INTRODUCION Es originario de las montaas de Asia Central al igual que la cebolla. Generalmente presenta especies estriles.

Su propagacin es vegetativamente, tambin se propaga clonalmente. Etoh 1986. reporta que en las montaas de Tien Shan encontr clones que producen semilla. Es de crecimiento erecto y alcanza alturas de 1 m dependiendo del cultivar o variedad y de las condiciones del cultivo. La parte comestible o bulbo est constituido por dientes o gajos que a su vez constituyen el material de propagacin o semilla del ajo. El ajo es un cultivo muy difundido en el Per, se le cultiva en todas las regiones y desde el nivel del mar hasta los 3000msnm o mas, destinado mayormente para consumo local, exportacin y como semilla. Las regiones de mayor produccin son las de Arequipa, Lima y Cajamarca, en zonas fras como la sierra central. La introduccin del ajo a nuevas zonas de cultivo se deben considerar el uso de semilla libre de patgenos como el Ditylenchus dipsaci, que se ha constituido en una de las plagas ms importantes y dainas. Enfermedades llevadas con la semilla como la podredumbre blanca causada por Sclerotium cepivorum, especialmente en zonas fras.

1. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Liliceas. Nombre cientfico: Allium sativum L. Planta: bulbosa, vivaz y rstica. Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos.Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo. GENERALIDADES Su cultivo es importante por el alto valor de la produccin que se obtiene y por la mano de obra que genera, ya que se utilizan aproximadamente 140 jornales por ciclo por hectrea en ajo blanco y 120 en ajo morado, lo cual genera empleo en el mbito rural. Variedades: Las variedades que han mostrado los rendimientos ms altos y de mejor calidad son las siguientes: Taiwn: Los bulbos que produce esta variedad son de color morado, con un promedio de 9 dientes (variando de 7 a 13). La altura de la planta es de 50 cm, sus hojas son de color verde intenso y su follaje no muy abierto.

Arequipeo: Esta variedad produce bulbos de color morado, con un promedio de 19 dientes (variando de 11 a 22), los cuales estn cubiertos con 5 a 6 capas. La planta tiene una altura promedio de 50 cm y de follaje semiabierto, con hojas de color verde intenso. Perla: Es una variedad tarda, sus bulbos son de color blanco cremoso con una cantidad de dientes que vara de 10 a 16 por bulbo, cubiertos por siete tnicas externas en promedio a la cosecha. La planta mide de 40 a 45 cm de altura, su follaje es abierto con hojas de color verde plido, sin embargo, es una variedad susceptible al "escobeteado", tambin conocido como "rebrotado" o "arrepollado". California: Produce bulbos de color blanco con un nmero de dientes que vara de 18 a 26, con un promedio de 22. La planta mide en promedio 50 cm, el follaje es abierto y de color verde plido. VARIEDADES CULTIVAR CARACTERISTICA S Morado Arequipeo Barranquin o Pata de Perro Blanquecin o Morado Blanquecin o 5a6

Napuri

Mossone

Blanquecino Color bulbo Blanquecino Morado

Blanquecino Blanquecino Morado

Color diente

Morado

Blanquecino

Blanquecino

Blanquecino

P.V. (meses)

6a7

5a6 8 a 10

5,5 a 6

N de dientes

10 a 12 15 a 22

12 a 14

10 a 12

8 a 10

Rmto. t/ha Peso bulbo (g) Altura de planta

7 a 10 25 a 50 70

7 a 10 20 a 60 70

10 a 13 40 a 90 70

8 a 10 30 a 50 70

8 a 10 20 a 60 70

Bulbo duro Cuello duro Indice cosecha Amarillamient o Escapo floral

Bulbo duro Cuello duro Amarillento Bulbillos areos 25003000msnm Nov Dic

Bulbo duro Cuello duro Amarillento Bulbillos areos 25003000msnm Nov- Dic 1500 EneMar 0-1000 MarMay Desde nivel del mar Desuniform e

Bulbo duro Cuello duro Amarillento Escapo floral 2500300msnm Nov-Dic 1500 EneMar 0-1000 Mar-May Desde nivel del mar Nov (sierra) Dureza del bulbo y cuello

poca siembra

Junio-Agosto

1500Enemarzo 0-1000 MarMay

Altitud siembra

A mas de 2000msnm

Desde nivel del mar Desuniform e

Sierra

Forma de bulbo

Uniforme

Uniforme

Abierto

CARACTERISTICAS DE LAS ZONAS DE CULTIVO Tipo de suelo: Escoger terrenos planos, de textura franca y sin problemas de salinidad, pedregosidad y drenaje. Para reducir los problemas causados por nemtodos o enfermedades, es conveniente utilizar un suelo donde no se haya sembrado ajo o cebolla durante los tres aos inmediatos anteriores. Evitar terrenos con antecedentes de problemas con pudricin blanca. Plano, de textura franca y sin problemas de salinidad PROPAGACIN Y CULTIVO Duracin del ciclo: Taiwan: 160 das Arequipeo: 160 das Perla: 240 das California: 260 das SIEMBRA PREPARACION DEL TERRENO

El ajo es un cultivo que tiene races poco profundas; sin embargo, se requiere de una buena preparacin del terreno para facilitar la siembra, favorecer la emergencia y el desarrollo del cultivo.

Subsoleo: Tiene como funcin romper la capa compactada que se forma por el paso de la maquinaria, facilitar la penetracin de humedad y permitir una mejor aireacin del suelo. Barbecho: Realizar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado, que permita la penetracin del arado a una profundidad de 25 a 30 cm. Se recomienda realizarlo despus de la cosecha del cultivo anterior para aprovechar la humedad residual. Rastreo: Efectuar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado que permita desbaratar los terrones y dejarlo bien mullido; adems, se requiere adicionar a la rastra un tabln o riel para emparejar el suelo; si el suelo lo requiere, se puede dar otro paso de rastra en sentido perpendicular al primero; en caso de no quedar bien nivelado, se recomienda utilizar la niveladora. Surcado: Los surcos se deben hacer con una pendiente menor del 2%, siguiendo las curvas a nivel del terreno para lograr una distribucin uniforme del agua de riego y evitar encharcamientos. La distancia entre surcos vara de 80 a 85 cm, dependiendo del tipo de maquinaria con que se cuente.

SELECCION DE LA SEMILLA El ajo es una especie que se reproduce vegetativamente, por tanto se debe tener especial cuidado al seleccionar los dientes o "semilla", ya que los tamaos del bulbo y diente influyen directamente sobre el rendimiento y calidad de la cosecha. PREPARACION DE LA SEMILLA

Desgranar los bulbos cinco o diez das antes de la siembra para evitar que se deshidraten, ya que el almacenaje prolongado de la semilla desgranada, provoca la prdida de humedad o "vaciado de los dientes", con lo que pierden su poder germinativo. Es aconsejable separar los dientes por tamao: grandes (6 gramos), medianos (3 gramos), chicos (1.5 gramos) y muy chicos (0.5 gramos), debido a que el rendimiento del ajo depende del tamao de la semilla utilizada,

DESINFECCION DE LA SEMILLA

Los nemtodos constituyen uno de los problemas principales que afectan el rendimiento y la calidad del ajo. Estos pueden encontrarse en los dientes que se utilizarn como semilla, o bien, en el suelo donde se realizar la siembra.

El control de esta enfermedad es estrictamente preventivo; por lo tanto, las aplicaciones de agroqumicos se debern realizar tanto a la semilla como al suelo, ya que son las dos formas de infeccin. Es importante desinfectar la semilla antes de la siembra, sumergindola durante dos minutos como mximo en una solucin de cinco centmetros cbicos de Nemacur 400 (Fenamifos) por litro de agua. Otra opcin es aplicar 40 a 60 kilogramos por hectrea de Nemacur 2% granulado adicionado en bandas, antes o durante la siembra y como medida preventiva, es importante seleccionar terrenos para la siembra donde no se haya sembrado ajo o cebolla durante los tres aos anteriores.

SIEMBRA

Para efectuar el rallado de las hileras donde se depositar la semilla hay que adaptar a la barra porta herramientas, dos timones por surco, atrs de los arados surcadores. Los timones van separados a 20 o 25 cm entre s, dependiendo de la distancia entre hileras. En los surcos abiertos por los timones, se coloca la semilla con la punta hacia arriba. Se recomienda sembrar los dientes ms grandes a 10 centmetros de distancia y los medianos a 8. Posteriormente, se cubre la semilla con una capa de tierra de 4 a 5 centmetros con otro paso del tractor y utilizando rejas grandes que a la vez formarn el surco.

DENSIDAD DE SEMBRA

Sembrar de 600 a 1,500 kg en una hectrea, dependiendo de la variedad, del tamao del diente utilizado y de la densidad de poblacin deseada. La cantidad de plantas por hectrea vara de 234,000 a 250,000 de acuerdo con la separacin entre surcos y plantas.

RIEGO

Despus de sembrar, se aplica el primer riego, procurando que el agua fluya lentamente y suba por trasporo al lomo del surco; sin embargo, se debe evitar encharcamientos o que el agua rebase el lomo del surco, debido a que se forma una costra dura que dificulta la emergencia de la planta. Diez das despus del primer riego, se recomienda aplicar otro riego ligero, con el fin de favorecer la germinacin de las semillas que no lo hayan hecho en el primer riego. Con esto, se logra la emergencia de un buen porcentaje de plntulas. De acuerdo con las condiciones climticas de la regin, los requerimientos de humedad de la planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a de la textura del suelo, los primeros seis o siete riegos se deben aplicar cada 15 a 25 das. Despus, cuando las temperaturas

comienzan a elevarse, los riegos deben ser ms frecuentes, con intervalos entre ocho y diez das. El ltimo riego se debe aplicar a los 15 o 20 das antes de la cosecha.

En ajo Perla se aplican de 14 a 18 riegos con una lmina total de 73 cm y en el ajo California son 16 a 20, cuya lmina total es de 85 cm. En general, es importante mantener una buena humedad en los primeros 20 cm de la cama, ya que es donde se localiza el bulbo y la raz.

FERTILIZACION

El ajo es un cultivo que puede responder en forma favorable o desfavorable a la aplicacin de fertilizantes, o sea, es una planta muy sensible a los excesos o deficiencias de nutrimientos. La mitad del nitrgeno, todo el fsforo y todo el potasio se debe aplicar al momento de la siembra o antes del primer riego de auxilio y el resto del nitrgeno a los 50 0 60 das despus de la primera aplicacin. Se recomienda utilizar 440 kilogramos de Sulfato de amonio como fuente de nitrgeno en la primera aplicacin, que equivalen a 90 kilogramos de nitrgeno y 400 kilogramos de Superfosfato de Calcio simple como fuente de fsforo que equivale a 80 kilogramos de fsforo. En el caso de potasio, aplicar 200 kilogramos de Sulfato de Potasio para completar los 100 kilogramos recomendados. Para la segunda aplicacin de nitrgeno, se utiliza cualquier fertilizante nitrogenado y en la cantidad ya especificada anteriormente. Los excesos de nitrgeno, no aumentan los rendimientos y calidad de ajo; sin embargo, s provocan prdida de calidad, ya que los bulbos se abren y adems se alarga el ciclo vegetativo del cultivo.

Labores para la siembra:

A los ocho o diez das despus de aplicar el primer riego, conviene dar una rastrillada en el lomo del surco para quitar unos 2 o 3 cm de tierra con la finalidad de tumbar y desmoronar los terrones, emparejar el lomo del surco, eliminar la maleza recin nacida, arropar la humedad y conseguir una emergencia uniforme. Adems, se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para eliminar la maleza, arropar la humedad, mantener el suelo mullido y lograr una mejor infiltracin del agua de riego. Procure que las rejas de la cultivadora se coloquen al centro del cao del surco para no daar las races.

Los cultivos se pueden realizar con tractor o con yunta, pero con rejas pequeas y solamente en el ltimo paso de la cultivadora se debe levantar el surco y "aporcar" bien la planta. La eliminacin de maleza se puede hacer por medio de control mecnico o qumico, o bien, hacer una combinacin de ambos, con el fin de disminuir la competencia por luz, agua y nutrimientos.

HERBICIDAS UTILIZADOS PARA EL COMBATE DE MALAS HIERBAS Herbicida Dacthal W-75% (Clortal-dimetil) Faena (Glifosato) Goal (Oxifluoren) Stomp-330 (Pendimetalin) Dosis 10.0-12.0 kg/ha 2.0-4.0 lt/ha 1.0-1.5 lt/ha 4.0 lt/ha Epoca de aplicacin Al sembrar o posteriormente Presiembra Preemergente Preemergente

COSECHA

Realizar muestreos peridicos de la parcela, para determinar el mejor momento de la cosecha. Los mejores indicadores son cuando los tallos de las plantas estn muy flojos y no presenten resistencia al doblarlos, los bulbos tengan bien marcados los dientes perifricos, las ltimas envolturas de los dientes estn secas y cuando las capas protectoras de los dientes individuales muestren una apariencia de papel. Despus de 10 a 15 das de haber suspendido el riego y cuando el suelo lo permita, se pasa un "cuchilla" accionada por un tractor por debajo de los bulbos para aflojarlos. Los bulbos se arrancan y se sacuden para quitarles la tierra, procurando no golpearlos uno contra otro ni contra el suelo para no daarlos y evitar problemas en su empacado y almacenamiento. Con los bulbos libres de tierra se forman "gavillas" y se acomodan de tal forma que queden protegidos con su propio follaje para que no se decoloren por la accin del sol.

As, el ajo perder el exceso de humedad y se terminar de formar. Esta operacin tambin es conocida regionalmente como "acordonado" o "enchufado".

Diez a quince das despus del acordonado, cuando los bulbos ya estn "curados" se realiza la limpia, la cual consiste en cortar las races y los tallos adems de eliminar la tierra impregnada a los bulbos. Por ltimo, los bulbos se colocan en arpillas o cajas de plstico o madera para transportarlos a las bodegas o empacadoras, donde se procede a realizar la seleccin y empaque.

COMERCIALIZACION Redimientos agrcolas:

Taiwan: 7 a 8 toneladas por hectrea Arequipeo: 7 a 8 toneladas por hectrea Perla: 16 a 18 toneladas por hectrea California: 18 a 20 toneladas por hectrea

Pases importadores: Estados Unidos, Alemania, Espaa, Japn

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AJO Las plagas que afectana la plantaciones de ajos son:

Thrips tabaci: la plaga aparece fundamentalmente en plantas con 5 hojas o ms de su desarrollo. Es favorecido por los perodos de escasas lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la deteccin temprana de su presencia en la zona ms protegida de las plantas, alrededor de las hojas nuevas, pues los tratamientos con insecticidas para su control deben realizarse con bajos niveles de infestacin para lograr la mayor contencin del ataque. En caso contrario, la eficiencia en el control se reduce, lo que implica la necesidad de mayor nmero de tratamientos. caro del ajo (Eriophyes tulipae Aceria): produce afectaciones en el cultivo en el campo hacindose difcil su combate, por la forma en que se aloja en la planta. Durante el almacenamiento los caros se mantienen dentro de los bulbos daando los dientes, los que son fuente de infestacin. Pueden tambin afectar al ajo los lepidpteros Prodenia

sp (mantequilla), Trichoplusia nii (falso medidor) y Spodoptera frugiperda (palomilla del maz), que no son verdaderamente plagas de consideracin, salvo en ocasiones y localidades especficas. Sus larvas se alimentan de las hojas causando afectaciones si no se les controla de manera oportuna. La enfermedad ms importante que afecta al ajo, por su frecuencia y severidad en Cuba, es la mancha prpura y resultan tambin de mucho inters la raz rosada y la patologa no infecciosa provocada por el contaminante ozono: la mancha blanca.

Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig):

Cultivos a los que ataca: Ajo, cebolla, puerro. Descripcin de las larvas 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos. Ciclo biolgico: Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su aparicin. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloracin de los huevos es blanco mate. El perodo de incubacin es de 2 a 7 das. El nmero de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre. Daos: Ataca a las flores y rganos verdes. El pice de la hoja palidece y despus muere.

Polilla (Laspeyresia nigricana Steph):

Descripcin: El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul olivceo ms o menos oscuro y salpicadas de pequeas escamas amarillo ocre; las alas posteriores son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo. Ciclo biolgico: Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior. Aproximadamente tres semanas despus al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Daos Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudrindose la planta.

Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.):

Descripcin: Mide de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeas manchas blancas en los litros. Daos: Las larvas de color blanco destruyen los bulbos.

Nemtodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn):

Cultivos a los que ataca: Tomate, patata, berenjena, ajo. Importancia: Se utiliza en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores principales para que se detecte su presencia es la repeticin de los cultivos. En casos de verdaderos ataques las producciones son nulas. Descripcin: Endoparsito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos. Los machos y las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo. Biologa: Son necesarias temperaturas superiores a 14 C para mostrarse activos. El nmero de huevos suele ser de 350-600. La incubacin se realiza con rapidez. Con temperaturas adecuadas el ciclo suele durar entre 20 y 40 das. El nmero de generaciones suele estar sujeto a las condiciones ambientales, pudiendo decir que se encuentra entre 4 y 9 generaciones anuales. La reproduccin puede ser por partenognesis o sexual. Daos: Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas. Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se extienden a todo el cultivo. Forman agallas o ndulos en las races. Es imprescindible el anlisis netolgico y adems antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento.

Minador comn: Es una plaga insectil que ocasiona grandes prdidas en los cultivos ya que disminuye fundamentalmente el rea foliar activa de la panta. Las larvas se alimentan del mesfilo de las hojas, formando sinuosas galeras de aspecto blanquecino. Las hojas disminuyen su capacidad fotosinttica y las infestaciones fuertes pueden ocasionar su desecacin y deterioro.

Enfermedades

Mancha prpura: Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif., se manifiesta al inicio en forma de pequeas manchas blancas hundidas, de forma circular, elptica o irregular que posteriormente toman coloracin rojiza o prpuras rodeadas por un halo amarillento.

El hongo sobrevive en residuos de cosechas, as como en otras especies de plantas y se disemina por el viento. Las lluvias y las temperaturas relativamente clidas, as como la permanencia del roco por perodos prolongados, favorecen su desarrollo.

Raz rosada: Esta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinnimo: Phoma terrestris), se presenta en cualquier etapa de desarrollo del cultivo siendo las plantas jvenes las ms susceptibles. Las races adquieren coloracin rosada, se arrugan y mueren. En el follaje se observa disminucin de tamao, prdida de vigor y de coloracin. Los bulbos infectados se desarrollan lentamente y no adquieren el

calibre deseado. Este hongo se disemina con el agua de riego, el drenaje, los zapatos y durante las labores de cultivo y sobrevive por perodos de tiempo prolongados en el suelo a profundidades de 6 pulgadas o ms.

Mildiu (Phytophthora infestans):

Daos: Manchas en hojas, tallos y frutos (en el caso de plantas cultivadas para la obtencin de frutos, como tomate, pimiento.) Dichas manchas son de color pardo oscuro (necrticas) de forma irregular, pero por lo general redondeadas. Aparecen en el envs de la hoja. Si las condiciones ambientales le son favorables (humedadtemperatura), su desarrollo es vertiginoso, acabando en numerosas ocasiones con la planta.

Roya (Puccinia allii, P. porri):

Cultivos a los que ataca: Ajo, puerro, cebollino, entre otros. El ms sensible de todos es el ajo. Daos: Frecuentemente aparecen los primeros sntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-rojizas que despus toman coloracin violcea. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque.

Peronospora schaleideni:

Daos: Vellosidad blanquecina en hoja, que amarillea y muere rpidamente. Como consecuencia de ella suele aparecer el mildiu.

Podredumbre blanca interior "Boixat" (Sclerotium cepivorum):

Cultivos a los que ataca: Ajo, cebolla y puerro. Ciclo biolgico: Permanece en el suelo largo tiempo (entre 3 y 8 aos). La temperatura ptima para su desarrollo se encuentra entre los 18 oC y los 20 oC, aunque puede comenzar la reproduccin a partir de los 2 oC. El desarrollo decrece al aumentar la temperatura sobre los 20 oC. Daos: Pueden producirse inmediatamente despus del trasplante. Produce manchas necrticas ms o menos circulares en tallos, hojas y frutos. En hojas hay veces que se rodea de una aureola amarilla. Produce manchas necrticas ms o menos circulares en tallos, hojas y frutos. En hojas hay veces que se rodea de una aureola amarilla.

Recoleccin En las plantaciones de otoo son necesarios 8 meses para llegar a la cosecha y 4 meses o 4 meses y medio en las plantaciones de primavera. La humedad del terreno en contacto con las cabezas ya

maduras provocan en las tnicas externas ennegrecimientos y podredumbres, ocasionados por la accin de hongos saprfitos, que en ocasiones deterioran la calidad de la cosecha. El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas, realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo. Adelantar en exceso el momento de la recoleccin produce disminucin de la cosecha y prdida de calidad. En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas, mientras que en terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones. Actualmente se cosecha de forma mecnica con cosechadoras atadoras de manojos. Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno durante 45 das (siempre que el clima lo permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificacin y enristrado. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deber limpiar la tierra que tengan adherida. Si la recoleccin se destina para la semilla, la recoleccin se realiza con la planta totalmente madura. Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn apartando los bulbos mejor conformados, sanos y aquellos que respondan totalmente a las caractersticas de la variedad cultivada. A continuacin se enristrarn y las ristras se colocarn bajo techo, en lugar bien seco y ventilado. Para sembrar una hectrea se necesitan alrededor de 700 kg de bulbillos. Curado

Curado del ajo Despus de la recoleccin, los bulbos de ajo se curan. El "curado" es un proceso de secado que permite alargar la vida postcosecha de los bulbos y consiste en secar las capas externas que los cubren, lo cual les dar una mayor proteccin contra la deshidratacin interna y daos fsicos; cerrar al mximo el cuello, lo que evita la prdida de agua por deshidratacin e impide la contaminacin por hongos y bacterias, alcanzando los bulbos la maduracin completa, adquiriendo el color tpico de la variedad en sus tnicas externas e internas y el grado preciso de compactacin y dureza, factor clave para una buena conservacin postcosecha. El curado puede realizarse en el suelo o piso muy seco y compacto y/o piso libre de malezas o pastos verdes que puedan transferir humedad a los bulbos, en espacio o lugar abierto, con buena aireacin, con vientos internos que favorezcan la rpida evaporacin de la humedad contenida en la planta, sitio aislado de posibles fuentes de agua, sitio cercano a sectores habitados que permita un control permanente por parte del personal encargado, lugar de fcil acceso para el movimiento de camiones y tractores.

Los bulbos deben colocarse en filas sobre la tierra, de forma tal que las hojas de unos tapen los bulbos de otros para de esta forma evitar las quemaduras, o en ristras en forma de trenzas, que primero se cuelgan para lograr de esta forma un estiramiento de la ristra para luego secarlos en el suelo. Tambin se pueden agrupar atndolos a medida que se van arrancando, formando pilas. El tiempo mnimo de estada en el campo es de 3 a 7 das, dadas las malas condiciones climticas en Cuba en esos meses de cosecha. El curado ms eficaz es aquel que consiste en "colgar" los mazos o ristras sobre caballetes de madera, lo cual ayuda a un mejor secado del bulbo y evita, en caso que llueva y estos se mojen, que quede agua acumulada en sus follajes. La duracin del tiempo de curado es variable, depende del grado de maduracin con que el bulbo de ajo se arranque y de las condiciones climticas, sobre todo el viento, la humedad relativa y las temperaturas dominantes. El bulbo de ajo est bien curado cuando el follaje remanente se encuentra totalmente seco, de color caf y se pulveriza al flotarlo entre las manos. El falso tallo debe tener un dimetro reducido y el peso del bulbo ha de ser de 3 a 5 % menor que su peso inicial. Almacenamiento La humedad elevada, la falta de aireacin conveniente, la entrada al almacn de partidas de bulbos deficientemente secos, el hacinamiento y la excesiva iluminacin son todas malas condiciones de almacenamiento que conducen, en la mayora de los casos, a fermentaciones y ataques por hongos que pueden acarrear prdidas elevadsimas por deshidratacin, pudricin, brotacin, ataque de plagas, as como un incremento de su actividad respiratoria. Los bulbos de ajo refrigerados envasados en sacos de 18 a 25 kg .Deben almacenarse paletizados en estibas de 30 a 36 sacos, de forma tal que el aire circule por todo el producto, a temperaturas de 2535 oC, con ventilacin forzada de 20 a 30 cambios de aire por hora y/o a temperatura ambiente con aire natural.

CONCLUSIN El cultivo del ajo, representa un rengln de gran importancia en el sector agrcola vegetal en Per, especficamente en la regin andina. El mismo es un cultivo que no solo se utiliza como un producto destinado para el uso en la cocina, al contrario, por su composicin contiene grandes propiedades curativas para diversas enfermedades, as como tambin preventivas. La prctica de este tipo de cultivos es ms frecuente en las zonas altas como son los andes, puesto que su mayor rendimiento se da en alturas por encima de los 1.000 m.s.n.m., y no requiere suelos tan frtiles para obtener una buena cosecha. Por otro lado su prctica no es complicada comparndolo con otros tipos de cultivos que requieren ms cuidados por parte del agricultor. Una de las desventajas de este cultivo es que no se recomienda hacer ciclos continuos del mismo, se debe rotar con otros cultivos ya que el mismo daa mucho la estructura del suelo.

RENDIMIENTOS AGRICOLAS Rendimientos e ingresos

kg/hectrea Precio/kg Total Rendimiento en kilogramos 8,000 Total Rendimientos 4.00 32,000.00 32,000.00

BENEFICIOS: El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas. Adems tiene muchas propiedades medicinales: - Reduce el nivel de grasa y colesterol en la sangre. - Hace la sangre ms fluida y as, disminuye el riesgo de infarto y trombosis. - Previene el cancer. - Es un potente bactericida. - Es til contra la bronquitis, la tos y el catarro. - Es desinfectante, puede usarse para curar heridas. Fortalece el sistema inmunolgico Mejora el sistema cardiovascular Circulacin sangunea Es una antibitico Tiene propiedades antiparasitarias como la Tenia (solitaria) Contenidos vitamnicos de A, B1,B2 Y C a mantener ms fuerte y saludable la piel, mejorar la vista (aunque en exceso puede ser contraproducente) . Prev afecciones respiratorias y la gripe. Sirve tambin como antinflamatorio