Zalema, e hicimos
microvinificaciones utilizando como material una coleccin de damajuanas de vidrio para la
fermentacinylaevolucindelvino.
Aslohicimos,conlosanlisispreviosdelauva,sugradodemaduracin,acideztrtrica,pH,
etc., y utilizando levadura seleccionada, hicimos un seguimiento y un control suficiente de las
fermentaciones, sus temperaturas, anlisis de los productos, y uso racional de metabisulfito
potsico.
Con estos medios elementales, propios de una enologa primitiva, despus de las
clarificaciones y filtraciones necesarias, se embotell el vino de esta experiencia, que evolucion
correctamente, que se cerr con una cata dirigid a los miembros del Consejo Regulador del
CondadodeHuelvayaelaboradoresyviticultoresdelazonainteresadosenelproyecto.
La cata result muy positiva, considerando que se trataba de un vino blanco nunca
producido en la Zona, con graduacin alcohlica moderada, seco y suavemente aromtico; este
resultado favorable se achac a las buenas caractersticas de la uva de esa campaa y al factor
suerte.
Alavistadeellomecomprometahacerunasegundapruebaenelsiguienteao,paratratar
deobtenerresultadosdefinitivos.
Assehizo,yestesegundoaoseobtuvounvinodecaracteresanmejores,convenciendo
totalmentealosasistentesdequeeraposibleobtenerconfacilidadunbuenvinoblancoparamesa.
Recuerdoqueenestasegunda campaatambiencolaborconnosotroselSr.Freire,qumicoalque
yoconocadelaEstacindeViticulturayEnologadeJerez.
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Convencida tambien la Consejera de Agricultura se constituy una cooperativa para
elaborar a nivel industrial dicho vino, al que se bautiz con la marca Via Odiel, que an se
mantieneactualmente.
Comentarios.
TambienrecuerdoquecuandosehizoelCatastroVitivincoladelazona,ysepubliceltomo
crrespondiente,huboprotestasdecooperativasyelaboradoresporqueestimabanqueenestazona
de produccin haba mayor proporcin de Palomino Fino. Hubo que constituir una Comisin
formada por estos viticultores y por tcnicos de nuestro Catastro Vitivincola para que,
conjuntamente, comprobaran sobre el terreno las parcelas elegidas por los viticultores de Huelva.
Hecha la comprobacin se demostr que el Catastro estaba correcto, porque efectivamente
aparecan plantas de Palomino Fino, de Garrido y de Listn que estaban dispersas en el interior de
parcelasquemayoritariamenteestabanocupadasporlavariedad Zalemayquenoeraposible una
vendimiaseparada.
PorconsiguienteseconfirmaronlosresultadosquepublicelCatastroVitivincola.
Otra cuestin particular de esta Denominacin de Origen, es que el pueblo de Manzanilla
quepertenecealazonadeproduccinnopuedeestarprotegidoenelmbitodeestaD.O.,puesto
queManzanillaporsmismaesunaD.O.comoyahemosexplicadoanteriormente.
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DenominacindeOrigenNavarra
LaDenominacin deOrigenNavarratambienfuereconocida porelartculo34de laLeydel
EstatutodelVinode1932,sibienlaprimerareglamentacindatade1967.
El Reglamento vigente de base es de 26 de junio de 1975, aunque tiene 12 modificaciones
posteriores, que hacen difcil agrupar todos los preceptos de la legislacin vigente; sera
conveniente realizar una codificacin actualizada por parte del Consejo Regulador, para facilitar la
consultadelReglamento.
En la modificacin del ao 2008, por la Orden APA 1762/2008 fue suprimido el registro de
bodegasdeexportacin,porconsiderarseinnecesario.EstamismaOrdenhaampliadoelregistrode
bodegas embotelladoras a las includas en las comarcas de Pamplona, Ansoan, etc., comarcas que
noaparecendelimitadasestrictamenteenelReglamento.
Lamodificacindel2003serefiereacuestionesprcticasdeetiquetado,eltamaodellogo
delaD.O.etc.Enestamismamodificacinseestableceunrendimientomximoen8.000kg.deuva
por ha. La modificacin del ao 1995 contiene importantes precisiones sobre definicin de vinos
rosadosydelvinodeMoscateldegranomenudo.
Lamodificacinde1993serefierealosmunicipiosquecomponencadaunadelasdiferentes
subzonas, teniendo en cuenta que en 1991 ya fueron suprimidos los municipios de Ares y Bargota
delasubzonatierradeEstella.
Vamosaexaminar laparte bsicade latradicionalzonade produccin,quesecomponede
cincosubzonas:laRiberaBaja,regadaporelEbro;laRiberaAltaregadapor losafluentesdelEbro,
LaTierradeEstella,ValdizarbeyBajaMontaa.
LaRiberaBajaesunazonallana,formadaporterrenossedimentariosprocedentesdelaera
Terciaria.Enla RiberaAlta yaaparecenelevacionesquedanalpaisajeuncarcterondulado.Ambas
riberasestncruzadas yregadasporafluentesdelEbrocomoelEga,ArgayAragn.
En el resto de las subzonas citadas la roca madre es de orgenes variables, dominando las
procedentesdelMioceno.EnlaTierradeEstellaaparecenterrenospredominantementecalcreos,
deorigenmarino.
En el conjunto de la zona de produccin dominan los suelos pardos sobre depsitos
alctonos que provienen de amplias terrazas fluviales, aunque es notable la diversidad de suelos,
conaparicindemargasyesferas,sobrematerialpedregosoy alctono.
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Comounacaractersticageneralabundalacaliza,conescasapresenciadearcillayhorizonte
superficial muy pobre en materia orgnica, suelos que son favorables para el cultivo de la vid,
siemprequesepresteatencinalportainjerto.
Acontinuacinvamosaexaminarelaspectovitcoladelasdistintassubzonas.
La Ribera Baja ocupa el 36% del total del viedo de la D.O. Es una zona muy vitcola, con
municipios de la importancia de Corella, con 1.140 ha., seguida de Cascante con 931 ha., de
Cintrunigocon741,quesonmunicipiosdegrantradicinvitcolaycooperativa.
En esta subzona la Garnacha es la variedad principal con ms de 2.000 ha., seguida de la
Tempranillo con 860 ha. Hay una cierta presin de plantaciones de nuevas variedades forneas y
prueba de ello es que la Cabernet Sauvignon supera las 225 ha., sin olvidar los intentos de
penetracindelaMerlotcon72ha.EnestasubzonatambienesdestacadalavariedadblancaViura,
con469ha.
Respecto de las restantes variedades tintas, quedan focos de la Mazuela, de la Monastrell
con108ha.,einclusodelaGracianocon22.
Cuandosehaconocidobienestasubzonadeproduccinyanoseolvidanlasviejascepasde
Fitero,Murchante,etc.quequedanparasiempreenelrecuerdo.
La RiberaAlta eslasegundasubzonaenextensin,conel27,75%deltotaldeviedo.Porsu
importancia vitcola debemos destacar el municipio de Olite con 877 ha., donde est enclavada la
EstacindeViticulturayEnologa(EVENA)yenunescalninferiorlosmunicipiosdeTafallacon412,
ydeLerncon310ha.
La primera variedad de uva en esta subzona es la Garnacha (43%) y la segunda es la
Tempranillo (17%). Excepcionalmente en algn municipio, como Funes, la extensin de ambas
variedadesesequivalente,e inclusosupera la Tempranillo,comoenMirandadeArgacon36,5ha.
deGarnachay57,8ha.deTempranillo.
EnelcitadomunicipiodeFunes,hayquedestacarlapenetracindelaCabernetSauvignon,
con146ha.,conunamuestrainteresanteeimportantedeMerlotcon26ha.LaCabernetSauvignon
tambienesdestacableenOlitecon44ha.yenVillafrancacon45,6.
La Merlot es tambien destacable en Miranda de Arga, con 50 ha. La Mazuela tambien
presenta focos aislados, con una superficie total de 89 ha. Respecto al municipio de La Raga que
tiene 131 ha. de viedo, hay que destacar que tiene una gran superficie dedicada a viveros, por lo
cualquedamuyreducidoelviedodevinificacin.
Valdizarbe, subzona situada al norte de la Ribera Alta, e includa entre Tierra de Estella y
BajaMontaa,tieneunasuperficiedeviedo,segnelRegistroVitcolade1054ha.,dominandola
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Garnacha (448 ha.) seguida del Tempranillo 284 ha., tiene una presencia significativa la Cabernet
Sauvignon con 140 ha. y un principio de desarrollo de la Merlot con 40 ha. La Viura es tambien
significativa79ha.,e inclusolaChardonnaycon 29,yfocosresidualesdeotrasvariedadescomo la
Mazuela, etc., de escasa presencia. El municipio ms destacado desde el punto de vista vitcola es
Aorbe 173 ha., seguido de municipios muy importantes, como Cirauqui con 161, Puente la Reina
143,Maeru115,etc.
La subzona de Baja Montaa cuenta con 1.875 ha. de viedo, de las cuales 1.522
corresponden a Garnacha, es decir el 81,2% del total. La Tempranillo est menos representada
(10%). Entre los municipios de mayor superficie vitcola, destacamos San Martn de Unx, con 873
ha.,seguidodeAibar461,ydeEslavacon238.
La subzona Tierra de Estella cuenta con 1.730 ha., con la caracterstica de que la Garnacha
(10,8%)eslasegundavariedad,despusdelaTempranillo(43%),diferenciaqueestespecialmente
marcada en los municipios de Abern (2 ha. de Garnacha y 79 de Tempranillo, donde tambien
existen25ha.deMerlot),ascomoen Arrniz(167ha.deTempranillofrentea85ha.deGarnacha).
________
Segn el Registro Vitcola, la zona de produccin alcanza una superficie de 12.850 ha.
distribudasdelaformasiguiente:RiberaBaja36%,RiberaAlta27,75%,TierradeEstella13,5%,Baja
Montaa14,6%,yValdizarbe8,2%.
Los datos del Consejo Regulador referentes a la campaa 2007/2008 la superficie inscrita
fue de 17.526 ha. (no deber chocar esta cifra superior en casi 5.000 ha. a la superficie total de
viedodelascincosubzonasdeNavarraporque setratadefechasdiferentes;estodemuestraque
despus de la realizacin del Registro Vitcola se han realizado nuevas plantaciones con una
extensin de casi 5.000 ha.) Esta superfice corresponde a 4.930 viticultores. Las bodegas inscritas
eran120,delascuales102eranembotelladoras.
El vino calificado en esta cosecha fue de 631.971 hl., algo inferior a la media de las cinco
campaas anteriores. El volumen de comercializacin en dicha campaa fue de 480.360 hl.
dedicndosealcomerciointeriorel69%yalcomercioexteriorel31%.
El repartodelcomercio interiorfuedel 58%devinotinto,el 34,5%devino rosado,el7,4%
devinoblancoy0,3%devinodelicor.
Encuantoacomercioexterior,el87%eradevinoembotelladoyel 13% restantedevino a
granel,dominandosiempreelvinotinto73,4%sobreelrosado17,9%yelblanco8,6%.
LaexportacindevinodeNavarraalaUE,alcanzlacifrade109.000hl.,destacandocomo
pases importadores Pases Bajos 28% y Alemania 26,6%; Reino Unido es el tercer importador con
18,2%,yfinalmenteFrancia6,7%.
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DefueradelaUninEuropea,hayquedestacarlaimportanciadeSuizaqueimport17.000
hl.ytambienlaURSSconmsde11.000hl.
En Navarra ha habido muy importantes bodegas, como la Vincola de Navarra, S.A., de
Valdizarbe, Beamonte en Cascante, que persisten, y bodegas actuales muy notables como Julin
Chivite, con vinos excelentes, como la famosa coleccin 125, y Gran Feudo, Castillo de Monjardin
S.A., bodegas Guelbenzu, Irache, Piedemonte, Camilo Castilla, Ochoa con su Moscatel de Grano
Menudo,BodegasCorellanas,etc.,yunaplyadedebodegascooperativasdealtonivel.
DenominacindeOrigenRueda.
EstaD.O.eslaltimadelgrupodelas19quefueronreconocidasdirectamenteenelartculo34del
Estatuto del Vino de 1932. El primer Reglamento de esta D.O. fue publicado en el BOE de 22 de
febrero de 1980, despus de la revisin que el antiguo INDO haba realizado de las distintas
DenominacionesdeOrigen.ElReglamentovigentehasidoaprobadoporARM560/2009,publicado
el10demarzode2009.
La zona de produccin de Rueda se extiende por el suroeste de la provincia de Valladolid, con 53
municipios,alcanzandotambiena17municipios delaprovinciadeSegoviaya2delaprovinciade
Avila,lindantesconlosanteriores.
En su conjunto est comprendida entre las latitudes 0 43 a 1 39 y longitudes 0. de 41 0 a 41
33referidasalmeridianodeMadrid.
El ro Duero bordea el norte de la zona de produccin en la provincia de Valladolid, y a l
pertenecen los afluentes Trabancos, Zapardiel, Adaja y Eresma que riegan esta subzona de sur a
norte.
Elclimaescontinentalcon influenciaatlntica,porlosvientosdeponientequealcanzanalviedo.
Lastemperaturasmximasenveranosondelordende38Cylasmnimas,segnlosaososcilan
entre 6y 10.
Las precipitaciones anuales oscilan entre 400 y 430 mm. El viedo est sometido a una alta
insolacin de unas 2.500 horas al ao, con unos 100 das despejados por ao y una notable
evapotranspiracin.
LazonaestsituadaenlaaltiplaniciedelamesetadeCastillayLen,conunaaltitudmediade700a
800m.sobreelniveldelmar,consuavesondulaciones.
Los suelos son generalmente pardos sobre material alctono pedregoso, de baja fertilidad, aptos
paraelcultivodelavid,tambiensepresentansuelosmsarenososalestedelazona.
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Entodalazonadeproduccinlaintensidadmediadeviedoesdel3,6%sobrelasuperficielabrada,
aunque hay municipios muy vitcolas, como Villanueva del Duero, con una intensidad del 55,3%,
Serradacon30,4%LaSecacon30,3%.
LasvariedadesautorizadassonlaVerdejo,laSauvignonBlanc,laViurayPalominoFino,yencuanto
a las variedades tintas, la Tempranillo, la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Garnacha. La
graduacin alcohlica potencial de la uva blanca, debe ser como mnimo de 10,5% vol. y la de las
tintas el 12%. Segn el porcentaje de las variedades se llama Rueda Verdejo el vino elaborado con
un mnimodel85%deestavariedadytambienRuedaSauvignonsicumpledichoporcentajedeesta
variedad.Entodosloscasos,enlaprensa,elrendimientomximodemostoporcadaQm.deuvaes
de72litros.
ElvinodeRuedadebeestarelaboradoconunmnimodel50%deVerdejo.Otrostiposdevinoson
elRuedaespumoso,quesolopuededenominarsebrutobrutnaturesicumplelacondicinrespecto
delcontenidodeazcaresyhasidoelaboradoconun85%deVerdejo.ElRuedaDoradoesunvino
de licor con una graduacin alcohlica adquirida mnima de 15% vol. En esta clasificacin ya se ha
perdidolamencindevinoplidoofino.
ElConsejoReguladoreselrganorectoryrepresentativodelaDenominacindeOrigen,vinculado
administrativamentea laJunta deCastillayLen,quecuentaconotrosrganosdeapoyocmoel
OrganodeControlyelComitdeCalificacin.
SegnelRegistroVitcola,cuyosdatosdecamposetomaronentre1992y1994,elviedodelazona
de produccin, con 7.058 ha., se reparte entre las tres subzonas que lo componen, de la forma
siguiente:Valladolid89,7%,Segovia9,3%,yAvila1%.
Lapartedelazonadeproduccinquecorrespondea Valladolid,cuentacon6.332ha.deviedo,de
las que el 37,2% son de la variedad Verdejo, el 26,1% de Palomino, el 17% de Viura, el 8,7% de
Tempranillo, el 5,1% de Sauvignon blanc, y restantes variedades en porcentajes inferiores, como
TintadeToro,Albillo, TintoBasto,ademsdelcorrespondienteporcentaje deplantacionesansin
injertar. La alta proporcin de Palomino es consecuencia de las antiguas tendencias de que
hablaremos en los comentarios y que se mantiene por su rusticidad en el cultivo y la plasticidad
paralasmezclas.
En esta subzona, el principal municipio vitcola es La Seca, con 1.975 ha., de las que 803 son de
Verdejo,584deViura,334delavariedadPalomino,101deTempranillo,y80deSauvignonblanc.
LesigueelmunicipiodeRueda,con731ha.deviedo,delasque429sonVerdejo,143Sauvignon,
65Tempranilloy40ha.deViura.TambiendestacamoslostrminosdeSerrada(759ha.),Villanueva
del Duero (461 ha.), Medina del Campo 447 ha. y Torrecilla de la Abadesa con 311 ha. Serrada y
VillanuevatienenunaltoporcentajedePalomino.
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En cuanto a la subzona de Segovia, cuenta con 655 ha. de viedo, de las que 518 son de Verdejo.
Los municipios ms importantes, con un centenar de ha. de via cada uno, son Santiuste, Nieva, y
Aldeanueva del Codonal. En esta subzona hay que destacar el alto porcentaje de Verdejo, con la
nicaexcepcindeMontejodeArvaloquetiene90ha.,delasque84sontempranillo.
Finalmente la subzona que se encuentra en Avila consta de dos municipios Madrigal de las Altas
Torres, con 54 ha., totalmente de Verdejo y Blasconuo de Matacabras con 18 ha., de las que 15
sondeVerdejo.
SegndatosdelConsejoReguladorelvolumendevinocalificadoen lacampaa 20072008 fuede
320.922hl.;elcomerciototalfude353,45hl.,porquesecomercializalgodevinodelacampaa
anterior.Almercadonacionalsededicel 84%,yel16%restante(57.717hl.)almercadoexterior.
Toda la comercializacin fue de vino blanco embotellado, salvo una partida de unos 3.300 hl. de
vinoespumosodelaD.O.Rueda.
El mayor importador fue Alemania con 16.000 hl., seguida de Pases Bajos (8.000) Reino Unido
(6.000)yBlgicacon4.000.FueradelaU.E.debedestacarseaUSAcon8.600hl.ySuizaqueimport
4.400hl.
Entre las bodegas ms conocidas de Rueda, debemos citar a los Herederos del Marqus de Riscal,
Belondrade y Lurton, Jos Pariente, Bodegas Sanz, Palacio de Bornos, Bodegas Antao (Via
Mocn),yalGrupoYlleraconCantosn.
Comentarios.
RecuerdoquecuandoelINDOhizolarevisindeestaD.O.(hacia1977),conlavisitadeviedosyde
bodegasdelazonadeproduccin,nosencontramosconunasituacinbastanteanticuadarespecto
de los criterios de elaboracin, y las bodegas prestaban un especial inters hacia los vinos tipo
finosdecrianzabajoflor,delosqueestabanmuyorgullosos,porquelosvendanmuyfcilmente
alasbodegasjerezanas.
Efectivamente el velo de levadura se desarrollaba perfectamente en los envases de vino y la
elaboracin tambien se prestaba a ello porque no empleaban el anhdrido sulfuroso, encabezaban
el vino a 15% vol., con lo cual se llevaba a cabo la correspondiente seleccin de levaduras
filmgenas y hacan la crianza siguiendo los usos y tradiciones de Jerez, es decir por el mtodo de
criaderasysolerasenbotasderoble.Enelviedotambiensenotabaunpesomuyimportantedela
variedadPalominoFino,importadadeJerez.
Sin embargo, cuando hicimos la revisin de las bodegas y catamos los vinos, llegamos a la
conclusindequeelgranporvenirdeRuedaestabaenlosvinosblancosparamesa,delavariedad
Verdejo,yqueporelcontrariodebanabandonarseestasviejasreminiscenciasdeconsiderarcomo
objetivofundamentallaelaboracindevinosgenerosos.
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Al principio, la mayor parte de las bodegas hicieron caso omiso, pero hubo bodegas pioneras que
siguieron lalneaqueaconsejabaelINDO,conptimosresultados;pocoapocosefuedifundiendo
la nueva tcnica para la elaboracin de vinos y otras bodegas iniciaron la misma aventura de
producir estos vinos de Verdejo para mesa. Paulatinamente fueron vencindose las resistencias y
todaslasbodegasterminarondeformaunnimeenestamismadireccin.
SetratabadequeRuedapasasedeproducirvinosparaserutilizadoscomomezclaenlaelaboracin
deotrosdediferenteDenominacin,acubrirelgranespacioexistenteenlaviticulturaespaolade
elaboracindegrandesvinosblancosparamesa.
Sinembargo,anelReglamentode1980mantenalostiposdevinosgenerososconlosnombresde
plido y de dorado, porque la transicin de criterios tena que ser progresiva. En el Reglamento
vigentede2009talesvinosgenerosospasaronalahistoriaantelaevidenciadelxitodelosgrandes
vinosblancosdeRueda,deVerdejofundamentalmente,yenalgncasodeSauvignonblanc.
__________
A partir de esta D.O., con que se concluye el bloque inicial de las primeras 19
DenominacionesdeOrigen,iremoseligiendodiferentesDenominacionesenquepersonalmente,oa
travs del INDO, hayamos intervenido ms directamente, e iremos entrando ms a fondo en
distintostemasrelacionados conlasmateriasquevayamostratando.
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DenominacindeOrigenValdeorras.
La D.O. Valdeorras fue reconocida el 27 de julio de 1945, aunque su Reglamento inicial fue
aprobadoel31dejuliode1957ypublicadoenelBOEdel29deagostodelmismoao.
Su Reglamento bsico fue aprobado por Orden del Ministerio de Agricultura del 24 de febrero de
1977, publicado el 1 de abril, aunque tiene diversas modificaciones ulteriores relativas a las
exacciones parafiscales, a las variedades de vid autorizadas (Orden de 7 de marzo de 2005) y una
modificacindelartculo37,porResolucinpublicadaenelBOEde27deoctubrede2009.
La Zona deProduccin de la D.O. Valdeorras est situada en el noreste de la provincia de Orense,
lindandoconlasprovinciasdeLugoydeLen.Elcentrodelazonaestregadodeesteaoestepor
elroSil,procedentedeLen,quediscurreenzonasllanascomoelvalledeValdeorras,oporreas
msaccidentadas.
El viedo se extiende por el valle o por las laderas, generalmente poco pronunciadas, con
inclinacinpreferentehaciamedioda.
La altitud del viedo se encuentra entre 300 y 500 m. sobre el nivel del mar. Los suelos
predominantes pertenecen al grupo de Tierras Pardas Hmedas, de escasa profundidad, de
constitucinfranca,debuendrenaje,perobuenacapacidaddecampo,quereposansobresustratos
silceos.
Respecto a la composicin qumica de los suelos, los abonos deben prestar especial atencin al
contenidoenpotasioyfsforo,ymenosfrecuentementealdenitrgeno.
ElprincipalafluentedelSil,queprovienedelnorte,dezonasde500a1.000metrosdealtitud,esel
ro Entono. El ro Jares, tambien afluente del Sil, tiene un curso paralelo a este, en el tramo que
atraviesaelSurdelazonadeproduccin.
Lasvariedadesdeuvablancarecomendadasson laGodelloylaDoaBlanca(Valenciana),estando
autorizadalaPalomino.RespectoalasvariedadesdeuvatintaestnrecomendadaslaBrancellao,la
Menca, la Merenzao (Mara Ardoa o Bastarda) y la Sousn, y estn autorizadas la Garnacha
tintorera,laGranNegroylaTempranillo.
La densidad mxima de plantacin es de 4.000 cepas por ha. y el rendimiento mximo que
estableceelConsejoReguladoresde80Qm./ha.enladerayhasta200Qmenllano.
Respecto de los vinos de crianza, la norma es de hasta 12 meses en barrica para vinos tintos y de
hastaseismesesparavinosblancos.
SegnelRegistroVitcola,cuyostrabajosdecamposehicieronenel bienio 95/96,lasuperficiede
viedo de los municipios que componen la zona de produccin es de 2.500 ha., con el siguiente
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repartodevariedades:46,2%de Garnachatintorera,30,8%de Palomino,9,1%de Godello,el7,85%
de Menca, y el 2,1% de Mouraton. La variedad Gran Negro cuenta con 36 ha, que representa el
1,4% Prcticamente no existe la variedad Merenzao, solamente 1,6 ha. en el municipio de
Villamartn.
ElprincipalmunicipiovitcoladelaZonaesElBarcodeValdeorrascon424ha.,delasque208son
de Palomino y 111 de Garnacha tintorera. La Menca est representada por 47 ha. El siguiente
municipio en importancia vitcola es La Ra con 402,5 ha., de las que 313 son de Garnacha
tintorera,y51dePalomino.La Menca solamentecuentacon5,6ha.
EltercermunicipioesVillamartncon395ha.,conladistribucinde200deGarnachatintorera,96
de Palomino y 33 de Menca El municipio siguiente es Laroco con 318 ha., de las que 181 son de
Garnachatintorera,58dePalominoy19de Menca. TambiencitamoselmunicipiodeElBolloque
supera las 300 ha. (306) y que cuenta con 108 de Garnacha tintorera, 112 de Palomino y 23 de
Menca
Hacemosunbreveexamendeltemadelminifundio,queesmuyimportanteenGalicia.Citaremos
comoejemplolosmunicipiosdeElBarcoyLaRua.
En El Barco, con 424 ha., la moda del reparto de la superficie segn el tamao de las parcelas,
correspondealentornode0,010,1ha.,con154ha.,esdecirconel36%delasuperficievitcoladel
trmino.Enresumen,enElBarcoel88,2%delasuperficievitcolaestdistribuidaentreparcelasde
menos de 0,5 ha. En La Ra, la situacin de la parcelacin es similar, o algo menos acusada. En el
primerentornode0,01a0,1 ha.hayunasuperficietotalde158,4ha.yelporcentajedesuperficie
demenosde0,5ha.esdel83,5% delviedomunicipal.
Segn los datos del Consejo Regulador respecto de la campaa 2007/2008, que hasta ahora han
sidolosltimospublicados,lasuperficieinscritaenlaD.O.Valdeorras,esde1.342ha.,yelnmero
deviticultores1961.Elnmerodebodegasinscritaserade41,todasellasembotelladoras.
Elvolumendevinocalificadofuede35.320hl.,ligeramentemayorqueencampaasanteriores.El
volumende vinocomercializado entotalfuede35.267hl.,delosque20.866devinotintoyelresto
de 14.381 fueron de vino blanco, que representaron respectivamente el 59,2% y el 40,8% del
volumentotalDeestevolumen,el95,7%fuea mercadointerior ysolamenteel4,3%aexportacin,
esdecir1.516hl.ensumayorpartedevinoblanco,delosquela UEimport340hl.
Comentarios.
EstimoquelavariedadMenca,lademayorcalidadentrelastintas,exigelamayoratencin,tanto
en el aspecto vitcola, como en el vincola. Las plantaciones deberan limitarse a los terrenos de
laderayconmenor produccindelaautorizada.
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Enlabodegahayquetenerlasmximasprecaucionesrespectoalatemperaturadefermentaciny
tiempo de maceracin, con el objetivo exclusivo de obtener la mxima calidad y no el mximo de
color.Debemejorarselaelaboracinylaconservacindeestevino,sensiblealaoxidacin.
El xito de la Garnacha tintorera, que cubre el 46% de la zona de produccin se debe a la
particularidaddelconsumidorgallego,queapreciamucholosvinosdealtocoloryextracto,quelo
tomaentazablancaparaapreciarmejorestoscaracteres.
Creo que debera hacerse una promocin de la Menca, para que el consumo tire del precio y por
consiguiente de la apetencia del viticultor por su plantacin. Tambien prestar mas atencin a la
BrancellaoylaSouson,queprcticamenteestnausentesdelazona.
Respectodelosvinosblancos,esevidentequeelantiguoproyectoRevivalnoconsiguiactivarala
Godello. Esta variedad, de singular calidad, merece un plan de promocin de suficiente duracin y
medios, dirigida por la Administracin Autonmica, que contemple la seleccin varietal y la
presenciadeviverosquegaranticenlacalidaddelmaterialdemultiplicacinysuorigengentico.
LaGodellopuedeserorigendeunpatrimoniovitcolanotableenGalicia,comohasidolaAlbario.
Se puede elaborar como vino seco (hasta de 5 g/l de azcares residuales) o como semiseco
semidulce, con mayor residuo. La elaboracin delicada, evitando siempre toda manipulacin
excesivacomoforzarlafloculacin,clarificacionesyfiltraciones,trasiegos,circulacinforzadapor
bombas,tuberas,etc.Creoquelosaromasprimariosdeestavariedadestnligadosalosazucaresy
pectinas.
En todo caso si se hace crianza en roble, debe ser muy moderada, para evitar todo conato de
oxidacinyquesemantenganyexaltenlosaromasprimariosdelavariedad.
Por el contrario se ha extendido la Palomino, variedad ms rustica, de fcil cultivo y gran
produccin en esta zona, que no aporta calidad ni prestigio a Valdeorras. que por su ausencia de
carcterseutilizaparadarvolumenenlamezcladevinos.
Otrotemaimportanteeselminifundismo,queafectaalaproductividad,peroestoesdemsdifcil
correccin,puesdependedemuchosfactores,ydelaeconomageneral
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DenominacindeOrigenJumilla.
La D.O. Jumilla fue reconocida el 27/07/45, aunque reglamentada posteriormente por O.M. del 12
deenerode1966,publicadaenelBOEdel22deenerodelmismoao.
ElreglamentovigentepartedelaOrdende10denoviembrede1995publicadaenelBOEdel30de
noviembre delmismomes,conmodificacionesparcialesposteriores,enparticularlaquefacultaal
Consejo Regulador para autorizar el riego en la zona de produccin (OM de11 de noviembre de
1966), que establece los tipos y caractersticas de los vinos amparados; la modificacin de 18 de
abril de 2001, estableciendo las variedades de vid autorizadas, adems de fijar la fecha para el
cmputodelprocesodecrianzaylaconstitucinde laComisinPermanentedelConsejoRegulador,
y la modificacin de 5 de junio de 2003 sobre variedades autorizadas, fijando la densidad en las
nuevas plantaciones y el sistema de poda. Asimismo la Orden de 7 de abril de 2009, que modifica
losartculos29 y41sobrediversostrmitesdelReglamento.
La zona de produccin comprende el municipio de Jumilla, de la provincia de Murcia, y los
municipios de Fuente Alamo, Albatana, Ontur, Helln, Tobarra y Montealegre situados al sur de la
provinciade Albacete.
Ensupartemeridionalpresentaunaaltimetrarelativamentellana,aunos350m.dealtitudmedia,
quevaaumentando haciaelnortehastallegara 900metrosenlazonamsseptentrional,aunque
seregistrantambienestamismaaltitudenlasreasms accidentadasdeHellnyotrosmunicipios.
ElmunicipiodeJumillaestsurcadopordiferentessierrasycerros.
El origen orogrfico de los terrenos es bastante variado, aunque en su mayor parte pertenecen al
Cuaternario. Los suelos dominantes son de perfil A/(B)/C, con horizonte A muy poco desarrollado.
Generalmente son suelos pardocalizos, de consistencia arenosa o limosa, poco profundos,
ligeramentealcalinos,conpHdelordende8,conelevadoporcentajedecaliza,queavecesafloraa
lasuperficieenformadecostradecaliza.
Loscursosfluvialessonpobreseirregulares,comoelroMundoqueesafluentedelSegura,roque
bordeaparcialmenteelsurdelazonadeproduccin.
SegnelRegistroVitcola,cuyostrabajosdecampoenestazonaconcluyeronen1994lasuperficie
total vitcola de los municipios que componen la zona de produccin es de 42.116 ha., repartidas
entre el municipio de Jumilla (21.175 ha.) y los seis municipios de Albacete, cuyas superficies
vitcolassuman20.942ha.
El municipio de Jumilla es el ms importante, con una superficie algo superior al 50% de toda la
zonadeproduccin.Enordendeimportancialesiguenlosdemsmunicipiosporelordensiguiente:
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Montealegre con 5.900 ha., Tobarra 4.700 ha., Fuente Alamo 4.500 ha., Helln 3.240 ha., Ontur y
Albatana.
EntodoslosmunicipioslavariedaddeuvaMonastrellesladominanteylaquecaracterizalaZona.
La superficie total de Monastrell es de 34.780 ha., es decir del orden del 83%. Esta variedad est
perfectamente adaptada a la zona, muy seca, con alto nivel de polifenoles y de graduacin
alcohlica potencial de la uva. Sin embargo, no tiene resistencia alguna frente a la filoxera, y
ataquescriptogmicos.
En los municipios de la provincia de Albacete, en que la Monastrell es tambien dominante, con el
83%delviedo,estseguidadelavariedadAirenquecuentacon1.800ha.,quesuponealgomenos
del9% delviedototalde laZona.LaMonastrellescasimonocultivo,aunque haycierta presencia
de Garnacha tintorera, especialmente en los municipios de Albacete, con un total de 580 ha. La
Cencibel,enlasubzonadeAlbacete,solotiene5ha.eneltrminodeMontealegre,perosestms
presenteenJumilla,con385ha.
De las dems variedades de que habla el Reglamento, nicamente citar las 50 ha. de Viura o
Macabeo,delmunicipiodeJumilla,ylas20ha.deMerlotdeestemismomunicipio.
Es interesante analizar el portainjerto porque las plantaciones de pie franco representan el 75,3%
enlasubzonadeAlbaceteyel60,5%enelmunicipiodeJumilla;estealtoporcentajedemuestrala
consistencia arenosa, poco conglomerada del suelo, que no facilita la circulacin de las larvas
radiccolasdelafiloxera.
En Jumilla, despus del pie franco, el portainjerto dominante es el Richter 110, con 4.640 ha. que
significael21,9%delasuperficie,yen2lugarestelCouderc16149queocupael13,5%.El41B
apenastienepresencia(0,8%)ylosresiduosdeRupestrisdeLotnosonsignificativos.
EnlosmunicipiosdelasubzonadeAlbacete, despusdelpieFranco,aconsiderabledistancia,est
elCouderc16149queocupael14,2%,yensegundolugarelRichter110conel9%.
La consistencia arenosa del terreno se confirma an ms en estos municipios de la subzona
albacetea. El menor porcentaje de Pie Franco en Jumilla, respecto del resto de la Zona, se
compensaconlamayorpresenciadeRichter110.
LaintensidaddeviedoenelmunicipiodeJumillaesdel33,8%,variableenlasubzonadeAlbacete
segnlosmunicipios;losdemayorintensidadsonMontealegre(48%),FuenteAlamo(47%),yOntur
(40%).
Observando la distribucin de la superficie de parcelas, vemos que en Jumilla la moda del tamao
deparcelaestentre1y2ha.,quecorrespondealamedianacional,dondecuentaconel20,8%de
lasuperficietotal.Otro 51%pertenecea lasparcelasqueseencuentranentre2y10ha.,e incluso
existenparcelassuperiores,de10a30ha.
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EnloquerespectaalprincipalmunicipiodelasubzonadeAlbacete,queesMontealegre,lamodase
encuentra tambien entre 1 y 2 ha., con el 25,6% de la superficie. Otro 47% corresponde a las
parcelasentre2y10.
Segn datos del Consejo Regulador, referentes a la campaa 2007/2008, la superficie inscrita de
viedofuede27.897ha.,con2.987viticultores.Asimismoelnmerodebodegasinscritaseran42,
delasque37embotelladoras.
El vino calificado ascendi a 235.780 hl., algo menos que en la campaa anterior. El vino
comercializado ascendi a 153.300 hl. de los que el 45% se destin a comercio interior y el 55%
restante a exportacin. De este volumen de exportacin, el 55% fue vino embotellado y el 45%
restanteagranel,ensumayoratintos.
El mayor importador de la Unin Europea fue Alemania con 17.000 hl., seguido de Dinamarca con
6.600hl.,elReinoUnido4.300hl.,yFrancia3.300.
Eltotal importado porpasesdelaUninEuropeafuede37.400.FueradelaUE, hayquedestacar
lasrelacionescomercialesdeJumillaconSuiza,queimport26.900hl.endichacampaa,sinduda
elprimerimportador.
Respecto de Amrica, es tambien notable la exportacin a Estados Unidos con 14.500 hl. El total
mundialdeexportacinalcanzlacifrade83.700hl.
Comentarios.
1. Es oportuno recordar que la zona est seguramente filoxerada, aunque actualmente
parecequeanestnprotegidaslasplantacionesdepiefranco;lafiloxerapermaneceenelterreno
como larvas resistentes o parasitando otras plantas, aunque de forma menos aparente que en la
vid.Laproteccinactualesunaposicindeequilibrioinestablequepuedecambiaracausadeuna
mayor aglomeracin granular de las arenas, bien por pequeos cambios climticos mayor
humedad o por una mayor proporcin de arcilla en el proceso de sedimentacin del suelo. Creo
quedeberainiciarseunareestructuracin,injertandolaMonastrellsobreunpiedegaranta,como
sehainiciadoparcialmenteeneltrmino deJumilla con laRichter110.El patrimoniovitcolade la
Zonanodebepermanecerexpuestoaestacontingenciafiloxrica.
2.Jumillatuvounaespecialactualidadelao1970conmotivodelTratadoPreferencialdel
Mercado Comn con Espaa, por el que se concedieron contingentes arancelarios a cuatros vinos
tintos espaoles con D.O., entre los que se encontraba el Jumilla, adems de Rioja, Valdepeas y
Priorato.
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Comoporpartede laComisin EuropeadesconocanelvinodeJumilla,seorganizunavisitaala
Zona,delaqueanconservofotografas.VinodeBruselaselSr.Bertin,queentonceseraeljefedel
sector Vinos, y tambien asistieron, yo mismo en representacin del Ministerio de Agricultura, los
vocalesdelConsejoReguladordeJumillayantiguosamigos,comoJuanCarceln,etc.
VisitamosalgunosviedosparaconocerlaMonastrell,ascomolabodegaCooperativade SanIsidro
en Jumilla, donde catamos varios vinos, y el Sr. Bertin qued admirado de su calidad y
caractersticasdeextracto,coloryfrutosidad.
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DenominacindeCava.
Antecedenteshistricos.
La primera elaboracin de vinos espumosos en botella se atribuye al monje Dom Pierre
Perignon, de la abada benedictina de Hautvilliers, cerca de Reims en la region de Champagne, de
Francia a finales de siglo XVII. Haba observado que en primavera los vinos se enturbiaban y al ser
servidos desprendan burbujas , con una sensacin en boca picante y agradable, fenmeno debido
exclusivamente a la entrada en actividad de la levadura, con la refermentacin consiguiente de los
azcares residuales de la primera fermentacin alcohlica, y por efecto de la subida de temperatura.
Peroestosvinosperdandichacualidaddeformainmediata,desapareciendosuefervescencia.
Para conservar la presin de gas carbnico y la continuidad del desprendimiento de burbujas
era necesario un cierre hermtico de las botellas, que los monjes benedictinos perfeccionaron al
conocer las cualidades del corcho en una visita al convento benedictino de San Felu de Guixols en
Gerona.
La sustitucin del material utilizado inicialmente para el cierre de botellas, consistente en tacos
de maderarecubiertosdeesparto,porel corcho representunavancenecesarioenlaelaboracindel
vino espumoso, tapn que fue perfeccionndose en el transcurso del tiempo. Estos comienzos de
elaboracin tambien fueron mejorndose en etapas sucesivas, hasta llegar a una tecnologa precisa,
teniendocomobaselasexperienciasrealizadasydifundidasporelDr.L.Pasteur.
Dado el xito creciente de este vino en Europa, un importante elaborador de vinos de San
Sadurn de Noia, del Peneds, y hombre muy emprendedor D. Jos Raventos Fatj, de la Casa
Codornu quiso ensayar este procedimiento de elaboracin de vinos espumosos en Espaa, en el
ltimoterciodelsigloXIX,precisamenteen SanSadurndeNoia.Despusderealizarvariosensayosy
resolver dificultades tcnicas,Jos RaventsFatj, consigui en1872elaborar un primer lotede 300
botellasen unapequea bodegasubterrnea deCodorni, celebrndoseallmismoel descorche del
primervinoespumosoelaboradoenEspaa.
Despus del xito de estos ensayos, otros viticultores extendieron la produccin de vino
espumosoenSanSadurndeNoiayenotraslocalidadesdelPeneds.Dadoelaumentodelademanda,
en la primera mitad del siglo XX, se ensayaron otros procedimientos de elaboracin de vinos
espumosos,comolautilizacindegrandesdepsitoscerrados,eliminandolaslasdefermentacinpor
el mtodo ms directo de filtracin y envasado isobrico ulterior. Tambien surgi la produccin de
vinosefervescentesporgasificacindirectaconCO2.
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EstaprimerafasedeelaboracincoincidiconlosprimerosataquesdelafiloxeraenCataluaen
1.887,queprovoclaprdidadevariosmilesdeha.deviedo;secalculaquehaciaelao1.892el90%
delviedodeSanSadurnihabasidodestrudopor la filoxera.
En la lucha sin cuartel contra lafiloxerase siguieron los pasos de las experiencias realizadas en
Francia con poco xito, hasta que lleg la solucin definitiva con el empleo de portainjertos de vides
americanas. Lgicamente, el ataque de la filoxera, que exigi la aportacin del mximo esfuerzo en
ensayos e inversiones por parte de los viticultores, supuso un retraso de las experiencias de
elaboracindelvinoespumoso.
Al iniciarse la oferta en el mercado de diferentes tipos de vinos espumosos y gasificados fue
necesarioiniciarlareglamentacindelaelaboracinyetiquetadodeestosproductos.
Evolucindelareglamentacinespaola.
Aunque el Estatuto del Vino de 1.933, ya diferenciaba los vinos espumosos, o espumosos
naturales,cuyo contenido en anhdrido carbnico, es efecto de una segunda fermentacin alcohlica
en botella o envase cerrado, de los vinos gasificados, cuyo gas carbnico es externo o exgeno, es
decir incorporado deformadirectaenel momento del embotellado. Sinembargoesta diferenciacin
delaLeynohaballegadoplenamenteenlaprcticaalaproduccinyalmercado
Para evitar los fraudes, en defensa de los productores y del consumidor, fu necesario
diferenciar la presentacin y etiquetado de los vinos espumosos naturales de los vinos gasificados, y
dentrodelprimergrupoloselaboradosporelmtodotradicionaldesegundafermentacinenbotella
ycrianza en bodegasubterrnea, de los obtenidospor fermentacinengrandes depsitoso envases.
LaOrdendelMinisteriodeAgriculturade2dejuliode1.959contemplabaestadiferenciacin.Deaqu
surgieron las menciones diferenciadas decriado o elaborado en cavadelelaborado en tanques o
cubas de fermentacin cerrada, encomendando la inspeccin del etiquetado y en el mercado al
ServiciodeDefensacontraFraudes,quedependadelaDireccinGeneraldeAgricultura.
AdemslaOrdenexigaqueen las instalacionesdeelaboracinporelsistemacavaexistiesen
los pupitres caractersticosparahacerel removidodelasbotellashastaladecantacindelaslasensu
cuello. En los establecimientos que elaborasen diferentes tipos de vinos espumosos y vinos
gasificados, se impuso la separacin de las elaboraciones para facilitar el control por el Servicio de
DefensacontraFraudes.
Elnombrede cava,,sefueimponiendoparadenominaralproductoporquetodoelprocesode
produccinserealizabaencuevasolocalessubterrneosdetemperaturaconstanteosuficientemente
estable,conelfindequelasbotellaspudiesenresistirelaumentodepresinporlaproduccindegas
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carbnico de la segunda fermentacin. Esta Orden fue el primer paso para la proteccin inicial del
nombre criadoencava.
Elcrecimientodelsector,ascomolaslagunasodefectos quesehabanobservadoenlaanterior
legislacin, aconsej al Ministerio de Agricultura dar un paso adelante, dictando la Orden de 12 de
enero de 1.966, que exiga la separacin por va pblica de los locales dedicados a la elaboracin de
vinos espumosos por diferentes mtodos, con el fin de facilitar el control y evitar el fraude en el
mercado.
Otro perfeccionamiento importante fu la Orden de 23 de abril de 1.969, que estableci los
Registros de Bodegas de cada una de las modalidades de elaboracin de vinos espumosos naturales
(cava, granvs y fermentacin en botella), fijando los requisitos de inscripcin en los diferentes
registros,ascomolasnormasdeetiquetado.EstaOrdeninstituyla JuntadeVinosEspumosos como
rgano de control, con sede en Vilafranca del Peneds, pero de competencia nacional, con un
funcionamiento similar al de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, para la
vigilanciadelcumplimientodelascondicionesdelosregistrosdebodegas,ascomodeletiquetadode
losproductos.
La inscripcin en el Registro de cava, con todas las comprobaciones previas, meticulosas y
necesarias por parte del Consejo Regulador, daba derecho a las empresas inscritas al uso de esta
denominacin.
Para conocimiento del lector damos una breve explicacin de estos diferentes mtodos de
elaboracin:
Mtodo tradicional o mtodo clsico. Esta es la nueva indicacin que prescribe la Comunidad
Europea y que se corresponde con el antiguo mthode champenoise. Este metodo coincide con el
procesodeelaboracindecavaquesedescribeposteriormente
Fermentacin en botella. En este mtodo tambien llamado transfer la fermentacin y crianza
transcurre en la misma botella del tiraje, pero despus el vino es trasvasado a la botella definitiva,
eliminando las lias mediante filtracin isobrica,. Este procedimiento prescinde del proceso de
remociny deldegelle. La duracin de la presencia delvinosobrelasdebeser comomnimo de 60
das.
Fermentacin en cuba cerrada (Mtodo Charmat o cuve close). El tiraje se realiza en grandes
depsitos , donde tiene lugar la segunda fermentacin procedindose despus a filtracin para la
eliminacindelias,yembotelladoisobrico.EstemtodotambiensedenominaenEspaa Granvas. La
duracin de la fermentacin y presencia sobre las debe ser de 80 das como mnimo, o de 30 si el
depsitodisponedeagitador.
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Vinos espumososdecalidaddetipoaromtico.Procedende uvadevariedadesespeciales(Aletico,
Gamay, Gewurztraminer, Macabeo, Malvasas, Moscateles, Parellada, MllerThurgau, etc.). La
graduacinalcohlicaadquiridano puedeserinferiora6%vol.y latotal no puedeser inferior a 10%
vol. El control del proceso fermentativo para que el vino quede dulce debe ser efectuado por
refrigeracin u otros procedimientos fsicos. La duracin del proceso de elaboracin no puede ser
inferioraunmes.Lasobrepresindebeserigualosuperiora3bar,yenestosvinosestprohibidala
adicindelicordeexpedicin
Durante todo este tiempo no estaba prohibido el uso de la palabra Champaa en el

etiquetado de los vinos nacionales, elaborados por el mtodo champenoise. Debe tenerse en cuenta
que laAdministracinespaolanosuscribi elAcuerdodeLisboade 1.958sobre Denominaciones de
Origen,porqueconsiderqueannoestabapreparadoelsectorprofesionalparalaproteccindelas
D.O.extranjeras,nitampocoelconsumidor.
Elcavacomo denominacinespecfica.
Verdaderamente,laproteccindeltrminocavaseconsolidaconelEstatutodelaVia,del
Vino y de los Alcoholes (Ley 25/70 y Decreto 835/72). El artculo 96 de este Estatuto cre el nuevo
conceptodedenominacinespecifica,sealandoquepodanserprotegidasyreglamentadascomo
denominaciones especficas o D.E., las relativas a la calidad, al mtodo o lugar de produccin o de
elaboracin, o a determinados caracteres de productos, cuando esta proteccin fuera de inters
general. En su aplicacin se seguiran los mismos trmites que los establecidos para el tema de las
DenominacionesdeOrigen.ResaltamosqueestafueunagraninnovacindelEstatuto,quepermiti
protegeraproductosnacionalesdegranprestigioyrenombrecomoelCava
Era un sistema paralelo al de Denominaciones de Origen aplicable a nombres de prestigio,
cuando los productos no cumpliesen todos los requisitos queexiga el rgimen de Denominacin de
Origen.
La mencin cava se refera exclusivamente al producto obtenido segn el llamado mthode
champenoise,yfuereconocido,siguiendolatradicindeestenombre,aceptadaporloselaboradoresy
por el consumidor, y de acuerdo con la evolucin de la legislacin espaola que hemos examinado
anteriormente.
Hasta 1970 no era viable en Espaa proteger el trmino Cava, puesto que no se trataba del
nombredeunreageogrfica,yporquelazonavitcoladeproduccineradiscontinuaysecompona
de diferentes reas, condiciones que no correspondan a las Denominaciones de Origen; adems el
sectorelaborador,que contaba con unaamplia zonavitcolapara la produccin de losvinos base,no
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estim viable en aquel momento la delimitacin geogrfica, considerando que no responda a la
realidaddelasituacin,yqueporelcontrariopodraperjudicarlaexpansindelcavayelequilibriode
losprecios.
ElsistemadeproteccindelasD.E.queinstituyelaleyparaelmercadonacional,fuesimilaral
de lasDenominaciones de Origen. La figura jurdicade denominacinespecficaysu proteccinfu
fundamentalparaeldesarrollodelsectordelvinoydelosproductosagrarios.
Con el nuevo rgimen que instaura el Estatuto del Vino se dict la 0.M. de 27 de julio de
1.972 que constituye la primera reglamentacin completa del cava. Se estableca como definicin
devinosespumososnaturales,losprocedentesdeuvasdevariedadesadecuadasquecontienen,
comoconsecuenciadesuespecialelaboracin,gascarbnicodeorigenendgenoointerno,queal
serdescorchada labotellayescanciadoelvino,formaespumadesensiblepersistencia,seguidade
un desprendimiento continuo de burbujas. Esta definicin inclua tanto los vinos de cava como los
defermentacinenbotella,ytambienlosdecubacerradaogranvas,sinperjuiciodesuposterior
diferenciacin.
En los vinos espumosos naturales el gas carbnico debe proceder exclusivamente de una
segundafermentacin,realizadaenenvasehermticamentecerrado,deazcaresnaturalesdelvino
base o azcares agregados, debiendo tener el producto terminado una presin mnima de 4
atmsferasmedidasa20C.
Las variedades de uva autorizadas eran la Viura o Macabeo, Xarello, Parellada, Monastrell,
Garnacha y la Malvasa riojana o Subirat, facultando al INDO para autorizar otras variedades a
propuestadelConsejoRegulador,considerandocomovariedadesprincipaleslastresprimeras.
Se estableca un rendimiento mximo de produccin de uva de 120 Qm/ha. y asimismo se
limitaba la prensada con un rendimiento mximo de 1 hl. de mosto por cada 150 kilos de uva. La
Ordentambienestableca lascondicionesanalticasdelosvinosbase.Ladosismximadesacarosa
enellicordetirajeparalasegundafermentacin,esde25gramosporlitrocomomximo.
Enel cava eltiempomnimodesdeel tiraje hastalaeliminacindelaspor degelle debeser
de nueve meses, sumando la duracin de las distintas fases de tiraje,botella en rima, botella en
punta, degelle y finalmente la adicin del licor de expedicin. Todo el proceso tiene lugar en la
mismabotellainicialenquesehizoeltirajedelvinobase.
La Orden transform la antigua Junta de Vinos Espumosos en Consejo Regulador, con una
composicin y funciones similares a los Consejos Reguladores de Denominacin de Origen,
atribuyendotasasparafiscalesconbaseenelEstatutodelVino,einstituyendolosRegistrosoficiales
de las bodegas dedicadas a los diferentes tipos de elaboracin. El Consejo Regulador tambien era
competenteparaelcontroldelosvinosgasificados.
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LaOrdennosolamenteestablecalaseparacindeloslocalesdeelaboracinporvapblica,
sino que adems obligaba a cada empresa a elaborar por uno solo de los procedimientos citados,
con el fin de evitar interferencias en la publicidad de las razones sociales y marcas. El Reglamento
estableca las prcticas permitidas y prohibidas en el proceso de elaboracin y el correspondiente
rgimensancionador.
El afianzamiento progresivo de la denominacin cava en el mercado interior, despus de
este proceso preparatorio de quince aos, hizo posible el Acuerdo Bilateral con Francia en el ao
1.973sobrerespetomutuodeDenominacionesdeOrigenydeotrosnombresdeproductos.
PoresteAcuerdoel EstadoespaolsecomprometialaproteccindelasDenominaciones
francesas,yentreellaselnombrechampagne.ElEstadofrancssecomprometiarespetarlas
D.O.yotrosnombresprotegidosdeEspaa,yel cava enparticular.
Elartculo5delAcuerdoBilateralreconocielderechodeloselaboradoresespaolesparael
uso en las etiquetas de la mencin mthode champenoise, en tanto siguiese utilizndose esta
mencin en regiones francesas distintas del Champagne (Alsacia, Loira, etc.) y que de hecho fue
utilizadocomomencincomplementariaenlaexportacindelcava.
Despus de este Tratado se firmaron sucesivamente otros Acuerdos Bilaterales con otros
pases como Alemania, Suiza, Italia, Austria y Hungra incluyendo en todos ellos la proteccin del
Cava.
Enelao1.985,estandoyaprximoelingresodeEspaaenlaComunidadEuropea,Francia
consigui una modificacin de la legislacin comunitaria para impedir la utilizacin del nombre
mthodechampenoise empezandoporlapropialegislacinfrancesaydandounplazotransitorio
a este respecto. Esta prohibicin puso una vez ms de manifiesto la oportunidad del proceso
espaolenlaregulacinyproteccindelcava.
Reglamentodelcavacomov.e.c.p.r.d.
El ingreso de Espaa en la Comunidad Econmica Europea el 1 de enero de 1.986 hizo
necesario transformar la reglamentacin del Cava, ya que entonces en la CEE no exista el sistema
de denominacionesespecficas, yelnicoprocedimientoaplicabledeproteccineraeldev.c.p.r.d.
(vino de calidad producido en regin determinada). Por consiguiente fue necesario realizar una
delimitacingeogrfica,teniendoencuentalarealidad deldesarrollodelCavaenEspaa.Despus
delasnegociacionescorrespondientesfu reconocidoelCavacomov.e.c.p.r.d.(vinoespumosode
calidadproducidoenregindeterminada)enelsenodelaComunidad,loquesupusoelrematede
unlargoprocesoquevinodesarrollndosedeformaarmnicayconstantedesdeelao1.959.
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Escuriosoobservarenloqueconcierneaotrosproductosagrcolasyalimenticios,distintos
de los vinos, que el Reglamento (CEE) 2081/92 abre el concepto de Denominacin de Origen a
ciertas denominaciones tradicionales no geogrficas, y tambien crea la indicacin geogrfica
equivalente en cierto modo a lo que exista en Espaa desde 1.970 bajo el nombre de
denominacinespecficaaplicabletambienalosnombresgeogrficos.
El Reglamento vigente del Cava, que ha sido aprobado por 0.M. de 14 de noviembre de
1.991 regulaentreotroslossiguientesaspectos:
Variedadesdevid.
Las variedades de vid autorizadas actualmente son las blancas Macabeo (Viura), Xarello,
Parellada,Subirat(Malvasariojana)yChardonnay.EntrelastintaslaGarnachatinta,laMonastrelly
laPinotnoir.Paralaelaboracindecavasrosadospuedepartirsedelascitadasvariedadestintaso
delavariedaddeuvatintaTrepat,queesespecificadeestefin.
VinoBase
LauvadebeprovenirdeviedosinscritosenelRegistrodeexplotacionesvitcolasdelC.R.La
elaboracindelosvinosbasedeberealizarseenelinteriordelazonadelcava,enbodegasinscritas
en el Registro de Bodegas de Vino Base, debiendo obtenerse un rendimiento mximo de 1 hl. de
mosto o vino por cada 150 kilos de uva. El vino base deber tener una graduacin alcohlica
adquirida entre 9,5 y 11,5% vol. Todo aumento del grado alcohlico de los vinos base para el cava
puedehacerseexclusivamenteconmostoconcentradorectificado(m.c.r.).
La acidez total mnima del vino base debe ser de 5,5 g/l. El extracto seco, no reductor, debe
estar comprendido entre 14 y 22 g/l. y el pH entre 2,8 y 3,3. El licor de tiraje nicamente podr
componersedevinobase,levaduraysacarosam.c.r.,pudiendotambienagregarsebentonitapara
facilitareneldegelleelarrastredelaslasoclariificacinfinal.Enestecasolaadicindeazcares,
queeslanormatradicionalyuniversal,noseconsideracomochaptalizacin.
Zonadeproduccin.
Lazonadeproduccin delviedocomprendeen total156municipios,pertenecientesalas
provincias de Barcelona (62), Tarragona (52), La Rioja (18), Lrida (12), Gerona (5), Alava (3),
Navarra (2), Zaragoza (2), Valencia (1 ) y Badajoz (1). Entre todos debe destacarse el municipio de
San Sadurn de Noya donde se elabora del orden del 75% del Cava; En la zona del Peneds se
producemsdel90%.
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En la zona del cava, as delimitada estn integradas las zonas de produccin de las
Denominaciones de Origen de Peneds, Conca de Barber y Alella, adems de una serie de otras
pequeasreasvitcolasymunicipiosaislados,queenconjuntoseagrupanenlas18reasvitcolas
delasiguienterelacin:
AreadeOdena
Arts
Rub
AreadeValls
VilasecadeSolcina
AreadeVerd
MunicipiodeLrida
AreadePerelada
Blanes
Ainzn
MunicipioCariena
AreadeHaro
AreadeSanAsensio
Grvalos
AreadeOyn
AreadeMendavia
MunicipiodeRequena
MunicipiodeAlmendralejo
Utilizando los datos del Registro Vitcola de los municipios que componen la zona de
produccin, resulta que la superficie vitcola de las variedades autorizadas para la produccin del
cava,delasprovinciasqueformanpartededeestazonason:
Barcelona, que cuenta con 61 municipios en la zona, tiene 7.188 ha. de Xarello; 5.670 de
Macabeo, 4.532 de Parellada, 677 de Chardonnay y 90 de Malvasa, es decir que el total de
variedades blancas asciende a 18.158 ha. En cuanto a las variedades tintas, la superficie es muy
inferior,con186ha.,conladistribucinsiguiente:Pinotnoir110,Garnacha58,yMonastrell19.
Respecto a Tarragona, sumando los municipios de esta provincia includos en la zona del
Cava,resultan14.876 ha.devariedadesblancasy1.187devariedadesdeuvatinta,con lasiguiente
distribucin: Macabeo 6.820, Parellada 5.404, Xarel.lo 2.295, Chardonnay 228, Malvasa 130. y en
cuantoalastintas:Trepat603,Garnacha510,Pinotnoir62,yMonastrell11.
De la provincia de La Rioja pertenecen a la zona del cava 18 municipios, con un total
aproximado de 3.000 ha., 2079 ha. de variedades blancas y 922 de tintas, de las autorizadas para
elaborarelcava,conlasiguientedistribucin:MacabeooViura2.053ha,Malvasa26,ydeGarnacha
922.
EnlaprovinciadeLridaeltotaldevariedadesblancas,ocupa2.043ha.,yeldelastintas313,
con la siguiente distribucin: Macabeo 1074 ha., Parellada 386, Xarello 120. En cuanto a las tintas
Pinotnoir141,Monastrell136,Trepat28,yGarnacha8.
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Los cinco municipios de la provincia de Gerona que estn integrados en la zona del Cava, la
superficie total de variedades autorizadas es de 117, de las que 65 son de Macabeo y 47 de
Garnacha.Lasdemsvariedadesnosonsignificativas.
Laprovincia delavacuentacontresmunicipiosyunasuperficietotal de674ha.La Viura o
Macabeo ocupa 582 ha. y le sigue la Malvasa, a gran distancia, con 22. La Garnacha es la ms
representativadelastintascon61ha.
Navarra tiene dos municipios dentro de la zona del Cava y con una superficie total de
variedadesautorizadasde481ha.DestacalaMacabeocon262,ylaGarnachacon167.
De la provincia de Zaragoza, que cuenta solo con dos municipios donde se produce Cava,
resulta que la superficie total es de 3.780 ha., destacando la Viura o Macabeo, con 1.466 y la
Garnacha2297.
En cuanto a Valencia solamente tiene el municipio de Requena con 880 ha., destacando la
Viuracon 634ylaGarnachacon235.
Finalmente el municipio de Almendralejo, de Badajoz, tiene 14 ha. de Macabeo y 10 ha. de
Garnacha.LapresenciadeXarellonoessignificativa.
Enresumenlasumadelviedodelosmunicipiospertenecientesalaregindelcava,arrojael
siguienteresultado:
Superficie total 45.720 ha., con 40.234 de var. blancas y 5.487 de tintas, con la distribucin
siguiente:
Macabeo 18.640
Parellada 10.335
Xarello 9.606
Chardonnay 1.383
Malvasa 270
Garnacha 4.345
Trepat 632
Pinotnoir 316
Monastrell 193
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Lasuperficieinscritaenlacampaa2008/2009fuede32.518ha.,querepresentael71,12%
delasuperficietotaldelazonadelcavadevariedadesautorizadas.
Procesodeelaboracin.
Laprimeraoperacinconsisteenlapreparacin delvinobase,generalmentepormezclade
diferentes variedades o tipos de vino, con la adicin de azcar (25 g/l.) y la levadura. Efectuado el
tiraje,esdecirllenadaslasbotellasycerradascontapn corona,secolocanenloslocalesdecrianza
en posicin horizontal (botella en rima) a una temperatura prxima a 14, efectundose en esta
faselafermentacinytomadeespuma,yposteriorcrianzasobrelaslas(residuosdelaslevaduras
quehanproducidolafermentacin).
Los tapones de tiraje, que generalmente son del tipo corona, deben llevar impreso el
nmerodelregistrodelelaboradoryunnmerodeidentificacinconlafechadeltiraje.
Concluida la segunda fermentacin, que suele realizarse en cuatro semanas, el vino alcanza
una presin de gas carbnico de unas seis atmsferas, con un incremento del grado alcohlico
adquiridodelordendeungrado,ademsdelafraccincorrespondientedeproductossecundarios,
comenzandodespuslacrianzasobrelas,cuyoprocesoesdesumaimportanciaparalacalidaddel
producto.
Durante la crianza van pasando al vino aminocidos procedentes del protoplasma de las
levaduras,queloenriquecen,yquedisminuyenelndicedetensinsuperficialocohesin entresus
molculas.Estefenmenohacequelasburbujasseanmuypequeasyrompandeformainmediata
alalcanzarlasuperficiedellquidoenlacopa,porel choqueconlapresinatmosfrica,formando
espuma.Estafasedecrianzapuededurarvariosmeses,yencasosdeterminadosaos.
En un buen cava las burbujas deben ser mnimas, desprendindose del fondo de la copa y
ascendiendocomounpolvoimpalpable,hastaromperenunafinaespuma.
Removido.
Despus de la fase de rima la botella es sometida a un proceso peridico de removido en
pupitres, o por medios mecnicos, hasta conseguir que todo el sedimento de las quede
perfectamente aglomerado en el cuello de la botella, mantenindose despus en posicin vertical
invertida(botellaenpunta)hasta elmomentodeldegelle.
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Degelle.
Eldegelleconsisteenlaaperturadelasbotellasparalaeliminacindelaslasdepositadas
en el cuello, debiendo quedar el vino, despus de la operacin, lmpido, sin restos de sedimento
alguno.Normalmenteparafacilitarlaefectividaddeldegelleloscuellosdelasbotelladepuntase
sometenacongelacinpara queseformeunmbolodehielo queenglobelasimpurezasylas.En
el momento del degelle se produce la expulsin del mbolo o conjunto de las por efecto de la
presin interior, debiendo restablecerse el volumen inicial con adicin del licor de expedicin,
compuesto del mismo vino espumoso, que puede llevar disuelto, o no, azucares o m.c.r. y, en su
caso, una pequea dosis de vino viejo o de destilado de vino. Inmediatamente se cierra la botella
con el tapn de corcho definitivo, llamado tambien tapn de expedicin, que se asegura con un
morrinbozaldealambreoconunagrafe.
_________
Todoelprocesodesdeel tiraje hastael degelle,ambosincludos,conunaduracinmnima
denuevemeses,debetranscurrirenlamismabotellaqueseexpidealconsumo.Unicamentepuede
hacerse transvase isobrico en el caso de utilizacin de botellas especiales (botelln, y otros
tamaosdistintosdelstandardyelmagnum).
El producto terminado debe tener una graduacin alcohlica adquirida entre 10,8 y 12,8%
vol.,acideztotalmnimade5,5g/l.,unextractoseconoreductor(excludoslosazcares)de14a22
gramos, una acidez voltil inferior a 0,6 g/l. y un contenido de anhidrido sulfuroso total inferior a
160mg/l.,lmitequeresultaexcesivoyenlarealidadnosealcanza.
El cava deber tener una presin mnima de 4,5 bar. a 20 C, es decir una sobrepresin
mnimade3,5bar.Enlosbotellineslasobrepresindebesersuperiora3bar.
Anteriormente todas las operaciones de este complejo proceso se realizaban manualmente,
perohoydiaestanrobotizadas,especialmenteenlasgrandesempresas
Segnsucontenidoenazcaressedenominan:
Brutnature hasta3g/l.deazcaresresiduales,sinazcaresaadidos
enellicordeexpedicin
Extrabrut hasta6g/l.
Brut hasta15g/l.
Extraseco entre12y20g/l.
Seco entre17y35g/l.
Semiseco entre35y50g/l.
Dulce msde50g/l.
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La botella standard del cava tiene una capacidad de 75 cl. El magnum 1,5 litros. La media
botella 37,5 cl. y lo botellines de 20 18,75 cl. Estos ltimos se utilizan en los aviones, barcos y
trenes,ascomoen tiendaslibresdeimpuestos.
El tapn de expedicin debe ser de corcho (salvo los botellines), que al abrir la botella y
dilatarseelcorcho,enlapartedelcuellodebotella,adquierelaformadeseta;eltapn,sujetocon
morrin,debeircubiertoporunaplaca,ademsdeunahojaocpsula.Tambienpuedeutilizarseen
lugar del morrin un agrafe metlico, sin placa. En el tapn de expedicin debe figurar la
denominacinCavayelnmerodelregistrodelembotellador.
ElConsejoRegulador.
Se compone del Presidente y Vicepresidente, cinco Vocales en representacin del sector
vitcola y de los elaboradores de vino base, cinco Vocales de bodegas elaboradoras de cava,
representantes de lasComunidades Autnomas que forman parte de la zona de produccin, y dos
tcnicos, uno designado por el MARM y otro por la Generalitat. Estos tcnicos tienen voz, pero no
voto.
Las funciones de esteConsejo Regulador son particularmente complejas dada la amplitud y
dispersin de la zona geogrfica, que supone una dificultad adicional para la actualizacin del
Registro de viedos y para el control de la viticultura, la existencia de diferentes sectores que
confluyenenelcava(viticultura,vinosbase,elaboracindelcava,marquistas,etc.),elcontroldelas
condicionesdeelaboracinydeltiempodecrianza,lacoordinacinconotrosConsejosReguladores
de Denominacin de Origen, la competencia de las Comunidades Autnomas, y otras
particularidadesreglamentarias.
El Consejo Regulador del Cava depende del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino, y puede establecer comunicacin directa con las diferentes Comunidades Autnomas y
ConsejosReguladoresrelacionadosconlazonadeproduccin.
__________
LaLeydelVino24/2003consideraatodoslosefectosalcavacomoDenominacindeOrigen.
Datossobreelcava.
SegnlafuentedelConsejoReguladorrespectodelacosecha2008/2009,lasuperficieinscrita
esde32.516ha.,quecorrespondea7.379viticultores.Elnmerodebodegasinscritasesde430,de
lascuales164nosonembotelladoras(elaboradorasdevinosbase)y266embotelladoras.
El volumen total de vino de cava comercializado fue de 1.645.785 hl., destinado el 40% al
mercadointerioryel60%aexportacin.EncuantoalmercadointeriordetodoslosvinosconD.O.,
el cava ocupa el 2 lugar, despus del Rioja, con el 11,2% del total comercializado. En cuanto al
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volumen de exportacin el Cava ocupa el primer lugar de todas las Denominaciones de Origen,
seguidodelRioja.
Respecto de los principales mercados de exportacin, en la citada campaa 2008/2009,
figuraAlemaniacon288.945hl.comoprimerpasimportador,seguidodecercaporelReinoUnido,
con246.907hl.EltercerlugarloocupaBlgicacon93.755hl.Eltotaldeimportacindepasesdela
UEfuede744.943hl.
Laimportacindelospaseseuropeos,nopertenecientesalaUE,fuealgosuperiora40.000
hl.,destacandolaregularidaddelmercadosuizo,conunos24.000hl.deimportacin.Debetenerse
encuentaque1hl.son133,3botellasestndardecava.
Laimportacintotaldelospasesamericanosfuede142.656hl.,destacandoEstadosUnidos
con109.473.
Laimportacindepasesasiticosfuede48.234hl.,quecorrespondencasiensutotalidada
Japncon40.729hl.
Respecto al valor, la comercializacin total fue de 724,5 millones de euros, que
correspondieron 425,7 a mercado nacional (59%) y 298,8 millones de euros al mercado exterior
(41%).
EndichacampaaelcomerciototaldetodaslasDenominacionesdeOrigen, tuvounvalorde
1.802millonesdeeuros,conunaparticipacindelcavadel40%,enprimerlugar.
El crecimiento de la produccin del Cava ha sido constante y se refleja en el siguiente
cuadro:
1.900 0,2millonesdebotellas
1.920 1,0
1.960 10,5
1.970 47,0
1.980 82,0
1.990 139,7
1.999 230,6
Tambien es indicativo la evolucin del nmero de empresas elaboradoras inscritas en el
registro de Cava del Consejo Regulador, que fueron 65 en 1977, en 1987 fueron 179, y en 1997
llegarona270.
Respectodelconsumointerioresanmuyestacionario,consumindosemsdel50%enlos
mesesdediciembreyenero,especialmenteenlasfiestasycelebraciones.
28046Madrid
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El mayor consumo est localizado en Barcelona y alrededores con el 25%. El resto de las
zonas del noreste consumen del orden de otro 25%. Tambien destacan las provincias del norte de
Espaa,queabsorbenel12%yMadridconel7%.
Cada vez hay mayor tendencia al consumo de los brut, en que se aprecia mejor la calidad
debido al bajo porcentaje de azcares; sin embargo todava el tipo de mayor consumo es el
semiseco. Practicamente ya no se produce ni consume el tipo dulce. Segn cifras estadsticas de
1.999, las cifras de consumo por tipos de vino son las siguientes: Brut nature 9%, Brut 37%, Seco
16%, Semiseco 38%. Por contraste las de 1980, en que todava no se elaboraba el brut nature, los
porcentajeserandel10%debrut,15%secoy75%semiseco.
Otrasconsideraciones.
EnvariosReglamentosdeDenominacin deOrigenestnprevistosentre otrostipos, losvinos
espumosos,comoporejemploenlasDD.OO.ConcadeBarber,CostersdelSegre,Peneds,Rueda,La
ManchayUtielRequena.Enestoscasoslosvinosespumosospuedenacogersedirectamenteadichas
DenominacionesdeOrigen,perosinderechoautilizarelnombrede cava.
Latransicinde lareglamentacindelCavacomo consecuencia de laadhesin deEspaaa la
Comunidad Econmica Europea, es decir su proteccin como v.e.c.p.r.d., con la consiguiente
delimitacin geogrfica, hizo necesaria la consideracin de los derechos adquiridos de algunas
empresasqueestabaninscritasenelanteriorregistrodelCavadesdeantesdedichafecha.
A dichas empresas, situadas fuera de la delimitacin geogrfica del Cava, se les permiti con
carcter general que pudiesen seguir usando el nombre de Cava, siempre que utilizaran en la
elaboracin uva o vinos base de la regin del cava. Esta autorizacin sigue mantenindose
actualmente,sinperjuiciodelassentenciasdelTribunalSupremoporlasqueelmunicipiodeRequena
yeldeAlmendralejoquedaronanexionadosalaregindelCava.
Porotra parteladenominacincrmantesgenrica,deacuerdoconelTribunaldeJusticia de
la Unin Europea,que anul la exclusividad de empleo de este trmino para los vinos producidos en
Francia y en Luxemburgo. Hoy da puede ser utilizada por cualquier pas comunitario, y entre ellos
Espaa,siemprequeseutiliceenv.e.c.p.r.d.yqueprovengadevinosbaseobtenidosporprensadade
uvaenteraenellmitede1hl.porcada150kg.deuva,conriquezaenazcaresinferiora50gramos.
Lomismoocurreconladenominacin sekt quenoesexclusivadevinosespumososalemanes.
Comentarios
En este Captulo del Cava quiero citar a Jos M Vidal Barraquer, antiguo Director de la
Estacin de Viticultura y Enologa de Vilafranca del Peneds, que colabor estrechamente en la
reglamentacindelCavadesdelosaosdepreparacindelEstatutodelVinode1970.
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TambiendebodedicarunhomenajeparticularaJosMRaventsBlanc,quesiendohombre
de empresa, Presidente de la casa Codornu S.A., sin embargo tuvo una visin corporativa y del
futurodelCava,colaborandoestrechamenteenelobjetivodesuReglamentacinyproteccinenla
Unin Europea, llegando a ser Presidente del Consejo Regulador. Tambien debo destacar la
colaboracin inapreciable de Gabriel Gir y de su equipo del Consejo. Despus de estas primeras
fasesfuedecisivoelapoyodetodoelsector,especialmentedeJosLuisBonet,DirectorGeneralde
lafirmaFreixenet,yotrasempresaspioneras,comoRamnNadal,JuvyCamps,etc.
Para la futura negociacin con la UE era necesario preparar un proyecto de delimitacin
geogrfica del Cava, que hasta entonces era simplemente la relacin de empresas inscritas en el
registrodelCavadelConsejoRegulador.
Expuse este proyecto en una importante y comprometida reunin celebrada en el
AyuntamientodeVilafrancadelPeneds,quesuscitunaintensapolmica,considerandounagran
partedeasistentesqueesteproyectoderegionalizacinnoeraviableantelaComisinEuropea.
LanegociacinenBruselasfuelargayminuciosa.Entonceseljefetcnicode laComisinera
el Sr. Alfred Reichardt que en un principio puso numerosos obstculos para el avance del
reconocimiento.Recuerdolaancdotadequeel Sr.Reichardtdijo queelnombredecavanotena
significacin geogrfica y que si iba a la ventanilla para sacar un billete con destino al cava no
tendra resultadoalguno.
Mi contestacin fue inmediata, aludiendo a que el nombre de la costa azul era de carcter
tursticoytampocofigurabainicialmenteenlosmapasodocumentoscartogrficosdeFrancia,pero
que si yo iba ahora a la ventanilla pidiendo un billete para la Costa Azul, seguramente me
preguntaransiquerairaCannesoaNiza,etc.
Por otra parte la importancia de la inversin realizada en Espaa a favor del nombre Cava
resultaba muy atractiva para otros elaboradores de vinos espumosos, de Italia, de Alemania, o de
los mismos franceses distintos del champagne, que no se mostraron favorables al xito de esta
negociacin.
EnestamateriayoactucomoportavozdeladelegacinespaolaantelaUE.Deboreconocer
que la negociacin del cava tuvo carcter muy personal, con el apoyo unanme del Consejo
Regulador y en particular del vocal Esteban Anglada, pero con una actitud incierta por parte de la
Administracin,quedudabadelresultadodelas negociacionesynoqueradesgastarsuimagenen
casoderesultadonegativo.
FinalmenteelCavafuereconocidoporlaUEenelmesdejuniode1989.
Conmotivodeestexito,elConsejoReguladorconcedilaMedalladeOroalMinisteriode
Agricultura, que fue a recoger personalmente el Ministro en solitario a Vilafranca del Penedes, sin
presenciaalgunadequieneshabanllevadoelpesodelanegociacin.

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PaseodelaCastellana199.

Durante todo este tiempo no estaba prohibido el uso de la palabra Champaa en el

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