VALOR NUTRICIONAL DE LA MANZANA, PLTANO Y ARROZ

ESCUELA DE NUTRICIN

GRUPO N 3 DDELA CRUZ SANDOVAL JAVIER LARREA RODRIGUEZ CASTRO TORRES GACIA

INTRODUCCION

Este trabajo trata de dar a conocer la composicin nutricional de la manzana, el pltano y arroz, con esto podremos determinar cmo actuaran en nuestro organismo. Muchas sustancias parecen similares en cuanto a su forma y olor, pero su utilidad puede no ser la misma, el conocer sus propiedades nos permite diferenciar una sustancia de otra. La manzana Por algo es llamada la reina de las frutas. Es una de las frutas ms consumidas, est disponible durante todo el ao, es bien tolerada por la mayora de las personas y sus cualidades para la salud son innegables. Un conocido refrn ingls dice que una manzana al da mantiene al mdico alejado. El pltano es la fruta ms cultivada y una de las cuatro ms importantes en trminos globales. Se hablara tambin de el arroz, un alimento que ha acompaado al hombre desde hace miles de aos y que adems hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cereal abundante en Per sino tambin por su valor nutricional, su alto aporte calrico y sobre todo por su absesibilidad y economa.

OBJETIVOS CONOCER LA COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA MANZANA, PLATANO Y ARROZ DETERMINAR LA IMPORTANCIA QUE TIENEN EN EL ORGANISMO HUMANO.

MARCO TERICO: Manzana Por su elevado contenido en agua, la manzana es una fruta muy refrescante. Los azcares, entre los que destaca la fructosa, son los nutrientes ms abundantes. Es una fuente discreta de vitamina C y es rica en fibra (2,3 %), el 70 % es insoluble y el 30 % es soluble. Se le atribuyen extraordinarias propiedades dietticas debidas, en gran medida, a su contenido en compuestos fotoqumicos, especialmente flavonoides. La manzana destaca por su alta capacidad antioxidante. Una de las caractersticas beneficiosas de la manzana para la salud humana es su actividad antioxidante, la que se debe fundamentalmente a su contenido en fenoles y flavonoides. Los primeros se han categorizado en cinco grupos principales: cidos hidrocinmicos, flavanoles, flavonoles, dihidrochalconas y antocianinas. Los flavonoides se sintetizan a partir de los aminocidos fenilalanina y tirosina, formndose los cidos cinmico y p-hidroxicinmico, los que al condensarse con acetato dan lugar a la estructura del cinamol de los flavonoides; luego se generan las formas glicosiladas y sulfatadas. La actividad antioxidante de los flavonoides est dada por los grupos hidroxifenlicos, dobles enlaces y grupos cetnicos. En el organismo humano, la transformacin de los flavonoides ocurre en el hgado y en el colon. Los flavonoides y compuestos derivados de la biotransformacin que ocurre en este ltimo, pueden conjugarse con cido glucornico, sulfatos o glicina. Los conjugados que son solubles en agua pueden ser excretados en la orina. Constituyen un grupo de elementos fotoqumicos presentes en muchas frutas y hortalizas, capaces de impedir la oxidacin de las lipoprotenas de baja densidad (sustancias que transportan el colesterol en la sangre). De esta forma los flavonoides impiden que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias y detienen el proceso de la arteriosclerosis (endurecimiento y estrechamiento de las arterias). La capacidad antioxidante total (CAT) de la manzana es superior a otras frutas, siendo para el cv Red Delicious de 47.7 M Trolox Equivalentes (TE)/g, versus otras tales como pera (19.1 M TE/g), durazno (18.6 M TE/g), naranja (18.1 M TE/g), uva de mesa (15.5 M TE/g) y kiwi (9.2 M TE/g). Casos particulares se presentan en frutas como cereza y arndano, donde sus valores de CAT son similares o superiores a los que presentan las

manzanas, con 33.6 y 62.2 M TE/g, respectivamente, aunque con un nivel de consumo muy inferior. Pectina: Se trata de un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino, y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra vegetal insoluble. La mayor parte de los 2.4 g/100 g de fibra de la manzana estn formados por pectina. Solamente la quinta parte de la pectina de la manzana se encuentra en la piel del fruto, por lo que al pelarlas se pierde una pequea cantidad. La pectina retiene agua y diversas sustancias de desecho en el intestino, actuando como una autntica escoba intestinal que facilita la eliminacin de las toxinas junto con las heces. cidos orgnicos: representan entre el 1% y el 1.5% del peso de la manzana, segn las variedades. El ms abundante es el cido mlico, aunque tambin se encuentran el ctrico, succnico, lctico y saliclico. Al igual que ocurre con los ctricos, estos cidos orgnicos producen al metabolizarse un efecto alcalinzate (anticido) en la sangre y en los tejidos. Adems, estos cidos renuevan la flora intestinal y evitan las fermentaciones intestinales. Toninos: La manzana es despus del membrillo, una de las frutas ms ricas en taninos, que son astringentes y antiinflamatorios. Las manzanas contienen diversos flavonoides, el ms activo e importante de los cuales, por su efecto antioxidante, es la quercitina.

Compuestos fenlicos descritos en manzanas. Grupo Ejemplos Estructura cido hidrocinmico cido clorognico

Flavanoles

Catequina Epicatequina Procianidina B2 y otras

Flavonoles

Q 3-galactsido Q 3-glcosido Q 3-xilsido Q 3-arabinsido Q 3-ramnsido Floridizina

Dihidrochalconas

Antocianina

Cianidina 3-galactsido

Pltano Es una fruta tropical con un alto valor nutritivo, pues su composicin de hidratos de carbono es del 20 por ciento de su peso, pero cuando no est todava madura contiene ms almidn, y a medida que va madurando se transforma en azucares como la sacarosa, la glucosa y fructosa, la ms alta es la sacarosa. Destaca, en el pltano, su contenido en hidratos de carbono (20,8 %), de los cuales, adems de azcares, contiene alrededor de 3,5 % de almidn, siendo ste resistente a la hidrlisis por las enzimas digestivas. Es una de las frutas que ms potasio posee, aportando adems cantidades significativas de magnesio. El contenido de provitaminas A es bajo, as como su capacidad antioxidante. Tiene provitamina A y vitaminas del grupo B (tiamina B1, riboflavina B2, niacina y piridoxina B6), y es buena fuente de cido flico y vitamina C, adems de ser

muy rico en potasio y magnesio, y proveer poca cantidad de sodio. Contiene Pectina y Fibra que ayuda a mantener los niveles normales de colesterol.

EL ARROZ Protenas: Su contenido en este nutriente es el ms bajo de todos los cereales, y ninguna de las variedades de arroz supera el 7%. Esta cantidad queda muy por debajo del 16,9% de la avena o del 13,7% del trigo. Cabe destacar que el arroz no contiene nada de gliadina, la protena que constituye el gluten del trigo. Esta caracterstica lo convierte en un alimento idneo para los celacos. La protena del arroz es deficitaria en Usina y en triptfano, dos aminocidos esenciales. Por ello conviene consumirlo junto con leguminosas, que tienen precisamente un exceso de ambos aminocidos. Grasas: El arroz blanco carece prcticamente de grasas, pues la mayor parte de ellas se concentra en la cscara o salvado y en el germen. El arroz integral posee tan solo un 2,7% de grasas, bastante menos que la avena (6,9%) o el maz (4,3%). Aunque escasos, los cidos grasos del arroz son insaturados y de gran valor biolgico. Hidratos de carbono: Constituyen casi las cuatro quintas partes del peso del grano de arroz. La prctica totalidad de ellos son almidn. Vitaminas: Al igual que los otros cereales, carece de vitaminas A y C. Su contenido en vitaminas B1 y E es bastante notable en el arroz integral, siendo muy escaso en el arroz blanco. Minerales: Con 1 mg/100 g de sodio, el arroz es uno de los alimentos ms bajos en este mineral. Esto lo hace especialmente recomendable en caso de hipertensin y de afecciones cardacas. Tanto el arroz integral como el blanco contienen tambin otros minerales, como potasio, calcio, magnesio y hierro, aunque en cantidades relativamente reducidas.

Conclusiones La manzana Contiene quercitina, que puede ser un autntico tnico para el corazn y la circulacin Y Contiene asimismo cido mlico y tartrico, especialmente eficaces en la digestin de alimentos grasos. Gran fuente de vitamina C que ayuda al sistema inmunolgico. La protena del arroz es deficitaria en Usina y en triptfano. la pectina tiene la particularidad de retener agua, por lo que se le atribuyen efectos teraputicos en caso de diarrea al hacer ms lento el trnsito intestinal. El pltano es muy rico en potasio y magnesio, pobre en sodio, tiene tambin algo de hierro, betacaroteno, vitaminas del grupo B sobre todo, cido flico y Vitamina C, buena fibra y algo de vitamina E.

Bibliografa: Gil, A. (2010). Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad de los Alimentos. Tomo II. 2 edicin. Espaa: MDICA PANAMERICANA, S.A. pp. 377-380. Torres, S. (2004, abril 2) De alto valor nutritivo. General Interest Periodicals, p. 8 Palomo, I., Yuri, J., Moore, R., Quilodrn, A., Neira, A. El Consumo de Manzanas contribuye a prevenir el Desarrollo de enfermedades Cardiovasculares y Cncer: Antecedentes Epidemiolgicos y Mecanismos de Accin. Revista Chilena de Nutricin, vol. 37, (3), pp. 377-385. Pamplona, R (2006). Salud por los Alimentos. 1 edicin. Espaa: Safeliz, S. L. pp.212-214, 217.