Professional Documents
Culture Documents
La Empresa
Empresa pequea, empez en el ao 1992 elaborando
helados de forma casera y artesanal. Ubicada actualmente en la Cooperativa Juan Montalvo km 9 va Daule. Desarroll nuevas formulaciones y variedad de helados, incluyendo a su lnea de produccin la elaboracin de bolos.
Ubicacin de la Empresa
Sistema de Gestin de la Calidad Basado en la Norma ISO 9001:2008 para una Empresa que Procesa Helados
Las empresas alimenticias, industriales, comerciales, las entidades pblicas y privadas entre otros, tienen a su disposicin actualmente mecanismos que favorecen en gran medida que los recursos se optimicen buscando ser cada vez ms eficientes.
La Empresa
competitividad.
el cumplimiento de los requisitos del SGC. El sistema MPCC referencia a un sistema de control de proceso para la produccin segura de alimentos.
OBJETIVO GENERAL
Disear y desarrollar la estructura documental del Sistema de Gestin de la Calidad basado en la Norma ISO 9001:2008 a fin de que la empresa desarrolle sus actividades bajo procesos planificados que garanticen una mejora continua en todas sus reas y departamentos.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar y documentar los procesos existentes,
para cumplir con los requisitos de la Norma ISO 9001:2008. Identificar los riesgos que pueden influir en el producto. Implementar el plan MPCC en la lnea de produccin de helados. Elaborar el Manual de Calidad de la empresa. Elaborar los procedimientos normativos y productivos de la empresa.
Generalidades
Metodologa
Punto de Partida
Propuesta de Mejora
Punto de Llegada
Responsabilidad Gerencial
6 Gerencia de Recursos 8
Medicin, anlisis, mejoramiento
S a t i s f a c c i n Servicio o Producto
C L I E N T E
7
Entradas
Salidas
Enfoque del sistema hacia la gestin. Identificar, entender y gestionar los procesos eficacia y eficiencia == objetivos.
Principios S.G.C.
Mejora Continua.
Debe ser un objetivo permanente de la organizacin.
Procesos de Apoyo
MAPA DE PROCESOS
PROCESOS GERENCIALES
PLANIFICACIN DEL SISTEMA DE CALIDAD VERIFICACIN DEL SISTEMA DE CALIDAD GESTIN DE DOCUMENTOS GESTIN DE MEJORAS
C L I E N T E
CADENA DE VALOR
COMERCIALIZACIN
DESARROLLO
COMPRAS
ALMACENAMIENTO
PRODUCCION
DESPACHO
C L I E N T E
PROCESOS DE APOYO
TALENTO HUMANO
MANTENIMIENTO
CONTROL DE CALIDAD
SERVICIO AL CLIENTE
Organigrama
GERENCIA Asistente
Departamento de Produccin
Departamento de Mantenimiento
Asistente
Obrero
Asistente
Operador
Distribuidor
Obrero
Operador
Distribuidor
Obrero
INDICADOR
ndice de satisfaccin del cliente (encuesta) ndice de participacin en el mercado. Lt PNC / Lt producidos
META
RECURSOS
RESPONDABLE / FRECUENCIA
Jefe de Ventas / 1 Vez al ao Jefe de Ventas / 1 vez cada 3 aos Jefe de Produccin / mensual
ACCION A TOMAR
Elaborar y ejecutar encuesta Elaborar y ejecutar encuesta Medir y elaborar informe de PNC Elaborar y ejecutar plan de capacitacin Elaborar registro
> 80%
> 10%
<2%
> 15 hrs
Programa de capacitacin
< 5%
Registro de quejas
sanitarios vinculados a los alimentos. sistemtico, preventivo evaluacin y control de los peligros:
materias primas ingredientes
Mtodo
identificacin,
procesos comercializacin
uso por el consumido
mezcla de diferentes ingredientes, entre los cuales destacan leche, grasa vegetal, azcar, y estabilizantes.
Mezclado
Pasteurizacin
T= 80C; 5 min.
Homogenizacin
T= 4C; 5 min.
Refrigeracin y maduracin
24 hrs.
Mezclado y enfriamiento
Llenado de envases
Llenado de conos
Congelado
12hrshrs.
Etiquetado y empacado
Almacenamiento y Distribucin
=> lugar, prctica, procedimiento o proceso en el que puede ejercerse control sobre uno o ms factores, que si son controlados, podran reducirse al mnimo o prevenirse un peligro o riesgo.
PCC
PCC
PASTEURIZACION
T= 80C; 5 min.
ETIQUETADO Y EMPACADO
T= 4C; 5 min.
HOMOGENIZACION
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
PCC
REFRIGERACION Y MADURACION
24 hrs.
MEZCLADO Y ENFRIAMIENTO
LLENADO DE ENVASES
ESTRUCTURA DOCUMENTAL DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD Uno de los documentos principales de toda organizacin, y que de alguna manera se convierte en su norte y direccin es la poltica de la calidad.
Proceso de Calidad.
Ejecuta prcticas de gestin de calidad dando
seguimiento a: objetivos de calidad procesos Mejora continuamente su eficacia a travs de acciones correctivas y preventivas.
Proceso de Compras.
Se diseo y elaboraran los procedimientos de
compras de materias primas, insumos y servicios, incluyendo formatos para evaluacin y reevaluacin de proveedores de materias primas, insumos y materiales.
Proceso de Trazabilidad
Proceso de Produccin
Procedimientos documentados ubicados en los
puntos de uso para que puedan ser revisadas por los operarios.
Proceso de Distribucin.
Punto de distribucin Cliente de la empresa Planifican procesos de capacitacin para el personal de distribuidores en cuanto a manipulacin del producto terminado.
internacionales o nacionales. Ajustarse o reajustarse necesario. Protegerse contra daos y deterioro durante el manejo, mantenimiento y almacenamiento.
Mejora Continua
Anlisis y evaluacin.
Establecimiento de objetivos. La bsqueda de posibles soluciones.
La evaluacin.
eliminar
la
No
Autorizando su uso, liberacin o aceptacin bajo concesin por una autoridad pertinente
originalmente previsto.
PNC
manual es responsabilidad de la Gerencia a travs de su representante, la actualizacin y su mantenimiento es compromiso de los jefes departamentales.
involucradas en el proceso. Elaboracin y edicin del procedimiento. Validacin y revisin del procedimiento con los responsables y miembros de cada proceso o rea y el Representante de Gerencia. Aprobacin y publicacin definitiva.
Procedimientos Normativos
Control de Documentos. (Ver Anexo H). Control de Registros. (Ver Anexo I). Auditorias. (Ver Anexo J). Producto No Conforme. (Ver Anexo G). Acciones Correctivas y Preventivas. (Ver Anexo C).
RESULTADOS ESPERADOS.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
GRACIAS..!!!